Найсмачніша капуста на зиму в банках - рецепти з оцтом і без

Маринована капуста за класичним рецептом робиться тільки з самої капусти, моркви та розсолу. Її смак відомий багатьом, адже в давнину така страва була однією з основних на зимовому столі.

Різні види маринованої капусти

Маринад (на 3-х літрову банку):

• Вода – 1 літр;
• Лавр – 3 листи;
• Чорний перець горошком – 15 шт.;
• Гвоздика – 15 шт.;
• Кориця – на кінчику ножа;
• Цукор – 1,5 ст. л;
• Сіль – 1,5 ст. л;
• Оцтова есенція (70%) – 3 год.

1. Капуста очищається від листочків, що зверху, потім її необхідно промити і просушити, щоб зайвої води не було. Тратують її як подобається. Можна шматочками чи соломкою, як завжди.
2. Морква очищується, миється. Її необхідно нашаткувати тонкою соломкою. Подрібнена капуста мішається з морквою. Отримана маса втрамбується в добре промиту банку (можна також стерилізувати, але не обов'язково). Укладають капусту в міру щільно, щоб залишилося місце для рідини.
3. Овочі в банці заливаються окропом і остуджуються.
4. В окремій каструльці робиться маринад. Вода, лавр, чорний перець горошком, гвоздика, кориця, сіль та цукор змішуються на малому вогні та залишаються, поки не закиплять. Кипіти розсіл повинен хвилину, потім його вимикають і вливають оцет.
5. Вода з банки з капустою зливається, а розсіл у неї заливається. Тепер можна закатати банку. Коли розсіл охолоне, і можна буде тримати банку, її важливо потрясти, щоб рідина рівномірно розподілилася між капустою.

Маринована капуста з буряком та гострим перцем

Щоб капусти мала незвичайний, червонуватий колір, під час приготування маринованої капусти використовують буряки.Викладений нижче рецепт має багато варіацій у плані спецій, але саме той набір, що представлений нижче в рецепті, дає найбільш м'який, витончений смак.

• Капуста білокачанна – 1 кг;
• Буряк – 120 г;
• Часник – 3-4 великі зубці;
• Чорний перець горошком;
• Коріандр;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 2 ст. л;
• Гострий мелений перець – 0,5-1 год. л;
• Лавр – 2 листочки;
• Оцет 9% - півсклянки.
• Рослинна олія – півсклянки.

1. Вода, сіль, гострий перець, лавр та олія з'єднують у каструлі і ставлять кип'ятитися. Як тільки розсіл закипить, його проварюють 2 хвилини, стулять, наливають оцет і кладуть часник (його потрібно порізати).
2. Буряк чиститься і ріжеться на невеликі шматочки. Потім її також кидають у розсіл.
3. Капуста вимивається, верхні листочки видаляють. Качан шаткують дрібно і поміщають отриману капустяну стружку у велику нержавіючу ємність. Зверху вона заливається розсолом.
4. Тепер капуста придавлюється якимось важким вантажем і витримується приблизно 3 дні за 25 градусів (приблизно). Потім можна починати вживати її в їжу. А щоб салат не почав псуватися, ємність переноситься у більш прохолодне місце. Дуже часто капусту складають у банки і ставлять у холодильник чи льох.

Гостра маринована капуста у банках

Для всіх, хто любить гострі страви, підійде рецепт гострої маринованої капусти у банках. Ступінь гостроти можна регулювати на свій смак просто використовуючи в рецепті багато чи мало перцю чилі.

Маринована капуста у банках

• Капуста – 2,5 кг;
• Морква – 1 кг;
• Чилі у стручках – 100 г;
• Селера – 200 г;
• Лавр – 3 листочки;
• Петрушка - 25 г;
• Вода – 2,5 л;
• Цукор – 1 ст. л;
• Сіль – 150 г;
• Оцтова есенція – 3 год.

