Топ-10 найгостріших перців у світі за шкалою Сковілла

Який найгостріший перець у світі, який продукт визнаний неймовірно пекучим? Чи є спеціальна шкала для виміру? Відповіді на ці питання ви знайдете в нашому огляді – ми зібрали ТОП найпекучіших продуктів у світі та методи визначення цього показника. Будьте обережні, у вас можуть почати сльози очі тільки від прочитання цієї статті!

Що таке шкала Сковілла?

Щоб зрозуміти, який перець найгостріший за шкалою Сковілла у світі, потрібно розібратися, що являє собою цей спосіб вимірювання показника і що це за шкалою.

Для початку трохи історії – у 1912 році американський хімік та фармаців Вілбур Сковіл розробив оригінальний метод вимірювання пекучості різних сортів продукту. Найгостріші сорти перцю у світі обчислювалися таким чином:

• Були зібрані проби різних видів товару;
• Проби розчинялися у спирті та змішувалися з підсолодженою водою;
• Дегустатори-добровольці пробували отриману суміш - якщо вони відчували гостроту, додавали воду доти, поки троє з п'яти не припиняли відчувати печіння;
• Якщо одна частина перчика мала розчинитися в тисячі частин води, щоб зникла пекучість, активність сорту отримувала позначку в 1000 SHU.

Цей метод трохи застарів – тепер дізнатися, який перець найгостріший у світі, дозволяє хімічний аналіз. Шкала визначення та одиниця виміру зберегли ім'я вченого, але гострота визначається за допомогою вимірювання кількості алкалоїду капсаїцину.

Саме капсаїцин відповідає за яскравий пекучий смак та викликає роздратування рецепторів, яке знайоме всім, хто любить гостреньке. Як індикатор використовується найпростіша шкала - а саме, показники від одного до десяти.Нуль - повна відсутність пекучості.

Тепер ви знаєте, як можна знайти найгостріший перець у світі за шкалою – настав час переходити безпосередньо до списку продуктів. Ми розповімо, які з них доведуть вас до сліз у прямому значенні цього слова! Ступінь гостроти ми розподілили за шкалою гостроти Сковілла,
SHU - Scovile Heat Unit.

Думка експерта:

Експерти в галузі гастрономії та кулінарії згодні, що перець є однією з найважливіших та найпопулярніших приправ у світі. Однак не всі перці однаково гострі. За шкалою Сковілла, яка вимірює гостроту перців, можна виділити топ-10 найгостріших сортів. Експерти зазначають, що на першому місці за гостротою стоїть перець "Кароліна Ріпер", що досягає понад 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла. За ним слідують “Тринідадський моруга скорпіон”, “7-пот” та “Тринідадський моруга скорпіон Чоколат”. Експерти наголошують, що вживання цих перців потребує особливої ​​обережності та гострі сорти слід використовувати з обережністю, щоб уникнути опіків та подразнення слизової оболонки.

ТОП-10 гарячих овочів

Довгий час горде звання «Найгостріший перець у світі» носив сорт хабанеро – рекордсмен утримував позицію протягом восьми років (з 1994 по 2006 рік). Однак селекціонери та садівники не стоять на місці – щороку виводяться нові та нові сорти, один пекучий за попередній. Потрапляння в ТОП-10 «Найгостріший перець у світі» – великий успіх і честь, адже цей показник дозволяє багаторазово підняти популярність, а значить продаж, і збільшити дохід. Але ж почнемо вивчати рейтинг 10 найгостріших перців у світі – представники наведені за зростанням ступеня пекучості, переможця ви побачите в кінці наведеного списку.

10. Бхут Джолокія або перець-примара

Примітно, що довгий час (до 2007 року) він вважався найгострішим перцем на землі, але потім був витіснений новими представниками.

Бхут Джолокія має різний ступінь гостроти залежно від регіону зростання – найвищі показники має саме північно-східний продукт, вони становлять
1 040 000 ЄШС
(інакше, SHU - Scovile Heat Unit, шкала гостроти Сковілла)

• Яскравий аромат тропічних фруктів;
• Колір - від жовтого, до червоного, помаранчевого та шоколадного;
• Гострота проявляється не відразу – поступово розкривається у міру споживання.

В Індії використовується як відлякувач диких слонів – соком змащують паркани або роблять димові шашки.

Слідуємо далі? На черзі дев'яте місце у рейтингу.

9. Чилі Інфініті

Чилі Інфініті потрапив до книги рекордів Гіннеса у 2011 році, щоправда, затримався лише на два тижні.
1067286 ЕШС.

Виведений британцем Ніком Вудсом, має солодкий запах і незвичайний фруктовий смак.

