Як правильно очистити качку від пір'я в домашніх умовах?

Знання про те, як обскубти качку в домашніх умовах, потрібні насамперед птахівникам, але також можуть стати у нагоді і міським жителям. Адже сьогодні можна купити свіжу крякву ще з пір'ям. Але обскубши пір'я, не поспішайте їх викидати, адже це дуже цінний і гарний пух, наповнювач для подушок.

Відразу після забою, як радять деякі фахівці, це робити не слід, треба почекати хоча б 2-3 години. Це допоможе зберегти шкіру, тому що за цей час підшкірний жир вже застигне. Спочатку потрібно буде прибрати все велике пір'я, наприклад, на хвості і крилах. Потім можна переходити на спину, шию та груди. Щоб скоротити час при обскубуванні бажано відразу відбирати велике перо, а дрібне складати окремо.

Пух і перо знімайте обережно, щоб не пошкодити шкіру. Висмикувати велике пір'я слід у напрямку зростання, а не проти. Хоча у багатьох сучасних джерелах вказується інша інформація. Але ось досвідчені птахівники все ж таки радять так. Такий спосіб менш травмує тонкі ділянки шкіри.

Дрібний пух можна знімати і проти зростання. Після видалення всіх пір'я можуть залишатися пеньки та пушок. Їх видалити нескладно, наприклад, використовуючи тупий ніж. Щоб під час обскубування пух не летів у різні боки, бажано його трохи збризкати з пульверизатора. Простеліть старе простирадло або газету, і візьміть відразу два мішки для пір'я: один для великих і довгих, інший - для дрібного пуху. Отже, розглянемо всю процедуру детальніше.

Сухий метод

Це, мабуть, найпростіший і найпоширеніший метод обскубування качок. Якщо зважити на деякі важливі нюанси, можна всю процедуру зробити якісно і швидко.Таким методом часто користуються мисливці. Вони вважають, що поки тепла тушка, то й пір'я легше знімати.

1. Покладіть качку на заздалегідь підготовлене простирадло або папір, почніть висмикувати все велике пір'я. Смикати краще за зростанням, щоб не пошкодити і не розірвати шкірку.
2. Після, приступайте за обскубування грудей, плавно переходячи на шию та спину.
3. Коли весь пух буде знято, на тілі можуть залишитися дрібні волоски. Їх знімати складно, тому найчастіше тушку натирають мукою і обпалюють.
4. Щоб позбавитися волосків досить пару секунд потримати над вогнем. Але не варто довго тримати, щоб не розплавився підшкірний жир і не згоріла шкіра.
5. Наприкінці миємо тушку і очищаємо від кіптяви.

Ощипування після ошпарювання

Багато хто використовують цей метод обскубування птиці, оскільки вважають його більш ефективним та зручним. Для цього нам знадобиться зручний великий металевий таз та гаряча вода.

1. Покладіть тушку в заздалегідь підготовлений таз чи велику каструлю.
2. Сильно нагрійте воду, але не кип'ятіть. Достатньо буде довести до температури 80 градусів.
3. Гарячою водою ретельно полийте качку з усіх боків, акуратно перевертаючи.
4. Після цього залийте пір'я і залиште у воді на 15 хвилин.
5. Тепер можна переходити до обскубування. Птах потрібно вийняти з таза і дати стекти воді.
6. Після зняття основного оперення тушку також слід обпалити.

Не лякайтеся, якщо після ошпарювання ваша качка змінила свій колір. Це є нормальна реакція м'яса на підвищену температуру. Також важливо запам'ятати, що обскубаний птах таким чином погано зберігається. Її бажано одразу приготувати.

Як це робити?

Не можна сказати, що обскубування індоутки складніше, ніж звичайної, але метод ошпарювання тут вже не підійде.Найкращий спосіб швидко та якісно очистити перо в даному випадку це гарячий метод. Для цього вам знадобиться мішок, гаряча вода та праска.

1. Візьміть тканинний мішок із щільної тканини, добре замочіть у гарячій воді, відіжміть і помістіть туди тушку птиці.
2. Зав'язавши мішок, потримайте в ньому тушку хвилин 15.
3. Потім візьміть праску і пропрасуйте пір'я через мішок. Будьте обережні, щоб не обпалити пальці.
4. Після того, як качка добре пропрасована, можна приступати до обскубування.
5. Далі вся процедура зберігається, як і для видалення пір'я зі звичайної крякви.

