Саке: як пити, як роблять, міцність + рецепт у домашніх умовах

Саке – це традиційний японський алкогольний напій, що готується з рису особливих сортів. Навколо нихонсю, саме так ще японці називають саке, крутиться дуже багато суперечок. Хтось стверджує, що це рисова горілка, хтось переконаний, що це рисове вино, також існує версія, що це просте рисове пиво.

Насправді саке не схожий на традиційні європейські види алкоголю, і віднести його до будь-якої групи алкогольних напоїв дуже важко. Але японці переконані, що це самодостатній напій, який не підпадає під жодну з існуючих категорій.

Чим відрізняється саке від горілки

Оскільки ми вже розібралися з тим, що не існує такого поняття, як «рисова горілка саке», нам залишилося з'ясувати якісь між ними головні відмінності:

1. Різна міцність напоїв. Горілка - 40 градусів, а в саку міцність напою коливається в межах 14-20%.
2. Різна консистенція. Саке густе і тягуче, дуже нагадує лікер.
3. Саке відрізняється від горілки своїм ароматом. У рисовому напої вловлюються нотки фруктів, квітів, зернових, горіхів, бобів, трав, спецій, молочних продуктів, меду, карамелі, шоколаду, землі, грибів, сіна та навіть м'яса.
4. Класична горілка має кристально прозорий колір, а саке в залежності від ступеня зрілості може змінюватись від ніжного лимонного відтінку до глибокого бурштинового.
5. Різна технологія приготування.

Як роблять саке в Японії

У Японії для приготування саке використовуються особливі сорти рису, які відрізняються від звичайного великими зернами і високим вмістом крохмалю. Найкращими сортами вважаються «Ямаданісики» та «Оматі».

Сам процес виробництва рисового напою умовно можна поділити на 8 етапів:

1. Шліфування рису. Цей процес займає 2-3 дні.
2. Промивання рису, замочування та пропарювання.
3. Приготування рисової опари «Кодзі».
4. Приготування первинного затору мото.
5. Приготування основного затору моромі.
6. Пресування.
7. Фільтрування. Після пресування саке фільтрують через активоване вугілля.
8. Витримка.

Технологія виготовлення зазвичай призводить до міцності близько 18-20 градусів алкоголю. Однак саке перед розливом розбавляється водою приблизно до 15 градусів.

Що стосується процесу виробництва саке в домашніх умовах, він звичайно відрізняється від заводського, але основні етапи все ж таки зберігаються.

Рецепт саке в домашніх умовах

Виробництво саке дуже нагадує технологію пива, проте відрізняється способом підготовки закваски. Відмінність полягає в тому, що для пива готують солод шляхом пророщування зерна. А рис, який використовують у рецепті для приготування саке, не пророщується, а зброджується.

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування самого напою, нам необхідно приготувати два види закваски. Звичайно, можна використовувати і магазинні аналоги, але немає жодної гарантії, що було дотримано всіх правил її зберігання.

Закваска Кодзі

Інгредієнти

Метод приготування

1. Для початку нам необхідно ретельно промити рис, доки вода не стане повністю прозорою.
2. Потім відкидаємо рис на сито і залишаємо на 1:00, щоб зайва вода повністю скла.
3. Тепер потрібно зварити рис на пару. Для цього можна використовувати пароварку чи мультиварку. Рис, виготовлений звичайним способом, для закваски не підходить.
4. Готовий рис остудити до кімнатної температури, посипати його насінням коджі-кін і зверху накривати добре змоченою у воді бавовняною тканиною або марлею. Залишаємо на 14-16 годин для бродіння.
5. Готовність закваски визначити легко - рис стане білосніжного кольору і буде яскраво виражений запах сиру.

Жива закваска Мото

Інгредієнти

1. Пропарений рис – 180 г
2. Закваска кодзи – 75 г
3. Вода – 270 мл
4. Сухі пекарські дріжджі – 5 г

Метод приготування

1. З пропареним рисом повторюємо перші 3 пункти з рецепту закваски кодзи.
2. Готовий рис змішуємо із закваскою кодзи, додаємо теплу воду, дріжджі і все ретельно перемішуємо.
3. Перекладаємо підготовлену суміш у скляну ємність, накриваємо кришкою та відправляємо у холодильник на 10 днів. При цьому щодня необхідно струшувати вміст банки.
4. Правильно приготовлена ​​закваска має вийти кремової консистенції.

Після того як ми приготували дві закваски, можна приступати безпосередньо до самого приготування саке.

