Показники жирності коров'ячого молока та способи його визначення

Подібний поділ дозволяє підібрати продукт для певних цілей.

Склад та типи жирності

Найбільш традиційний продукт у раціоні – коров'яче молоко. Він присутній з нами ще з дитинства – молочні каші, кефір, сир, йогурт та інші продукти. Розглянемо які корисні компоненти входять до складу і які типи жирності цієї молочної продукції відомі.

склад

Харчова цінність на 100 г цільного коров'ячого молока складається з наступних показників:

• енергетична цінність - 58 ккал;
• вода - 88 г;
• білки - 2,8 г;
• жири - 3,25 г;
• вуглеводи - 5,2 г;
• вітамін А - 0,01 мг;
• тіамін - 0,04 мг;
• рибофлавін - 0,18 мг;
• кобаламін - 0,44 мкг;
• вітамін С - 1,3 мг;
• вітамін D - 2 МО;
• кальцій - 113 мг;
• магній - 14 мг;
• калій – 146 мг;
• натрій – 50 мг;
• фосфор - 90 мг;
• залізо – 0,06 мг.

Типи жирності

Оцінка якості натурального молока визначається показником жирномолочності, який вимірюють у відсотках.

Сьогодні виділяють кілька типів цього продукту, які поділяються залежно від відсотка жиру у його складі. Цей показник є значущим для різного харчування, а також інших сфер використання.

Чи знаєте ви? Якщо придбати коров'яче молоко певної жирності немає можливості, можна взяти козяче. У нього показник від 4 до 9%, крім цього, воно містить таку кількість корисних елементів і перетравлюється так само, як і коров'яче.

Від чого залежить жирність молока у корови?

Середній показник кількості жиру в домашньому продукті – 3,5%.

Важливо! Найкорисніша молочна продукція - та, яку вживають відразу після доїння, друга назва - парне молоко.Її показник жирності середній та становить 3,5%.

Однак, незважаючи на це, він може змінюватись після впливу різних факторів:

• порода тварин;
• якість уживаного корму;
• умови життя;
• родова спадщина;
• час випасу;
• вік та здоров'я корови;
• присутність у раціоні підживлення;
• кліматичні умови утримання;
• кількість отелів;
• обсяг добового надою.

Генетичний рівень

Генетика визначає максимально можливу кількість жиру молочної продукції у певного виду корів, виходячи з того, що навіть усередині стада можлива досить серйозна фенотипічна мінливість.

Щоб цього уникнути, селекціонери проводять суворий відбір за певними ознаками, припускаючи подальше розведення тварин, які максимально підходять за показниками.

Чи знаєте ви? Кілограм натуральної вершкової олії готується з 21 л молока, а така ж кількість сиру - з 10 л цього продукту.

Порода є важливим фактором, який впливає на якісні показники продукту. Наприклад, що більше корови дають молока, то менше в них відсоток жиру, і навпаки.

Кормова база

Питання щодо підвищення жирності молока є актуальним для всіх власників цих тварин. У цьому питанні важливо приділяти максимальну увагу живленню тварин, оскільки відомо, що корми відбиваються на надоях, смаку, а також інших показниках продукції.

Щоб отримати великий відсоток жиру, потрібно давати тварині такі види кормів:

• сіно, виготовлене з бобових та злакових культур гарної якості;
• корми з присутністю клітковини у великій кількості;
• легкі вуглеводи у кількості не більше 10%;
• вітаміни та мікроелементи - Ca, Zn, Р і вітаміни.

Однак є корми, якими категорично заборонено зловживати, оскільки від них можна досягти іншого результату, до них належить:

Вікові особливості

Фахівці впевнені, що вік корів відбивається на жирності продукту. Відомо, що найкращий показник виходить після 6-го отелення.

Стрімке зростання показника відбувається після 5-го отелення. Крім цього, молоді корови дають продукт набагато жирніший, ніж старі.

Пора року

На рівень жирності молока безпосередньо впливає пора року. Він суттєво змінюється і залежно від того, коли здійснюють удій – узимку чи влітку.

Відбувається це через те, що в холодну пору року у тварин немає можливості вживати свіжу траву, що містить багато рідини, і багато рухатися, відповідно вони поглинають багато концентрованого корму з добавками, що впливає на рівень жиру в продукції.

