Що таке сорго і чим воно корисне здоров'ю?

Сорго - це вид квітучих рослин сімейства злакових (лат. Poaceae). Сімнадцять із двадцяти п'яти видів є рідними для Австралії, а деякі з них простягаються до Африки, Азії, Мезоамерики та деяких островів в Індійському та Тихому океанах. Один вид сорго вирощується для отримання зерна, а багато інших використовуються як кормові рослини на тваринницьких фермах. Насправді сорго використовують не лише як корм для великої рогатої худоби та птиці, а й для виготовлення віників та мітел. Цей злак має високу поживну цінність і має низку корисних властивостей. Нижче ми розглянемо: сорго – що це таке, користь та шкода здоров'ю людини, поживна цінність і калорійність цього продукту.

Сорго що це така користь та шкода

Що таке сорго?

Сорго є давньою злаковою культурою, яка з'явилася в деяких частинах Африки та Австралії понад 5000 років тому! Рослина сорго (лат. Sorghum), що входить у сімейство трав'янистих рослин під назвою просові (лат. Panicoideae), як і забезпечує поживними речовинами і настільки необхідними калоріями бідні верстви населення, що у цих районах. Фактично, сорго вважається «п'ятим за значимістю зерновою культурною рослиною, яка росте у світі». Згідно з даними Whole Grains Council, воно є третім за важливістю у США (1, 2).

Завдяки універсальності цього злаку, сорго використовується як джерело їжі, корми для тварин, біопалива, воску та червоної фарби для шкір. Сьогодні зерно сорго широко вирощується в розвинених країнах та набирає популярності завдяки тому, що не містить глютену.З сорго роблять соргове борошно і використовують у кулінарії.

Поживна цінність сорго

Як і інші цілісні зерна, сорго (наукова назва Sorghum bicolor L. Moench) вражає, коли справа доходить до вмісту поживних речовин. Його додавання в різні страви та випічку дозволяє збільшити вміст у їжі білка, заліза, вітамінів групи В та дієтичної клітковини. Борошно сорго також багате на антиоксиданти, такі як фенольні сполуки та антоціани, які допомагають зменшити запалення та знизити кількість вільних радикалів.

1/4 склянки соргового борошна містить:

Користь сорго для здоров'я людини

Завдяки особливому хімічному складу, сорго має масу корисних властивостей, у зв'язку з чим його застосування може торкатися не лише галузі харчової промисловості, а й здоров'я людини.

1. Без глютену та ГМО

Сорго є чудовою заміною пшеничного борошна, а соргове борошно - відмінним інгредієнтом для випічки для людей з непереносимістю глютена. У той час як білок глютен (клейковина) може викликати проблеми зі травленням та інші проблеми зі здоров'ям у багатьох людей, включаючи здуття живота, діарею, запор, втому, головний біль та інші симптоми - борошно з сорго не містить цей білок, і, як правило, легше засвоюється та переноситься організмом.

Крім уникнення глютену, є ще одна важлива перевага у використанні соргового борошна в порівнянні з пшеничним борошном і деякими сумішами без глютену: ви не будете схильні до ризику вживання генетично модифікованих організмів (ГМО). На відміну від кукурудзи та деяких сортів пшениці, зерна сорго вирощують із традиційного гібридного насіння, яке поєднує кілька сортів сорго.Це природний метод, який використовувався на протязі століть і не потребує біотехнології, роблячи його нетрансгенним (не-ГМО продукт) – він не створює таких ризиків, як ГМО.

Чому це важливий момент? Генетично модифіковані продукти нині пов'язані з погіршенням алергії, порушеннями зору, проблемами травлення та запаленням.

Дізнатися більше про види борошна без глютену ви можете на цій сторінці - 14 видів борошна без глютену корисних для здоров'я.

