Одержання картопляного крохмалю

Картопляний крохмаль вважається найпопулярнішим вуглеводом. Практично кожна господиня не тільки знає, як він має виглядати, а й уміє приготувати її своїми руками. У цій процедурі немає нічого складного. Застосування продукту в кулінарії дозволяє готувати як соус, а й смачний кисіль.

Одержання картопляного крохмалю

Види крохмалю

Виділяють кілька видів цього порошку:

До зернових видів можна віднести звичайне пшеничне борошно або кукурудзяний продукт. До кореневих належать патока, порошок з картоплі та амаранту. Зерновий вигляд щільніший і йому потрібна висока температура для розчинення. Він може застигати, якщо його охолодити. Соуси, які готуються з цього різновиду, більш щільні та мають виражений колір.

Кореневі види, зокрема крохмаль із картоплі, характеризуються невеликим часом для приготування. Всі страви, які з них готуються, мають прозору текстуру і не застигають при охолодженні. Продукт з картоплі може розчинятися навіть у низьких температурах (від 10 ° С і вище), тим більше, що дізнатися про його смак досить просто. Він завжди нагадує трохи сиру картоплю.

Продукція з картоплі загущується набагато швидше порівняно з іншим видом. Його гранули трохи тендітні, тому, як тільки страва доходить до потрібної густоти, всі гранули починають розчинятися, і створюється однорідна маса.

Масова частка продукту

Не можна точно визначити масову частку крохмалю. Існують різновиди картоплі як із середнім вмістом вуглеводу (близько 25%), так і з високим (понад 30%). Зазвичай після харчової обробки вони набувають розсипчастості та борошнистості.Ідеально підійдуть, щоб приготувати пюре чи густий крем-суп. Якщо картопля містить мало вуглеводів, то вона підходить тільки для приготування фрі, мундирів або овочевих салатів.

Масова частка залежить від великої кількості факторів. Часто на цей показник впливають умови зберігання продукції, терміни її зберігання та рівень дозрівання. Для визначення рівня крохмалю слід проводити тривалі дослідження у лабораторії. Але існує один вихід, який дозволяє визначити частку в домашніх умовах. Роблять це, зважаючи на зовнішній вигляд плода. Чим більше в ньому буде рожевого відтінку (на шкірці), тим вищий рівень крохмалю у цьому сорті. Можна використовувати мед мед. Якщо капнути ним на картопля, то відтінок синього кольору покаже приблизний рівень. Високий відсоток вмісту вуглеводу характеризується насиченим синім кольором, аж до фіолетового.

Приготування в домашніх умовах

Приготувати крохмаль не надто складно

Створити картопляний крохмаль у домашніх умовах не так уже й складно, як може здатися на перший погляд. Існує кілька основних способів подрібнення коренеплодів для того, щоб створити продукт найвищої якості.

Деякі люди вважають за краще використовувати м'ясорубки. Цей метод швидший, але за допомогою терки ви зможете отримати якісніший продукт, адже ви побачите пошкодження у внутрішній структурі картоплі.

Правильне подрібнення

Якщо ви вирішили самі приготувати крохмаль із картоплі, то зробити це можна, використовуючи будь-яку картоплю, навіть залишки з минулого року. Щоб отримати домашній крохмаль із картоплі, вам не доведеться довгий час вибирати якісні коренеплоди.

1. Якщо часу обмаль, не обов'язково очищати коренеплід від шкірки.Вам потрібно лише промити його під великою кількістю проточної води і видалити всі пошкоджені або прогнили частини.
2. Після цього потрібно дрібно подрібнити плід за допомогою тертки. Прийде кожні 2-3 хвилини поливати тертку холодною водою, щоб у ній накопичувалася м'якоть.

Для отримання картопляного крохмалю високої якості слід видаляти шкірку та кілька разів ретельно промити картоплю від забруднень. Після цього можна приступати до подрібнення на тертці і знову доведеться часто поливати холодною водою.