8. 7 Pot Chili

На восьмому місці розташувався сорт 7 Pot Chili – найгостріший червоний перець у світі та нашому рейтингу.
1 350 000 ЄШС
.

Був виведений шляхом селективного розмноження шляхом збереження стручків з рослин, зростає на Тринідаді і набув широкої популярності в країнах Карибського басейну.

Характеризується такими ознаками:

• Яскравий червоний;
• Нерівна поверхня;
• Виражений запах цитрусів;
• Димно-солодкий смак.

Ми всі ближче до того, щоб дізнатися назву найгострішого перцю у світі! А поки що дивимося на сьоме місце.

7. Нага Вайпер

Нага Вайпер також називається гадюкою - це прямий переклад слова Viper з англійської. Має показник у
1 382 118 одиниць
за шкалою Сковілла, у 2011 році займав лідируючу позицію рейтингу.

Був виведений в Англії, є нестабільним генетичним гібридом трьох різних сортів чилі:

Отримати насіння при природному розмноженні не можна - проте, сміливці можуть записатися в чергу до творця сорту, Джеральд Фаулер і купити насіння для розведення.

6. Дракон Комодо

Цей сорт також був виведений в Англії, одним із найбільших виробників у світі – Сальваторе Дженовезе. Показник гостроти складає
1 400 000 ЄШС
.

Пекучість під час поїдання розкривається не відразу - першим виступає солодкий пряний запах, потім присмак, що зігріває. Після цього починають діяти особливі речовини – і рот буквально горить.

До речі, у Європі цей маленький перчик продається у супермаркетах у вільному доступі. Бажаєте здивуватися? Подивіться чемпіонат із поїдання найгострішого перцю – ці люди справжні шалені!

5. Тринідад Скорпіон Бутч Т

Показник цього сорту складає
1 463 700 ЄШС
за шкалою. Попадав у книгу рекордів Гіннеса у березні 2011 року, але лідерство утримав ненадовго.

Прийшов до нас із Тринідаду та Тобаго, відрізняється такими показниками:

• Солодкий запах;
• Фруктові нотки у смаку;
• Випалює через кілька секунд після потрапляння в ротову порожнину.

Сорт був названий на честь Бутча Тейлора – одного з найвідоміших американських селекціонерів.

Зверніть увагу, у сирому вигляді його їсти не можна.У процесі приготування обов'язково використання рукавичок та маски, інакше ви ризикуєте отримати серйозні опіки.

4. 7 Піт Прімо

Сорт був виведений фермером із Луїзини – Трой Праймекс грав на гітарі в одній із груп рідного штату. Проте музична кар'єра обірвалася після низки безглуздих і трагічних випадковостей – тоді чоловік віддався другій своїй пристрасті.

Продукт був схрещений із насіння двох видів:

Плоди мають яскраво-червоний колір та фруктовий смак, відрізняються загостреним кінчиком. Показник гостроти –
1473480 ЕШС.

3. 7 Пот Дуглас

Незабаром ви дізнаєтеся, як називається найгостріший перець у світі. А поки що перед вами третє місце – сорт 7 Пот Дуглас.

Батьківщина плодів – знову Тринідад, а показник гостроти вражає недосвідчені уми –
1 853 986 одиниць
. Має темно-коричневу або темно-фіолетову шкірку, має пухирчасту поверхню.

Ім'я «Дуглас» шоколадні плоди придбали з язика Тринідаду – там це слово означає людей змішаної раси.

2. Тринідад Скорпіон Моруга Бленд

Цей сорт побив світовий рекорд у 2012 році – його пекучість перевищує позначку
2 000 000 ЄШС
(Може варіюватися). Перше місце він утримував упродовж кількох років – перемогти його було складно. Вам буде цікаво дізнатися, що при вивченні цих плодів вчені працювали в протигазах та захисних костюмах.

Походить з регіону Моруга (Трінідад), росте в дикій природі. Має приємний фруктовий запах, надає стравам пікантної гострини. У чистому вигляді використовувати не рекомендується – може спричинити жар, завдати пошкодження стравоходу, спровокувати нудоту.

Ось ми й дісталися кінця рейтингу – зараз ви дізнаєтеся, скільки сковилів у найгострішому перці у світі.

1. Кароліна Ріпер

Кароліна Ріпер у перекладі означає «Каролінський жнець», ці плоди зайняли перший рядок у рейтингу у 2013 році та утримують цю позицію досі!

Сорт був виведений у Південній Кароліні, у компанії Puckerbutt Pepper. Є гібридом двох видів:

Має червоний колір і невеликий загострений хвостик, поверхня горбиться. Хочете дізнатися, скільки сковелів у найгострішому перці у світі? Показник вас здивує - близько
2 200 000 ЄШС
!