Інгредієнти для саке

1. Пропарений рис – 15 склянок
2. Закваска кодзи – 700 г
3. Закваска Мото – 500 мл
4. Вода – 4 л

Метод приготування

1. Приготування саке відбуватиметься у кілька етапів. Для початку нам необхідно зварити рис.
2. Тепер 375 г рису охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо його із закваскою мото, 450 мл води та однією склянкою закваски кодзі. Отриману суміш перекладаємо у скляну ємність об'ємом 3 літри та залишаємо її на добу в теплі. Протягом дня кілька разів перемішуємо вміст банки. За цей час рис вбере всю рідину.
3. На третій день додаємо ще 750 г рису, 225 г закваски кодзи та 6 склянок води. Залишаємо на колишньому місці ще на 12 годин. І не забуваємо перемішувати.
4. На четвертий день додаємо всі інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішуємо і знову залишаємо в теплі.
5. На п'ятий день почнеться активне бродіння і продовжуємо його витримувати до бажаної міцності.
6. Готовий напій необхідно процідити, потім пропустити через фільтр і розлити по пляшках.
7. У холодильнику молодий домашній саке може зберігатися близько 30 днів.

Як правильно пити саке

Саке п'ють дотримуючись певних правил, етикету та традицій.

Його прийнято подавати в спеціальному глечику токкурі. Згідно з японськими традиціями перед кожним тостом напій наливають у маленькі філіжанки чоко, і перед тим як випити обов'язково кажуть «Компай», що в перекладі означає «до дна».

Що стосується температури вживання, то саке прийнято пити як охолодженим до 5 градусів, так і підігрітим до 60 градусів. весь багатий аромат і смак притупляється або зовсім зникає. Тому саке нижчої якості радять підігрівати.

Як закуски рекомендовано подавати національні японські страви або звичніші для нас горішки, чіпси або сири.

Як зробити саке в домашніх умовах: інгредієнти та рецепт

Як стверджують фахівці, японську горілку можна пити як гарячу, так і холодну.

З алкоголем з країни Вранішнього сонця вони набувають неповторного і вишуканого смаку.У зв'язку з цим багатьох любителів спиртного кустарного виробництва цікавить, як зробити саке в домашніх умовах? Судячи з відгуків, впоратися із цим завданням неважко. Для роботи знадобляться лише рецепт саке, інгредієнти та терпіння, оскільки процес виготовлення досить трудомісткий. Якщо дотримуватись інструкції, ви станете власником оригінального самобутнього алкогольного напою. Інформація про те, як зробити саке в домашніх умовах, міститься в цій статті.

Знайомство з продукцією

Саке - це національний японський алкогольний напій. Як стверджують фахівці, він суттєво відрізняється від звичного європейського спиртного. Справа в тому, що градус саке варіюється в межах 14-18 оборотів. Технології виготовлення саке та пива, на думку фахівців, мають багато спільного.

Щоправда, способи приготування заквасок цих напоїв дещо відрізняються. Наприклад, пиво роблять із пророщеного солоду. В основі саке – рис, який піддається процедурі зброджування. Це завдання виконує дріжджовий грибок кодзи. Як зробити саке в домашніх умовах? Докладніше про це далі.

З чого розпочати?

Алкогольний напій роблять із заквасок двох видів. Можна скористатися магазинними аналогами, однак, як стверджують фахівці, немає впевненості в тому, що робили їх із дотриманням усіх правил, тому краще приготувати ці закваски самому. Спочатку роблять закваску комекодзі. Для цього потрібно придбати круглий рис (800 г) та насінням коджі-кін (10 г).

Процедура приготування закваски

Тим, хто не знає, як зробити першу закваску, досвідчені майстри рекомендують виконати такі дії:

• Спочатку рис потрібно промити у проточній воді. Промивати потрібно, поки вода не стане абсолютно чистою.
• Промитий рис засипається в сито і ставиться на каструлю або чашку - у такому положенні рис простоїть не менше години. Це необхідно для того, щоб з нього встигла стекти зайва рідина.
• Далі рис потрібно проварити в мультиварці чи пароварці. Фахівці не рекомендують варити рис звичайним чином, тому що у воду підуть необхідні речовини.
• Готова каша охолоджується до кімнатної температури, потім у неї засипають насіння коджі.
• Суміш накривається добре змоченою у воді марлею або бавовняною тканиною. Каша має простояти не менше 15 годин. Це необхідно для того, щоб активувати процедуру бродіння.

Закваска вважається готовою, якщо вона придбала яскраво виражений запах сиру та білий колір. Тепер можна приступати до приготування мото закваски.

Як це роблять?

Закваску мото готують із 180 г пропареного рису, 75 г насіння кодзи, 270 мл кип'яченої води та 5 г сухих пекарських дріжджів.

