Заморожування та заморожування на зиму і не тільки 84 домашніх смачних рецептів

Короткий приклад страв, що виходять за допомогою морозива – холодний сир, пудинг, або шок-манже, і звичайно саме морозиво як десерт. А також різноманітні заготівлі на зиму.

П'ять найпоширеніших продуктів, що зустрічаються при заморожуванні:

У переважній масі випадків заморожування відіграє роль останньої стадії готування страви, коли йому залишається надати форму. В інших випадках через заморожування проходять окремі інгредієнти страви, заради надання їм певних властивостей.

П'ять найнижчих калорійних рецептів:

Важливо знати, що заморожування прямо впливає смакові якості їжі, і тривале морозіння, часом, так само шкідливо нею, як простоювання продукту на відкритому теплому повітрі.

Цвітна капуста на зиму: 8 кращих рецептів «пальчики оближеш»

Доброї години доби! Продовжуємо робити запаси на зиму та наповнювати свої комірчини смачними та корисними заготовками. Якщо Ви ще не встигли замаринувати помідори чи огірки, то скористайтеся моїми рецептами. Починаючи з жовтня вже можна квасити білокачанку і робити з неї салати на зиму. Ну а зараз ми будемо вчитися зберігати цвітну капусту.

Я напишу 8 найкращих рецептів заготівлі цього овоча. Вибирайте будь-який із них — і творіть на своїй кухні смачні чудеса.Найчастіше до кучерявих суцвіття додають при консервації помідори та перець — вони дуже добре гармонують за смаком. А якщо не хочете займатися закрутками – просто заморозьте шматочки капусти. Як це правильно зробити, я теж написала нижче.

Хоча на наших столах цей продукт не так часто зустрінеш, все ж таки раджу вживати його в їжу регулярно. Не перераховуватиму всіх достоїнств цвітної капусти. Скажу тільки, що вона мега корисна, в ній міститься величезна кількість корисних речовин. Так що звикайте до хорошого і вчитеся його смачно готувати!

• Маринована капуста на зиму «пальчики оближеш»
• Хрустка і дуже смачна цвітна капуста у томаті
• Як заморозити цвітну капусту – простий спосіб заморозки на зиму.
• Найкращий відео рецепт цвітної капусти по-корейськи у банку
• Маринована капуста, як гриби: проста і смачна зимова заготівля
• Цвітна капуста з овочами у томатній заливці (рецепт без стерилізації)
• Дуже смачний салат із кольоровою капустою, помідорами та перцем.
• Рецепт приготування квашеної цвітної капусти без уксуса в домашніх умовах

Маринована капуста на зиму «пальчики оближеш»

Заслужено вважаю цей рецепт одним із найкращих. У банку такі мариновані овочі виглядають дуже гарно та яскраво. Тільки дивлячись на них, хочеться спробувати цю консервацію. Капуста виходить крихта, зі збалансованим кисло-сладким смаком. Стерилізувати заготівлі не потрібно, що дозволяє заощадити годину на приготування.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 2,2 кг
• морква – 2 шт.
• болгарський перець - 2 шт.
• ріпчастий лук — 1 шт.
• часник - 100 гр.
• гострий перець чилі — за смаком
• насіння кропу — по щипці
• лавровий лист - 1 шт.
• духмяний перець - по 1-2 шт. у банку
• листя хрону - по 1/3 частини в банку
• лук-порей - за бажанням
• петрушка, кріп - по 1 пучку

Для маринаду на 1 л води:

1.Овочі повинні бути тщательно вимиті. Моркву, лук, перець очистіть. Якщо є якісь пошкодження на поверхні плодів, їх потрібно обов'язково вирізати (інакше заготовки можуть зіпсуватися).

2.Моркву нарізати довгою соломкою. Для прискорення процесу можна натерти на корейській тертці, що вийде гарно.

3.Болгарський перець наріжте теж соломкою — завдовжки, шириною приблизно 1 см. Ріпчасту цибулю і цибулю-порей (досить буде одного стебла) подрібніть кільцями. Зелень дрібно поріжте. Капусту розберіть на суцвіття, качан не знадобиться.