Як зберегти та правильно підготувати пух?

Багато хто запитує, як правильно заготовити пух із качок самому. Насамперед перо і пух потрібно ретельно вимити в теплій воді з додаванням прального порошку. Можна замочити пір'я на кілька годин. Порошок прибере залишки качиного жиру, бруд та запах. Потім пух прополосніть у чистій воді кілька разів, ретельно вичавлюючи.

Останній раз перо відіжміть через друшляк. Після, його потрібно скласти в марлевий мішок і підвісити сушитися в сухому приміщенні, що провітрюється. Періодично пір'я струшуйте, не розв'язуючи мішок.

Відео «Правильне обскубування качок»

У цьому ролику ви наочно побачите, як можна легко і швидко обскубти качку за допомогою методу ошпарювання.

На обід — качка: як грамотно обскубувати вручну, потрошити та обробляти птаха

Заводчики домашніх качок рано чи пізно стикаються із необхідністю вибою птахів. Цей процес нескладний, якщо у господарстві створено умови для цього і є обладнання. Щоб підготувати тушку на продаж або для власного споживання, потрібно вміти правильно обскубувати, а також потрошити та обробляти птицю.

Забій птиці

Пір'яне покриття підкаже, коли можна забивати і обскубувати качку.На тулубі пір'їнки мають бути вже великими, а на крилах ще до кінця не сформованими, незрілими. Швидше за все, такий буде молодий птах у віці близько 60-65 днів. Іноді – до 2,5 міс.

У разі пізнішого вибою тушка стане щетинистою та непривабливою. Обскубувати качку за таких умов важче. Затягувати із процедурою небажано. Але й у цій ситуації вихід є. Згодом птах змінює перо, тому можна підгадати момент оновлення оперення на крилах.

Підготуйте качку до забою:

1. Перестаньте годувати птаха за 12-16 год. Прийом допоможе очистити зоб.
2. Напувати не припиняйте.
3. Напередодні вночі не вимикайте світло в пташнику.

Забивати птахів краще в приміщенні або в затишному куточку двору просто неба. Вам знадобляться гострий ніж, мотузка, ємність для збирання крові. Підвісьте качку за ноги та закладіть крила одне за інше, щоб вони не звисали. Досвідчені птахівники використовують спеціальні конуси. Голова качки просочується у вузький отвір, а тіло знаходиться усередині посудини. Під птаха ставиться ємність.

Вся процедура складається із двох етапів:

1. Витягніть шию птаха і переріжте сонну артерію. Інструмент тримайте під невеликим кутом донизу.
2. Залишіть тушку на 10 хв. у підвішеному стані. За цей час із неї стіче кров.

Порада. Через 2-3 ч. починайте обскубувати качку. За цей термін у ній застигне підшкірний жир, що дозволить дбайливо позбавити тушку від покриву.

Як обскубти качку: 3 способи

Яку б із традиційних методик ви не вибрали, починайте обскубувати домашню або дику качку з великого пір'я на крилах та хвості. Потім переходьте до решти. Пір'я смикайте за напрямом їх зростання. Один із популярних — сухий спосіб:

• викладіть качку на паперову або ткану підстилку;
• видаліть велике і середнє пір'я;
• густо обсипте птицю борошном;
• обпаліть дрібні пір'їнки.

Для останнього етапу зручно користуватися газовим пальником. Час випалу – не довше 2-3 сек. Інакше підплавіть шкіру та жир, а це негативно позначиться на товарних та смакових якостях качки. Наприкінці процедури ретельно вимийте тушку в холодній воді, зчистіть її нагар.

Альтернативний метод – ошпарювання. З його допомогою можна обскубувати качку швидко і легко. Спосіб вибирають, коли немає можливості обробити птаха відразу після вибою. З цього моменту має пройти щонайменше 4 год.

• знекровлену тушку качки помістіть у велику ємність;
• окремо нагрійте воду до 80 ° С;
• плавно перевертайте качку під гарячим струменем;
• залийте тушку вже холодною водою і залиште на 15 хв.;
• витягніть, обітріть і обскубайте - тепер це буде зробити набагато легше;
• обпаліть дрібне перо.

