Щи із червоної капусти

Щи – традиційна російська та українська страва. Їх багато готують у кожній родині.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Бульйон м'ясний 3 Літри
• Капуста червонокачанна 250 Грам
• Картопля 3 Штуки
• Морква 1 Штука
• Буряк 1 Штука
• Помідори 3 Штуки
• Томатна паста 2 ст.
• Сіль, перець, спеції
• Зелень За смаком
• Олія соняшникова 25 Мілілітрів

Калорійність

Крок 1

Для початку варимо бульйон. Краще, якщо він буде на яловичих кісточках.

Крок 2

Тепер готуємо овочі. Все очищаємо від шкірки і лушпиння.

Крок 3

Тепер беремо сковороду. В принципі, овочі можна і не обсмажувати, якщо у вас є наваристий бульйон. разом з томатною пастою і гасимо хвилин 10.

Крок 4

Поки тушкуються овочі, картопля вариться в бульйоні. Вона вариться швидше, ніж картопля.

Крок 5

Ну, ось і все. Всі овочі в каструлі.Наприкінці додаємо зелень і накриваємо кришкою. Суп повинен постояти хвилин 15. Подаємо зі сметаною!

7 рецептів оригінальних щій з червонокачанної капусти на будь-який смак - здивуйте своїх близьких!

Як приготувати борщ з|із| червонокачанної капусти.

Чи можна варити?

Для приготування капусти замість білокачанної свіжої або квашеної капусти можна використовувати червонокачанну.

Перша страва з червоної капусти буде оригінального синього чи фіолетового кольору, але її можна приховати за рахунок додавання моркви та томатної пасти. Червона капуста жорсткіша, ніж звичайна, тому варити її потрібно трохи довше.

Опис приготування:

Щи (або борщ) з червонокачанної капусти вариться так само, як і з звичайної білої капусти. цей рецепт!

Інгредієнти

Червонокачанна капуста - 400 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Томатний соус - 3 ст.

Оцет червоний винний – 2-3 ст.л.

Сіль та перець ч.м.

Петрушка - кілька гілочок

Лавровий лист - 1 ст.л.

Олія пісна - 2 ст.л.

Інгредієнти

• Яловичина або баранина з кісточкою – 400 г
• Картопля – 3 шт.
• Капуста червона – 300 г
• Зелень – 1 пучок
• Сіль - за смаком

Щи із червонокачанної капусти

Вогка осіння погода за вікном дуже навіює настрій варити супи на обід.Щоб кілька днів порадіти гарячими обідами, треба було сходити до магазину за деякими інгредієнтами. На мій подив, з капусти там була тільки червона. Довелося брати. До того ж хотілося ще приготувати коул слоу. Але я ніколи не варила щі з червонокачанної капусти. Чоловік теж виявився не проти цього експерименту. Я вирішила перевірити рецепти в інтернеті щодо наявності будь-яких тонкощів готування цієї нестандартної і до певної міри вимушеної страви. І те, що щі з червонокачанної капусти виходять синіми, мене не особливо збентежило. ? Є один лайфхак, який допоможе цього уникнути.

Оцініть рецепт

Рейтинг 5 з 5
на основі 10 голосів

Як і навіщо оцінювати рецепт?

Користь та шкода

Яку користь приносить капуста?

1. Антоціани, які забезпечують незвичне забарвлення листя і дають гіркуватий смак, нормалізують роботу середньосудинної системи, виводять токсини з організму.
2. Грубі волокна дозволять ефективно очистити кишківник.
3. Фітонциди матимуть антибактеріальну дію.
4. Високий вміст вітаміну С підтримає імунітет.
5. Велика кількість інших вітамінів та мінералів допомагає закривати значну частку їхньої денної норми.
6. Низька калорійність (всього 26 ккал на 100 г) не дозволить вийти за межі добової кількості ккал.

Не рекомендується вживати червону капусту, зокрема щі з неї, якщо:

• людина – алергік;
• дитині менше 2 років, щоб не розвинувся діатез;
• є проблеми зі шлунком і кишечником, оскільки жорсткі волокна дадуть ослабленому тракту нормально працювати;
• є індивідуальна непереносимість.