2. Багато клітковиною

Однією з найбільших переваг вживання цільного зерна є те, що воно зберігає всі свої харчові волокна, на відміну від очищених зерен, які обробляються для видалення таких частин, як їх висівки та зародки. У сорго насправді немає неїстівної оболонки, як у деяких інших зерен, тому навіть зовнішні шари зазвичай їдять. Це означає, що він забезпечує організм ще більшою кількістю клітковини, на додаток до багатьох інших важливих поживних речовин, і має нижчий глікемічний індекс.

Продукти з високим вмістом клітковини важливі для здоров'я травної, ендокринної та серцево-судинної системи організму. Високий вміст клітковини в сорговій муці також сприяє більш тривалому почуттю насичення після вживання продуктів на її основі. Однак цього не можна сказати про інші рафіновані продукти. Це сприяє зниженню споживання їжі та нормалізації маси тіла.

3. Хороше джерело антиоксидантів

Існує кілька видів рослин сорго, деякі з яких мають високий вміст антиоксидантів, пов'язаних із зменшенням ризиків розвитку раку, цукрового діабету, серцево-судинних та деяких неврологічних захворювань.Антиоксиданти зустрічаються в протизапальних продуктах, і вони допомагають очищати організм від вільних радикалів, які, будучи неконтрольованими, можуть призвести до запалення, старіння та різних захворювань.

Сорго є багатим джерелом різних фітохімікатів, таких як:

• таніни
• фенольні кислоти
• антоціани
• фітостероли
• полікозанол

Це означає, що сорго та соргове борошно може приносити таку ж користь для здоров'я, як і цілісні продукти, такі як фрукти.

У дослідженні 2004 року, опублікованому в Journal of Argicultural Food Chemistry, було виявлено, що в зернах чорного, коричневого та червоного сорго є антиоксиданти антоціани (3).

Було виявлено, що антиоксидантна активність та стабільність рН у сорго перевищує у 3-4 рази деякі інші цілісні зерна. Чорний сорго особливо вважається високо-антиоксидантною їжею, і має найвищий вміст антоціанів.

Крупа сорго також має природний воскоподібний шар, що оточує зерно та містить захисні рослинні сполуки, такі як полікозанол. На думку дослідників, полікозанол позитивно впливає на здоров'я серця (4).

Полікозанол продемонстрував потенціал зниження холестерину у дослідженнях на людині, що його навіть порівняли за ефективністю зі статинами! Полікозанол, присутній у борошні сорго, робить її потенційним продуктом харчування, що знижує рівень холестерину.

Інші дослідження показують великий потенціал фенольних сполук, виявлених у сорго. Вони покращують здоров'я артерій, допомагають боротися з цукровим діабетом і навіть здатні запобігти раку. Феноли переважно присутні у фракціях висівок сорго.Вони наділяють цю рослину вираженими антиоксидантними властивостями, які допомагають боротися з патогенезом, що лежить в основі багатьох діабетичних ускладнень та клітинних мутацій.

4. Повільно перетравлюється і призводить до балансу рівня цукру в крові

У зв'язку з тим, що соргове борошно має низький глікемічний індекс плюс є продуктом з високим вмістом крохмалю, клітковини та білка — для перетравлення потрібно більше часу, порівняно з вживанням інших аналогічних продуктів з рафінованого зерна.

Це уповільнює швидкість, з якої глюкоза (цукор) вивільняється в кровотік, що особливо корисно для людей із проблемами цукру в крові, такими як цукровий діабет. Сорго також надовго викликає почуття насичення та запобігає появі сплесків і провалів у рівнях цукру в крові, що може призвести до пригніченості, втоми, потягу до нездорової їжі та переїдання.

Було виявлено, що деякі різновиди висівок сорго, які мають високий вміст фенолів та високий антиоксидантний статус, пригнічують глікування білків. Це дозволяє припустити, що висівки сорго можуть впливати на важливі біологічні процеси, важливі при цукровому діабеті та резистентності до інсуліну (5).