Приготування

1. Верхні листочки капусти видаляються.Зверху качан обмивається під душем, щоб віддалився весь налиплий бруд.
2. Тепер необхідно нашаткувати капусту невеликими брусками по 2-3 см.
3. Морква очищається і шаткується соломкою. Селеру і петрушку також необхідно порізати дрібно.
4. Чилі подрібнюється. Якщо насіння залишити, смак буде пекучим, а якщо прибрати, то просто трохи гострим.
5. Всі овочі, зелень та чилі заважають і розкладають по стерилізованим банкам.
6. Суміш заливається окропом та прикривається кришками.
7. У ємності на середньому вогні заважають воду, сіль, лавр, цукор. Коли все закипить, маринад варять 60 секунд і вливають оцтову есенцію.
8. Вода з ємностей виливається та заливається маринад. Ємності закупорюють і ставлять під теплу тканину, щоб остигли.

Смачна капуста без стерилізації

Дуже простий рецепт, як засолити смачну капусту у банку на зиму без стерилізації. Для цього варіанта заготівлі з капусти не знадобиться спеціальний розсіл зі складними спеціями. Досить простих інгредієнтів та звичайної 3-літровій банці із залізною кришкою. Детальніше про те, як засолити смачну капусту в банці без стерилізації на зиму в простому покроковому рецепті з фото нижче.

• капуста - 10 кг
• велика морква - 10 шт.
• сіль - 250 гр.
• мед - 3 ст. л.

1. У цьому рецепті дуже важливо дотримуватися правильних пропорцій і тоді готова закуска вийде хрумкою і дуже смачною. Спершу моєму і чистим моркву. Потім натираємо морквину на великій тертці.
   
2. З качана знімаємо верхні щільні листи - вони ще знадобляться в процесі засолювання. Потім розрізаємо качан навпіл, прибираємо тверду качан і дрібно шаткуємо за допомогою спеціальної терки або гострого ножа.
   
3. Потім змішуємо овочі. Бажано робити це чистими руками, придушуючи овочі у процесі перемішування.
   
4. Додаємо сіль, рівномірно розподіляючи її за змішаною масою.
   
5. Наприкінці додаємо мед (натуральний та бажано рідкий) і знову ретельно перемішуємо все руками.
   
6. Викладаємо заготовку у зручну тару. Це може бути велика каструля або дерев'яне барило. Зверху викладаємо ціле листя. Накриваємо великою тарілкою та ставимо гніт. Залишаємо у теплому місці на 3 дні.
   
7. Кілька разів на добу протикаємо овочі гострою дерев'яною шпажкою, щоб випустити зайве повітря. Якщо цього не робити, капуста може дати гіркоту. Через три доби викладаємо засолену капусту в 3-літрові банки разом із розсолом.
   
8. Щільно набиті банки, закриваємо кришками – пластмасовими (капроновими) чи залізними. Зберігаємо в темному та холодному місці.
   

Швидка закуска з капусти великими шматками

Наступний рецепт швидкої закуски з капусти в розсолі великими шматками готується в банках з розсолом підлогу залізними кришками. Цей варіант сподобається тим, хто не хоче довго возитися з шаткування капусти і любить солоні закуски на зиму. Докладніше про те, як приготувати швидку капусту великими шматками в розсолі в банках під залізними кришками для зими дізнайтесь у наступному рецепті.

• молода капуста - 1 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор -2 ст. л.
• оцет - 2 ст. л.
• рослинна олія - ​​½ склянки
• вода - 1л.
• часник - 5 зубчиків
• перець горошком -3-4 шт.
• лавровий лист за смаком

1. Найкраще для цього швидкого рецепту використати молоду капусту, великі шматки якої скоро промаринуються. Спочатку необхідно зняти верхні листи, а потім розрізати качан на 4 частини, видаливши качан.
2. Кожну чверть слід розрізати кілька великих шматків.
3. Паралельно потрібно приготувати розсіл: закип'ятити воду, додати сіль, цукор та олію.
4. Зняти розсіл із плити та остудити до кімнатної температури, додати оцет та спеції.
5. Очистити часник і дрібно порубати. Часник разом із розсолом відправити до каструлі.
6. Зверху необхідно покласти тарілку або досточку, поставити гніт і залишити на 2-3 дні для просолення.
7. Швидко приготовлену на зиму капусту слід перекласти в стерильні банки та закрити залізними кришками.

Салатна капуста з оцтом

Наступний варіант смачної закуски на зиму – салатна капуста з оцтом у розсолі у 3-літровій банці. Завдяки великій кількості спецій така капуста виходить дуже смачною та апетитною. Докладніше про те, як приготувати салатну капусту з оцтом у розсолі на зиму в рецепті для 3-літрової банки нижче.

