Який вихід м'яса у корови

Корови на фермах використовуються не тільки для виробництва молока і потомства, але та для виробництва м'яса. Але як дізнатисяскільки м'яса можна отримати від однієї корови і як розрахувати відсоток виходу м'яса? У цій статті ми розберемо всі деталі покроковощоб ви могли краще розумітиЯк розрахувати очікуваний вихід м'яса від корови

Який вихід м'яса у корови

Забійний вихід м'яса у ВРХ становить 55-60% від живої ваги. Це означає, що якщо убити корову вагою 600 кг, її забійна маса складе приблизно 300 кг.

Як порахувати відсоток виходу м'яса

Забійний вихід м'яса розраховується за формулою:

РОЗУМ = (маса туші / маса худоби) * 100%

Наприклад, якщо вага худоби перед вибоєм складала 800 кг, а забійна маса — 400 кг, то забійний вихід м'яса корови становитиме 50%.

Який вихід м'яса яловичини

Норми виходу готової яловичини становлять:

• М'ясо - від 70 до 75%
• Кістки - від 22 до 25%
• Сухожилля та хрящі - від 2 до 4%
• Втрати при обробці та зберіганні - до 1%

Скільки важить корова

Дорослі корови важать від 200 до 600 кг, рідше до 1000 кг. Це залежить від породи, віку та статі тварини.

Скільки м'яса можна отримати від однієї корови

Якщо врахувати, що забійний вихід м'яса становить 55-60% живої ваги, можна розрахувати очікуваний вихід м'яса від однієї корови. Наприклад, для однорічної корови:

Скільки часу потрібно для вирощування корови на м'ясо

Якщо середньодобові прирости на дорощуванні становлять 650-750 г, а початкова жива маса – 150-220 кг, а кінцева жива маса наприкінці дорощування – 340-380 кг, то цей період потрібно від 180 до 230 днів.

Поради та висновки

• Розраховуйте очікуваний вихід м'ясаз огляду на забійний вихід м'яса та вага тварини.
• Підбирайте породу корови в залежності від кінцевої мети виробництва молока чи м'яса.
• Слідкуйте за приростом тварини та плануйте час дорощування, щоб отримати бажаний вихід м'яса.
• Використовуйте отримані знання для оптимізації виробництва м'яса та підвищення ефективності ферми.

Для розрахунку виходу м'яса у корови необхідно враховувати, що забійний вихід м'яса ВРХ становить від 55 до 60% живої ваги. Це означає, що якщо однорічна ВРХ має живу вагу, наприклад, 200 кг, то вага однієї напівтуші становитиме 110-120 кг. При розрахунку виходу м'яса враховуються вік та стать тварини. Так, для телиць однорічних віком вихід м'яса буде близько 60 кг, а для бичків – 120 кг. Однак, варто пам'ятати, що цей показник може змінюватись в залежності від багатьох факторів, таких як годівля, умови утримання та інші фактори, що впливають на здоров'я та розвиток тварини.

Про себе:
Особиста інформація: Сергій Сидоренко, вік – 45 років, народився у Москві.
Інтереси та захоплення: домашнє птахівництво, інкубація, випробування, налаштування, доопрацювання та ремонт інкубаторів. Також люблю відпочинок на природі, подорожі, фото та відео зйомку, люблю робити щось своїми руками (залишилося купити більше інструментів і можна ракету вже зробити:)).
Контакти: Московська область – Підмосков'я. Можете написати мені текстове повідомлення, перейшовши за посиланням

2024 © Всі права захищені © Копіювання тільки з письмового дозволу автора

Свій бізнес – виробництво м'яса. Який вихід м'яса яловичини від живої ваги? Як відкрити забійний цех ВРХ

При характеристиці продуктивності КСР та інших видів сільськогосподарських тварин часто використовують термін «забійний вихід м'яса».Але багато заводчиків-початківців при цьому мають досить смутне поняття про те, що під ним ховається. А тим часом таке поняття передбачає конкретне формулювання та чіткі визначальні значення. Воно може відрізнятися залежно від типу та породи свійських тварин.

Забійний вихід

Для його визначення необхідно знати забійну масу (забійна вага) тварини, що є вагою чистого м'яса після оброблення.

