ТОП червоне сухе вино за версією Роскачства та експертів Tehcovet.Ru

Цей огляд є суб'єктивною думкою редакції Tehcovet.Ru. Як формується рейтинг? Він не зобов'язує до покупки та не є рекламою. Перед придбанням потрібна консультація з фахівцем.

Червоне сухе вино – один із найстаріших алкогольних напоїв. Воно ідеально підійде як аперитив і для легкої вечері. Червоні вина виробляють у всьому світі, але вважається, що найкращі виноробні зосереджені у Франції та Італії. Так чи інакше на прилавках можна зустріти широкий асортимент від різних країн-виробників. Але яке з їх вин гарне і найсмачніше? Про це поговоримо у сьогоднішній статті. Експерти Tehcovet.Ru також поділяться секретами вибору якісного сухого вина.

Критерії вибору хорошого вина

• Сорт винограду. Сировина - це ключова складова у виробництві вина, яка впливає на смак, аромат та органолептичні властивості напою. Червоне сухе найчастіше виробляють із винограду Каберне Совіньйон, Мерло, Піно Нуар та Сіра. Назва сортів міститься на маркуванні і, як правило, відображається в назві вина.
• Регіон збирання врожаю. Ґрунти, клімат та умови утримання дуже впливають на якість кінцевого продукту. Високим попитом користуються вина з провінцій Франції та Італії, але мають досить високий цінник.
• Рік збирання врожаю. Для бюджетних вин цей показник не має значення, оскільки вони не можуть бути старшими за один-два роки. При купівлі дорогого елітного вина важливо звертати увагу на термін його витримки, адже саме за це ми і переплачуємо. Чим старше вино, тим більше цінується його смак.
• Вміст цукру. Для сухого червоного вина масова частка цукру на 1 літр не може перевищувати 4 грамів.
  Обороти. Середній показник серед вин – це 10-12%. Але стандартами допускається, що сухе вино може мати від 9 до 16 обертів.
• Категорія якості. Вона відображається на етикетці у вигляді абревіатури. Таке скорочення може вказувати на належність вина до елітної категорії (AOC/DOCG) або певного регіону (VdP/IGP/IGT). Літери в абревіатурах можуть змінюватись в залежності від країни-виробника.
• Маркування. На наклеєній етикетці повинна зазначатися повна інформація про склад напою, рік збору врожаю, терміни придатності, умови зберігання та дані виробника, у тому числі із зазначенням регіону. Перевірте наявність цієї інформації, що теж мінімізує ризик покупки неякісного алкоголю.
• Тара. Бажано купувати червоне сухе вино у пляшках із темного скла. Саме воно перешкоджає проникненню ультрафіолету, тим самим зберігаючи цінні смакові якості напою.
• Корок. Вона повинна бути щільно притиснута до стінок шийки і не просідати вниз. Бажано, щоб корок був з натурального деревного матеріалу. Саме він сприяє правильному зберіганню алкоголю.
• Запах. Насамперед варто понюхати пробку, прямо не відходячи від прилавка. Запах має бути нейтральним. Якщо він неприємний, потрібно відмовитися від покупки. Швидше за все, таке вино зберігали неправильно або завезли до магазину вже зіпсованим.
• Умови зберігання. Прилавки з алкоголем мають бути максимально віддалені від місць проникнення сонячних променів.

ТОП-15 найкращих варіантів червоного сухого вина

Недорогі добрі вина

Незважаючи на всі стереотипи, якісні вина у Росії є.Перевага їх у тому, що на території країни величезна кількість виноградників, з яких виходять справді смачні та якісні напої. Тим паче вітчизняний алкоголь завжди набагато дешевше, ніж імпортний. Не завжди можна купити смачне вино. Тому ми й створили власний винний гід з недорогого червоного сухого вина на підставі результатів дослідження Роскачества.

