Капуста в меню харчування дитини

Осінь - це час збирання нового врожаю, а значить, і появи на прилавках великої кількості нещодавно зібраних свіжих овочів і фруктів.

Овочі у харчуванні дітей: види капусти

Коли вмикати капусту в меню харчування малюка? Це залежить від виду продукту, способу його обробки та особливостей дитячого організму.

Існує кілька видів капусти:

Цей вид прийнято вважати найціннішим. Зміст у броколі вітаміну С робить її корисною в процесі боротьби з хвороботворними мікроорганізмами. кислоти, вітамінів А і К. Крім того, цей вид капусти належить до гіпоалергенних продуктів.

Цей овоч відрізняється легкою і повною засвоюваністю дитячим організмом, що пояснюється невеликим вмістом клітковини.

Дія вітаміну Н (біотину) сприятливо позначається на стані волосся та шкірних покривів дитини. Селен і фтор сприяють поліпшенню імунітету.

Ця капуста – визнаний чемпіон із вмісту рослинних білків та незамінних амінокислот.Наприклад, лізин та метіонін необхідні для регенерації клітин, процесів кровотворення та нормальної діяльності нирок. Вітамін С допомагає зміцнити імунітет (важливо знати, що у білокачанній капусті він зберігається півроку, тобто до весни). Вітамін К, що міститься в цьому овочі, необхідний для забезпечення та нормалізації обмінних процесів у тканинах дитячого організму. Біофлавоноїди допомагають зміцнити нервову систему малюка. Тіамін сприятливо впливає на роботу головного мозку, а ніацин бере активну участь у виробленні ферментів.

Це різновид білокачанної капусти. Проте засвоюється брюссельська капуста набагато легше, ніж її найближча родичка. Ще ця капуста відрізняється багатим вмістом вітамінів С та групи В.

Своїми корисними властивостями цей продукт зобов'язаний вмісту в ньому глутаміну антиоксиданту, незамінному в боротьбі зі шкідливими вільними радикалами. А вміст у савойській капусті великої кількості клітковини допомагає їй успішно справлятися з виведенням з організму продуктів його життєдіяльності.

Включення в меню харчування китайської капусти корисне для здоров'я дітей, зокрема схильних до появи алергічних реакцій. Це її здатністю нейтралізувати чужорідний білок і очищати кров.

Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?

Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.

Брюссельська капуста в раціоні дитини: користь та шкода

Капуста є загальновідомим та повсюдно вживаним овочом, дуже корисним для здоров'я. У багатьох сім'ях вживають різні види капусти – біло-і червонокачанну, брюссельську та цвітну.Тому мами цікавляться можливістю включити в раціон дитячого харчування улюблену і корисну брюссельську капусту. А якщо можна, то коли та як її вводити?

Що таке брюссельська капуста

Зовні брюссельська капуста суттєво відрізняється від своїх побратимів.

Брюссельська капуста – різновид листової капусти. Ця морозостійка рослина виведена бельгійцями ще в період Середньовіччя. А найменування «брюссельська» їй дав шведський натураліст Карл Лінней.

Капуста набула поширення, і вже з XIX ст. її стали вирощувати у Франції, Голландії, Німеччині, та був і Канаді, США. У Росії її брюссельську капусту культивують переважно у центральних регіонах.

За ці роки створено багато сортів брюссельської капусти:

• голландські "Долмик", "Боксер";
• чеські «Касіо» та «Завитка»;
• німецький сорт "Розелла";
• у Туреччині популярні сорти "Олівер", "Діамант", "Зірка";
• високоврожайні сорти "Фрегата", "Руднеф", "Мачута" вирощують городники у всьому світі.

Зовні брюссельська капуста не має подібності з жодним іншим різновидом капусти. Вид рослини дуже оригінальний: у пазухах листя, яке відходить від стовбура, виростають ще й маленькі листочки. Ось вони, скручуючись, утворюють крихітні вилочки діаметром до 4 см. На одній рослині виростає від 20 до 70 таких качанчиків (а іноді й більше).

Думка лікарів:

Брюссельська капуста є цінним джерелом вітамінів, мінералів та поживних речовин, які необхідні для здоров'я дитини. Лікарі зазначають, що включення цього овоча до раціону допомагає зміцнити імунітет, покращити травлення та підтримувати здоров'я шкіри.Брюссельська капуста містить антиоксиданти, які захищають клітини від шкідливого впливу вільних радикалів.