Увага! Після ошпарювання колір м'яса червоніє. На якість продукту це впливає.

Ще один спосіб називається гарячим:

• підберіть шматок мішковини для обгортання качки;
• замочіть матеріал у гарячій воді, відіжміть;
• загорніть тушку на 20 хв.;
• пройдіться по поверхні мішковини розігрітою праскою;
• розгорніть і видаліть пір'я.

Тонкощі та хитрощі роботи

Наступні поради допоможуть спростити процес:

1. Перш ніж вручну обскубувати качку, зручно присядьте та підготуйте ніж. Тушку затисніть між колінами, а під нею поставте ємність для збору пір'я.
2. Якщо в процесі необережно пошкодите шкіру, вона розповзатиметься при подальшому висмикуванні пір'я. Це ускладнить роботу.
3. Під час обпалювання повністю розгорніть тушку, щоб пір'їни та пух не ховалися у складках.
4. Невеликі волоски (але не обпалені пух і дрібниця) видаліть у такий спосіб:

• до місця біля волоска прикладіть тупий бік ножа;
• притисніть пальцем до леза;
• різким рухом смикніть ніж на себе.

Порада: Гарячий спосіб і ошпарювання правильно планувати тоді, коли збираєтеся відразу готувати качку. Адже попередня термічна обробка запустить усередині продукту деякі незворотні процеси.

Як потрошити качку: покрокова послідовність

У потрошенні птиці дотримуйтесь чіткої інструкції. Вона допоможе максимально швидко провести досить трудомістку процедуру:

1. Гострим ножем відокремте та перемістіть до відходів лапи.
2. Від шийного м'яса відділіть трахею.
3. Розріжте черево по рівній лінії вздовж усієї довжини.
4. Обріжте гузно, але не зачепіть начинки. Однією рукою притримайте цю частину.
5. Потягніть за шлунок і одночасно просуньте трахею всередину качки. Видаліть кишки.
6. Відокремте серце. Виріжте з печінки жовч.
7. На шлунку виконайте невеликий надріз. Вичистіть порожнину ножем від харчових залишків і змийте тонкий шар шкіри.
8. Знайдіть між ребрами легені. Часто вони забиті піском.
9. Відділіть хвіст. Зверніть увагу на місце над ним. Там розміщуються секретуючі залози.

Завершується потрошіння ще однією водною процедурою — теплою.До обробки качки приступайте не відразу. Нехай тушка полягає у спокої 30-40 хв.

Як обробити качку правильно

Спочатку зріжте гострим ножем весь шар жиру, який побачите. Почніть із шиї. Зверніть увагу на підшкірний жир. Його там залишиться багато навіть після видалення, так що качка в жодному разі не виявиться пісною. Зібраний жир не варто викидати. На ньому можна приготувати саму птицю або іншу страву.

Порада. В останньому випадку продукт можна нарізати шматками і заморозити.

Далі дійте так:

1. Приступайте до заготівлі порційного філе. Переверніть качку на спину. Ножем зробіть розріз уздовж довжини посередині.
2. Прорізайте всю шкіру до кісток.
3. Акуратно відокремте м'ясо від кісточок. Тримайте ніж паралельно площині і намагайтеся захопити якнайбільше м'якоті. Інструмент має бути саме гострий. «Підпилювання» призведе до втрати товарності птиці.
4. Переверніть тушку і виконайте ту ж процедуру.
5. Візьміть однією рукою кільову кістку. Інший притисніть тушку до столу. З силою потягніть кістку. Завдання - видалення кісткового каркасу качки: хребта, ребер. Вони знадобляться для бульйону.
6. Відокремте крила і стегенця. Для цього розріжте сухожилля у місцях згину суглобів.

Порада. Не намагайтеся перерубати великі трубчасті кістки. Вони не вплинуть на вигляд та смак страви. А ось подрібнені фрагменти можуть зіпсувати враження під час дегустації.

Обскубувати качку і проводити з нею інші маніпуляції необхідно при хорошому освітленні, без поспіху та з урахуванням запобіжних заходів. Адже працювати доведеться із заточеним інструментом.