Капуста брюссельська

Ботанічна назва - Капуста брюссельська (Brassica oleracea L. var. Gemmifera), відноситься до сімейства капустяних, один з видів листової капусти.

Походження – Бельгія.

Освітлення - Світлолюбна.

Ґрунт - Нейтральна або слабокисла, суглиниста, добре удобрена.

Полив – вологолюбна.

Попередники – бобові, картопля, томати, цибуля, коренеплоди.

Посадка - Розсадою.

Опис брюссельської капусти

Дворічна овочева рослина. У перший рік вегетації формує потовщене стебло 20-60 см, іноді до 1 м заввишки. Листя з тонкими черешками довжиною 15-30 см, зелене або сіро-зелене з восковим нальотом, з гладкими або слабовигнутими краями. У пазухах на укорочених стеблинках формуються качанчики 3-4 см діаметром, по 20 - 60 шт. на одній рослині. На другий рік цвіте жовтими квітками і формує стручки з насінням, дрібними, кулястої форми, чорними або темно-коричневими. У 1 г міститься до 300 насінин, схожість зберігається 5 років.

Є нирковою мутацією листової капусти, з'явилася в Бельгії імовірно в XVI столітті, звідки потрапила в інші країни Європи. Вперше описана Карлом Ліннеєм, який і запровадив назву «брюссельська капуста». На фото видно, що на вигляд вона сильно відрізняється від інших рослин сімейства. У їжу використовуються повністю визрілі качанчики. Овочі популярні в Західній Європі, особливо в Англії, Франції, Голландії. У Росії відомий з XIX століття, але через холодний клімат поширення не набув, і в даний час обробляється нечасто, в основному в нечорноземній зоні.

Корисні властивості брюссельської капусти

Качанчики містять до 17,5% сухих речовин, до 5,5% білка, близько 6% цукрів, 1,2-1,7% клітковини. Наявність білка і більше десятка амінокислот визначають харчову цінність брюссельської капусти. Корисні властивості овочів викликані також присутністю вітамінів C, PP, B1, B5, B6, B9, солей калію, магнію, натрію, кальцію, заліза та йоду.

За кількістю вітаміну C вид перевершує білокачанну капусту в 3 рази, порівняний із чорною смородиною. Цей вітамін у поєднанні з фолієвою кислотою посилюють відновлювальні властивості організму, вітамін B5 стимулює імунну систему, запускаючи виробництво антитіл. Клітковина та пектини зміцнюють травну систему, знижують рівень холестерину в крові.

Солі калію, магнію, кальцію та заліза зумовлюють користь брюссельської капусти для серцево-судинної системи, зміцнюють стінки судин, покращують роботу серцевого м'яза, допомагають при аритміях та гіпертонії.

Овоч містить багато глюкозилатів, що надають гіркуватий смак качанчикам, вони перешкоджають зростанню пошкоджених і мутують клітин в організмі, а отже, попереджають розвиток раку. Рослина сприяє загоєнню пошкоджених тканин, крім того, благотворно діє на підшлункову залозу.

На додаток до численних корисних властивостей, брюссельська капуста низькокалорійна (100 г міститься всього 35 ккал), тому широко використовується в дієтичному харчуванні при ожирінні, діабеті, серцево-судинних захворюваннях.

Поширені сорти брюссельської капусти – Геркулес та інші.

На території Росії культура має обмежене поширення, кількість сортів, що вирощуються, невелика.

Найвідоміший сорт вітчизняної селекції, який використовується в країні з 1950 року. - Капуста брюссельська Геркулес.Пізньостигла, 40-60 см заввишки, формує 20-30 середньорихлих качанчиків. Стійка до низьких температур, за врожайністю (0,4-0,6 кг/м 2 ) значно поступається сучасним сортам. Нині вирощують сорт Геркулес 1342 року.

На ринку є ряд сучасних сортів:

чеський Кассіо, середньостиглий, високоврожайний (1,8-2,0 кг/м 2 ), формує до 60-70 качанчиків, високих смакових якостей;

німецька Розелла, ранній, з урожайністю 1,1-1,7 кг/м2, дружним дозріванням;

Завитка, Пізній сорт чеської селекції, дуже врожайний (2,4 кг/м2), морозостійкий, формує 30-35 качанчиків;

Руднеф, ранній, високоврожайний, стійкий до низьких температур, тривалий час зберігається на стеблі, смакові якості відмінні.

