Травлення у шлунку

Травними функціями шлунка є депонування їжі, її механічна і хімічна обробка, поступова порційна евакуація вмісту шлунка в кишечнику. Їжа, перебуваючи протягом кількох годин у шлунку, набухає, розріджується, багато її компонентів розчиняються і піддаються гідролізу ферментами шлункового соку. Шлунковий сік має також антибактеріальну дію.

Ферменти слини діють на вуглеводи їжі, що у центральній частині харчового вмісту шлунка, куди ще надійшов шлунковий сік, припиняє дію цих ферментів. Ферменти шлункового соку діють на білки харчового вмісту в зоні безпосереднього контакту зі слизовою оболонкою шлунка і на невеликій відстані від неї, куди надійшов шлунковий сік.

Секреторна функція шлунка

Секреторна функція - Сукупність процесів, що забезпечують утворення та виділення залізистою клітиною специфічного секрету. Загальний обсяг секрету шлунково-кишкового тракту становить 6-8 л/добу, більша частина його всмоктується назад.

Шлунковий сік продукується залозами шлунка, розташованими у його слизовій оболонці. Вона вкрита шаром циліндричного епітелію, клітини якого секретують слиз і слаболужну рідину. Слиз секретується як густого гелю, який покриває рівномірним шаром всю слизову оболонку.

На поверхні слизової оболонки видно дрібні западинки - шлункові ямки, загальна кількість яких сягає 3 млн. У кожну їх відкриваються просвіти 3-7 трубчастих шлункових залоз. Розрізняють три види шлункових залоз:

• власні залози шлунка - Розташовуються в області тіла і дна шлунка (фундальні). Фундальні залози складаються з трьох основних типів клітин: головні - Секретуючі пепсиногени, обкладальні (парієтальні)) - соляну кислоту та додаткові - мукоїдний секрет слиз (рис. 1);
• кардіальні залози - Розташовані в кардіальному відділі шлунка; це трубчасті залози, що складаються в основному з клітин, що продукують слиз;
• пілоричні залози - Розташовані в пілоричному відділі шлунка. Вони практично не мають клітин обкладинки і виділяють невелику кількість секрету, не стимульоване прийомом їжі.

Мал. 1. Фізіологічна анатомія шлунка: А - відділи; Б - деякі типи секреторних клітин

Провідне значення у шлунковому травленні має сік, що виробляється фундальними залозами.

Шлунковий сік

Шлунковий сік - це прозора рідина, що складається з 99,0-99,5% води, 0,4-0,5% соляної кислоти та 0,3-0,4% щільних речовин. Він має кислу реакцію (рН 10-25). У його складі містяться ферменти, що перетравлюють білки, пепсин, хімозин і жири - ліпаза. У людини за добу виділяється 1,5-2,5 л шлункового соку.

Соляна кислота викликає денатурацію та набухання білків і тим самим сприяє їх подальшому розщепленню пепсинами, активує пепсиногени, створює кисле середовище, необхідне для розщеплення харчових білків пепсинами; бере участь у антибактеріальній дії шлункового соку та регуляції діяльності травного тракту (залежно від рН його вмісту посилюються або гальмуються нервові та гуморальні механізми регуляції його діяльності).

Функції соляної кислоти:

• Денатурація білків
• Активація переходу пепсиногенів у пепсини
• Створення оптимуму pH для прояву ферментативних властивостей пепсинів
• Захисна функція
• Регуляція моторики шлунка та дванадцятипалої кишки
• Стимуляція секреції ентерокінази

Основні клітини шлункових залоз синтезують кілька пепсиногенів. При активації пепсиногенів шляхом відщеплення поліпептиду від них утворюється кілька пепсинів. Пепсинами прийнято називати ферменти класу протеаз, які гідролізують білки з максимальною швидкістю при рН 1,5-2,0. Пепсини розщеплюють невелику кількість пептидних зв'язків – близько 10%.

Пепсин, що виділяється пілоричними залозами, на відміну пепсину, що виробляється фундальними залозами, діє в менш кислому і навіть нейтральному середовищі. Хімозін діє на білки молока. Викликаючи ствоження молока, він призводить до випадання білка казеїну у вигляді кальцієвої солі. Хімозин діє у будь-якому середовищі — слабокислому, нейтральному та лужному.

Шлункова ліпаза — фермент дуже малої сили, що перетравлює, вона діє головним чином на емульговані жири, наприклад жири молока.

Залізи, розташовані в ділянці малої кривизни шлунка, продукують секрет з більш високою кислотністю та вмістом пепсину, ніж залози великої кривизни шлунка.

Важливим компонентом шлункового соку є мукоїди. Слиз — мукоїдний секрет — представлений переважно двома типами речовин — глікопротеїнами та протеогліканами.

