Маринована капуста по-грузинськи з буряком
Любителям гострих страв дуже сподобається рецепт маринованої капусти по-грузинськи з буряком. Смак цієї капустечки чудово збуджує апетит, тому ця закуска – частий гість на нашому столі. Хрумка маринована капуста по-грузинськи, впевнена, сподобається і вам.
Інгредієнти
Процес приготування
Крок 1 із 7:
Очистити качан капусти і промити у холодній воді. Нарізати великими шматками.
Крок 2 із 7:
Морквину натерти на великій тертці.
Крок 3 із 7:
Сирий буряк теж нарізати крупно.
Крок 4 із 7:
Нарізати тонко гострий перчик. Часник очистити та пропустити через прес. Змішати часник і гострий перець із буряком, морквою та капустою, додати запашний перець.
Крок 5 із 7:
Усі перемішані інгредієнти укласти у банку.
Крок 6 із 7:
Приготувати маринад для капусти по-грузинськи. Налити в каструлю воду, додати сіль, цукор, довести воду до кипіння, додати оцет і гарячим маринадом залити банку з підготовленою капустою. Закрити банку кришкою.
Крок 7 із 7:
Вже через день можна куштувати мариновану капусту по-грузинськи з буряком.
Маринована капуста по-грузинськи з буряком: рецепт
Здавалося б, як можна ще покращити рецепт квашеної або маринованої капусти, якщо в Росії споконвіку готували цю смачну салатну закуску і ніякий інший народ не може похвалитися таким же трепетним ставленням до цього овочу. Але, виявляється, досвід інших народів переймати теж корисно. А саме грузини першими придумали додавати при засолюванні капусти буряки. І в результаті вийшла страва, рівному якій за красою важко щось вигадати.А завдяки використанню традиційних грузинських пряних трав і гострого перцю, смак капусти, приготовленої за цим рецептом, здатний надовго підкорити будь-якого любителя гострих закусок.
Класичний рецепт приготування капусти маринованої з буряком по-грузинськи, або по-гурійськи, як іноді його називають, не передбачає використання оцту. Бродіння відбувається максимально природним чином, але триває досить довгий час, щонайменше 5-7 днів. Для тих, хто хотів би поласувати цим делікатесом якомога швидше, існує інший рецепт з використанням оцту – у цій статті наведено обидва ці найпопулярніші варіанти.
Класика, перевірена часом
Якщо говорити про основні складові, то у класичному варіанті їх не так багато.
Порада! Спробуйте спочатку зробити капусту по-грузинськи з буряком за основним рецептом, а надалі, якщо буде бажання експериментувати та порівнювати, можна приготувати її з додатковими інгредієнтами.
Основні необхідні складові, які потрібно знайти:
- Білокачанна капуста – 3 кг;
- Буряк – 1,5 кг;
- Селера листова - 1,5 -2 пучка;
- Часник – 2 голівки;
- Гострий перець – 1-4 стручки;
- Вода –2,5 літра;
- Сіль - 3 столові ложки.
- Цукровий пісок – 1 столова ложка;
- Запашний перець - 5-6 горошин;
- Лавровий лист – 3-4 штуки;
- Кінза – 1 пучок;
- Коріандр -1-2 чайні ложки насіння;
- Петрушка – 1 пучок;
- Базилік – 1 пучок.
Вибираючи капусту, зупиніть свій погляд на невеликих, міцних качанах. Якщо будете використовувати великі качани, то велика ймовірність того, що вони розсипляться, коли ви їх маринуватимете. А додаткова естетична складова цього рецепту полягає саме у невеликих щільних шматочках капусти.Буряк потрібно вибрати стигле, соковите, добре віддає своє забарвлення. Часник може бути будь-який, але без видимих пошкоджень.
Качани капусти розрізаються на 6-8 частин, з тим, щоб вийшли акуратні щільні шматочки. на свій смак – якщо ви не великий любитель гострих страв, то достатньо взяти один стручок. Перець нарізаєте соломкою або тонкими колечками. Часник не варто сильно подрібнювати.
Селера можна не подрібнювати, а лише розділити на гілочки.
Розсіл для заливання краще приготувати заздалегідь, оскільки за рецептом його необхідно використовувати в холодному вигляді.
Важливо! Так як капуста добре вбирає сіль, то швидше за все її доведеться досипати в процесі приготування.
З заданої в рецепті кількості овочів виходить близько 6 літрів готової страви. Виходячи з цього, приготуйте емальовану ємність відповідної величини і починайте закладати в неї нарізані овочі шарами. і наостанок кладеться пара гілочок селери. Ця послідовність повторюється стільки разів, наскільки у вас вистачить заготовлених овочів.
Якщо розсіл охолонув, то акуратно залийте їм укладені шарами овочі, злегка притисніть їх зверху, щоб вони були повністю занурені в розсіл.Потім закрийте кришкою каструлю і залиште у звичайних кімнатних умовах на 3 дні. Через певний час відкрийте кришку і скуштуйте розсіл на смак. За бажання в каструлю зверху можна всипати ще солі і трохи розмішати її. На п'ятий день капусту та інші овочі вже можна пробувати та прибирати каструлю з нею у більш прохолодне місце.
Але, як правило, маринована капуста повністю набирає свій смак та аромат ще через 2 дні. Зберігатися така заготівля може кілька місяців у холодильнику.
Рецепт прискореного приготування
Звичайно, у капусті, приготовленій за попереднім рецептом, максимально зберігаються і навіть примножуються всі вітаміни та інші корисні речовини, що знаходяться в овочах та травах, які використовуються для маринування. Але іноді бувають ситуації, коли приготувати капусту грузинською з буряком необхідно швидко і тоді на допомогу приходить рецепт, викладений нижче.
Зауваження! У ньому також використовуються виключно натуральні інгредієнти, а за рахунок його багатого складу смак капусти буде не гіршим, ніж у класичному рецепті.
Важливо зберегти лише точні пропорції вмісту капусти та буряків, на 3 кг капусти береться 1,5 кг буряків. З рештою овочів і трав можна дозволити собі експериментувати, але за рецептом їх склад повинен бути наступний:
- Часник – 2 голівки;
- Селера – 2 пучки;
- Кінза, Петрушка – по 1 пучку;
- Гострий червоний перець – 2 стручки;
- Морква – 0,5 кг;
- Солодкий перець – 0,5 кг.
Всі овочі відбираються і нарізаються так само, як і в попередньому варіанті. Моркву найкраще натерти на корейській тертці, а зелень порізати.
Головна відмінність полягатиме у приготуванні маринаду.За рецептом на 2,5 літра води додається 100 г солі, 60 г цукру, пів чайної ложки насіння коріандру, кілька горошин запашного, а також чорного перцю та ще 3-4 лаврові листки. Все нагрівається до закипання, знімається з вогню і в маринад додається 2-3 столові ложки яблучного або винного оцту.
Маринад можна трохи охолодити і залити їм укладені шарами овочі та трави. Виготовлена таким чином, капуста на добу витримується в теплому приміщенні, а потім поміщається в прохолодне місце. Через добу капусту з буряком по-грузинськи можна вже куштувати, а за 2-3 дні вона буде повністю готова.
Капусту, приготовлену за цими рецептами, необхідно зберігати в маринаді, щоб він повністю покривав її, в холодному місці. Хоча, як показує практика, подібна капуста надовго не залежується і навіть її значні кількості з'їдаються дуже швидко.