На основі плодів роблять приємні солодкуваті соуси високої пікантності, однак, є його в чистому вигляді просто небезпечно.

Цікаві факти

1. Найгостріший перець у світі – це перець Carolina Reaper, виведений у 2013 році в Південній Кароліні. Його гострота становить 2,2 мільйона одиниць за шкалою Сковілла, що у 400 разів гостріше, ніж халапеньо.
2. Перець Trinidad Moruga Scorpion, який посідає друге місце у списку найгостріших перців, був виведений у Трінідаді та Тобаго у 2012 році. Його гострота становить 2 мільйони одиниць за шкалою Сковілла.
3. Перець Bhut Jolokia, також відомий як примарний перець, був виведений в Індії в 2007 році. Його гострота становить 1 мільйон одиниць за шкалою Сковілла.

Досвід інших людей

Найгостріші перці у світі за шкалою Сковілла викликають захоплення та жах у людей з усього світу. Один із користувачів Reddit написав: “Спробував перець Carolina Reaper – це було як поглинути сонце. Вогонь у роті, сльози на очах, але такий кайф! Інший користувач поділився своїм досвідом: “Було готове присягнути, що перець Ghost Pepper зробив мені дірку в шлунку.Але в результаті це був неймовірний досвід, який варто спробувати. Люди по всьому світу діляться своїми враженнями про зустріч із цими гострими перцями, їх реакції різноманітні, але одне точно – це не залишає байдужими.

Правила вживання

• Не запивайте водою чи алкоголем – це посилює пекучість;
• Допомогти можуть молоко, варений рис чи хліб – вони пом'якшують дію капсаїцину.

Ознайомимо вас із можливими побічними ефектами:

• Поява опіків ротової порожнини та стравоходу;
• Діарея та розлад шлунка;
• Загострення симптомів хвороб ШКТ;
• Підвищення тиску та можливий серцевий напад.

Але не варто переживати – ваші улюблені халапеньо чи болгарський перчик, а може бути соус табаско безпечні! Ви дізналися, який перець найгостріший у світі – і навряд чи ви захочете скуштувати цю пекучу суміш!

А зараз, пропонуємо вам переглянути відео

Часті запитання

Який найгостріший сорт перцю?

«Каролі́нський жнець» (англ. Carolina Reaper) — сорт перцю чилі з роду Капсікум. У серпні 2013 року був занесений до книги рекордів Гіннесса як найгостріший перець у світі.

Який гострий перець за шкалою Сковілла?

Каролінський жнець, найгостріший перець у світі за версією книги рекордів Гіннесса. Пекучість цього виду коливається між 1,15 млн і 2,2 млн одиниць за шкалою Сковілла.

Які найгостріші перці у світі?

Рекорд за вмістом капсаїцину належить перцю Carolina Reaper (Каролінський жнець), пекучість якого становить від 1,5 млн. до 2,2 млн. ЕШС. Цей перець відноситься до гібридних сортів та вирощується в Південній Кароліні.

Який найгостріший перець у 2023 році?

23 серпня 2023 року Книга рекордів Гіннеса офіційно визнала Pepper X найгострішим перцем чилі у світі з показником 2,69 мільйона одиниць шкали Сковілла (ЄШС), побивши попередній світовий рекорд у 1,64 мільйона ЄШС, що належав «Каролінському жнецю».

Корисні поради

РАДА №1

Перед тим, як спробувати гострі перці, переконайтеся, що у вас немає алергії на гостру їжу. Також рекомендується почати з невеликої кількості та поступово збільшувати дозу, щоб уникнути можливих проблем зі здоров'ям.

РАДА №2

Під час приготування страв із гострими перцями використовуйте захисні рукавички, щоб уникнути попадання гострого соку на шкіру та слизові оболонки.

РАДА №3

Якщо ви випадково потрапили на гострий перець і відчуваєте печіння, не пийте воду, оскільки це може посилити відчуття гостроти. Краще випийте молоко або з'їжте жирне, щоб пом'якшити відчуття.

9 найгостріших перців у світі за шкалою Сковілла

Змагання на витривалість бувають різних видів: хто сильніший, красивіший, хтось більше гострих перців з'їсть. Для останніх селекціонери культивують найпекучіші сорти. Зараз до Книги рекордів Гіннесса вже потрапляють лише ті перці, які були спеціально виведені. Їх складно і небезпечно вживати, але з них роблять дуже гострі соуси. Розповідаємо, які перці «найгарячіші» і що буде, якщо спробувати їх з'їсти.