4.Листя хрону розірвіть на 2 або 3 частини. У шкірну банку (помиту з содою, а ще краще простерилізовану) покладіть на дно по шматочку цього листя. Інші інгредієнти викладаються на ці листки. Так, покладіть по 1-2 горошини душного перцю, по 1 листку лаврушки, 2-3 зубчики чесноку в шкірну ємність.

5.Далі викладайте нарізану зелень, лук-порей, насіння кропу, по кільце гострого перцю. Усього потроху в шкірну банку.

Кількість і склад зелені та спецій беріть за своїм смаком. Любіть гостре – кладіть більше перцю чилі. Подобається аромат кропу — покладіть більше його насіння. Не любіть петрушку – не використовуйте її.

6.Зверху на зелень та спеції потрібно викласти овочі. Кладіть щільно суцвіття капусти. Порожнечі заповнюйте луковими кільцями, морквою, болгарським перцем. Яскраві плоди будуть вигідно контрастувати з білим кольором. В цей же час поставте на плиту кип'ятитися воду.

7. Залийте крутим кип'ятком наповнені банки до самого верху. Накрийте чистими кришками і дайте пропаритися 15 хвилин.

Якщо хочете, щоби суцвіття були м'якшими, капусту потрібно попередньо бланшувати протягом 3 хвилин.

8.У кастрюлю злийте воду з банок, відміряйте кількість. На кожний літр води покладіть 2,5 ст. л.цукру, 1 ст. л. солі. Поставте варитися на плиту цей маринад. Після закипання розсолу влийте в нього уксус.

9.Розлийте киплячу заливку по банках і відразу ж загорніть металевими кришками. Кришки повинні бути простерилізовані!

10.Щоб салат із цвітної капусти добре зберігався, його потрібно укутати в тепле одеяло, щоби продовжився процес стерилізації і плоди дійшли до готовності. Перед закутуванням переверніть консервом вгору. І заразом перевірте, чи добре вони закупорені, маринад не повинен просочуватися.

11.Через день можна прибирати заготовки на постійне місце зберігання, де вони будуть чекати зиму. Така закуска стане відмінним прикрасою святкового столу, так і за сімейною вечерею порадує всіх своїм приємним хрускотом.

Хрустка і дуже смачна цвітна капуста у томаті

Нарівні з маринованою цвітною капустою, яка заливається розсолом, існує ще один дуже популярний рецепт приготування цього овочу в томатному соку. Така консервація схожа на лечо за технологією заготівлі. І можу Вас запевнити – це дуже смачно.

Ще один варіант у томатному соусі подивитись тут.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 2 кг
• помідори - 1,2 кг
• болгарський перець - 2 шт. великих
• петрушка - 1 пучок
• чеснок - 1 головка
• лимонна кислота - 1,5 год. л.
• сахар - 100 гр.
• сіль - 60 гр.
• лавровий лист - 3 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.
• олія - ​​100 мл
• уксус 9% - 80 мл

1.У перців удалити насіння та плодоніжки, нарізати на широкі смужки. Помидори помийте і наріжте на половинки або четвертинки, залежно від розміру плоду. Складіть у кастрюлю ці продукти і поставте на маленький вогонь. Потрібно, щоб ця овочева суміш закипіла, проварилася і добре розм'якшилася.

2.Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. Поставте воду біля великої каструлі грітися.У цю киплячу воду всипте 1,5 год. л. лимонної кислоти та опустіть всі підготовлені кусочки. Після повторного закипання рідини пробланшуйте овоч 3 хвилини.

3.Шумівкою вийміть суцвіття з гарячої води, складіть у миску і залийте холодною водою. Це потрібно для того, щоб зупинити процес приготування, інакше вийде надто м'яка закуска. А хочеться все ж таки похрумтіти.

4.Якщо помідори з перцем стануть дуже м'якими, їх треба протерти через сито, щоб позбутися від кісточок і шкірки. Це робиться досить швидко, якщо є сито великого розміру.

