Салат фризе (фрис)

Салат фризе - трав'янистий однорічник сімейства ендівій, вживається як корисна листова зелень. Зовні салат фризе нагадує невеликий кущик з тонким довгим хвилястим листям ніжно-зеленого кольору, ближче до центру вони практично білі. У перекладі з французької слово frisе означає «кучерявий», і дійсно, листя цього салату схожі на завитки.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Фризе - спеціально виведений сорт салату, який позбавлений звичної для багатьох видів гіркуватості: коли рослина дозріває, то його смак змінюється, стає в'язким. При вирощуванні цього сорту на певному етапі рослині перекривають доступ до світла, за рахунок цього вона зберігає легкий та ніжний смак.

Користь та шкода

Салат фризе містить цінну рослинну клітковину, вітаміни групи А, С, В, аскорбінову та фолієву кислоту, магній, цинк, кальцій, фосфор, залізо, калій. У цій рослині є унікальна речовина інтибін, яка сприяє підвищенню апетиту та добре впливає на процеси травлення. Крім того, фризе калій і залізо, що містяться в салаті, — хороша профілактика анемії.

Який салат фризе на смак

Як це є

Фризе подають до м'ясних, рибних страв, використовують як інгредієнт для салатів, бутербродів, сендвічів, гамбургерів та просто прикрасу столу.

Як і скільки зберігати

Термін зберігання свіжого салату фризе у холодильнику – від 18 годин до доби. Вже до кінця дня продукт починає псуватися. Продовжити термін зберігання можна до 3-5 днів, якщо видаляти зіпсовані листочки.

Салат "Фрізе" з беконом

Легкий та швидкий у приготуванні, дуже смачний салат "Фрізе" з підсмаженим беконом, помідорами та сиром. Готується салат за лічені хвилини. Беріть на замітку рецепт!

Опис приготування:

За бажання ви можете додати до салату свіжий огірок, курячі або перепелині яйця, болгарський перець та солодкі сорти цибулі. Всі ці інгредієнти чудово доповнять готову страву.

Склад / Інгредієнти:

• Салат "Фрізе" 70 Грам
• Бекон 40 Грам
• Помідори чері 100 Грам
• Сир твердий 30 Грам
• Олія оливкова 1 Ст. ложка
• Оцет 6% 1/2 Чайні ложки
• Сіль За смаком
• За смаком

Чим корисний салат фризе, що можна з ним приготувати

Салати стали звичайним продуктом на нашому столі. Яке тільки харчове листя ми не вирощуємо, щоб урізноманітнити свої страви, а найважливіше, наповнювати організм необхідними корисними речовинами та підтримувати здоров'я на належному рівні.

Сьогодні хочу розповісти вам про салат фризе, що є одним із видів цикорію салатного, який має масу переваг за своїм хімічним складом і користю для організму людини.

Це однорічна рослина, що входить до сімейства Ендівій, дослівний переклад слова frisé, означає -кучерявий. Його кучеряве ніжне листя зібране в кочанчик зі своєрідним забарвленням. Листя по краях світло-зеленого кольору, а в середині майже білі.І це залежить не від сорту рослини, а від технології вирощування.

Вся справа в тому, що в середині вегетаційного росту цієї рослини, його дорощують лишаючи світла, і це роблять для того, щоб рослина втратила властиву йому гіркоту, а листя набуло ніжності. Ця технологія називається бланшування. Листя салату пов'язують у пучок і тоді сонячне світло не проникає усередину. Чому листя бліднуть, адже хлорофіл у них не синтезується.

Чи є протипоказання для здоров'я

При включенні салату в раціон обов'язково враховуйте його хімічний склад, щоб виключити алергічні реакції на його складові. Не рекомендується застосовувати в їжу людям, із загостреннями захворювань шлунка та кишечника.

Вирощування frisé

Вирощувати frisé або його ще називають фрісе не складно. Рослина невибаглива, тому можна виростити не лише на дачній ділянці, а й удома на підвіконні. Любить родючий ґрунт, який можна купити у спеціалізованому магазині, так само як і насіння.

Насіння садить на глибину до одного сантиметра, на один метр квадратний землі, знадобиться приблизно половина грама насіння. Оскільки рослина утворює зелену масу листя у вигляді качана, між рядами треба залишати сантиметрів 30.

Особливого догляду не вимагає, лише полив та розпушування ґрунту. У середині вегетації, листя кожної рослини зібрати в пучок і обережно зав'язати м'якою мотузкою, намагаючись не пошкодити листя, оскільки воно ніжне і тендітне. У середині качанчика листя через нестачу сонячного світла світлішатимуть. З моменту посадки до першого зрізу листя проходить близько місяця або трохи більше.