У чому вимірюється гострота перцю

Традиційно гостроту перців вимірюють за шкалою Сковілла. Її винайшов Уілбур Сковіл в 1912 [1]. Фармацевт за фахом, він цікавився поєднаннями продуктів і зрештою зрозумів, що якщо до перцю додати цукор, то насолода нейтралізує гостроту.Так йому спала на думку ідея створити органолептичний тест, який у результаті перетворився на своєрідну шкалу.

Сенс цього тесту полягає в тому, що перець перетворюється на порошок, до якого додається цукрова вода в такій кількості, поки гострота в суміші не зникне. А шкала Сковілла показує, скільки знадобилося цукрової води, щоб нейтралізувати гостроту.

Те, як це перевіряється, піддається зараз серйозній критиці. Щоб зрозуміти, чи перестала суміш бути гострою, її пробують дегустатори. Експерти вважають, що головна проблема тесту в тому, що рецептори у різних людей працюють по-різному, що для одного гостро, іншому здається прісним. Крім того, дегустатори перестають відчувати гостроту вже після кількох зразків.

Незважаючи на об'єктивну критику цього методу, він досі вважається основним визначення гостроти того чи іншого перцю. Але нарівні з тестом Сковілла застосовується і рідинна хроматографія, при якій відокремлюють капсаїцин - речовина, в якій міститься вся гострота [2]. Його зміст вимірюють і таким чином визначають, наскільки сорт пекучий. Але при цьому результати тестів за звичкою конвертують у традиційну шкалу Сковілла.

Найгостріші перці у світі

На шкалі Сковілла нанесено максимальні значення - це хімічні речовини натурального походження, які містяться в тих чи інших продуктах. У тому числі безпосередньо чистий капсаїцин і дигидрокапсаицин, які у перцах у різній дозуванні. У чистому вигляді вони містять 16 млн. і 15 млн. одиниць шкали Сковілла (ЄШС). Але вони не є першими на цій шкалі. Гуміфератоксин містить 16 млрд одиниць шкали Сковілла. Його можна знайти в деяких видах рослини молочай.Він дуже токсичний: достатньо всього 10 г, щоб убити тварину або завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Рейтинг найгостріших перців ще не встиг оновитися новим сортом, тому включають лише старих рекордсменів [3]. топ-8 рейтингу.

1. Scotch Bonnet Pepper - 350 000 ЕШС

Цей перець, який здавна використовується в якості еталону гостроти, можна знайти в Західній Африці та на Карибах. Його рейтинг за шкалою Сковілла сягає 350 000 балів. схрещування рослин. Він росте природним чином в умовах тропічної спеки. через зовнішню подібність із традиційним шотландським беретом [4]. Однак у шотландській кухні цей перець майже не використовують, а ось карибські страви без нього рідко обходяться. гостротою [5].

2. Red savina habanero - від 350 000 до 570 000 ЕШС

З 1994 по 2006 рік перець носив офіційний титул найгострішого в світі і був занесений до Книги рекордів Гіннесса [6]. і підприємцем-початківцем, він вклав у виведення самого гострого перцю кошти, відкладені на навчання дітей. Однак покупці все ще віддавали переваги звичним халапеньо та серрано.Гарсіа не помилився — рекорд Гіннеса приніс його перцям славу ще до появи інтернету. Обох дочок він зміг віддати в коледж, тому що його перці викупила компанія The McIlhenny Company і зробила з них соус, що став популярним, Habanero Tabasco [7].

Є й інша легенда, пов'язана із створенням цього перцю. Френк Гарсія з друзями побачили можливість недорого постачати хабанеро, вирощені в домашніх умовах, на північноамериканський ринок. Після першої невдачі Френк вирішив не знижувати ціни, а виростити новий урожай. Під час перекопування землі він виявив дивний червоний перець серед звичайних помаранчевих хабанеро. З ним він і розпочав експерименти, що призвели до народження red savina. До 2011 року цей сорт був офіційно захищений урядом США відповідно до Закону про захист сортів рослин [6].

3. Ghost pepper - 1 001 340 ЕШС

Цей перець має кілька різних назв, залежно від країни. Його знають також як Naga Jolokia, Bhut Jolokia, Ghost Chili, California Death Pepper, Naga Morich. Індійський гібрид занесли до Книги рекордів Гіннесса в 2007 [8]. Цікаво, що безпосередньо тест Сковілла присудив цьому перчику всього 855 000 одиниць, а ось рідинна хроматографія показала, що пекучість цього гібрида на рівні більше мільйона одиниць. Що показує, наскільки оригінальний органолептичний тест може давати помилкові результати.

