Каші

У сучасній кулінарії існує три види каш: рідкі, в'язкі та розсипчасті. Їхні назви відображають ступінь розварювання круп та консистенцію готової каші. Рідкі та в'язкі, зазвичай подаються до столу як самостійне блюдо, наприклад до сніданку, рідше опівдні. Розсипчасті каші є найпоширенішими та кулінарне їх застосування досить широко. Розсипчасті каші можуть бути заправлені молоком або олією, подаватися як гарнір до риби або птиці, або входити до складу інших страв - наприклад, як фарш у запеченому поросяті або основного компонента в крупнику, запіканку або пудингу. У 16-17 столітті співвідношення крупи та рідини було таке саме, як є зараз, а називалися вони відповідно: кашка, розмазня, крута каша. Як використовується для приготування рідини, може виступати вода, молоко, або суміш молока та води.

Окреме значення у виборі бажаної консистенції готової каші, має сорт крупи та її обробка. Так із вівсяної крупи або круглозерного рису зварити розсипчасту кашу буде практично неможливо. Високий вміст крохмалю в них викликає сильне набухання продукту при варінні, і «Склеїть» готовий виріб. Також для варіння розсипчастих каш не варто вибирати помелені або пресовані крупи, наприклад гречаний проділ або вівсяні пластівці. Руйнування природної структури при механічній обробці цих круп, так само не дозволить вам досягти розсипчастої консистенції.

Як приклади варіння рідких, в'язких і розсипчастих каш, ми наведемо манну, рисову та гречану. Слід зазначити, що варити слід на помірному чи повільному вогні, щоб уникнути їх пригорання. Ківш або каструлю для варіння краще вибрати з товстим дном.

Для приготування рідкої каші з манки Візьміть 100 г манної крупи (половина склянки), 500 - 650 води (близько 3-х склянок) або суміші молока і води (60/40%), дві столові ложки вершкового масла і до двох цукру. Просійте крупу, закип'ятіть воду і додайте|добавляйте| в неї масло|мастило| з цукром. Віночком створіть лійку в окропі, і, не припиняючи рух, поступово всипайте туди крупу. Дайте прокипіти на мінімальному вогні 2-3 хвилини, не припиняючи помішування віночком, зніміть з вогню, накрийте кришкою і постояти ще 5 - 10 хвилин.

Пам'ятайте, що помішування повинно обов'язково торкатися дна посуду, щоб унеможливити пригорання. Вершкове масло можна додати і після приготування, а цукор замінити на мед, який слід додати при подачі каші. З рідкою та в'язкою манною кашею так само добре поєднуються запарені сухофрукти, такі як родзинки, чорнослив або курага. Кількість цукру у своїй слід зменшувати залежно від солодощі сухофруктів. В'язка манна каша вариться, так само як і рідка, але води чи води з молоком слід взяти менше.

Для рисовий, в'язкої каші, Треба брати сорти рису з круглим зерном, так як довгозерний рис має меншу клейковину і краще підходить для приготування гарнірів. Візьміть 100 г крупи (половину склянки), 300 - 400 води (1,5 - 2 склянки), одну - дві столові ложки вершкового масла і дві чайних цукру. При додаванні молока слід враховувати, що деякі крупи (рисова, перлова, вівсяна, пшенична, кукурудзяна та пшоно) у присутності молока розварюються повільніше, ніж без нього і можуть викликати пригоряння.

Відповідно якщо ви вирішили додати до цих каш молоко, слід робити це в кінці варіння, слив або випаривши зайву вологу. Переберіть крупу і промийте кілька разів холодною водою, періодично перетираючи її руками.Залийте водою, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального та варіть до готовності, зменшуючи інтервали помішування до кінця варіння. Цукор краще додати за 10 хвилин до готовності, а масло можна додати як при подачі, так і на початку варіння. Після закінчення варіння, краще дати постояти під кришкою 5-10 хвилин. У в'язкі каші, поряд із сухофруктами (родзинки, чорнослив, курага), можна додати і овочі, такі як морква або гарбуз. Моркву при цьому попередньо пасерують, а гарбуз закладають перед крупою та доводять до кипіння.

