Квашена капуста по-грузинськи

Любителям квашеної капусти дуже сподобається рецепт капусти по-грузинськи. Це дуже смачна закуска, а гострий смак тільки збуджує апетит і робить цю страву найчастішим гостем на нашому столі. Чудовий, хрумкий смак квашеної капусти по-грузинському, сподіваюся, сподобається і вам. Потрібно враховувати і те, якою корисною виходить ця страва, адже до її складу входять і буряк, і морква.

Інгредієнти

Процес приготування

Крок 1 із 8:

Нарізати капусту великими шматками.

Крок 2 із 8:

Нарізати сирий буряк.

Крок 3 із 8:

Натерти на великій тертці сиру моркву.

Крок 4 з 8:

Приготувати гострий перець та часник.

Крок 5 із 8:

Часник очистити і пропустити через часнику, перець нарізати, все змішати з буряком і морквою, можна додати кілька горошин запашного перцю.

Крок 6 з 8:

Перемішані інгредієнти скласти у банку.

Крок 7 із 8:

Приготувати розсіл для капусти по-грузинськи: налити воду в каструлю, покласти сіль, цукор, довести до кипіння, додати оцет і залити гарячим розсолом банку з капустою. Закрити банку кришкою.

Крок 8 із 8:

Наступного дня можна пробувати квашену капусту по-грузинськи.

Прошу до столу! Хрустіть на здоров'я! Приємного апетиту!

Ми в Телеграм

Поділіться з друзями

Цей рецепт представлений у розділах

Коментарі

Додати коментар
або фотовідгук

У капусту по-грузинськи.

У капусту по-грузинськи НІКОЛИ не додають оцет та цукор! Це вже буде Пелюстка, яка теж по-своєму смачна, але це вже не по-грузинськи. Все життя, - я, мама, бабусі та всі родичі та друзі, - робимо без оцту та цукру.У Грузії взагалі багато страв, у яких в інших країнах додають оцет і цукор, робляться без них, особливо соління.

СУПЕР. Використовую вже давно…

Цікаво, як капуста

Цікаво, як капуста закваситися з оцтом, який є консервантом? Та ще за три дні! Це вже маринована капуста. Включайте хоча б голову, коли постите і змішуйте два рецепти. Де цей рецепт по грузинському! Типу з буряком. Робиться це без оцту, без моркви, без цукру і перед засолюванням бажано капусту бланшувати, опустити в окріп на 1 - 2 хвилини. Тому й ріжуть так, щоб великими часточками була.

Сьогодні засолила, потім

Дівчата, ви вже визначитеся!

Дівчата, ви вже визначитеся! Намагався приготувати квашену капусту по-грузинськи за вашими рецептами та здивувався. Одна пише - готову суміш капусти, моркви, буряків і т.д. заливати киплячим розчином води, солі (додати оцет), а інша пише - остудити і заливати остудженим.

Здрастуйте, капуста

Здрастуйте, капуста дійсно ооочнь смачна, хрумка. Хтось у мене не пробував усе в захваті.

А яка приблизно вага

Щойно зробила, завтра

Щойно зробила, завтра подивимося, взагалі в такий спосіб дуже смачно виходить, якщо чогось не вистачає, можна потім готову додати

Квашена капуста по-грузинськи

Капуста по-грузинськи – найпростіша у приготуванні, але ідеальна закуска, а також чудовий супровід до м'яса, картоплі, риби. Її можна також виділити як самостійну страву. Важливим моментом у приготуванні і те, що це продукт бродіння, тобто. у класичному варіанті оцет не використовується.Звичайно, можна відступити від класичного варіанту і вибрати рецепт на свій смак. Далі добірка рецептів, як приготувати смачну та хрумку капусту по-грузинськи.

Гостра та хрумка капуста по-грузинськи – покроковий фото рецепт

Здавалося б, що може бути простіше квашеної капусти. Однак далеко не завжди вона виходить хрусткою та смачною. Але якщо готувати капусту з цього фото-рецепту і все неодмінно вийде, як треба. Розрахунок товарів одну 3-літрову банку.

Найважливіший інгредієнт будь-якого грузинського соління – це селера. Він надає особливого смаку і його можна покласти більше, але в жодному разі не зменшувати кількість, вказану в рецепті.

Інгредієнти

• Капуста: 2 кг
• Буряк: 0.5 кг
• Часник: 100 г
• Селера стебло: 100 г
• Перець горошком запашний: 15-20 шт.
• Перець горошком чорний: 1 год. л.
• Лавровий лист: 8-10 шт.
• Вода холодна: 1 л
• Сіль: 2 ст. л.
• Цукор: 1 ст. л.
• Перець гострий мелений: 1 год. л.

