Для дітей 76942
- На десерт 26925
- На сніданок 12281
- На обід 20514
- На полудень 16868
- На вечерю 17973
- Forester. Рецепт ідеального грилю - 1 тиждень 121
- Forester. Рецепт ідеального гриля – 2 тиждень 120
- Forester. Рецепт ідеального грилю - 3 тиждень 117
- Forester. Рецепт ідеального грилю - 4 тиждень 118
- Хочланд. Бургери та сендвічі 128
- Хочланд. Швидке перекушування 129
- Хочланд. Десерти 132
- Хочланд. Званий обід 143
- Хочланд. Ситна вечеря 139
- Zepter. Гарячі страви 54
- Zepter.Сніданки та десерти 63
- Zepter. Салати та закуски 56
- Zepter. Супи 51
- Для конкурсу журналу "Кулінарний практикум" 734
- Зірка Яндекс.Дзен 1126
- Конкурс "7 солодких чудес світу" 230
- Конкурс "Bellissimo! Pastissimo! Italiano!" 112
- Конкурс "GEFEST - з теплом у кожну оселю!" 129
- Конкурс "Ази кулінарії" 118
- Конкурс "А'море міо!" 245
- Конкурс "Білєбеєвський - сир для святкового столу" 262
- Конкурс "Більше стилю! Більше соку!" 208
- Конкурс "Бульйон Роллтон для улюблених страв" 206
- Конкурс "У колі найближчих" 235
- Конкурс "У колі сім'ї з Олейна" 255
- Конкурс "У найкращих традиціях" 121
- Конкурс "У ритмі улюбленого міста" 324
- Конкурс "Важливі персони весни" 227
- Конкурс "Натхнення літа" 80
- Конкурс "Надихайся і твори" 166
- Конкурс "Весна + К" 336
- Конкурс "Весна в Італії" 314
- Конкурс "Весна у стилі Rondell" 393
- Конкурс "Весна з Олейною" 333
- Конкурс "Смак свята" 496
- Конкурс "Смачна дієта" 40
- Конкурс "Смачна осінь з Махеєв!" 550
- Конкурс "Смачно та корисно" 148
- Конкурс "Смачні історії з Мільє" 140
- Конкурс "Смачні рум'яні млинці з Олейною" 324
- Конкурс "Навколо світу за 30 днів" 87
- Конкурс "Навколо світу за 60 днів" - духовка 85
- Конкурс "Навколо світу за 60 днів" - плита 102
- Конкурс "Чарівні перетворення" 167
- Конкурс "Чарівність кулінарних фантазій" 442
- Конкурс "Все змінюється, "Вершкове" залишається" 199
- Конкурс "Географія смаку" 78
- Конкурс "Гарячі шедеври кулінарії" 121
- Конкурс "Гарячий сніданок – здоровий день!" 340
- Конкурс "Готуємо з Індички" 48
- Конкурс "Готуємо з Інділайт" 123
- Конкурс "Готуй із натхненням" - духовка 177
- Конкурс "Готуй із натхненням" - плита 152
- Конкурс "Грильманія з булочками Bagerstat" 130
- Конкурс "Дари природи" 87
- Конкурс "Дикий Захід" 72
- Конкурс "Додай вогню улюбленій страві" 307
- Конкурс "Дім + К" 279
- Конкурс "Будинок там, де готують" 183
- Конкурс "Сніданок для коханих" 180
- Конкурс "Закусочка та закусончик" 174
- Конкурс "Здорове харчування – це легко!" 303
- Конкурс "Золота осінь" 101
- Конкурс "І риба, і м'ясо!" 133
- Конкурс "Ідеальна пара" 228
- Конкурс "Ідеальне осіннє поєднання" 327
- Конкурс "Інділайт"
- Конкурс "Щиро мій." 239
- Конкурс "Спеки собі Новий Рік" 125
- Конкурс "Історії про кашу" 181
- Конкурс "Калейдоскоп традицій". Азіатська кухня 103
- Конкурс "Калейдоскоп традицій". Східна кухня 88
- Конкурс "Калейдоскоп традицій". Десерти 87
- Конкурс "Калейдоскоп традицій". Середземноморська кухня 100
- Конкурс "Камера! Мотор! Рецепт!" 65
- Конкурс "Якість, якій довіряєш" 256
- Конкурс "Квасне літо". Страва під квас 67
- Конкурс "Квасне літо". Коктейль із квасом 33
- Конкурс "Квасне літо". Окрошка 47
- Конкурс "Крупні маневри" 426
- Конкурс "Кулінарна кінострічка з GEFEST" 171
- Конкурс "Кулінарне освідчення в коханні" 252
- Конкурс "Кухні світу" 87
- Конкурс "Легко готувати добре" 108
- Конкурс "Літня свіжість" 374
- Конкурс "Літо + К" 272
- Конкурс "Льод та полум'я" 141
- Конкурс "Ліга мультипекарів" - великодній декор 18
- Конкурс "Ліга мультипекарів" - плита та духовка 100
- Конкурс "Ліга мультипекарів" - з REDMOND 124
- Конкурс "Кращий сімейний сніданок" 323
- Конкурс "Кохання + К" 187
- Конкурс "Масляна з Олейною!" 521
- Конкурс "МахєєвЪ створює історію!" 168
- Конкурс "Мир, Травень, Містраль" 200
- Конкурс "Світова ДЕСЕРТація" 262
- Конкурс "Містерія смаку" 170
- Конкурс "Моя фірмова страва" 195
- Конкурс "Чоловіки VS Жінки". Жіноча команда 196
- Конкурс "Чоловіки VS Жінки". Чоловіча команда 42
