Чим корисний базилік?

Базилік – відноситься до однорічних лікарських рослин. У дикій природі Південної Азії, а там його батьківщина, воно здатне виростати до 75 сантиметрів, розкидаючи на всі боки свої чотиригранні стебла. Рослина в природі здатна мати безліч відтінків, починаючи від зеленого і доходячи до фіолетового, при цьому і запахи у нього можуть бути різними. Саме запах зробив цю рослину привабливою для людини.

Назва базилік у перекладі означає царський. Вважалося, що тільки сам монарх, золотим серпом може зрізати листя рослини. У світі налічується близько 70 різновидів рослин. З 18 століття Росії його використовували як лікарську рослину.

До Європи базилік потрапив у 12 столітті, а підкоривши країни Італії та Франції, поступово завоював і наше кохання. У його почали використовувати як і кулінарних, і у медичних цілях.

Склад базиліка

Базилік – 18 корисних властивостей

І листя, і квіти рослини їстівні. Але саме листя найбільш багате на ефірні олії, тому, коли рослини зацвітає, квіти намагаються прибрати, щоб зберегти свіжість і м'якість стебла і листя.

Базилік сприяє здоров'ю серця

Підтримка здоров'я шкіри та волосся

Допомога базиліка при запобіганні злоякісним новоутворенням

Базилік зміцнює імунну систему

Допомога базиліка при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Здатність базиліка покращувати згортання крові

Допомога базиліка при артритних болях

Запобігає застуді

Здатність базиліка підтримувати розумову активність

При захворюванні на дихальні шляхи

Покращує здоров'я ротової порожнини

Допомога базиліка при сечокам'яній хворобі

Допомога при болях у голові

Антимікробні властивості рослини

Допомога базиліка при запаленнях вуха

Позитивний вплив базиліка на зір

Чим корисний базилік для чоловічого та жіночого здоров'я

Допомога хворим на діабет

Якщо Вас заколисує в транспорті, слід просто взяти до рота і пожувати кілька листочків рослини.

Протипоказання до вживання базиліка

Незважаючи на перераховані вище позитивні властивості, має базилік і свої протипоказання, якими не слід нехтувати. А саме:

• при гострому порушенні мозкового кровообігу – інсульт;
• при хронічних неврологічних захворюваннях, що виявляються схильністю до виникнення судом – епілепсії;
• при патології судин, що виражається у вигляді тромбофлебіту та тромбозу;
• при клінічних формах ішемічної хвороби серця, що протікає у формі інфаркту міокарда;
• людям з порушеннями показників згортання крові;
• при гострій та хронічній гіпотонії – зниженому артеріальному тиску;
• висока концентрація ефірних олій у рослині не рекомендується до вживання вагітним і жінкам, що годують;
• не рекомендовано пряну траву дітям, які не досягли семирічного віку;
• вміст базиліка відрізняється великим вмістом ртуті.Внаслідок цього не рекомендується вживати листя рослини у великій кількості. У великих дозах базилік здатний завдати шкоди організму, тому перед вживанням слід проконсультуватися з лікарем.

Цікаві факти про базиліку

У Болгарії, Румунії, Сербії пряну траву додають для аромату у воду, яку висвітлюють під час Богослужіння.

У Румунії дівчина, яка дає згоду на заручини, дарує своєму обранцю гілочку базиліка, а ось мексиканки вважають, що містичні властивості рослини допоможуть утримати коханого поряд, тому вони зашивають суху рослину в складки чоловічого одягу.

Ефірні олії рослини токсичні для комах і добре відлякують комарів та мух. Мішечки з травою, повішені в шафі, позбавлять власника речей від появи молі.

Промисловим шляхом з базиліку отримують камфару та евгенол, використовуючи їх у парфумерній та медичній промисловості. Стоматологи часто рекомендують використовувати настій базиліка при профілактиці захворювань ротової порожнини, оскільки він здатний вбивати близько 90 відсотків бактерій та перешкоджає розвитку карієсу.

Люди, які використовують безсольову дієту, замінюють сіль поєднанням базиліка та розмарину.

