20 найкращих сирів

Говорять, що у світі існує приблизно 1500 сирів. Напевно, їх більше, адже неможливо врахувати всіх домашніх виробників у межах однієї тільки Москви. Поговоримо про те, які сири найкращі, входять до рейтингів та топ-100 у світі.

Види сирів з м'якості

1. М'які сири

Вони виготовляються з вершків, мають дуже ніжну консистенцію. Поділяються на вершкові та сирні (особливо багаті амінокислотами та білком).

Маскарпоне - сир роблять з жирних вершків, без нього неможливий італійський тірамісу та інші десерти;

Філадельфія - м'який солодкуватий сорт, що найчастіше додається в японські роли (не тільки однойменні);

Рікотта - сир вершково-смачний і сирний за текстурою: без нього не було б канолі, легких салатів та бутербродів;

Моцарелла з молока буйволиць - без неї не можна уявити ні піцу, ні брускетту, ні смачний легкий салат;

2. Тверді та напівтверді сири

Ці сорти витримуються довго (іноді роками) і годяться для всього: їх можна їсти скибочками, терти і різати в салат, суп, пасту, різотто; додавати в пироги, киш, піцу, фондю.

Пармезан - один із класичних сирів, трохи кислуватий на смак: він кришиться і не підходить для бутербродів, але здатний перетворити будь-яку страву;

Чеддер — пластичний сир рудого відтінку: його скибочку прикрасить сендвіч, а плавлений чеддер доречний і в бургері, і картопля фрі;

Гауда - традиційний голландський сир, який легко плавиться при додаванні до пасти, піци або запіканки;

Грана падано — добрий зернистий сорт, калорійний, а в італійській кухні майже немає піци чи пасти без грани;

Канталь - сорт, поки що мало відомий в Росії, гострий, смачний і низькокалорійний (а значить, корисний).

Втім, вибирати 5-10 найкращих сортів непросто — не все увійде в топ, як ементаль, горгонзол та інші популярні в нашій країні сорти різних виробників.

Види сирів за способом приготування

У виготовленні деяких сирних видів є додаткові процеси: випалення, копчення, підселення пліснявих бактерій, що створює їх особливий смак.

1. Сири з пліснявою

Особлива пліснява формує текстуру, смак та колір сиру. А виробництво подібних продуктів непросте та часто засекречене.

Рокфор - французький сир з блакитною пліснявою, корисний: за вмістом білка не поступається м'ясу, прекрасний як десерт і закуска;

Камамбер - сир із білою пліснявою на скоринці: ідеально запекти його на відкритому вогні прямо в упаковці, а потім, розкривши фольгу, мачати в гарячий сир свіжий багет;

Дор блю — порівняно малосолоний сир із блакитною пліснявою: його їдять із фруктами та горіхами або додають у піцу «Чотири сири»;

Стілтон - один з недорогих аналогів дор блю: до речі, його сирний аромат надихнув парфумерів на створення парфумів Eau de Stilton;

Ліваро з червоною пліснявою: його інгредієнтами є виноград, сидр та пеніцилін. Ліваро заїдають грушами, запивають сидром чи кальвадосом.

2. Розсільні сири

Таким сирам потрібно занурення у спеціальний розсіл для визрівання. Вони ламкі, крихкі і ніжні.

Бринза - її роблять із коров'ячого, овечого молока або сичужного ферменту: хороша в закусках та салатах;

Сулугуні - щільний і ароматний грузинський сир: без нього неможливо уявити ні хачапурі, ні інші страви національної кухні;

Фета — грецький сир, що за текстурою та смаком нагадує жирний сир: уявити справжній грецький салат без цього сиру неможливо.

3. Копчені сири

У деяких сирів технологія передбачає спеціальний процес копчення, хоча можна коптити і гауду, і чеддер.

Грюйєр — пікантний швейцарський сир, що виробляється в однойменному окрузі: він чудово плавиться, тому став одним із головних сирів для фондю чи киша;

На фестивалі «Сир Пир Мир» (російський сирний фестиваль, який проводиться у Московській області з 2016 року) найкращим сиром 2021 року було визнано грюєра патріс норман з Ярославля.

Що можна зробити?

Відварити вівсянку або геркулес, як ви звикли - на молоці або на воді, і потерти в гарячу кашу трохи улюбленого сиру. Можливо, ви знову відкриєте для себе цей продукт. І саме у такому вигляді вівсянка стане улюбленим сніданком.

