Класифікація меду: види, смакові якості, харчова цінність
Мед виглядає як в'язка і ароматна маса рідкої або закристалізованої консистенції, прозора або білого, жовтого або коричневого і навіть бурого кольору. Це один із найдавніших продуктів, відомих людству. Традиційно мед виробляється медоносними бджолами із зібраного з квітів нектару. Втім, сьогодні відомі й інші способи отримання цих солодких ласощів. Яким буває мед до смаку, знають усі. А ось наскільки багатий його асортимент? Класифікація меду за різними ознаками буде представлена у нашій статті. Зупинимося докладніше у тому, які джерела його отримання та який із видів вважається найкориснішим.
Натуральний та штучний мед
Перша класифікаційна ознака дозволяє виділити в окрему групу продукт, який практично не має нічого спільного з бджільництвом. Класифікація меду за походженням поділяє його на:
Перший вид видобувається природним шляхом, а другий одержують на підприємствах харчової промисловості в результаті нагрівання розчину сахарози з молочною або іншими кислотами з подальшим додаванням маси натурального меду. Причому концентрація останнього зазвичай вбирається у 8-10%.
Натуральний мед виходить як наслідок ферментації бджолами нектару квіток або паді. Він має найбільшу поживну цінність і має лікувальні та бактерицидні властивості. Хімічний склад меду перестав бути постійним. Він залежить від виду рослин-медоносів, з яких бджолами було зібрано нектар, а також від пори року.
Види меду за джерелами збору
Всі подані нижче види класифікації меду відносяться до продукту натурального походження.
Залежно від джерел збору розрізняють:
- Квітковий мед. Представлений різновид – це продукт збирання та переробки нектару квітів, зібраного бджолами. Квітковий мед буває монофлерним та поліфлерним. Перший бджоли добувають з нектару квітів одного виду (гречаний, липовий, акацієвий і т. д.), а другий - з різних медоносів (луговий, степовий і т. д.).
- Падовий мед. Його отримують в результаті ферментації бджолами паді та медяної роси. Цей мед відрізняється найвищим вмістом мінеральних елементів. Але в Росії, на відміну від країн далекого зарубіжжя, він йде лише на переробку у харчовій промисловості.
- Змішаний мед. Цей продукт є сумішшю квіткового і падевого видів у тому чи іншому співвідношенні.
Види з ботанічного походження
Залежно від медоноса класифікація меду передбачає поділ його наступні сорти:
- Акацієвий мед. Цей сорт входить до числа найкращих. У рідкому стані мед із нектару квіток акації прозорий, а після зацукрування він одразу стає білим.
- Барбарисовий. Цей вид меду є продуктом переробки нектару квіток барбарису звичайного, що росте в Криму та європейській частині Російської Федерації. Характеризується золотисто-жовтим кольором та ніжним смаком.
- Гречаний мед має темно-червоний або коричневий відтінок та специфічний смак. Характеризується підвищеною кількістю заліза у складі.
- Каштановий - це низькосортний мед, зібраний бджолами з каштанового дерева, що має гіркуватий неприємний присмак.
- Липовий.У бджолярів він займає друге місце за вмістом корисних речовин після гречаного. Смак у нього інтенсивний, аромат сильний.
- Соняшниковий мед має приємний смак у рідкому стані. Після переходу в інший стан він стає тягучим, менш привабливим і набуває світло-жовтого відтінку.
- Конюшинний мед відноситься до високосортних видів. У рідкому стані він практично прозорий, а після кристалізації стає білим.
- Вересовий – цей низькосортний мед отримують з нектару рожевих квіток вересу звичайного.
- Донниковий – натуральний мед білого кольору з ніжним смаком та приємним ароматом.
- Фруктовий – мед, зібраний із квітучих фруктових дерев. Цей сорт відрізняється підвищеним вмістом глюкози.
За ботанічним походженням налічується понад півсотні різних видів меду. Вони відрізняються за кольором, смаком, ароматом та складом мінеральних речовин.