Базилік рослина досить вибаглива, любить добрив грунт, хороший полив, тепло та догляд. Тільки працелюбні садівники можуть порадувати себе зеленим листям рослини, вирощеним на ділянці. Інсектицидні властивості рослини допоможуть позбутися павутинного кліща і попелиці на садовій ділянці.

Ми були б вам дуже вдячні, якби ви поділилися з друзями цією статтею у своїй соціальної мережі.

Застосування та корисні властивості сушеного базиліку

Базилік знайшов своє визнання в багатьох країнах світу через свій пряний аромат, привабливий смак і багатий склад корисних речовин. У сушеному вигляді його найчастіше використовують у кулінарії.

Чим відрізняється від свіжого

Щойно зірване листя і суцвіття базиліка швидко псувалися. Вони не могли довго зберігати свій свіжий вигляд. Тому було придумано сушити їх, а потім використовувати як приправу для приготування страв.

Сушений базилік, на відміну інших пряних трав, зберігає свої корисні властивості. За вмістом вітамінів та корисних речовин він не поступається свіжим варіантом зелені. Більше того: у сушеному вигляді він зберігає свої смакові та ароматичні якості.

Який вигляд має сушений базилік

Який вигляд має сушений базилік ви можете побачити на фото нижче:

Склад та корисні властивості

Базилік має у своєму складі безліч корисних речовин:

• бета-каротин - антиоксидант, що знижує ризик виникнення простудних та інфекційних захворювань;
• клітковина - регулює травлення, очищає ШКТ від шлаків і токсинів, знижує рівень холестерину;
• ефірні олії - запобігають старінню шкіри, нормалізують водно-сольовий баланс в організмі;
• вуглеводи – забезпечують організм енергією;
• рутин - зміцнює стінки кровоносних судин, запобігає ризику розвитку тромбозів;
• танін - нормалізує згортання крові, усуває запальні процеси на шкірі і запобігає розладам кишечника;
• флавоніди – нормалізують метаболізм, перешкоджають розвитку злоякісних пухлин;
• вітамін A (ретинол) - антиоксидант, відновлює епітеліальну тканину та зір, нормалізує вироблення гормону росту: соматотропіну, підвищує імунітет;
• B1 (тіамін) - сприяє засвоєнню білків, жирів і вуглеводів, бере участь у регуляції серцево-судинної, нервової та травної систем;
• B2 (рибофлавін) – забезпечує здоровий вигляд шкіри та регулює роботу щитовидної залози та печінки, бере участь у процесі кровотворення;
• B3 (пантотенова кислота) - регулює роботу надниркових залоз та синтез антитіл;
• B4 (холін) - покращує пам'ять, збільшує вироблення інсуліну, регулює роботу нервової системи та обмін жирів;
• B5 або PP (нікотинова кислота) - запобігає таким недугам як: дерматит, діарея, деменція;
• B6 (піридоксин) - виробляє гемоглобін і забезпечує клітини глюкозою;
• B9 (фолієва кислота) - перешкоджає розвитку анемії, бере участь в обміні білків та амінокислот;
• вітамін E (токоферол) - імуномодулятор та антиоксидант, запобігає процесу старіння, стимулює м'язову діяльність та функції статевих залоз;
• вітамін K (філохінон) - запобігає деформації кісток, регулює обмін речовин, процеси кровотворення та стан імунної системи;
• вітамін C (аскорбінова кислота) - бере участь в утворенні колагену, синтезі нейромедіаторів та гормонів щитовидної залози;
• кальцій – покращує стан кісток, зубної емалі, бере участь у згортанні крові, скороченні м'язів;
• калій – регулює ритм серцевих скорочень;
• натрій - регулює роботу серцевої діяльності, запобігає рясному потовиділенню;
• фосфор - збільшує міцність кісткової тканини, без нього неможлива розумова та фізична діяльність;
• залізо - бере участь у процесах кровотворення, іони заліза входять до складу гемоглобіну;
• цинк - покращує роботу імунної та травної систем;
• марганець - бере участь у всіх процесах, що відбуваються в організмі.Він бере участь у освіті ферментів, а також необхідний для мозкової діяльності та роботи нервової системи;
• мідь - бере участь у процесах кровотворення;
• селен - запобігає розвитку ракових захворювань.