5.Пропустіть через м'ясорубку зелень петрушки та чеснок. Також можна скористатися блендером — вийде ще скоріше, а посуд мити потім менше.

6.У томатний сік додайте пюровану зелень з часником, лавровий лист, запашний перець, сіль і сахар, рослинну олію та уксус. Перемішайте все та поставте соус на вогонь закипати. Після появи бульбашок варіть 5 хвилин. Але слідкуйте, щоб заливка не втекла, тому що томат сильно піниться.

7.Банки потрібно підготувати заздалегідь — помити чистою губкою з гірчичним порошком або содою. Наповніть скляну тару цвітною капустою, ущільнюючи її.

8. Залийте томатною заливкою заготовки догори і прикрийте ошпареними кришками. Поставте стерилізуватися консервацію. Це робиться класичним способом. На дно каструлі кладуть рушник, встановлюються консерви у склі. Наливається вода по плічка банок і ставиться ця конструкція на плиту.

Після закипання води стерилізують літрові банки 20 хвилин, 0,5 літрові – 15 хвилин.

9.Дістаньте зимову закуску з кип'ятку і щільно закрутіть кришку. Переверніть догори дном, укутайте чимось теплим і дайте повністю охолонути. Потім приберіть у підвал або комору (у місце, куди не потрапляють сонячні лучі).

Ви знаєте, що у банок теж є вік? На дні завжди пишеться рік випуску. Для консервації можна брати приклад, не старше 5 років, інакше скло може лопнути.

10.Ось такий нехитрий і простий рецепт. Але буде смачно, пікантно через часник. Любителі гострої їжі можуть додати до зелені ще й пекучий перець.

Як заморозити цвітну капусту – простий спосіб заморозки на зиму.

Здавалося б, що складного у заморожуванні овочів? Склав у пакет чи контейнер – і відправивши у морозилку. Але насправді не все так просто. Деякі плоди, наприклад, болгарський перець, справді можна помити, нарізати, скласти в якусь ємність та заморозити. Але з цвітною капустою такий трюк не пройде.

Якщо її просто заморозити, вона потемніша, стане надто твердою, погіршиться смак. Тому треба діяти інакше. Читайте далі про хороший спосіб.

Вам знадобитися:

1.Капусту розберіть на суцвіття, видаляючи листя і качан. Тщательно помийте шматочки під холодною проточною водою.

2.Закип'ятіть воду. На 1 кг овочів беріть 4 л води, трохи посоліть. Покладіть суцвіття у окріп, дочекайтеся повторного кипіння. Після цього контролюйте 3 хвилини, більше не потрібно.

3.Відкиньте капусту на дуршлаг і промийте холодною водою, щоб припинити теплову обробку.

4.Розкладіть на чисте кухонний рушник пробланшовані шматочки і дайте їм повністю просохнути.

5.Сухі овочі розкладіть по пакетах. Перед тим, як щільно закрити упаковку, випустіть по максимуму повітря. Заморожування краще зберігається у вакуумі. Кладіть суцвіття в одну кулю.

Повторно заморожувати жодних плодів не можна. Тому кладіть в один пакет стільки капусти, скільки потрібно на одне приготування супу, рагу тощо. буд.

6.Покладіть у морозильну камеру заповнені пакети.Зберігається домашня заморозка 3 місяці, нічого один одному не прилипає, зайвої води немає, на відміну від магазинних примірників.

Найкращий відео рецепт цвітної капусти по-корейськи у банку

Пропоную зробити салат по-корейськи. Як і всі подібні салати, він буде гострим, пікантним, хрустким та соковитим. Відкриєте взимку баночку з такою заготівлею і відразу все з'їсте, бо відірватися практично неможливо.

Пропоную подивитись відео, в якому детально розказано, як правильно маринувати цвітну капусту, щоб результат був вищий за всякі похвали. А для Вашої зручності та економії часу я напишу список інгредієнтів, які знадобляться для цього рецепту.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• цвітна капуста — 3 кг у розібраному вигляді
• чеснок - 2 головки
• гострий перець - 3 шт.
• червоний болгарський перець - 1 кг
• морква – 700 гр.