В результаті одного дослідження, проведеного Департаментом фармацевтичних та біомедичних наук в Університет Джорджії, З'ясовано, що вживання сорго є природним способом поліпшення стану при цукровому діабеті за рахунок кращого контролю над глікацією та іншими факторами ризику розвитку діабету.

5. Допомагає боротися із запаленням, раком та серцево-судинними захворюваннями

Раціон харчування з переважанням цілісних продуктів з високим вмістом фітохімікатів покращує захист від поширених пов'язаних із харчуванням захворювань, включаючи рак, серцево-судинні захворювання та ожиріння. Тому не дивно, що епідеміологічні дані свідчать, що споживання сорго знижує ризик розвитку деяких видів раку у людей порівняно з іншими злаками (6).

Частково це пов'язано з високою концентрацією протизапальних фітохімічних антиоксидантів у сорго, так само як і високим вмістом клітковини та рослинного білка, всі з яких роблять його потенційним засобом для лікування раку.

Сорго містить таніни, які, як повідомляється, зменшують доступність калорій та можуть допомогти боротися з ожирінням, збільшенням ваги та метаболічними ускладненнями. Фітохімічні речовини у складі сорго також сприяють здоров'ю серцево-судинної системи, що вкрай важливо з огляду на те, що серцево-судинні захворювання в даний час є провідною причиною смертності населення розвинених країн!

Історія сорго та соргового борошна

Сорго, також іноді згадуваний у дослідженнях як Sorghum bicolorбув важливим джерелом їжі протягом століть. Ця однорічна та багаторічна рослина дає великий урожай та витримує високу температуру, витримуючи періоди посух. Це одна з причин, через які зерна, такі як сорго, були основними продуктами для бідних сільських жителів протягом тисяч років, особливо у тропічних регіонах, таких як Африка, Центральна Америка та Південна Азія (7).

Найбільш ранній відомий запис про сорго було знайдено в результаті археологічних розкопок у Набта-Плая, неподалік єгипетсько-суданського кордону.Вчені визначили, що цей запис було зроблено близько 10000 років тому. Після виникнення в Африці зерна сорго поширилися Близьким Сходом і Азії через давні торгові шляхи. Мандрівники занесли сушені зерна сорго в деякі частини Аравійського півострова, Індії та Китаю вздовж Шовкового шляху. Через багато років, першим відомим записом про сорго в США став запис Бена Франкліна в 1757 році, який писав про те, як цю рослину можна використовувати для виготовлення віників!

Історично склалося так, що окрім вирощування їстівних зерен сорго або виробництва соргового борошна, цей рис також використовувався для виробництва соргового сиропу (також званого мелясою з сорго), кормів для тварин, деяких алкогольних напоїв і навіть енергоефективних біопалив.

У різних частинах світу сорго використовується у різний спосіб. З нього роблять:

• Коржики (з квашеного або прісного тіста) під назвою «джовар роті» в Індії.
• Кашу на сніданок або кускус, що подається на вечерю в Африці.
• Борошно, яке використовується для згущення рагу на деяких Тихоокеанських островах.
• Сорго також використовується для виробництва різних ферментованих, так і неферментованих напоїв або просто споживається як свіжі овочі в деяких районах світу.

Крім кулінарного використання для споживання людиною, сорго також вважається важливим кормом для худоби у різних країнах. Останніми роками використання сорго над ринком етанолу швидко зростало, і оцінки показують, що сьогодні близько 30% вітчизняного сорго тепер йде виробництво етанолу (8).

Як використовувати борошно сорго

Шукайте 100% борошно сорго, яке не було рафіноване, збагачене або вдосконалене.Молотий сорго можна використовувати так само, як і інші безглютенові зерна для приготування хлібобулочних виробів, таких як хліб, пироги, кекси, млинці і навіть пиво!

При приготуванні різної випічки, яка зазвичай готується з використанням рафінованого пшеничного борошна (наприклад, при виготовленні тортів, печива, хліба та кексів), соргове борошно можна додавати (частково) замість звичайного або безглютенового борошна.