"Gran Castillo Tempranillo" - вино з насиченим ароматом

Продовжує рейтинг «Gran Castillo Tempranillo» – м'яке вино, що поєднує багаторічні винні традиції, унікальну історію та сучасні методи виробництва. Напій виготовляється з винограду однойменного сорту, який росте у східній частині Іспанії в Утель-Рекені. Вино має насичений темно-червоний відтінок. У його ароматі виразно простежуються соковиті ноти стиглих ягід та вишні, що доповнюються відблисками спецій. "Gran Castillo Tempranillo" має збалансований смак з бархатистою текстурою та приємною кислотністю. Його відрізняє свіжість, соковитість і тривалий приємний післясмак. Фортеця напою дорівнює 13%. Такий напій рекомендується подавати зі стравами із червоного м'яса, закусками та сирами. Крім цього, він вживається у чистому вигляді, як аперитив. Подавати до столу Gran Castillo Tempranillo потрібно при температурі 6-8 градусів. Цей якісний напій за доступною ціною оптимально доповнить святковий стіл або посиденьки у дружній компанії.

• насичений аромат;
• приємний післясмак;
• використання винограду добірних сортів;
• оригінальний дизайн пляшки;
• відмінна гастрономічна сполучність

«Сонячна Долина червоне сухе» — якісний напій за доступною ціною

ТОП був би неповним без гарного вина, яке зроблено з винограду сорту Бастардо (85%) та автохтонної кефесії (15%). «Сонячна Долина» у процесі виробництва проходить нетривалу витримку у дубових бочках. Вино має міцність у 13%. Його аромат можна назвати досить нестандартним та насиченим. У напої чітко простежуються нотки чорної смородини з фіалковими відблисками та легкими відтінками сап'янів. Смак вина насичений та м'який, з ненав'язливою терпкістю. «Сонячна Долина» відрізняється свіжістю, соковитістю та приємним післясмаком. Таке вино рекомендується подавати з рибними стравами, м'ясом на грилі, піцою або пастою. Подавати до столу слід при температурі 14-16 градусів. «Сонячна Долина» – досить якісний напій за адекватною ціною, яка буде ідеальним доповненням до святкового столу.

• насичений аромат;
• тривалий післясмак;
• використання винограду добірних сортів;
• міцна упаковка;
• гарна гастрономічна сполучність

«Амфітріон Піно Нуар Лімітед» – свіжий збалансований смак

Говорячи про найкращі червоні сухі вина, не можна залишити без уваги «Амфітріон Піно Нуар». Для його виготовлення використовувався виноград відповідного ґатунку Піно Нуар. Після закінчення збирання врожаю відбувається класична вініфікація у сталевих ємностях під суворим температурним контролем. Напій має насичений рубіновий колір. Він просто зачаровує своїм гармонійним ароматом із фруктовими нотами та пряними відтінками. Смак «Амфітріон Піно Нуар» досить приємний і має невелику кислотність, яка лише злегка нагадує про себе. У післясмаку ви зможете розчути пряні відтінки.Активні таніни доповнять структуру напою і додадуть невеликої гірчинки в кінці. напій ідеальним вибором для справжніх поціновувачів.

• насичений аромат;
• тривалий післясмак;
• класична рецептура;
• гарна гастрономічна сполучність;
• використання добірного винограду

Червоні сухі вина Франції

Франція воістину вважається головною виноробною точкою світу. Саме там виготовляють близько 75 мільйонів літрів вина на рік. , Прямо залежить їх смак і якість. французького вина не натрапити на підробку. Інакше ви отримаєте не задоволення, а суцільне розчарування.