• шкіра;
• внутрішні органи;
• ноги (копита і кісточки);
• роги великої рогатої худоби.

У свою чергу, забійний вихід - це відношення забійної маси худоби до живої ваги, виражене в частках або відсотках.

фактори, що впливають

Великий вихід м'яса від живої ваги – безпосередній доказ високої якості свинини. Жива вага залежить від породи та статі тварини, великої кількості корму. Однак велика жива маса не є гарантом високої забійної ефективності – вага може бути зосереджена у кістках або жирі внутрішніх порожнин, непридатному в їжу.

Тому фермери та селекціонери орієнтуються на перелік факторів, що впливають на м'ясний вихід.

Підлога тварини

Самки легші за ваги, у тому тілі міститься набагато більше жиру і менше м'язів (за таку будову тіла відповідає жіночий гормон). Якщо тримати свиню заради сала, то вигідніше зарізати свиноматку у віці двох-трьох років. Якщо мета – отримання соковитої свинини, ідеальний варіант – порося або молодий кабанчик. У великої рогатої худоби дещо інакше. Тілячий жир не настільки цінний, тому проводиться розрахунок лише м'язової тканини. Однозначно, у цьому випадку вигідніше зарізати бичка.

Порода

Особливу важливість має порода худоби.Існують молочні чи м'ясні спрямованості корів, м'ясні, м'ясо-сальні та сальні – свиней. Про це буде детальніше розказано наприкінці статті.

Статура

Також було помічено, що розміри самої тварини, зокрема, її зростання безпосередньо впливають на забійну ефективність. Це правило можна застосувати навіть серед тварин однієї спрямованості. При однаковому харчуванні свині та ВРХ дрібних розмірів, компактніші, ніж родичі, дають більше м'язів.

Вгодованість

Вгодованість безпосередньо впливає кількість кінцевого продукту. Чим більше м'яса – тим туша цінніша.

Проте вгодованість теж залежить від низки факторів:

• здоров'я тварини;
• поживності корму;
• кліматичних умов;
• сезону вирощування худоби (взимку спостерігається затримка у зростанні, тварина має меншу масу, і м'ясний вихід теж зменшується).

Харчування

Годування безпосередньо впливає швидкість росту тварини і співвідношення м'язи-жир у його організмі. Чим різноманітніший раціон – тим здоровіша і міцніша худоба. Для свиней важлива велика кількість споживаного білка рослинного походження

Стрес перед убоєм

Незважаючи на те, що стресу перед убоєм потрібно уникати, оскільки гормон, що виділився, зіпсує смак продукції, короткочасний шок під час виведення на забійний майданчик майже непереборний. Він не встигає позначитися на якості готового продукту, тому до уваги не йдеться. І тим більше він ніяк не впливає на вихід м'яса. Однак це стосується лише нетривалого стресу. Тривалий стрес – справжня катастрофа будь-якого організму. Навіть якщо тварина не цурається їжі, стрес деструктивно впливає на всі клітини. Спостерігається виснаження худоби, зменшення кількості жиру і м'яса.

Забій

Безпосередньо перед вибоєм тварина обов'язково має оглянути ветеринар.Якщо під час такого огляду виявлено якесь захворювання, то туша підлягає утилізації. У деяких випадках забій доводиться відкладати. Це може бути пов'язане з недавньою вакцинацією або лікуванням антибактеріальних препаратів.

Перед вибоєм проводяться такі маніпуляції:

1. Очищення вовни та копит, миття тварин.
2. Вміст на голодній дієті протягом 12-18 годин до вибою для молодих особин достатньо 6 годин. Не можна застосовувати більш тривалий період голодування, це може знизити продуктивність відразу до 4%. У цей період тварина повинна утримуватися спокійній обстановці та оберігатися від стресів: гормон, який при цьому виробляється, значно погіршує якість м'яса.
3. Зважування з метою встановлення забійної маси.

Важливо! У літній період забій рекомендується проводити вранці, оскільки у сильну спеку м'ясо швидко зсихається. Взимку час доби немає такого важливого значення. Тільки при правильному забої можна отримати продукцію високої якості та продовжити термін її зберігання.