Функція шлункового слизу (колоїдний розчин глікопротеїнів та протеогліканів)

• Захищає слизову оболонку шлунка від дії секрету шлунка
• Адсорбує та інгібує ферменти
• Нейтралізує соляну кислоту
• Посилює ефективність протеолізу
• Кровотворна функція (фактор Кастла/гастромукопротеїд)
• Регуляція шлункової секреції

Шар слизу товщиною 1 -1,5 мм захищає слизову оболонку шлунка та називається слизовим захисним бар'єром шлунка. До мукоїдів належить внутрішній фактор Кастла, який пов'язує вітамін B₁₂ та захищає його від руйнування ферментами. Комплекс внутрішнього фактору з вітаміном В₁₂ у присутності іонів Са 2+ взаємодієте рецепторами епітеліальної клітини легального відділу клубової кишки. При цьому вітамін В₁₂ надходить у клітину, а внутрішній фактор вивільняється. Відсутність внутрішнього чинника призводить до розвитку анемії.

Залози пілорічної частини виділяють невелику кількість соку слаболужної реакції з великим вмістом слизу. Збільшення секреції відбувається при місцевому механічному та хімічному подразненні пилорічної частини шлунка. Секрет пілоричних залоз має низьку ферментативну активність. Істотного значення у шлунковому травленні ці ферменти немає. Лужний пилоричний секрет частково нейтралізує кислий вміст шлунка, що евакуюється у ДПК.

Велике захисне значення має слизовий бар'єр шлунка, руйнування якого може бути однією з причин ушкодження слизової оболонки шлунка і навіть глибше розташованих структур його стінки.

За несприятливих умов бар'єр руйнується протягом декількох хвилин, відбуваються загибель клітин епітелію, набряк та крововилив у своєму шарі слизової оболонки. Фактори, що несприятливі для підтримки бар'єру: нестероїдні протизапальні препарати (наприклад, аспірин, індометацин); етанол, солі жовчних кислот, Helicobacter pylori - грамнадальна бактерія, що виживає в кислому середовищі шлунка, вражає поверхневий епітелій шлунка і руйнує бар'єр, що сприяє розвитку гастриту та виразкового дефекту стінки шлунка. Цей мікроорганізм виділяють у 70% хворих на виразкову хворобу шлунка і 90% хворих на виразку ДПК або антральний гастрит.

Факторами, що захищають шлунок від самоперетравлення, є:

• наявність слизу-муцину;
• синтез ферментів у неактивній формі;
• вироблення спеціальних речовин, що нейтралізують пепсин;
• слаболужне середовище в шлунку (пепсин активний у кислому середовищі);
• швидка заміна старих клітин слизової оболонки на нові - 3-5 днів;
• середовище в порожньому шлунку – нейтральна.

Фази шлункової секреції

Шлункова секреція передбачає три фази:

• мозкова (складно-рефлекторна) фаза починається до надходження їжі до шлунка, в момент прийому їжі. Вид, запах, смак їжі посилюють секрецію шлункового соку.

Нервові імпульси, що викликають мозкову фазу, походять з кори великих півкуль, центрів голоду в гіпоталамусі та мигдалині, а також харчового центру в довгастому мозку. Від смакових (безумовно-рефлекторне відділення соку), зорових, слухових, нюхових (умовно-рефлекторне відділення соку) рецепторів нервові імпульси надходять у головний мозок та обробляються. Еферентні нервові імпульси передаються через моторні ядра блукаючого нерва і потім його волокна до шлунка. Секреція шлункового соку в цю фазу становить до 20% секреції, пов'язаної з їдою. Ця фаза триває 1,5-2 год і називається пусковою.

Секреція у мозкову фазу залежить від збудливості харчового центру і може легко гальмуватись при подразненні різних зовнішніх та внутрішніх рецепторів.Так, погане сервірування столу, неохайність місця їди знижують і гальмують шлункову секрецію. Оптимальні умови їди позитивно впливають на шлункову секрецію. Прийом на початку їжі сильних харчових подразників підвищує шлункову секрецію у першу фазу.

Сік, що утворюється у шлунку до надходження їжі, було названо І.П. Павловим «апетитним». Значення апетитного соку в тому, що він заздалегідь готує шлунок до їжі, і при її попаданні в шлунок відразу починається розщеплення поживних речовин;

• шлункова (нейрогуморальна) фаза - Починається з моменту надходження їжі в шлунок за рахунок подразнення механорецепторів. Їжа, що надійшла, викликає комплекс рефлексів, спрямованих на вироблення гормону гастрину, який всмоктується в кров і посилює шлункову секрецію протягом декількох годин перебування їжі в шлунку. Виділення гастрину сприяють продукти гідролізу білка та екстрактивні речовини, що містяться в м'ясному та овочевому бульйонах. Кількість соку, що виділяється у шлункову фазу, становить 70% від загальної секреції шлункового соку (1500 мл);
• кишкова (гуморальна) фаза - пов'язана з надходженням їжі до ДПК, що викликає невеликий підйом секреції шлункового соку (10%) за рахунок виділення ентерогастрину зі слизової оболонки кишки під впливом розтягування та дії хімічних стимулів. Посилення цієї фази сприяють також поживні речовини, що всмокталися в кров із тонкого кишечника.

