Види та розміри тарілок: сервіруємо стіл правильно та красиво

А ви думали про те, скільки всього існує видів тарілок, і для чого кожна з них потрібна? Це питання може поставити в глухий кут навіть досвідчену господиню, яка вважає, що знає про тарілка все. Орієнтуватися лише на назву тарілки часто буває марно: адже у пиріжкових тарілках подають не лише випічку, а в супових не лише перші страви. Давайте розберемося в цьому «тарілковому» різноманітті разом!

Після прочитання цієї статті ви точно знатимете, яких тарілок вам не вистачає на кухні, а які не знадобляться у найближчі кілька років.

Тарілки у сервіруванні

Тарілки різних форм і розмірів вигадані не просто так, адже кожна з них має своє призначення. Мода, звичайно, впливає на дизайн та забарвлення посуду, але ці зміни незначні, принаймні тарілки завжди впізнавані. Залишилося розібратися, яке місце їм відведено у сервіруванні столу.

Супові тарілки

Першими в списку позначимо столові тарілки, які ще називають суповими. Вони призначені для перших страв, але часто подають і сніданки — молочну кашу, мюслі з йогуртом або пластівці з молоком. Зазвичай це круглі чаші діаметром 20-24 сантиметри, об'ємом 250-500 мілілітрів. Щоправда, останнім часом стали популярними квадратні моделі.

Зустрічаються тарілки і зі скошеними бортиками, а іноді бортики можуть бути паралельні столу. У такому посуді супи остигають швидше і виглядають апетитнішими, оскільки всі інгредієнти добре видно.

Дизайнери люблять декорувати бортики розписом та рельєфними малюнками.Ще один варіант супового посуду - бульйонка, схожа на чайну чашку об'ємом 400-600 мілілітрів з однією або двома ручками і неодмінно на блюдце. в піали - вони менші за розміром, глибші, за рахунок чого з їх зручніше їсти.

Тарілки для інших страв

Їх називають дрібними столовими тарілками, при цьому за формою вони не плоскі, а з невеликим поглибленням для рідини.

Розміри тарілок для других страв - від 24 до 32 сантиметрів, при цьому розміри вибираються з урахуванням виду страви та об'єму порції, адже у всіх різні апетити. Традиційна форма кругла, але зустрічаються овальні та квадратні. круглих та квадратних подають овочеві, м'ясні, рибні страви з гарнірами чи без них.

Десертні тарілки

Як зрозуміло з назви, ці тарілки призначені для десертів. Класичний діаметр — 20 сантиметрів, хоча допустимі невеликі відхилення в той чи інший бік.

Для тортів, тістечок, желе, солодких пирогів, булочок, кексів подають плоскі тарілки, для солодких каш, фруктів, ягід та десертів із соусами призначені тарілки завглибшки 2–3 сантиметри.

Закусочні тарілки

Тарілки для холодних закусок завжди плоскі, їхній діаметр — до 32 сантиметрів залежно від призначення.Великі призначені для м'ясної, рибної та сирної нарізки, для бутербродів, канапе та тарталеток, для солінь та салатів. Маленькі діаметром 20-22 сантиметри використовують для порційної подачі закусок. У закусочних тарілках також подають гарніри та м'ясні страви.

Пиріжкові тарілки

Невеликі плоскі тарілки (круглі або квадратні) діаметром 17,5–18 сантиметрів зручні для подачі хліба, пиріжків, булочок, ватрушок, бутербродів, тостів, тарталеток та канапе. Власне тому їх і назвали пиріжковими, хоча такі тарілки використовуються часто як підставка під кокотниці, горщики та порційні супники.

Якщо відсутні закусочні тарілки, сирну нарізку чи ковбаси можна подати на пиріжкових. Те саме роблять і за відсутності десертного посуду. Торт, тістечка та печиво чудово на них виглядають, різницю мало хто помітить.

Рибні тарілки

У порційних рибних тарілках (не плутати з оселедницею) рибу подають цілком або великими шматками, найчастіше з гарніром, овочами та соусами. Форму для подачі вибрано ідеально, оскільки рибна тарілка овальна, 24–25 сантиметрів завширшки та 33–36 сантиметрів завдовжки.

Таку тарілку важко замінити, а якщо вона є, то можна використовувати ширше — наприклад, для подачі м'ясних закусок. Вона буває класичною овальною або фігурною, зробленою у формі риби з головою і хвостом.

