Гострий кетчуп

Намагаюся не купувати кетчуп. Його не важко приготувати самостійно, тим більше що при цьому можна підібрати на свій смак баланс спецій, солі та цукру. Наприклад, я вивела собі ідеальний рецепт гострого кетчупу. Його ступінь пекучості виходить середнім.

Інгредієнти

• Помідори – 1 кг
• Болгарський перець – 200 г
• Гострий червоний перець – 1 стручок
• Цибуля – 2 штуки
• Часник – 20 г
• Лимон – половина
• Оливкова олія – 3 ст.л.
• мелений коріандр - 1 ч.л.
• Цукор – 2 ст.
• Сіль – 1 год.
• Вода – 1 склянка

Покроковий рецепт приготування

Наріжте помідори, очищені цибулю та часник.

Болгарський та гострий перець розріжте навпіл, видаліть насіння та плодоніжки.

Складіть заготовки в каструлю, додайте сіль, цукор, воду та варіть 15 хвилин під кришкою.

Протріть м'які овочі через сито.

Овочеве пюре змішайте з|із| маслом|мастилом| і варіть 40 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Додайте лимонний сік, присипте коріандром і потім ще 5 хвилин.

Гострий домашній кетчуп

До більшості других страв ми подаємо різноманітні соуси, які доповнюють їх, роблять цікавішими та насиченішими. Приготувати смачний соус будинку не складе особливих труднощів, особливо чудово якщо ви наготуєте про запас, закатавши їх на зиму в скляні банки. Одним із таких соусів для заходу сонця є кетчуп, який дуже легко приготувати вдома. Спробувавши зробити гострий кетчуп з перцю чилі, ви назавжди забудете про покупні варіанти і насолоджуватиметеся своїм, домашнім соусом з будь-яким м'ясним блюдом.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.

Домашній кетчуп (на зиму)

Навіщо купувати магазинні соуси, якщо можна приготувати чудовий домашній кетчуп під свій смак і запастись ним на зиму. Рецепт дуже простий, основні інгредієнти – свіжі овочі, приправи сушені, мелені.

В останні роки якість продуктів сильно змінилася, у торгових центрах десятки виробників пропонують свій товар, який іноді насторожує або ціною, або зовнішнім виглядом або інгредієнтами. Розібратися досить складно. Я вирішила проблеми деяких продуктів старим перевіреним способом – готую їх у домашніх умовах.

Підготуйте продукти для домашнього кетчупу.

У помідорів видаліть серцевину і наріжте крупно помідори.
Також крупно наріжте цибулю.

Складіть помідори в каструлю (5-літрову) та увімкніть мінімальне нагрівання. Якщо сік із помідорів не виділився, долийте трохи води на дно каструлі.

Через 10-20 хвилин, коли помідори дадуть сік, акуратно перемішайте, відрегулюйте нагрівання, щоб маса трохи вирувала і тушкуйте 40-50 хвилин.
Коли помідори трохи осядуть, додайте цибулю (якщо об'єм каструлі дозволяє, додайте цибулю відразу) і залиште на мінімальному нагріванні на 1,5-2 години, зберігаючи невелике кипіння, не накриваючи кришкою.

Додайте сіль, цукор та приправи (крім гвоздики).

Перемішайте все занурювальним блендером або пропустіть через м'ясорубку.

Якщо хочете магазинний варіант кетчупу, процідіть через сито.

Незалежно від того, чи проціджували соус чи ні, поверніть його на плиту, додайте гвоздику і уварюйте домашній кетчуп до бажаної густоти, це приблизно 1,5 години. Кришкою накривати каструлю не потрібно. Нагрів такий, щоб зберігалося невелике кипіння.

Додайте оцет, перемішайте і розлийте соус, не знімаючи каструлю з вогню, стерилізованим банкам.

Закрийте банки кришками, переверніть, накрийте чимось теплим і залиште домашній кетчуп остигати.
Приємного апетиту!

А найкраще дякую – поділитися рецептом :)

Дуже смачно! мені сподобався рецепт, дякую)

Дякую! Чудовий рецепт

Кориця на любителя, від неї жахливий присмак

Спасибі за рецепт, соус дуже смачний, але я так втомилася його виварювати.! Помідори дуже водянисті попалися і в результаті 8 годин для 1.5 літрів соусу. .якщо завтра чи після завтра здуються тоді відразу його знімання. Але ,вийшло смачно,нагадав кетчуп болгарський з 80 років у скляних пляшках.І я вирішила додати яблучний оцет.замість звичайного.Дякую.

Помідори змолоти, покласти в марлю та підвісити на 5-6 годин. І не треба 3 години кип'ятити, достатньо 30-40 хвилин. Буду рада, хто скористається.