Крім забезпечення поживними речовинами і великою кількістю клітковини, додаткова перевага полягає в тому, що на відміну від деяких видів борошна без глютену (наприклад, рисове борошно або кукурудзяне борошно), які іноді можуть бути розсипчастими, сухими або піщаними, борошно з сорго зазвичай має більше гладку текстуру та дуже м'який смак. Її легко включити в деякі солодкі страви або використовувати невелику кількість, щоб згустити м'ясо тушковане, соуси та інші гострі страви.

Більшість експертів рекомендують додавати від 15 до 30 відсотків борошна сорго у ваші рецепти з метою заміни іншого борошна (наприклад, пшеничного). Використання 100% борошна з сорго зазвичай не є найкращою ідеєю, тому що випікання на її основі не буде пишним, як при використанні звичайного рафінованого борошна. Вона найкраще працює в поєднанні з іншим борошном без клейковини, такою як рисове борошно або картопляний крохмаль. Ви, швидше за все, отримаєте найкращі результати, якщо почнете з рецептів, у яких використовуються відносно невеликі кількості борошна загалом, наприклад, тістечка чи млинці, а не булочки чи хліб.

Майте на увазі, що при використанні борошна без глютену, щоб зв'язати разом інгредієнти і покращити текстуру ваших кулінарних виробів, непогано б увімкнути сполучне, таке як ксантанова камедь або кукурудзяний крохмаль.

Ви можете додати 1/2 чайної ложки ксантанової камеді в склянку борошна сорго для печива та тортів, і одну чайну ложку на склянку для виготовлення хліба.

Додавання незначної кількості олії або жиру (наприклад, кокосової олії або олії) і яєць в рецепти, що готуються з використанням сумішей, що містять сорго, може поліпшити вміст вологи і текстуру. Ще один трюк – використовувати яблучний оцет, який також може покращити обсяг тесту, зробленого з використанням безглютенових сумішей.

Чи існують якісь побічні ефекти чи шкода сорго?

Всі зерна, природно, містять «антиживильні речовини», які блокують засвоєння деяких мінералів і вітамінів, що в них містяться.

Один із способів подолання цієї проблеми полягає у тому, щоб пророщувати зерна. Основною перевагою їх пророщування є те, що це розблокує корисні травні ферменти, які полегшують засвоєння всіх видів зерен, насіння, бобових та горіхів у травній системі. Це також допомагає підвищити рівень корисної флори в кишечнику, тому ви відчуваєте менше аутоімунних реакцій, коли їсте ці продукти.

Навіть після пророщування сорго чи інших зерен найкраще споживати їх у невеликих кількостях та змінювати свій раціон. Отримуйте поживні речовини, вуглеводи, клітковину та білок із різних джерел.Такими джерелами можуть бути цілісні овочі (включаючи крохмалисті овочі), фрукти, органічне м'ясо, пробіотичні продукти та сирі молочні продукти.

Підіб'ємо підсумок

• Сорго - це багате поживними речовинами зерно, яке можна використовувати в різних цілях.
• Воно багате на вітаміни і мінерали, такі як вітаміни групи B, магній, калій, фосфор, залізо і цинк. Це також відмінне джерело клітковини, антиоксидантів та білка.
• Більш того, у більшості рецептів можна легко замінити рис або кіноцільним сорго. Якщо ви маєте проблеми з глютеном, використовуйте борошно з сорго як безглютенову альтернативу іншим видам борошна.
• Якщо ви шукаєте багате на поживні речовини зерно, яке можна додати до наступної страви, спробуйте сорго.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Сорго

Сорго, або суданська трава, – древній злак, родом з Африки, який вважають безпечнішою безглютеновою альтернативою пшениці та інших злаків. Лабораторні дослідження підтверджують, що сорго не містить глютена, що робить його безпечним для людей з целіакією. До того ж у зерні є багато корисних для людини компонентів.