Тарілки для кісток

Тарілки для кісток – не надмірність, а необхідність, вони допомагають зберегти естетику столу. Їх легко можна дізнатися за формою півмісяця, що вельми практично, оскільки тарілку можна приставити до основного посуду, і стіл не здаватиметься захаращеним.

Тарілки для кісток ставляться на стіл завжди, коли очікується поява харчових відходів - м'ясних і рибних кісток, шкірок, стулок мідій, неїстівних частин від раків та креветок, шкаралупи від яєць та фісташок, шкірки та кісточок від фруктів та маслин. Зрештою, у такі тарілки зручно кидати навіть використані серветки.

Замість тарілок до обіднього посуду часом кріпляться підвісні лотки для кісток із пластику або тонкої нержавіючої сталі, але вони не дуже стійкі. Іноді в таких лотках подають соуси та підливи, а в тарілках для кісток холодні закуски, при цьому подача виглядає оригінально.

Тарілки для пасти та різотто

Тарілка для пасти та різотто схожа на капелюх із полями, і в цьому особливий сенс. Справа в тому, що страва в поглибленні на дні довше зберігає температуру і не остигає. Крім того, широкі поля «капелюхи» допомагають швидше і комфортніше намотати спагетті на вилку, для цього в деяких тарілках зроблені спеціальні пази для обертання. Тут потрібно вправність, але всьому можна навчитися.

Діаметр тарілки - 20-33 сантиметри, висота - 4-5 сантиметрів, об'єм зазвичай не більше 250 мілілітрів. Є тарілки, де передбачені виїмки для соусів, що не менш зручно, оскільки приправи можна дозувати та не змішувати з макаронами. На деяких тарілках зроблено перфоровані вставки, що видаляють зайву рідину. Якщо макарони подають з овочами, м'ясом чи морепродуктами, то в хід йдуть тарілки з двома відділеннями, схожими на менажниці.

Тарілки для яєць

Яєчні тарілки створені виключно для порційної подачі омлетів, яєчні та відварених яєць. Зазвичай такий посуд має плоске дно і бортики, але він може бути глибоким, як салатники, або майже плоским.Дизайн залежить виключно від страви, її класичний розмір – 20 сантиметрів у діаметрі.

Цікаво виглядають тарілки у вигляді розбитого яйця з поглибленням для соусу чи страви з виїмками для яєць. На таких блюдах яйця не скочуються в одну купу і не б'ються один об одного.

Ікорні тарілки

Тарілка для рибної ікри невелика (діаметр 15 сантиметрів) та майже плоска. У повсякденному житті без неї можна обійтися, натомість на банкетах вона незамінна.

Підстановочні тарілки

Головна функція підстановочних тарілок - захищати стіл від гарячого посуду, крихт і крапель, які неминуче з'являються під час їжі.

Спочатку на стіл ставиться підстановна тарілка, а потім супова, дрібна їдальня, закусочна, бульйонниця або горщик. При зміні страв не змінюють, до речі, з неї, згідно з етикетом, не їдять.

Розмір підстановної тарілки близько 30 сантиметрів, її борти практично паралельні столу. За стандартами сервірування вони мають виступати столового посуду щонайменше на 2,5 сантиметри.

Форма підстановочної тарілки повинна відповідати формі столового посуду або обидві круглі, або квадратні. Але бувають і нестандартні «підстановки» — наприклад, на квадратній тарілці може бути спеціальне коло для столової тарілки.

Минажниці

Мінажниця - тарілка виключно для сервірування столу. Вона може бути будь-якої форми, тому що головне в ній - наявність декількох секцій, розділених перегородками, які розкладають салати і топінги. Головна цінність менажницы в тому, що вона звільняє стіл від нагромадження посуду і робить подачу більш компактною та елегантною.При цьому монажниця використовується як для подачі загальних страв, так і як індивідуальний посуд.

Невелика тарілка з маленькими відсіками зручна для соусів, іменниці з високими бортами та кришкою призначені для перших страв або рагу. У посуді з невисокими краями подають холодні закуски, ярусні імена хороші для фруктів, а глибокі секції ідеальні для салатів. Як індивідуальна тарілка менажниця особливо зручна, адже можна накласти собі одночасно кілька страв без ризику змішати їх один з одним.

Ще один варіант менажниці - маленькі салатники, які розміщуються на одному блюді. Їх можна використовувати і окремо для порційної подачі салатів та закусок. Монажниці, що обертаються, зручні тим, що до них можна підібратися з будь-якого боку столу.

