Капуста по-корейськи (кімчі)

Кімчі - це загальна назва способу приготування продуктів у корейській кухні. Рецепти кімчі відрізняються не лише інгредієнтами, а й технологічними деталями, які у різних регіонах, та й у різних господинь будуть несхожими. Цей рецепт кімчі з білокачанної капусти зовсім не складний, тому він підійде і тим, хто вперше намагається приготувати корейську закуску.

Для приготування капусти вам знадобиться:

• капуста білокачанна - 1кг
• сіль – 3 ст.л.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець червоний гострий – 1 ч.л.
• часник – 2 зубчики.

Рецепт капусти:

З качана капусти знімаємо верхнє листя.

Нарізаємо качан упоперек смугами шириною 3-3.5 см. У широкому (зручному для змішування) посуді перемішуємо капусту з сіллю і залишаємо на кілька годин.

Готуємо гостру суміш для кімчі. Очищені цибулю та часник нарізаємо якомога дрібніше, змішуємо з червоним гострим перцем.

Отриману приправу з'єднуємо з капустою, добре перемішуємо і викладаємо в керамічний або емальований посуд. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо на 2-3 дні, щоб капуста із звичайної білокачанної перетворилася на гостру корейську. Готову гостру капусту по-корейськи з часником і червоним перцем розкласти по банкам і зберігати в холодильнику. Приємного апетиту!

Рецепт: Кімчі (капуста по-корейськи)

Квашена капуста кімчі - найвідоміший представник корейської кухні. Ця страва має видатні корисні якості, докладніше про які читайте далі.

Інгредієнти для страви: Кімчі (капуста по-корейськи)

• Спочатку червоний перець у кімчі не використовувався. Ця приправа стала відомою у Кореї лише у XVI столітті, коли її привезли сюди португальці.Зараз же червоний перець – обов'язкова складова страви, яка надає йому характерного присмаку. Загалом же старі рецепти практично не змінилися.
• За межами Кореї кімчі асоціюються лише з пекінською капустою. Однак ця страва може бути приготовлена ​​і з огірків, баклажанів, редьки, кольрабі, інших овочів. Принцип приготування однаковий – овочі квасять із використанням великої кількості гострих добавок.
• Отже, які добавки використовуються? Це ріпчаста і зелена цибуля, часник, імбир, цитрони, кунжутна олія. У прибережних районах Кореї додають розсіл із морепродуктів, подрібнені креветки, восьминоги, мариновані анчоуси. Загалом існує майже 20 варіантів страви з різними наборами спецій. Ви можете експериментувати, додаючи коріандр, гвоздику, запашний перець та інше. Відомо, що північні корейці через гостру нестачу продовольства роблять прості кімчі, а південні корейці урізноманітнюють рецепти численними приправами, морепродуктами, соусами.
• Кімчі неодноразово визнавалися експертами однією з найкорисніших страв у світі. Це низькокалорійна їжа, що сприяє розщепленню жирів та схуднення. Також вона допомагає впоратися із застудними захворюваннями. Вчені з Південної Кореї вважають, що кімчі допомагає впоратися навіть із грипом (хоча точно це не доведено). Одна порція блюда покриває половину добової норми вітаміну С. При цьому слід пам'ятати, що таку гостру їжу можна їсти лише потроху і не завжди. Інакше можуть початися проблеми із шлунком, іншими органами травлення. Примітно, що під час спалаху атипової пневмонії в Азії 2003 року багато людей вважали, що кімчі можуть захистити їхню відмінність від цієї інфекції.Хоча жодних наукових підтверджень тому не було, продаж страви зріс на 40%.
• Кімчі можна подавати як окрему страву або гарнір. Корейці люблять їсти з цією капустою рис, м'ясо. У більшості корейських сімейних ресторанів капусту подають не лише з рисом, а й з коржами, супами. Також кімчі є основою інших страв. З ним готують суп, смажений рис, млинці, тушковану капусту.
• У традиційній корейській кухні багато залежить і від пори року. Навесні багато зелені, свіжі овочі. Тривалого ферментування страва не піддається. Влітку широко використовуються свіжі огірки та редис, мелений перець. Можуть бути додані морепродукти, рибний соус. Осінні кімчі мають більш солоний, гострий смак у порівнянні з весняними та літніми. Зимова страва відрізняється тривалим ферментуванням (для тривалого зберігання), додаванням великої кількості часнику, імбиру, червоного перцю та інших гострих продуктів. Так корейці захищалися від хвороб у холодну пору року.

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування кімчі знадобиться пекінська капуста, цибуля, часник, солодкий перець, червоний мелений перець, сіль. За бажання можна додати в розсіл також трохи цукру.

З капусти зніміть верхнє листя (навіть якщо воно не пошкоджене). Зріжте забруднену нижню частину. Ретельно вимийте овоч та обсушіть на рушник. Розріжте кожен качан на дві або чотири частини.

Закип'ятіть 2 л води. Розчиніть у ній сіль. Цим розчином залийте капусту та поставте невеликий гніт. Потрібно, щоб овочі були повністю вкриті рідиною. У такому вигляді поставте капусту в холодильник (коли вона охолоне до кімнатної температури) на добу. Спробуйте розчин. Він має бути помірно солоним.

Тепер настав час переходити до приготування безпосередньо кімчі. Солодкий перець наріжте тонкою дрібною соломкою. Любителям гострого смаку можна спробувати замінити болгарський перець на гострий. Його нарізають тонкими кільцями чи соломкою. У такому разі мелений перець не додають зовсім або додають небагато. Будьте обережні, щоб не зробити страву надто гострим.

Імбир очистіть і дрібно натріть. Якщо вам попалося м'яке (так буває через тривале зберігання) корінь, спочатку потримайте його в морозильнику до затвердіння, а потім натирайте. Так працювати з коренем буде набагато легше.

Часник натріть на дрібній тертці (або пропустіть через прес), подрібніть цибулю на великій тертці. Якщо у вас є блендер, ви можете подрібнити імбир, цибулю та часник разом.

Змішайте імбир, цибулю, часник. Додати червоний мелений перець.

Перемішайте капусту, солодкий перець та гостру заправку. Постарайтеся, щоб капуста була вкрита рівномірно. Залишіть овочі ще на 10 годин. Після цього можете сміливо їсти кімчі.