Класифікація меду за способом отримання
За цією ознакою виділяють такі види меду:
Кожен сорт має свої особливості.
Відцентровий мед у класифікації визначається як найпоширеніший з представлених вище видів.
Пресований мед видобувають із сотень методом пресування і тільки в тому випадку, якщо його не можна витягти за допомогою медогонки. До цього виду відноситься вересовий продукт.
Стільниковий мед продається у вигляді рамок, секцій чи окремих шматків. Продукт у запечатаних стільниках цінується особливо високо.
Класифікація з практичного використання
За цією ознакою мед поділяють на такі види:
- лікувальний;
- харчовий;
- кондитерський;
- нехарчовий (отруйний).
Останній вид набувають після переробки нектару, зібраного з квіток таких рослин, як азалія, болотяний верес, багно, андромеда, чемериця. Цей вид меду у продаж не надходить. Він викликає у людей отруєння, подібне до алкогольного сп'яніння. За це його також називають п'яним медом.
Прозорість та колір, смак та запах
Натуральний мед може мати відтінки від світло-жовтого до темно-коричневого, а також бурого, залежно від медоноса, з якого було зібрано нектар. Класифікація меду за кольором дозволяє визначити його вид. Наприклад, світлі сорти одержують із нектару з квіток акації, липи, соняшника, а темні – з молоча чи гречки.
При експертизі меду оцінюються інші його показники. Наприклад, аромат може бути від слабкого до сильного. Якісний мед не має стороннього запаху. Смак теж має бути яскравим та приємним. Сторонніх присмаків не повинно бути.
Який мед найкорисніший?
Що стосується класифікації меду за корисністю, то перше місце цілком справедливо потрібно віддати гречаному меду. До його складу входить близько 37% глюкози та 40% фруктози. У ньому міститься велика кількість мінеральних речовин, особливо заліза, та білків. Він сприяє підвищенню рівня гемоглобіну, очищенню судин, оновленню крові, регенерації ушкоджених тканин.
Наступне місце за корисністю, на думку бджолярів, належить липовому меду.У ньому містяться, крім глюкози та фруктози, леткі протимікробні речовини. Він допоможе при ангіні, ларингіті, бронхіальній астмі. Липовий мед - відмінний проносний і відхаркувальний засіб.
Третій за корисністю продукт – акацієвий. Він добре засвоюється організмом дорослих та дітей, не викликаючи алергічних реакцій. Акацієвий мед підходить для дієтичного харчування, оскільки містить ферменти, що покращують травлення.
Не менш корисним для організму людини вважається буркуновий мед. У його складі міститься речовина кумарин, що розріджує кров. Регулярне вживання цього продукту є найкращою профілактикою інфарктів та інсультів.
Класифікація меду у товарознавстві
Представлений вище продукт має широким попитом серед покупців. Відповідно до товарної номенклатури, згідно з якою проводиться класифікація товару (цукру, меду, крохмалю тощо), він входить до групи 04 товарної позиції 0409 поряд з молочною продукцією та яйцями птахів. У цю позицію включений натуральний мед, що виробляється бджолами або іншими комахами. Важливо, щоб це був продукт, що не містить цукру та будь-яких додаткових речовин. Слово "натуральний" вказується у назві обов'язково.
Класифікація штучного меду відносить його до товарної позиції 1702.
Інші класифікаційні ознаки
За регіональною ознакою розрізняють мед башкирський, алтайський, далекосхідний, кавказький, середньоазіатський та інші.
За густотою (консистенції) буває мед рідкий і зацукрований (закристалізувався). Перший є свіжим, відкачаним із сот у поточному сезоні. Другий вид – мед, утворений природним шляхом у результаті процесу кристалізації.Для зацукрування продукту, отриманого з різних медоносів, потрібен різний час. Найдовше в рідкому стані залишається різнотрав'я. Найшвидше кристалізується соняшниковий мед.