Щи із червоної капусти

Щи — традиційна російська та українська страва. Їх готують у кожній родині.У багатьох господарок є свій особливий рецепт, який передається з покоління в покоління.

Покроковий рецепт з фото

Підготуйте необхідні продукти для капусти з червоної капусти.

Влийте в каструлю трохи більше літра води, покладіть у неї нарізану кубиком картопля, варіть 10 хвилин.

У цей час розігрійте в сковороді пісне рафіноване масло, обсмажте в ньому нарізану дрібним кубиком цибулю і тонко нашатковану моркву до м'якості.

Капусту тонко нашаткуйте, перекладіть в каструлю разом із засмажкою, перемішайте.

Долийте води до верху каструлі, доведіть до кипіння, покладіть розчавлений зубчик часнику, томатний соус улюбленого виробника, лавровий лист, сіль та перець до смаку. Спробуйте на смак 5 максимум.

Останньою всипте нарубану свіжу зелень, перемішайте і вимкніть плиту.

Щи з червоної капусти готові. Розлийте по тарілках і подавайте до столу.

Підписатися на автора

Сподобався рецепт?
Скажіть автору Дякуємо!

Різні варіанти: 7 рецептів з фото

Способів приготування капусти з червонокачанної капусти багато.

З яловичими ребрами

Щи з ребрами будуть ароматнішими, ніж на бульйоні з курки, наприклад.Вони будуть наваристими. Якщо взяти копчені реберця, смак стане пікантнішим.

Знадобиться:

• яловичі ребра – 800 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 3 шт.;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• часник – 4 зубчики;
• свіжа зелень, лавровий лист, сіль, перець, приправи на смак.

Як готувати:

1. Залити ребра водою в каструлі, щоб вона повністю покривала їх. Каструлю має бути заповнена на дві третини. Поставити її на величезний вогонь. Коли вода закипить, додати до ребер головку цибулі, лавровий лист, а потім посолити за смаком. При варінні знімати пінку.
2. У бульйон закинути порубану картоплю і дрібно нашатковану червонокачанну капусту.
3. Взятися за підсмаження до майбутнього ща: подрібнені овочі (цибуля, морква, помідор) тушкувати разом до готовності. В кінці заправити томатною пастою, долити кілька столових ложок киплячого бульйону і потримати на повільному вогні ще 3 - 5 хвилин.
4. Коли капуста та картопля будуть готові, додати піджарку та розчавлений часник у киплячі борщ. Присипати зеленню і залишити на 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні.

З м'ясом

Цей рецепт підійде людям, які люблять, щоб у супі було багато м'яса із бульйону.

Знадобиться:

• свіжа яловичина чи свинина на кістки – 800 г;
• червонокачанна капуста – 400 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• свіжі помідори – 5 шт.;
• лавровий лист – 2 шт;
• зелень, сіль, перець червоний та чорний за смаком.

Як готувати:

1. Залити м'ясо водою у каструлі. Поставити на вогонь. Посолити бульйон та зменшити вогонь, щоб бульйон вийшов прозорим. Після закипання постійно знімати піну. Варити м'ясо протягом години до готовності.
2. Підготувати помідори: помити та залити гарячою водою на 10 хвилин. Зняти шкірку з помідорів - м'якоть подрібнити до стану пюре в блендері.
3. Поки бульйон вариться, нарізати цибулю, картопля. Нашаткувати капусту. Моркву натерти на тертці.
4. Коли м'ясо буде м'яке, дістати його і закинути в бульйон підготовлену подрібнену цибулю, моркву та капусту.
5. Почекати, коли майбутні борщ закиплять, а потім додати картоплю і подрібнене відокремлене від кістки м'ясо, а також лавровий лист. Коли картопля звариться, додати томатне пюре та порізану свіжу зелень (петрушка, кріп). Варити ще 3 хвилини.
6. Посолити та приправити улюбленими спеціями. Забрати з вогню.