"Calvet Grande Reserve Bordeaux Superieur" - вино з чарівним кольором

«Grande Reserve Bordeaux Superieur» - гарне елегантне вино, при виготовленні якого використовувався виноград Каберне Совіньйон і Мерло Весь урожай збирається вручну, коли ягоди досягають ідеальної стиглості. стали під строгим контролем температури. «Grande Reserve» витримують у бочках із дуба протягом 1 року.Вино мають заворожливий глибокий пурпурно-червоний колір. Смак досить насичений, із приємним фруктовим відтінком, а також м'якою ненав'язливою кислотністю. У «Grande Reserve» досить виражений аромат, який огортає багатогранними нотками червоних фруктів, солодких спецій та прянощів. Післясмак тут тривалий, сухий, з пряними та солодкими ванільними відблисками. Напій ідеально поєднується із стравами зі смаженого м'яса, холодними закусками, стравами кухні Середземномор'я, запіканками, пастою та піцею.

• повнотілий аромат;
• тривалий післясмак;
• використання якісної сировини;
• надійне упакування;
• відмінна гастрономічна сполучність

"Chateau Vieux Cardinal Lafaurie" - напій з багаторічною історією

Говорячи про найкращі французькі червоні сухі вина, радимо звернути увагу на «Chateau Vieux Cardinal Lafaurie». Напій створений в однойменному Шато з винограду сортів Мерло, Каберне Фран та Совіньйон. Вино має багаторічну історію, яка бере початок ще в 17 столітті. Вініфікація проходить класичним методом: ферментація здійснюється за суворого температурного контролю в ємностях з нержавіючої сталі, після чого мацерація триває ще 3 тижні. У "Chateau Vieux Cardinal Lafaurie" досить глибокий і насичений колір, який переходить у рубіновий по краях, а в центрі залишається темно-червоним. Відтінок дає відчуття глибини, яке неодмінно зацікавить кожного любителя вина. На смак напій дуже м'який. Він має бархатистою текстурою і дещо гіркуватим пряним характером. Післясмак насичений і елегантний, з фруктовими відтінками, що простежуються."Chateau Vieux Cardinal Lafaurie" рекомендовано вживати з ситними стравами з яловичини, баранини або з макаронами. Якщо ви хочете здивувати близьку вам людину під час дружнього застілля або порадувати іменинника оригінальним подарунком, то якісне сухе червоне вино з Франції стане оптимальним рішенням.

• насичений аромат;
• тривалий післясмак;
• оригінальний дизайн пляшки;
• виноград добірних сортів;
• використання класичної рецептури

«Е. Guigal, Cotes du Rhone Rouge» – вино 2016 року

Вино цього бренду виробляється за найвищими стандартами якості у Франції у Долині Рони. Купаж складається із трьох різних сортів винограду – 50% Сіру, 40% Гренаш, 10% Мурведр. Перед продажем напій витримується у дубових бочках цілих 18 місяців. Готове вино має темний рубіновий відтінок та відмінні смакові якості.

В одному ковтку розкриваються відразу нотки чорниці, лакриці та ожини, злегка відчувається смак кедра. Така композиція дуже насичена та багата, незважаючи на слабку кислинку. В ароматі чутна чорна смородина, спеції, шовковиця.
Рекомендується подавати це вино до м'яса та дичини. Також підійде як аперитив під закуски.

• щодо тривала витримка;
• добрі органолептичні властивості;
• багата композиція;
• насичений аромат;
• приємний смак

Червоні сухі вина Грузії

Вино в Грузії можна назвати своєрідною національною гордістю. У країні вирощується понад 500 різних сортів винограду, деякі навіть внесені до державної Червоної книги та охороняються буквою закону.Самі грузини кажуть, що саме вони стали першовідкривачами цього напою. Зараз можна знайти безліч торгових марок вина із Грузії різної цінової категорії. У кожній із них представлені гідні зразки з розумним співвідношенням ціни та якості.