Одержання вуглеводу

Як тільки ви подрібните всі коренеплоди, важливо відфільтрувати воду з ємності, куди потрапляла м'якоть. Для цього потрібно процідити суміш через дрібне сито. Можна використовувати марлю, складену кілька шарів. Проціджувати доведеться в каструлю, вкриту щільним шаром емалі. Тепер суміш залишають у такому положенні на 3-5 годин, щоб крохмаль із картоплі осів на дні каструлі. Після цього стару воду змінюють на чисту. Через зазначений час потрібно знову відфільтрувати воду за цим же принципом. Вимочувати крохмаль потрібно доти, доки не вдасться отримати високоякісний вуглеводний продукт.

Після того, як вам вдалося віджати воду з крохмалю з картоплі в домашніх умовах, вологий крохмаль потрібно розкласти на щільному покритті (дошка, фанера або пергамент) і помістити в духовку на 1 годину. Важливо звернути увагу, що температура просушки має бути 35-40°С. Якщо перевищити цю температуру, то продукт стане схожим на клейстер. Можна сушити речовину і у звичайному сухому та теплому приміщенні. Наскільки він просох, можна визначити, доторкнувшись до речовини. Візуально може здатися, що вуглевод повністю сухий, хоча на дотик він буде ще сируватим.

Як тільки він висохне, слід викласти його на дошку і прокатати ним за допомогою кухонної качалки. Він набуде більш розсипчастої структури. Не слід зважати на те, що у домашнього картопляного крохмалю колір більш жовтий. Натуральний продукт характеризується жовтим кольором, тільки на виробництві його трохи знебарвлюють, він стає модифікованим. З 20 картопель одержують упаковку крохмалю, вагою до 200 г.

Приготування картопляного крохмалю

Приготування картопляного крохмалю (картопляного борошна) можливе в домашніх умовах.

Для отримання картопляного крохмалю картопля ретельно миють, змінюючи воду не менше 3-4 разів, і розтирають на звичайній металевій тертці. Отриману кашку швидко (інакше картопляний крохмаль матиме брудно-сірий колір) переносять на сито або решето, попередньо поклавши на нього в два шари марлю; разом із соковою водою крохмаль йде через сито в підставлений посуд. Мезгу, що залишилася на марлі, добре віджимають і надалі, якщо потрібно, кілька разів промивають. З крохмалю, що осів, зливають сокову воду і заливають його чистою водою. Коли крохмаль знову осяде на дно, зливають воду і з поверхні крохмалю обережно знімають верхній забруднений шар. Промивання повторюють 3-4 рази. Отриманий крохмаль містить багато води (50 відсотків), тому він швидко псується і його треба одразу вживати в їжу.

При заготівлі про запас картопляний крохмаль слід висушити. Його накладають тонким шаром на папір або тканину і сушать на повітрі в приміщенні, що провітрюється, перемішуючи через кожні 3—4 години. Закінчують сушіння, коли навпомацки не відчувається вогкості. Сухий просіяний картопляний крохмаль добре зберігається.Відходи, що залишилися при отриманні крохмалю (мізку), є хорошим кормом для худоби.

А найкраще дякую – поділитися рецептом :)

Класно! Спробую обов'язково!

Усі права на матеріали, що знаходяться на сайті www.RussianFood.com, охороняються відповідно до чинного законодавства. За будь-якого використання матеріалів сайту, гіперпосилання (hyperlink) на www.RussianFood.com обов'язкове.

Адміністрація сайту не несе відповідальності за результат застосування наведених кулінарних рецептів, методик їх приготування, кулінарних та інших рекомендацій, працездатність ресурсів, на які розміщені гіперпосилання та за зміст рекламних оголошень. Адміністрація сайту може не поділяти думки авторів статей, розміщених на сайті www.RussianFood.com

Цей сайт використовує файли cookie, щоб надати найкращий сервіс. Залишаючись на сайті, ви погоджуєтесь з політикою сайту щодо обробки персональних даних. ЗГОДЕН