Забійний вихід свинини в залежності від ваги тварини

Середня вага свині

Свиноматка білої породи важить близько 320-340 кг. Вага кабана цієї ж породи прагне 350 кілограмів! У середньому вага молодої особини віком 9-10 місяців дорівнює 240 кг. В'єтнамські вислобрюхі набирають до 150 кг, але забивають їх найчастіше після досягнення 85 кг.

Зоологи-селекціонери підрахували, що на 100 кг живої маси великої білої свині припадає в середньому 67 кг м'яса, 19 кг сала. Норми виходу кісток, сухожилля та м'яса (без шкіри) представлені в таблиці.

М'ясо

Як було зазначено вище, у середньому вихід м'яса у свиней дорівнює 67%.Однак залежно від вгодованості та ваги тварини вона може відрізнятися. З 80 кг ваги свині в'єтнамської чисте м'ясо перевищує 64 кг.

У великої білої свині забійний вихід залежить від ваги:

• при середній масі 170 кг він дорівнює 81%;
• при вазі понад 200 кг – 84%.

Сало

Цей показник теж відрізняється у різних порід. Відсоток жиру в організмі тварин залежить від віку. У підлітків будь-якої породи сала не більше 5-6%. У зрілих вікових тварин, особливо свиноматок, вміст сала іноді наближається до 50%.

Субпродукти

Субпродукти поділяються на дві великі категорії, залежно від якості, цінності та харчової придатності. Нижче наведено відсоткові частки субпродуктів щодо загальної маси свині.

До першої категорії належать:

• печінка – 1,9-2%;
• нирки – 0,34%;
• мова – 0,28%;
• серце - 0,39-0,4%;
• діафрагма та супутні м'язи – 0,5%.

До другої категорії належать:

• шлунок - 0,83-0,84%;
• тканини стравоходу – 0,09%;
• хвіст – 0,09%;
• тканини трахеї – 0,11%;
• легені – 0,39%;
• вуха – 0,5-0,6%;
• ніжки – 1,84%;
• голова (не враховуючи мозку) – 7,1%.

Якість продукції

М'ясо - це тканини м'язової, жирової, сполучної та кісткової природи. У м'ясі допустима невелика наявність лімфатичних вузлів, судин, хрящів. М'язова тканина тварини становить 50-75% всього м'яса. Це також залежить від вгодованості тварини, приналежності до природної групи.

М'ясо поживне білками (до 22%), жирами (до 2-3%), неорганічними речовинами (вітаміни, вуглеводи, амінокислоти та інші сполуки – до 5%).

Жирова тканина або тугоплавкий ліпід, отримана від вікових тварин, засвоюється дуже погано. Найкраща засвоюваність цього продукту при вживанні молодого м'яса або м'яса кастрованої тварини.

Парне м'ясо має своєрідну консистенцію, запах і присмак, тому воно не кожному може сподобатися.

Через 3 години після вибою починається стадія задухи. Вона характерна тим, що з м'яса виходять надлишки вологи.

Вихід м'яса та сала у різних порід

Усі породи свиней розділені на три великі групи:

• беконні (м'ясні) породи;
• сальні породи;
• м'ясо-сальні породи.

Залежно від «призначення», вміст того чи іншого продукту відрізняється, оскільки породи виводилися селекціонерами спеціально для покращення продуктивності тварини за яким-небудь параметром.

Беконні

Ця спрямованість характеризується найбільшим відсотком м'язів. Такі свині можуть швидко накопичувати м'язову масу, яка навіть у молочних поросят у 2 рази перевищує аналогічний показник представників сальних порід.

М'ясні категорії найцінніші тим, що вихід чистої свинини в деяких випадках досягає 70%! А на сало припадає лише 15%.

До найпопулярніших беконних пород відносяться:

• уржумська;
• ландрас;
• дюрок;
• донський;
• скоростигла м'ясна.

М'ясо-сальні

Ці породи виправдовують свою назву - співвідношення жиру і м'язів в їхньому організмі дорівнює 1:1.

У більшості регіонів світу фермери розводять саме цих свиней, адже їх м'ясо має найбільшу соковитість і чудовий смак завдяки рівним пропорціям між жировою та м'язовою тканиною.