Однак у деяких випадках вживання брюссельської капусти може викликати хворобливі газоутворення або алергічні реакції у дітей. Тому важливо вводити цей продукт поступово до раціону та уважно стежити за реакцією організму. Рекомендується консультуватися з лікарем перед включенням брюссельської капусти до раціону дитини, особливо якщо у нього є схильність до алергії або проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Склад брюссельської капусти

• бета-каротин та вітамін А;
• тіамін (В₁);
• піридоксин (В₆);
• рибофлавін (В₂);
• фолієву кислоту (В₉);
• вітамін К (філлохінон);
• нікотинову кислоту (вітамін РР).

Завдяки багатому вмісту вітаміну К (в 100 г капусти 29 мг філлохінону) брюссельська капуста вкрай корисна дитячому організму, що росте. Вітамін К не тільки забезпечує нормальне згортання крові, а й бере участь у синтезі остеокальцину (спеціального білка для формування кісткової тканини).

У брюссельській капусті містяться:

• білки (близько 5,5%);
• вуглеводи у вигляді глюкози, фруктози, сахарози (близько 5,4%);
• крохмаль у невеликій кількості (0,5 %);
• клітковина (1,7%).

Калорійність 100 г дорівнює приблизно 35 ккал.

Особливу цінність овочу створює і цілий список амінокислот, що містяться в ньому:

• аланін;
• аргінін;
• валін;
• лейцин;
• ізолейцин;
• лізин;
• фенілаланін;
• метіонін;
• треонін;
• цистин;
• тирозин;
• аспарагінова кислота.

Запасом мікроелементів брюссельська капуста також може забезпечити. У ній містяться:

Користь

Унікальність брюссельської капусти полягає в тому, що при такому багатому біохімічному та вітамінно-мінеральному складі овоч практично не викликає алергічних реакцій.

Визнаний навіть гурманами вишуканий смак страв із цього овочу при низькій калорійності робить брюссельську капусту не лише дієтичним та корисним продуктом, а й улюбленим багатьма дітьми.

• Отримані з овочів фосфор і кальцій забезпечать дітям міцність кісткових структур. Ці мікроелементи необхідні як малюкам для розвитку та зростання кісткової системи, так і старшим дітям з їхніми можливими травмами під час рухливих ігор та занять спортом.
• Калій, що міститься в капусті, необхідний для забезпечення функції серцевого м'яза, особливо для дітей з серцево-судинною патологією, при порушенні ритму серцевої діяльності.
• Вітамін До допоможе впоратися з частими носовими кровотечами, які часто відзначаються у дітей.

На думку фахівців, вживання соку брюссельської капусти корисне для дітей, які страждають на хронічний панкреатит і цукровий діабет: він сприяє відновленню нормальних функцій ураженої підшлункової залози.

Брюссельську капусту часто рекомендують для дієти після перенесеної операції, оскільки вона прискорює репаративні процеси, сприяє загоєнню ран. Бульйон із цього овочу за поживною цінністю не поступиться курячому.

Вітамінний набір брюссельської капусти:

• активізує обмін речовин;
• стимулює кровотворення;
• підвищує імунітет;
• регулює функціональні здібності деяких органів та систем;
• перешкоджає виникненню онкопатології.

Виявляючи антиоксидантну дію, брюссельська капуста допомагає організму позбутися токсичних речовин, забезпечує загальнозміцнюючий ефект.

Досвід інших людей

Брюссельська капуста - це овоч, який викликає багато суперечливих думок серед батьків. Одні вважають її незамінним джерелом вітамінів та мінералів у раціоні дітей, інші ж побоюються її потенційної шкоди. З одного боку, капуста багата на клітковину, калій, залізо та інші поживні речовини, сприяє зміцненню імунітету та нормалізації травлення. З іншого боку, деякі діти можуть мати труднощі з перетравленням капусти, що може призвести до здуття живота і дискомфорту. Важливо пам'ятати, що це діти індивідуальні, і реакція певні продукти може бути різною. Тому перед введенням брюссельської капусти у раціон дитини варто проконсультуватися з лікарем та уважно стежити за реакцією малюка на цей продукт.

Протипоказання

Незважаючи на такі корисні властивості, потрібно враховувати і протипоказання до вживання овочів. Не рекомендується включати брюссельську капусту до раціону дітей:

Як вибрати та зберігати «бельгійку»

1. На стан верхніх листочків. Вони повинні мати чисту, гладку поверхню, без плям (що вказують на гниття).
2. Качанчики брюссельської капусти повинні мати рівномірне зелене, без жовтизни забарвлення.