Загальна характеристика

Вважається, що вперше вирощувати цю культуру почали народності, що населяли Південний Єгипет приблизно 8 тисяч років тому. На території Африки та Австралії археологи знаходять скам'янілі рештки сорго, яким приблизно 5 тисяч років. Також з давніх-давен культивували цю траву в Індії та Китаї.

Сьогодні сорго вирощують у всьому світі, але найчастіше ця крупа з'являється на столах мешканців Індонезії, країн Африки та Південної Америки.Ця трава відмінно переносить посуху та високу температуру повітря, тому її часто вирощують у найбільш посушливих регіонах, де інші зернові не ростуть.

Сорго - це висока трава з міцним стеблом і плоским вузьким яскраво-зеленим листям, загостреним на кінцях. У період посухи вони скручуються. Таким чином, рослина захищається від надмірної втрати вологи. До того ж шар воску, що покриває зелень, також служить відмінним захистом від втрати води. Дорослі рослини можуть досягати майже 2 метрів у висоту, але сорти, що культивуються, як правило, не перевищують 1,5 метра (таку рослину легше збирати). У цієї трави добре розвинена коренева система, що забезпечує швидке поглинання поживних речовин із ґрунту.

У період цвітіння на траві з'являються двостатеві квітки, зібрані у прямостоячі суцвіття- волоті. Насіння сорго кругле або овальне, дуже нагадує просо. В одному волоті може бути від 800 до 3000 зерен. У різних різновидів (а їх існує більше 30) зерна можуть відрізнятися за кольором (бувають білі, жовті, рожеві, фіолетові, червоні або коричневі). Деякі з сортів вирощують як кормові, інші – як джерело їжі, треті – як технічна рослина. Усі різновиди сорго прийнято класифікувати 4 групи. Зернові сорти використовують для виробництва борошна та крохмалю. Трав'янисті служать сировиною для сіна та силосу. Цукрове сорго корисне як джерело сиропу та біопалива, а технічний сорт рослини відомий завдяки віникам, які виготовляються з нього.

Харчова характеристика

Зерна сорго є багатим джерелом вуглеводів, білків та мінералів, зокрема таких важливих для людини як залізо, калій та кальцій.Але в той же час вони не містять глютен, що робить їх ідеальним продуктом для осіб, які страждають на целіакію (хвороба, при якій люди не можуть вживати пшеницю та інші продукти, що містять клейковину).

Результати наукових досліджень вказують на те, що сорго має високу поживну цінність. Ці зерна містять велику кількість ненасичених жирів, клітковини, вітамінів групи В. До того ж вчені стверджують, що в цьому продукті є більше антиоксидантів, ніж у чорниці та гранаті. Ця культура напрочуд багата фенольними сполуками та антоціанами, які відомі здатністю зменшувати запалення та захищати від вільних радикалів.

Цинк і магній, що містяться в зернах, роблять продукт корисним для підтримки здорової функціональності нервової системи. Крім того, не варто забувати, що магній сприяє кращому поглинанню кальцію, що є важливим для кісткової тканини (зокрема для запобігання остеопорозу та артриту). А завдяки широкому спектру вітамінів групи В сорго вважають їжею, корисною для здоров'я очей (зокрема для профілактики глаукоми та катаракти). А ще в цьому зерні знайдені невеликі запаси вітаміну С. Це означає, що каша хоч і не підходить як основне джерело аскорбінової кислоти, але в ролі додаткового - цілком годиться.

Переваги для здоров'я

Недавні дослідження вказують на те, що людський організм набагато легше перетравлює сорго, ніж більшість інших популярніших злаків. На сьогодні ці зерна займають 5 позицію у рейтингу популярних злаків, поступаючись пшениці, кукурудзі, рису та ячменю. Хоча якщо говорити, наприклад, про США, то в цій країні сорго вирощують у величезних кількостях (більше американці культивують лише пшениці та кукурудзи). А все тому, що сорго є дешевшою культурою і легко вирощується, до того ж менш вимогливою, ніж пшениця.