Найпоширеніші м'ясо-сальні свині:

Сальні

Тварини сальної спрямованості відрізняються коротким періодом зростання м'язів, при цьому сало стабільно накопичується все життя.У тому організмі дуже великий вміст підшкірно-жирової клітковини, яка цінується набагато більше, ніж внутрішній жир. Вихід сала після забою може становити від 50 до 60% ваги туші. Зміст м'язової маси вбирається у навіть 20%.

До таких свиней належать:

Які вимоги пред'являють до первотілок та корів

Як говорилося вище, худоба молочного напрямку має більш слаборозвинену м'язову тканину, а тому до I категорії можуть відносити тварин, що мають задовільний м'язову масу, що визначається такими показниками:

• наявність незграбного тулуба;
• лопатки слабовиражені;
• маклаки та сідничні горби слабо виділяються;
• у поперековому, крижовому відділах, а також в основі хвоста можна промацати жирову тканину.

До II групи з вгодованості відносять худобу з гіршими результатами під час огляду:

• наявність виступаючих кісток;
• м'язи погано розвинені;
• слабкі жирові відкладення.

Первілки вагою до 350 кг мають такі показники:

• добре розвинений жировий прошарок;
• округлу статуру;
• кісткові горби та лопатки не мають різких виступів.

Забійний вихід яловичини

Як і у свиней, «м'ясистість» великої рогатої худоби залежить від спрямованості. При цьому спостерігається загальна тенденція: вихід м'яса у самців набагато вищий, ніж у самок. У середньому вага бичка сягає 750 кілограмів, теличка важить не більше 400 кілограмів. Однак це – усереднені показники. Жива вага та забійний вихід яловичини безпосередньо залежать від породи.

Узагальнений відсоток отримання телятини наведено малюнку.

Молочна худоба

Жива вага ВРХ відчутно впливає вихід м'яса. Середній показник цих тварин становить 55%. Молоко таких корів має підвищену жирність (4,2-4,8%), проте м'ясна продукція особливої ​​якості не відрізняється.У молочних корів цінним продуктом є вим'я, що має ніжний смак.

У середньому вага телиць даного напрямку сягає 430-520 кг, а бугаїв – 800-850 кг.

Найпопулярніші представники молочної спрямованості:

• червона степова;
• бура латвійська;
• голштинська молочна;
• холмогорська.

М'ясна худоба

Розвинене тулуб таких тварин містить величезну кількість дієтичного продукту. Відсоток виходу цінного м'яса - від живої ваги досягає значення 60-62%. 4 рази нижче, ніж у молочних порід), а молоко має відносно низьку жирність (3%).

До м'ясної ВРХ відносять:

Показники для биків та молодих тварин

Самців характеризують так:

• добре розвинені м'язи;
• тулуб округлої або бочкоподібної форми з жировими відкладеннями;
• відсутністю виступаючих кістякових кісток, горбів, лопаток і стегон.
• наявність широкого грудного та тазового відділів.

Кастровані бики повинні мати мошонку, заповнену жировою тканиною.

Погану вгодованість у бугаїв визначають так:

• м'язи розвинені задовільно;
• тулуб має незграбність;
• грудина та область крупа стиснуті з боків;
• допускається виступ маклаків та остистих відростків.

Кастрати мають підтягнуту, зморшкувату мошонку без жирових відкладень.

Кількість м'яса в туші ВРХ залежить від приналежності до тієї чи іншої породної групи, методик годівлі, відгодівельних заходів, якісного утримання та зоотехнічної роботи.

Бичків, що належать до м'ясного та молочного напрямку, при відгодівлі на забій класифікують, беручи за основу живу вагу:

Тварин, що належать до першого та другого класу, автоматично відносять до І категорії по вгодованості, тварини, які мають вагу до 350 кг, проходять оцінку за зовнішніми даними.

Присвоєння II категорії відбувається у таких випадках:

• наявність незграбної будови тіла;
• погано розвинені м'язи та жировий шар;
• є виступаючі кісткові горби.