З селери

Цей рецепт незвичайний присутністю не тільки селери, а й огіркового розсолу. Такі щі здивують приємною кислинкою та цікавою пряністю.

Знадобиться:

• яловичина на кістки або без – 500 г;
• Червона капуста – 400 г;
• огірковий розсіл - 1 ст.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• селера – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• зелень, лавровий лист, сіль, запашний перець за смаком.

Як готувати:

1. Поставити варитися яловичину. Після закипання води посолити і кинути три лаврові листки.
2. Поки вариться бульйон, подрібнити вже очищену цибулю і корінь селери. Натерти на тертці добре вимиту моркву.
3. Злегка обсмажити овочі на олії.
4. Нашаткувати капусту. Витягнути м'ясо і додати|добавляти| капусту в бульйон.
5. Відправити піджарку до капусти в бульйон. Нарізати м'ясо і закинути в каструлю. Додати склянку розсолу.
6. Зменшити вогонь та готувати до готовності капусти.

З болгарським перцем

Щи з болгарським перцем підійдуть не всім, тому що він має особливий смак, який не до вподоби багатьом людям. Проте любителі болгарського перцю оцінять обов'язково цю страву.

Знадобиться:

• яловичина на кістки або без – 500 г;
• червонокачанна капуста – 400 г;
• перець болгарський – 3 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• свіжі помідори – 3 шт.;
• зелень, лавровий лист, сіль та перець за смаком.

Як готувати:

1. Поставити варитись бульйон з м'яса. Іноді знімати піну шумівкою.
2. Коли бульйон буде готовий, вийняти м'ясо. Остудити та нарізати.
3. У каструлю закинути нашатковану червону капусту та картопля, нарізану соломкою або кубиками.
4. Посолити борщ і зменшити вогонь після закипання води.
5. Нарізаний півкільцями болгарський перець додати|добавляти| в каструлю.
6. Зняти шкірку з помідорів і зробити з них пюре.
7. Нарізати очищену цибулю і моркву. Пасувати на олії кілька хвилин. Залити піджарювання томатним пюре. Зняти з вогню через пару хвилин і відправити до щи.
8. До страви додати лавровий лист, чорний перець та інші спеції за бажанням.
9. Варити борщ до готовності всіх овочів. Закинути посічене м'ясо, посипати зеленню та зняти з вогню.

У мультиварці

Незвичайний рецепт для швидкого приготування щеї.

Мультиварка позбавить господиню необхідності стояти біля плити під час приготування: потрібно лише закинути всі інгредієнти і включити потрібний режим. Мультиварка сама вибере температуру та час для приготування.

Знадобиться:

• вода – 5 ст.;
• Червона капуста – 200 г;
• свиняча варено-копчена грудинка – 100 г;
• цибуля-порей - 100 г;
• в'ялені помідори – 50 г;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• свіжий перець чилі – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, суміш п'яти перців, чебрець, італійські трави, свіжа зелень до смаку.

Як готувати:

1. У мультиварку налити оливкову олію.
2. Подрібнити всі овочі та м'ясо. Надіслати всі інгредієнти в миску.
3. Залити очищеною водою, одразу посолити та додати приправи.
4. Увімкнути режим "Суп".

Пропонуємо подивитися відео про те, як приготувати борщ з червоної капусти в мультиварці:

Пісні

Рецепт підійде людям, які дотримуються посту, а також для вегетаріанців.

Знадобиться:

• червонокачанна капуста – 300 г;
• картопля – 4 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень та сметана за смаком.

Як готувати:

1. Поставити кип'ятити воду у каструлі.
2. Картоплю очистити та нарізати кубиками або соломкою. Капусту нашаткувати.
3. У киплячу воду додати овочі. Посолити та варити 10 хвилин.
4. Заправити щі томатною пастою. Залишити на вогні до готовності овочів.

Нашвидкуруч

Це простий рецепт щеї з червоної капусти, який можна використовувати, якщо немає багато часу на приготування. Куряча грудка вариться недовго і зробить борщ одночасно легкими і ситними.