Регуляція шлункової секреції

Поза травленням залози шлунка виділяють невелику кількість шлункового соку.Прийом їжі різко збільшує його виділення за рахунок стимуляції шлункових залоз нервовими і гуморальними механізмами, що становлять єдину систему регуляції. собаках із ізольованим шлуночком, яким згодовувалась різна їжа.

Запускає шлункову секрецію ацетилхолін, що виділяється волокнами блукаючих нервів. Симпатичні нерви мають гальмуючий вплив на залози шлунка, знижуючи обсяг секреції (рис. 2).

Потужним стимулятором шлункових залоз є гастринВін вивільняється з G-клітин, які знаходяться в слизовій оболонці пилорічної частини шлунка. клітин є продукти Перетравлення білків - пептиди і деякі амінокислоти, екстрактивні речовини м'яса і овочів. Таким чином, гастрин бере участь у саморегуляції шлункової секреції залежно від величини рН вмісту пілоричного відділуГастрин найбільше стимулює клітини обкладання фундальних залоз і збільшує виділення соляної кислоти.

Мал. 2. Регуляція шлункової секреції. К - кора; П - підкірування; Пм - довгастий мозок; См - спинний мозок; Ж - шлунок; Гол - симпатичний ганглій; Зц - зоровий центр; Пц - харчовий центр; Яз - мова; n. lingualis - язичний нерв; n. Glossopharyngeus - язикоглотковий нерв; n. vagus - блукаючий нерв; n. Sympathicus - симпатичний нерв

До стимуляторам шлункових залоз відноситься гістамін, що утворюється у слизовій оболонці шлунка Вивільнення гістаміну забезпечується гастрином. Гістамін впливає на клітини обкладання шлункових залоз, викликаючи виділення великої кількості соку високої кислотності, але бідного пепсином.

Шлункову секрецію збуджує гормон Ентерогастрин, який виділяється ДПК під впливом продуктів, що всмокталися в кров, перетравлення білків.

Таблиця. Регуляція шлункової секреції

Активатори

Інгібітори

Простагландини (ПГЕ₂) HCI

Продукти гідролізу білків

pH в антрумі нижче 2,5 HCI

Примітка: Е - ефект по відношенню до ферменту; НСI - ефект по відношенню до соляної кислоти.

Гальмування шлункової секреції викликає надлишок соляної кислоти, гастрон, що утворюється в пілоричній частині шлунка; ентерогастрон, що утворюється в ДПК Перехід їжі в кишечник гальмує шлункову секрецію, що викликає виділення слизової оболонки ДПК. секретина і холецистокініна. Ці гормони стимулюють роботу підшлункової залози та печінки та гальмують діяльність шлункових залоз. Дослідженнями І. П. Павлова доведено, що жир має гальмуючу дію на секрецію шлунка.

Моторна функція шлунка

Під час і в перші хвилини після їди шлунок розслабляється - настає харчова рецептивна релаксація шлунка, яка сприяє депонуванню їжі в шлунку та його секреції. Через деякий час, залежно від виду їжі, скорочення збільшуються, при цьому найменша сила скорочення відзначається в кардіальній частині шлунка і найбільша — у пілоричній. Скорочення шлунка починаються на великій кривизні у безпосередній близькості від стравоходу, де знаходиться кардіальний водій ритму. Другий водій ритму локалізований у пілоричній частині шлунка.

У наповненому їжею шлунку виникають три основні види рухів: перистальтичні хвилі, систолічні скорочення пілоричного відділу та тонічні скорочення, що зменшують розмір порожнини дна та тіла шлунка. Частота перистальтичних скорочень близько трьох за хвилину; вони поширюються від кардіальної частини шлунка до пілорічної зі швидкістю близько 1 см/с, швидше
по великій, ніж по малій, кривизні і тривають близько 1,5 с. У пілоричній частині швидкість поширення перистальтичної хвилі збільшується до 3-4 см/с.

Мал. Типи рухової активності шлунка

Час перебування змішаної їжі в шлунку дорослої людини становить 6-10 год. Їжа, багата на вуглеводи, затримується в шлунку менше, ніж їжа, багата на білки. Жирна їжа евакуюється зі шлунка із найменшою швидкістю. Рідини починають переходити в кишку відразу після їх надходження до шлунка.

Евакуація їжі зі шлунка обумовлена ​​не тільки відкриттям сфінктера, а й скороченнями м'язів всього шлунка, особливо його воротаря (рис. 3). Саме вони створюють високий градієнт тиску між шлунком та ДПК.Істотне значення у зміні швидкості евакуації мають величина тиску ДПК та її моторна активність. Поєднання зазначених факторів забезпечує ту чи іншу швидкість евакуації їжі зі шлунка за участю нейрогуморальних механізмів. Останні змінюють швидкість евакуації залежно від консистенції, хімічного складу, рН, обсягу вмісту шлунка та кишечника. В результаті забезпечується порційне завантаження харчовим вмістом основного "хімічного реактора" - ДПК.

