Як правильно засолити капусту, щоб вона була хрусткою: рецепти в банках та каструлі

Приготувати смачну та хрумку капусту на зиму виходить далеко не у кожної господині. Щоб кінцевий продукт був високої якості, важливо знати і дотримуватись тонкощів процесу, дотримуватися рекомендованих норм інгредієнтів та етапів приготування, а також правильно вибрати качани для засолювання.

Як правильно посолити капусту, щоб вона була хрусткою

Рекомендують солити тільки середньопізні та пізні сорти капусти.. Такі овочі мають щільну структуру, соковиті та білі виделки, які містять велику кількість корисних речовин і цукрів, необхідних для процесу бродіння.

Важливо! Качани беруть середнього розміру, плескатої форми. Для засолювання добре зарекомендували себе сорти Слава, Подарунок, Валентина.

Вибирати потрібно свіжі та зрілі виделки, які злегка пружинять при натисканні. Продукт із тріщинами, пошкодженнями, ознаками хвороб та гниття для засолювання не підходить.

Існує ряд правил приготування квашеної капусти, на які слід звернути увагу:

1. Для заквашування підходить пластиковий, скляний або емальований посуд без пошкоджень. Найкращий варіант – дубова бочка.
2. Необхідно використовувати лише чисті інструменти та ємності.
3. Не можна додавати в капусту йодовану сіль. Беруть звичайну кам'яну сіль із розрахунку 1 ст. л. на 1 кг продукту.
4. Капусту шаткують часточками однакового розміру. Оптимальна ширина смужок – 0,5 див.
5. При заквасці сухим способом приготовлений продукт злегка обминають, щоб він пустив сік.
6. Капусту щільно утрамбовують у ємності, щоб сік покрив її повністю.
7. Під час квашення овочеву нарізку слід регулярно (2-4 рази на добу) протикати ножем, спицею або дерев'яною паличкою до самого дна, щоб виходив вуглекислий газ, який утворюється при бродінні. Якщо цього не робити, капуста вийде гіркуватою та неприємною на смак.

Солять капусту за кімнатної температури 3-5 днів. Тривалість квашення залежить від складу інгредієнтів, температури повітря в приміщенні, а також переваг господині. Потім продукт переставляють у холодне місце тривалого зберігання.

Рецепти засолювання смачної хрусткої капусти

Як засолити капустяні качани? Існує традиційний сухий спосіб та з використанням спеціально приготовленого розсолу.

Пропонуємо рецепти хрустких солінь на зиму в банках та каструлі..

У банках на зиму

Щоб приготувати смачну та хрумку солону капусту в банку 3 л, беруть такі інгредієнти:

• качан – 2-2,2 кг;
• морква – 2 середні коренеплоди;
• лавровий лист, запашний перець, насіння кропу – до смаку.

Для розсолу знадобляться:

• холодна вода – 1 л;
• сіль – 3 ст. л. без верху;
• цукор – 2 ст. л.

Готують у кілька етапів:

1. Тратують капусту і натирають моркву. Інгредієнти перемішують та додають лавровий лист.
2. Перекладають отриману овочеву суміш у трилітрову банку, в якій вона кваситься.
3. Окремо готують розсіл: сіль та цукор розчиняють у воді та заливають розчин таким чином, щоб він повністю покрив продукт.
4. Банку ставлять у велику ємність, тому що під час процесу бродіння частина рідини виливатиметься назовні.

Коли другого дня почне виділятися вуглекислий газ, капусту протикають ножем чи іншим предметом до дна 2-3 десь у день, щоб смак не зіпсувався.

Якщо температура повітря в приміщенні вище +19 ° С, процес квашення закінчиться через три дні. При нижчій температурі може тривати до п'яти днів. Готовий продукт переставляють у холодне місце для зберігання.

Смачну та хрумку капусту можна приготувати в банках та іншим способом.

На 3 л беруть такі інгредієнти:

• капусту – 3 кг;
• морква – 250 г;
• лавровий лист – 4-5 шт.;
• брусниці - 2-3 жмені;
• насіння кропу та кмину – за смаком;
• кислі яблука – 4-5 шт.;
• сіль – 75 г;
• воду-1 л.

Готують у такий спосіб:

1. Нарізають виделок великими шматочками.
2. Моркву натирають на тертці.
3. У глибокій чистій емальованій ємності перемішують підготовлені інгредієнти та перетирають їх руками, щоб виділився сік.
4. На дно банки кладуть шматочки яблук та трохи спецій, а потім овочеву суміш, яку пересипають брусницею. Чергують шари, доки банку не заповниться.

Місткість з продуктом поміщають у великий таз, накривають чистою тканиною і залишають бродити протягом 3-4 днів. Регулярно протикають заготівлю, щоб вийшов вуглекислий газ. Після того, як процес бродіння закінчиться, банку ставлять у холодне місце.