Дякуємо автору за рецепт! Дуже смачний кетчуп, що робимо вже вдруге, дуже сподобалося!

Рецепт дуже сподобався, кетчуп вийшов дуже смачний. Дякую!

Вийшло дуже смачно, дякую!

Чудовий рецепт! Дякую! Рік тому було багато смородини, подібний соус готувала з смородини. Сподобалося всім. Шукала тепер помідоровий рецепт, т.к. помідорів вродило багато. Знайшла Дякую автору

А якщо немає меленої гвоздики, можна покласти квіточками та скільки?

зробила дуже смачно, помідори відразу перекрутила на м'ясорубці, потім все додала, дякую за рецепт.

Охрініти! Цілий день кип'ятити помідори із цибулею? І що в них лишиться? Ні, така готування НАМ не потрібна!

Я беру ті ж інгредієнти, але готую трохи інакше. Томати відразу через м'ясорубку, потім ставлю варити, коли закипить кладу 5 великих цибулин повністю, коли вони зваряться, теж через м'ясорубку і до томатів, додаю всі спеції і варю до потрібної консистенції.

А кетчуп у холодильнику зберігати потім?

Дуже смачно, готую вдруге. Раджу. 😘 😘 😘

Ось знову варю кетчуп за вашим рецептом, помідори знову вода ((( але варю. Вирішила цього разу не проціджувати через сито, дуже сильно блендером збила і окей. А карицю я кладу паличку, потім її виймаю).

Помідори змолоти, покласти в марлю та підвісити на 5-6 годин. І не треба 3 години кип'ятити, достатньо 30-40 хвилин. Буду рада, хто скористається.

Дякую! Це реально так! Перший раз готувала, замучилась кип'ятити, вдруге скористалася марлею.

Навіщо варити 8 годин, помідори пропустити через соковижималку, постоїть пів години, зверху або знизу залишається рідина точно не пам'ятаю прибрати і варити 1 годину

Смачний кетчуп. Але думаю 300 г цукру забагато.

Неймовірний рецепт і кетчуп виходить просто супер! Так, вариться довго, особливо, якщо варю помідори, які вже полежали кілька днів, з них чомусь рідини багато, а випаровується довго, виходить самого продукту мало, але це треба відразу як помідори купили в цей ж день закривати. Варю до того моменту, як кетчуп поміняє свій колір, стає різко багряним, темно червоним, як магазинний.Спасибі за рецепт!

Цей кетчуп я порівняв би з домашніми пельменями: робити довго, виходить смачно, а з'їдається швидко!

За цим рецептом робив двічі.

Вперше помідори були з маминої дачі (матір за якість відповідає), тобто. визрілі, солодкі та м'ясисті. Шкуру з помідорів знімав окропом, далі робив за описаним вище рецептом. З 2,5 кг помідорів практичний вихід вийшов майже дві півлітрові баночки. Вийшло смачно, але мало і на мій погляд солодкуватий (мабуть, наступного разу, цукру менше покладу). Та ще тато і дружина просили гостріше зробити.

Вдруге помідори взяв на ринку. Зі шкіркою вирішив не мучитися і відправив усі томати відразу в м'ясорубку. Далі все також за рецептом робив. На прохання "трудящих" додав 1 ч.л. меленого чилі для гостроти. З 5 кг помідорів вийшло п'ять півлітрових баночок (видно уварював цього разу менше). Вийшло також смачно. Але, на мою думку, вперше вийшло смачніше.

У результаті зробив такі висновки:

1. Щоб зробити кетчуп за цим рецептом, потрібно багато вільного часу.

2. При уварюванні до потрібної консистенції каструлю краще накрити спеціальним ситечком-екраном від розбризкування. Бризки при кипінні розлітаються до півметра довкола.

3. Сахара наступного разу покладу поменше.

4. Чилі на 5 кг помідорів можна покласти 2 ч.л.

5. Помідори через м'ясорубку пропускати не буду - є відчуття, що шкірка перемелена дала смак не на краще.

6. Гвоздику наступного разу покладу в тканинний мішечок - ну дуже потім ліниво виловлювати ці бутончики перед фасуванням по банках.

7. Помідори використовуватиму тільки дачні.

8. Спробую наступного разу, як пропонували вище, помідори змолоти, покласти в марлю і підвісити на 5-6 годин.

9. Перед уваркою обов'язково протиратиму через ситечко.

P.S. Гарний рецепт! Робитиму ще :-) Всім удачі.

Робила цього року вперше за цим рецептом. Ідеально. Завжди роблю помідорні соуси та кетчупи, але цього року вийшов найкращий. А щодо часу приготування, деякі тут у коментах обурені довго. . швидко в магазині. Зробила 20 півлітрових баночок. Дякую автору.