Оселедниця

Ця тарілка зазвичай має витягнуту форму, плоске дно та невисокі борти, скошені під різними кутами. Довжина тарілки близько 25-35 сантиметрів, ширина 13-14 сантиметрів, глибина 2-3 сантиметри. Вона може бути овальною, прямокутною, виконаною у вигляді риби чи човна.

На оселедці подають солоний оселедець та рибні нарізки. Іноді можна зустріти оселедницю з кришкою, кришка не дає рибному запаху поширитися холодильником.

Кокільниця

Стильна страва для порційної подачі, виконана у вигляді стулки черепашки, безперечно, прикрашає стіл. Розміри кокіля можуть бути різними, залежно від призначення. У цьому посуді сервірують устриць та інші морепродукти, ікру, салати та закуски, а у великих кокільницях запікають рибу та дари моря, щоб потім подати на стіл. Такий посуд повинен бути з кераміки або жароміцного скла.

Бувають крихітні раковини, в яких міститься їжа буквально на один укус.Чудова ідея для фуршетів! Зазвичай мушлі подаються на підставках для зручності та естетики. Можна зустріти кокільниці на ніжках і в цьому випадку необхідно ставити їх на тарілку для максимальної стійкості.

Креманки

Глибокі тарілки діаметром 9 сантиметрів та ще й на ніжці — ні, це не келихи, а креманки. У них подають десерти: фруктові салати, морозиво, муси, желе, фрукти зі збитими вершками, тірамісу та .

Втім, іноді креманки використовують і для подачі звичайних салатів. Ну, а форма у них може бути різна — низькі циліндри, півсфери, конуси та все що завгодно.

Розетки

Це дуже маленькі та глибокі тарілочки діаметром приблизно 8–10 сантиметрів, з невеликими бортиками, призначені для красивого сервірування варення, джему та меду. У них також подають невеликі десерти, горіхи, сухофрукти, соуси, маринади та закуски, наприклад, оливки, каперси та гриби.

Розетки можуть бути виконані у формі чаші зі злегка скошеними бортами. Бувають квадратні, прямокутні та фігурні вази у формі серця, листка, квітки або зірочки. Деякі розетки мають ніжку, головне щоб вона була стійкою.

Страва

Стравою можна назвати велику плоску тарілку, діаметр якої перевищує 30 сантиметрів, хоча зустрічаються екземпляри та меншого розміру. На блюді зазвичай подають холодні закуски, наприклад, сирну та м'ясну нарізку, також гарячі закуски, запечені овочі та плов. Страва підходить для фруктів, солодощів та канапе. До речі, цей посуд може бути не тільки круглим, а й овальним, квадратним або прямокутним.

Блюдце

Це невеликі тарілочки діаметром 10-20 сантиметрів, на які ставлять чайні та кавові чашки, кухлі та склянки. Вони бувають круглими, квадратними та фігурними.У центрі блюдця може бути поглиблення, що робить чашку стійкішою. Крім того, блюдця використовуються для подачі невеликих десертів, бутербродів та маленьких закусок.

Знаючи про призначення різних тарілок, можна зібрати оптимальний набір для сніданків, обідів та вечерь, а також підібрати гідні варіанти для святкового сервірування. У Posudamart ви знайдете і те, й інше. Наші консультанти з радістю допоможуть вибрати ідеальний посуд згідно з вашими побажаннями. Ну а прочитати про правила етикету за столом можна тут, адже гарний посуд зобов'язує!

Унікальний посуд для вирішення будь-якої кулінарної задачі можна замовити в Posudamart або прийти, потримати в руках, та особисто перевірити якість у нашому магазині в центрі Москви, у ТЦ Микільський пасаж.

Види тарілок для стильного сервірування

Знання мистецтва красивого сервірування стане в нагоді не тільки в ресторані або на банкеті, але і в домашньому побуті. Адже накритий за правилами стіл не лише привабливий естетично, а й зручний. Тарілки є основою оформлення столу і посідають у ньому центральне місце. Розглянемо базові види тарілок для сервірування, щоб не помилитися при виборі та подати страви грамотно та зі смаком.

Тарілки – важлива частина сервірування столу

Еволюція тарілки крізь століття

Зразок звичної нам круглої тарілки з'явився ще в епоху неоліту. Спочатку прості та утилітарні, ємності з глини згодом набували складніших форм і декору. Посудна кераміка досягла розквіту в античній Греції та Римі. Розширився асортимент страв для подачі різних продуктів, а прикраса тарілок розписом та глазур'ю перетворила побутову річ на предмет мистецтва.

