Як приготувати квасолю

Сушена квасоля, на відміну від консервованої, має насичений смак, містить багато корисних речовин, але важливо правильно зварити бобові. Склали докладну інструкцію, в якій розповідаємо про всі тонкощі приготування квасолі.

Як вибрати квасолю та підготувати боби до варіння

Зазвичай у магазинах зустрічається два види квасолі: біла та червона. Вибір сорту залежить від особистих уподобань та рецепту. Щоб зварити, підійде будь-який варіант.

Краще купувати зерна в супермаркетах з високою прохідністю або в магазинах здорового харчування, тож більше шансів придбати якісний продукт.

Звертайте увагу термін придатності. Тривале зберігання квасолі позначається на її якості, тому чим раніше ви приготуєте куплені боби, тим більше поживних речовин і смаку вони збережуть. Крім того, зварити квасолю в цьому випадку буде простіше та швидше.

Якщо купили продукт, але готувати з нього найближчим часом не плануєте, то пам'ятайте, що оптимальний термін зберігання квасолі не більше двох років.

Перевірте квасолю і видаліть засохлі плоди, потім промийте під прохолодною водою і видаліть дрібне сміття, що залишилося.

Як замочити квасолю

За допомогою замочування можна зменшити тривалість приготування майже чотири рази. Квасоля звариться за 50-70 хвилин замість 3-4 годин. Також у воді розчиняються олігосахариди – прості вуглеводи, які можуть спричинити підвищене газоутворення та здуття живота. Замочування сприяє видаленню з бобів фітинової кислоти, яка може заважати засвоєнню кальцію, заліза, магнію, цинку.

Існує два основні способи замочування - холодне та гаряче.Найкраще використовувати другий варіант, завдяки йому квасолю потрібно варити менше.

Не варто замочувати квасолю із содою. Через гідрокарбонат натрію зерна позбавляються вітамінів групи B і набувають мильного присмаку.

Повільний, або холодний спосіб

Залийте квасолю холодною водою, щоб вона повністю покрила зерна. Можна замочити боби на вісім годин або на ніч. Потім злийте воду та промийте зерна під проточною прохолодною водою. Після процесу замочування квасоля повинна розбухнути, увібравши воду. Якщо частина плодів не змінилися у розмірі або зморщилися, видаліть їх - для вживання вони непридатні через термін зберігання. Замочену таким чином білу квасолю можна потім зварити, щоб приготувати її з томатною пастою.

Квасоля, приготовлена ​​в тій же воді, в якій її замочували, ароматніша і має красивий темний колір і приємну текстуру.

Швидкий або гарячий спосіб

Помістіть квасолю у велику ємність і додайте шість склянок води на кожні дві склянки квасолі, посоліть. Доведіть до кипіння та варіть ще дві-три хвилини. Зніміть квасолю з вогню, накрийте кришкою та дайте постояти одну годину. Злийте воду та промийте зерна під свіжою прохолодною водою. За допомогою гарячого способу можна підготувати чорну квасолю, щоб зварити її та приготувати зі смаженим перцем.

Як варити квасолю без замочування

Добре промийте боби, потім покладіть у велику каструлю з товстим дном. Залийте водою так, щоб вона покрила квасолю згори мінімум на сім сантиметрів. Додайте спеції та трохи солі. Доведіть до кипіння, потім одразу зменште вогонь. Накрийте кришкою і варіть приблизно дві години, перемішуючи кожні 20 хвилин, щоб квасоля не прилипала до дна посуду.Коли буде досягнуто бажаної текстури, вимкніть плиту і злийте воду. Чим більша квасоля, тим довше її потрібно варити.

Скільки варити квасолю

Тривалість варіння квасолі залежить від її розміру, сорту та віку, а також обраного способу приготування та замочування: від 25 хвилин у скороварці та до 8 годин у мультиварці. Щоб перевірити готовність квасолі, візьміть кілька зерен і розімніть пальцями або вилкою. Якщо всередині кашоподібна консистенція, отже, квасоля готова.

Як варити квасолю в каструлі

Найчастіше квасолю варять у звичайній каструлі чи сотейнику. Для цього пересипте промиті плоди в ємність, залийте холодною водою на один-два сантиметри вище за рівень бобів, поставте на плиту і включіть максимальне нагрівання. Коли вода закипить, зменште температуру до середнього рівня, додайте одну столову ложку будь-якої рослинної олії та варіть до готовності.