Додаткову смакову нотку у будь-який із видів каш, привнесе щіпка солі.

Варіння гречаний, розсипчастої кашіпочинається з вибору гречаної крупи. Краще брати для цієї каші найбільш темну гречку, оскільки вона швидше за все зростала в регіонах з великою кількістю сонця і є зрілою і щільною. Світла гречка гірше реагує навіть на мінімальний надлишок води та у готовому вигляді має найгірші органолептичні показники. Для їхнього покращення світлу гречу, варто перед варінням обсмажити на сухій сковороді.

Для варіння розсипчастої гречі Візьміть 100 г крупи, 150 води, 7 вершкового масла і 10 цукру. Якщо ви попередньо обсмажили крупу, кількість води треба збільшити до 190 грамів. Переберіть і промийте кілька разів холодною водою, періодично перетираючи її руками. Залийте водою і видаліть зерна, що спливли. Додайте олію та цукор, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння під кришкою. Зменште вогонь і доведіть до готовності. Готовність каші визначається відсутністю води на дні каструлі під час зсуву каші лопаткою. Дайте каші постояти 10-15 хвилин та подавайте до столу.

Вершкове масло можна замінити рослинним або рослинним, нерафінованим - у такому випадку каша більше підійде до столу як гарнір.До каші заправленої вершковим маслом можна подати кип'ячене молоко. Розсипчаста гречана каша може бути подана з грибами, овочами, м'ясом та птицею, використана для подальшого запікання у вигляді крупеників.

Каша

Каша - зерно, відварене у воді, молоці, вершках, бульйоні з додаванням олії, інших жирів або без них. Каша є однією з найдавніших страв у світі. Традиційна та знакова страва кухні різних народів, крім хліба [1] .

Спочатку крупу не варили, а протягом тривалого часу розмочували у воді. Зерна набухали, їхня середина ставала м'якою і придатною в їжу. Використання вогню полегшило та прискорило процес приготування каші [2] .

Опис

Каша виходить різної консистенції залежно від співвідношення кількості використовуваних для приготування крупи та рідини. Каші Бувають різної консистенції: густа (розсипчаста або крута), в'язка (розмазня) та рідка (кашка). Назва каші часто визначається назвою використовуваного злаку або борошна з нього. Так існують назви: каша з гречки (гречки посівної) – гречана, вівсяна – з вівса, рисова – з рису. Назви каші залежно від помелу злакових культур чи способу приготування називаються по-особливому. Мамалига — каша з кукурудзяного борошна, саламату — каша із завареного окропом підсмаженого пшеничного борошна, загусня — каша, яка вариться з житнього, ячмінного або вівсяного борошна. Часто згадують кашу з ячної крупи з м'ясом як повсякденну, святкову та ритуальну страву. У деяких народів у свята для гостей готували м'ясо птиці (гуска, качка, індичка), зварене в казанку з кашею і потім запечене в печі [1] .

Історія

На Русі каша в харчуванні займала важливе місце, була однією з основних страв для бідних і багатих людей.Підтвердження можна знайти в російських прислів'ях: «Каша — мати наша», «Ща та каша — їжа наша».

Готували кашу у звичайні дні та у свята. Це блюдо у російського народу було щоденно. є. Каша, запечена на молоці та яйцях. крупеник, солодка страва схожа на тістечко, за старих часів теж любили головне місце на столі на святах закінчення збирання врожаю. з противником їли кашу — тільки після цього набув чинності мирний договір.

Петро I любив їсти кислі борщ і кашу. 3].

Старовинні рецепти

Багато старовинних рецептів каш давно забуті.

Зелена каша

Корінне російське національне блюдо. У його основі — цілісне житнє зерно, яке досягло стадії воскової стиглості. їх було більше земель, ніж у звичайних селян. У киплячу воду кидають зерно, проварюючи до того часу, поки вода не википить.Потім кидають сіль, вершкове масло, ретельно все перемішавши. Потім, накривши кришкою, поміщають на три години попередньо протоплену російську піч або духовку [4] .