Відмінною особливістю від інших різновидів капусти є короткий термін зберігання свіжої капусти брюссельської - її потрібно використовувати протягом 3 днів.

Для тривалого вживання вилочки можна заморожувати, що не вплине на збереження корисних властивостей та смакових якостей капусти. Але після розморожування її потрібно піддавати термічній обробці перед вживанням.

Можна також готувати квашену капусту. Вона не лише смачна, а й дуже корисна.

Коли і як вводити в раціон дитини

Враховуючи користь овочів, брюссельську капусту не тільки можна, а навіть необхідно включати до раціону дітей. Педіатри та дієтологи рекомендують її використовувати як перший прикорм.

• Для немовлят це практично ідеальний продукт, тому що при всій його корисності він викликає алергічні реакції у вкрай поодиноких випадках.
• Більше того, брюссельська капуста сприятлива для здоров'я дитини ще на стадії внутрішньоутробного розвитку – її потрібно вживати майбутнім мамам.

Фолієва кислота, що міститься в ній (вітамін В₉) необхідна для формування та розвитку імунної та кровоносної систем. У разі дефіциту цього вітаміну на ранніх термінах розвитку плода підвищується ризик розвитку вроджених дефектів ЦНС.

Почати вводити капусту немовля можна з 7-8 міс. у вигляді протертого овочевого пюре. Інгредієнтами страви можуть бути різні види капусти у поєднанні з картоплею, кабачками, морквою, гарбузом.

• На 1 картоплину можна взяти 5 качанчиків брюссельської капусти, маленьку морквину та невеликий шматочок кабачка. Можна додавати в пюре цибулю-порей, стебло селери.
• Готувати овочі краще на пару, подрібнювати блендером (або протирати через ситечко), а заправити 0,5 ч. л. рослинної олії.

Починати слід із мінімальної кількості пюре (0,5-1 ч. л.), відстежуючи переносимість продукту. За відсутності негативної реакції протягом 2 днів (проносу, метеоризму, кишкових колік) дозу поступово збільшують.

Страви з брюссельською капустою

З цих же овочів можна приготувати дитині суп-пюре на курячому бульйоні. Свіжа брюссельська капуста готова за 5 хв. після закипання, а заморожена – за 10 хв. Варити довше за неї не варто, інакше вона не тільки втратить колір, а й набуде не зовсім апетитного запаху.Для малюків можна готувати суп з фрикадельками.

Час варіння можна ще скоротити, якщо зробити на качанчиках хрестоподібні надрізи.

Маленька хитрість: щоб прибрати злегка гіркуватий присмак капусти, потрібно накрити каструльку, в якій вона вариться, чистим рушником замість кришки.

Однорічній дитині суп-пюре потрібно давати у протертому вигляді, а після року шматочки овочів можна вже не подрібнювати.

Декілька страв для дітей старшого віку:

1. Брюссельську капусту можна готувати у вигляді овочевого рагу способом гасіння її з овочами близько 20 хв.
2. Смачна страва вийде, якщо попередньо відварити качанчики капусти, а потім запекти їх із сиром. За бажанням можна додавати подрібнений мускатний горіх.
3. Найсмачнішу запіканку можна приготувати за півгодини в духовці, якщо бланшировану протягом 3 хв. у підсоленій киплячій воді капусту залити у формі сумішшю сметани з тертим сиром та подрібненою зеленню. Цю страву можна готувати і у сковорідці (під кришкою) на плиті.
4. Можна приготувати як другу страву куряче філе з брюссельською капустою. Спочатку 400 г капусти потрібно відварити (5 хв.) і, відкинувши її в друшляк, обдати холодною водою. Потім підсмажити (хвилин 7) 300 г м'яса, порізаного соломкою, разом із порізаною цибулею на сковорідці з сумішшю олій (рослинного та вершкового грамів по 50). Додавши 1 год. л. борошна добре перемішати, сюди ж посипати 200 г тертого сиру і тушкувати до його розм'якшення. Після цього влити 100 мл молока, щоб одержати однорідний соус, посолити, додати подрібнений зубок часнику та зелень (петрушку, кріп). Обережно перемішати з капустою та згасити ще 5 хв. Вживати страву можна і гарячою, і холодною – все смачно.
5. Салат із попередньо відвареної, охолодженої та обсушеної брюссельської капусти та подрібненої зелені заправляється оливковою олією з додаванням соку ½ лимона, солі та цукру за смаком.
6. Можна готувати салат зі свіжої брюссельської капусти, тертої моркви та дрібно нарізаних яблук. Качанчики для цього нарізають уздовж тонкими скибочками. За бажанням додається зелень.
7. Крихітні вилочки можна обсмажити в клярі.
8. З подрібненою брюссельською капустою можна готувати м'ясні або овочеві котлети, пекти пироги.