- Конкурс "Нове життя! Смачне та легке" 314
- Конкурс "Новорічний конфетті" з NaturFoods та Botanica 151
- Конкурс "Новорічні ласощі" 86
- Конкурс "Новорічні ідейки приготуємо з індички" 197
- Конкурс "Новорічні історії з Hochland" 103
- Конкурс "Новорічні рецепти" з Kruazett 250
- Конкурс "Новорічні традиції" 100
- Конкурс "Новорічні фантазії з Röndell" 393
- Конкурс "Новорічний марафон з "Махєєв"" 195
- Конкурс "Новорічний бенкет казок" 157
- Конкурс "Новорічний сюрприз для вогненної мавпи" 267
- Конкурс "Новорічний феєрверк" 463
- Конкурс "Новорічний фуршет" 189
- Конкурс "Новорічна випічка з Dr. Oetker" 346
- Конкурс "Новий рік + K" 237
- Конкурс "Новий рік + K" 149
- Конкурс "Новий рік + К" 191
- Конкурс "Новий рік смачніший з Містраль" 202
- Конкурс "Новий рік з Dr. Oetker" 223
- Конкурс "Новий рік із HAAS". Випічка та десерти 110
- Конкурс "Новий рік із HAAS". Гірчиця 83
- Конкурс "Олейна робить осінь смачнішою" 97
- Конкурс "Він, Вона та Містраль" 114
- Конкурс "Осінній коктейль з чаєм HYLEYS" 71
- Конкурс "Осінній марафон" 439
- Конкурс "Осінь + К" 276
- Конкурс "Осінь в Італії" 131
- Конкурс "Від щирого серця!" 631
- Конкурс "Від щирого серця!" 372
- Конкурс "Від щирого серця!" 346
- Конкурс "Дуже різні рецепти" 299
- Конкурс "Великодня випічка та десерти з Dr. Oetker" 220
- Конкурс "Великодня випічка з САФ-МОМЕНТ" 291
- Конкурс "Насамперед + К" 105
- Конкурс "Перед вживанням охолодити" 604
- Конкурс "Пікнік + К" 341
- Конкурс "Привітай Кухаря з триріччям!" 85
- Конкурс "Пост+К" 179
- Конкурс "Пост+К" 339
- Конкурс "Пост+К" 268
- Конкурс "Піст з Олейною" 857
- Конкурс "Пісний стіл смачніший з Містраль" 423
- Конкурс "Чудові форми" 291
- Конкурс "Проведи осінь з користю": Каші та запіканки 95
- Конкурс "Проведи осінь з користю": Мюслі та батончики 94
- Конкурс "Проведи осінь з користю": Користь та креатив 94
- Конкурс "Проведи осінь з користю": Смузі та коктейлі 90
- Конкурс "Перевірено часом". Бобові 121
- Конкурс "Перевірено часом". Дикий рис/Кіноа 44
- Конкурс "Перевірено часом". Крупи 136
- Конкурс "Перевірено часом". Рис 104
- Конкурс "Перевірено часом". Цукор 189
- Конкурс "Перевірено часом". Пластівці 91
- Конкурс "Проводжаємо зиму з "САФ-МОМЕНТ"!" 203
- Конкурс "Просто, смачно + К" 221
- Конкурс "Подорож + К" 132
- Конкурс "Рецепт ідеального пікніка" 122
- Конкурс "Рецепти для Розсольника" 230
- Конкурс "Рибний тиждень" 24
- Конкурс "З індичкою до школи" 117
- Конкурс "Салат + К" 221
- Конкурс "Салати з ніжною курочкою" 294
- Конкурс "САФсім масляний настрій!" 282
- Конкурс "Своє. Рідне. Новорічне" з олією Олейна 143
- Конкурс "Секрети дикого рису" 167
- Конкурс "Солодка осінь" 154
- Конкурс "Солодка фантазія" 98
- Конкурс "Солодкі історії" 116
- Конкурс "Солодкий шлях до стрункої фігури" 184
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Випічка з листкового тіста 73
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Цукерки 38
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Морозиво 30
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Муси, пудинги, желе 56
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Печиво 67
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Торти з безе 19
- Конкурс "Солодкий хіт-парад". Шарлотки та бісквіти 54
- Конкурс "Солодко! Святково! Містраль!" 209
- Конкурс "Досконалість смаку під соусом Darbo". Десерти 87
- Конкурс "Досконалість смаку під соусом Darbo". М'ясо 28
- Конкурс "Досконалість смаку під соусом Darbo". Овочі 27
- Конкурс "Досконалість смаку під соусом Darbo". Птах 40
- Конкурс "Досконалість смаку під соусом Darbo". Риба 21
- Конкурс "Склади меню для крихти!" 110
- Конкурс "Соковите Літо Hurom" 199
- Конкурс "Твої найкращі страви з тунцем FORTUNA" 269
- Конкурс "Твої секрети швидкої кулінарії" 139
- Конкурс "Тобі половина і мені половина". Бобові 61
- Конкурс "Тобі половина і мені половина". Гурме 34
- Конкурс "Тобі половина і мені половина". Крупи 61
- Конкурс "Тобі половина і мені половина". Рис 33