• капуста - 5 кг
• цибулина - 4 шт.
• морква - 4 шт.
• часник - 3 шт.
• цукор - 8 ст. л.
• сіль - 4ст.л.
• вода очищена - 2 л
• оцет яблучний - 200 мл
• рослинна олія - ​​300 мл

1. З качана знімаємо верхні листи, моркву миємо та чистимо. Дрібно натираємо морквину на тертці, а капусту тонко шаткуємо. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
2. Перемішуємо овочі та викладаємо у велику каструлю.
3. Чистимо часник і пропускаємо через прес, додаємо до основної маси.
4. Готуємо розсіл: воду кип'ятимо, додаємо сіль, цукор, олію та знімаємо з вогню.
5. Даємо розсолу трохи охолонути і вливаємо оцет. Перемішуємо та заливаємо розсолом.
6. Накриваємо тарілкою і ставимо гніт, залишаємо на 3 дні за кімнатної температури.
7. Розфасовуємо до зими готову салатну капусту по 3-літровим банкам та закупорюємо кришками.

Засолювання капусти гарячим розсолом

За допомогою гарячого розсолу швидко засолити смачну капусту на зиму у банках ще простіше. У такий спосіб можна заготовляти не лише білокачанну, а й червону чи кольорову.

• капуста -1 кг
• морква - 250 гр.
• болгарський перець - 300 гр.
• вода - 1 л
• сіль -2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.

1. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на тертці. Болгарський перець очистити від насіння та перегородок, а потім тонко нарізати смужками.
2. Приготувати гарячий розсіл: довести воду до кипіння, додати цукор і сіль, проварити 5 хвилин.
3. Викласти в стерильні банки нашатковані овочі.
4. Залити гарячим розсолом та прикрити кришками.
5. За два дні заготівля буде готова. Зберігати її можна в холодильнику або в підвалі, попередньо закупоривши залізними кришками. Тепер ви знаєте, як швидко та смачно засолити капусту у банках на зиму гарячим розсолом.

Хрумка цвітна капуста в маринаді

Ще один смачний варіант солоної закуски у банках на зиму, який можна зробити у домашніх умовах. У цьому рецепті використовують стерилізацію, тому швидким його не назвеш. Але, повірте, смак готової хрусткої цвітної капусти в банках на зиму за цим домашнім рецептом однозначно коштує довгого приготування.

• цвітна капуста - 1 шт.
• велика морква - 1 шт.
• болгарський перець - 1шт.
• цибуля - 1 шт.
• вода -1 л
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• перець горошком -10 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• оцет 7% - 1 ч. л.

1. Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття. Болгарський перець почистити і нарізати кубиками, цибулю тонко нашаткувати, а моркву порізати тонкими кружальцями.
2. Приготувати маринад: довести воду до кипіння, додати сіль і цукор. Потім всипати спеції та проварити 5 хвилин.
3. Тим часом розкласти овочі по стерильним банкам та залити гарячою водою на 10 хвилин.
4. Злити воду та залити гарячий маринад. Прикрити кришками та поставити в каструлю з водою для стерилізації. Після закипання проварити 15 хвилин|мінути| і зняти з вогню.
5. Закупорити залізними кришками і зберігати в холодильнику.

Загальні правила

Щоб маринована капуста вийшла дуже смачною, необхідно її правильно готувати та застосовувати деякі хитрощі.

• Тільки з середньостиглої або пізньої капусти може вийти дуже смачна маринована капуста на зиму.
• Капустяні листочки для маринування беруться білі.
• Мариновану капусту на зиму необхідно закочувати, як просту консервацію. Але під пластиковими кришками її теж можна зберігати, головне час від часу проколювати її за допомогою вилки або довгої палиці, щоб виходило зайве повітря.
• Маринована капуста без солі не робиться, але її має бути мінімум. Якщо солі покласти багато, смак буде не найкращим.

Капуста без стерилізації

Консервація без стерилізації робиться швидко і без проблем. А якщо дотримуватись правил готування, то і зберігатимуться страви довго.