Мал. 3. Послідовні фази випорожнення шлунка: А, Б – пілоричний сфінктер закритий; В - пілоричний сфінктер відкритий

Провідне значення у регуляції швидкості евакуації вмісту шлунка мають рефлекторні впливи зі шлунка та ДПК. Вплив на механорецептори шлунка прискорюють, а на рецептори ДПК сповільнюють евакуацію. Гальмування евакуації вмісту шлунка викликають також хімічні агенти, що знаходяться в ДПК: кислі (рН нижче 5,5) і гіпертонічні розчини, 10% розчин етанолу, глюкоза і продукти гідролізу жиру. Швидкість евакуації залежить також від ефективності гідролізу поживних речовин у шлунку (білка) та тонкій кишці.

Блювота - Складнорефлекторний руховий акт, що починається зі скорочення тонкої кишки, внаслідок чого її вміст антиперистальтичними хвилями виштовхується в шлунок. Через 10-20 с відбувається скорочення шлунка, розкривається вхід у шлунок, сильно скорочуються м'язи черевної порожнини та діафрагми, внаслідок чого вміст шлунка в момент видиху викидається через стравохід у порожнину рота, звідки блювотні маси видаляються.Блювота має захисне значення і виникає рефлекторно внаслідок подразнення рецепторів кореня язика, глотки, слизової оболонки шлунка, кишечника, очеревини, вестибулярного апарату (під впливом хитавиці при морській хворобі). Блювота може бути обумовлена ​​дією нюхових та смакових подразнень, що викликають почуття огиди (умовно-рефлекторне блювання). Викликають блювання деякі речовини (наприклад, алкалоїд апоморфін), які діють через кров на нервовий центр блювання, що знаходиться в довгастому мозку.

Сигнали до центру блювання від рецепторів зазначених областей надходять по аферентним волокнам блукаючого, язикоглоткового та деяких інших нервів. Еферентні впливи, що викликають блювання, йдуть по волокнах блукаючого і черевного нервів до стравоходу, шлунка, кишечника, а також по рухових волокнах - до м'язів черевної стінки та діафрагми. Блювота супроводжується зміною дихання, кашлем, потовиділенням, слиновиділенням та іншими реакціями.

• Валеологія
• Шкідливі звички
  • Шкідливі звички та їх вплив на здоров'я
    • Куріння
    • Алкоголізм
      • Вплив алкоголю на організм
      • Всмоктування та розщеплення алкоголю
      • Системи органів людини
        • Система органів травлення
          • Фізіологія травлення
            • Травлення в тонкому та товстому кишечнику
            • Функції шлунка
            • Шлунковий сік. Травлення у шлунку
            • Ферменти травлення
            • Функції печінки та її участь у травленні
            • Здоров'я
              • Показники здоров'я
              • Чинники здоров'я людини
                • Складові здорового способу життя
                • Чинники ризику захворювань
                • Культура здорового способу життя
                • Формування здорового способу життя
                • Біоритми людини
                • Десинхроноз та його профілактика
                • Раціональне харчування
                  • Значення живлення для організму
                  • Єдиний способи позбавлення від надмірної маси
                  • Дієти та лікувальне харчування

                  Розщеплення речовин у шлунку

                  За розщеплені різні компоненти їжі відповідають різні ферменти. Перетравлення білків у шлунку відбувається завдяки ензимам, до яких належать різні види пепсину. Білкові молекули розпадаються на прості протеїни. Жири обробляються ліпази до тригліцеридів та жирних кислот. Всі ці процеси відбуваються для всмоктування поживних речовин із продуктів. Достатня продукція травних ензимів забезпечує постачання організму необхідною кількістю вітамінів та мінералів.

                  Ферменти входять до складу шлункового соку, виділення якого регулюється вісцеральною нервовою системою.

                  Функції шлунка

                  Цей внутрішній орган є частиною шлунково-кишкового тракту. Він виконує такі функції:

                  • Резервуарна. У шлунок із стравоходу надходить і накопичується в ньому пережована та змочена слиною їжа.
                  • Травна. Під впливом протеолітичних та непротеолітичних ферментів відбувається перетравлення ліпідів, білків та вуглеводів, що входять до складу харчової грудки.
                  • Кровотворна. Шлункові залози виділяють глікопротеїни, що беруть участь у освіті фактора Касла. Недолік цієї речовини призводить до В12-дефіцитної анемії, оскільки не дозволяє цьому вітаміну всмоктуватись у кровотік.
                  • Імунна. Деякі компоненти харчового соку (соляна кислота, муцини, лізоцим) захищають організм від патогенів.