Найкращі сорти меду
Всі сорти справжнього меду поживні, багаті на вітаміни і широко відомі як «народні» антисептики, оскільки відмінно допомагають при запаленнях і застудах. Але все-таки кожен із них — унікальний. Адже свої корисні властивості цей продукт переймає у рослин-медоносів, а вони можуть бути зовсім різними. Важко сказати, який мед найсмачніший і корисніший, але можна провести порівняння сортів та з'ясувати, які якості притаманні популярним видам.
Гречаний мед
Цей сорт легко впізнати за характерним коричневим кольором і терпким смаком, який ніби обпалює горло. Після кристалізації гречаний мед може злегка змінити колір і стати світлішим, але все ж таки залишається одним з найтемніших.
Однак він виділяється не лише зовні — гречка багата на мікроелементи, особливо на залізо, що властиво і гречаному нектару. Такий мед корисно використовувати при анемії, тобто. недостатній рівень гемоглобіну. З цієї причини він входить до числа найкорисніших для жінок, які часто страждають від низького гемоглобіну та спричиненої ним хронічної втоми, слабкості.
Крім того, гречаний мед відмінно справляється із загоєнням ран, має протизапальні властивості та допомагає регенерації тканин. Медові маски можна використовувати для пом'якшення обвітреної шкіри, а медовий напій для відновлення слизових оболонок при гастритах (тільки не в період загострення).
Період збору
Гречка цвіте у більшості регіонів з кінця червня до середини-кінця липня.Як правило, активний період медозбору триває близько 2 тижнів. Відкачаний мед може зацукруватися протягом півроку.
Липовий мед
Знаменитий липовий мед - перше, про що згадують при застудах, кашлі та нежиті. Так, він незамінний у лікуванні ангін, бронхітів, тонзилітів, запалення легень тощо. Тим часом не всі знають, що цей продукт може допомогти і при хворобах сечовивідної системи: циститі, уретриті, пієлонефриті. Усуваючи запальний процес, він нормалізує роботу нирок та уретри. Тим самим липовий мед стає особливо корисним для чоловіків, які страждають на простатит.
Крім видатних цілющих властивостей, цей сорт відрізняється ніжним смаком і ароматом. Саме за нього світло-жовтий липовий мед люблять дорослі та діти. Щоправда, на смак частково впливає географія збору — мед із центральної частини Росії часто буває терпким і насиченим, а от далекосхідний різновид липи дає більш ніжний букет.
Період збору
Липа цвіте у червні та на початку липня, але конкретні дати в різних регіонах відрізняються. Відразу після відкачування мед може мати янтарно-жовтий, золотий, коричневий і навіть світло-зелений відтінок, але в міру усадки він біліє. Після кристалізації, яка триває до 6 місяців, консистенція стає густою, а колір практично білим.
Буркуновий мед
Буркун - дуже поширена рослина, але це анітрохи не применшує його цінності як медонос. Виділяють білі та жовті квіти, залежно від чого буркуновий мед теж виходить різного відтінку - від бурштинового та світло-коричневого до бежевого з жовтуватим або зеленуватим відливом. У міру кристалізації та загусання він біліє, а через півроку за кольором та консистенцією може нагадувати олію.
Цей сорт меду багатьом подобається за незвичайний аромат із нотками ванілі. Смак також на висоті - він солодкий, але не нудотний, а в післясмаку відчувається приємна гіркуватість. Особливо його оцінять ті, хто віддає перевагу помірній, не пекучій насолоді і легкому, ненав'язливому присмаку трав.
Якщо ж говорити про цілющі якості, буркуновий мед - найкорисніший при застуді, нарівні з липовим. При прийомі внутрішньо він чинить не тільки протизапальну, але і відхаркувальну дію, завдяки чому може використовуватися як засіб від кашлю. У складі компресів він сприяє загоєнню шкіри, працює як природний антисептик.
Період збору
Буркун цвіте все літо, і перший мед може бути відкачаний вже в липні. Саме за тривале цвітіння цей медонос такий популярний серед бджолярів. Останні квіти буркуну з'являються в першій половині вересня, хоча в північних регіонах трохи раніше. Відкачаний мед загусає, біліє та утворює дрібні або середні кристали протягом півроку.