Знадобиться:

• куряча грудка – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• Червона капуста – 400 г;
• помідори – 5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 велика головка;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, спеції за смаком.

Як готувати:

1. Зварити бульйон із курячої грудки.
2. Подрібнити усі овочі. Додати в каструлю спочатку картопля, а потім, коли вона звариться до напівготовності, закинути капусту. Посолити після закипання.
3. Зробити піджарку з цибулі та моркви. Відправити до ща.
4. Нарізати кубиками помідори - обсмажити на тій же сковороді і додати до інших овочів.
5. Варити першу страву ще 10 хвилин, потім закинути часник. Вимкнути вогонь і дати настоятися щам хоча б хвилин 15.

Подібний відеорецепт «Щи із червоної капусти»

Важливо! Відео може відрізнятись від текстової версії рецепта!

Варіанти подачі страв

Традиційна подача полягає в наступному:

1. тарілку нагрівають до 40 градусів;
2. кладуть шматок м'яса;
3. наливають щі;
4. кладуть сметану і посипають зеленню.

Температура щей має бути 75 градусів. Інші подачі:

• з половиною яйця жовтком догори;
• із сухариками на іншій тарілці;
• з коржом або пиріжками.

Про те, як приготувати незвичайний борщ із капусти, ми розповідали в цій статті.

Можна комбінувати різні варіанти подачі щей, щоб здивувати своїх близьких. Щи із червонокачанної капусти – смачний та оригінальний обід за рахунок кольору капусти. Цінність червоної капусти за вітамінами, мінералами та клітковиною вище, ніж у білокачанної, тому першу страву з неї потрібно обов'язково спробувати.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Червонокачанна капуста, або як приготувати сині щі

Купити червонокачанну капусту зараз можна в будь-якій великій торговій мережі, причому цілий рік – з овочевих прилавків супермаркетів вона практично не зникає. Однак найчастіше більшість з нас вибирає капусту білокачанну, цвітну або броколі, вважаючи, що єдине, що можна приготувати з цього сорту – салати. Так, дійсно, салати з нею виходять смачні та корисні, але це далеко не єдиний варіант споживання цього чудового овочу.

Червонокачанна капуста, або, як ще кажуть – фіолетова, має такий дивовижний колір через високий вміст речовин, які називаються «антоціанами». Це природні антиоксиданти, які містяться у всіх темних овочах та ягодах – чорній смородині та малині, чорниці та шкірці баклажанів. Також вони дуже позитивно впливають на організм, підвищуючи пружність капілярів, перешкоджаючи впливу радіації і допомагаючи боротися з раковими клітинами (дослідженнями доведено, що ця капуста при регулярному споживанні в 2 рази знижує ризик розвитку раку молочної залози).І це далеко не все, що можна розповісти про користь червонокачанної капусти – перераховувати її корисні властивості можна дуже довго, як і цінні речовини, що містяться в ній. Так, клітковини в ній у 2 рази, а каротину – у 4 рази більше, ніж у білокачанній! Також у цій капусті багато мінеральних речовин, вітамінів і протеїну – з давніх-давен цей сорт відомий як найкорисніший, у старовинних травниках вказується, що цей сорт є найкращим, їсти червонокачанну капусту слід перед бенкетом, щоб запобігти дії зайво випитого вина, а також для загоєння ран, при жовтяниці та інших хворобах. Важливо, що в цьому сорті найкраще порівняно з іншими видами капусти зберігаються корисні речовини та вітаміни, тому її можна купувати цілий рік, не сумніваючись у користі та позитивному впливі овочів на організм. Загалом те, що їсти цю капусту корисно – очевидно, так що не заглиблюватимемося в опис усіх корисних властивостей, а краще подивимося, що ж з неї можна приготувати?

А готувати з червонокачанної капусти можна перші, другі та закусочні страви, а також з нею можна робити заготовки на зиму, але про все по-порядку.

З усього вищесказаного виникає питання: чому ця капуста при всіх своїх позитивних якостях не така популярна як інші сорти? Вся справа в тих же антоціанах і клітковині - через перші вона може мати гіркий присмак, що подобається не всім, а друга робить її жорсткою. Не знаючи, як виправити ці недоліки, ми частіше просто вирішуємо вибрати іншу капусту, і дарма - виправити їх простіше простого!