На 100 грам сушеного базиліка припадає 251 ккал, з них:

• білків - 14,4 г (57,6 кКал);
• жирів - 4 г (36 кКал);
• вуглеводів - 61 г (244 кКал).

Енергетична цінність (б/ж/в) - 22% / 14% / 97%.

Як використовувати і куди додавати

В основному базилік використовують у кулінарії. Може використовуватися як самостійна приправа, наприклад, у поєднанні із сиром чи помідорами. Також ця зелень входить у суміш прованських та італійських трав. Крім кулінарії, її використовують у народній медицині для лікувальних цілей.

Застосування у кулінарії

Базилік поєднує у своєму смаку гіркі нотки та терпкість. Його використовують для приготування страв італійської кухні.

Він добре поєднується з рибними та м'ясними стравами. Зелень додають у пасти, салати, соуси, супи, омлети, різотто, тушковані овочі, заготовки на зиму та піцу.

Використовувати його слід у помірних кількостях: на 3 кілограми страви знадобиться лише чверть чайної ложки сушеного базиліку. Для збереження ароматичних та смакових якостей зелень краще додавати наприкінці приготування.

В 1 чайній ложці міститься 2 г зелені, в 1 столовій ложці - 11 грам сушеної спеції.

Застосування з лікувальною метою

Базилік знайшов своє застосування у кулінарії, а й у народної медицині. Його додають у чай, роблять відвари, готують маски на основі сушеної зелені.

Чай із сушеної спеції

Такий чай зміцнює імунітет, покращує настрій, а також сприяє виведенню каменів із нирок та сечового міхура.

• чорний або зелений чай – 1 склянка;
• сушений базилік - 0,5 год. л.

1. Заваріть склянку зеленого чи чорного чаю.
2. Додайте до нього подрібнений базилік сушений у розрахунку: на 1 склянку половина чайної ложки спеції.
3. Дайте настоятися 20 хвилин.
4. Для покращення смаку, за бажанням, можете використовувати цукор, молоко, мед чи варення.

Відвар для ротової порожнини

Цей відвар зміцнить зубну емаль, видаляє зубний камінь, знизить кровоточивість ясен і запобігатиме їхньому опущенню.

1. Залийте подрібнений базилік окропом.
2. Кип'ятіть 5-7 хвилин|мінути|.
3. Охолодіть до кімнатної температури.
4. Процідіть відвар через марлю.
5. Перед використанням трохи нагрійте суміш.
6. Полоскати ротову порожнину чвертю склянки по 3-4 десь у день 20 хвилин до їжі.

Омолоджуюча маска з червоної квасолі та гороху

Маска підходить для нормальної та сухої шкіри. Для жирної шкіри замість жовтка використовуйте білок.

• стулки червоної квасолі - 1 ст. л.;
• горох – 1 ст. л.;
• базилік сушений - 0,5 год. л.;
• рослинна олія - ​​1 год. л.;
• яєчний жовток - 1 шт.

1. Стулки квасолі висушіть і подрібніть.
2. Горох подрібніть у ступці до отримання борошна.
3. З'єднайте подрібнену квасолю з гороховим борошном та базиліком.
4. Додайте в отриману суміш ложку рослинної олії та яєчний жовток.
5. Все ретельно перемішайте.
6. Нанесіть на шкіру та залиште на 30 хвилин.
7. Змийте маску.
8. Застосовуйте маску двічі на тиждень.

Як сушити в домашніх умовах

Для того, щоб висушити свіжий базилік, можна використовувати різні методи. Відрізнятися вони будуть способом висушування і часом, витраченим отримання сушеної зелені. Всі способи нескладні та легко застосовні у домашніх умовах.

Природне сушіння

Рослину перед сушінням миють і розвішують на мотузці або викладають на сито, сітку або піддон з папером (паперовим рушником).Сушити необхідно у темному приміщенні з гарною вентиляцією та відсутністю вологості кілька днів. Для рівномірного висихання листя періодично їх струшуйте або перевертайте.

Листя краще висушити і подрібнити базилік сушений безпосередньо перед використанням. Інакше ефірні олії зникнуть, і рослина втратить частину корисних властивостей.

Використання електроприладів

Сушити цілу рослину базиліка в духовці слід 4-5 годин при температурі 35 градусів.