«Скарб Тифліса Мукузані» — фруктові мотиви

Якщо ви є справжнім шанувальником грузинських вин, то «Скарб Тифліса Мукузані» стане для вас дуже цікавим вибором. Напій виготовляється із добірного винограду сорту Сапераві, який росте в регіоні Мукузані на висоті 350-750 м над рівнем моря. Після завершення збирання врожаю, ягоди транспортуються на виноробню, на якій піддаються пресуванню, подальшій ферментації, витримці та бутилюванню. Напій має чарівний темно-рубіновий колір. У насиченому ароматі «Скарб Тифліса Мукузані» чітко простежуються смородинові та ожинові нотки, які доповнюють благородні пряні відтінки. На смак вино досить збалансоване, з фруктовими відблисками та бархатистими танінами, ненав'язливою кислотністю, а також тривалим пряним післясмаком. «Скарб Тифліса Мукузані» ідеально поєднується з м'ясними стравами, дичиною та жарким. Сервірувати вино рекомендовано за температури 16-18 градусів. «Скарб Тифліса Мукузані» – це найкращий напій для святкового застілля, який залишить вам яскраві спогади та дозволить створити дружню атмосферу серед близьких людей.

• відома торгова марка;
• тривалий післясмак;
• адекватна вартість;
• повнотілий аромат;
• стильний дизайн пляшки

«Таємниця Колхіди Напареулі» - ягідний та фруктовий аромат

«Таємниця Колхіди Напареулі» – витончене червоне сухе вино, яке виготовляється з винограду, вирощеного у сонячних долинах Грузії. Під час виробництва напою використані автохтонні сорти винограду. Після збирання врожаю ягоди вирушають на виноробню для подальшої переробки. При створенні вино проходить 3-ступінчастий контроль якості, завдяки чому «Таємниця Колхіди Напареулі» максимально розкриває свій неповторний характер і унікальність теруару Грузії. Вино витримується протягом 1 року. Фортеця напою становить 11-13%. Він має чарівний темно-червоний відтінок. Аромат складається з фруктових та ягідних відтінків з ненав'язливою кислинкою та тривалим післясмаком. Рекомендовано вживати "Таємниця Колхіди Напареулі" охолодженим до температури 16-18 градусів. Напій оптимально подавати зі стравами із м'яса – стейками, закусками, а також із неміцними сирами. Таке вино добре доповнить святковий стіл або повсякденні посиденьки у компанії близьких людей.

• неповторний смак;
• дотримання класичної рецептури;
• приємний зовнішній вигляд пляшки;
• відмінна гастрономічна сумісність;
• тривалий післясмак

«Старий Тбілісі Мукузані» - напій із гостринкою

На черзі вишукане вино, що відбиває широту душі грузинського народу. "Мукузані" виробляють з винограду добірного сорту Сапераві, який вирощений на виноградниках у регіоні Кахетія. Ягоди збирають вручну, після чого його транспортують у невеликих ящиках, що гарантує захист плодів та унеможливлює їх пошкодження. Доставка до виноробні займає приблизно 25 хвилин, завдяки чому виноград уникає зайвого контакту з повітрям та сонцем. Далі "Мукузані" піддається тривалій витримці в бочках з дуба протягом 1 року.Вино має насичений рубіновий колір із легкими гранатовими відблисками. У повнотілому ароматі простежуються ягідні відтінки, прикрашені невеликою гостринкою перцю. М'який смак "Мукузані" розкривається приємними нотками стиглих фруктів, які врівноважують гармонійні таніни. У тривалому післясмаку простежується пікантна гіркуватість. Вживати напій рекомендовано зі стейками, запіканками, гарячими стравами з баранини, піцою, а також яловичиною. Ароматне «Мукузані» з глибоким смаком перетвориться на ідеальну прикрасу будь-якого святкового застілля.

• ненав'язливий аромат;
• неповторний смак;
• виноград сорту сапераві;
• тривалий післясмак;
• гарна гастрономічна сполучність

Червоні сухі вина Іспанії

Найкращі іспанські вина, як правило, виготовляються в Ріох. Саме вони відрізняються яскравим насиченим ароматом, багатим смаком та специфічним післясмаком. Безумовно, в інших провінціях Іспанії роблять не менш хороше та якісне вино. Воно славиться у всьому світі, оскільки саме ця країна є лідером із культивування винограду. Купити якісне іспанське вино можна і за доступною ціною, і воно практично нічим не поступатиметься дорогому преміальному алкоголю.