Як варити квасолю в мультиварці

Щоб зварити квасолю у мультиварці, її не потрібно попередньо замочувати. Підготуйте боби, перекладіть у чашу, додайте сіль та спеції. Налийте води, щоб покрити квасолю приблизно сім сантиметрів. Деякі моделі мультиварок мають режим «Бобові», якщо його немає, то варіть у режимі «Суп» або «Гасіння».

Як варити квасолю в скороварці

Помістіть промиту квасолю в ємність і залийте водою так, щоб вона була вищою за зерна приблизно на сім сантиметрів. Додайте сіль та спеції. Загерметизуйте скороварку відповідно до інструкцій виробника. Натисніть «Ручне керування» та встановіть високий тиск.

Якщо варити боби довше, квасоля стане надто м'якою.Після закінчення процесу зачекайте 20 хвилин для природного скидання тиску. Якщо квасоля не зовсім м'яка, зваріть її ще раз при високому тиску протягом 10 хвилин. Потім швидко скиньте воду.

Як варити квасолю в мікрохвильовій печі

Ще один простий і швидкий спосіб зварити квасолю - використовувати мікрохвильову піч. перемішайте, посоліть, при необхідності долийте рідину і поверніть до мікрохвильової печі ще на 15-20 хвилин.

У мікрохвильовій печі можна варити і суху квасолю: переберіть її, промийте, залийте, відправте на 10 хвилин в піч на максимальну потужність.

Як визначити готовність квасолі

Недоварена квасоля залишається твердою, а перетравлена ​​стає занадто м'якою.

Квасоля можна зробити ароматнішою, якщо під час варіння додати спеції, трави, перець чилі, моркву, селера, фенхель, цибулю, шкірку пармезану, цедру лимона або розчавлені зубчики часнику.

Що можна зробити?

Зварити суп з квасолею за рецептом Food.ru: м'ясо відмінно поєднується з бобовими.

Скільки варити квасолю?

Розповідаємо, як варити квасолю правильно, і ділимося секретами швидкого приготування страви.Вони допомагають боротися із зайвою вагою, знижують рівень холестерину та запобігають розвитку онкологічних захворювань та серцево-судинної системи. Одна з найяскравіших представниць цього сімейства – квасоля.

Квасолю вживають як самостійну страву, додають у салати, супи, рагу або використовують для інших кулінарних рецептів. Багато хто, до головного недоліку бобових відносять, довгий час приготування. Дійсно, для варіння квасолі знадобиться до 2-х годин, а також попереднє замочування. Ми розповімо, як приготувати квасолю, скільки варити квасолю і як отримати вчити максимум користі від цієї рослинної їжі.

Готуємо квасолю до варіння

Перед тим як варити квасолю, потрібно провести невеликі підготовчі роботи. З огляду на те, що в їжу квасолю вживають нечасто, напевно, вона довгий час стоїть у кухонних шафах. Щоб страва вийшла смачною, а квасоля не розварилася, необхідно дізнатися термін придатності. Якщо боби лежать більше року, вони не придатні для вживання. За цей час квасоля висихає і навіть 2-4 варіння не допоможе продукту стати смачним і м'яким.

Перш, ніж зварити квасолю, бобові необхідно перебрати і позбутися пошкоджених і зморщених ядер. Цілісний і свіжий продукт потрібно промити під струменем холодної води. Зручніше це робити, використовуючи друшляк.

Як замочити бобові перед варінням

Приготування квасолі не обходиться без замочування. Всі знають, що основна причина замочування – прискорення процесу варіння. Скільки варити квасолю, якщо це не робити? Квасоля можна не замочувати, але процес приготування розтягнеться на довгий годинник.

Існує ще кілька причин, з яких потрібно обов'язково замочувати квасолю:

1. Наявність антинутріентів, які впливають на засвоєння поживних речовин. При замочуванні ці сполуки йдуть із квасолі.
2. У бобах міститься фітинова кислота, яка заважає організму засвоювати магній, залізо, цинк та кальцій. Попереднє замочування допомагає усунути ці компоненти та сприяє нормальному травленню та засвоєнню поживних речовин.
3. У воді розчиняються олігосахариди. Саме вони відповідають за надмірне газоутворення у кишечнику.