Для розсолу:

• вода - 3 л
• сахар - 3 ст. л.
• сіль - 2 ст. л.
• суха аджика (приправа) - 1 ст. л.
• уксус 9% - по 1 год. л. у шкірну літрову банку

по-корейськи можете подивитись за цим посиланням на моєму блозі.

Маринована капуста, як гриби: проста і смачна зимова заготівля

Є такий рецепт, де смак маринованих овочів нагадує гриби. Трохи раніше я писала, як замаринувати кабачки, як грузді. Сьогодні ж маскуватися під гриби буде цвітна капуста. На додаток до неї береться болгарський перець і пекучий. Останній можна не використовувати, якщо не любите гостріше.

Інгредієнти на 2 л банку:

• сладкий перець
• цвітна капуста
• гіркий перець - 1 стручок
• лавровий лист - 2 шт.
• чеснок - 3-4 зубчики

Для маринаду на 1 л води:

1.Банки добре вимити. При цьому не користуйтеся хімічними миючими засобами, їх складно повністю виполоскати. Тому краще беріть звичайну харчову соду. Капусту розберіть на суцвіття, не дуже дрібні.Промийте під проточною водою.

2.Болгарський перець почистіть і наріжте широкими смужками. Гострий перець просто помийте, часник очистіть.

3.На дно трилітрової банки покладіть пару лаврових листочків, поріжте на 3-4 частини зубчик чесноку. Починайте укладати капусту, чергуючи її зі сладким перцем і часником. Намагайтеся щільно все класти, щоб не було порожньо. Також покладіть у середину тарі один стручок перцю чилі.

4.Наповніть всі банки овочами. Паралельно поставте на плиту кип'ятитися воду. На 2 літрову ємність потрібно близько 1,5 л води.

5. Залийте кип'ятком усі ємності і накрийте їх кришками, які повинні бути простерилізовані. Залиште пропарюватися прогріватись і заготовки на 15-20 хвилин.

6.За допомогою спеціальної капронової кришки з відварами злить воду з банок у кастрюлю. Закрийте знову металевими кришками капусту, щоб вона не заспокоювалася.

7.Долите ще півлітра води у цю кастрюлю і зваріть розсіл. Покладіть на кожний літр води по 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукор. Після закипання влийте уксус і розмішайте.

На 4 дволітрові банки піде близько 5 л розсолу. Доливати воду потрібно, щоб потім вистачило маринаду залити консерви до самого краю.

8.Залийте свої заготовки гарячим розсолом. Заповнювати треба банки повністю, краще навіть, щоб він трохи витікав. Відразу ж загорніть ключем залізні кришки.

9.Переверніть консервацію і перевірте, чи герметично чи закрутили. Поставте на рушник і укутайте чимось теплим. Подождіть день, щоб капуста повністю охолола. Зберігати її можна і за кімнатної температури в темному місці. Все добре зберігається.

10.З таких маринованих суцвіть зимою можна робити салат із цибулею та олією. Він відмінно доповнити будь-якого вечеря. І цілком можливо, що такий салат стане Вашим улюбленим.І Ви закриватимете його щороку, нарівні з огірками та помідорами.

Цвітна капуста з овочами у томатній заливці (рецепт без стерилізації)

Це дуже смачне овочеве асорті, мариноване в томаті. Називається така заготівля – асорті по-турецьки. Зимою Ви отримаєте справжнє захоплення від фарб на тарілці. Приготувати таку консервацію не складно, стерилізувати не потрібно.

Інгредієнти (на дві 1,5 л банки або одну 3л):

• огірки - 10 шт.
• помідори - 10 шт.
• баклажан - 1 шт. середній
• болгарський перець - 1 шт.
• лук ріпчастий - 6 шт. маленьких
• цвітна капуста - 1 кг
• чеснок - 4 зубчики
• лавровий лист - 2 шт.