Каша сименуха

Каша яка вважалася традиційною російською стравою. Готується з відвареної гречки, обсмаженої цибулі в олії, подрібнених варених яєць та грибів [4] .

Кутя чи коліво

У поминальні дні на Русі готувалася поминальна кутя, яку ще називали «коліво». Це була солодка каша, в основу якої входив рис чи червона пшениця, змішана із родзинками. При цьому насолода була символом райського блаженства, а зерна символізували воскресіння померлого.

Кашу подавали з приводу хрестин малюка, в даному випадку їй надавалося життєствердне значення. Без куті не обходилося жодне Різдво. Хрестильну кашу готували на молоці, клали багато вершкового масла. Залежно від того, хто народився дівчинка чи хлопчик, у хрестильну кашу було прийнято запікати курку чи півня [4] .

Гур'ївська каша

Назва каші походить від імені графа Гур'єва. Існує дві версії. За однією з них, граф був вражений смаком каші, приготовленої кухарем Захаром Кузьміним, що купив кріпака. Інша версія говорить, що граф сам придумав цю кашу на честь перемоги над Наполеоном.

Для приготування каші необхідно очистити волоські горіхи, частину подрібнити, а частину вмочити в цукор, обсмаживши в духовці. Поставити в духовку вершки на середній вогонь, стежити, доки не з'являтиметься рум'яна пінка. Пінку знімати 5-6 разів. Вершки, що залишилися, перемішати з цукром і манною крупою, а потім варити, поки каша не загусне.

Додати ізюм, подрібнені горіхи, пінки, нарізані смужками, ретельно перемішавши.Потім скласти шар каші в блюдо, помістивши на неї пінку (зробити до 4 шарів), а верх посипати цукровим піском. Поставити до духовки до зарум'янювання. Потім зверху укласти мармелад чи цукати, горіхи, обсмажені з цукром, варення чи консервовані фрукти [4] .

Полб'яна каша

Робили таку кашу з дрібної крупи, виготовленої з полби. Полба - напівдикий сорт пшениці, яку на території Русі вирощували ще у XVIII столітті. Полба не потребувала особливого догляду, була зовсім невибаглива, їй були не страшні ні бур'яни, ні шкідники. Головною особливістю каші з півби було те, що від неї виходив приємний горіховий аромат, вона була дуже корисною. Про полбу згадується у казці Пушкіна «Казка про попу і працівника його Балді»: головний герой ставав неймовірно сильним, поївши полбянной каші.

Для приготування каші необхідні: склянка полби, по півсклянки молока, води та кислого молока, 100 грам вершкового масла. Полбу замочують на шість годин (краще на ніч) у суміші води та кислого молока. Далі промивають у воді, відварюють на повільному вогні у суміші молока з водою (або просто в молоці) до готовності. Потім кашу загортають на 30-40 хвилин [4] .

Ячна каша

Про цю кашу більше 20 разів згадується у «Біблії». Подавали ячну кашу переважно у будні дні. Готували неодмінно у глиняному горщику в печі.

Потрібно взяти: 50 грам вершкового масла, літр молока, дві склянки ячної крупи, сіль. До молока додаємо сіль, доводячи до кипіння. Потім - крупу, і варити до тих пір, поки маса не загусне, постійно помішуючи. Потім страву слід перекласти в горщики, довівши до готовності в заздалегідь розігрітій духовці.Перед подачею до столу кашу поливають розтопленим вершковим маслом [4] .

Толокно

Ця каша готується найшвидше. Володимир Іванович Даль про цю кашу написав: «Заміси та в рот понеси» [5] . Толокно одержують після попередньої обробки зерна: розпарюють у воді, висушують і товчуть у ступці. Від цього й походить назва. В основу толокна входив не тільки овес, для каш використовували житнє та горохове толокно.