Зробити червонокачанну капусту м'якшою і прибрати з неї гіркоту можна так: нашаткуйте овоч і підсоліть, а потім розімніть її з сіллю, або інший варіант - залийте нарізану капусту гарячою водою - вітаміни збережуться, а жорсткість і гіркота піде.

Щоб повною мірою скористатися всіма корисними властивостями цієї капусти, при покупці вибирайте щільні і дрібні качани – в них більше поживних речовин.

Отже, ви купили червонокачанну капусту, що з неї приготувати? Її можна, що першим спадає на думку – класти в салати, а також гасити, маринувати, солити і додавати в супи. Однак врахуйте: приготовлені з цією капустою супи мають синій колір, так що, якщо ви не готові епатувати домашніх синім супом, вибирайте краще білокачанну капусту.

Найпростіший і найпоширеніший варіант страв із червонокачанної капусти – це салати. У салатах вона може використовуватися як у свіжому, так і маринованому вигляді.

Рецепт салату з червоною капустою.

Знадобиться: червонокачанна капуста, червона цибуля, червоний солодкий перець, апельсин, яблуко.

Як приготувати салат з червоною капустою. Підготувати і нарізати всі інгредієнти (капусту, нашаткувати тонко, підсолити, розтерти і віджати), перемішати один з одним. Заправляється такий салат оливковою олією.

Рецепт салату з червоної капусти з сиром та огірками

Знадобиться: капуста червона, сир, огірки, зелень, майонез.

Як приготувати салат? Сир і капусту потерти на тертці, огірки нарізати дрібною соломкою, порубати зелень, перемішати підготовлені продукти, заправивши майонезом салат.

Рецепт салату з маринованою капустою

Потрібно: 500 г капусти червоної, 100 г зеленої цибулі, ½ склянки оцту 3%, 3 ст.л. олії, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі.

Як маринувати капусту. Зняти з качана верхнє листя, дрібно нарізати капусту і викласти в каструлю, підсолити, влити оцет, всипати цукор, підігріти при помішуванні і зняти з плити, коли капуста осяде на дно. Влити до капусти олію, додати дрібно нашатковану зелену цибулю.

Зробити смак другого салату пікантнішим можна, додавши в оцет відвар гвоздики або кориці, а також додавши в салат мариновані фрукти.

Крім салату, з цією капустою можна готувати смачні другі страви, які можна подавати як самостійні або гарніри.

Рецепт тушкованої у червоному вині червонокачанної капусти

Потрібно: 1 кг капусти червонокачанної, 200 мл червоного вина, 80 г вершкового масла, 30 г борошна, сіль.

Як згасити капусту. У каструлі розтопити олію. Капусту тонко нашаткувати, покласти в каструлю, згасити на повільному вогні півгодини, поперчити і посолити, всипати борошно, перемішати, вилити вино, під кришкою згасити на повільному вогні ще 2 години.

Така тушкована капуста стане чудовим гарніром до м'ясних страв. Згасити її можна також з квасолею, рисом та варенням (з чорної смородини), каштанами, яблуками і навіть з ряжанкою або просто з салом – варіантів багато. Можна приготувати з червоної капусти та інші страви, наприклад, голубці або фаршировані трубочки.

Рецепт голубців із червонокачанної капусти

Знадобиться: 300 г капусти червонокачанної, 100 г вареної ковбаси, 25-50 г хліба білого, 40 г шпику/вершкового масла, 2 яблука, 1 яйце, 1 ст.л. гірчиці, оцет, сіль.

Як приготувати голубці з червоної капусти. Взяти велике гарне листя капусти, обдати окропом щоб вони розм'якшилися. Ковбасу перекрутити в м'ясорубці разом із вимоченим і віджатим хлібом, вбити яйце і додати спеції, перемішати.Викласти фарш на листя, сформувати голубці, викласти їх на сковороду і обсмажити на маслі або шпику. Викласти обсмажені голубці в каструлю, покласти нарізані яблука і до готовності згасити на повільному вогні.