Для маринаду на 3 л банку:

• помідори - 1,7 кг
• сіль - 2 ст. л.
• сахар - 3 ст. л.
• уксус 9% - 2 ст. л.
• гвоздика - 2 шт.
• чорний перець горошком - 10 шт.
• гострий перець чилі - 1/4 шт.

1.Всі овочі потрібно помити. Огірки та баклажані наріжте кружальцями-барильцями, висотою близько 2-3 див. Сладкий перець наріжте на широкі смуги. Дрібні луковині достатньо буде розрізати навпіл, середні – на 4 частини. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.

2.Поставте воду відразу грітися, щоби потім не чекати. Банки та кришки вимийте. На дно півторалітрової ємності покладіть один лавровий лист, 2 зубчики чесноку. У трилітрову скляну тару відповідно кладіть 2 лаврушки, 4 часникові зубки. Далі починайте викладати овочі.

3. Спочатку покладіть огірки, наступною кулею – лук, далі – цілі помідори (не великі). Томат потрібно попередньо наколоти біля плодоніжки зубочисткою, щоб заливка добре проникла. Далі покладіть кусочки перцю та баклажані. Верхня куля - цвітна капуста.

4. Залийте кип'ятком отримані заготовки і накрийте кришками. Залиште на 5 хвилин. Тим часом поставте кип'ятитися свіжу порцію води.

5.Злийте першу воду з банок. Вона більше не знадобиться.Залийте овочі свіжою водою, що кипить, накрийте і залиште на 10 хвилин.

Разом з першою заливкою піде гіркоту з баклажанів та цибулі, заберуться всі неприємні запахи.

6.А поки займіться приготуванням томатної заливки. Помидори помийте, наріжте на довільні шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Вилийте масу в кастрюлю.

7.Додайте томат цукор, сіль, гвоздику, горошини чорного перцю, кільця гострого перцю. Розмішайте та поставте на вогонь. Після закипання зробіть нагрівання середнім і варіть 10 хвилин. У процесі буде утворюватися піна, її не потрібно прибирати, просто інтенсивно перемішуючи. За 2 хвилини до закінчення варення додайте дві ложки столового уксуса.

8.Злийте воду з банок і налийте киплячу заливку з помідорів. І щільно закупоріть. Якщо використовуєте єврокришки з різьбою, то вони повинні бути нові. Можна закатати ключем для консервації залізними одноразовими кришками.

9.Покладіть банку на бочок і покатайте по столу, щоб томат рівномірно розподілився. Далі поставте тару вгору дном і тепло укутайте.

10.Після повного охолодження приберіть цю смачну заготовку з цвітною капустою в сховище. Кожен із овочів виходить дуже смачним. А заливку можна використовувати для приготування соусів, аджиків, заправок.

Дуже смачний салат із кольоровою капустою, помідорами та перцем.

Цвітна капуста дуже добре поєднується з болгарським перцем. А помідори, точніше томатний маринад, просочують ці овочі та роблять їх дуже смачними. Пропоную заготовити на зиму оригінальний салат, простий у приготуванні. Це відмінна закуска та доповнення до картоплі, м'ясних страв.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 1,2 кг
• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець – 200 гр.
• часник - 80 гр.
• петрушка - 200 гр.
• сахар - 100 гр.
• сіль - 2 ст. л.
• рафінована соняшникова олія - ​​200 гр.
• оцтова кислота 70% - 2 год. л.

1.Всі овочі потрібно помити. У сладкого перцю видалити насінну коробку і нарізати соломкою. Цвітну капусту необхідно розібрати на суцвіття, часник пропустити через прес. Петрушку дрібно нарубати, а помідори пропустити через м'ясорубку.

2.Поставте нагріватися воду, трохи її підсолити. Після закипання опустіть у неї шматочки капусти і варіть 5 хвилин. Потім відкиньте суцвіття на сито і дайте стікти лишній рідині.

3.У великої каструлі змішайте всі продукти, необхідні салату. Спершу вилийте перекручені помідори, далі додайте перець, петрушку, видавлений часник, цукор, сіль, олію. Гарненько розмішайте і поставте на вогонь.