«Примари» можна їсти, але в сирому вигляді він викликає сильний біль у роті, який триває близько півгодини. Тому йому вигадали й інші застосування. Наприклад, на північному сході Індії перець розмазують парканами або використовують у димових шашках, щоб відлякувати диких слонів.2009 року індійські військові вчені заявили, що знайшли нове застосування чилі — у складі ручних гранат. І планують використовувати перець для боротьби з бунтівниками, щоб знерухомлювати людей.

4. Infinity chili - 1 176 182 ЄШС

Ще один «англієць» у списку займав місце найгострішого в 2011 році, щоправда, лише два тижні, після чого його змінив один із підвидів «Скорпіона». Його творець не намагався спеціально вивести найпекучіший зразок, це сталося випадково завдяки перезапиленню в теплиці.

У ресторані Bindi у Грентемі подавали каррі під назвою «Вдова», виготовлене з 20 видів чілі Infinity. Його пробували понад 300 чоловік, і лише одному вдалося з'їсти всю порцію. На це пішла ціла година, щоправда, у середині трапези чоловіка на 10 хвилин відвернули галюцинації [9]. Сам селекціонер не рекомендує їсти цей перчик у сирому вигляді.

5. Trinidad Moruga Scorpion Pepper - 1 207 764 ЄШС

Trinidad Moruga Scorpion був виведений селекціонером у Трінідаді та Тобаго, у селі Моруга. У 2012 році Державний університет Нью-Мексико виміряв його гостроту, і вона виявилася вищою за 1,2 млн ЄШС. Однак вважається, що деякі його екземпляри можуть досягати показників 2 млн. ЕШС [10]. Ті, хто його куштував, кажуть, що в нього солодкий сік, але пробратися крізь пекучу шкіру та перетинки майже неможливо. Навіть невеликий шматочок змушує горло горіти щонайменше 8 хвилин, причому ефект наростає поступово [11].

6. Naga Viper pepper - 1 382 118 ЄШС

Naga Viper отримав статус найгострішого за рік до «Скорпіона», 2010 року [12]. Вийшов гострий рекордсмен за допомогою схрещування трьох видів перців: «Привид», «Нага Морічі» та «Трінідад Скорпіон». Його вивів селекціонер Джеральд Фаулер в Англії.Сам він описує гостроту свого дітища так: Naga Viper настільки гострий, що може обдерти фарбу. Від нього німіє язик, а потім жар спускається вниз по всьому тілу. Але це приголомшливий викид ендорфіну». Мабуть, тому Фаулер попросив усіх охочих випробувати його рагу з перцем підписати документ про те, що вони не мають проблем зі здоров'ям і готові до наслідків дегустації.

7. Trinidad Moruga Scorpion Butch T Pepper - 1463700 ЕШС

Scorpion Butch був визнаний найгострішим перцем у 2011 році. За словами Марселя де Віта, творця цього гострого перцю, що вирощується в Австралії, секрет його гостроти може полягати в рідких стоках з ферми з розведення черв'яків, якими фермер удобрював свої рослини. Так званий сік черв'яків, на думку де Віта, містить поживні речовини, стимулятори та гормони росту рослин, а також хітин із мертвих комах, який активує природні захисні системи рослин [13]. У результаті вийшов настільки гострий екземпляр, що його не можна взяти голими руками: вони горітимуть ще два дні.

8. Carolina Reaper - 1 641 183 ЄШС

«Каролінський жнець» — попередній рекордсмен з гостроти від того ж творця та прабатько Pepper X. Все той же Ед Керрі витратив кілька років, щоб виростити перець із серпоподібним кінчиком. Через нього селекціонер і дав гібриду ім'я «Жнець». У 2017 році Книга рекордів Гіннесса зафіксувала його гостроту на рівні 1641183 одиниць. Але пізніше за інших тестувань деякі зразки «Жнеца» показували до 2 400 000 одиниць Сковілла [14].

Ті, хто куштував перчик, описують його смак як солодкий, який у роті перетворюється на лаву. Однак охочих спробувати цю дивину все ж таки чимало.На Youtube можна знайти відео, де люди пробують «Каролінського Жнеца» і явно страждають від цього: їхні обличчя сильно червоніють і корчаються в агонії [15]. Канадський ентузіаст Майк Джек встановив своєрідний рекорд і з'їв 50 штук «Жнеця» лише за 6 хвилин 49,2 секунди. Але цього йому здалося мало, і він з'їв ще 85 штук після закінчення підрахунку [16]. Це був не вперше, коли він з'їдав кілька «Жнєців» зараз, і, за його визнанням, зазвичай біль від гостроти не проходив протягом 14 годин. Але того рекордного разу все обійшлося набагато краще — більшу частину перців одразу після встановлення рекорду він «витішив».