Не містить глютену

Глютен (або клейковина) – це білок, що міститься у зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито. Завдяки глютену борошно з цих зерен надає тесту особливу консистенцію, що найбільше підходить для хліба та макаронних виробів. Але клейковина може викликати запальні реакції у людей, які страждають на целіакію або підвищену чутливість до глютену. Про серйозність цього захворювання говорить те, що воно може спричинити болі в суглобах, а також серйозні порушення роботи кишечника. Сьогодні єдиний спосіб уникнути небезпечних наслідків непереносимості глютена – повністю відмовитися від клейковини.

Італійські вчені провели серйозний аналіз різних сортів злаків та визначили, що у складі сорго не міститься клейковина. Отже, цей продукт повністю безпечний для людей з целіакією.

Джерело клітковини

Однією з найбільших переваг їжі із цільного зерна є високий вміст клітковини. Чого не скажеш про очищене зерно. У сорго немає неїстівної оболонки, як у багатьох інших злаків, так що це насіння вживає в їжу цілком.А це говорить, що в будь-якому випадку сорго - справжня скарбниця клітковини. Продукти, багаті на клітковину, важливі для травної системи. завдяки чому є корисною для людей з діабетом.

У кожних 100 г сорго міститься приблизно 7 г харчового волокна, переважно нерозчинного.

До того ж, дослідження показують, що споживання цільного зерна знижує смертність від серцево-судинних захворювань, а також зменшує кількість холестерину в крові, сприяє правильному зсіданню крові.

Їжа-антиоксидант

Сорго містить безліч корисних фітохімічних елементів, які діють на організм як антиоксиданти.

Антиоксиданти корисні для людини, як речовини, що уповільнюють процеси старіння.

Поліфенольні речовини, що містяться в цьому зерні, корисні для зміцнення імунітету, а також ефективно захищають організм від шкідливого впливу тютюну та алкоголю.

Покращує роботу травної системи

Як було зазначено, сорго постачає в організм великі порції клітковини. А цей інгредієнт є найважливішим для правильної роботи системи травлення. Саме клітковину називають найкращими ліками проти запорів. До того ж не варто забувати, що харчові волокна допомагають регулювати рівень холестерину, запобігають утворенню каменів у нирках та жовчному міхурі, а також корисні як профілактика геморою та дивертикуліту.

Запобігає раку

Деякі фітохімічні компоненти сорго, як було доведено лабораторно, пригнічують зростання ракових клітин, особливо у разі злоякісних утворень на шкірі або в шлунково-кишковому тракті. Багаторічні дослідження підтвердили користь сорго у зменшенні випадків раку стравоходу. Спостереження проводилися в усьому світі, включаючи деякі країни Африки, Росію, Індію, Китай та Іран.

У зернах сорго вчені знайшли хімічну сполуку 3-Deoxyanthoxyanin, яка має протиракові властивості. До речі, дослідження показали, що кількість цієї речовини в різних сортах культур неоднакова: чим темніші зерна, тим більше в них корисної протиракової речовини.

Корисно для людей з діабетом та ожирінням

Сорго – джерело складних вуглеводів, які засвоюються організмом повільніше, отже, не викликають різких стрибків глюкози у крові.

Тобто приплив енергії на тлі споживання страв із цього зерна повільніший і розміреніший. Саме тому сорго рекомендують людям, які бажають скинути зайву вагу, а також радять включати до раціону людей з діабетом. Зокрема це зерно є дієтичною альтернативою макаронам чи рису. Але зловживати кашею також не варто.

Можливі побічні ефекти

Як і в більшості злаків, сорго містяться деякі речовини, що погіршують біологічну доступність мінералів, що містяться в ньому. Ці інгібітори зосереджені переважно у зовнішній оболонці зерен. Але є й хороша новина: вимочування сорго в підкисленій воді (лимонним соком або яблучним оцтом) допоможе нейтралізувати ці небезпечні речовини.

