Спеції в харчуванні: користь та шкода
Культура вживання спецій разом із продуктами харчування зародилася на Сході. Спочатку ароматні трави цінувалися на вагу золота та були доступні лише певним верствам населення. Зараз більшість сучасних господинь не уявляє собі, як готувати обід без лаврового листа, чорного перцю, куркуми, гвоздики та інших приправ. Які існують найпоширеніші спеції, чи вони можуть сприяти профілактиці захворювань, розповість MedAboutMe.
Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?
Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.
Спеції як доповнення до продуктів харчування
Для багатьох людей харчування без додавання прянощів неможливо. Давайте розберемося в особливостях використання найпоширеніших спецій.
Являє собою висушені плоди чагарника. Ця пряність - одна з найпоширеніших у світі. Чорний перець додають у консервацію, супи, ковбаси, заливне, а також такі напої як чай, кава, збитень.
Ця спеція має пекучу гостроту. Червоний перець добре поєднується з більшістю продуктів харчування: соліннями, супами, маринадами, соусами і навіть шоколадом. Прянощі можна зберігати в стручках, меленому вигляді, консервувати або заморожувати. Перець не втрачає свої корисні властивості при тепловій обробці.
Більшості людей з дитинства знайомий приємний аромат лаврового листа. Ця спеція зазвичай використовується в бульйонах та супах (тільки не в молочних).Якщо занурити лаврушку в суп за 5 хвилин до закінчення приготування, їжа матиме легкий аромат евкаліпта і м'яти. Якщо страву готувати з лавровим листом 20 і більше хвилин, можна отримати більш складний і насичений смак страви.
Ця спеція популярна практично в будь-якому куточку земної кулі. Її додають у різні маринади, супи, ковбаси, рибу. Гвоздика відрізняється сильним ароматом і гострим смаком. Застосовується як бутонів чи меленому вигляді.
У кулінарії використовуються не тільки плоди, а й молоде листя. Завдяки кислому смаку, ця пряність успішно застосовується для приготування супів. Також барбарис чудово поєднується з різними десертами: желе, щербетами, вареннями. Ягоди барбарису можна сушити, зберігати із сіллю або цукром, а також заморожувати.
Ця приправа є корою коричного дерева. Зазвичай продається у вигляді тоненьких трубочок або у меленому вигляді. Кориця надає особливого смаку та аромату шоколаду, різноманітним лікерам, льодяникам, пирогам, фруктовим салатам. Досвідчені кулінари радять додавати корицю в кінці приготування, щоб страва не гірчила.
Профілактика захворювань за допомогою спецій
Харчування, яке включає спеції, може сприяти профілактиці різних захворювань. Найголовніше — дотримуватися помірності і не ігнорувати протипоказання.
Барбарис здатний знижувати підвищений тиск, позитивно впливати на імунну систему і уповільнювати процеси старіння організму. До протипоказань для вживання барбарису належать: вагітність та годування груддю.
Гвоздична олія - відмінна профілактика простудних захворювань.Цій спеції приписують такі властивості як покращення кровообігу та травлення, зменшення зубного болю.
Кардамон успішно використовується як засіб від мігрені, кашлю та спазмів у животі. Якщо розжувати насіння кардамону, можна усунути млявість і слабкість, спричинену перевтомою. З обережністю варто приймати кардамон вагітним або мамам, що годують. А якщо є виразка шлунка чи дванадцятипалої кишки – перед вживанням кардамону варто порадитися з лікарем.
Вживання страв із базиліком – гарна профілактика серцево-судинних захворювань. Базилік здатний знімати нервову напругу та зміцнювати нервову систему. Лікарі не рекомендують вживати базилік після інфаркту або при порушенні згортання крові.
Куркума здавна застосовується у східній медицині для покращення роботи шлунка та жовчного міхура. Спеція відмінно збуджує апетит та покращує обмін речовин. Вчені довели, що вживання куркуми знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Спеція протипоказана під час вагітності.