Для вирощування на підвіконні необхідний просторий контейнер, адже одна рослина займає приблизно площу 30х30 см.Як приготувати землю для посадки. Змішайте однакову кількість садової землі, компосту та торфу. У цю суміш додайте трохи піску, столову ложку нітрофоски, деревну золу і ложечку чайну сечовини. Замість дренажу можна використовувати синтепон.

Як використовують у кулінарії

Завдяки придуманій технології вирощування, рослина втрачає гіркоту, її листя стає ніжним. Пікантності додає невелика гіркуватість. Він надає неповторного смаку багатьом стравам, особливо овочевим.

Frisé рекомендують використовувати відразу після покупки або зрізу з грядки. Його ніжна зелень швидко втрачає свій вигляд, в'яне. Та й корисні властивості його втрачаються. Листя при подачі на стіл рвуть руками або ріжуть керамічним ножем, для збереження вітамінів та біологічно активних речовин.

Заправляють ендів рослинною олією, прямо перед подачею на стіл, попередня заправка впливає на свіжість листя, вони втрачають свій тургор, і стають млявими. В результаті виглядає не свіжим.

Деякі рецепти із салатом фризе

Особливо популярна ця культура у Франції та Італії. Листя рослини подають свіжими, додаючи до страв з риби та м'яса, добре його смак поєднується з устрицями та креветками, шинкою, сиром, цитрусовими. У сучасні дні кулінари вигадали і тушковані страви з frisé, щоправда додаючи інші приправи: часник, рукола, чебрець або чебрець.

Закуска з топінамбуром

Приготування: Підготувати топінамбур, помити його і почистити, а потім нарізати кружальцями. Порвати листя фризе та перемішати з топінамбуром. Посолити, трохи збризкати соком лимона і заправити сирним соусом.

Соус із сиру: Розтерти сир і олію до однорідної консистенції.Моркву окремо натерти на тертці та вичавити з нього сік, який додати до сирної маси. Соус готовий.

Рецепт салату з беконом

Приготування: Легкий салат, підійде для вечері і навіть для святкового столу. Яйця попередньо відварити круто. Бекон злегка обсмажити шматочками на сковороді. До бекону та порізаних яєць додати половинки дрібних помідорів та сир пармезан. Додають листя салату і заправляють оливковою олією.

Салат «Ліонез» з беконом.

Приготування: Бекон обсмажити на сковороді, попередньо нарізавши кубиками. Для видалення зайвого жиру, можна викласти його на паперовий рушник. У цій же сковороді обсмажте порізану цибулю шалот. Цибулю, бекон, гірчицю та оцет винний перемішайте, додайте свіже листя.

Приготуйте яйце пашот. Невелику кількість води нагрійте на плиті, влийте столову ложку оцту і доведіть до кипіння. Тепер вилийте вміст яйця в склянку, не порушивши жовтка. Розмішайте воду в каструльці, щоб утворилася в середині вирви і вилийте в неї яйце. Варіть хвилини 2. Також зваріть і друге яйце.

З тунцем та яйцями

Знадобляться інгредієнти: Баночка тунця консервованого, три яйця витримані в соку буряків, шість маленьких помідорів, пучок салaту рукола та фризе, половина банки консервованої квасолі, кілька гілочок кропу та кінзи, сіль та перець за смаком.

Для заправки: Бульйон з баночки з-під тунця, оливкова олія — ложки столові, половинка чайної ложечки зернистої гірчиці, зубчик часнику.

Приготування: Рибу з|із| банки розібрати на окремі шматочки, яйця порізати на четвертинки, помідорки на половинки, квасолю, попередньо відкинуту на сито, для стікання рідини.

На відкрите блюдо розкласти листя, після — шматочки риби, квасоля, яйця та помідори.Прикрасити гілочками кропу та петрушки, додати спеції. Змішати рибний бульйон з|із| маслом|мастилом|, покласти в нього розчавлений зубок часнику і гірчицю. Перемішати і полити зверху салат.

Салат фризе з пікантним смаком та ніжним листям підходить під червоне вино, листям можна прикрашати закуски та бутерброди. Якщо додаватимете цитрусові, то пам'ятайте, що вони нейтралізують гіркуватість. Зі спецій добре підкреслюють смак салату кмин, розмарин, гірчиця, перець. Купити ендів можна у великих супермаркетах або виростити на підвіконні.

Бажаю вам здоров'я, шановні читачі!