Продукти без глютену
54 продукти, які можна їсти на безглютеновій дієті
На безглютеновій дієті можна вибирати з багатьох корисних і смачних продуктів. Ось список із 54 безглютенових продуктів, а також деяких продуктів, яких слід уникати на безглютеновій дієті.
На основі доказів Ця стаття ґрунтується на наукових доказах, написаних експертами та перевірених експертами. Ми дивимося на обидві сторони аргументації та прагнемо бути об'єктивними, неупередженими та чесними.
Останнє оновлення - 8 трав 2023 р., востаннє перевірено експертом 21 жовтня 2021 р.
Глютен - це група білків, що містяться в певних зернових, таких як пшениця, жито та ячмінь.
Він допомагає продуктам зберігати форму, забезпечуючи еластичність та вологість. Це також дозволяє хлібу підніматися та забезпечує жувальну текстуру.
Хоча глютен безпечний для більшості людей, людям з такими захворюваннями, як глютенова хвороба або чутливість до глютену, слід уникати його, щоб запобігти несприятливим наслідкам для здоров'я.
Більше статей, які можуть вам сподобатися
Людям, які читають “Список безглютенових продуктів: 54 продукти, які можна їсти”, також подобаються ці статті:
Яке молоко можна без глютену?
Хоча молоко не асоціюється зі злаками, молочні продукти можуть становити ризик для людей, які дотримуються дієти без глютену. Рекомендуємо вивчати склад продукту та уникати молочних продуктів, що містять модифікований крохмаль (дозволяються продукти з кукурудзяним або картопляним крохмалем), різні загусники, спеції, Е-добавки.Також вважається, що людям з чутливим шлунком слід уникати харчового барвника аннато, яке часто додають у сири.
Безпечні молочні продукти:
- молоко без смакових добавок
- кефір, пахта
- вершки
- сир без добавок
- сметана
- йогурти без добавок
- козяче молоко
- олія
- олія гхі
- свіжі сири без добавок (Mocarella, Mascarpone)
- тверді сири без добавок (Edam, Gauda, Parmezan, Emental)
Слід бути уважними:
- молочні продукти з модифікованим крохмалем
- молочні напої зі смаковими добавками
- конденсоване молоко з какао
- пудинги
- солодкі креми
- йогурти з добавками
- плавлений сир
- синій сир
- сирні соуси
- йогурти зі зниженим вмістом жирів
- морозиво без вказівки «Не містить глютен»
- молоко рослинного походження (горіхове, соєве) без вказівки «Не містить глютен»
- молочні коктейлі
- сухе молоко та молочний порошок
- сирні сирки
Заборонено:
- молочні продукти із зерновими продуктами (наприклад, йогурт із мюслі, сирні сирки із житнім хлібом)
- молочні продукти з крохмалем пшеничним без вказівки «Не містить глютен»
- солодка сирна маса з печивом
- морозиво у вафлі, що містить глютен
- морозиво із забороненими злаками
- сирні сирки з печивом
- вівсяне молоко без вказівки «Не містить глютен»
Інші категорії продуктів
- Зернові
- Овес - тільки з позначкою "Без глютена"!
- Що таке безглютеновий крохмаль пшеничний?
- Солодощі та підсолоджувачі
- Спеції, соуси, добавки
- Напої
- Жири, олії
- Горіхи та насіння
- М'ясо, риба, яйця
- Овочі, фрукти, бобові
Безглютенова дієта: меню на тиждень, список продуктів, що можна і не можна
«Безглютенову дієту можна назвати одним із модних трендів правильного харчування.Досить сказати, що у 2019 році ринок обороту безглютенової продукції сягнув $7 млрд. Щоправда, потім захоплення цією дієтою пішло на спад, і продажі, відповідно, впали, а багато лікарів заявили, що не можна просто так відмовлятися від глютену. Проте такий раціон, як і раніше, користується попитом серед тих, хто хоче швидко скинути зайві кілограми. Однак наскільки це безпечно?
Про що розповімо:
Що таке глютен і чому деяким людям потрібно виключити його з раціону?
З погляду лікарів, безглютенова дієта - це насамперед лікувальне харчування, яке призначається за певними показаннями. Ті, хто не переносить глютен, у кого виникають на нього алергічні реакції, мають виключити його з раціону.
Глютен - група білків, що входять до складу злакових рослин (жито, ячмінь, пшениця). Саме він відповідає за еластичність та пружність тіста, за той приголомшливий здобний смак, який ми всі так любимо у хлібобулочних виробах. Простіше кажучи, це клейковина.