Як бути з квашеною капустою

Окремо слід обговорити вживання багатої на вітаміни квашеної та маринованої брюссельської капусти. Її можуть використовувати дітки з 3 років, але не більше 1-2 ст. ложок щодня.

• По-перше, в ній міститься значна кількість солі та бродильні речовини. Залежно від індивідуальних особливостей організму це може виявитися шкідливим для дитини.
• По-друге, у квашеній капусті міститься гістамін, що є медіатором алергії (біологічно активною речовиною, яка грає вирішальну роль у розвитку алергічної реакції).

Гістамін всмоктується в кров та запускає в організмі біохімічні реакції, характерні для алергії. Тому при вживанні великої порції квашеної капусти може виникати псевдоалергія:

• За клінічними проявами вона відрізняється від істинної, чи справжньої, алергії. Але псевдоалергія проявляється тільки при вживанні великої кількості продукту, тоді як справжню здатна викликати мінімальну дозу алергену.
• Для усунення псевдоалергії застосовуються антигістамінні препарати (Феністіл, Тавегіл, Зіртек та ін.).
• Після виникнення псевдоалергічної реакції з раціону слід виключити вживання тільки маринованої та квашеної капусти (готувати з нею щі теж не можна). А морозиво та свіжу капусту давати дитині можна.

Резюме для батьків

Корисну брюссельську капусту, що легко засвоюється, рекомендується вводити в раціон дитини з 7 місяців. Поживний овочевий суп-пюре на м'ясному бульйоні чудово підійде для підгодовування 8-місячної крихти.

Качанчики завбільшки з волоський горіх будуть джерелом багатьох мікроелементів та вітамінів для дітей та у старшому віці. Можна готувати різноманітні смачні страви з брюссельською капустою у відвареному або запеченому вигляді, давати сиру в салатах.

Лікар-дієтолог Л. Іонова розповідає про користь брюссельської капусти:

Часті запитання

Чим корисна брюссельська капуста для дітей?

Вона необхідна для правильного розвитку нервової системи та зменшує ризик уроджених вад у дітей. Як чудове джерело вітаміну С, головного антиоксиданту, брюссельська капуста допомагає молодим мамам зберегти чудовий колір обличчя. Вміст клітковини перешкоджає запорам.

Кому не можна їсти брюссельську капусту?

Шкідливість та протипоказання Якщо препарат багатий на клітковину, його не рекомендується вживати в період загострень захворювань ШКТ. Якщо вибухнула виразка, загострився гастрит або почалося будь-яке інше запальне захворювання шлунково-кишкового тракту, побережіть себе і не їжте брюссельську капусту.

Як впливає брюссельська капуста на організм?

Корисні властивості брюссельської капусти: вітамін А сприяє покращенню зору, високий вміст білка при низькій калорійності робить капусту особливо корисною для зниження ваги, овоч допомагає нормалізувати рівень холестерину, високий вміст клітковини добре впливає на систему травлення.

Як правильно їсти капусту?

Маленькі качанчики відварюють і подають з олією, обсмажують, з них виходять смачні супи, хіба що в сирому вигляді вони майже їстівні. У брюссельської капусти дуже сильний аромат, тому її не рекомендується поєднувати в одній страві з ніжнішими продуктами.

Корисні поради

РАДА №1

Запропонуйте дитині брюссельську капусту у різних варіантах приготування: тушковану, запечену, сиру в салатах. Таким чином, ви зможете знайти спосіб приготування, який сподобається вашій дитині.

РАДА №2

Не перестарайтеся з кількістю брюссельської капусти в раціоні дитини, особливо якщо вона її не вживала раніше. Почніть з невеликих порцій, щоб уникнути можливих проблем із травленням.

РАДА №3

Використовуйте брюссельську капусту як додаток до основних страв, наприклад додайте її в супи, гарніри або омлети. Таким чином, ви зможете збагатити раціон дитини корисними вітамінами та мінералами.