9. Pepper X - 2 693 000 ЕШС

Свіжого героя Книги рекордів Гіннесса вивів селекціонер та засновник американської компанії PuckerButt Pepper Company Ед Керрі. Це не перше його «дітище». Але саме Pepper X з 2023 року, згідно з Книгою рекордів, вважається найгострішим перцем чилі [17]. На його створення пішло десять років. А Еда Керрі можна побачити в одній із серій документального серіалу "Ми чемпіони" на Netflix.

Плід та його насіння продаватися не будуть. Ед Керрі та члени його команди — лише п'ять чоловік у світі — одного разу спробували його з'їсти. Після того, як Ед з'їв цілий перчик, він відчував жар протягом трьох годин і в нього почалися жахливі судоми. Якщо все ж таки після такої реклами виникло бажання спробувати цей перчик, доведеться дочекатися, коли у продажу з'явиться соус на основі Pepper X.

ТОП-20 найгостріших перців у світі з назвами, описами та фото

Любителі пекучих страв роками вдосконалюють селекцію та намагаються створити гострий перець, який перевершить своїх попередників.Нижче ви зможете знайти інформацію про пекучість та наслідки поїдання гострого перцю, а також про те, який сорт вважається незаперечним лідером уже багато років.

Шкала гостроти Сковілла

З розвитком ринку гострих перців виникла потреба у обчисленні їхнього рівня пекучості. Речовина капсаїцин безпосередньо відповідає за печіння, біль та жар, які відчувають людські рецептори.

Гострота перців за шкалою Сковілла

Вілберу Сковіллу належить ідея вимірювання концентрації цієї хімічної сполуки у перці. Показники деяких видів перевищують кілька мільйонів, тому в спрощеному варіанті застосовується шкала в 10 балів. Метод виміру виглядає так:

Популярна методика має похибки, оскільки чутливість рецепторів у кожної людини є індивідуальною.

Відео «Сорти та гібриди гострого перцю»

У цьому відеоролику представлені найгостріші перці у світі.

Огляд найгостріших перців у світі

У ранні 90-ті найпекучішим перцем вважався Хабанеро. Однак його рівень у сотні тисяч ЄШС (одиниці шкали Сковілла) затьмарюють супергібриди, які видають свідчення гостроти кілька мільйонів одиниць. Нижче наведено перелік найпекучіших представників, які не залишать поціновувачів гострого байдужості.

7 Pot Brain Strain Red

Перець відносять до селективних негібридних видів, які зберегли здатність до самовідтворення. Його гострота оцінена в 1350000 одиниць за шкалою Сковілла. Плоди мають цитрусовий аромат і солодкувато-димний смак.

Гібрид 7 Pot Brain Strain Red

7 Pot Douglah

Пекучий перець з рівнем пекучості в 1853986 одиниць був вирощений на землях Тринідаду.Своєю назвою він підтверджує незвичайний колір шкірки, що буває темно-коричневого або темно-фіолетового відтінку. У народі його називають шоколадним перцем. Плоди мають фруктово-солодкий смак, з яскраво вираженим горіховим ароматом.

7 Pot Douglah має фруктово-солодкий смак

7 Pot Primo

Плоди оранжево-жовтого відтінку з насиченим фруктово-квітковим смаком. За шкалою Сковілла перець піднявся на рівень 1473480 од. Зовні має компактну форму, з деформованим маленьким кінчиком, що виділяється. Його назва вказує, що одна перчинка здатна наповнити гостротою 7 горщиків (каструль).

7 Pot Primo має компактну форму

Bhut Jolokia

Перець виведений на теренах північно-східної Індії, яка нагородила його неповторним ароматом тропічних фруктів. Однак його швидко змінює сильна пекучість, яка отримала оцінку в 1040000 ЕШС. Тривалий час займав позицію лідера (до 2007 р.), проте навіть зараз не втратив своєї привабливості в очах гурманів.

Колірна гама плодів варіюється від жовтого та червоного до шоколадного відтінку. Перець має гостру форму і зморшкувату зовнішню оболонку. Підходить для виготовлення сухих приправ, які використовують економно (1-2 щіпки).

Carolina Reaper

Найгостріший у світі перець був виведений компанією Puckerbutt Pepper у Південній Кароліні. Гібрид, отриманий від червоного Хабанеро та перцю Naja Viper, назвали Carolina Reaper. У 2013 році йому присудили першість серед відомих пекучих видів, яку він зберігає досі.

Отруйно-малиновий відтінок лише підтверджує рівень його пекучості. Соуси, приготовані з його додаванням, мають неповторний аромат.