Найперші зразки тарілок з'явилися багато століть тому

Порцелянові вироби виготовляли в Китаї з початку VII ст. До європейських дворів цей витончений посуд потрапив лише до XIV століття і став уособленням дивовижної розкоші. З 1710 в німецькому Мейсені запрацювала перша в Європі порцелянова мануфактура, де змогли розкрити секрет тонкого китайського порцеляни.

До речі! Окрім мейсенської порцеляни, цінуються вироби таких виробників, як Konigliche Porzellan, WWRD, Thomas Goode, Raynaud&Co, «Імператорський фарфоровий завод».

Традиція створювати порцеляновий посуд перекочувала з Китаю до Європи

На Русі в побуті були миски та страви. Найпростіші майстрували з дерева та глини, урочисті при царському дворі відливали зі срібла та золота. Знайомі нам індивідуальні тарілки зайняли своє місце на столах у XVIII столітті і відтоді стали невід'ємною частиною будь-якого прийому їжі. Зараз неважко відшукати будь-який розмір, дизайн та форму цього посуду на ваш смак та бюджет: від класичних фарфорових страв до унікальної кераміки ручної роботи або простих пластикових виробів.

Згодом у побут увійшов посуд найрізноманітнішого дизайну та якості

Види тарілок для сервірування

У наші дні на столі можна зустріти різні тарілки, і в кожної - своє призначення. Щоб краще дізнатися про асортимент посуду для подачі страв, розглянемо, яку назву має кожна з тарілок для сервірування і чим вони відрізняються один від одного.

Підстановна (шоуплейт)

Підстановочні тарілки не дуже популярні в домашніх сервіровках, але в ресторані є практично завжди. Цей виріб великого діаметру, на якому розміщують інші тарілки, наприклад, супову або закусочну.

Велика підстановна тарілка у стилі прованс

Глибока їдальня

Цю тарілку інакше називають суповою.Вона має діаметр 20-24 см і достатню глибину для подачі гарячих та холодних перших страв.

Класичні супові тарілки з популярним сюжетом

Дрібна їдальня

По суті це класична тарілка для вживання других страв. Розмір – 27-32 см.

Дрібна столова тарілка з яскравим квітковим дизайном

До речі! Тарілки з позолоченим або срібним краєм, металеві та кришталеві не можна розігрівати у мікрохвильовій печі.

Закусочна

На такому посуді подають холодні порційні закуски. Вона менша за їдальню, діаметр – 20-22 см.

Закусочна тарілка з елегантним візерунком з кіньми

Десертна

Розмір цієї невеликої тарілки – близько 20 см. Їх часто можна придбати окремим набором, зокрема подарунковим. Дрібна десертна тарілка використовується для подачі солодощів та фруктів, а її дизайн відрізняється яскравими ошатними візерунками.

Витончені десертні тарілочки у пастельних тонах

Блюдце

Знайома всім, найменша тарілка, зазвичай призначена для чайних та кавових чашок.

Маленькі блюдця зазвичай використовують разом із чашками в тон

До речі! Зверніть увагу на нестандартні види сервірувальних тарілок – наприклад, що обертається або страва з кришкоюяка інакше називається клош.

Пиріжкова

Компактна тарілка (близько 18 см) для індивідуальної порції хліба та іншої випічки (тостів, пиріжків).

Тарілочка для хліба повинна мати широку плоску частину для зручності

Рибна

Особливості страви диктують витягнуту форму тарілки та досить великий розмір. На ній подають рибу з гарніром або соусом.

Тарілка для подачі риби – велика та овальна

Бульйонниця

Глибока чаша, зручна для вживання бульйонів, супів-пюре та каш. Класична бульйонниця доповнена невеликими ручками з боків та блюдцем.

Бульйонниця – глибока чашка з ручками та блюдцем

З глибоким дном (для спагетті)

Оригінальний посуд із заглибленням у центрі, в якому різна паста довше зберігає температуру.

Спагетті в тарілці з глибоким дном зберігають тепло та смак

Кокільниця

Ця невелика ємність у формі раковини використовується для закусок з риби та морепродуктів. Зроблена з металу, вона також є посудом для приготування гарячої страви coquille – аналога жульєна.

Тарілка у формі черепашки для рибних закусок - кокільниця

Креманка

Креманка швидше нагадує келих, і все ж таки служить для подачі їжі: морозива, мусових десертів, фруктових салатів зі збитими вершками, желе.