"Torres Sangre De Toro Tempranillo" - вино темно-рубінового кольору

Переходимо до популярного іспанського червоного вина, яке відноситься до лінійки Sangre De Toro. Урожай для виготовлення Tempranillo орієнтовно збирають у вересні. Через 8 днів мацерації відбувається ферментація в ємностях із сталі при строгому контролі температури (22 градуси). Бродіння продовжується протягом 7 діб, а потім напій витримується в тих же чанах аж до розливу.Вино може похвалитися неповторним характером та неймовірною насиченістю. Колір "Tempranillo" - темно-рубіновий. Вино має повнотілий аромат, в якому простежуються фруктові та ягідні нотки, а також відтінки приправ та трав. У смаку відчуваються соковиті відблиски стиглих фруктів, півтони ожини та мінералів. Говорячи про післясмак, він досить щільний і тривалий. Фортеця напою становить чималі 14%, проте Tempranillo при цьому не втрачає своєї м'якості. Напій оптимально подавати з лазаньєю, міцними сирами та різними стравами з м'яса. Перед подачею вино слід охолодити до 15-18 градусів, що дозволить йому максимально розкрити свій букет. «Sangre De Toro Tempranillo» – чудовий подарунок для справжніх поціновувачів іспанських червоних вин, який зможе прикрасити вечір у компанії близьких.

• приємний зовнішній вигляд пляшки;
• повнотілий смак;
• насичений аромат;
• тривалий післясмак

Топ Розваги: ​​найкращі закордонні вина

Роскачество завершило перше у Росії масштабне дослідження топів продажів імпортного вина. Експерти оцінили 126 вин із 13 країн у ціновій категорії до 1500 рублів на полицях російських магазинів. Позиції для аналізу відібрано за результатами роботи аналітиків, які виявили для кожної з країн – лідерів імпорту вина до Росії – найпопулярніші зразки тиражем від 183 тисяч до 11 мільйонів літрів, які потрапили до нас у країну протягом року.

Нагадуємо, зловживання алкогольними напоями шкодить вашому здоров'ю. Також інформуємо, що цей матеріал не рекомендований для ознайомлення особам віком до 18 років.

Отже, які ж із досліджених вин стали найкращими? Ми відзначили серед 126 кандидатів дванадцять товарів.Вони отримали оцінку понад 83 бали. Це вина з цікавим ароматом та збалансованим смаком. У низці міжнародних конкурсів смачним винам, які отримали таку дегустаційну оцінку, присвоюються почесні дипломи та медалі.

Комісія оцінює органолептичні показники вина за 100-бальною шкалою Всесвітньої організації винограду та вина (OIV). Ці оцінки згодом для зручності користувачів ресурсів Роскачества пропорційно переводять у стандартний 5-бальний рейтинг.

12 найкращих імпортних вин рейтингу Роскачества, з оцінкою вище 83 балів

Найкращими з найкращих виявилися лише червоні та білі вина, рожеві трохи не дотяглися до їхнього рівня. Майже всі вина – тихі, з ігристих на краще дюжину потрапило лише одне вино.

Яке вино смачне та недороге? Вартість найкращих вин, які увійшли до топ-12, – від 400 до 1050 рублів. Вина, які коштують дешевше чи дорожче, до топ-12 не потрапили.

Однак якщо ваші «улюбленці» знаходяться на трохи нижчих позиціях, не турбуйтеся. Адже експерти кажуть, що на увагу заслуговують усі напої з оцінкою понад 81 бал.

Нагадуємо, бальна оцінка ГОСТу при публікації результатів дослідження перекладається Роскачеством у звичний 5-бальний рейтинг.