Категорично заборонено вживати перець у свіжому вигляді, оскільки він викликає сильні опіки та може призвести до серйозних травм стравоходу.

Chili Infinity

Здобув титул найпекучого перцю в лютому 2011 року, проте через 14 днів його місце посів Trinidad Scorpion Butch T. Сорт був створений на території туманного Альбіону Ніком Вудсом. У смаку простежуються незвичайні фруктові нотки, що змінюються різкою пекучістю. Вона здатна викликати біль, тому вживання у свіжому вигляді не рекомендовано.

Chili Infinity Carolina Reaper Bhut Jolokia

Komodo Dragon

Сорт належить найбільшому виробнику перцю Сальваторе Дженовезе, вирощеному на території Великобританії. Його пекучість склала 1,4 млн. ЕШС. У літній період 2015 перець з'явився у вільному продажу на території супермаркетів Tesco. Багато хто описує його смак як підступний, який спочатку присипляє пильність насолодою, а через кілька хвилин випалює ротову порожнину та стравохід.

Пекучість Komodo Dragon склала 1,4 млн. ЕШС

Naga Viper

У 2011 році здобув першість серед перців за пекучістю, проте мав титул недовго. Його гострота за шкалою Сковілла склала 1382118 одиниць. Виведений Naga Viper англійським фермером Дж. Фаулер, який працював у компанії Chilli Pepper. Сорт відносять до гібридів, тому самостійно одержати насіння неможливо. Посадковий матеріал можна придбати лише у компанії виробника.

Виведений Naga Viper англійським фермером Дж. Фаулер

Trinidad Scorpion Butch T

Вирощений у Карибському басейні на території Тринідаду та Тобаго пекучий перець був занесений до книги рекордів Гіннеса (березень 2011 р.). Його гострота склала 1463700 ЕШС.У смаку є фруктові нотки, які відчуваються до розкриття глибинної сутності, що обпалює. Перець здатний спричинити опіки, тому вживання у свіжому вигляді не рекомендується.

Сорт Trinidad Scorpion Butch T

Trinidad Scorpion Moruga Blend

Один із найпекучіших перців у всьому світі, який за шкалою Сковілла досягає 1,2–2 млн одиниць. При вивченні його особливостей вченим довелося працювати у захисних засобах (протигаз, 2 пари рукавичок).

Перець екстремально пекучий, проте має приємний фруктовий аромат. Завдяки цьому страви з його додаванням набувають пікантного смаку. Сміливці, які спробували плід у чистому вигляді, спочатку не відчують гостроти. Через кілька хвилин горло, язик і стравохід охоплює вогонь. Згодом зростає тиск, обличчя червоніє, а очі сльозяться.

Пекучий перець Trinidad Scorpion Moruga Blend

Trinidad Small Cherry

Суперранній сорт, який дає урожай через 70 діб після перших сходів. Високі (80 см), потужні, розлогі кущі вимагають підв'язування. Перці мають округлу форму, що нагадує вишневий плід, і досягають до 2 см у діаметрі. Кожна рослина формує безліч помаранчевих та червоних перчинок.

Астраханський 147

Середньостиглий, високоврожайний сорт, який вирощують у теплиці та відкритому ґрунті. Дозрівання плодів відбувається поступово, що забезпечує свіжий урожай протягом усього літа. Рослина досягає не більше 50 см у висоту і формує компактні бічні пагони.

За сезон з одного квадратного метра збирають до 4 кг пекучих плодів, які мають конусоподібну форму. У період дозрівання перчики змінюють насичено-зелене забарвлення на глибоке червоне. Астраханський 147 відмінно підходить для висушування, оскільки має тонкі, гладкі стінки.

Подвійне достаток

Розсаду можна висаджувати у відкритий ґрунт та парник. В останньому випадку врожайність значно підвищується, що дозволяє збирати з одного куща до 40 перчинок. Встигають плоди поступово, що дозволяє збирати врожай до 4-5 разів за сезон. Рослина стійка до сильної посухи та більшості хвороб.

Хоботоподібні, подовжені перці мають довжину 20 см, важать 70 гр. У процесі дозрівання плоди змінюють колір із насичено-зеленого до червоного відтінку. Сорт не призначений для висушування через товсті стінки. Досвідчені господині вважають за краще закочувати плоди в банки або заморожувати.

Подвійне достаток Астраханський 147 Trinidad Small Cherry

Гарячий букет

Перець вирощують у теплицях та відкритому ґрунті. Компактний кущ досягає близько 50 см заввишки. Рослина не вимагає підв'язування, оскільки плоди важать не більше 15-20 гр.

