ТОП-10 рослинних олій: яке для чого застосовувати
Соняшникова олія. Але воно ідеально підійде для маринування та заправки для салатів. Рафінований – для смаження, його температура кипіння для рафінованого – 227 °С. А ось нерафіноване в жодному разі не можна використовувати для смаження, його температура кипіння всього 107 °С.
Оливкова олія. Extra virgin ідеально для заправок, соусів і випічки, а також для додавання в гарячі готові страви, наприклад, в супи. А ось інші (залежно від виду) годяться для смаження та гасіння.
Кукурудзяна олія. Його краще застосовувати для соусів, смаження, гасіння та фритюру.
Мигдальне масло. Для випікання, смаження та для приготування заправок.
Олія з авокадо. Використовується тільки в заправках та соусах. Смажити на ньому теж можна, але у виняткових випадках, якщо, наприклад, вам треба посмажити саме авокадо.
Соєва олія. Рафінований підходить для смаження та фритюру, нерафінований - для заправок.
Кунжутна олія. Надає стравам азіатського звучання, використовується для заправок, соусів і як ароматна добавка до іншої олії у стравах на око.
Ріпакова олія. Температура кипіння рафінованої олії – 227 °С. але деякі шефи рекомендують не нагрівати його вище 160-180 ° С., стверджуючи, що воно починає гірчити. Для заправок краще використовувати рафіноване.
Виноградна олія. Підходить для гасіння, застосовується у заправках та випічці.
Кокосова олія. Підходить для смаження та гасіння.
Навчимо замінювати олії у випічці без помилок!
Замінити олію у випічці? Легко! Усі тонкощі та секрети заміни в одній статті.Як вибраний жир впливає на випічку Чи взаємозамінні маргарин, вершкове та рослинне масло?
Рогалики на сметані та маргарині Випічка у вашому будинку може бути по-справжньому чудовою! А вибір продуктів, у тому числі придатного жиру для неї, грає чи не головну роль. Особливості в текстуру, смак та аромат кінцевої страви. Однак, існує безліч ситуацій, коли необхідно зробити. заміну одного жиру іншим, чи пов'язано це з дієтичними уподобаннями, вегетаріанським або веганським способом життя, а може просто наявністю або відсутністю потрібного продукту в момент приготування. До заміни важливо ставитися з розумом, адже жири по-різному впливають на готову випічку як замінювати вершкове масло, маргарин і рослинне масло між собою і за допомогою альтернативних інгредієнтів. Давайте разом розберемося!
1. Як вибраний жир впливає на випічку?
Вибір жиру в рецептах випічки може вплинути на кінцевий результат. Різні види масел надають продуктам різні властивості.
Вершкове масло
- Смак: Вершкове масло надає тісту насичений молочний смак.
- Колір: Може надати золотистого кольору випічці.
- Текстура: Завдяки вершковому маслу випічка виходить більш розсипчастою, що особливо важливо у рецептах печива та кексів.
Маргарін:
- Текстура: Маргарин робить тісто ще більш легким і тендітним у порівнянні з вершковим маслом.Також маргарин чудово підходить для пісочного тіста. Вироби з такого тесту виходять дуже ніжними та повітряними.
- Смак: Залежно від марки маргарину смак може бути менш насичено-молочним, ніж у вершкового масла. Неякісний маргарин може надати неприємного присмаку випічці. Зверніть увагу, що не варто економити на вершковому маслі при приготуванні крему і замінювати його на маргарин: смак такого крему залишатиме бажати кращого.
Рослинна олія:
- Текстура: Рослинна олія може зробити тісто м'якшим і вологим, але не розсипчастим. Це дозволяє використовувати рослинне масло для бісквітів - з ним вони виходять ніжнішими.
- Несмачність: Більшість рослинних олій мають більш нейтральний смак, ніж вершкове масло чи маргарин. Це стане в нагоді, якщо ви захочете приготувати несолодку випічку.
- Аромат: Кокосова олія надає стравам характерного аромату та смаку. Використовуйте його лише перебуваючи у впевненості, що кокосовий присмак не завадить.
- Текстура: Кокосова олія може зробити випічку хрусткішою, ніж якщо б ви використовували вершкове масло.
Не можна забувати, що в залежності від вибраної олії може знадобитися коригування температури та часу випікання. Будьте обережні при заміні одного жиру на інший, уважно слідкуйте за процесом приготування та текстурою тіста, щоб не зіпсувати випічку.