Підлягають забою телята, які досягли віку понад два тижні. До цього моменту у молодняку ​​до кінця не сформовані м'язи та жировий прошарок, в якому ще є студнеподібна структура. Тварина відносять до І групи за наявності таких ознак, як:

• вага понад 30 кг;
• м'язи розвинені середньо;
• кістки слабо випирають;
• наявність гладкого шерстного покриву;
• слизові оболонки мають білий чи жовтий відтінок без домішки червоного.

Таблиця виходу м'яса

Певні втрати ваги відбуваються при обвалюванні туші. Існують спеціальні таблиці, що дозволяють визначити забійний вихід, знаючи лише породу та живу масу худоби. Забійний вихід свинини зображено малюнку.

Існує таблиця, що характеризує вихід яловичини (чистого м'яса) від живої ваги залежно від породи:

Як видно з таблиць, найбільш вигідно тримати на м'ясо бичків та кабанів м'ясних порід. На сало – свиноматок сальних порід. А найбільші надої забезпечують корови молочних порід.

Способи визначення ваги без ваг

Існує кілька різних способів визначити вагу свині, не вдаючись до допомоги ваги. Найбільш використовуваними серед них виступають три:

1. За таблицею вимірів.
2. За допомогою коефіцієнта вгодованості.
3. За віком.

За таблицею вимірів

Метод вимірювання маси тіла порося, в якому використовується таблиця ваги свиней, відноситься до найбільш простих, але в той же час найбільш точних.Похибка такого способу обчислення ваги коливається від 4 до 10%.

Для реалізації підрахунків спочатку необхідно провести 2 виміри тіла тварини:

1. Обхват грудей свині. Найпростіше таку процедуру проводити за допомогою вимірювальної кравецької стрічки. Її вертикально обмотують навколо грудей та спини тварини, так щоб одна зі сторін стрічки торкалася тильного краю лопаток.
2. Довжина тіла свині. Після закінчення попередніх вимірів стрічку розтягують уздовж спини тварини, при цьому її початок прикладають до основи голови порося, а вимір проводять в області основи хвоста.

При вимірі для отримання максимально точних значень дуже важливо враховувати такі моменти:

• свиня під час вимірів має стояти;
• голова у тварини повинна бути трохи піднята вгору;
• вимірювання проводять за 3 години до того, як порося поїсть.

Для дотримання перших двох пунктів тварину потрібно чимось зацікавити. Найчастіше для цього використовують невелику ємність із кормом, який підносять до носа порося на потрібній висоті. Поки свиня обнюхує ласощі і стоїть нерухомо, виконавець швидко здійснює необхідні виміри.

Отримані в ході вимірювання дані підставляють у відповідний стовпець і рядок таблиці (вона представлена ​​нижче). Після цього знаходять точку їх перетину, в ній буде вказана вага особини, виміри якої проводилися.

Наприклад, якщо довжина тулуба дорослої свині становить 1,26 м при обхваті грудної клітки 1,24 м, то вага такої тварини приблизно дорівнює 161 кг.

За допомогою коефіцієнта вгодованості

Другий метод використовується у тому випадку, якщо немає доступу до таблиці.Він передбачає складніші розрахунки, в якості основи для яких беруться такі ж проміри тварини і певне значення коефіцієнта вгодованості тварини.

Вказані коефіцієнти мають чіткі значення, їх досить просто запам'ятати:

• для живності з недостатньою вгодованістю коефіцієнт дорівнює 162;
• для відрахування маси тіла свиней із середнім ступенем вгодованості цей показник становить 156;
• щодо ваги тварин з вираженими ознаками ожиріння використовують значення 142.

Потрібний показник вибирають, оцінюючи свиней на око. Відповідно, для правильного вибору в такій справі необхідна певна вправність.

Подальші розрахунки проводяться за таким планом:

1. Величину обхвату грудного відділу свині множать на довжину її тулуба від потилиці до основи хвоста.
2. Отримане значення ділять на обраний після оцінки статури тваринного коефіцієнт.

Число, отримане в результаті таких обчислень, якраз і є масою тіла порося.