Мускатний горіх при додаванні до продуктів харчування діє як м'яке заспокійливе. Здатний зміцнювати пам'ять та імунітет. Але використовувати цю прянощі слід з великою обережністю, оскільки значне перевищення дози здатне викликати нудоту, прискорене серцебиття і навіть галюцинації.
Спеції для підтримки краси тіла
Спеції давно та успішно застосовуються в косметології для підтримки краси шкіри та волосся.
Для того, щоб відновити структуру пошкодженого волосся, повернути їм глянсовий блиск, не обов'язково купувати дорогі бальзами в магазині. Краса волосся повернеться дуже швидко, якщо регулярно використовувати маску з кориці.
Візьміть жовтки 2 яєць, збити віночком, додати столову ложку касторової олії та меду, 1 чайну ложку кориці меленої (без гірки). Всі інгредієнти перемішати та нанести на вологе волосся. Маску тримати 50-60 хвилин, змити теплою водою із шампунем.
Краса і молодість шкіри довго радуватимуть вас, якщо регулярно протирати її лосьйоном з лавра. Візьміть 300 г свіжого листа лавра, закип'ятіть у 150 мл чистої води. Настій після остигання процідити та поставити в холодильник. Цим лосьйоном протирати шкіру обличчя та шиї щоранку.
Чорний перець містить велику кількість корисних речовин: різні смоли, вітаміни, ефірні олії. Маска-скраб з додаванням чорного перцю відмінно допомагає боротися зі шкірними висипаннями та покращує колір обличчя.
Візьміть 2 столові ложки сиру, додайте 1 чайну ложку чорного меленого перцю. Перемішайте інгредієнти та нанесіть на очищену особу. Акуратно помасажуйте обличчя та через 5 хвилин змийте водою. Якщо маска викликає сильний дискомфорт, печіння чи запалення, її використання варто припинити.
Використовуємо спеції в харчуванні: користь та шкода
Їжа в житті людини займає не останнє місце, а для деяких вона стає сенсом існування. Харчування не тільки дозволяє рухатися, працювати, повноцінно жити, вона також приносить задоволення, і часом для деяких це стає проблемою, що впливає на здоров'я.
Роль спецій у харчуванні людини
Кулінарія багата на різноманітні рецепти, варіанти приготування страв, але жодна з них не обходиться без застосування спецій. Особливо активно їх застосовували на сході, ще кілька десятиліть тому в Росії використовували мало приправ, прижилися лише кілька необхідних.Але останнім часом і у нас стало багато спецій, і у кожної господині зараз на кухні є баночки чи пакетики з запашними травами. У харчуванні людини вони відіграють не останню роль, змінюється смак страви, її аромат, насиченість. Але не менший вплив приправи надають і здоров'я.
На стародавньому сході спеції мали високу цінність, і це пояснення. Каравани вирушали в довгий шлях, мандрівники мимоволі навіть робили географічні відкриття, насилу здобували бажаний товар. Вже тоді були відзначені незвичайні властивості спецій, крім зміни смаку, цінувалася здатність продовжувати термін зберігання продуктів харчування. З їхньою допомогою заглушали неприємний присмак після тривалого зберігання, а деякі з них мають хороші властивості консерванту, наприклад, каррі.
Сьогодні немає рецепта, в якому не було б приправ, вони доступні за ціною, легко з'ясувати всі секрети застосування тієї чи іншої приправи. Але не завжди це якісний товар, адже хімічна промисловість настільки проникла в наше життя, замінила багато натуральних інгредієнтів, багато разів посиливши насиченість смаку.
Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?
Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.
Види спецій
Важко перерахувати всі види прянощів, а їхня цінність у давнину прирівнювалася до золота. Жодна м'ясна страва не обійдеться без перцю, коріандру, суп без лаврового листа не буде таким ароматним, а без паприки не набуде апетитного відтінку. Збирали їх у малій кількості, варто було чималих праць висушити та зберегти аромат, а потім доставити у далекі країни.Барбарис і базилік, гвоздика, куркума, естрагон — усі ці трави мають певні властивості та можуть впливати на здоров'я.