Просто заварити толокно водою, додавши олії або залити толокно молоком, довести до кипіння постійно помішуючи, а потім дати прокипіти півхвилини. Потім на смак можна додати цукор, варення або сіль. [4] .

Швидка каша

Часто на сніданок використовують каші, які потрібно варити. Зерна злакових після обробки гарячою парою стають рихлішими і добре розплющуються в пластівці. У такому вигляді вони готуються швидко. Якщо пластівці додатково порізати, час готування буде менше. У вигляді пластівців, званих «Геркулес» та «Екстра», вівсянка стала популярною, витіснивши цілісні зерна вівса. Попередньо крупу пропарюють, щоб води в ній було багато, вона закипає, випаровується та спучує чи підриває зерна. Потім їх розплющують і завдяки малому розміру і підвищеній пористості вони швидко заварюються [6] .

Каша в інших культурах

Італійська кухня

В італійській культурі рис використовують для приготування перших страв і других. Існує понад 200 різновидів рецептів страв із рису. Готують його на воді, бульйоні чи молоці. Особливість приготування - рис занурюється в киплячу рідину, а сама варіння здійснюється в каструлі, прикритою кришкою і зветься «різотто» [7] .

Польська кухня

Часто каші використовуються як дієтичні страви з мінімальним використанням жирів. Широко використовуються розсипчасті каші, де кожне окреме зернятко зберігає форму при досягненні необхідного ступеня м'якості. Розсипчасті каші подають як самостійну страву з молоком, кислим молоком, кефіром, різними соусами, овочами, грибами, з м'ясом, сиром, у вигляді пудингів і запіканок [8] .

Таджицька кухня

Приготування каші у таджицького народу займає особливе місце, історія якого сягає глибини століть, має національний колорит, специфіку національної кухні. Часто готують нахудшурак - відварений горох з цибулею, поливаючи соком недозрілого винограду. Улюблена страва — мошкичирі — каша з рису та машу з м'ясом баранини, спеціями, томат-пюре та цибулею [9] .

Переносний сенс

Слово "каша" може використовуватися в переносному значенні.

• Безладне змішання чогось, плутанина.
• Березова каша - різки.
• Каша в голові - плутанина в думках.
• Каша в роті - про невиразну вимову.
• Заварити кашу — почати якусь неприємну, клопітку справу.
• Розхльобувати кашу - розплутувати якусь неприємну, складну справу.
• Мало каші їв — молодий, недосвідчений.
• Просять каші (чоботи, черевики тощо) — про рване, зношене взуття [10] .

Література

• Каша // Тлумачний словник живої мови: в 4 т. / Авт.-упоряд. Ст. І. Даль. - 2-ге вид. - СПб. : Друкарня М. О. Вольфа, 1880-1882.
• Ануфрієв Ст. М., Нікашин Ф. П., Скрипкін Г. М. Страви з круп // Основи кулінарії. - М. : Держторгвидав, 1941. - С. 172-191. - 360 с. - 5000 прим.
• Історико-побутовий словник російського народу
• Ковальов Н. І., Осипов Н. І. Страви з круп // Овочеві та круп'яні страви. - М. : Держторгвидав, 1957. - С. 91.- 152 с. - (Бібліотека кухаря). - 150 000 прим.
• Похльобкін В. Ст. Кашоваріння // Таємниці гарної кухні. - М. : Молода гвардія, 1985. - С. 89-102. - 191 с.
• Похльобкін В. Ст. Загуща // Кулінарний словник. - М. : Видавництво «Е», 2015. - С. 114. - 456 с. - 4000 прим. - ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похльобкін В. Ст. Каші (російська кухня) / / Національні кухні наших народів. - М. : Легка та харчова промисловість, 1983. - С. 38-42. - 304 с.
• Ковальов Н. І., Усов Ст. Ст. А чи не зварити нам кашу? // Розповіді про таємниці домашньої кухні. - М. : Хімія, 1993. - С. 230-237. - 336 с.
• Ковальов В. М., Могильний Н. П. Каша // Російська кухня: традиції та звичаї. - М. : Радянська Росія, 1990. - С. 106-109. - 256 с.
• Величко Є. М. та ін. "Каша - матінка наша" / / Російська народна кухня. - М. : Колос, 1992. - С. 193-204. - 303 с.
• Каші / / Коротка енциклопедія домашнього господарства. Том 1. - М. : Велика радянська енциклопедія, 1959. - С. 248-249. - 772 с.