Фото приготування маринованої капусти без стерилізації

• Капуста – 1 велика качан;
• Морква – 500 г;
• Солодкий перець – 400 г;
• Вода – 2 л;
• Сіль – 20 г;
• Цукор - 25 г;
• Запашний перець – 5 горошин;
• Лавр – 2 аркуші.

1. Верхні, старі, діряві та брудні листочки з качана знімають.
2. Морква також очищається, миється і її шаткують тонкою соломкою.
3. Болгарський перець після чищення нарізається півкільцями.
4. Овочі заважають у загальній ємності розфасовують по стерилізованих банках.
5. На вогонь ставлять велику миску з нержавіючої сталі або каструльку.З гарячою водою банки мають стояти чверть години.
6. Після закінчення часу воду зливають у каструлю і знову доводять до кипіння. Після закипання її знову розливають по баночках і залишають на 10 хвилин, а потім зливають рідину в каструлю.
7. Залишилося втретє закип'ятити воду. Коли вона закипить, у неї насипають сіль, цукор, лавр, запашний та чорний перець. Готовий маринад ллють у банки і закупорюють їх. Тепер варто укутати банки чимось теплим і коли вони охолонуть, віднести їх у комору.

Маринована капуста з болгарським перцем

З болгарським перцем маринована капуста виходить пікантною. У ній відчувається сіль і кислинка, і насолода, а також свіжі нотки.

Капуста маринована з болгарським перцем

• Капуста – 2 кг;
• Морква – 2 кг;
• Болгарський перець – 1 великий, червоний;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 30 г;
• Цукор - 75 г;
• Оцтова есенція – 1 ст. л.

1. Верхні листки качана капусти знімаються, а решта виделок вимивається і дрібно шаткується.
2. Моркву і болгарський перець необхідно промити, очистити і також нашаткувати соломкою. Болгарський перець для цього рецепту береться м'ясистий, великий і тільки червоного кольору (можна помаранчевий), інакше користі від нього буде мало.
3. Овочі перемішують акуратно, не мнуть і поміщають у трилітрову банку. Але її треба стерилізувати.
4. Окропом заливаються овочі і залишаються нудитися під кришкою на кілька хвилин.
5. Тепер готують маринад. Для цього в окремій ємності доводять воду до кипіння, всипають сіль, цукор, а коли суміш прокипить хвилину, її вимикають і наливають оцтової есенції.
6. З ємності з капустою виливається вода і заливається маринад. Залишається лише закупорити кришкою банку і струсити, щоб рідина розподілилася між овочами.

Якщо ж необхідно зробити таку капусту для вживання найближчим часом, то банку не закочують, а закривають пластиковою кришкою і ставлять у холодильник, коли охолоне.

Швидка маринована капуста

1. Капусту помийте, видаліть верхнє листя, виріжте качан. Наріжте качан на шматочки середньої величини, щоб вони легко поміщалися у вибрану банку. Нарізка робиться дуже швидко, тут не потрібно дрібно шаткувати, тому цей рецепт і вважається найпростішим.

2. Шматочки, що виходять, складіть в чисті, простерилізовані банки, злегка утрамбовуючи рукою. Зручно брати великий обсяг тари 3 л. Паралельно поставте воду розсолу на плиту закипати. На 3 л заготівлі знадобиться близько 1,5 л маринаду.

3. Коли закипить вода, покладіть потрібну кількість солі та цукру, розмішайте та розчиніть.

4. Залийте гарячим розсолом капусту в банках аж до краю. Налийте оцтову кислоту зверху (1,5 чайні ложки на кожні три літри консервації).

5. Накрийте заготовку металевими кришками прокип'яченими і закатайте ключем.

6. Переверніть усі банки, накрийте рушником, щоб охолодження відбувалося поступово. Через добу можна прибрати консерви на місце постійного зберігання.

Капуста з буряком по-грузинськи

Інгредієнти (на 4 трилітрові банки):

• капуста - 4-5 кг
• буряк - 1 кг
• сіль - 8 ст.л.
• цукор-пісок - 8 ст.л.
• оцет 9% - 8 ст.л.
• вода - 5,5-6 л
• лавровий лист - 16 шт.
• часник - 1 головка велика
• гострий перець чилі – 4 шт.
• парасольки кропу - 12 шт.
• чорний перець горошком - 1 ст. без гірки

1. Буряк очистіть і наріжте тонкими півколами. Якщо овочі дрібні, можна просто кружальцями.