Наприклад, довжина тіла порося дорівнює 58 см. Обхват грудної клітки у нього становить 72 см. Статура оцінюється як середньовгодована. У цьому випадку розрахунки матимуть такий вигляд:

Відповідно, вага молодняку ​​дорівнює 25,9 кг. Порівнявши це значення з таблицею, бачимо, що у відповідному рядку вказано число 25. Враховуючи існуючу похибку, можна зробити висновок, що метод дієвий.

За віком

Деякі заводчики визначають масу тварини, виходячи з її віку. Безперечно, цей параметр впливає на вагу тварини. Але за такого підходу похибка значно вища, тому вдається визначити лише середню вагу свині без конкретних значень. Причиною цього може бути відмінність у масі між тваринами різних порід.Крім того, велику роль у наборі маси свиней також відіграє раціон та умови утримання, що застосовуються на фермі.

Таблиць для визначення свиней за віком в інтернеті існує безліч. Причому, крім загальних у мережі, також можна знайти більш спеціалізовані складання значень, орієнтовані на конкретну породну лінію свиней та умови утримання.

Приблизна вага свині заводчику знати дуже корисно. Це значення дозволяє своєчасно скоригувати раціон тварини, щоб підвищити продуктивність, вчасно запобігти розвитку різних захворювань, чітко визначити добову норму годівлі тварини. Але для визначення цієї величини в домашніх умовах необов'язково купувати дорогі електронні ваги. Досить ретельно ознайомитися з наведеними вище методами встановлення маси тіла свійських тварин.

Скільки потрібно грошей для старту бізнесу

Навіть для організації невеликої тваринницької ферми потрібно буде вкластися у бізнес. За відсутності сільськогосподарської ділянки потрібно буде купити або взяти місце під корівник в оренду. Будівництво ферми можна організувати як у власній, і на орендованому ділянці. На придбання землі та спорудження телятника потрібно ще 200 – 250 тис. руб. Збільшаться стартові вкладення, але щомісячні витрати значно скоротяться, і незабаром земля окупиться.

Із чого складаються основні витрати виробництва?

Усі основні витрати на розвиток власного виробництва яловичини складаються з наступних основних моментів: покупка або реконструкція приміщень, які підходять для відгодівлі тварин, покупка худоби та обладнання, кормів, а також виплата заробітної плати персоналу. З інвестиціями ж сторонніх осіб у нашій державі все сумно, оскільки вони не горять бажанням вкладати гроші в досить ризиковану область.

На сьогоднішній день лише три регіони в країні здатні самостійно забезпечити себе необхідною кількістю яловичини. Ось тільки всі вони розташовані на півдні. Загальна кількість яловичини, що виробляється вітчизняними підприємствами, не перевищує 1,5 мільйонів тонн, що для держави з такими розмірами дуже і дуже мало.

Як визначити вагу ВРХ за вимірами

Не завжди приватні заводчики можуть визначити масу корови правильно. У такому разі досвідчені фермери рекомендують скористатися в такий спосіб. Виміряйте обхват грудної клітки за лопатками, після чого отримайте значення довжини тулуба. Отримані сантиметри помножте один на одного, потім число розділіть на 100. Після того помножте на 2-2,5. З використанням такої формули помилка дорівнює лише 5%.

Думка експерта Добришев Сергій Анатолійович Професійний кролівник та зайцевод з 30-річним стажем

Також рекомендуємо вдатися до такого методу визначення ваги за вимірами. За допомогою стрічки виміряйте косу довжину тушки по точках, що виступають, після чого дізнайтеся параметри грудини в області за лопатками.

Використовуючи спеціальну таблицю, визначте живу масу. Такий варіант дає похибку 20-30 кг.

Телки та бички

М'ясна продуктивність і одержувана після вибою маса залежить від статевої приналежності ВРХ. Бурешки набагато менше за розміром, ніж бички.Крім того, на вгодованість худоби впливає вік.

Максимальні показники (450-500 кг) досягаються лише у 5 років.

Розглянемо зміни вгодованості у бугаїв.

Думка експерта Добришев Сергій Анатолійович Професійний кролівник та зайцевод з 30-річним стажем

У рік вони важать 350-400 кг, але в цей період вони не підлягають кастрації. Інакше вони перестають активно зростати.