Примітки

1. ↑ 1,01,1Попова Є.В.(Дата звернення: 30.07.2024). Символіка каші в обрядах безермен // Щорічник фінно-угорських досліджень: журнал. - 2017. - Січень (№ 1). - С. 84-96.
2. ↑ Все про все / Шалаєва Г.. - М. : АСТ, 1993. - ISBN 5-88196-312-1.
3. ↑Ковальов В.М., Могильний Н.П. Традиції та звичаї. - М. : Радянська Росія, 1990. - С. 145. - 258 с.
4. ↑ 4,04,14,24,34,44,54,67 каш, які їли на Русі(неопр.) . Кирилиця (29 листопада 2018 року). Дата звернення: 1 серпня 2024 року.
5. ↑Даль В.І.Тлумачний словник живого великоросійського мови // Т-во М.О. Вольф, : Словник. - 1909. - Т. Т.4. - С. Стб. 784-785. - 1592 стб. .
6. ↑Мельников А.Що таке "швидкі каші" і чим вони відрізняються від звичайних?(неопр.) . Аргументи та факти (07.11.2012). Дата звернення: 1 серпня 2024 року.
7. ↑Ляшенко Т. Італійська кухня або як приготувати елегантне «різотто» по-міланськи. - М. : росія, 1992. - С. 4. - 95 с. - ISBN 5-7176-0046-1.
8. ↑Вечір-Хелмінська С. Дієтична кухня. - М. : ВО "Агропроміздат", 1991. - С. 395. - 575 с. - ISBN 5-10-001355-9.
9. ↑Ходжієв В. Традиційна та сучасна таджицька кухня. - Душанбе: Ірфон, 1990. - С. 145. - 224 с. - ISBN 5-667-00224-8.
10. ↑Образовий журнал Текcтологія.py.Тлумачення і значення слова "каша"(неопр.) . Образовий журнал Текcтологія.py. Дата звернення: 2 серпня 2024 року.

Ця стаття має статус «готової». Це не говорить про якість статті, проте в ній вже достатньо розкрито основну тему. Якщо ви хочете покращити статтю – правте сміливо!

Які види каш бувають: класифікація

Крупа – один із найкорисніших продуктів. Зайшовши в магазин, неможливо відірвати око від пакетиків, які пропонуються покупцю. Чого там тільки нема. Найзвичніші – гречана, перлова, ячна, рисова, манна, вівсяна, кукурудзяна, полба. Поруч із ними з'явилися екзотичні: кускус, булгур, кіноа, амарантова.

Всі вони придатні для використання в домашніх умовах для приготування різних страв. Каша - найпоширеніша страва, яка з них готується. Рецептів стільки, що все не перелічиш. По кожному виходить частування зі своїм смаком, яке корисно їсти в дитячому та зрілому віці.

Зупинимося докладніше, які види каш бувають. Поділ їх на види проводиться не тільки за найменуванням крупи, що використовується, але і за способом приготування, складом.

Класифікація каш за асортиментом круп

Здавна на столі звичайної небагатої родини каша була головною стравою.Саме їй присвятили безліч прислів'їв, казок, дитячих примовок і навіть пісень. З дитинства привчали дитину харчуватися за всіма правилами. Убогім раціон не можна було назвати, бо страви варилися з різних круп, що вирощуються на полі. Одні з них мали велику повагу, інші подобалися трохи менше.

Зазвичай каша готується із одного виду крупи. По ній дається і назва, хоча не завжди:

• гречана – з обробленої гречки;
• перлова та ячна – з ячменю;
• полбенна - з полби (полудикой пшениці);
• манна – із пшениці;
• пшоняна – з проса;
• вівсяна – їх зерен вівса;
• рисова – з рису.