Види сирів

Історія виробництва сиру тягнеться крізь тисячоліття. Перші згадки про продукт відносяться до давніх часів, коли люди почали займатися скотарством. Сири вироблялися у Стародавньому Єгипті, потім у Середньовічній Європі, згодом у різних країнах з'явилися свої традиційні варіації. Сьогодні це з найпопулярніших та найпоширеніших продуктів харчування у світі.

Скільки видів сиру?

Продукт ділять на кілька основних видів:

• Тверді. При виробництві такого продукту з початкового згустку видаляється більша частина вологи, після чого сировина пресується і вирушає на тривале дозрівання – від півроку до кількох років.
• Напівтверді. Відрізняються м'якішою текстурою, ніж тверді, витримуються від 1 до 6 місяців.
• М'які. Мають кремоподібну маслянисту текстуру, відрізняються дуже ніжним смаком. Дозрівають швидко – від 3 до 6 тижнів.
• З пліснявою. Відрізняються м'якою та ніжною текстурою, злегка гоструватим смаком. При їх виробництві до сировини підсаджують культивовані штами їстівної плісняви.

Тверді та напівтверді

У світі на сьогоднішній день існує понад 700 твердих та напівтвердих різновидів. Найкращі з них ми зібрали у нашій сьогоднішній добірці.

Чеддер

Чеддер – англійський різновид, що отримав свою назву від англійського графства Чеддер, де продукт був приготовлений вперше. Виготовляється з коров'ячого молока та має характерний насичений смак. Чеддер легко впізнати за яскравим оранжево-жовтим відтінком.

Завдяки довгій витримці такий продукт відрізняється щільною структурою, що кришиться. Залежно від тривалості дозрівання, Чеддер може бути солодкуватим або гострим. Молочні нотки гармонійно поєднуються з легкою горіховою насолодою, створюючи багатий і насичений смак.

Чеддер вдало поєднується з багатьма продуктами харчування, але найкраще подавати його разом із фруктами, горіхами чи медом.

Пармезан

Пармезан, також відомий як Парміджано-Реджано, є італійським продуктом з коров'ячого молока. Отримав свою назву від італійських провінцій Парма та Реджо-Емілія, де він вперше був створений та виробляється досі. Відрізняється щільною текстурою, що кришиться, світло-жовтим кольором, різким ароматом.Смак насичений, солонуватий, з легкими нотками горіхів та вершків.

Пармезан широко використовується у приготуванні пасти, соусів, салатів. Його колють на невеликі шматочки і подають як закуску разом із фруктами, горіхами, медом та бальзамічним оцтом.

Гауда

Гауда - голландський сорт, який отримав свою назву від нідерландської провінції Гауда. Виготовляється з коров'ячого молока, має щільну та еластичну текстуру, має м'який та ніжний смак. Колір Гауди може змінюватись від світло-жовтого до помаранчевого, він залежить від часу дозрівання та наявності добавок.

Гауда є одним із найпопулярніших видів продукту в Нідерландах і широко використовується в кулінарії. Підходить для приготування бутербродів, смаження на грилі, додається в соуси, салати та пироги.

Грюєр

Грюйер отримав свою назву від однойменного регіону у Швейцарії, де був вперше зроблений. Цей знаменитий швейцарський вид виготовляється з коров'ячого молока, має щільну текстуру, солодкуватий горіховий смак та такий самий аромат.

Відмінна риса Грюйера полягає в тому, що в ньому практично немає «вічок». Такий продукт добре гармонує з фруктами, горіхами, свіжою випічкою та вином.

Пекоріно Романо

Пекоріно – італійський солоний сорт, який виготовляється з овечого молока. Отримав свою назву від слова "пекоре", що в перекладі означає "овечий".

Пекоріно Романо має тверду щільну текстуру та солонуватий, пікантний смак. Завдяки тому, що Пекоріно відрізняється насиченим ароматом, його часто використовують для приготування страв італійської кухні: пасти, піци, салатів та соусів. Пекоріно Романо добре поєднується з вином, свіжими овочами та білим хлібом.

Емменталь

Емменталь – традиційний швейцарський сир, названий на честь долини річки Емме у Швейцарії, де він був вперше зроблений у 1542 році. Виготовляється з коров'ячого молока, відрізняється щільною твердою текстурою.

Характерна риса Емменталя – наявність великих отворів, що виникли через особливості виробництва. Смак ніжний, злегка солодкуватий. Емменталь має приємний аромат і добре плавиться.

