Рецепт квашеної капусти з перцем

Квашена капуста – смачний та корисний продукт. Вона містить чимало вітамінів, мінеральних речовин та клітковини. Завдяки такому складу її можна вживати практично всім людям. При багатьох захворюваннях вона може бути смачними ліками. Велику допомогу вона надасть при різних проблемах із шлунком та кишечником. Регулярне вживання цієї страви може вилікувати навіть дисбактеріоз і значно знизити вміст цукру в крові у діабетиків, позбавити лінивий кишечник від запорів. Високий вміст аскорбінової кислоти, яке не зменшується при зберіганні, разом з вітаміном А, робить цю страву незамінною для підтримки імунітету на належному рівні, що важливо взимку. У тих, хто регулярно вживає квашену капусту, набагато рідше буває застуда, грип також обходить їхньою стороною.

При квашенні цукор, що міститься в капусті, перетворюється на молочну кислоту. Вона не тільки є відмінним консервантом і не дає продукту псуватися, але й має корисні властивості.

Кожна господиня має свій сімейний рецепт приготування цього смачного продукту. Основні складові – капуста, морквина та сіль. Навіть така капуста буде смачною та корисною. Багато квасять капусту з різноманітними добавками: кмином, журавлиною, буряком, яблуками, керуючись своїм смаком. Дуже смачною виходить квашена капуста, якщо до неї додати солодкий перець. Квашена капуста із болгарським перцем дуже корисна. У такій заготівлі повністю зберігаються всі вітаміни, які в перці чимало.

Приготувати квашену капусту з болгарським перцем можна різними способами.Найбільш близький до класичного продукту рецепт, у якому капуста виділяє власний сік. Ні вода, ні оцет до неї не додаються. Йде природний процес молочно-кислого бродіння.

Капуста, квашена з болгарським перцем

Для приготування потрібно:

• 5 кг капусти. Найсмачніше квашення виходить із соковитих качанів з високим вмістом цукрів.
• 600 г солодкого перцю. Якщо хочете, щоб кінцевий продукт виглядав красивішим, краще взяти перець різних кольорів, але обов'язково стиглий.
• 400 г моркви. Морквину краще вибрати солодку, яскравого кольору.
• 4 ст. ложки солі.
• Любителі можуть додати спеції: гірчичне насіння, кмин.

Готується цей продукт дуже легко. Очищаємо качани від листя, що підвяло. Ріжемо їх тоненькими смужками.

Трьом морквину. Якщо є бажання, можна натерти її тонкими смужками, як для приготування корейською. У перцю видаляємо насіння та нарізаємо на смужки. Змішуємо овочі у великому посуді, додавши сіль.

У посуд, в якому кваситься капуста, викладаємо її частинами, ретельно утрамбовуючи кожен шар дерев'яною калатушкою. Щільне трамбування створює анаеробні умови, в яких процес утворення молочно-кислих організмів йде краще. Поміщаємо зверху тарілку та ставимо вантаж. Цілком підійде літрова банка з водою.

Для квашення дуже важливий правильний температурний режим. Цей процес відбувається у два етапи.

На першому етапі виділяється сік, який переходять екстрактивні речовини овочів. Внаслідок високої концентрації солі діяльність мікроорганізмів поки що неможлива.Поступово сіль проникає в капусту і її концентрація в розсолі знижується, що є сигналом для початку мікробіологічних процесів. На цьому етапі активні дріжджі. Вони викликають сильне газоутворення та появу піни.

Щоб квашена капуста довше не псувалася необхідно видаляти піну, що утворюється, в якій можуть міститися патогенні мікроорганізми. Щоб позбутися газів, що надають кінцевому продукту гіркуватий смак, квашення слід пару разів на день протикати дерев'яною паличкою до самого дна посуду.

Серед різних рецептів приготування квашеної капусти з перцем є багато незвичайних. Наприклад, можна заквасити її з коренем селери та зеленню петрушки. Ці добавки додадуть заготівлі особливий пряний смак.

Заквашена капуста з селери, солодким перцем і петрушкою

Ця капуста кваситься у банку. Зберігати довго її не варто, та це й не вийде. Таку смачну страву з'їдають дуже швидко.

Для приготування потрібно:

• 2 кг капусти пізніх сортів;
• 600 г моркви;
• 400 г болгарського перцю;
• 1 корінь селери середнього розміру;
• 100 г солі;
• великий пучок петрушки;
• лавровий лист та перець горошком до смаку.

Качани очищаємо від верхнього листя, промиваємо, шаткуємо. Всі інші овочі миємо, чистимо, знову миємо і ріжемо тонкою соломкою, петрушку дрібно рубаємо. Складаємо всі овочі в таз, додаємо сіль та добре перемішуємо.

Після виділення соку, перекладаємо їх у банку, ретельно утрамбовуючи. Зверху викладаємо прянощі та прикриваємо капустяним листом. Закриваємо кришечкою та встановлюємо вантаж. Після закінчення процесу бродіння, а це буде приблизно через 5 днів, переносимо банку на холод, де і зберігаємо. Перед вживанням квашення верхній шар із прянощами потрібно зняти.

Існує не один рецепт квашеної капусти з додаванням цукру.Він прискорює процес бродіння і надає продукту приємного солодкуватого смаку. Разом з морквою та солодким перцем у капусту додають цибулю.

Квашена капуста з цибулею та солодким перцем

Технологія приготування цього квашення дещо відрізняється від класичної. Прийде спочатку приготувати розсіл. Для нього знадобиться:

• не холодної води – 800 мл;
• солі – 2 ст. ложки із гіркою;
• цукру – 1 ст. ложка з гіркою.

Розчиняємо сіль та цукор у воді.

• великий капустяний качан тонко шаткуємо;
• 3 перці ріжемо соломкою, 2 цибулини півкільцями;
• з'єднуємо овочі у великому тазі, приправляючи їх натертою морквою, потрібно взяти 3 штуки;
• додаємо 5 горошин запашного перцю, 10 – гіркого та пару лаврових листочків.

Після перемішування овочі розкладаємо банками, трохи не доходячи до верху, і заливаємо приготованим розсолом.

Порада! Під кожну банку слід підставити тарілку. При бродінні розсіл переливається через край. Банки потрібно накрити рушником чи марлею.

Після закінчення бродіння банки ставимо у холодильник.

Існує чимало рецептів квашення капусти з болгарським перцем. Шляхом проб кожна господиня вибирає той, що служитиме їй довгі роки, радуючи сім'ю смачним та корисним квашенням. Ця заготовка хороша у свіжому вигляді, з неї можна приготувати борщ або гарнір. Недорогий та смачний продукт прикрасить будь-який стіл як повсякденний, так і святковий.

Маринована капуста з болгарським перцем, олією та оцтом

Болгарський перець, хрумка капуста та гостра цибуля – ідеальні інгредієнти для приготування швидкої пікантної закуски. Страва виходить із насиченим смаком та пряним ароматом.

• 0.5 л.
• 1,0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Капуста білокачанна 1 кг Морква 300 гр. Болгарський солодкий перець 150 гр. Цибуля ріпчаста 150 гр. Олія 0.5 ст.Для маринаду: 1 Вода 1.5 л. Сіль 1 ч. л. Цукор-пісок 0.5 ст. Оцет столовий 9% 0.25 ст. Перець червоний мелений 1