Якщо уважно стежити за раціоном бика та умовами його утримання, то жива вага досягає позначки в 900 кг. Головна умова – тримати самця окремо від самок.

Порода та вага

Скільки м'яса в середній корові в залежності від помісі:

1. М'ясна - бичок у віці одного року важить вже 450-500 кг, а новонароджене теля - 40-50 кг. При годуванні молоком молодняк росте ще швидше.
2. Молочна – найдрібніші за розмірами тварини. Вага самок не перевищує 300 кг, а самців – 600 кг.
3. Комбінована - биків відгодовують на забій, а буренок для виробництва молоковмісної продукції та виведення молодняку. По масі тіла схожі з м'ясними коровами.

Вбивча маса та вихід

Під цим терміном мається на увазі чиста вага тушки без голови, внутрішніх органів, нижньої частини ніг та шкірних покривів. Фермери спочатку обробляють тварину, після чого зважують.Забійний вихід – маса ВРХ після вибою до живої ваги, яка визначається у відсотках.

Бики м'ясної породи зазнають забою вже через рік після народження. Це з високими показниками грошових витрат утримання. Тим не менш, дорослі особини дають забійний вихід до 65%, що є чудовим результатом.

У цьому норма молочних корів становить 40-50%, а м'ясних – 50-60%. Його значення зменшується після свіжування та потрошення тварини. Найбільш високий показник у породи Бельгійська блакитна, оскільки має підвищений вміст тваринного білка. Вихід сягає 76%.

Необхідні документи

Потрібно отримати дозвільні довідки у місцевому відділенні СЕС, Росспоживнагляду та державної ветеринарної служби.

Крім того, потрібен дозвіл від місцевих органів самоврядування. У кожного співробітника вашого цеху обов'язково має бути санітарна книжка.

На оформлення всіх документів потрібно не менше трьох місяців. Загальні витрати – близько 5 млн. рублів. Рентабельність виробництва – щонайменше 40%. Таким чином, бізнес-план відгодівлі бичків дозволить організувати з нуля досить вигідне виробництво.

Таблиця вимірювання живої ваги ВРХ, топ-3 методу визначення

Дізнатися вагу дорослих корів і бичків, що підросли, можна завдяки розробленій зоотехніками таблиці і самостійному виміру деяких величин ВРХ. Для обчислення маси рекомендується лише дізнатися обхват грудної клітки відразу за лопатками та довжину тулуба по прямій чи косій лінії. Спосіб на підставі промірів допомагає приблизно обчислити вагу ВРХ. Точніші значення можна отримати, використовуючи електронні ваги.

Середня вага та значення маси тварини

Кожен фермер і простий власник ВРХ періодично вимірює вагу своєї худоби.Масу тіла контролюють з моменту народження теля і протягом усіх місяців або років утримання. Причини, з яких потрібно знати вагу ВРХ:

• щоб дізнатися масу в момент народження теляти;
• визначення набору ваги по місяцях;
• перед вакцинацією до дози вакцини;
• щоб дізнатися, як тварина видужує на якихось певних кормах;
• перед спарюванням;
• перед отеленням;
• при вирощуванні на м'ясо перед вибоєм;
• для періодичного звіряння зі стандартами своєї породи;
• на початку та в самому кінці пасовищного сезону.

Від годівлі та маси худоби залежать показники продуктивності. Добре відгодовані корови швидко ростуть і видужують, на момент досягнення статевої зрілості набирають не менше 350 кілограм і до 12 місяців готові до трапляння. Бички, яких вирощують на м'ясо, за повноцінного раціону до кінця першого року свого життя важать не менше 400 кг. У 16 місяців їхня маса тіла може дорівнювати 500 і навіть 700 кілограмів.

Середні вагові показники для худоби:

• новонароджені – 35-45 кг;
• у 6 місяців - 180 кг;
• в 10 місяців - 355 кг;
• у 16 місяців - 455 кг;
• у 2 роки - 555 кг;
• в 3 роки - 750 кг.

Види вгодованості ВРХ:

• виснаження (кутасті форми, випирають кістки в ділянці лопаток, помітні сідничні горби);
• нормальна (форми округлі, добре розвинений м'язовий шар);
• ожиріння (тіло м'язове, форми округлі, жир рівномірно розподілений по всьому тілу).