Такий продукт часто подають на сирній тарілці разом із фруктами, хлібом. Він вдало «звучить» із фруктовим вином, використовується у приготуванні фондю, сендвічів та салатів.

Манчего

Манчего – твердий іспанський сорт, який готують із пастеризованого молока овець, що пасуться у регіоні Кастилія-Ла-Манче. Відрізняється щільною текстурою з невеликою кількістю «очей». Смак насичений, свіжий, із легкою кислинкою. Мінімальний час дозрівання становить 2 місяці, завдяки чому продукт відрізняється інтенсивним яскравим ароматом.

Манчего добре поєднується з вином, фруктами, медом та оливками, подається як закуска і використовується в приготуванні традиційних іспанських страв – паельї та тапасу.

Едам

Едам - ​​голландський напівтвердий сорт, який отримав назву від міста Едам в Нідерландах, де він традиційно виробляється. Відрізняється щільною і гладкою текстурою, має ніжний молочний смак з легкими горіховими нотками. Аромат та смак Едама можуть змінюватися в процесі дозрівання та ставати різкішими. Завдяки додаванню натурального барвника аннатто готовий продукт має яскравий жовтуватий колір.

Едам добре гармонує з фруктами, горіхами, хлібом та крекерами. Його нерідко додають у салати і використовують як заправку для пасти.

Маасдам

Маасдам - ​​голландський сорт, який отримав назву від річки Маас (Нідерланди). Основна відмінна риса Маасдама – великі очі, які продукт набуває в результаті життєдіяльності бактерій, що використовуються у заквасці. Смак Маасдама ніжний, горіховий, з легкою насолодою.

Маасдам подають із фруктами, хлібом, крекерами та вином. Часто він додається до сендвічів і служить інгредієнтом для приготування соусів.

М'які

Маскарпоне

Маскарпоне - італійський сир, що виготовляється з вершків. Отримав назву від італійського слова "mascherpa", що в перекладі означає "згущене молоко". Має м'яку кремову текстуру, ніжний вершковий смак з легкою насолодою.

Маскарпоне використовується в багатьох рецептах італійської кухні, для приготування десертів, у тому числі тірамісу, панна-котти та різних кремів. Продукт поєднується з ягодами.

Моцарелла

Моцарелла – молодий італійський сир витяжного типу. Спочатку був вигаданий у регіоні Кампанія. Моцарелла виготовляється з коров'ячого молока, має м'яку еластичну текстуру, ніжний, молочний та злегка солонуватий смак.

Моцарелла добре плавиться, тому часто використовується для приготування піци, салату капрезе, лазаньї та інших страв. Традиційно продукт подають з томатами, базиліком, оливковою олією та бальзамічним оцтом.

Рікотта

Рікотта – традиційний італійський сорт, який виготовляється із сироватки. Отримав свою назву від італійського слова "ricotta", що означає "перетравлене молоко". Має м'яку та ніжну текстуру з невеликими зернистими вкрапленнями.

Смак Рікотти м'який, злегка солодкуватий, молочний. Італійці дуже люблять Рікотту і нерідко використовують для приготування каннелоні, тортів та десертів.

Тофу

Тофу - це продукт, який традиційно виготовляють у Китаї шляхом згортання соєвого молока. Текстура у нього м'яка та ніжна, а власного смаку та аромату фактично немає. Проте Тофу швидко переймає смак інших продуктів у складі страви. Його традиційно додають до страв азіатської кухні поряд з грибами еноки.

Філадельфія

Філадельфія - дуже м'який вершковий сир родом із США, що виробляється з молока корів і має легку консистенцію, що мажуть. Смак Філадельфії ніжний, вершковий, трохи солонуватий.

Філадельфія добре поєднується з овочами та рибою, це один із основних інгредієнтів при приготуванні ролів.

З пліснявою

Рокфор

Рокфор – напівм'який продукт із коров'ячого молока із синьою пліснявою родом із Франції. Має кремову текстуру і яскравий аромат. Відмінна риса цього сиру – вкраплення блакитної плісняви, що надає смаку певної пікантності.

Рокфор подають з грушами, виноградом, волоськими горіхами та медом. Він є основним інгредієнтом у соусах до м'яса та картоплі.

Горгонзолу

Горгонзола – ніжний італійський сир із коров'ячого молока з блакитною пліснявою. Продукт має яскравий насичений смак і різкий сильний аромат.

Горгонзола гармонійно поєднується з горіхами, ягодами та медом. Найчастіше її подають як закуску у складі сирної тарілки.