Кожен вид каші має свої особливості. Відрізняються вони як зовнішнім виглядом, а й смаком, наявністю у складі зерен корисних мікроелементів, мінералів.

Пшенична каша

Готується будинки із зерен ярої або озимої пшениці, тому має неоднаковий колір. З ярої страви буде ніжно-жовтим, з озимої – із сіруватим відтінком. Її основне багатство - клітковина, багато мікроелементів:

• калій;
• йод;
• молібден;
• кальцій;
• цинк;
• магній;
• фосфор та інші.

Рекомендується для загального зміцнення організму. Корисна тим, кому треба стежити за стабільністю тиску, підходить для нормалізації процесів травлення, виведення з організму токсинів.

Манна каша

З дитинства багато хто закохується в манну кашку настільки, що потім готує її для себе все життя. Її основою також є пшенична крупа, проте її по-іншому обробляють. Перемелюється зерно до дрібних крупинок, які швидко розварюються.

Після процесу обробки клітковини в ній залишається мало, зате вона багата на крохмаль. Вариться дуже швидко, тому вітаміни В1 та Е практично не руйнуються.Підходить для приготування виснаженим людям, дітям із недостатньою вагою.

Рекомендується особам, які відновлюються після онкологічних захворювань, туберкульозу. Небажано варити для тих, хто схильний до повноти, має ступінь ожиріння, страждає на цукровий діабет.

Полба

Готувалася раніше дуже часто з пшениці, яка вважається напівдикою. Але після появи нових сортів зернових було незаслужено забуто. Зараз півбу згадали ті, хто дбає про здорове харчування. Крупа містить багато кальцію, заліза, натрію, міді, селену. Рослина унікальна – не культивується на ґрунтах, які заражені токсинами чи радіацією.

Рисова каша

На Русі це частування з'явилося пізніше, ніж пшенична чи ячна кашка. Спочатку готувалася із завізного рису, а після його почали обробляти у південних регіонах. Для приготування каші використовується рис трьох видів:

За ступенем обробки зерно може бути пропареним, цільнозерновим або шліфованим. Кашу варять частіше з білого рису, але більше корисних речовин у чорному, бурому, червоному. Найменший глікемічний індекс має дикий рис. На його основі готують страви для діабетиків.

Гречана каша

Багато дієтологи називають гречану кашу найкориснішою. У її складі виявлено майже всі мікроелементи, необхідні людському організму. Вітамінів там теж повний набір: РР, В, А, Е. Є в гречці вуглеводи, багато тут білків, флавоноїдів.

Рекомендують тим, хто регулярно займається розумовою діяльністю. Гречана каша в будь-якому вигляді корисна для оздоровлення та зміцнення нервової системи. Її призначають хворим, які перенесли цироз печива, виразку шлунка, за наявності цукрового діабету, гіпертонії.

Геркулесова чи вівсяна каша

Корисну вівсянку краще готувати не з пластівців, а з обробленої крупи. У ній зберігаються вітаміни та мінерали. Їжучи часто вранці вівсяну кашку на молоці або воді, можна збагатити організм магнієм, зміцнити імунітет, позбутися токсинів та радіонуклідів.

Волокна вівса містять унікальні бета-глюкани, здатні перетворюватися на рідку масу, яка пов'язує надлишки поганого холестерину.

Перлова каша

Для її приготування використовується крупа, отримана для обробки зерен ячменю. Наповнює організм енергією, швидко засвоюється, позбавляє почуття голоду. Каша може використовуватися при складанні меню осіб, які виконують важку роботу, що знаходяться в екстремальних умовах. Цю страву найчастіше готують у походах, в армії.

Амарантова каша

Дуже нетипова для російських регіонів, але поступово з'являється у меню. Готується з крупи рослини амарант. Його назва перекладається дуже цікаво – дарує безсмертя.