Скляні креманки для подачі різних десертів

Оселедниця

Вузька витягнута тарілка для холодних консервів із риби.

Оселедниці часто прикрашають зображеннями риби

До речі! При використанні тарілок будьте уважні до спеціальних маркувань: чи можна ставити посуд у НВЧ та посудомийку, якими засобами слід мити, чи підходить вона для гарячого.

Салатник

Глибокі ємності для різних салатів, теплих та холодних. Естетично виглядає індивідуальна подача у маленьких салатниках, для загального столу вибирають великі.

Подача страв у порційних салатниках надасть сервіруванню урочистості

Мінажниця

Це блюдо сервіровки, що складається з декількох сегментів. У менажнице подають закуски та салати, розміщуючи кожен інгредієнт та соуси в окремій частині.

У монажниці розкладають закуски, соління або продукти для салату

Розетка

Дуже компактна (до 10 см), але глибока ємність для індивідуального сервірування варення, джему та меду.

З розетками для варення подають спеціальні маленькі ложечки.

Страва

Найбільша плоска тарілка підходить для подачі м'ясних нарізок, закусок, солодощів, фруктів, канапе та загальних гарячих страв.

На великих стравах подають спільні закуски

Тарілка для яєць

Спеціальна тарілка під цілі або розрізані навпіл яйця дуже зручна, оскільки закуска зафіксована у виїмках і нікуди не скочується.

Спеціальна тарілка для подачі яєць має неглибокі виїмки

Всі види тарілок для сервірування столу практичні та доречні як на урочистому заході, так і в домашніх умовах. Вибір переважно залежить від асортименту страв.

Матеріали

Крім свого призначення предмети сервірування, призначені для подачі страв, відрізняються за матеріалом.

Порцеляна

Фарфор для виготовлення тарілок не втратив популярності протягом століть. Вироби з цього матеріалу виглядають вишукано та святково.

До речі! Особливо витончений посуд з тонкої білої порцеляни, оскільки вона навіть пропускає світло.

Як називається тарілка із кришкою?

Як називається тарілка чи таця з кришкою, під якою виносять страви у ресторані?

як називається тарілка із кришкою на ніжці для торта?

Який ще спеціалізований посуд використовують ресторани?

При сервіруванні столу і подачі страв використовується найрізноманітніший посуд.

Наприклад, сервірувальні страви/тарілки з кришкою-ковпаком у вигляді купола для гарячих страв у Росії називають словом "баранчик", він же "клош".

Баранчики бувають і круглі, і овальні, і навіть квадратні. Це залежить від виду подачі (порційна або загальна) і від страви (для риби та птиці - овальна). , полікарбонат.

Підставку для тортів на ніжці і без неї називають тортівницею.

Якщо говорити про ось таку металеву тарілку в ресторані:

То вона може мати кілька назв:

Вона потрібна для ефектної та привабливої ​​подачі ресторанної страви.

Якщо говорити про такий посуд:

То вона називається підставка для торта або тортівниця.

Що стосується спеціального посуду для ресторану, то його досить багато.

Тому, я раджу вам заглянути сюди і переглянути перелік всього ресторанного посуду, вказаного там з фотографіями в таблиці.

Тарілка, на яку надягають кришку, зазвичай має назву клош. У ньому подають гарячі страви, кришкою тарілку закривають щоб блюдо не встигло швидко охолонути, а також щоб у нього не потрапило зайве повітря.

Іноді його так само називають у народі баранчиком.

Це не просто тарілка – це страва з кришкою. Призначений для подачі гарячих страв. На круглому подають м'ясо, птицю та млинці, а на овальному – рибу.

Називається воно баранчик. А кришка називається клош.

Про інші види посуду дивіться тут.

Баранчик - глибокий металевий посуд з кришкою для подачі страви на стіл.

Тортівниця це спеціальна підставка-страва для подачі пирогів, тістечок та тортів. Вона може бути з кришкою або без неї, найчастіше на ніжці.

Для ресторану входять такі позиції: закусочні та пиріжкові тарілки; салатниці різних обсягів; соусники та бульйонниці; тарілки для других страв; глибокі тарілки для супів; невеликі глибокі тарілки деяких видів десертів; чайні та кавові чашки різних розмірів із блюдцями; молочники, вершники, цукорниці; судочки для спецій; вази, серветниці, підставки для зубочисток; столові прилади (ножі, виделки тощо); склянки двох-трьох обсягів; келихи різних типів.