Камбоцола

Камбоцола – німецький сорт, що поєднує у собі риси Камамбера та Горгонзоли. Має м'яку та кремову текстуру завдяки додаванню вершків у процесі виробництва. Відмінна риса Камбоцоли полягає в наявності кірки з білої цвілі та прожилок блакитної цвілі в центрі головки.

Смак Камбоцоли – яскравий, вершковий, добре «звучить» у комбінації з горіхами, свіжою випічкою та вином.

Дорблю

Дорблю – продукт із блакитною пліснявою німецького походження. Його можна впізнати по світлому кремовому відтінку з численними вкрапленнями благородної блакитної плісняви. Смак насичений, консистенція розсипчаста.

Дорблю можна подати з виноградом, горіхами, червоним та білим сухим вином. Нерідко його подають у складі сирної тарілки, додають у салати та соуси.

Розсільні

Фета

Фета - грецький розсольний вид, що виготовляється з овечого або козячого молока, іноді змішаного з коров'ячим. Має солоний, пікантний і трохи кислуватий смак, легку кремову консистенцію. Поєднується з оливками, свіжими овочами, оливковою олією та травами.

Халумі

Халумі – традиційний левантійський сир із молока овець чи кіз. Смак у Халумі ніжний, солонуватий, але не сильно виражений.

Відмінна особливість продукту полягає у його жаростійкості. Халумі подається в обсмаженому на грилі вигляді, з овочами чи ягодами.

Сулугуні

Сулугуні – традиційні грузинські ласощі з молока корів з додаванням спеціальної ферментованої закваски та солі. Має еластичну текстуру і дуже солоний смак.

Сулугуні здавна додають у грузинські хачапурі, а також смажать на грилі, подають із овочами та свіжою зеленню.

Сир vs… сир

Зустрічаються якось молоко, фермент і закваска, і молоко каже: «А давайте перетворюватися на сир?» "А давайте!" - Відповідають фермент із закваскою. І так вони пробували, і так, але сир щоразу по-різному виходив. Побачили їхні спроби люди і одразу збагнули, як цю справу можна собі пристосувати. Тепер їдять та нахвалюють.

Буль чи небиль, а ці три інгредієнти справді творять чудеса, дозволяючи створювати такі різні, але такі смачні сири.Розбираємось, у чому різниця між твердими і м'якими сортами одного продукту.

Твердий

Сказати «дякую» за існування твердих сирів потрібно в першу чергу часу: саме в процесі тривалого дозрівання продукт стає все сушішим і твердішим. від 1,5 місяців до 1 року, хоча деяким сортам потрібно до 3 років і більше.

Сир має трохи солодкуватий смак з нотками горіхів і сухофруктів, ідеально підходить для пасти та салатів.

Смакова палітра у твердих сирів радує гурманів багатогранністю та можливістю вибирати сорти з нагоди чи настрою: є і солонуваті, і з кислинкою, і з гостринкою, і з горіховими нотками, і солодко-пряні.

Насичені, пікантні, ароматні сири відмінно поєднуються з щільним червоним вином, хересом або, наприклад, портвейном, а також підходять для подачі в кінці трапези перед десертом або дижестивом. як інгредієнт такий сир зазвичай більше підходить для використання в тих страви, де потрібна термічна обробка, — пастах, супах, запіканках, гарячих закусках.

М'який

М'які сири — особи ніжні: ні суворе пресування, ні витримка для них, як правило, неприйнятні. Причому деякі з них ніжні настільки, що навіть не мають власної форми. До складу деяких сортів навіть додають вершки, щоб надати продукту більш виражених вершкових акцентів.

Сир із ніжною текстурою виготовляють вручну за італійським рецептом із кубанського молока та вершків.

У середньому на дозрівання м'якому сиру потрібно від 2 до 6 тижнів, але є і більш скоростиглі сорти, які укладаються в кілька днів. нові грані своїх переваг.

Делікатний смак та консистенція багатьох м'яких сирів дозволяють успішно використовувати їх у десертах та легких салатах хоч із овочів, хоч із фруктів-ягід. Деякі сорти добре проявляють себе при запіканні – як соло, так і у складі різних страв. стають гідним елементом сирних тарілок, які подають до білого вина та багатьох аперитивів.

Яскраві представники

Тверді:

М'які:

«Союзник» у сироробство прийшов звідки не чекали — їм стали цвілеві гриби. шар із тонкою скоринкою.