- Конкурс "Техніка новорічного столу". Випічка з REDMOND 38
- Конкурс "Техніка новорічного столу". Гарячі страви з REDMOND 34
- Конкурс "Техніка новорічного столу". Десерти з REDMOND 46
- Конкурс "Техніка новорічного столу". Закуски з REDMOND 54
- Конкурс "Техніка новорічного столу". Салати з REDMOND 27
- Конкурс "Дачна пора" 271
- Конкурс "Здивуй мене" 366
- Конкурс "Вечеря + К". М'ясо 155
- Конкурс "Вечеря + К". Птах 169
- Конкурс "Вечеря + К". Риба 112
- Конкурс "Урожай + К" 380
- Конкурс "Феєрверк солодких подарунків" 493
- Конкурс "Фруктові фантазії". Тиждень 1 150
- Конкурс "Фруктові фантазії". Тиждень 2 102
- Конкурс "Фруктові фантазії". Тиждень 3 97
- Конкурс "Фруктові фантазії". Тиждень 4 115
- Конкурс "ХарвестФест" від GEFEST - духовка 175
- Конкурс "ХарвестФест" від GEFEST - плита 145
- Конкурс "Цар горох" 73
- Конкурс "Шарм Франції" 507
- Конкурс "Шашлик + К" 310
- Конкурс "Шашлик+К". М'ясо 33
- Конкурс "Шашлик+К". Овочі 22
- Конкурс "Шашлик+К". Птах 28
- Конкурс "Шашлик+К". Риба 29
- Конкурс "Шашлик+К". Соуси 22
- Конкурс "Широка масляна"
- Конкурс "Щас заспіваю!" 84
- Конкурс "Щедра весна" 229
- Конкурс "Ягідні історії" 327
- Конкурс "Ягідні фантазії з D'arbo" 203
- Конкурс "Яскраві фарби смаку" 248
- Конкурс Готуємо із задоволенням: швидко та просто! 53
- Конкурс рецептів "Hochland робить нас ближче" 332
- Конкурс «Великий піст з Агро-Альянс» 331
- Конкурс «Смачно, яскраво – BazarCo» 42
- Конкурс «Перекус на будь-який смак» 178
- Конкурс «Пікнік з «Інділайт» 161
- Майстер-клас "Дачне натхнення". Крупа в пакетиках 164
- Майстер-клас "Дачне натхнення".
- Майстер-клас "Дачне натхнення".
- Майстер-клас з HAAS та SICILIA 212
- Майстер-клас із гірчицями HAAS 60
- Майстер-клас із заквасками Oursson 312
- Майстер-клас із сичужними сирами Orsik
- Майстер-класи "Kukmara – посуд на всі часи" 352
- Новорічний марафон з GALAXY 416
- Новорічний майстер-клас з Черкізово 69
- Рецепти до пікніка 636
- Рецепти від шеф-кухаря 22
- Спецпроект "Німеччина".
- Спецпроект "Німеччина".
- Спецпроект "Німеччина".
- Спецпроект "Німеччина".
- Спецпроект "Німеччина".
- Спецпроект "Німеччина".
- Спецпроект "Легко готувати добре!".
- Спецпроект "Легко готувати добре!".
- Спецпроект "Легко готувати добре!".
- Спецпроект "Легко готувати добре!".
- Спецпроект "Поєдинки + K".
- Спецпроект "Двобій + K".
- Спецпроект "Поєдинки + K".
- Спецпроект "Поєдинки+K".
- Спецпроект "Поєдинки + К" Домашні заготівлі 32
- Спецпроект "Поєдинки+К".
- Спецпроект "Поєдинки + К".
- Спецпроект "Поєдинки+К".
- Спецпроект "Поєдинки+К".
- Спецпроект "Поєдинки+К".
- Спецпроект "Поєдинки+К".
- Спецпроект "Поєдинки + К".
- Спецпроект "Поєдинки" ТМ Kikkoman 122
- Спецпроект "Поєдинки" ТМ Містраль 119
- Спецпроект "Подорож зі смаком" 525
- Спецпроект Vitek. Страви з круп та бобових у мультиварці 62
- Спецпроект Vitek. Страви з м'яса в мультиварці 72
- Спецпроект Vitek. Страви з овочів у мультиварці 66
- Спецпроект Vitek. Страви з птиці в мультиварці 35
- Спецпроект Vitek. Страви з риби та морепродуктів у мультиварці 62
- Спецпроект Vitek. Страви з тіста в мультиварці 72
- Спецпроект Vitek. Страви з фаршу в мультиварці 67
- Спецпроект Vitek. Запіканки в мультиварці 64
- Тест-драйв Scarlett IS-JE52S01 15
- Тест-драйв Scarlett SL-JE51S01 15
- Тест-драйв Scarlett SL-JE51S02 17
- Тест-драйв Scarlett SL-JE51S03 15
- Тест-драйв заквасок Oursson 148
- Фрау Марта, дивуйте коханих! Другі страви 39
- Фрау Марта, дивуйте коханих! Закуски 36
- Фрау Марта, дивуйте коханих! Перші страви 39
- Фрау Марта, дивуйте коханих! Салати 52
- Швидкий сніданок 11938
- Ситний сніданок 27663
- Легкий 9106
- На друге 42347
- На десерт 39679
- На закуску 40748
- На першу 8107
- 23 лютого 21778
- 8 Березня 22727
- День закоханих 20600
- День народження 25437
- Новий рік 25468
- Великдень 13121
- Різдво 19091
- На гаряче 42776
- На десерт 38697
- На закуску 42450
- На гаряче 14509
- На закуску 23003
- Страви для інверторної печі Panasonic 61
- Відео-рецепти від Blue Dragon 10