Перці мають витягнуту, конусоподібну форму. Плоди невеликі в діаметрі, з тонкими стінками, у стадії зрілості набувають яскраво-червоного забарвлення. Досвідчені городники висушують і подрібнюють стручки, які згодом використовують як приправу до будь-яких страв.

Гарячий букет має витягнуту, конусоподібну форму

Індійський слон

Слабогострий сорт з вираженим ароматом паприки та приємним смаком. Рослина досягає 130 см у висоту і формує розлогі гілки. Індійський слон вимогливий до підв'язування, тому легше вирощувати його в парниках. За такого способу вирощування можна збирати до 2 кг плодів з кожного м2.

Перчинки мають трохи пониклу хоботоподібну форму. Плоди набувають насичено-червоного відтінку, а всередині розділені на 2 насінні камери. Максимальна маса перчинки сягає 30 г. Завдяки смаковим якостям плоди використовують як приправу до більшості відомих страв або додають до соусу.

Найгострішими частинами плоду є шкірка, кісточки та білі прожилки. Саме ці частини, а не м'якоть, слід додавати до страв для гостроти. Порада автора Індійський слон – слабогострий сорт

Кайєнський червоний

Найпопулярніший сорт серед споживачів з усього світу. За шкалою Сковілла перець отримав близько 40 000 одиниць. Його кущі високорослі, що досягають 1-1,5 метра в залежності від умов вирощування. На обраній для посадки ділянці обов'язково встановлюють шпалери. До них прив'язують рослину, щоб вона не зламалася під вагою плодів.

У більшості випадків кайенський перець має форму витягнутого стручка, проте іноді трапляються незвичайні сортові варіації (наприклад, у вигляді кулі). Одночасно на кущі можуть визрівати до 40 перчинок, вага яких досягає 60 г. Колірна гамма плодів також відрізняється і може мати фіолетовий або жовтий відтінок. Однак класичний пекучий перець виділяється насичено червоним кольором.

Кайєнський червоний – найпопулярніший сорт серед споживачів

Китайський вогонь

Перець зараховують до найпекучіших. Кущі досягають 65 см заввишки. Плоди невеликі по масі (70 г), але довгі (25 см) і мають глибокий червоний відтінок. Перці конусоподібної форми, із загнутим закінченням.

Сорт відносять до ранньостиглих культур, оскільки перший урожай збирають через 3 місяці після сходу. Перець стійкий до різних вірусних захворювань та шкідників, до яких схильні представники пасльонових.

Чудо Підмосков'я

Ранньостиглий сорт, адаптований до кліматичних умов Підмосков'я. Його показники пекучості сягають 17000–25000 ЕШС. Вирізняється високою продуктивністю, з 1 м2 за сезон знімають до 4 кг перців. Рослина висока, бічні пагони потужні, листяний покрив незначний.

Плоди цього сорту конусоподібної форми з гладкою та блискучою шкіркою. Перчик сягає трохи більше 25 див, а діаметрі вбирається у 3 див. Головна особливість – специфічний смак без яскраво вираженої пекучості.

Правильний догляд сприяє одночасному визріванню до 20 плодів на одному кущі.

Хабанеро

Перець досягає 7000–8000 одиниць за шкалою Сковілла та є інгредієнтом соусу Табаско. Виведено кілька різновидів із червоним, жовтим, помаранчевим та шоколадним відтінком шкірки. Головна відмінність – пом'ятість плодів.

Продукт конічної форми сягає трохи більше 15 р у вазі. Однак один кущ може дати до 100 плодів одночасно. Смакова гама включає солодкі нотки, які змінюються сильною пекучістю та гостротою.

Хабанеро Чудо Підмосков'я Китайський вогонь

Халапеньо

Найслабший за гостротою перець серед своїх побратимів. Його показники не перевищують 2500–8000 ЄШС. Батьківщиною пекучого перцю є мексиканський місто Халапа у штаті Веракрус. Рослина висока з розлогими та потужними пагонами. Одночасно дозрівати одному кущі може до 40 плодів.

Перці невеликі (близько 10 см), бочкоподібної злегка витягнутої форми. У стадії стиглості плоди набувають насичено-червоного кольору, який вказує на їх пекучість. Його використовують у різних стравах, поєднуючи з сортами Хабанеро та Равіт, які разом дають неповторний смак.

Халапеньо - найслабший по гостроті перець серед своїх побратимів

Гострий перець відмінно доповнює різноманітні страви, надає їм пікантності та насиченості. Проте застосовують його не тільки в їжу – у деяких регіонах світу його гостроту використовують для відлякування диких тварин від людських поселень.