2. Верхнє листя у капусти зніміть, добре промийте качани.Розріжте на довільні шматочки, не дрібні, а досить великі (головне щоб добре поміщалися в банку).

3. Скляна тара має бути обов'язково добре простерилізована. На дно трилітрової ємності покладіть шматочки буряка, зверху - шар капусти, далі 3-4 листки лавушки, щіпку перцю горошком, нарізані зубчики часнику (2-3 шт.), кружальця гострого перцю, 3 парасольки кропу. Далі знову викладайте овочі шарами, зверху наріжте ще гіркий перчик.

4. Закип'ятіть воду (6 л) і зніміть з вогню. Додайте в неї сіль, цукор, оцет - всього по 8 столових ложок. Розмішайте, щоб у маринаді не було кристалів. Спробуйте що вийшло. Має бути на смак, як пересолений бульйон.

5. Гарячим розсолом залийте заготовки, що вийшли, догори. Накрийте кришками, які потрібно залити окропом на 2-3 хвилини.

6. Залишилося простерилізувати зимову смакота. Це робиться стандартним способом. У велику каструлю постеліть серветку та поставте туди банки. Залийте гарячою водою по плічка (місце, де починається звуження). Поставте на середній вогонь, доведіть рідину до кипіння в каструлі. Потім стерилізуйте 15 хвилин при слабкому бульканні.

7. Дістаньте з окропу консервацію. Будьте обережні, не ошпарьтеся. Найкраще користуватися спеціальними щипцями для банок. І одразу ж закатайте свої заготовки. Покладіть кожну банку на бочок і покатайте по столу, щоб вийшли бульбашки повітря.

8. Переверніть банки на кришки, щільно укутайте їх ковдрою або пледом і залиште в такому вигляді на 8-10 годин (на ніч). Під шубою триватиме процес стерилізації, який гарантує збереження консервації. Далі зніміть ковдру і залиште капусту остигати до кімнатної температури.Тільки після цього її потрібно буде прибрати у прохолодне місце.

9. Є таку закуску можна через два тижні, коли вона добре промаринується.

Капуста з болгарським перцем та морквою

• капуста (підійде будь-яка - рання, пізня)
• болгарський перець
• морквина
• гострий червоний перець
• часник

Маринад (приблизно на 3 трилітрові банки):

• вода - 4 л
• сіль - 4 ст.л.
• цукор - 4 ст. (по 200 мл)
• оцет 9% - 4 ст. (по 200 мл)
• соняшникова олія - ​​1 ст.

1. Помийте всі овочі. У перців видаліть насіннєву коробку. Робіть це акуратно, щоб плід не тріснув, а залишився цілим. Закип'ятіть воду у великій каструлі і приступіть до бланшування. Частинами опускайте перець у окріп, тримайте його там близько 3 хвилин і діставайте за допомогою сита чи дуршлагу.

2. Після такої процедури перці ще дійдуть до м'якшого стану, просто полежавши в мисці.

3. Банки помийте із содою і простерилізуйте над парою. Кришки залийте окропом. Капусту нашаткуйте досить тонко. Моркву натріть на великій тертці і змішайте з білокачанкою.

4. Часник очистити та нарізати шматочками. Гіркий перець можна не чистити (з насінням він буде гострішим), а просто подрібнити кружальцями.

5. Візьміть вже розм'якшений болгарський перець і начиніть його овочевим салатом, вклавши всередину по шматочку часнику та кільця чилі. Нафаршировані плоди щільно складіть у стерильні банки та накрийте кришками.

6. Приготуйте маринад. На перший погляд може здатися, що в рецепті занадто багато цукру та оцту. Але насправді все досить збалансовано та перевірено – виходить смачно. Воду — 4 літри — закип'ятіть, додайте туди цукор, сіль, олію та оцет за нормою. Проварити ще хвилину, помішуючи, щоб все розчинилося. Паралельно поставте грітись воду для стерилізації.

7.Залийте гарячим розсолом заготовки, накрийте кришками та поставте в каструлю для стерилізації. Дно ємності має бути вистелене якоюсь тканиною. Залийте гарячою водою, не доливаючи 3-4 див до кришки. І поставте на вогонь. Після закипання води в каструлі тримайте при помірному кипінні 20 хвилин, потім дістаньте консервацію і закатайте герметично.