Інструкція приготування

Всі овочі ріжемо крупно. Капусту на квадрати, буряки слайсами. Буряк беремо насиченого кольору: що темніше, то краще.

Рубаємо селеру і часник досить великими шматочками. Селера беремо черешковий, якщо його немає, можна взяти зелень.

Укладаємо нарізані овочі зі спеціями в ємність для засолювання. На дно кладемо часник і кілька горошин чорного та запашного перцю. Потім шар капусти з буряком. Зверху селера, часник, а також лавровий лист та перець. Таким чином наповнюємо догори ємність. Найвищий шар буряка.

Готуємо розсіл для заливання капусти. Навіщо беремо чисту, холодну, некип'ячену воду. Розчиняємо у воді сіль, цукор. Коли розчиниться повністю, додаємо червоний мелений перець і перемішуємо.

Заливаємо розсіл у наповнену ємність для засолювання, рідини має бути стільки, щоб вона покривала овочі.

Накриваємо тарілкою меншого діаметра і ставимо вантаж, наприклад банку з водою. Саму ємність ставимо в миску, тарілку, щоб під час процесу бродіння розсіл міг стікати в неї.

Капуста солиться від 3-х до 5-ти діб залежно від температури приміщення та вашого смаку. Тому кожної доби перевіряємо закуску на смак. Якщо вас все влаштовує, перекладаємо в банки і ставимо в холодне місце.

Найсмачніша капуста по-грузинськи з буряком

У цьому рецепті капуста маринується цілий тиждень. Натомість результат перевершить очікування. Закуска буде смачною та хрумкою, а завдяки природному процесу квашення ще й безумовно корисною для організму.

Так як капуста у цьому рецепті солиться у вигляді лепестка, то бажано взяти не одну головку на 3 кг, а кілька невеликих. Для засолювання знадобиться емальована каструля об'ємом близько 5 л.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг;
• Буряк – 0.5 кг;
• Гострий перець – 1-2 шт. (за смаком);
• Петрушка – 1 пучок;
• Парасольки та гілки кропу;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Чорний перець – 10-15 горошин;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Оцет (4%) – 1/2 ст.;
• Вода (холодна) – 1.5-2 л.

Приготування:

1. Нарізаємо капусту великими шматками. Найзручніше головку розрізати навпіл і потім кожну половину нарізати на частини завтовшки 1,5-2 см. Буряк нарізаємо напівкруглими шматочками фігурним ножем. Але можна і звичайним.
2. На дно каструлі укладаємо гілочки та парасольки кропу, часник та кілька шматочків буряка. До речі, часник найкраще нарізати пластинками вздовж або впоперек зубчика. Кладемо лавровий лист та кілька горошин чорного перцю.
3. Укладаємо шар капусти і потім знову шар зі шматочків буряка, поки не наповнимо каструлю догори.Зверху укладаємо зелень петрушки, часник і перець і лавровий лист. Також додаємо гострий перець до смаку.
4. У холодну воду висипаємо сіль та цукор, ретельно кілька хвилин розмішуємо, щоб кристалики повністю розчинилися. Потім заливаємо холодним розсолом овочі. Додаємо оцет окремо.
5. Накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж каструля, і придавлюємо чимось важким, щоб капуста була під гнітом. Залишаємо солитися на один тиждень за нормальної температури.
6. Потім забираємо в холод, щоб закуска не перекисла. Завдяки присутності буряків капуста набуває гарного бордового кольору, а про користь квашених овочів навіть говорити не варто. Це справжня вітамінна бомба.

Класичний рецепт капусти по-грузинськи

Що стосується витраченого часу на приготування, сил, часу та якості отриманого продукту – це один із найкращих рецептів. Смакота неймовірна.

Капусту для засолювання слід брати середніх чи пізніх сортів. Буряк обов'язково яскраво червоного або бордового кольору, солодкий без білих прожилок.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1.5 кг;
• Селера стебловий - 70 г;
• Часник – 5 зубчиків;
• Буряк – 2 шт.;
• Перець чилі – 1 шт.;
• Перець запашний – 1 год. л.;
• Цукор – 0,5 год. л.;
• Сіль – 3 ст. л.;
• Вода – 1,5л.

