Капуста кімчі на зиму

Кімчі з капусти люблю так само, як і нашу російську квашену капусту, готую їх уже багато років, за своїми перевіреними рецептами, вони навіть чимось схожі. Виходить завжди 😉. Квасити кімчі мене навчила ще у студентські роки подруга, "російська" кореянка, за що їй величезна подяка!! Рецепт, що називається, простіше не придумаєш, головне дотримати деякі прості правила. Розповім сьогодні про цей простий, можна сказати, базовий рецепт, а ви маєте право додавати в нього щось ще - морква, дайкон, зелена цибуля та інше.

Процес нешвидкий, як все, що пов'язане з ферментуванням, але наших трудовитрат буде всього хвилин на 30 😊.

Інгредієнти

Капуста пекінська - 1,2 кг

Сіль велика (без добавок) – 70 г

Чилі перець – 2 ст. л.

Фото готової страви

Оцінити рецепт

Процес приготування

Зберіть інгредієнти для приготування пекінської капусти кімчі на зиму у банку. Щоб кимчі вийшло гарного червоного кольору, корейці використовують перець кочукару – це червоний перець пластівцями, майже не гострий, і до нього додають гострий чилі. У мене сьогодні просто чили пластівцями. Дрібну сіль, солі із добавками краще не використовувати. Для будь-яких солінь, чи то капуста чи риба, використовуйте велику сіль без добавок – вона повільно, рівномірно та правильно просолить продукт.

Капусту потрібно просолити. Солі боятися не треба, ми потім все одно промиватимемо капусту. Логічне питання – навіщо тоді стільки солі може покласти менше і не промивати? Неїє. Капуста не просолиться належним чином і потім просто перекисне не в той бік 🤪.

Про нарізку. Якщо ви заготовляєте велику кількість капусти, доцільніше нарізатиме качани на 2-4 частини, так її буде простіше промивати надалі.І якщо ви її вживаєте за один прийом їжі багато, то і діставати (наприклад, з льоху) буде теж зручніше половину качана відразу. Ми їмо її в невеликій кількості за раз, тому мені зручніше нарізати її одразу шматочками, зручними для поїдання.

Складайте шматочки в миску, пересипаючи шари сіллю. А якщо заготовлюєте капусту по половині або четвертині виделки, також пересипайте сіллю між листям.

Залишаємо капусту солитися на 3-4 години, періодично або перемішуючи її, або поставте гніть, щоб все листя було в рідині, яку виділить капуста.

Поступово капуста зменшиться обсягом, причому значно. Вологи, як бачите, теж достатньо)).

Щоб зрозуміти, що капуста готова до подальших дій, візьміть найтовстіший шматочок, зігніть його. Якщо він зламався, значить капуста недостатньо просолена, чекаємо ще. Якщо згинається і не ламається – готова. На фото – просолений шматочок)).

Тепер капусту промиваємо у кількох водах. Промиваємо, пробуємо. Сильно солоно – промиваємо ще, промиваємо доти, доки вона не буде приємно солоною на ваш смак. Не страшно, якщо ви вимиєте всю сіль, головну свою справу вона вже зробила - капуста в потрібній кондиції). У такому випадку просто додайте солі при заправці до смаку, і все). Віджимаємо зайву вологу з промитої капусти, відкидаємо на сито.

Заправляємо. Додаємо до капусти подрібнений часник і перець (і сіль, якщо потрібно).

Перемішуємо. Краще рукою, але обов'язково у рукавичці, щоб не палило.

Капусту утрамбуйте, поставте тарілочку, на неї якось гне. Залишіть за кімнатної температури на 1-2 дні.

Час сквашування залежить від температури у приміщенні. Чим тепліше, тим швидше процес.Спробуйте капусту через добу: якщо вам здається, що вона вже кисла, значить настав час прибирати її в холод. У мене, як правило, капуста стоїть на столі дві доби, вкрай рідко три.

Під час сквашування аромат буде не особливо приємним, але потрібно потерпіти. Також ви будете спостерігати в мисці бульбашки. період сквашування, виливаємо в капусту.

Зберігається капуста так само, як і наша квашена, до самого літа в прохолодному місці, в холодильнику або, може, в льоху, при температурі не вище +5 градусів. .

Капуста кімчі - відмінна закуска сама по собі, також вона чудово доповнює м'ясні, рибні страви, рис.

Готуйте із задоволенням, експериментуйте з різними рецептами, насолоджуйтесь готовими смачними стравами , приємного апетиту !

Капуста кімчі

Простіше кажучи, кимчи - квашені овочі, а в особливості, пекінська капуста. .Вперше кімчі мало кого вражає, але закуску потрібно розкуштувати. Недарма ця страва така популярна в азіатській кухні.

Інгредієнти

Приготування

Промийте гойдалки і видаліть верхні листи. Зробіть чотири глибокі надрізи біля основи, щоб потім можна було легко розірвати капусту на кілька частин.

Далі капусту необхідно 2-3 рази занурити у холодній воді, щоб листи розм'якнули. Після цього добре натираємо їх силлю та залишаємо осторонь на 4-5 годин у мисці з водою. Періодично міняємо качани місцями, щоб вони краще просочилися.

По закінченню години капуста повинна стати дуже м'якою, товсті основи можна відрізати ножем. Після цього промийте її водою і покладіть на сито, щоб лишня рідина витекла.

Поставимо невелику каструльку на вогонь. Вливаємо 3 склянки води та висипаємо півсклянки муки. Варимо і помішуємо доти, поки не утвориться густа, липка маса. Після знімаємо з вогню і повністю охолоджуємо.

Дайкон наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці, те саме зробіть із зеленим луком.

Вливаємо клейстер (суміш води з мукою) у глибоку миску, рибний соус, перчимо та перемішуємо. Часник, імбир та ріпчастий лук подрібніть у блендері, а потім додайте в начинку. В кінці всипаємо будь-які морепродукти, редис, зелень і перемішуємо руками. Попередньо надягніть чисті гумові рукавички.

Потім кожний листок капусти промазуємо соусом, особливу увагу приділяючи товстим частинам.

Накрийте кимчи кришкою та залиште на день. Після цього її потрібно переставити в холодильник ще на день, а потім подавати до столу як закуску або гарнір.