Є ряд гібридів, урожайних, що відрізняються дружнім дозріванням. Це середньопізній боксер F1 і ранній Долмік F1 з Нідерландів, середньоранні Фрегата F1, Експлорер F1.

Агротехніка вирощування брюссельської капусти

Рослина холодостійка, насіння проростає при 2-3 °С, дорослі екземпляри витримують морози до -8-10 °С. Має тривалий вегетаційний період, краще розвивається в умовах невисоких температур та довгої теплої осені. Оптимальною вважається температура близько 20-22°С. Так як виростити брюссельську капусту при температурі вище 25 ° С складно, оскільки знижується врожай і якість продукції, в Англії, Голландії овочі часто культивують в зимовий період.

Ділянку під посадку брюссельської капусти готують з осені. Ґрунт перекопують, вносять мінеральні добрива (суперфосфат, 20-30 г, сульфат калію 15-20 г), 5-8 кг компосту на 1 м2, за потреби вапнують. Органічні добрива використовують восени, свіжий гній - під попередні культури.На одному місці вирощують 2-3 роки, після чого, щоб уникнути накопичення у ґрунті шкідників та збудників захворювань, повертають на колишнє місце через 3-4 роки. Весною на гряди додають 20-25 г/м 2 сечовини або аміачної селітри.

Місце для посадки обирають сонячне, рослина погано переносить затінення, особливо у ранній період свого розвитку. Використовують розсадний спосіб вирощування.

Для брюссельської капусти вирощування розсади аналогічно пізньостиглій білокачанній капусти. Насіння висівають у парники або під плівкове укриття на початку квітня, на початку травня 30-35-денну розсаду з 4-6 справжніми листками висаджують в грунт, за схемою 60х60 або 70х70 см.

Догляд має багато спільного з іншими видами капусти. Рослина вологолюбна, але завдяки потужній кореневій системі легше за інших представників капустяних переносить нестачу води. Потребує підживлення, перша – через 10 днів після висадки в ґрунт, друга – на початку формування врожаю. Підживлюють розчином комплексного мінерального чи органічного добрива, по 1-2 літри на рослину. Надлишок азоту викликає наростання вегетативної маси, при цьому затримується утворення та погіршується якість качанчиків, накопичуються нітрати.

До особливостей догляду відноситься прищипування верхівки стебла або видалення верхівки за місяць - півтора до початку збирання, що сприяє прискоренню дозрівання врожаю. Також цей вид не вимагає підгортання, оскільки перші качанчики формуються біля основи стебла.

Прибирання проводять вибірково, з жовтня до пізньої осені, виламуючи нижні качанчики в міру їхнього дозрівання, при цьому решта продовжує вегетацію.Остаточно прибирають з кінця жовтня до початку листопада після настання стійких холодів. У рослини відокремлюють стебла з качанчиками і в такому вигляді зберігають їх у холодному приміщенні до 3-4 місяців. Відокремлені качанчики використовують відразу, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають товарний вигляд.

Запечена брюссельська капуста

Доброго настрою! Я з капустою! Адже брюссельська капуста-це теж капуста! Та ще яка! Ось: Брюссельська капуста - низькокалорійний продукт. Належить до овочів, вживання яких знижує ризик ракових захворювань та захворювань серцево-судинної системи (коронарної недостатності, гіпертонії), а також знижує ймовірність появи вроджених дефектів. Дуже багата на вміст вітаміну C. Не містить натрію і холестерину.
Брюссельська капуста містить клітковину, залізо, фосфор, калій, а також вітаміни групи В, провітамін А
Майбутнім мамам рекомендується включити до раціону брюссельську капусту як джерело фолієвої кислоти. Вона необхідна правильного розвитку нервової системи та зменшує ризик вроджених вад у дітей. Як чудове джерело вітаміну С, головного антиоксиданту, брюссельська капуста допомагає молодим мамам зберегти чудовий колір обличчя. Вміст клітковини перешкоджає запорам.
Брюссельська капуста рекомендується як дієтичний продукт для хворих на серцево-судинні захворювання. Є відомості, що вживання брюссельської капусти стимулює загоєння ран. Сік сприяє відновленню функції підшлункової залози, вона дуже корисна при цукровому діабеті. І готуватимемо її дуже щадно і смачно!

Інгредієнти