                  Як здійснюється розщеплення їжі у шлунку?

                  Поживні речовини надходять у подрібненому вигляді із стравоходу. При цьому частина вуглеводів уже перетравлена ​​амілазою слини. Але лише у шлунку змінюються та перетравлюються білкові та жирові субстанції.Для їх обробки секретуючі залози активно виділяють протеолітичні і ліполітичні ферменти. віці. У немовлят він здійснює розщеплення казеїну грудного молока.

                  Розщеплення білків: особливості процесу

                  Кожен ензим, що виділяється в гастроінтестинальній системі, переробляє які-небудь конкретні продукти. Розщеплення білків у шлунково-кишковому тракті відбувається під впливом пепсину. різному процентному співвідношенні. Але всі вони розщеплюють. білкові молекули до структурних компонентів - протеїнів, що всмоктуються і надходять до органів та тканин.

                  Травний секрет для травлення

                  До його складу входять:

                  • Протеолітичні ферменти Це пепсини, які розщеплюють білки до легших структур, а потім до амінокислот.
                  • Непротеолітичні ензими. З їх допомогою відбувається розщеплення вуглеводів і ліпідів у практично незміненому вигляді переходять у кишечник.
                  • Соляна кислота. Вона служить активатором пепсиногену, попередника пепсину. Також кислота має неспецифічну імунну функцію, знищуючи патогенні мікроорганізми.Вона створює рН шлунка.

                  Шлунковий сік

                  Це комплексне поняття, що включає ферментативні фракції, слиз, соляну кислоту та біологічно активні компоненти. Під впливом шлункового соку виконується як травлення. Він виконує гормональну, бар'єрну та регулюючу функцію. Виділення його регулюється вісцеральною нервовою системою з блукаючим нервом. Шлунковий сік складається з таких речовин:

                  • Протеолітичні ферменти.
                  • Соляної кислоти.
                  • Слизу. Слизовий секрет обволікає стінки гастроінтестинальної системи, захищаючи їх від агресивної дії різних факторів.
                  • Біологічно активні та гормональні речовини. До них відносяться гастрин, соматостатин, серотонін, гістамін. Вони регулюють сталість внутрішнього середовища організму та перебігу хімічних процесів у ньому.

                  Важливим компонентом таємниці є антианемічний фактор Касла. За його дефіциту розвивається B12-дефіцитна анемія.

                  Роль соляної кислоти

                  За допомогою гідрохлориду починається перетворення неактивного попередника пепсиногену на пепсин. Компоненти соляної кислоти є потужним імунним чинникам, захищаючи організм від патогенних мікроорганізмів, що у харчовому грудці. Гідрохлорид створює кислотні умови для правильного перетравлення та розщеплення всіх харчових елементів. Роль соляної кислоти полягає у регуляції дії всіх ензимів шлунка. При її дефіциті неповне розщеплення призводить до накопичення в кишечнику продуктів обміну, які отруюють організм.

                  Подальші етапи

                  Цукру починають розщеплюватися в ротовій порожнині за допомогою слини. Далі їх перетравлення продовжується в кишечнику. Кишковий сік містить мальтазу, під впливом якої розщеплюється вуглеводне з'єднання мальтозу.У нижніх відділах кишечника відбувається всмоктування готових структурних компонентів їжі. У товстій кишці з маси відбирається вода.

                  Що розщеплюється у шлунку? Особливості процесу травлення

                  Мінеральні речовини, білки, вуглеводи, жири, вода і вітаміни – ось основні джерела енергії, необхідних життєдіяльності організму, які з продуктами харчування. Життєдіяльність полягає у забезпеченні обміну речовин, підтримці оптимальної температури тіла, працездатності органів та м'язів протягом доби. Засвоєння поживних речовин у організмі відбувається завдяки процесу травлення.

                  Харчування як основа життєдіяльності

                  Травлення включає механічну (подрібнення) і хімічну переробку. Подрібнення відбувається насамперед у ротовій порожнині. Більш складний процес – хімічне розщеплення (гідроліз). Починаючись у роті, він проходить далі у шлунку та кишечнику. Далі ми розглянемо цей процес докладніше.

                  Після обробки в роті, їжа формується в харчову грудку і, через горло і стравохід, переходить до наступного етапу «травного конвеєра» - у шлунок. Поживні речовини, що утворюються в результаті хімічного розщеплення, проникають через внутрішню оболонку кишечника (через верхівкову частину клітин, що покривають кишечник зсередини). Далі вони надходять у кров, лімфу і, пройшовши через вену воріт печінки, доставляються в усі клітини тіла.

                  Типи травлення

                  Розглянемо види травлення щодо походження ферментів гідролізу:

                  • власне травлення відбувається за участю ферментів, що утворюються в організмі;
                  • симбіонтне - відбувається за участю ферментів мікрофлори, що мешкає в ШКТ;
                  • аутолітичне – за участю ферментів, які надходять з їжею.