8. Переверніть тару на кришки, ретельно укутайте теплою ковдрою та залиште на ніч. Після повного остигання можна прибрати у постійне місце зберігання. Повірте, взимку така закуска піде на ура.

Салат «Кубанський»

Овочеві салати - це просто криниця корисного в зимовий час. І поки є достаток свіжих продуктів, потрібно їх закрити в банки, щоби зима була сита. Цей салат ще називають «Кубанським», до його складу входить кілька видів овочів. Обов'язково зробіть таку заготівлю!

• капуста - 1 кг
• морква - 2 шт.
• перець горошком - 5-10 шт.
• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• таблетки аспірину – 3 шт.
• лавровий лист за смаком

1. З качана зняти верхні листи, видалити качан. Моркву почистити та натерти на середній тертці. Капусту нашаткувати тонко.
2. Перемішати овочі. Додати сіль та цукор, перемішати ще раз.
3. Простерилізовану трилітрову банку заповнити капустою на третину. Додати перець та таблетку аспірину.
4. Потім знову додати капусту так, щоб вона зайняла 2/3 банки. Вкинути перець та аспірин.
5. Заповнити банку капустою догори, додати останній перець та таблетку аспірину.
6. Влити окріп, дати настоятися 5 хвилин і додати води до краю шийки.
7. Закупорити банку залізною кришкою і перевернути до остигання.

Капуста з буряком та часником

• капуста - 1 шт.
• буряк - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• коріандр - 1-2 шт.
• перець горошком - 2-3 шт.
• сіль - 1 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• оцет - 1 ст.л.
• мелений перець за смаком

1. Капусту дрібно нашаткувати, часник придушити, буряк натерти на середній тертці.
2. Перемішати овочі та розкласти по стерильним банкам.
3. У воду всипати цукор, сіль, додати спеції та довести до кипіння. Влити оцет і зняти маринад із вогню.
4. Залити гарячим розсолом і закупорити залізними кришками.

Смачна капуста з помідорами на зиму (з аспірином).

• помідори - 1 кг
• капуста - 1 кг
• болгарський перець - 3 шт.
• кріп - 1 пучок
• часник - 2 головки

Маринад на 3-літрову банку:

• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 2 ст.л.
• лавровий лист - 4 шт.
• чорний перець горошком - щіпка
• аспірин - 2 таблетки

1. Овочі помийте та наріжте. Перець нарізається кільцями або довгими смужками, шириною приблизно 5 мм. Томати залишаються цілими, якщо вони є середнього розміру. Великі плоди можна розрізати навпіл. Капуста шаткується досить крупно, не потрібно різати занадто тонко. Кожен зубчик часнику розріжте на кілька частин. Кріп подрібніть ножем.

2. Банки стерилізувати не потрібно, але необхідно помити з гірчичним порошком чи содою.

3. На дно банки покладіть трохи часнику і пару щіпок зелені кропу. Зверху покладіть 5 кілець перцю, зверху - помідори в один шар. До речі, томати мають бути щільні, міцні, бажано невеликі.

4. Засипте червоні плоди капустою та примніть рукою. Далі шари повторюються у такому порядку до самого верху: часник — кріп — перець — помідори — капуста.

5. Закип'ятіть чисту воду та залийте нею наповнені банки.

6. Дайте закусці постояти 5 хвилин у окропі, прогрітися. Потім злийте воду в каструлю, використовуючи кришку з дірочками. Заготівлі знову накрийте металевими кришками.

7. Зі злитої води приготуйте маринад.У складі інгредієнтів вказано кількість добавок для трьох літрів закуски. Це може бути одна трилітрова банка, дві півтора або три літрові. Покладіть необхідну кількість цукру, солі, прянощів та аспірину в окріп. Закип'ятіть заливку, помішуючи, щоб все розчинилося.

8. Залийте розсолом свої овочі і відразу щільно закрутіть кришки або закатайте під машинку. Переверніть банки, накрийте чимось теплим і дочекайтеся повного охолодження.

9. Ну от і все. Яскрава та смачна заготовка готова. Взимку дуже приємно наколоти на вилку таку хрустку капусту і закусити помідором. І при цьому жодного оцту!