Каштановий мед
Цей вид заслужив право перебувати серед найкращих сортів меду завдяки високому вмісту цукрів за порівняно низької калорійності. Втім, багато залежить від того, з якого саме сорту каштану він виготовлений. Кінський каштан дає рідкий світло-жовтий, а іноді майже безбарвний мед з помірно терпким смаком, а ось з нектару посівного каштана виходить темний продукт з яскравішим в'язким смаком.
За смаковими властивостями каштановий мед сподобається не всім, характерна терпкість і гіркуватість зробили його десертом для цінителів.Але набагато важливіші корисні властивості: здатність підвищувати імунітет та відновлювати захисні сили організму, підтримувати нормальний тонус кровоносних судин, позитивно впливати на потенцію та дітородну функцію. За рахунок цього каштановий мед вважається одним із найкорисніших як для жінок, так і для чоловіків. Є думка, що темний сорт із посівного каштану має більш виражену цілющу дію.
Період збору
Каштан у різних регіонах країни цвіте від середини до кінця травня чи початку червня. Цей період триває лише близько 2-х тижнів, тому каштановий мед – досить рідкісний сорт. Після відкачування може довго залишатися рідким. Особливо це стосується сорту із посівного каштану, який кристалізується до 1,5 або 2-х років.
Акацієвий мед
Зважаючи на поширеність такої рослини, як біла і жовта акація, цей вид меду - один з найвідоміших. Велика кількість цвітіння дозволяє бджолам тільки з одного дерева зібрати в середньому до 7-8 кг нектару, навіть протягом короткого періоду. З тим же успіхом акацієвий мед можна включити до числа найсмачніших і найкорисніших, адже він має м'який, помірно солодкий присмак і ніжний аромат. У кулінарії його часто використовують як натуральний підсолоджувач та десерт.
Приємний, легкий смак цього меду пов'язаний із переважанням фруктози у його складі, за рахунок чого такий продукт можна вживати при дієтичному харчуванні. Ще один плюс у тому, що він рідко викликає алергію, тому залишається найкращим варіантом для дітей.
Серед інших корисних якостей можна відзначити характерну для всіх видів меду протизапальну дію, позитивний вплив на печінку та шлунково-кишковий тракт, а також виражений розслаблюючий ефект.Акацієвий медовий напій використовують для зняття стресу, при безсонні та як легкий заспокійливий.
Період збору
Акація цвіте з кінця травня до кінця червня, тому перше викачування меду відбувається в середині літа. Свіжий продукт буває прозорим, а потім він біліє, набуваючи жовтого відтінку. Кристалізація досить довга - в середньому від року і більше.
І насамкінець наведемо коротке порівняння кращих сортів меду в таблиці.
Характеристики
Корисні властивості
Темно-коричневий, густий, з терпким смаком і гіркуватістю.
● Бореться із запаленнями;
● регенерує шкіру та слизові оболонки;
● багатий на залізо, підвищує гемоглобін.
Рідкий та світло-жовтий при відкачуванні, густий та білий після усадки; з ніжним смаком та ароматом.
● Найкорисніший мед при застуді, нежиті та кашлі;
● допомагає при хворобах сечовивідної системи, нирок та уретри.
Залежно від сорту може бути світло-коричневим, так і бежевим. Солодкий з гіркуватістю в післясмаку, має аромат ванілі.
● Корисний при кашлі, має відхаркувальний ефект;
● природний антисептик, бореться із запаленнями.
Світло-жовтий – з кінського каштана, коричневий – із посівного. Смак терпкий з гіркуватістю.
● оздоровлює кровоносну систему та судини;
● позитивно впливає на потенцію та дітородну функцію.
Світло-жовтий при викачуванні, біліє та густіє після усадки. Помірно солодкий, із легким ароматом.
● Допомагає нормалізувати роботу печінки та ШКТ;
● Розслаблює, бореться з безсонням;
● Рідко викликає алергію.