                  У дорослих людей основну роль відіграє власне травлення. А у новонароджених – аутолітичне, що відбувається за рахунок тих ферментів, які надходять із материнським молоком.

                  Залежно від місця, де проходить гідроліз:

                  • внутрішньоклітинне
                  • позаклітинне: порожнинне та контактне пристінкове.

                  Порожнинне травлення здійснюється в багатьох відділах шлунково-кишкового тракту з різною інтенсивністю. Залози травної системи виробляють соки: ротова порожнина – слину, шлунок – водний розчин соляної кислоти, печінка – жовч, тощо. Помічено, що кислотність їжі, що перетравлюється, залежить від її відстані до стінок шлунка.

                  Будова шлунка та його становище в організмі

                  Шлунок розташований під діафрагмою та ребрами з лівого боку, перед дванадцятипалою кишкою, будучи розширеним відділом харчової труби у вигляді панчохи (роги) з масивною м'язовою оболонкою зовні та слизовою оболонкою всередині.

                  Слизова оболонка містить залози. Залози шлунка розташовуються у глибинах слизової оболонки. Вони багатоклітинні, прості, трубчасті, іноді розгалужуються. Вирізняють такі види залоз: власні, пілоричні, кардіальні. Власних залоз більше, розташовуються вони в тілі та на дні шлунка. Складаються вони з основних, обкладальних та додаткових клітин. Залізи є джерелами слизу, ферментів та соляної кислоти.

                  З стравоходом шлунок повідомляється кардіальним отвором, а з дванадцятипалою кишкою через спеціальний клапан - воротар.

                  Величина шлунка залежить від його наповнення, від статури людини, а також від якості їжі, що розщеплюється в шлунку. Наповнений до середини шлунок досягає 24 – 26 см, а порожній – 18-20 см.Шлунок дорослої людини може вмістити близько трьох літрів рідини.

                  У шлунку розрізняють вхід до кардіальної, прилеглої частини. Верх шлунка називають склепінням, місце переходу в дванадцятипалу кишку - воротарем (пілорус), а прилеглу частину називають пилоричною. Також у шлунку є дві поверхні (передня та задня) та два нерівні краї: верхній та нижній. Основна частина шлунка називається тілом. Тіло та пилоричну частину поділяє сфінктер.

                  Слизова оболонка є компонентом стінки шлунка, і включає наступні компоненти: підслизова основа, м'язова оболонка, серозна оболонка. Слизову оболонку шлунка покриває одношаровий циліндричний епітелій, утворюючи багато різноспрямованих складок: поздовжні, поперечні та косі.

                  Там, де шлунок зустрічається з дванадцятипалою кишкою, є кільцеподібна складка-заслінка (пілорус). Складка ця, при скороченні сфінктера (брамника), поділяє шлунок та кишки. На слизовій оболонці є невеликі височини - шлункові поля, на поверхні яких - заглиблення (шлункові ямки). Ці поглиблення – гирла для шлункового соку, що виділяється залозами для обробки їжі. Глибше слизової оболонки залягає розвинена підслизова основа, що має густі судинні та нервові сплетіння.

                  Про те, що відбувається в шлунку і що в ньому розщеплюється розглядається далі.

                  Процеси, що відбуваються у шлунку

                  Часто запитують, що в шлунку що розщеплюється? Шлунок - це ємність, в якій з'їдена їжа перемішується та перетравлюється шлунковим соком. Таким чином, у шлунку, порожнині, розщеплюються поживні речовини.

                  Спустошений шлунок набуває своїх початкових розмірів.Шлунковий сік припиняє свою секрецію, і його залишки перетворюються з кислоти на нейтральну рідину.

                  Шлунок здійснює такі функції: секреторна, моторна, всмоктувальна, екскреторна (виділення речовин), інкреторна (утворення гормонів гастрину та гістаміну), гомеостатична (регуляція кислотності рН). З іншого боку, шлунок бере участь у гемопоэзе (вироблення внутрішнього чинника Касла – білка, який буде необхідний всмоктування вітаміну В12). Але чи дає це повне розуміння того, що в шлунку що розщеплюється? Продовжимо шукати відповідь у наступному розділі.

                  Травлення у шлунку

                  У шлунок потрапляє багато їжі, де вона перебуває 5 – 10 годин. Час перебування там їжі змінюється залежно від того, багата вона білками, вуглеводами чи жирами. Засвоєння поживного складу у шлунку дуже невелике. Крізь його слизову оболонку проникають лише деякі моносахариди, амінокислоти, вода та мінеральні речовини. Механічна обробка їжі здійснюється завдяки моторній функції шлунка, а хімічна – особливими ферментами. Дрібні, змочені слиною та соком шлунка харчові маси складають хімус – рідку або напіврідку завись. Ось ми і розібралися з тим, що в шлунку що розщеплюється. Тепер розглянемо як це відбувається.