Розкажемо тепер про те, які вина стали кращими серед білих, рожевих та червоних, тихих та ігристих. Вони могли не увійти до топ-12, але здобули високі бали і є гідними представниками у своїх категоріях.

Червоні вина

Найкраще сухе червоне вино

Найкращим вином серед сухих вин та найкращим вином всього дослідження стало червоне сухе вино з Італії.До трійки лідерів червоних сухих вин також увійшли два найкращі іспанські вина: Crianza Rioja Gran Familia (3-е місце у загальному рейтингу) та Castillo Santa Barbara Reserva (5-е місце у загальному рейтингу).

Найкраще напівсухе червоне вино

Це Le Grand Noir Cabernet Sauvignon із Франції (9-е місце у загальному рейтингу). Високо експерти оцінили і напівсухі червоні вина з Чилі: Espiritu de Chile Carmenere (22 місце в рейтингу, 82,55 бала) та Sunrise Cabernet Sauvignon (23 місце в рейтингу, 82,49 бала).

Найкраще напівсолодке червоне вино

Серед напівсолодких червоних вин на згадку заслуговують: іспанське Vizconde de Begijar (64-а позиція в загальному заліку, 80,28 бала) та Kvint classic з Молдови (68-е місце, 80,18 бала).

Інформація для поціновувачів червоних вин Грузії та Абхазії

Напівсолодкі вина з Абхазії отримали оцінки прийнятного рівня. Вибираючи ці вина, варто порівнювати їх з аналогічними за ціною, але мають вищі дегустаційні оцінки в дослідженнях Роскачества. При цьому вони належать до категорії «столові вина», а отже, виноматеріал для них може бути виготовлений як у самій Абхазії, так і в інших країнах.

Напівсолодкі грузинські вина, на відміну абхазьких, не на висоті. На жаль, висока якість традиційно популярних грузинських напівсолодких червоних вин, принаймні серед брендів, що посідають перші місця в рейтингу продажів, виявилася міфом.

Якщо вибирати грузинські вина, краще звернути увагу на сухі (саме їх, до речі, Грузія експортує на європейські ринки): «Мукузані» («Кахетинське традиційне виноробство») та «Цинандалі» Betaneli.

Як вибрати найкраще грузинське вино

Звертайте увагу не лише на назву вина, а й на виробника.Варто пам'ятати, що «Цинандалі» та «Кіндзмараулі» – це не торгові марки, а назва типів грузинського вина чи регіонів виноробства (система захищених географічних індикаторів, на відміну від Росії, Грузії повністю не оформлена).

Вина під цими назвами можуть випускати десятки виробників, і розкид як досить великий.

Білі вина

Найкраще біле сухе вино

Серед білих сухих вин у топі панує майже повна гегемонія новозеландських вин. Експерти вибрали яке вино краще і відзначили найвищими оцінками новозеландські Taka Sauvignon Blanc Marlborough (2-е місце у загальному рейтингу, 84,84 бала) та Brancott Estate (18-е місце, 82,73 бала), а також найкраще вино Франції Le Grand Noir Chardonnay (10 місце, 83,16 бала).

Хороше червоне сухе вино

Як вибрати найкраще червоне сухе вино? Відмінність від солодких вин. З яких сортів винограду виготовляється? Найкращий вибір для стейка.

Чим червоне солодке вино відрізняється від сухого? Чим визначається смак червоних вин? Із яких сортів винограду виготовляються вина? Як підібрати найкраще вино для стейку?

При виборі гарного вина найчастіше орієнтуються на назву, рейтинг, сорт винограду, ціну, вінтаж (рік урожаю), смакові уподобання, а також на те, чи подобаються більше легкі червоні молоді вина або, навпаки, потужніші, насичені танінами зрілі сорти . Нерідко постає питання: що краще, солодке чи сухе вино, і в чому принципова відмінність між цими двома категоріями.