Ще одне застереження пов'язане з високим вмістом клітковини у продукті. Щоб запобігти запорам на фоні вживання великої кількості клітковини, важливо пити багато рідини. Крім того, клітковина протипоказана при загостреннях хвороб ШКТ.

Якщо збираєтеся спробувати сорго вперше в житті, то бажано починати з невеликої порції продукту та дозволити організму звикнути до новинки. Тільки після цього можна включати зерно до раціону на постійній основі.

Для чого корисно сорго

До раціону людей певні сорти сорго потрапляють у вигляді цільного зерна або подрібнені на борошно. Також деякі різновиди культури використовують як корм для худоби та птахів. Але це користь від рослини не закінчується. Червоний пігмент, витягнутий з рослини в Африці, досі застосовують для фарбування шкіри. Міцні стебла сорго підходять для виготовлення кошиків, а з технічного сорту роблять мітли, віники, тканини та папір. Також ця трава служить сировиною для виробництва етанолу, який потім використовують як біопаливо. А в косметології подрібнені зерна додають у суміші скрабів для тіла та маски для шкіри. Екстракт рослини включають у засоби догляду за шкірою, як компонент, що сприяє омолодженню, тонізуванню та поліпшенню структури шкіри.

Як правильно готувати

В їжу сорго може надходити в різному вигляді: як цільне зерно або борошно для безглютенової випічки. До речі, деякі гурмани кажуть, що борошно із сорго більше, ніж інші безглютенові, нагадує пшеничне. Багато хто використовують борошно сорго для приготування коржів (залежно від компонентів можна готувати солодкі, солоні або прісні коржі) та різних видів випічки. Борошно з цього злаку бежеве або біле, з м'якою текстурою і ніжним, трохи солодкуватим смаком. Але треба знати про особливості цього продукту. У ньому є високий вміст крохмалю (майже 70%). Отже, щоб надати тесту в'язкість, замішувати його треба на гарячій воді.

Зі зерна готують молочні каші, страви, що нагадують плов, відварені зерна додають у салати. Але варто знати, що сорго більше, ніж інші зернові, вбирає в себе вологу, а значить варити його треба у великій кількості води. Готують кашу за тим же принципом, що й інші злаки. До речі, якщо зерна перед приготуванням замочити на 6-8 годин, вони швидше зваряться. Сорго та воду беруть у пропорціях 1:3.

Це зерно також може бути компонентом готових сніданків, тортів, продуктів для перекушування, а сорт, відомий як «лимонне сорго», використовують як приправу. Крім того, його застосовують при виробництві ферментованих алкогольних та безалкогольних напоїв. А сік, витягнутий з очерету цієї культури, має властивості хорошого підсолоджувача. Але із популяризацією глюкози попит на сорговий сироп різко знизився.

Багатьом сорго відомо виключно як матеріал для виготовлення віників. Але якщо дізнатися про цю культуру більше, стає зрозуміло, що головна роль цієї трави зовсім в іншому – дарувати людині здоров'я та енергію.

Сорго

Ця рослина має велике значення в африканських країнах. У нашій країні його досить складно зустріти.

Інша назва сорго - Суданська трава. Ця трав'яниста рослина відноситься до сімейства мятликових і має відношення до злакових культур. Батьківщиною сорго можна вважати північний схід Африки, такі країни як Ефіопія та Судан, де його почали культивувати та вирощувати у IV столітті до нашої ери. Тут досі росте дуже багато різновидів цієї чудової рослини.

Де вирощують сорго

У давнину сорго було поширене не тільки на території Африки, а й в Індії та Китаї, де його використовують у їжу і до теперішнього часу. У Європі сорго стали культивувати лише XVI столітті, а по закінченні ще двох сотень років рослину привезли до Америки.

Сорго може бути як однорічним, і багаторічним. Більшість молодих рослин для людини отруйна.