Найпростіший рецепт у каструлі

На 2 кг капусти знадобиться:

Для засолювання використовують середні та пізні сорти з плескатою формою кочанів, які найбільше підходять для приготування квашеного продукту на зиму.

Готують за наступною схемою:

1. Виделку нарізають за допомогою шатківниці, яку можна придбати в магазині. Нарізка виходить тонкою та однаковою форми. Якщо шатківниці немає, використовують ніж.
2. Натирають моркву на великій тертці і поступово змішують її з капустою. Додають сіль та цукор.
3. Добре переминають інгредієнти та отриману суміш перекладають в емальовану каструлю, утрамбовуючи пошарово.
4. Потім ще раз приминають капусту за допомогою товкача.
5. Накривають овочеву суміш тарілкою і зверху ставлять трилітрову банку з водою як гніт.

Якщо наступного дня сік не виділиться, додають ємність до 0,5 ст. кип'яченої підсоленої води. Квасять протягом трьох днів. При нижчій температурі процес бродіння може затягнутися на 1-2 дні.

Два-три рази на добу знімають тарілку і протикають капусту ножем або спицею до самого дна, щоб видалити вуглекислий газ, що виділяється. Готовий продукт переставляють у холодильник для зберігання.

Важливо! Якщо є намір зберігати квашену капусту довше, її необхідно перекласти в стерильні банки, закрити пластмасовими кришками і поставити в холодне місце, де температура не піднімається вище за +5°С.

Як солити капусту, щоб вона була білою

Темна солона капуста виглядає дуже непривабливо та неапетитно на обідньому столі. Щоб квашена капуста була світлою, потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Для засолювання вибирати качани, які мають білу серцевину.
2. Не допускати попадання в нарізку верхнього зеленого листя.
3. Менше класти моркви або додавати її в продукт, коли він уже засолиться.
4. Сильно не перетирати капусту під час приготування.

Продукт завжди темніє, якщо у тарі мало соку. Якщо сік йде при квашенні, можна додати кип'ячену підсолену воду і покласти зверху гніт.

Висновок

Солону капусту готують багато господинь. Це дуже корисна страва, яка допоможе збагатити організм цінними мінеральними речовинами та вітамінами у холодний період. Наші прабабусі завжди заготовляли його на зиму у великій кількості. Існує навіть повір'я, що квасять капусту тільки на місяць, щоб вона вийшла смачною і хрумкою.

Засолювання капусти

Засолювання капусти - одна з моїх улюблених заготовок, особливо в зимову пору року. За моїм рецептом капуста виходить хрумкою, соковитою та дуже смачною!

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Капуста 1 Кілограм
• Сіль 1 Ст. ложка
• Морква 2 Штуки

Калорійність

Крок 1

Підготуйте усі інгредієнти.

Крок 2

Моркву помийте, очистіть від шкірки. Натріть на тертці для корейської моркви або звичайної тертці.

Крок 3

Капусту тонко нашаткуйте.

Крок 4

Присоліть капусту, руками трохи пам'ятайте, щоб капуста стала м'якшою. Потім додайте моркву та перемішайте.

Крок 5

Щільно викладіть капусту в ємність для засолювання. Я волію використовувати скляні банки.

Крок 6

Зверху долийте холодну воду, щоб вона покривала верхній шар капусти. Залиште так на 3-4 при кімнатній температурі. Щодня проколюйте капусту дерев'яною паличкою, щоб потім не гірчила.

Крок 7

Через 3-4 дні перекладіть капусту в холодильник. Капуста готова, приємного вам апетиту!

Засолювання капусти на зиму

Ділюсь перевіреним способом засолювання капусти на зиму. У холодну пору року така капуста справжня паличка-виручалочка, коли хочеться чогось смачного та корисного.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Капуста 1 Кілограм
• Морква 2 Штуки
• Сіль 1 Ст. ложка
• Цукор 3/4 Ст. ложки

Калорійність

Крок 1

Підготуйте усі інгредієнти.

Крок 2

Капусту дрібно нашаткуйте.

Крок 3

Моркву очистіть та натріть на тертці.

Крок 4

Капусту присипте сіллю і обережно руками потисніть її, щоб вона стала м'якшою. Але не стискайте сильно, щоб капуста залишилася хрусткою. Додайте моркву, перемішайте.

Крок 5

Щільно викладіть у стерилізовану банку капусту.

Крок 6

Зверху залийте холодну воду, щоб покривала капусту. Залишіть за кімнатної температури на 3-4 дні.Банку краще ставити в миску, в процесі ферментації рідина може витікати.

Крок 7

Злийте розсіл, розведіть його з цукром і влийте назад у банку. Закрийте банку кришкою, приберіть у прохолодне місце.

Крок 8

Капуста на зиму готова!