Зверніть увагу, що більшість червоних вин є саме сухими, тому що саме вони цінуються за складний, багатогранний смак, багату структуру та чудову поєднання зі стейками, зрілими сирами, трюфелями.

Рейтинг червоних сухих вин

До найкращих червоних сухих вин, які незмінно очолюють рейтинги та отримують вищі оцінки з боку винних критиків, відносять:

• Великі вина Бордо;
• Італійські Бароло та Барбареско;
• Супертосканці: Sassicaia, Tignanello, Ornellaia;
• Червоні сухі вина Ріоха;
• Penfolds Grange та інші марки преміальних вин австралійської Долини Баросса;
• Каліфорнійські Каберне-Совіньйони.

Як правило, це витримані вина, які найкраще проявляють себе через 3-5 років з моменту виробництва. Вони мають чудовий потенціал зберігання і чудові смакові характеристики.

Чим червоне солодке вино відрізняється від сухого?

У світі виноробства слово "сухе" використовується як антонім слову "солодке". Червоне сухе вино – те, де практично не міститься цукру. Це ключова відмінність сухих червоних від солодких: у них цукор «висушений», з'їдений дріжджами у процесі ферментації.

За час бродіння цукор трансформується в спирт, і в залежності від тривалості цього процесу, вино може вийти солодким, напівсолодким, напівсухим або сухим. Якщо виробник дозволяє дріжджам повністю поглинути цукор, напій виходить дуже сухим. Якщо ж ферментація переривається на ранніх етапах, то зазвичай йдеться про солодке або напівсолодке вино.
Існує два базові способи перервати ферментацію. У першому випадку виробник різко знижує температуру сусла. Щоб дріжджі продовжували тинятися, їм потрібно тепло. При зниженні температури вони гинуть, а трансформація цукру на алкоголь припиняється. Інший спосіб перервати ферментацію – додати до сусла спирт. Цей метод відомий як кріплення та використовується для виготовлення портвейну, хересу, вермуту та інших кріплених вин.

Чим визначається смак червоних вин?

Смакові характеристики напою залежать від винограду, з якого вони виготовлені, і виробничих процесів - ферментації, витримки в дубових бочках, скляних пляшках або нейтральних ємностях. факторів, включаючи:

• рівень танінів,
• вміст алкоголю,
• повнотілість,
• складність структури.

Кислотність і танінність є ключовими характеристиками червоних сухих вин. у роті, що з'являються з першим ковтком.

Червоне вино має бути збалансованим, мати насиченість і складність букета. Наприклад, у букеті найкращих червоних з Мерло виявляються не тільки базові ноти вишні та прянощів, але й півтони перцю, сигар, шкіри, шоколаду. так визначається насиченість напою, складність його структури. з іншими, а кислотність, танінність та повнотілість – ідеально збалансованими.

Що стосується витримки, то всі хороші червоні сухі вина можна умовно поділити на зрілі (вінтажні) та молоді (не витримані). залежить від природного рівня цукристості ягід, а також їхньої кислотності та вмісту танінів.Кислі ягоди з високим вмістом танінів ідеально підходять для витримки та подальшого зберігання.

Із яких сортів винограду виготовляються вина?

Існує думка, що червоні вина високої якості виготовляються виключно із автохтонних, місцевих сортів. Наприклад, найкращі червоні грузинські вина створюються з винограду Сапераві, іспанські – з Темпранільйо, а італійські – із Санджовезе. Однак існує низка універсальних видів, назви яких у всіх на слуху. Вони вирощуються майже повсюдно. Серед них:

• Піно нуар,
• Каберне совіньйон,
• Мерло,
• Сіра (Шираз),
• Гренаш/Гарнача,
• Зінфандель.

Піно нуар неймовірно популярний при виробництві добрих молодих сухих вин. Він відрізняється високим рівнем кислотності, відмінною структурованістю, приємним фруктовим смаком. Найчастіше напої із Піно нуару випускають молодими, без витримки у бочках.