Відносний та загальний показник жиру

Якість молока характеризується значенням відносної жирності, що вимірюється відсотками. Найвищий показник належить коровам джерсейської породи – 14%.

Але якщо брати до уваги той факт, що така порода не дає більших обсягів молока, то відсотковий жировий вміст за весь період лактації буде не більше 700 кг.

Прийнято також виділяти загальну жирність — вона показує загальний вміст жиру в молоці в кілограмах.

Рекордсменом по жирності є голштинська худоба - від однієї тварини можна отримати більше 1 тонни жиру. Проте відносний показник низький — лише 3,3-3,8%.

Як визначити жирність у домашніх умовах?

Достовірно дізнатися жирність молока без обладнання непросто. Самостійно вдома можна отримати лише зразковий показник.

Для виявлення кількості жиру проводять такі дії:

1. Беруть прозору склянку, добре миють її та сушать.
2. Встановлюють межу лише на рівні 10 див.
3. Наливають свіже молоко і залишають на 8 год у теплому приміщенні;
4. Після закінчення часу за допомогою лінійки вимірюють шар вершків, що з'явилися зверху.

Тепер слід підрахувати один показник. 10 см беруть за 100% показник жирності. Тепер ви можете підрахувати кількість жиру у вашому молоці. Однак важливо пам'ятати, що цей результат не стовідсотково точний.

Чому впала жирність молока у корови?

Маслянистість продукту може впасти внаслідок таких факторів:

• проблеми з кормом, а саме низьке споживання клітковини та грубого корму, при цьому надлишок у раціоні жиру, олії та цукру;
• нестача енергії;
• погана подача корму;
• сезон пори року;
• період лактації;
• генетика;
• проблеми із доїльним обладнанням.

Як підвищити жирність молока?

Жирність молока можна збільшити, використовуючи такі хитрощі під час доїння:

1. Перші краплі містять до 1% жиру, його зазвичай здають в окрему тару. Це не лише підвищить кількість жиру, а й забезпечить повну гігієну процесу.
2. Останні краплі найжирніші. Для цього важливо проводити масаж перед кожним доїнням та повністю додавати.
3. Під час сухостою проводять збалансовану відгодівлю. Важливо використовувати якісні корми чи готувати їх самим.
4. У домашніх умовах використовують сепаратор.

Розглянемо, як збільшити жирність молока за допомогою корму чи умов утримання.

Використання правильних кормів

Спочатку збільшити жирність молока можна, змінивши раціон харчування тварин. Зазвичай досить максимально збільшити кількість зелених, соковитих та грубих кормів, що суттєво покращить якість надоїв.

У теплу пору року тварини намагаються максимальну кількість часу тримати на польовому різнотрав'ї, адже вони точно знають, яка саме трава їм потрібна.

Важливо! Не можна підвищувати жирність молока рахунок кількості концентрованих кормів, оскільки це призведе до набору ваги у корови. А в такому стані вони дуже неохоче дояться. Крім цього, зростає зростання крохмалистих компонентів у продукті.

На додаток до цього велика кількість сонця і рухова активність роблять молоко ще краще. Взимку різнотрав'я забезпечується за рахунок заготівлі сіна, трав'яного борошна, соломи та силосу, а також коренеплодів та овочів.

Крім цього, дають мішанки та каші з відвареною картоплею та іншими коренеплодами.

Важливо, щоб кількість сіна не перевищувала показник 20% всього раціону, інакше показник кількості жиру впаде до 0,5%. Знаючи, чим годувати, потрібно зрозуміти, яких умов утримання потрібно дотримуватись.

Особливості утримання

Найбільша жирність молока є у корів, яких розводять вигульним або пасовищним способом розведення. Примусовий рух, збільшення кількості сонця, споживання свіжих кормів та велика кількість зелені сприяють збільшенню цього показника.

Смак справжнього молока переплутати неможливо. Рекомендації, наведені у статті, допоможуть зробити так, щоб ваша корова давала продукцію з добрим показником жирності.

Як зменшити жирність молока?

Іноді виробники не потребують високої продуктивності. Вони штучно знижують вміст жиру у складі молока. Правильний підхід гарантує безпеку ВРХ, стабільність надої.

Зменшити параметр допоможе придбання породи корів, що відрізняються великими надоями за невеликої концентрації жиру.До того ж, введення в коров'яче меню турнепсу, сіна з ріпаку знизить показник. Поїдання суріпки, грициків у полі негативно відбивається на відсотку жиру.