Як і в попередньому випадку, рис спочатку ретельно промивають і дають зайвій волозі стекти – близько години цілком вистачить. Потім крупу проварюють у мультиварці до готовності. Далі в рис додають закваску кодзи та заливають теплою кип'яченою водою. Наприкінці суміш заправляють сухими пекарськими дріжджами і ретельно перемішують. Наполягатиметься закваска у скляній посудині. Після того, як ви перекладете суміш у ємність, щільно закрийте її кришкою і поставте в холодильник. Процедура приготування мото займе щонайменше 10 діб. Фахівці рекомендують банку щодня ретельно збовтувати. Закваска вважається готовою, якщо вона набуде ніжної кремової консистенції.

Як зробити саке в домашніх умовах?

Традиційний японський алкогольний напій роблять із наступних інгредієнтів:

• Пропарений рис. Достатньо буде 3 кг продукту.
• 700 г закваски кодзи.
• 500мл мото.
• 4 л води.

Процес приготування полягає в наступному:

• Починати потрібно з промивання рису до прозорості води. Далі крупу варять винятково на пару. : кодзи слід взяти 200 г, а мото – 500 мл. Перекладається в скляну ємність і залишається на добу в теплі. Попередньо горловину банки накривають бавовняною або марлевою тканиною.

• На даному етапі до посудини додають залишки рису, воду (1,2 л) і закваску кодзи (225 г).
• Після закінчення цього часу рисову суміш знову заправляється компонентами, що залишилися.

Фахівці рекомендують витримувати напій не менше 10 днів. За цей час саке набуде мінімальної міцності, приблизно в 15 оборотів.

Останній етап

У самому кінці саку проціджують за допомогою ватного або марлевого фільтра. Тепер напій домашнього виробництва вважається готовим, його можна розливати в пляшки. у прохолодному місці та не довше місяця.

Як вживати напій?

Незважаючи на те, що даний напій виконаний кустарним чином, пити його потрібно правильно. Якщо слідувати японським звичаям, то горілку слід подавати гостям у спеціальних глеках - токкурі. П'ють саке з маленьких чашок чоко.

Перш ніж зробити ковток, треба сказати «Кампай!», що в перекладі означає «До дна!». Випивати напій одразу одним ковтком у Японії вважається непристойним. Справжні поціновувачі спустошують чоко неспішно, за 2-3 ковтки.

Що порадять спеціалісти?

Саке можна пити в гарячому вигляді, нагріваючи до 60 градусів, і охолодженому до 5 градусів. У Японії є правило, що холодною вживають лише гарну горілку. Зумовлено це тим, що тепла горілка має менш привабливий аромат і слабкий смак. Багатьом шанувальникам цей напій подобається саме за багатогранну смакову палітру: з нотками винограду, сиру, яблука, банана, свіжих грибів та соєвого соусу. Закушують саке традиційними японськими стравами. Для цього добре підійдуть роли або суші. Тим, хто хоче заощадити, можна порекомендувати закушувати горішками чи сирами. Якщо саке гарячий, то його найкраще вживати з морепродуктами, м'ясом, овочами та бутербродами. Щоб не спотворювався смак горілки, її краще не пити з гострими та пряними стравами.

Як приготувати Рецепт домашнього саке.

Цікаві алкогольні напої Далекого Сходу вирізняє саке. Традиційний японський замінник складно віднести до вина чи горілки. Це зовсім окрема категорія. Однак і не будучи в Японії, можна спробувати цей напій і навіть зробити особисто. Пропонуємо дізнатися рецепт домашнього саке

1. Промиваємо та замочуємо рис у воді приблизно на ніч.
2. Коли рис вбере всю вологу, готуємо його на пару 20-35 хвилин (загалом, чим довше, тим краще).
3. Далі беремо заздалегідь простерилізовану ємність і рівномірно укладаємо туди стиглий рис. Для цих цілей підійде банка чи пляшка.
4. Тепер додаємо решту інгредієнтів, закриваємо ємність і добре струшуємо, щоб все всередині перемішалося. Забираємо в темне та нежарке місце.
5. Щодня струшуємо банку і на пару хвилин прочиняємо кришку.
6. Через пару днів повинні почати утворюватися бульбашки. Десь на 22-23 день цей процес завершиться і стане видно осад.
7. Тепер можна процідити наше саке (осад залишається в банку) та розлити по чистих та стерильних пляшечках.
8. Зберігати бажано у холодильнику. Фортеця на виході буде близько 20%.

Звісно, ​​це максимально спрощений рецепт. Справжнє саке готуватиметься і довше і за іншою технологією. Але всіх тонкощів Японії ми й не осягнемо, та й навряд чи зможемо. Свою майстерність готувати такі алкогольні напої, як саке (а їх існує багато видів, наприклад, Гіндзе, Дюммай і т.д.) японці відточували століттями.

Читай також: Лавандовий лимонад