                  Моторна функція шлунка

                  Наповнений шлунок нагадує мішок, однією стороною переходить у конус. Гладкій мускулатурі шлункових стінок притаманні автоматичні спонтанні рухи. Механічні та хімічні подразники змушують шлунок рухатися. М'язи його дуже пластичні та напружуються розтягуючись. Їжа сильно стискається м'язами та збираються на дні. Вода стікає на дно шлунка за будь-якої його заповненості.Перемішуючи, харчова грудка просочується травним соком і рухається до виходу. Наповнюючись їжею, шлунок скорочується від початку до середини, і далі до воротаря.

                  Повному шлунку властива така рухливість:

                  (2) рухи пилорічної частини та термінальної ділянки м'язів;

                  (3) скорочення обсягу тіла та нижньої частини шлунка.

                  Дно розслаблюється, завдяки чому збільшується обсяг шлунка без зростання тиску в ньому ("рецептивне розслаблення"). Тривале скорочення (травлення) змінюється активним розслабленням. Без їжі шлунок спадає і порожнини не утворює. Періодичні скорочення починаються після періоду спокою через годину-півтори, і тривають півгодини - годину, це називається голодною періодичною діяльністю.

                  Хвилі перестальтики починаються протягом приблизно години після завершення прийому їжі, поряд з кардіальним водієм ритму. Швидкість хвиль – 1 см/с, тривалість – 1,5 с, охоплення – 1-2 см стінки шлунка. У пілоричному відділі хвиля триває 4-6 за хвилину і прискорюється до 3-4 см/с.

                  Якщо приймати їжу в спокійний період, то скорочуватися шлунок починає відразу, а якщо поїсти в голодну фазу, скорочення виникнуть пізніше, через три - десять хвилин. Спочатку піднімаються слабкі хвилі, які починають змішувати їжу з травним соком і переміщати маленькими порціями. Тим часом у харчовому грудку продовжує відбуватися перетравлення вуглеводних сполук слиною.

                  Слабкі скорочення стають сильнішими, від чого їжа перемішується та переміщається активніше. При цьому їжа рухається не надто швидко – хвиля переміщень відкидає її назад, уможливлюючи якісне перемішування з травним соком. Перемішана їжа рухається до далекого відділу, зганяючи харчову грудку з глибини.В антральному відділі хвиля спадає і виникає тонічна напруга.

                  З пілоричного відділу, за допомогою пропульсивних скорочень, харчова грудка переміщається до дванадцятипалої кишки. Частота пропульсивних хвиль - шість-сім за хвилину. Вони не завжди збігаються з перистальтичними. У процесі перетравлення їжі поздовжня і циркулярна мускулатури рухаються разом, не відрізняючись формою і частотою.

                  Шлунковий слиз та її місце у процесі травлення

                  Усі клітини слизової оболонки шлунка виробляють обов'язковий компонент – шлунковий слиз (муцин). Найбільше у цій справі виділяються мукоцити – додаткові клітини. Допомагає їм у цьому поверхневий епітелій. Муцин, виходячи через верхівкову мембрану, створює шар слизу, що покриває шлунок і оберігає його від загрозливих ззовні сил. Там же утворюється бікарбонат. Взаємодія соляної кислоти та пептидів загрожують слизовій оболонці аутолізом, але її захищає мукозо-бікарбонатний бар'єр, що утворюється завдяки взаємодії муцину та бікарбонату.

                  Коли рН нижче 5,0 слиз втрачає свою в'язкість і сходить зі слизової оболонки, утворюючи в шлунковому соку грудочки, схожі на пластівці. Іони водню та протеїнази видаляються разом із цим слизом. Так здійснюється захист слизової оболонки та активується травлення у шлунку. Міаломуцини, що входять до складу слизу, захищають від вірусів і беруть участь в утворенні НС1. Парієтальні клітини виробляє глікопротеїни, необхідні для засвоєння вітаміну В та запобігання залізодефіцитній анемії.

                  Далі ми розглянемо які ферменти в шлунку і як розщеплюються речовини в ньому.

                  Ферменти шлункового соку

                  Травний сік шлунка має бактерицидні властивості.У чистому вигляді він безбарвний і йому властива кисла pH реакція, яку обумовлює соляна кислота.

                  Завдяки ферменту протеазу шлунковий сік розщеплює білки, а за допомогою ліпази – жири розщеплюються у шлунку соком. Слід зазначити головний ферментативний процес шлунка – первинний гідроліз білків, у ході якого утворюються альбумози, пептини та невелика кількість амінокислот. Шлунковий сік виявляє протеолітичну активність у великому діапазоні рН, оптимум дії якого варіюється в межах 1,5-2,0 та 3,2-4,0.

                  Шлунковий сік має сім видів пепсинів, завдяки яким у шлунку людини розщеплюються корисні речовини.