Якщо худобі дають менше 2.5 кг сіна під час годування і відчувається нестача води, жирність також скорочується.

До приготовленого продукту додають воду: змінюються смакові властивості. Технологія можна при приготуванні каш.

Перевіряємо жирність будь-якого молока вдома: всі способи

Навіщо перевіряти вміст жиру? О, це дуже важливе питання. Ось лише три моменти, які особливо важливі:

• Точна енергетична цінність. Вміст жиру впливає на калорійність та поживність продукту.
• Точна кількість жиру. Цілісне, 2%-не, 1%-не і знежирене молоко містять різну кількість жиру.
• Для точного дотримання рецептури для приготування страв. Для отримання результатів при випіканні, наприклад, потрібне молоко правильної жирності.

Порада від Баті: самостійна перевірка дозволяє переконатися в тому, що жирність вказана правильно.

Чому важливо перевіряти жирність молока?

Жирність молока важлива з кількох причин. По-перше, воно впливає смак молока.

Молоко з більш високим вмістом жиру буде більш насиченим і кремовим, ніж молоко з нижчим вмістом жиру

По-друге, жирність молока впливає його харчову цінність. Молоко з більш високим вмістом жиру містить більше калорій та поживних речовин, таких як вітаміни A та D.

По-третє, жирність молока може проводити термін його зберігання. Молоко з високим вмістом жиру псується швидше, ніж молоко з низьким вмістом жиру.

Методи перевірки вмісту жиру в молоці в домашніх умовах

Почнемо з просто, з відділення вершків. Все, що потрібно зробити, ми опишемо нижче.

Існує кілька способів перевірки жирності молока у домашніх умовах. Два найефективніші:

1. Використання набору для перевірки жирності молока, який можна придбати через інтернет або у деяких продуктових магазинах.
2. Використання рефрактометра, приладу, що вимірює коефіцієнт заломлення рідини

Коефіцієнт заломлення молока залежить від вмісту в ньому жиру, тому для оцінки жирності молока можна використовувати рефрактометр.

Відділення вершків

1. Помістіть молоко в банку і дайте спокій на 8-24 години.
2. Цілісне молоко показує товстий шар вершків зверху.

Молоко з нижчим вмістом жиру та знежирене молоко показують незначне розшарування.

Тест на плавучість

1. Наповніть раковину чи ванну холодною водою.
2. Обережно опустіть відкритий пакунок молока у воду.

Цілісне молоко плаває високо, а молоко низьких % і знежирене опускається нижче або лягає на дно.

У яких випадках слід перевіряти

Існує кілька причин, через які ви можете захотіти перевірити жирність молока в домашніх умовах.

1. Спроби схуднути чи контролювати рівень холестерину.
2. Непереносимість лактози, і Вам необхідно підібрати молоко з нижчим вмістом жиру.
3. Просто цікаво, який жирності молоко ви п'єте.

Скидання ваги

Якщо ви намагаєтеся скинути вагу або знизити рівень холестерину, вам краще вибрати молоко зі зниженим вмістом жиру.

Молоко з низьким вмістом жиру містить менше калорій та насичених жирів,

Це допоможе схуднути та покращити рівень холестерину.

Непереносимість лактози

Якщо у вас непереносимість лактози, вам, можливо, доведеться підбирати молоко з меншим вмістом жиру.

Молоко з меншим вмістом жиру містить менше лактози

Це, у свою чергу, допоможе допомогти зменшити симптоми непереносимості лактози.

Причина — нудьга та інтерес

Якщо вам просто цікаво дізнатися, якою є жирність молока, яке ви п'єте, ви можете скористатися набором для тестування жирності молока або рефрактометром для перевірки жирності.

Набори для перевірки жирності молока можна придбати на Amazon

Рефрактометри точніші, але й коштують дорожче.

Що робити, якщо молоко не відповідає заявленому на етикетці

• Поверніться до магазину для повернення грошей або заміни. Заява може бути шахрайською.
• Зверніться до виробника молока, якщо воно було вироблено в магазині. Переконайтеся у дотриманні стандартів якості.

Порада від Баті: Перевірте термін придатності - старе молоко з часом може розшаровуватися по-іншому