2. Чи взаємозамінні маргарин, вершкове та рослинне масло? Особливості заміни одного на інше ⇑
Маргарин, вершкове та рослинне масло можуть використовуватися в рецептах як жир, але вони не завжди взаємозамінні. Як ми й розглянули раніше, всі вони мають свої особливості, і це дуже впливає під час заміни.
Важливо: Варто відразу відзначити, що вершкове масло і маргарин не можна замінити на олію в рецептах, де їх додають у твердому вигляді. Наприклад, у пісочному тесті (де масло розтирають у крихту з борошном та цукром), або у листковому тесті. При заміні на олію текстура тесту вийде зовсім не такою, як потрібно, і випічка не вийде.
Маргарин і вершкове масло можуть бути взаємозамінні в багатьох рецептах випічки, наприклад, печиво та пряники. Вони надають приблизно однакову текстуру, проте врахуйте, що у вершкового масла більш молочний смак. Також маргарин містить трансжири, менш корисні, ніж насичені жири у вершковому маслі.
Рослинна олія може бути використана у легшій за текстурою випічці, наприклад, у мафінах або капкейках. Воно часто переважно в рецептах, де потрібний нейтральний смак. Не забувайте про те, що рослинна олія більш рідка, ніж вершкове, і її можуть використовувати в меншій кількості. Можна орієнтуватися за такими співвідношеннями: 5 г вершкового масла = ¾ год. л. рослинного; 10 г = 1,5 ч. л.; 15 г = 2,5 год. л.; 30 г = 1,5 ст. 55 г = 3 ст. л.; 75 г = ¼ склянки; 115 г = 1/4 ст. + 2 ст. л.; 150 г = ½ склянки; 170 г = 1/2 ст.; 200 г = ¾ склянки; 450 г = 1,5 склянки.
У деяких рецептах рослинна олія непогано замінює вершкове масло, але це може вплинути на текстуру та смак. Вершкове масло надає тесту розсипчастість, а рослинна олія робить його більш вологим. У зв'язку з цим олію точно не варто використовувати для розсипчастих кексів і, найчастіше, для печива, а ось для заміни в ніжних капкейках воно підійде цілком непогано.
Кокосове масло також можна використовувати для заміни вершкового.Воно має специфічний смак, так що майте це на увазі перед додаванням.
Вафельні трубочки із згущеним молоком вареною Господині на замітку: Важливо пам'ятати, що зміна типу жиру може вплинути на готову випічку, завжди краще проекспериментувати з невеликими порціями, щоб переконатися, чи влаштовує вас результат або варто дотримуватись рецепту.
Варто зазначити, що майже завжди при заміні жирів вони змінюються у пропорції 1/1, але не варто суворо дотримуватися цього - додайте масло акуратно, коригуючи консистенцію тіста при потребі.
Важливо: Заміна масла може вплинути на час випікання, так що будьте обережні та обов'язково перевіряйте готовність за допомогою дерев'яної шпажки.
3. Чим замінити жир у випічці?
Зазвичай не виникає складнощів при заміні маргарину, вершкового, кокосового та рослинного масла між собою.
Пюре із фруктів: Яблучне пюре, бананове пюре або грушеве пюре можуть замінити частину або весь жир у рецепті.
Молоко або йогурт: Замість олії можна додати молоко чи йогурт для вологості.Це хороший варіант, якщо ви готуєте ніжне нерозсипчасте тісто, але не хочете додавати зайву насолоду. Йогурт додасть кислого присмаку, а от молоко буде нейтрально.
Авокадо: Авокадо - це багате і здорове джерело жиру. Воно може бути використане замість олії у рецептах, де вас не лякає його специфічний присмак. Для заміни олії необхідно використовувати дуже стигле авокадо, яке можна буде розім'яти у пюре перед додаванням у тісто.
Олія какао: Олія какао - це масло, що витягується з какао-бобів. Воно може бути використане в рецептах, де вам хотілося б надати шоколадній випічці більш насиченого смаку.
Олія гхі: Палене масло - хороший варіант, якщо у вас алергія на лактозу, але ви хочете знайти по-справжньому близьку заміну вершковому маслу. Воно має майже такий самий смак, але випічка з ним виходить сухішим.