Зовні сорго дуже схоже на кукурудзу. Рослина є ярою теплолюбною культурою, що вирощується в Америці з великим успіхом. На території США від штату Міссурі до Кентуккі вирощують цукрове сорго, яке використовується для виробництва цукрового сиропу та різних продуктів. Крім цукрового США культивують ще понад 40 сортів сорго.

Промислове виробництво продуктів із сорго є невід'ємною частиною економіки таких країн, як Індія та Нігерія. Цю рослину вже за традицією вирощують у величезних кількостях в африканських країнах, але лідерами з вирощування сорго залишаються Індія та Нігерія.

Види та сорти сорго

На даний момент вивчено понад 60 сортів сорго, як культурних, так і дикорослих.В основному вони ростуть на півдні Південно-Західної Азії, Європи, в Середній Росії, Молдові та Україні, в Північній та Південній Америці, Африці, Австралії. Можна виділити основні види сорго:

• Зернове сорго. На вигляд воно нагадує просо. Насіння має забарвлення від блідо-жовтого до чорно-коричневого відтінку. Вони використовуються для виробництва круп, борошна, спирту, крохмалю. З меленого сорго печуть хліб і виготовляють кондитерські вироби, різні каші та традиційні африканські страви, а також дитяче харчування. До основних різновидів зернового сорго можна віднести нубійське, арабське та ефіопське.
• Цукрове сорго. У промисловому виробництві використовуються лише стебла. З них готують патоку, що використовується в кондитерській промисловості, а також солодкий сироп та мед.
• Трав'янисте сорго. В основному вирощується як корм для худоби через соковиті серцевини.
• Технічне чи віничні сорго. Має цінність через солому, з якої виготовляють папір, віники та плетені вироби.
• Лимонне сорго. Використовується як приправа для морепродуктів, рибних делікатесів, м'ясних та овочевих страв. Прекрасно поєднується лимонне сорго з імбиром, гострим перцем та часником. Крім того, з нього отримують ефірну олію, поширену в парфумерії, фармацевтиці та харчовій промисловості.

Склад сорго та його калорійність

Сорго дуже багате на вуглеводи. У 100 г рослини міститься 68 г вуглеводів. Решта припадає на білки, жири, воду, клітковину та золу. У тому ж обсязі сорго міститься 340 ккал.

Сорго багате на вітаміни: аскорбінову та фолієву кислоти, піридоксином, тіаміном, ніацином, біотином і рибофлавіном.

Сорго також містить велику кількість макро- та мікроелементів: селен, мідь, залізо, цинк, молібден, марганець, кальцій, калій, фосфор, магній та цинк.

Корисні властивості сорго

Ця рослина дуже поживна завдяки тому, що в її складі містяться вуглеводи та білки. Тіамін, що міститься в сорго, покращує апетит і секрецію шлунка, тонізує м'язи, активізує роботу головного мозку та серця, а також позитивно позначається на вищій нервовій діяльності всього організму.

До складу сорго входять і найсильніші антиоксиданти – поліфенольні сполуки, що захищають людський організм від негативного впливу зовнішнього середовища, алкоголю та тютюну та перешкоджають старінню. Антиоксидантів у сорго у 12 разів більше, ніж у чорниці.

Вітаміни РР і Н, що містяться в сорго, покращують обмін речовин, розщеплюють жири, стимулюють вироблення амінокислот, вітамінів та стероїдних гормонів в організмі. Сорго багате на фосфор, який стимулює оновлення кісткових клітин, що утворюють скелет, і фосфорною кислотою. Рослину рекомендують вживати діабетикам, оскільки сорго регулює рівень цукру в крові, стимулює синтез гемоглобіну.

Сорго рекомендують при шкірних захворюваннях, захворюваннях слизових шлунково-кишкового тракту і нервових розладах, а також вводять в раціон вагітних жінок, які годують мам, дітей і людей похилого віку.