Гостра маринована капуста у банках

Рецепти по-корейськи такі популярні, що їх вже існує безліч з різними інтерпретаціями. Давайте запасемося на зиму гостренькою корейською капустою. Напишу вам інгредієнтний склад, щоб швидко можна було приступити до творчості на кухні.

• капуста - 1 кг
• часник - 3-5 зубчиків
• болгарський перець - 2-3 шт.
• морква - 2 шт.
• цибуля - 1 шт.
• олія - ​​6 ст.л.
• цукор – 5 ст.л.
• сіль - 2 ст.л.
• оцтова кислота 70% - 1,5 ст.
• чорний мелений перець – 1 ч.л.
• червоний мелений перець – 0,5 ч.л.

Хрумка капуста в розсолі на зиму з оцтом

Заготівля консервованих овочів на зиму колись була життєвою потребою. Зараз це – і традиція, і можливість насолоджуватися смаком улюблених страв цілий рік.

Соковита хрумка капуста, заготовлена ​​на зиму в розсолі з оцтом, – бажаний гість на будь-якому столі.

У чому різниця між засолюванням та маринуванням?

Вибираючи метод консервування, ми спочатку орієнтуємося на смак. Хтось більше любить солоні продукти, хтось віддає перевагу маринованим.

При засолюванні овочів основним консервантом є сіль. Її висока концентрація запобігає зростанню мікробів і зберігає продукти від псування.

У рецепти маринованих продуктів у значних кількостях входить оцет, а сіль додається переважно для смаку. Кисле середовище пригнічує зростання мікроорганізмів, продовжуючи термін життя домашньої заготівлі.

Навіщо при консервації використовують оцет?

При заготівлі капусти за класичним рецептом використовується лише сіль. Протягом кількох днів відбувається утворення молочної кислоти при бродінні цукрів, що входять до складу овочів. Сіль сприяє молочнокислому бродінню.

Час приготування солоної капусти можна скоротити, якщо використовувати розсіл з додаванням оцту. В цьому випадку оцтова кислота сприяє прискоренню процесів бродіння та є додатковим консервантом.

Спільна дія двох надійних консервантів забезпечує збереження продукту до наступного врожаю.

Зверніть увагу! Заготівля капусти з оцтовим розсолом - це засолювання, а не маринування. Оскільки при цьому готується сольовий розчин із невеликою кількістю оцту.

Поряд із столовим 9% оцтом можна використовувати інші його види. Найкраще підходять натуральний винний або яблучний оцет. До їх складу, крім оцтової, входить ряд корисних органічних та амінокислот, вітаміни, макро та мікроелементи. Це, безумовно, збільшує харчову цінність і покращує смак закуски.

Важливо! Нерідко у рецептах зустрічається 70% оцтова есенція. У розсіл її можна додавати без розведення. В інших випадках концентровану оцтову кислоту попередньо змішують із водою і лише після цього з'єднують з іншими інгредієнтами.

Кращі рецепти засолювання капусти в розсолі з оцтом

Заготівля капусти в розсолі з оцтом рятує, коли потрібно зробити все швидко, але гарантовано смачно.

При цьому способі не потрібно м'яти капустяне листя до появи соку, виключається додаткове перекладання в банки, скорочується час приготування.

І, як показує багаторічна практика, при дотриманні рецептури виходить смачна хрумка заготівля, яку можна зберігати всю зиму.

Класичний рецепт

Це базовий рецепт, на основі якого можна вигадати свою фірмову салатну капусту в розсолі з оцтом, заготовлену на зиму.

Важливо! Для засолювання необхідно застосовувати тільки крупномелену кам'яну сіль.

• 1 качан капусти (1,5 – 2 кг);
• 2 моркви;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 л води;
• 2 столові ложки з гіркою кам'яної солі;
• 1 столова ложка цукру (за бажанням);
• 1 столова ложка 70% есенції (1/2 склянки 9% оцту).

Зверніть увагу! Для засолювання треба використовувати пізні сорти капусти. У них накопичено достатню кількість цукрів, необхідних для бродіння.