Пісочний тертий пиріг з варенням на маргарині Важливо пам'ятати, що кожен із цих інгредієнтів має свої особливості, і заміна жиру може вплинути на кінцевий результат. При першому експерименті із заміною жиру важливо починати з невеликих порцій та відстежувати зміни у текстурі та смаку продукту.
4. Все, що потрібно знати про заміну жиру у тесті ⇑
Заміна жиру в тесті може бути необхідною з різних причин, будь то дієтичні переваги, алергії або просто відсутність потрібного інгредієнта. Згадаймо основні моменти зі статті, щоб ви ніколи не засмучувалися в результаті невдалої заміни:
- Особливості олій: Різні види рослинних олій можуть використовуватися в тесті для додавання вологості, водночас маргарин і вершкове масло застосовують для надання розсипчастості та вершкового смаку.Ці відмінності мають свій вплив при заміні, так що не варто про них забувати.
- Пропорції: При заміні жиру іноді потрібні коригування пропорцій. У деяких випадках, наприклад, при використанні фруктового пюре, вам може знадобитися додати його менше, ніж потрібно було олії. Обов'язково слідкуйте за текстурою тесту, щоб не додати занадто багато вологи та не зіпсувати випічку.
- Температура інгредієнтів: Температура жиру може проводити консистенцію тесту. Наприклад, вершкове масло має бути кімнатної температури, щоб добре змішатись у тесті. Воно тане швидше, ніж маргарин, а рослинна олія і завжди залишається рідким - простежте за тим, щоб у момент приготування тіста масло було потрібної вам консистенції. Можливо, потрібно додатково нагріти його.
- Експерименти: Експериментуйте з невеликими порціями, особливо, якщо ви вперше замінюєте жир. Спостерігайте за текстурою та смаком готової випічки.
- Альтернативи: Олії можна замінити нежирними продуктами, але варто враховувати, що це вплине на текстуру. Випічка з фруктовим пюре або йогуртом виходить дуже ніжною та м'якою.
Важливо пам'ятати, кожен рецепт унікальний, і оптимальна заміна може залежати від конкретного випадку. Починайте з невеликих змін, щоб краще зрозуміти, як новий інгредієнт впливає на вашу випічку. Спробуйте перевірити отримані знання практично: може, приготуйте вологий кекс на олії? Чи розсипчасте печиво на маргарині? Експериментуйте!
Як правильно замінити вершкове масло рослинним у випічці
Чим можна замінити вершкове масло у випічці? Чи можна використовувати замість нього рослинну?
Розбираємось разом із експертом.
У багатьох рецептах печива, кексів та інших смаколиків зустрічається вершкове масло - не "дієтичний" інгредієнт. Хоча повністю відмовлятися від нього теж не варто, розповіли тут чому. Все ж таки іноді необхідно обійтися без масла.
Коли і чим потрібно замінювати вершкове масло у випічці?
Замінювати вершкове масло є сенс, якщо:
- у вас непереносимість лактози - у разі будь-яких молочних продуктів варто уникати;
- ви дотримуєтеся протоколу харчування з низькою калорійністю - все-таки на 100 г вершкового масла доводиться 610-750 ккал;
- ви дотримуєтеся вегетаріанського чи веганського харчування;
- вам до вподоби експерименти на кухні і ви хочете отримати нові смакові враження.
Чи можна замінити у випічці вершкове масло на рослинну?
Лідія: Звісно, можна. Як замінник вершкового масла у виробах, що випікаються, підійде практично будь-яка жирова маса. Крім рослинних олій, можна використовувати сир, йогурт, кефір, сир Рікотта.
Якщо в якості альтернативи вибираєте олію, краще віддавати перевагу тим, у яких висока точка димлення: кокосове, авокадо, оливкова олія для смаження. Якщо використовувати олію з точкою димлення нижче, ніж температура для випікання, продукт змінить свої властивості і в ньому з'являться канцерогени.
Як правильно вибирати масло для смаження та термічної обробки, читайте у матеріалі нижче.
Чи можна зовсім відмовитися від масла при випіканні?
Так, обійтися можна і без олії - і вершкового, і рослинного. Підійдуть інгредієнти із сильним смаком, у тому числі овочеві та фруктові пюре.
Щоб урізноманітнити смакову палітру, рекомендуємо спробувати випічку з:
- авокадо;
- бананом;
- гарбузовим пюре;
- яблучне пюре.
Насправді, можна використовувати навіть кабачки. Наприклад, з них можна приготувати смачну ПП-брауні. Рецептом поділились у матеріалі.