В електросушарку зелень кладуть повністю, запускають потужність обігріву 700W і залишають на 5 хвилин. Це найшвидший спосіб отримати сухий базилік. Дістають висушене листя максимально акуратно.

Листя базиліка можна висушити в мікрохвильовій печі. Для цього їх викладають на плоску тарілку з паперовим рушником і ставлять у мікрохвильову піч потужністю 700-800W на 2-3 хвилини. Якщо зелень не просушилася, повторіть цикл.

Сушать базилік і в холодильнику. Листя викладають на пласку поверхню з папером і ставлять у холодильник на нижню полицю. Холод витягне вологу із зелені через 2-3 тижні. Цей спосіб довгий, але він допомагає максимально зберегти смак та аромат базиліку.

Де придбати

Зелень продається у складі прованських чи італійських трав та не тільки. Як самостійну спецію її можна знайти повсюдно: від продуктових магазинів до продовольчих ринків та інтернет-магазинів. Продають її у вологонепроникних упаковках чи маленьких скляних баночках.

Ціна найменшого пакетика в 10 грам складе трохи більше 20 рублів. Кілограм такої спеції буде коштувати 1000-1200 рублів.

На півдні Франції та Італії туристи набувають цієї пряності як подарунок рідним та близьким.

При покупці базиліка слід уважно вивчити цілісність та зовнішній вигляд упаковки, термін придатності, умови зберігання та місце збирання врожаю зелені.

Зберігання

Для збереження аромату та смакових якостей пряність слід зберігати в скляній банці з щільно закритою кришкою в сухому, темному та прохолодному місці. Для цього ідеально підійде холодильник, але можна зберігати базилік у шафі.

Термін придатності приправи не перевищує 2 роки. Після цього зелень краще не використовувати, оскільки вона втратить аромат і смак, а також в ній можуть завестися різні мікроорганізми.

Кому не варто вживати

Вживання базиліка не рекомендується людям:

• хворим на цукровий діабет;
• мають підвищену згортання крові;
• хворим на гіпертонію;
• страждаючим стенокардією;
• хворим на епілепсію;
• вагітним і жінкам, що годують;
• дітям дошкільного віку;
• які мають алергію на компоненти рослини;
• страждаючим на ішемічну хворобу серця;
• після інсульту та інфаркту.

Спецію слід використовувати у помірних кількостях. Тільки так вона може принести користь і вже точно не зашкодить вашому організму.

Які страви додають базилік і як вживають пряну зелень в їжу

Базилік (лат. Ocimum basilicum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Ясноткові (лат. Lamiaceae), поширена на території Азії. У багатьох країнах його культивують для використання в медицині, косметології та кулінарії.

Ще кілька десятиліть тому через яскраві смакові та ароматичні властивості рослини краще кухарі світу сперечалися про те, в які страви додавати базилік, як вживати в їжу пряну зелень і з якими спеціями її поєднувати.

Базилік - рід однорічних та багаторічних пряних трав та чагарників.

Смак та аромат прянощі

Базилік популярний у всьому світі завдяки особливому смаку та аромату. Це зумовлено високим вмістом ефірних олій у його пагонах, листі та насінні.

Рослина має специфічний пряний смак. Він терпкий, холодний, з нотками гіркоти та солонуватості. Смак базиліка, доданого в кулінарні страви, проявляється поступово: спочатку відчувається гоструватий гіркий присмак, а потім солодкуватий післясмак. Молода зелень має більш ніжний смак з нотками кориці та гвоздики. Смак зрілих трав стає різким, гострим та гірким.

Аромат зелені базиліка пряний, насичено-запашний, може містити нотки лимона, ментолу, анісу або кориці. Від сорту рослини залежить, чим пахне базилік.

Так, базилік фіолетовий має м'ятний присмак, а зелений сорт схожий на гвоздику і лавровий лист. Лимонний базилік має цитрусовий аромат і кислувато-лимонний смак. Єреванський сорт характеризується гвоздичним присмаком та ароматом, що нагадує суміш запашного перцю та чаю. Бакинському сорту властивий смак м'яти, а пахне він як гвоздичне дерево. Ванільний сорт має солодкуватий смак з легкими гострими нотками та відтінком ванілі.