- Відео-рецепти від Hansa 4
- Рецепти від "Курине царство"
- Рецепти від "Мрія господині" 9
- Рецепти від "Сонячної Фазенди" 10
- Рецепти від Barilla 7
- Рецепти від Blue Dragon 17
- Рецепти від Borges 3
- Рецепти від BRAVOLLI 32
- Рецепти від Dr. Oetker 16
- Рецепти від Fiskars 16
- Рецепти від Forester 9
- Рецепти від GOURMET ALLIANCE
- Рецепти від GreenPan 28
- Рецепти від HAAS та SICILIA 61
- Рецепти від Hochland 83
- Рецепти від HORTEX 7
- Рецепти від IDEAL 20
- Рецепти від ITLV 26
- Рецепти від KAMIS 5
- Рецепти від Kikkoman 37
- Рецепти від Lekue 40
- Рецепти від Master FRESH 11
- Рецепти від Oursson 86
- Рецепти від PARMALAT 48
- Рецепти від Scarlett 16
- Рецепти від Zepter 20
- Рецепти від Олексія Бесєдіна 7
- Рецепти від Андрія Іванова 8
- Рецепти від Атлант
- Рецепти від Беко 6
- Рецепти від Балтком 14
- Рецепти від Белебеєвський 4
- Рецепти від Брест-Литовськ
- Рецепти від Доброфлот 4
- Рецепти від Махеїв 16
- Рецепти від Олейни 23
- Рецепти від Петелінки 35
- Рецепти від Піканти 29
- Рецепти від Помідорки 106
- Рецепти від Посуд Центр
- Рецепти від Саф-Момент 13
- Рецепти від ТМ ЕКО 10
- Рецепти від ТМ Містраль 14
- Рецепти від Фуд Сіті
- Рецепти від ХОРС 4
- Рецепти від Черкізово 10
- Рецепти від Екомілк 10
- Рецепти пекаря 4
- Безглютенові рецепти 870
- Вегетаріанське харчування 9642
- Для вагітних та годуючих 7687
- Для дієти 9551
- Пісне харчування 12130
- Роздільне харчування 1927
- Російська 4192
- Італійська 2953
- Французька 1863
- Українська 1038
- Китайська 726
- Японська 491
- Абхазька 24
- Австралійська 57
- Австрійська 133
- Азербайджанська 335
- Американська 951
- Англійська 384
- Арабська 266
- Аргентинська 43
- Вірменська 171
- Афганська 2
- Африканська 77
- Башкирська 2
- Білоруська 193
- Бельгійська 23
- Болгарська 207
- Бразильська 43
- Бурятська 14
- Валійська 5
- Угорська 189
- В'єтнамська 56
- Гавайська 13
- Голландська 50
- Грецька 590
- Грузинська 516
- Данська 47
- Єврейська 284
- Єгипетська 51
- Індійська 444
- Іракська 6
- Іранська 43
- Ірландська 49
- Ісландська 1
- Іспанська 524
- Кавказька 265
- Казахська 87
- Калмицька 3
- Канадська 53
- Комі 16
- Корейська 344
- Кубинська 31
- Курдська 5
- Латиська 79
- Литовська 50
- Магріба 139
- Малайзійська 31
- Марокканська 112
- Мексиканська 264
- Молдовська 85
- Монгольська 5
- Німецька 876
- Норвезька 55
- Перуанська 13
- Польська 169
- Португальська 152
- Румунська 35
- Сирійська 61
- Таджицька 25
- Тайська 185
- Татарська 99
- Туніська 21
- Турецька 541
- Узбецька 302
- Уральська 17
- Фінська 80
- Хорватська 6
- Чеська 136
- Чилійська 14
- Шведська 136
- Швейцарська 93
- Шотландська 48
- Естонська 77
- Югославська 48
Соціальна мережа
для дачників
Жіночий журнал
та новини шоу-бізнесу
Соціальна мережа
для тих, хто худне
Соціальна мережа
для матусь
Сайт для власників
домашніх вихованців
Як квасити капусту на зиму
У засолюванні немає нічого складного. Використовуючи покроковий рецепт, із приготуванням впорається навіть новачок. Через незначну кількість соку, що виділяється, заготовку рекомендується заливати розсолом для досягнення необхідного смаку. Розберемося як солити червону капусту.
- часник - 50 г;
- капуста червона - 2,3 кг;
- чорний перець - 15 горошин;
- сіль кухонна - 80 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- чиста вода - 1 л;
- оцет 9% - 45-60 мл.
- Капусту промити, видалити непридатні в їжу частини - верхнє листя і качан. Нашаткувати соломкою. Викласти у велику ємність, пересипати сіллю і перемішати, легкими рухами. В іншому випадку інгредієнт втратить пружність. Прикриваємо та прибираємо в холодне місце на 6-8 годин.
- На дно стерильних банок розкласти очищені часточки часнику, перець. Потім щільно викласти капусту і прикрити.
- У сотейник вилити рідину та додати сіль для консервування, цукровий пісок. Варити до повного розчинення кристаликів. Зняти з плити та влити кислоту.
- Готовим розсолом залити капусту, герметично закатати, перевернути. Після остигання прибрати в холодильник.