4.Після закипання томатної маси, додайте до неї капусту. Знову дочекайтеся закипання і варіть все разом 10-15 хвилин, помішуючи. За 2 хвилини до готовності влийте оцтову есенцію.

5.У простерилізовані банки розкладіть готовий салат та закатайте.

Обов'язково ще під час варення спробуйте на сіль-сахар свою заготівлю, щоб за необхідності довести її до потрібного смаку.

Банки перед стерилізацією помийте з содою, а потім потримайте над парою протягом 15 хвилин, поки скло стане прозрачним і почне стікати краплі. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин.

6.Готову консервацію поставте на кришки і укутайте. Зберігати краще у прохолодному місці, але й у шафці салат буде добре стоять три місяці. Спробуйте цю закуску, вона дуже приємна на смак.

Рецепт приготування квашеної цвітної капусти без уксуса в домашніх умовах

Квашені овочі — один із найкорисніших способів заготівлі на зиму. Не потрібно жодного уксу, молочна кислота, яка виділяється при бродінні, є добрим консервантом. Але зберігати квашену цвітну, білоголову капусту потрібно обов'язково у холоді.При цьому закочувати банки герметично не потрібно.

У цьому рецепті на додаток йдуть і інші овочі. Набір продуктів насправді може бути довільним, за бажанням. Кладіть те, що є в наявності, і те, що любите.

Інгредієнти:

• цвітна капуста - 1,5-2 кг
• морква – 1 шт. велика
• сладкий перець - 2 шт.
• чеснок - 2-3 зубчики
• ріпчастий лук — 1 шт.
• помідори черрі — за бажанням
• пекучий перець чилі — за бажанням
• корнішоні — за бажанням
• чорний перець горошком
• лавровий лист
• зелень петрушки або кропу

Для розсолу:

1.Овочі помийте і приведіть у їстівний вигляд. Капусту розберіть на суцвіття, болгарський перець (краще червоний чи помаранчевий) розрізати на квадратики, лук – кільцями, моркву – кружальцями, часник – пластинками. За бажанням можете додати пекучий перець, якщо любите гострі відчуття. Його наріжте кільцями. Зелень подрібнювати не потрібно, залиште невеликі гілки.

Також можете заквасити і маленькі огірочки та помідори разом з капустою. А ще можна покласти маленькі солодкі перці цілком, але їх потрібно наколоти голкою у кількох місцях.

2.Візьміть чисті банки і починайте збирати свої яскраві овочі. На дно літрової тарі покладіть кілька гілочок петрушки, один лавровий лист, кілька горошин перцю, колечко перцю чилі, 3-4 дольки часнику, пару лукових кружечків. Кількість спецій беріть на свій смак.

3.Далі викладайте всі овочі впереміж, чергуючи їх: суцвіття цвітної капусти — помідори — сладкий перець — огірки — морквина. Зверху покладіть ще гілочку зелені.

4. Приготуйте маринад. У воду насипте цукор і сіль за нормою, доведіть до кипіння, розчиніть всі кристали.

5.Залийте гарячим розсолом підготовлені овочі у банках і прикрийте нещільними кришками.

6.Кожну банку (обсяг тарі може бути будь-який: і 1 л, 1,5 і 3 л) поставте в глибоку тарілку і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. За цю годину почнеться бродіння, розсіли трохи помутніші, це нормально.

7.Через три дні щільно закрийте кришками ємності і поставте їх у холодильник ще на тиждень. У холоді бурхливе бродіння закінчиться і овочі не перекиснуть.

8.Через 10 днів після початку засолювання можна їсти цю смачну цвітну капусту, помідори та перець. Зберігатися такі квашені плоди можуть 3-4 місяці у холодильнику, якщо Ви їх раніше не слопаєте.

Всім бажаю приємного апетиту, вдалих заготовок на зиму! Хай усі банки стояти добре та не вибухають. Робіть все так, як описано у моїх рецептах, дивіться на фото, і все обов'язково вийде смачно! Напишіть нижче в коментарях, як ви заготовлює цвітну капусту. До зустрічі у наступній статті!