Скільки замочувати квасолю

Існує два способи замочування бобових, перед тим як варити квасолю:

1. Перший спосіб славиться своєю повільністю. Для цього необхідно залити квасолю холодною водою та поставити на 24 години в холодильник. Прихильники цього методу стверджують, що подібна процедура дозволяє надалі уникнути надмірного газоутворення у шлунку.
2. Швидкий спосіб для якого знадобиться гаряча вода. Беремо одну склянку сухої квасолі і висипаємо в каструлю, попередньо додавши 5 склянок води. Доводимо до кипіння і проварюємо боби протягом 2-3 хвилин, далі знімаємо каструлю з плити і даємо продукту годину, щоб постояти перед подальшим варінням.

Порада! Не забувайте, що під час приготування боби значно збільшуються в розмірах, щоб квасолі не було тісно, ​​краще взяти каструлю побільше.

Як варити квасолю без замочування

Як варити квасолю, якщо не хочете її замочувати? Квасоля без замочування варити не рекомендується. У цьому випадку процес варіння може тривати до 4-х годин. Тому краще скористатися одним із представлених методів замочування бобів. Скільки варити квасолю залежить від її кольору: біла квасоля вариться швидше за червону.При цьому якщо білу квасолю ще можна не замочувати, то червоні сорти потрібно занурювати у воду на 12-24 години обов'язково. Якщо час все ж таки підтискає, ми розповімо, як зварити квасолю без попереднього замочування.

1. Викладаємо квасолю у велику каструлю та заливаємо достатньою кількістю води, рідина повинна повністю покривати бобові.
2. Після закипання додаємо у воду одну столову ложку олії. Цей лайфхак використовують для зменшення піни.
3. Після закипання зменшуємо газ і варимо квасолю на повільному вогні.
4. Через кожні півгодини перевіряємо кількість води. У процесі приготування може знадобитися більше рідини.
5. На швидкість приготування впливає як сорт квасолі, а й якість води. У середньому час варіння займає 1-3 години.

Важливо! Під час приготування не потрібно закривати каструлю кришкою та постійно перемішувати квасолю – від цього вона розвариться та втратить форму.

Скільки вариться квасоля

Готовність квасолі можна визначити на смак. Цілком зварені боби будуть м'якими, але не розвареними. Скільки варити квасолю, якщо після зняття проби відчувається хрускіт? Потрібно проварити продукт ще протягом 15 хвилин.

Як варити молоду квасолю

Як варити квасолю, якщо вона молода та свіжа? Для варіння такого продукту необхідно дотримуватись стандартних методів, які застосовуються для варіння червоних або білих бобів.

1. Перебираємо квасолю, викладаємо в каструлю та заливаємо водою. Вода має повністю покривати квасолю.
2. На невеликому вогні доводимо воду до кипіння, виливаємо її та наливаємо нову холодну рідину і знову доводимо до кипіння на невеликому вогні.
3. Після закипання знижуємо температуру та варимо квасолю до готовності протягом 0,5-2 годин.Періодично перевіряємо кількість води, при необхідності доливаємо теплу воду.
4. Каструлю не накриваємо кришкою під час приготування.
5. Перевіряємо готовність продукту, якщо квасоля не готова, продовжуємо процес варіння протягом 15 хвилин.

Лайфхаки для швидкого приготування квасолі

Якщо ви хочете дізнатися. Як варити квасолю швидше, то вам допоможуть ці лайфхакі.

1. Після закипання, злийте гарячу воду і налийте в каструлю холодної води, так квасоля вийде ніжною.
2. Не потрібно постійно заважати продукт під час варіння.
3. Сіль не впливає на смакові якості квасолі, тому, якщо ви хочете додати спеції та приправи, ви можете це зробити під час закипання або після приготування.
4. Не накривайте каструлю кришкою, боби готуються у відкритому посуді.
5. Перевіряйте кількість води, якщо рідини стає менше, необхідно додати ще води, але не холодної, а гарячої.
6. Ви можете не замочувати білі квасолі, але червоні сорти потрібно замочувати обов'язково.
7. Ідеальний час для замочування 6-10 годин. Не тримайте бобові у воді надто довго, особливо в теплу пору року. При високих температурах квасоля може забродити.
8. Готова квасоля зберігається у холодильнику не більше 4-х днів.
9. Використовуйте для зберігання неглибоких контейнерів.