В якому вигляді краще використовувати

Як пряність використовують листя і пагони у свіжому або висушеному вигляді, а також сухе насіння та квітки рослини.

Для приготування страв використовують як свіжий, так і сушений базилік.

Свіжий базилік має лікувальні властивості завдяки великій кількості корисних речовин, що містяться в ньому. У медицині він знайшов застосування як бронхолітик, спазмолітик, анальгетик, сечогінний, вітрогінний, протизапальний, заспокійливий та тонізуючий засіб.

Корисні властивості рослини обумовлені наявністю у його складі ефірних олій, дубильних речовин, фітонцидів, глікозидів, сапонінів, камфори, вітамінів та мінералів.

Найкраще вживати базилік у свіжому вигляді, а не в обробленому, щоб пряність не втратила своїх цілющих властивостей. У страву додають безпосередньо перед подачею або за 10 хвилин до закінчення приготування. Це пов'язано з тим, що ефірні олії, що містяться в зелені, при термічній обробці руйнуються і базилік втрачає свої корисні властивості.

Перед вживанням свіже листя та пагони рослини слід вимити холодною водою. Для повного розкриття аромату та смаку зелень рекомендується не різати ножем, а рвати руками. Слід вибирати молоду зелень - смак у неї ніжний, м'який і не такий, що обпалює, як у старих пагонів.

Застосування у кулінарії

Базилік використовують як приправу до різних страв або самостійної закуски. Їжа, приправлена ​​цією зеленню, набуває незвичайного, характерного лише для базиліка смаку і аромату. Тому те, з чим їдять базилік, залежить не тільки від гастрономічних поєднань прянощі, а й смакових уподобань.

Куди додають свіжий базилік

Свіжі пагони та листя рослини кладуть у супи, салати, гарячі та холодні м'ясні страви, омлет, яєчню, олію, сир, випічку та бутерброди. З зелені можна готувати рослинні чаї, коктейлі та відвари.

Навіть один листочок базиліка здатний надати вишуканого аромату салату, супу або гарніру.

Добре поєднується зелень з овочевими, м'ясними, круп'яними та кисломолочними супами. З додаванням пряної рослини можна приготувати освіжаючий літній суп.

Для цього знадобляться:

• імбир - 50 г;
• перець рожевий - 8 горошин;
• базилік свіжий - 1 пучок;
• розмарин - 1 гілочка;
• горошок стручковий свіжий - 1 жменю;
• капуста брюссельська - 150 г;
• лаймовий сік - 2 ст.л.;
• локшина - 0,5 упаковки;
• м'ята - 8 листків;
• курячий бульйон - 1,5 л;
• сіль та перець - за смаком.

Імбир необхідно натерти на тертці та внести в курячий бульйон разом із розмарином та рожевим перцем. Бульйон доводять до кипіння, накривають кришкою і томлять 30 хвилин на повільному вогні, після чого проціджують. У суп додають горошок, брюссельську капусту, базилік та локшину, варять 2-3 хвилини. Потім суп солять, перчать і приправляють соком лайма. Подають блюдо прикрашеним листям м'яти.

Салат з базиліком – легка літня страва, яка дозволить відчути смак справжньої італійської кухні.

Базилік - компонент багатьох салатів з овочами, фруктами, рибою, морепродуктами та м'ясом. Листя рослини використовують у цільному вигляді або готують з них пюре, яке застосовують як салатну заправку.

Свіжий базилік використовують при випіканні піци та хліба для надання тісту пряного аромату. Зелень допомагає посилити смак інших прянощів та начинок.

Найчастіше базилік використовується як приправа до м'яса. Пряність додають у фарш, шашлик, гуляш, підливи, тушковані та запечені страви зі свинини, баранини, яловичини, птиці та субпродуктів. При використанні цієї зелені м'ясо набуває характерного аромату і пікантного смаку.

Для приготування печеної форелі знадобляться:

• форель - 2 шт.;
• базилік - 6 пагонів;
• сіль, мелений білий перець - за смаком;
• вершкове масло - 30 г.

Лимонний сорт пряної зелені добре поєднується з рибою та морепродуктами.