Усі вище представлені рецепти з червоної капусти, смачні та прості. Головне, слідувати покроковому опису, тоді все вийде. Заготівлі чудово зберігаються у льоху чи холодильнику. Не бійтеся експериментувати, створюйте нові смаки та аромати з корисним овочом.
Всі члени моєї родини обожнюють хрустку гостру капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий час, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), такі необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти у банку на зиму.
Червонокачанна капуста маринована по-швидкому
Здрастуйте, друзі! Продовжуємо підготовку до новорічних свят і сьогодні хочу запропонувати до вашої уваги швидку закуску, яка просто незамінна на святковому столі. Червонокачанна капуста маринована у святковий день або напередодні не займе багато часу на приготування.
Продукти для капусти маринованої
- червонокачанна капуста - 1,5 кг
- морква велика - 1 шт
- часник - 2-3 часточки
- сіль - 1 ст.л.
Маринад на 500 мл води:
Приготування маринованої капусти.
Відразу скажу, що цей рецепт маринування можна використовувати і для білокачанної капусти.
Так як червонокачанна капуста грубіше білокачанної, нарізати її будемо якомога дрібніше. Я як завжди, скористалася своїм ножем для шинку — нарізала швидко і дрібненько.
Капусту маринуватимемо в емальованому посуді або скляному, але в жодному разі не в алюмінієвому.
Часник видавлюємо через часнику або подрібнюємо будь-яким способом. Очищену моркву натріть довгими тонкими брусочками, як для моркви по-корейськи і перемішаємо з сіллю. Розтирати для утворення соку нам не потрібно: маринад зробить свою справу і без цього, а капуста залишиться хрумкою та соковитою.
У ковшику кип'ятимо воду, додаємо цукор, лавровий лист, коріандр, кмин та чорний перець горошком. Кип'ятимо прянощі протягом 2-3 хвилин, після чого заливаємо яблучний оцет, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
У рецепті ще була олія, але якщо чесно, я не розумію її функції в маринаді. Може ви мені поясните, і я почну додавати)). А поки, я віддаю перевагу домашній ароматній олії поливати мариновану капусту безпосередньо перед подачею, як і в рецепті квашеної капусти з яблуками.
Заливаємо гарячим маринадом капусту через сито, щоб відфільтрувати прянощі, вони свою функцію ароматизації вже виконали. Простежте, щоб рідина покривала капусту або була врівень з нею. Я ще додала гілочку зеленої кінзи.
Даємо природним способом маринаду охолонути, накриваємо посуд кришкою і забираємо в холодильник. Вже за 4 години капуста маринована готова! У маринаді капусту можна зберігати довго, але маю сумнів, що вона у вас затримається)).
Хрумка та соковита, з неймовірним смаком і цвітом капуста напевно приверне увагу ваших гостей!
Ось так швидко капуста маринована і готова до вживання стоятиме на вашому столі. Нарізаємо тонкими півкільцями цибулька і поливаємо мариновану капусту ароматною олією. Для різноманітності рекомендую поєднання такої капусти з тонкими кружальцями маринованих огірків.
Червонокачанна капуста маринована по-швидкому, Жіночі слабкості
Квашена капуста від Василича
Категорія:
Закуски Закуски з овочів
Ні для кого не секрет, що квашена капуста найбагатше джерело вітаміну С. Лимони, апельсини та інші цитруси у підмітки не годяться. Квасити в промислових масштабах не дозволяють умови (зберігати ніде) тому квашу періодично, в міру вживання. Рецепт мій власний, як кажуть, вивірений емпіричним шляхом, тобто методом проб і помилок.І як казав один мій товариш по службі: «Капустка-це така закуска, поставити на стіл-не соромно, і зжеруть-не шкода!» Слова автора, а з пісні, як кажуть, слів не викинеш.
Капуста білокачанна Морква Сіль Цукор Кмин Перець запашний Лист лавровий
Рецепти квашеної червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста характеризується відмінними смаковими якостями, які вдало доповнюють простими продуктами, що є у кожної господині.
Приготування на зиму у банку
Для найлегшого варіанту квашеного овочів не потрібні незвичайні інгредієнти. Достатньо кількох щільних качанів та цибулі зі спеціями.
Компоненти для класичного рецепту:
- 7 кг червонокачанної капусти;
- 1 великий корінь хрону;
- 1 велика головка часнику;
- 3 великі цибулини;
- 250 г солі;
- 5 шт. лаврового листа.
- Капусту миють, обсушують і розбирають на окреме листя.
- Кожен із них ріжуть на великі шматки.
- Цибулю миють, чистять і шаткують півкільцями.
- Корінь хрону подрібнюють у м'ясорубці або блендері.
- Часник ріжуть пластинами.
- В окремій широкій ємності змішують капусту, цибулю, часник, хрін і лавровий лист.
- Додають трохи солі та переминають.
- Далі суміш переміщають в емальовану каструлю, утрамбовують і кладуть зверху вантаж.
- Протягом 3 днів продукт кваситься у теплому місці. Періодично його протикають дерев'яними шпажками аж до дна.
- Через 3 дні овочі перекладають у скляну тару та стерилізують 20 хвилин на середньому вогні.
- Банки закочують, загортають ковдрою, залишають до повного остигання, а потім переміщують на зберігання до підвалу.
Квашення з морквою та часником у домашніх умовах
Незвичайний яскравий колір салату з червоної капусти приверне увагу гостей.Антоціан, що міститься в її листі, надає смаку благородної гіркуватості, яку компенсують солодкою морквою і ароматним часником.