Визначено добову норму спецій — від 1 до 4 г на день, але це стосується лише таких, що мають рослинне походження.
Вплив приправ на здоров'я
Кожна з приправ унікальна і має свої особливості, смакові якості, властивості. Деякі з них лікують застуду (імбир), покращують роботу серцевого м'яза (шафран), також сприяють нормалізації тиску, покращують кровообіг, і так перераховувати всі властивості спецій можна дуже довго.
Багато хто знає рецепт, який надзвичайно смачний і корисний, особливо якщо людина застудилася. Глінтвейн - дивовижний напій, який викликає бурю відчуттів, насиченість, а незабутній смак не залишить байдужим. У рецепт включено багато спецій, що надає напою не тільки аромату, а й допомагає одужати.
Застуду лікують гірчицею, додають перець у напої. Але необхідно бути обережними, не на всіх однаково діють приправи, і необхідно це враховувати, щоб не було алергії.
Вживання спецій впливає на здоров'я, але не менший вплив на шкіру мають приправи у вигляді масок і настоїв, наприклад, кориця допомагає приховати ознаки целюліту. Шкірні хвороби можна лікувати разом із лікарськими препаратами, застосовуючи мускатний горіх, кунжут, імбир.
Якість приправ, можливі хвороби
Попит на спеції зріс багаторазово, і завжди вдається придбати якісний товар. Різні "збірники" приправ під узагальненими назвами: "Для м'яса", "Для риби" і т. д. повинні викликати сумнів. Часто виробники додають до них інгредієнти нерослинного походження, що позначається на здоров'ї.Це призводить до того, що хвороби не лише не відступають, а стан справ посилюється побічними ефектами.
Так, якщо вживати надміру мускатний горіх, корицю, то можна очікувати на появу судом, а розмарин і шавлія не рекомендують жінкам, які очікують на появу малюка. Спеції є подразниками, і якщо такі хвороби як: виразка гастрит, алергія, цистит на стадії загострення, найкращим рішенням буде тимчасово відмовитися від їх вживання, і харчування в цей період має бути нейтральним.
Є думка фахівців у галузі медицини, що непередбачено поводяться спеції у поєднанні з лікарськими препаратами. Тому як і у всіх починаннях, потрібно знати міру, тільки так можна насолодитися смаком страви і не завдати шкоди здоров'ю.
Любителям гострих страв часом важко утриматися від спокуси закусити перчиком чилі, але не можна не замислюватися про наслідки, тому що якщо переборщити з кількістю гострого, страждає на шлунок. А що кажуть лікарі? Хто може без ризику для здоров'я додавати приправи під час приготування їжі, десертів тощо?
Є однозначна відповідь: тільки люди, які не мають проблем із травленням. Подразник у вигляді спецій може призвести до хворобливого скорочення шлунка, діареї або, навпаки, до запори. Є випадки виникнення алергічної реакцію ті чи інші види приправ, тому за перших ознаках нездужання слід спостерігати за раціоном, і врахувати цей факт.
На особливому становищі люди похилого віку. Часто трапляється так, що вони не звикли вживати так багато приправ, протягом життя вони мали інші смакові уподобання.Тому варто прислухатися до їхніх бажань, оскільки пошкоджена, наприклад, гострим перцем слизова оболонка відновиться вже не так швидко, як у молодих людей.
Такі ж правила стосуються і дітей. Вживати приправ стільки ж, скільки дозволяється дорослим людям, дітям не можна, лікарі рекомендують додавати в їжу спеції лише після 4 років. Недотримання рекомендації призводить до втрати нормальної чутливості смакових рецепторів, виникнуть проблеми зі шлунком. Тому харчування малюків здається дорослим несмачним, хоча таким корисним. Підлітковий вік часто супроводжується проблемами зі шкірою на обличчі, а спеції можуть провокувати появу висипів, що ускладнить ситуацію.