Рибу необхідно очистити від луски, вирізати зябра та зрізати плавці. Зовні та зсередини її натирають сіллю та перцем. З одного боку у кожної форелі слід зробити кілька неглибоких надрізів.Базилік миють, сушать і укладають усередину риби.

Жароміцну форму змащують олією і поміщають на неї форель. Необхідно, щоб між рибинами залишалося відстань щонайменше 2 див. На надрізи, виготовлені на боках форелі, поміщають шматочки вершкового масла. Духовку розігрівають до 180-190 ° С, поміщають у неї рибу і запікають 15-20 хвилин. З готової форелі перед подачею на стіл базилік слід вийняти.

Базилік надає неповторного аромату та смаку рибним стравам.

Що приправляють сушеною пряністю

Правильно висушена зелень, порівняно зі свіжою, має більш насичений аромат, але містить менше корисних речовин.

Сушене листя, пагони, квітки та насіння рослини входять до складу прянощів (хмелі-сунелі, прованських та італійських трав, букету Гарні), а також використовуються в чистому вигляді як приправа для супів, м'яса, риби, копченостей, макаронів, грибів, яєчних страв .

Сухий базилік додають до консервів, паштетів та ковбас під час їх приготування. З висушеного листя можна готувати чай, а також використовувати їх у салатах та випічці. Страви і напої, приправлені зеленню, набувають легкого гіркого присмаку і пряного аромату.

Використання базиліка в зимових заготовках

Кулінари-початківці часто задаються питанням, куди додавати базилік при консервації. Адже базилік широко використовується при заготівлі овочів та фруктів на зиму. Речовини, що містяться в пряній рослині, мають консервуючі властивості. До того ж зелень надає маринадам приємного пряного аромату.

Базилік використовується для виготовлення заготовок на зиму.

Листя рослини кладуть у банки при засолюванні огірків, помідорів, патисонів та білих грибів, у квашену капусту, мариновані баклажани.Зелень додають у ягідні варення (малинове, полуничне) та компоти. На 3-літрову банку достатньо 4-5 листків.

Щоб законсервувати мариновані помідори з додаванням пряної рослини, необхідні такі інгредієнти:

• помідори;
• часник;
• перець запашний;
• базилік;
• вода - 1,5 л;
• цукор - 150 г;
• сіль - 2 ст.л.;
• оцет столовий - 3 ст.

Скляні банки миють, стерилізують та висушують. Зубчики часнику очищають, розрізають навпіл і кладуть на дно ємностей разом із запашним перцем. Помідори та базилік миють, обсушують і розкладають у банки, при цьому томати чергують із пагонами рослини. Для приготування маринаду воду ставлять на вогонь і після закипання додають до неї сіль та цукор.

Гарячим маринадом заливають помідори, банки прикривають кришками і дають постояти 5 хвилин. Після цього маринад зливають у каструлю, доводять до кипіння, додають оцет і знову заповнюють банки з помідорами. Ємності необхідно відразу закатати і перевернути до повного остигання. Зберігають заготовки у холодному місці.

Пряність у десертах

Базилік, незважаючи на гостроту і гіркуватий смак, відмінно поєднується з фруктовими та молочними десертами та солодкою випічкою. Зелень можна додавати в тісто для пирогів у сушеному чи свіжому вигляді.

Гострота прянощі відтіняє насолоду ягідних начинок і посилює їх смак та аромат. Свіжим листям рослини прикрашають торти та запіканки, додають їх у молочні та фруктові коктейлі та смузі. З використанням базиліка можна приготувати вершковий крем для торта чи тістечок.

З базиліка можна приготувати смачне морозиво.

Незвичайне та смачне морозиво вийде, якщо при його приготуванні використовувати свіжу зелень базиліка.

• цукор - 170 г;
• молоко - 1 л;
• базилік - 10 г;
• яєчний жовток - 14 шт.

60 г цукру заливають молоком, доводять до кипіння, додають дрібно нарубаний базилік і наполягають 10 хвилин. проціджують, поміщають на крижану баню та залишають у морозильній камері на ніч. Потім суміш прокручують у машинці для морозива і подають як десерт.

З якими прянощами поєднується базилік

Він посилює і доповнює смак і аромат петрушки, коріандру, м'яти, майорану, селери, орегано, кмину і естрагону. .