З Каберне совиньйона виробляють високотанінние сухі червоні вина, які залишають після себе характерні в'яжучі відчуття в роті. Він цінується виноробами і сомельє, тому що з нього виходять гарні ароматні вина з багатим букетом і фруктово-пряним ароматом, що легко впізнається. Схожими характеристиками володіють іспанські з Темпранільйо, а також знамените італійське Кьянті.

За смаком вина з Мерло схожі з Каберне совіньоном, проте мають більш тонку структуру, таніни в них не настільки виражені, а післясмак набагато м'якший. У букеті домінують ноти сливи та вишні. Завдяки фруктовому аромату вони сприймаються як солодші. Найкращі вина з Мерло виробляються у французьких провінціях Помроль та Сент-Емільйон, а також в американському штаті Каліфорнія.

З винограду Сира (Новому світлі – Шираз) виготовляються найкращі повнотілі вина відмінної якості. В ароматі виявляються ноти стиглої сливи, чорного шоколаду, тютюну та шкіри. Вони мають приємну бархатисту структуру, красивий рубіновий колір і тривалий, м'який смак. За повнотілістю з ними можуть зрівнятися лише сухі аргентинські вина з Мальбека.

Вина з Гренаша (Гарначі) широко поширені в Іспанії та Аргентині. Цей сорт також є найпопулярнішим у французькій Долині Рони – його використовують під час створення знаменитого Шатонеф-дю-Пап. Хороші молоді червоні вина з Гренаша соковиті та ароматні, їх легко розпізнати за трохи землістими нотами та приємним округлим смаком.

Червоні сухі вина зазвичай мають вищий вміст алкоголю, ніж білі, проте найміцнішими некріпленими винами вважаються ті, що виготовлені з ягід Зінфандель – він набув найбільшого поширення в США. Нерідко фортеця сягає 15%. Найчастіше це повнотілі, потужні вина із округлим смаком за відносно невисокою ціною. Їхня висока міцність пояснюється природною цукристістю Зінфанделя – ягоди настільки солодкі, що вино не втрачає соковитості та фруктовості навіть після тривалої ферментації.

Італійська Неббіоло також має великий успіх. З нього роблять знамениті п'ємонтські вина, а саме – Бароло та Барбареско. Це не надто міцні вина з гарним рівнем танінності та кислотності. Вони мають чудовий потенціал зберігання, а тому неймовірні популярні серед колекціонерів і сомельє. Їх смак згодом може змінюватися: нерідко через кілька років у ньому розкриваються незвичайні ноти: рожевих пелюсток, лакричника, підліску і навіть смоли.

Як підібрати найкраще вино для стейку?

Повнотілі вина вважаються ідеальним доповненням до класичного стейку, ситного рибай-стейку та ніжного філе міньйону. Найбільш популярним та універсальним варіантом є Каберне совіньйон – потужний, з багатим букетом, у якому проявляються ноти вишні та смородини.

До рибай-стейку можна порекомендувати бордоське вино або каліфорнійський Зінфандель: міцні, повнотілі вина ідеально доповнюють жирні, ситні страви, на тлі яких інші сорти можуть губитися, здаватися водянистими.

До філе міньйону чудово підійдуть аргентинські Мальбеки: вони мають неймовірно соковитий смак, солодкий аромат, в якому переплітаються ноти темної вишні та ожини. Легкі, квіткові відтінки, які часто зустрічаються у сухих вин цього сорту, чудово доповнюють ніжне м'ясо.

Загальне правило при виборі червоного сухого до стейку: поєднувати найменш жирне м'ясо з танінними винами. Так, наприклад, до філе міньйону краще підійдуть молоді вина з Аргентини, Чилі та Нової Зеландії, а до рибай-стейків, навпаки, повнотілі та соковиті бордоські та тосканські.