Найбільш поширеним захворюванням, у якому відзначається непереносимість глютена, є целіакія. У цьому випадку компонент не розщеплюється в тонкій кишці, що викликає ушкодження слизової оболонки тонкої кишки і призводить до серйозних збоїв у роботі організму, болю, проблем зі станом шкіри. При непереносимості білка злаків людина повинна дотримуватися безглютенової дієти.
Однак ця дієта вийшла за рамки лікувальної та стала популярною, у тому числі у здорових людей. З тієї простої причини, що продукти з борошна вищого ґатунку – ті самі, зі здобним смаком та пружною текстурою – помітно впливають на масу тіла. Захоплення булками рано чи пізно призводить до зайвої ваги, адже невипадково дієтологи називають біле борошно марним.
Користь та шкода безглютенової дієти
Безумовно, відмова від рафінованих продуктів сприяє зниженню ваги. Однак сам принцип безглютенового харчування вимагає більш складних змін у раціоні, ніж заміна білого хліба гречаним, а звичайних макаронів, наприклад, амарантовими. Адже глютен міститься не тільки в клейковині, а й у таких продуктах, як ячмінний солод, соєвий соус, будь-який кляр, все на основі вівса (у тому числі улюблене багатьма вівсяне молоко), йогурти зі злаками та крупи – перлова, манна, булгур, кускус, полба.
Виключати все це з раціону без медичних показань не варто, адже крупи та злаки – це криниця дуже важливих і корисних складних вуглеводів. Їх вживання нормалізує роботу серцево-судинної системи, знижує ризик інфарктів та інсультів.
Варто також додати, що безглютенові продукти зазвичай не містять важливих вітамінів та мікроелементів, насамперед цинку, магнію, селену, фолієвої кислоти, клітковини. Якщо людина змушена дотримуватись безглютенової дієти за станом здоров'я, лікар обов'язково порекомендує їй вітамінні комплекси. Самостійне призначення такого типу харчування неминуче призведе до збіднення раціону та наслідків для здоров'я.
Фото: istockphoto.com/Abdullah Durmaz
Продукти, що рекомендуються для безглютенової дієти
Якщо все ж таки безглютенова дієта потрібна і важлива, то при переході на неї потрібно дотримуватися декількох базових рекомендацій.
- Будь-який безглютеновий продукт потрібно вводити до раціону з обережністю, тестуючи алергічні реакції організму.
- Вживання рису потрібно обмежити, тому що у великих кількостях він може порушити роботу шлунково-кишкового тракту та спровокувати різні захворювання та набір ваги.
- Борошно можна використовувати кукурудзяне, гречане, рисове, амарантове.
- Можна вживати всі види риби, птиці та м'яса, коренеплоди.
Перейти на новий режим харчування і навчитися поєднувати інгредієнти, які не містять глютену, допоможе приблизне тижневе меню.
Приклад меню на тиждень для безглютенової дієти
- Сніданок: йогурт зі шматочками фруктів.
- Обід: курячий суп з рисом та картоплею, салат «Весняна свіжість» (капуста, огірок, редис, кукурудза, зелень).
- Вечеря: запечене м'ясо з овочами, гречаний хліб.
- Сніданок: омлет із зеленню та помідорами.
- Обід: печена курка з відвареною молодою картоплею.
- Вечеря: оладки з цукіні та помідорами чері на рисовому борошні.
Фото: istockphoto.com/Martina Pellecchia
- Сніданок: кіноа зі свіжими ягодами та мигдалем.
- Обід: відварний тунець з амарантовою пастою.
- Вечеря: відварена яловичина з броколі та кисло-солодким соусом.
- Сніданок: кукурудзяний багет із авокадо.
- Обід: овочеве рагу з баклажанами та кабачками.
- Вечеря: кета з руколою та зеленим горошком.
- Сніданок: сир з бананом, малиною та корицею.
- Обід: тортилья з кукурудзяного борошна з куркою та овочами.
- Вечеря: запечений лосось із овочами.
- Сніданок: яєчня із помідорами.
- Обід: фарширована курка з рисом та овочами.
- Вечеря: фарширований перець із овочевим салатом.
- Сніданок: рисові млинці зі сметаною.
- Обід: салат «Цезар» із сухариками з кукурудзяного хліба, кіноа.
- Вечеря: телятина на грилі із запеченими овочами.
Наведене вище меню добре збалансоване, містить різні страви, які не можна назвати несмачними. І це доводить, що, навіть дотримуючись дієти (досить суворої, якою є безглютенова дієта), можна харчуватися смачно і різноманітно.
Можна використовувати це меню та принципи безглютенового харчування як тимчасовий захід, за потреби низькокалорійного раціону або з метою харчової різноманітності. Проте все ж таки повністю переходити на харчування без глютену, якщо до цього немає медичних показань, не варто.