Регулярне вживання цього продукту знижує ламкість судин, зменшує набряклість і зміцнює сітківку ока.
Інгредієнти для квашення з часником та морквою:
- 0,5 кг червоної капусти;
- 2 середні моркви;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. л. солі.
- Моркву миють, очищають і ріжуть тонкою соломкою.
- З часнику знімають лушпиння, натирають на дрібній тертці або тиснуть спеціальним пресом.
- Два підготовлені овочі змішують і посипають сіллю.
- Капусту шаткують і розминають руками, щоб вона стала м'якою і дала сік.
- Усі компоненти перемішують в емальованій тарі та перекладають у скляні банки.
- Овочі щільно утрамбовують, залишаючи 2 см до краю шийки, щоб рідина не виливалася при бродінні.
- Банки ставлять на піддон, капусту притискають вантажем.
- Перші 7 днів процес квашення повинен проходити у приміщенні з кімнатною температурою. Продукт двічі за весь термін протикають дерев'яною шпажкою.
- Якщо поверхні з'являється піна, її акуратно видаляють.
- Через тиждень гніт прибирають, банки накривають капроновими кришками і відправляють у льох чи холодильник для продовження процесу квашення.
- Через 5 днів препарат готовий до вживання.
З кмином швидкого приготування
Щоб зміцнити імунітет без ліків і упорядкувати раціон харчування, запасаються на зиму квашеною червоною капустою з кмином.
- 1 качан капусти;
- 1 л води;
- 1 ч. л. кмину;
- 1 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукру.
- Готують розсіл: у воді розчиняють сіль із цукровим піском.
- Червонокачанну капусту нарізають тонкими смугами для кращої віддачі соку.
- Нарізку віджимають до виділення рідини, посипаючи при цьому насінням кмину.
- Овощ переміщають у ємність для квашення і заливають розсолом, утрамбовуючи.
- Зверху кладуть вантаж і залишають у теплому приміщенні на добу.
- Через добу на поверхні розсолу повинні утворитися бульбашки газу, що свідчать про правильне перебіг процесу бродіння.
- Продукт протикають дерев'яними паличками, залишають ще на три доби, тричі повторюють процедуру.
- Ознака готової квашеної капусти – насичений колір фуксії.
- Продукт поміщають у скляну тару під капронову кришку і відправляють на зберігання холодильник.
Капуста квашена з морквою та часником
Незвичайний колір квашеної капусти обов'язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі.
Воно міститься у всіх фіолетових плодах: ожині, лохини, вишні, винограді. Антоціан впливає не тільки на колір капусти, але і на її смак.
Регулярне вживання цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниженню набряклості.
- Червонокачанна капуста – 500 г;
- Морква – 2 шт.;
- Часник – 1 зубчик;
- Сіль - 1 ч. л.
При роботі з червонокачанною капустою, необхідно пам'ятати, що вона містить багато пігменту, що барвить, тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг сховати під фартухом і використовувати тільки пластикову дошку для нарізки і робочу поверхню. Спробувати видалити лимонним соком.
Верхнє листя і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Решту качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетове листя містить набагато більше клітковини, ніж у білокачанній капусті. Тому вони жорсткіші і тонка нарізка у разі особливо важлива.
Моркву слід вимити, очистити від шкірки та нарізати дрібною соломкою або натерти на великій тертці.
Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати чи натерти на дрібній тертці. Зверху подрібнені овочі щедро посипати сіллю.
Після цього нашатковану капусту необхідно розім'яти руками. Робити це потрібно так, щоб чувся характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм'якла та пустила сік.
Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може забарвитися під впливом пігментів, а металеві продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об'ємом 500 мл. У банку потрібно дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для соку, що виділяється в процесі бродіння.
Місткість необхідно поставити в миску, щоб у нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад, вузькою пляшкою з водою.
Перші 7 днів квашення повинно проходити за кімнатної температури
Для того, щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку має утворюватися піна
Її слід видаляти.
Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти та закрити капроновою кришкою. Далі квашення має продовжуватися в холоді. Банку з капустою потрібно поставити у льох чи холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.
Як зробити в банках квашену капусту?
Зазвичай усі смачні та прості рецепти квашеної капусти складаються з білоголових головок, але в цьому випадку потрібно взяти фіолетову, і результат вас здивує. Така квашена закуска стане окрасою навіть на святковому столі, окрім цього, засолювання дуже корисне.
Щоб її заквасити, треба взяти:
- 3 великі капустяні качана;
- близько кілограма кислих зелених яблук;
- пару великих головок цибулі;
- чашку дрібної солі;
- столову ложку насіння кропу.
Така квашена закуска стане окрасою навіть на святковому столі
- Капустяні вилки, розділені на дві частини, дрібно нашаткувати, щоб вийшла тонка соломка.
- Видаливши з яблук насіннєву серцевину, нашаткувати їх тонкими смужками.
- Цибулю потрібно порізати тонкими півкільцями.
- У великому тазі змішати овочі, додати сіль та кріп.
- Заповнити банки капустою, поставивши зверху них гніт і тарілку вниз для соку, що стікає, який виходитиме при бродінні.
Капустка з буряком та хріном
Капуста, заготовлена за цим рецептом, внесе різноманітність до ваших заготовок.
Інгредієнти:
- капуста червона – 3 кіло;
- бурячок – 1 кг;
- хрін та часничок – по 10 гр;
- петрушка – 1 пучок;
- чиста вода - 1 літр;
- сіль та цукровий пісок – по одній великій ложці з верхом.