Приготування:

1. Головку капусти очищаємо від верхнього листя. Нарізаємо великими частками, щоби помістилися в банку. У буряка знімаємо шкірку і нарізаємо кружальцями завтовшки 3-5 мм.
2. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо слайсами. Зелень селери добре миємо і крупно нарізаємо, видаляти черешки не потрібно, вони дадуть більше аромату.
3. Підготовлені овочі, зелень та спеції укладаємо щільно шарами у трилітрову банку до самого верху. Кількість часнику та спецій регулюємо на власний смак.
4. Для маринаду беремо холодну чисту воду.Розчиняємо в ній сіль та цукор. Заливаємо у банку. Залишаємо капусту за кімнатної температури для ферментації. Під банку ставимо тарілку чи миску, оскільки у процесі бродіння виділятиметься сік.
5. Через 5-6 днів капусту потрібно скуштувати. Готова чи ні, визначаємо за смаком. Тривалість бродіння залежить від температури приміщення. Якщо прохолодно, потрібно почекати 2-3 дні.

Маринована капуста з буряком по-грузинськи швидкого приготування

Капусту по-грузинськи люблять не лише за її пікантний смак, а й за неймовірний рожевий колір, який вона набуває у процесі засолювання разом із буряком. Це ідеальна закуска під будь-які страви навіть під порожню кашу.

Буряк дає капусті не лише гарний колір. ферменти, що містяться в її соку, і цукор покращують процес бродіння і надають закусці характерний трохи солодкуватий присмак.

Інгредієнти:

• Капуста – 3 кг;
• Буряк – 1,5 кг;
• Часник – 1-2 головки;
• Запашний перець - 5-7 шт.;
• Перець чорний горошок – 5-7 шт.;
• Естрагон – 25-50 г;
• Базилік - 25-50 г;
• Листя селери – 100 г;
• Коріандр горошком – 1-2 ст. л.;
• Перець чилі – 1-2 шт.;
• Сіль – 3-4 ст. л.;
• Цукор - 125 г;
• Вода – 2 л.

Приготування:

1. Нарізаємо капусту великими квадратами, очищену від шкірки буряки кружальцями, потім ще навпіл, щоб вийшли напівкруглі пластинки.
2. Часник та зелень дрібно рубаємо. Перець чилі нарізаємо кружальцями, насіння та внутрішні перегородки видаляти не треба. Вирізаємо лише плодоніжку.
3. Тепер викладаємо шарами у відповідну ємність, щоб продукти рівномірно розподілили свої аромати у готовому блюді. Вкладати можна в банки або емальовані ємності, також підійде харчовий пластик.
4. Готуємо розсіл із води, солі та цукру, добре розмішуємо кілька хвилин.Коли все розчиниться, заливаємо в холодному стані в ємність із капустою.
5. Залишаємо при кімнатній температурі на 1-2 добу (зазвичай цього достатньо, щоб капуста почала бродити і кваситися). Потім капусту слід забрати в холодне місце.

Приготування квашеної капусти по-грузинськи з морквою та буряком

Пропонуємо швидший рецепт. Завдяки тому, що капуста заливається гарячим розсолом з оцтом, вона готова буквально наступного дня. Перед подачею можна прикрасити зеленню та полити оливковою олією.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кг;
• Морква – 3 шт.;
• Буряк – 2 шт.;
• Часник – 2 голівки;
• Кріп – 1 пучок.

Склад маринаду:

• Вода – 1,5 л;
• Оцет столовий 9% - 200 мл;
• Сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець чорний горошком – 10 шт.

Приготування:

1. Головку капусти розрізаємо на 6-8 часток і вирізаємо качан. Буряк чистимо і ріжемо слайсами завтовшки до 1 см. Укладаємо шарами у широку ємність. Підійде емальована каструля.
2. Нарізаємо часник пластинками. Моркву натираємо на тертці крупно. Укладаємо моркву зверху на капусту і туди кладемо пластинки часнику. Зверху кладемо гілочки кропу.
3. Для маринаду кип'ятимо воду. Насипаємо сіль та цукор. Чекаємо, доки розчиниться. Потім додаємо спеції. Кип'ятимо 1-2 хвилини. Наприкінці вливаємо оцет і заливаємо капусту у гарячому вигляді. Слідкуємо, щоб овочі були повністю покриті маринадом.
4. Накриваємо тарілкою та зверху ставимо банку з водою. У такому вигляді витримуємо дві доби за нормальної температури. Потім забираємо в холодильник. Для зручності зберігання можна розкласти у банки.

Гостра капуста по-грузинськи в домашніх умовах

Гостра, хрумка соковита капуста – завжди безпрограшний варіант закуски на вашому столі.Краще робити відразу багато, бо кваситься капуста досить довго, а ось з'їдається майже миттєво.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста – 2 кг;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 2 головки;
• зелень кропу та петрушки – 2 пучки;
• гострий перець – 2 шт.