                  Пепсини утворюються пепсиногенами клітин шлункових залоз, і у шлунку пепсиноген активується. І тоді у шлунку починають розщеплюватися білки. За достатньої активності середовища пепсин руйнує білки, розриваючи їх зв'язки, створені феніламіном, тирозином, триптофаном та іншими амінокислотами. Таким чином молекула білка розщеплюється на пептони, протеази та пептиди. Завдяки пепсину «желатиназ» відбувається гідроліз основних білкових речовин, а головне – колагену, основи сполучної тканини. Тому білки починають розщеплюватись у шлунку. Пепсинів немає в антральному відділі, а гастриксин є у всіх відділах шлунка.

                  Отже, тепер зрозуміло, які речовини розщеплюються у шлунку.

                  Іннервація шлунка

                  Від двох відділів нервової системи, симпатичного та парасимпатичного, до шлунка тягнуться афферентні нерви. Парасимпатичні нерви - у складі блукаючого нерва. Симпатичні постгангліонарні волокна становлять симпатичні нерви.

                  Виділення травного соку в шлунку складається з етапів: складнорефлекторна, та шлункова з кишкової, об'єднані в нейрогуморальну.

                  Складнорефлекторний етап проходить за схемою умовних та безумовних рефлексів.

                  Побачивши смачну і гарну їжу, при відчутті її запаху - у шлунку починається виділення соку, який готує шлунок до травлення. Цей сік вирізняється умовно-рефлекторно. І. П. Павлов називав його запальним, чи «апетитним».

                  Коли в порожнину рота та глотки надходить їжа – секреція залоз рефлекторно збуджується, це безумовний рефлекс. Нервовий імпульс біжить чутливими нервовими волокнами з порожнини рота в довгастий мозок, звідти, через центральні парасимпатичні нейрони і еферентні волокна блукаючого нерва, до залоз шлунка. Слизова шлунка відчуває тиск, це дратує механорецептори і вони повідомляють про це центральну нервову систему. Нервова система, через блукаючий нерв, дає залозам вказівку діяти, виробляти секрет.

                  У шлунковій фазі секреція обумовлена ​​як рефлекторним механізмом, і хімічно, впливаючи через кров. Механічне подразнення їжею в області воротаря веде до утворення спершу неактивної речовини прогастрину, а потім активної – гастрину, який переноситься кров'ю до залоз та стимулює їхню активність.

                  Гастрину допомагає гістамін, що виділяється у слизовій оболонці. Гістамін стимулює клітини обкладинки, що секретують соляну кислоту.

                  Перетравлена ​​їжа потрапляє в кишечник і починається кишкова фаза, коли в кров починають всмоктуватись речовини, що також збуджують залози шлунка гуморально. У третій фазі залози збуджуються за допомогою гормону ентерогастрин.Друга та третя фаза можуть тривати близько 4-6 годин, дивлячись яка їжа є.

                  Вплив різної їжі на секрецію шлунка

                  Різна їжа по-різному впливає секреторну активність шлунка, залежно від якості, кількості та режиму харчування. Відмінний приклад – описані І. П. Павловим реакції виділення шлункового соку у відповідь на надходження їжі з великим вмістом вуглеводів (хліба), білків (м'яса), жирів (молоку).

                  Найактивнішу секрецію викликає білкова їжа. Після прийому м'яса, пік вироблення шлункового соку відбувається на другій годині. Постійне вживання м'яса посилює шлункову секрецію, підвищує кислотність у відповідь будь-яку їжу.

                  Найслабший збудник секреції – насичена вуглеводами їжа (хліб). Найсильніша реакція на прийом хліба розвивається першій годині, після чого різко знижується і тримається на низькому рівні досить довго. На вуглеводній дієті знижується кислотність.

                  Жири молока діють у два етапи: гальмівний та збудливий. У зв'язку з цим найсильніша реакція розвивається довго - лише на третю годину. Посилення активності соку відбувається на збудливому етапі. Сила соку при цьому нижча, ніж при харчуванні м'ясом, і вища, ніж при харчуванні вуглеводами.

                  Чим більше їжі у шлунку, тим сильніша його активність. Перед переходом харчової грудки в дванадцятипалу кишку активність шлункових залоз знижується.

                  Інші фактори

                  Великий вплив на секрецію мають психічний настрій та стреси. Наприклад, роздратування та лють посилюють виділення, а страх, туга та депресія – послаблюють.

                  Виділення шлункового соку можливе і в проміжках між їжею.Цьому можуть сприяти такі подразники, як обставини, у яких приймається їжа, заковтування слини, надходження соків травлення.

                  Існують фактори, що викликають спонтанну секрецію шлунка. Ними можуть бути абсцеси, опіки. Також спонтанна секреція виникає у хірургічних пацієнтів після операції у зв'язку з посиленням вироблення гістаміну з продуктів розпаду тканин та вивільненням їх із тканин. У кров'яному руслі гістамін досягає залоз шлунка, викликаючи їхню активність.