Амарантові страви корисні через велику кількість білка в їх складі, який за своїми властивостями прирівнюється до грудного молока. Цінують продукт також за наявність у ньому лізину, амінокислот, метіоніну, триптофану, сквалену.

Булгур

Готується з усім відомої пшениці, але зерна обробляються особливим способом – пором. Піддаються зернятка очищенню від лушпиння, потім подрібнюються. У такому вигляді їх можна швидко зварити, що забезпечує збереження вітамінів. Засвоюється легко, швидко перетравлюється, збагачуючи кров корисними мікроелементами.

Види каш за консистенцією

Співвідношення між кількістю води та крупи буває різним. Саме цей показник впливає на в'язкість каші чи її консистенцію. У міру уварювання рідина поглинається продуктом.При цьому крупа спочатку набухає, тому що вода впливає на крохмаль. Потім він клейстеризується. У результаті страва виходить різною, адже кількість крохмалю у вихідних продуктах неоднакова.

За консистенцією чи густотою каші бувають:

• Розсипчасті: варяться до загусання при періодичному помішуванні ложкою. Крупинки зберігають форму, легко відокремлюються одна від одної (розсипаються). Найкраще підходять для гарнірів або для фаршу. Іноді такі готові страви називають крутими.
• Рідкі: виходять при варінні з великою кількістю води, яка не повністю випаровується, а частково залишається. Такі кашки використовуються в дитячому харчуванні, вони рекомендуються в меню осіб із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, при панкреатиті. Іноді така страва дорівнює першому і подається в глибокій суповій тарілці.
• В'язкі: отримали в народі назву розмазні, тому що займають середню позицію між рідкою та розсипчастою кашею, тобто являють собою щось невизначене. Легко засвоюються, мають однорідну структуру, тарілкою злегка розтікаються.

Для поліпшення смаку до будь-якої крупи, незалежно від виду консистенції, можна додавати інші інгредієнти. Розсипчаста каша часто готується із овочами, грибами, яйцями. Дитяча рідка кашка може бути приготовлена ​​з цукром, а для дорослих зі шматочками риби чи м'яса. В'язку кашку можна зварити вдома з улюбленими спеціями, тоді вона набуде пікантного смаку. У пост часто подають страви з крупи з додаванням обсмаженої цибулі, розтертого маку.

Види каш за наявністю інших інгредієнтів

Каші варяться з крупи, а мають часом назви, що не належать до неї. У такому разі акцент робиться на інгредієнті, який найбільш важливий для їжака. Зазвичай таку класифікацію використовують домашньої кухні.Відповідно, виділяються такі види каш:

• Молочна: готується з різних круп, але обов'язково з додаванням молока. Воно вводиться не відразу, а після розварювання основного продукту у воді та випаровування рідини. Якщо молоко влити відразу, воно може «втекти» чи крупа пригорить, прилипне до дна. Але є винятки, можна приготувати одразу на молоці (або розвівши його з водою), манну кашу, вівсяну. Цей спосіб добре використовувати у дитячому харчуванні.
• Солодка: з якої крупи не готувалася кашка, в її складі буде деяка кількість цукру. Додається він на самому кінці, іноді в тарілку, щоб кожен міг всипати цукровий пісок з урахуванням власних уподобань. Солодкі страви люблять діти. Допускається замінювати цукор медом, варенням.
• Пісне: рекомендується для тих, хто дотримується посту або вирішив скинути вагу, сівши на дієту. Вариться каша на воді, до неї не додається тваринний жир або вершкове масло, але вона може бути дуже смачною за рахунок введення в кінці готування обсмажених у рослинній олії овочів (моркви, цибулі). За рецептами використовується не тільки соняшникова олія, а й ріпакова, оливкова, лляна.

Будь-яка смачна каша має бути свіжою. Готувати її треба безпосередньо перед подачею на стіл, тоді вдасться забезпечити організм корисними мікроелементами, які є у крупі. Заради цього ми й готуємо різноманітні страви у своєму раціоні.