1. Тонко наріжте капусту, моркву подрібніть на великій тертці, часточки часнику можна дрібно нарізати або видавити через часниковий прес.
2. Все перемішайте, перекладіть у чисту банку, злегка утрамбовуючи.
3. У воду додайте сіль та оцет, добре розмішайте, поки сіль не розчиниться, залийте овочі розсолом.
4. Поставте банку в глибоку ємність, куди стікатиме зайвий розсіл і капустяний сік. Закрийте кришкою (нещільно) та залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.
5. Щоб закуска не вийшла гіркою, її треба проколювати дерев'яною паличкою кілька разів на день для видалення газів, що утворюються в процесі життєдіяльності оцтовокислих та молочнокислих бактерій.
6. Готовність капусти визначають за смаком та припинення бродіння.Банки закривають кришками та зберігають у холодильнику.

Важливо! Наливайте розсіл до верху банки. Він має повністю покривати капусту.

Засолювання капусти з оцтом у гарячому розсолі

Цей спосіб заготівлі можна застосовувати як швидкого використання, так тривалого зберігання.

• 1 кг капусти;
• 2 шт. моркви;
• 10 горошин чорного перцю;
• 2 шт. лаврового листа;
• 1,5 ст. ложки цукру;
• 2 ст. ложки із гіркою кам'яної солі;
• 150 мл оцту 9%;
• 100 мл соняшникової олії;
• 800 мл води;
• спеції за бажанням (гвоздика, фенхель, коріандр та ін.).

1. Тонко наріжте капусту, моркву подрібніть на великій тертці. Все змішайте у великій ємності.
2. Розкладіть отриману суміш у чисті банки.
3. Закип'ятіть воду, додайте до неї олію, сіль, цукор, всі спеції. Добре перемішайте до повного розчинення інгредієнтів, зніміть з вогню, додайте оцет і знову добре перемішайте.
4. Залийте гарячим розсолом овочі. Якщо ви робите заготівлю на зиму, одразу закатайте банки кришками. Остудіть, приберіть на зберігання холодильник.
5. При заготівлі на коротший термін поставте капусту, залиту гарячим розсолом, у глибоку ємність (куди стікатиме зайвий сік) під гнітом на 2 доби. Кілька разів на день протикайте дерев'яною паличкою для видалення газів, що утворюються в процесі бродіння.
6. Готову закуску зберігайте у холодильнику!

Цвітна капуста солона з оцтом

При згадці квашеної чи солоної капусти насамперед виникає асоціація саме з її білокачанним сортом. Цвітна капуста так само чудово підходить для консервації та зимових заготовок!

• 1 кг цвітної капусти;
• 2 шт. моркви;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 100 мл столового оцту 9% (або 150 мл яблучного 6%);
• 1 шт. лаврового листа;
• 4 ст. соняшникової олії;
• 4 шт.чорного перцю горошком;
• 4 горошини запашного перцю;
• 800мл води.

1. Цвітну капусту розберіть на окремі суцвіття, подрібніть моркву на тертці або наріжте кружальцями, часник розріжте на кілька частин.
2. Овочі перемішайте та додайте спеції.
3. У киплячу воду додайте сіль, цукор та олію. Ретельно перемішайте, зніміть з вогню і влийте оцет.
4. Залийте розсолом овочі, накрийте кришкою, заберіть у прохолодне місце. Через 2 доби капуста готова до вживання.
5. Для тривалого зберігання відразу після закочення кришками (можна використовувати кришки з різьбленням), простерилізуйте банки на водяній бані не менше 20 хвилин.

Додаткова інформація! Додавши в розсіл оцет, настояний на прянощах і запашних рослинах (селери, базиліці, естрагоні, кропі, м'яті, листі чорної смородини та ін.) можна надати закусці нові смакові відтінки.

За та проти використання оцту для засолювання

Як консервант оцет використовується вже кілька тисячоліть. Його переваги очевидні:

Крім того, він надає стравам своєрідного смаку і добре поєднується практично з усіма інгредієнтами.

Однак слід враховувати кислотні властивості оцту та його подразнюючу дію на слизові поверхні дихальних шляхів та стравоходу.

Тому людям із захворюваннями органів травлення в період загострення варто відмовитися від прийому оцтовмісних страв.

Рецепти засолювання капусти з оцтом у банках на зиму – одні з найбільш популярних у домашньому консервуванні. Народна приказка: «Жоден рот без капусти не живе», мабуть, найкраще показує популярність цього овочів.