Чим більша маса відгодованого бичка та корови, тим дорожче їх можна буде продати. Вартість тварини оцінюється на підставі її вагових показників. Зважують худобу, як правило, вранці, перед годуванням.

Способи визначення маси тварини без ваг

Точно дізнатися, скільки кілограм набрав худобу, краще простим зважуванням.Якщо прилад зламався або його просто немає в господарстві, то дізнатися про приблизну масу вдасться й іншими способами, причому дуже доступними.

Вимірювання ваги корови за допомогою таблиці

Виявляється, можливо навіть без зважування підрахувати масу (приблизну величину) великої рогатої худоби, причому завдяки найвідомішій серед зоотехніків розробці Клювера-Штрауха та ним складеної таблиці. Під рукою бажано мати мірну (сантиметрову) стрічку чи звичайну будівельну рулетку. Будь-яким цим вимірювачем міряють обхват грудної клітини (ОГ), і навіть бічну довжину тіла (ДП), але з косої лінії. Такий метод підходить для підрослих телят і дорослих (після 12 місяців) биків або самок. Для молодих тварин (молодших за рік) використовують таблицю іншого зоотехніка — Фройвена.

При вимірі кола грудини худоби (ОГ) сантиметрова стрічка повинна бути на відстані ширини людської долоні від ліктьового суглоба. Іншу величину - довжину тіла (ДП) - міряють по косій лінії, причому від переднього виступу суглоба плеча (внизу шиї) і до бугра сідниці (біля хвоста). Усі проміри знімають у сантиметрах.

Вага з розробки Клювера-Штрауха (у таблиці):

Метод Трухановського

Це найпростіший і досить швидкий спосіб обчислення маси. Зазвичай застосовується для вимірювання вагових значень у молодих телят та дорослої худоби.

Для обчислення важливо знати лише дві величини: коло грудини та довжину (по прямій лінії) тулуба.

Для обмірювання худоби можна використовувати звичайну сантиметрову стрічку. Необхідно лише максимально точно виміряти коло грудини (ОГ) тварини та довжину (ДП) хребта по прямій лінії, від лопаток до самого хвоста.Ці дві прості величини беруться сантиметрами, спочатку перемножуються, та був діляться на сто. Щоправда, отримане число потрібно ще й помножити на коефіцієнт (відсоток вгодованості). Для молочних корів він дорівнює двом, для м'ясних двом з половиною.

Вага = (ОГ х ДП): 100 х 2 (або 2,5)

Розрахунок за рівнянням регресії

Визначити приблизну вагу худоби можна ще одним простим та зручним способом – за допомогою розроблених зоотехніками формул. Для обчислення живої маси бажано зробити лише один замір — дізнатися значення кола грудної клітки (ОГ).

Формули для визначення вагових значень:

• для худоби з колом грудини 1,7 ... 1,8 метра: 5,3 х ОГ - 507;
• для худоби з колом 1,81 ... 1,91 метра: 5,3 х ОГ - 486;
• для худоби з колом більше 1,92 метра: 5,3 х ОГ – 465.

Як дізнатися м'ясний вихід?

Крім живої маси відгодованих бичків, важливо знати і забійний вихід м'яса. Ця величина, як правило, дається готовою, виражена вона у відсотках. Забійний вихід - це відсоткове ставлення забійної маси ВРХ до живої маси. Іншими словами, це чиста вага м'яса без нутрощів, кісток та шкіри. При визначенні м'ясного виходу беруть відсоток, який підходить до вгодованості корів чи биків. Чим худша тварина, тим нижча відсоткова величина. Відсотки забійного виходу м'яса для бугаїв та корів різної вгодованості:

• для виснажених - 45 відсотків;
• для нормальних - 55 відсотків;
• для жирних - 65 відсотків.

Для визначення м'ясного виходу потрібно взяти живу вагу ВРХ і помножити на відсоток і поділити на 100. Важливо пам'ятати, що менше важить корова або бик, тим менше вийде м'яса при забої. У молодих телят дуже мало м'язової та жирової тканини. Більша частина ваги у них припадає на кістки та шкіру.