Порядок приготування:
- Качани ріжуться крупно (шматочок – близько 300 гр), кочериги видаляються.
- Хрін натирається на дрібну терочку, часникові зубки ріжуться тоненькими пластинками.
- Буряк чистимо і ріжемо крупними кубиками.
- Беремо емальований посуд, закладаємо в нього підготовлені овочі, попередньо порізану петрушку, все перемішуємо.
- Для варіння розсолу в гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, кип'ятимо, остуджуємо до кімнатної температури, заливаємо в тару з капустяною масою.
- Зверху встановлюємо кружок і невеликий вантаж – сік повинен повністю покривати капустяний шар.
- Тиждень тару з продуктом витримують у кімнаті. Пізніше переміщають у холодне місце для збереження до зими.
Червонокачанна капуста з морквою
Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:
- Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
- Морква – 0,5 кг;
- Перець (гіркий) – 2 шт.;
- Головки часнику – 4 шт.;
- Вода – 9 л;
- Велика сіль – 400 г;
- Цукор - 800 г;
- Кмин – за смаком.
Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрумкою. Отже, як зробити смачну квашену капусту?
- Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качан. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
- Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
- Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу із солі та води. Заливаю розсолом у холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрумкою, я тримаю її під гнітом 4 дні.
- Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але зберігаю розсіл. Якщо слідувати моєму рецепту, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашаткованим часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищезгадані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
- Розсіл я знову кип'ячу, остуджую і заливаю їм капусточку.Зверху ставлю тарілку із гнітом ще на 2 дні.
- Потім додаю в тару цукор, трохи віджимаю капусту та розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю у холодному місці.
Капусту червону квашену на зиму в банці, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!
Ви колись відчували, що життя вказує великою стрілкою на щось необхідне? Саме це трапилося зі мною взимку, після того як я прийшла з роботи, сімейство почало хором скаржитися на бажання скуштувати квашене, а потім, гортаючи сторінки інтернету, я натрапила на цікаву статтю про користь овочів, що пройшли самостійне бродіння. Виявляється, під час цього процесу ці продукти виділяють корисні ферменти та бактерії. Згодом при частому вживанні такі соління зміцнюють імунітет, нервову систему, полегшують кишкові розлади, допомагають регулювати вагу, а також апетит, тому після недовгих роздумів народився простий і всім знайомий рецепт - капуста червонокачанна квашена!
То чи є в ній хоч щось корисне?
Але не варто після прочитання статті відмовлятися від вживання квашеної капусти. Хоча навряд чи хтось всерйоз зможе ввести табу на цей дуже смачний продукт. Дещо корисне і потрібне в ній є. Ось основні причини вживати її, не забуваючи про рекомендовану норму не більше 80 г на день.
Стимулює виділення шлункового соку та покращує апетит. Під час ферментації капусти виділяється молочна кислота. Вона нормалізує обмін речовин та, дратуючи кишечник, підвищує апетит. Також молочна кислота нейтралізує запалення та деякі бактеріальні інфекції, підтримуючи корисну мікрофлору.Але, як зазначалося, ні при виразці, ні при гастриті квашена капуста не допоможе, а навпаки, тільки нашкодить.
Допомагає боротися із зайвими кілограмами. У квашеній капусті міститься всього 19 ккал, тому її можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.
Важливо й те, що завдяки тартронової кислоти продукт перешкоджає накопиченню жирових відкладень. Але не варто забувати, що будь-яке соління затримує рідину, що може призвести до набряків.
Служить профілактикою ракових захворювань
Фінські дослідники дійшли думки, що квашену капусту можна використовуватиме профілактики ракових захворювань. У процесі ферментації утворюються ізотіоціанати, які стримують поділ ракових клітин та не дають пухлини рости.
Підвищує міцність кісток. У 100 г квашеної капусти міститься приблизно 50 мг кальцію та 280 мг калію, які потрібні для щільності кісткової тканини. З іншого боку, порція капусти не забезпечить добової нормою цих мікроелементів. Тому варто подбати і про інші джерела корисних кісток речовин.
Допомагає при гіпертиреозі. Зобогенні речовини у складі квашеної капусти уповільнюють синтез гормонів щитовидної залози. А ось хворим із гіпотиреозом соління категорично протипоказане.
Подовжує молодість. Старіння організму часто пов'язані з окислювальними процесами. А антиоксиданти у складі квашеної капусти допомагають зберегти клітини більш здоровими та молодими.
У квашеній капусті містяться (нехай і не дуже великій кількості) вітаміни С, К, В. Якщо говорити про вітамін Р, який зменшує проникність капілярів, то його в квашеній капусті в 20 разів більше, ніж у свіжій.Також продукт багатий на рідкісний вітамін U, який бере участь у синтезі інших вітамінів і допомагає розпізнавати та виводити з організму чужорідні сполуки.
Є в продукті ще й залізо, і йод, що важливо для підтримки працездатності, енергійності та витривалості
Рецепт засолювання фіолетової капусти по-болгарськи
Для квашення капусти даним рецептом дозволяється використовувати обидва сорти – червоний та білий. При чому останнього можна брати більше, на вашу думку. Червоний сорт надасть всій масі та розсолу потрібний колірний відтінок.
Рецепт приготування:
- Капустяні качани чистимо від верхнього шару листя, ріжемо від основи кочериги на чотири шматки, листям вниз викладаємо в дерев'яну кадушку, що має дірочки для відведення розсолу.