Фарш таких голубців може бути іншим – не бійтеся пробувати власні варіанти!

Рецепт фаршированої червонокачанної капусти

Знадобиться: 800 г капусти червоної, 350 г сосисок, 100 г сухарів мелених, по 40 г вершкового масла та шпику, 1 яйце, 1 ст.л. гірчиці, сіль.

Як приготувати червону капусту. Очистити і розібрати на листя капусту, обдати окропом. Сосиски дрібно нарізати, вбити яйце, всипати сухарі, додати гірчицю та сіль, перемішати, викласти фарш на листя капусти, згорнути листя трубочками, за допомогою ниток скріпити. Шпик нарізати кубиками, розігріти його разом з маслом у сковороді, викласти та обсмажити трубочки, накрити кришкою та згасити до готовності на повільному вогні.

У приготуванні різноманітних страв із червонокачанної капусти вам допоможуть ці поради:

• У сирому вигляді червона капуста використовується тільки в салатах, перед змішуванням з рештою інгредієнтів салату її краще ошпарювати окропом або розтирати з сіллю, щоб вона стала м'якшою.
• Для салатів цю капусту можна натирати на великій тертці, попередньо опустивши на хвилину в гарячу воду.
• Борщ і щі з цією капустою будуть синіми.
• Тушкована та маринована червона капуста добре підходить для подачі як гарнір.
• Найпростіший спосіб згасити червону капусту – з морквою та цибулею. Гасити її для збереження всіх вітамінів найкраще на пару.
• Приготування цієї капусти займає більше часу, ніж білокачанної, т.к. вона жорсткіша.
• Солити червону капусту найкраще з журавлиною та яблуками.
• Смачно поєднується червона капуста з кислуватими яблуками.
• Для збереження кольору капусти перед приготуванням до неї додають трохи оцту або сік лимона.
• Ця капуста може фарбувати інші продукти.

Вони це приготували. Подивіться, що вийшло

Щи із червоної капусти

Рецепт приготування пісних щіт зі свіжої червонокачанної капусти. На вигляд – майже борщ, але на смак – точно щи))) Проста і дуже смачна перша страва для всієї родини.

Інгредієнти

Червонокачанна капуста – 400 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Томатний соус – 3 ст.л.

Оцет червоний винний – 2-3 ст.л.

Сіль та перець ч.м. - за смаком

Петрушка - кілька гілочок

Лавровий лист – 1 ст.л.

Олія пісна - 2 ст.л.

Фото готової страви

Оцінити рецепт

Процес приготування

Підготуйте необхідні продукти для щеї з червоної капусти. Цибулю, часник, картопля, моркву очистіть, помийте під проточною водою разом із капустою та зеленню.

Влийте в каструлю трохи більше літра води, покладіть у неї нарізану кубиком картопля, варіть 10 хвилин.

У цей час розігрійте в сковороді пісне рафіноване масло, обсмажте в ньому нарізану дрібним кубиком цибулю і тонко нашатковану моркву до м'якості.

Капусту тонко нашаткуйте, перекладіть в каструлю разом із засмажкою, перемішайте. Капуста в гарячій воді змінить свій колір на синюшний, відразу ж влийте 2-3 столові ложки оцту 6%, це поверне червоний колір овочів. Варіть щі ще хвилин 10.

Долийте води до верху каструлі, доведіть до кипіння, покладіть роздавлений зубчик часнику, томатний соус улюбленого виробника, лавровий лист, сіль та перець до смаку. Варіть суп хвилин 5 максимум. Спробуйте на смак, якщо необхідно кислоту можна відрегулювати цукром.

Остання всипте нарубану свіжу зелень, перемішайте і вимкніть плиту. Залишіть борщ під кришкою хвилин на 15 настоятися.

Щи із червоної капусти готові. Розлийте по тарілках та подавайте до столу. Якщо ви приготуєте такий суп під час посту, тоді можна покласти ложку сметани.