Маринад (на 1 літр води):

• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 3 ст. ложки;
• оцет 9% - 100 г;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• чорний та запашний перець горошком – до смаку.

Приготування:

1. Знімаємо з капусти верхнє листя і нарізаємо на 8 рівних частин. Акуратно вирізаємо качан. Буряк нарізаємо напівкруглими слайсами.
2. Часник рубаємо довільними шматочками, але не надто дрібно. Гострий перець нарізаємо кружальцями. Серцевину та насіння не виймаємо.
3. Готуємо маринад із води, солі та цукру. Коли закипить, додаємо спеції та варимо 2 хвилини. Вливаємо оцет в останню чергу. У каструлю укладаємо шарами овочі. Між капустою має бути буряк і часник зі спеціями та зеленню.
4. Верхнім шаром обов'язково викладаємо буряк та зелень, потім заливаємо гарячим маринадом. Зверху накриваємо капустяним листям, яке зняли з капусти перед нарізуванням.
5. Ставимо під гніт на 1-2 діб за кімнатної температури, потім прибираємо в холодильник або погріб. Через 3-5 діб капусту потрібно скуштувати. Якщо готово, перекладаємо в банки та ставимо в холодильник.

Як швидко зробити капусту по-грузинськи

Виявляється, у квашеній капусті більше вітамінів та корисних речовин, ніж у свіжій. Вона набуває їх у процесі бродіння. Також це дуже низькокалорійний продукт, так що підійде тим, хто стежить за своєю вагою.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 голівка;
• Буряк – 2-3 шт.;
• Часник – 5-8 зубчиків;
• Перець червоний – 1-2 шт.;
• Кінза – пучок.

Маринад:

• Вода – 1 л;
• Сіль – 1,5 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Перець чорний горошком – 3-5 шт.;
• Перець запашний горошком – 3-5 шт.

Приготування:

1. Квасити капусту безпосередньо в банках. Ріжемо її на шматочки, зручні для закладки у банки. Буряк чистимо і нарізаємо напівкруглими слайсами. Вона має бути насиченого червоного кольору та солодка, від цього залежить смак і колір готового продукту.
2. Укладаємо овочі шарами, чергуючи капусту та буряк. На шар буряка не забуваємо покласти спеції та нарізаний пластинками часник, а також зелень. Наповнені догори банки трохи притискаємо рукою, щоб овочі вщухли щільніше.
3. Готуємо маринад, закип'ятивши воду зі спеціями, сіллю та цукром. Як вода закипить, варимо 3 хвилини та гарячим заливаємо у банки, щоб повністю покривали овочі. Коли охолонуть, ставимо на прохолодне місце на 3-5 діб, залежно від розмірів нарізаної капусти. Банки прикриваємо нещільно кришками і ставимо під дно тарілки, тому що під час бродіння виділятиметься маринад.

Покроковий рецепт смачної капусти по-грузинськи

Далі ще один дуже смачний спосіб квашення капусти по-грузинськи. Давайте приготуємо капусту, яка завжди виходить не просто смачною, а хрусткою та з пікантною гостринкою.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 шт.;
• Буряк – 1 шт.;
• Часник – 4-8 зубчиків;
• Гострий перець – 1-2 шт.;
• Свіжа зелень – 1 пучок;
• Вода – 1 л;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Сіль – 3 ст. л. (без гірки);
• Оцет – 100 мл;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Запашний перець - 2-5 шт.

Приготування:

1. Верхнє листя з головки капусти знімаємо і поки що відкладаємо. Нарізаємо капусту великими скибками. Буряк чистимо від шкірки і ріжемо підлозі кружальцями.
2. Часник очищаємо та нарізаємо довільно. Він промаринується і буде дуже смачним. Далі починаємо укладати підготовлені овочі в каструлю.
3. Робимо це пошарово.При укладанні чергуємо шари капусти з шаром буряків та спецій. На верх кладемо зелень і гострий перець.
4. Для маринаду кип'ятимо 3 л води. Розчиняємо в гарячій воді сіль та цукор, додаємо спеції. В кінці, коли закипить, вливаємо оцет. Заливаємо маринад, доки він гарячий. Зверху накриваємо капустяним листям і ставимо вантаж.
5. Витримуємо 1 добу за кімнатної температури, розкладаємо по банках і ставимо в холодильник. За рахунок оцту капуста буде готова буквально наступного дня.

Капуста квашена за будь-яким рецептом виходить дуже смачною та хрусткою. Але щоб підібрати для себе ідеальний спосіб за готовим результатом і часом квашення, рекомендуємо спробувати кілька варіантів.