- На дно кадушки засипаємо ячмінь, щоб прискорити зараження, зверху встановлюємо вантаж на хрестовині.
- Для варіння розсольного складу воду кип'ятимо, засипаємо сіль, розмішуємо. Занадто мутну рідину рекомендується пропустити через марлечку. Строго дивіться за тим, щоб сіль була взята за рецептурою. Інакше бродильний етап порушиться, привівши капустяний засол у непридатність.
- Приготовлений розсіл вливається в кадуху з капустою.
- Поки триває процес засолювання, слід неодноразово виливати і знову вливати соляний розчин, щоб капуста наситилася їм однаково в кожному ярусі. Частота зміни – 1-й тиждень – через день, 2-й – 2 -3 дні, далі – раз на сім днів. Якщо уважно стежити за засолом, виявлені помилки є можливість своєчасно поправити. Коли солі мало, розсольна рідина почне загусати, на смак здаватиметься прісною. Розсіл необхідно швидко злити та перекип'ятити, досипавши солі. Пам'ятайте, що заливати його слід у застиглому вигляді.А якщо розсільний склад вийшов надмірно насичений, його необхідно злити та додати холодну воду. Як тільки капуста просолиться, діжку слід закрити кришкою, зберігати в приміщенні з температурним режимом від 10 до 12 градусів тепла.
Чи можна квасити червонокачанну капусту разом із білокачанною
Червонокачанна та білокачанна капуста успішно піддаються заквашування в тандемі. У такий спосіб у готовому салаті збільшується вміст вітамінів, а зовнішній вигляд закуски стає ще апетитнішим.
У червоних качанах вміст каротину в 4 рази більший, ніж у білих. А ще у них є антоціан, який захищає організм від шкідливого впливу радіації.
Компоненти для змішаного капустяного салату:
- 0,5 кг червоної капусти;
- 0,7 кг білокачанної капусти;
- 200 г моркви;
- 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
- З капусти знімають верхнє листя, качани не миють. Кожен виделок поділяють на 4 частини, видаляють серцевину.
- Моркву натирають на великій тертці.
- Гострим ножем подрібнюють овоч, викладають кольоровими шарами в емальовану тару. Кожен шар пересипають морквою.
- З води, цукру та солі готують розсіл.
- Капусту утрамбовують дерев'яною товщиною так, щоб її рівень був на 10 см нижче краю тари.
- Овочі заливають розсолом і притискають вантажем на 3-4 дні.
- Найкраща температура для процесу квашення – 15… 18°С.
- Щодня продукт протикають дерев'яними шпажками, зайву піну видаляють.
- Готову заготовку перекладають у скляні банки разом із розсолом і зберігають у холодильнику.
Із солодким перцем
Ця заготівля з червонокачанної капусти на зиму виходить смачною, ароматною та корисною. У складі повністю відсутній оцет, що робить її безпечною для людей з неправильною роботою травного тракту.Зберігати закуску необхідно в темному, холодному приміщенні. Як різноманітність можна включити до складу салату свіжі черешки селери.
- чиста вода - 1 л;
- цукор - 1 склянка;
- цибуля-ріпка - 0,2 кг;
- капуста - 1,5 кг;
- стручки червоного та жовтого перцю - 1,2 кг;
- сіль кам'яна – 3 ст.л;
- насіння кропу - 1,5 ч.л.
Поступаємо наступним чином:
- Капустний вилок обполоснути, видалити верхні непридатні в їжу листки і качан. Наріжте тонкою соломкою.
- Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями, визначити в окрему миску.
- Перець промити, занурити в крутий окріп і варити 5 хвилин. Акуратно витягнути, зняти тонку шкірку.
- Змішати підготовлені овочі з капустою, розкласти по стерильним ємностям. Робити це потрібно щільно, щоб у банках не було вільного місця. Поставити стерилізуватися на 20 хвилин.
Червонокачанна капуста із солодким перцем
Біла та червона капуста рецепти на зиму
Квасим звичайним способом, запам'ятовуйте рецепт приготування.
Інгредієнти:
- Червона капуста – 500 гр;
- білокачанна - 700 гр;
- морквина – 100 – 150 гр;
- вода - 1 літр;
- сіль - 1 велика ложечка з горою (тільки не йодована);
- цукровий пісок – ложка без верху.
Порядок приготування:
- Промивати капусту не варто. Видаліть верхні листи та кочериги, зріжте дефектні місця, розріжте на чотири частини.
- Морквину потріть на велику тертку.
- Капустяна шаткується почергово, викладається в тару шарами, прокидається натертою морквою.
- Готуємо розсіл, взявши для цього воду, сіль і цукровий пісок.
- Капусту злегка перемішуємо в тарі, трамбуємо, щоб рівень не сягав сантиметрів десять до краю посуду.
- Розсіл заливаємо, поки не закриє капустяний шар.
- Викладаємо кружок, притискаємо вантажем (плоска тарілочка та півлітрова баночка, наповнена водою).
- Місткість повинна стояти в кімнаті, щоб почалося бродіння. Температурний режим краще витримувати від п'ятнадцяти до вісімнадцяти градусів тепла. Щодня капустяну масу необхідно протикати або перемішувати, щоб видалявся газ. Піну, що утворюється, знімайте чистою ложкою. Через п'ять днів капуста придатна до вживання. Її можна розкласти по літровій тарі, залити розсолом та зберігати в холодному місці.
