Найсмачніші татарські трикутні пиріжки з м'ясом та картоплею

Ечпочмак (з татарської мови назва перекладається як «трикутник»), який також називається учпочмак або усбосмак — знаменита страва татарської та башкирської кухні. Основа цієї випічки – дріжджове тісто. Для начинки використовують цибулю та картоплю. Але основний її інгредієнт – м'ясо. Можна використовувати будь-яке, яке вам більше подобається або яке ви більше любите. Відмінні ечпочмаки виходять з яловичини, баранини, качки, гусака та курки. Для того, щоб начинка в татарських пиріжках вийшла максимально соковитою, в напівготову випічку ми додамо трохи бульйону. Якщо його немає, то трохи вершкового масла|мастила| залийте окропом, перемішайте і додавайте в пиріжки.

• борошно - 500 г;
• картопля – 500 г;
• м'ясо (яловичина) – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• молоко – 250 мл;
• цукор – 1 ст.
• дріжджі сухі – 9 г;
• яйце – 1 шт.;
• рослинна олія – 5 ст.л.;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• бульйон – 0,5 склянки.

Кількість: 9-10 штук.

Час приготування: 1 година 20 хв.

Як приготувати татарські пиріжки з м'ясом та картоплею

1. У глибокій мисці з'єднуємо цукор та дріжджі. Додаємо куряче яйце, добре перемішуємо.
2. Вливаємо олію, молоко. Перемішуємо. Частками вводимо борошно, що просіює.
3. Замішуємо тісто. Воно виходить у міру щільне і не липне до рук. Залишаємо в мисці і накриваємо рушником або харчовою плівкою. Ставимо у тепле місце на 1,5-2 години.

Порада: у начинку для пиріжків можна додати будь-які спеції.Наприклад, до яловичини ідеально підійде зірка.

Порада: щоб скоринка готових ечпочмаків була рум'яна та апетитна, перед запіканням змащуємо заготовки збитим яйцем.

Супер соковиті, м'які та ніжні татарські пиріжки з картоплею та м'ясом готові. Дайте їм трохи охолонути, щоб не обпектися гарячою начинкою і подавайте на стіл.

Начинку для пиріжків роблять різною, з'єднуючи м'ясо з:

• рисом;
• цибулею та помідорами;
• сиром;
• відвареними яйцями та зеленню;
• грибами.

Татарські пиріжки з м'ясом

Перед вами рецепт приготування татарських пиріжків з м'ясом - напрочуд ароматні, соковиті та неймовірно смачні. Якщо ви любите домашню випічку, обов'язково варто приготувати їх.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• М'ясо 600 Грам
• Цибулина 2-3 Штук
• Картопля 400 Грам
• Вершкове масло 150 Грам
• Борошно 800 г
• Вода 100-130 мілілітрів
• Сметана 5 Ст. ложок
• Яйце 1 Штука
• Сіль 1 Дрібка
• Перець 1 Дрібка

Калорійність

Крок 1

1. Для початку необхідно зайнятися тестом. Рецепт приготування татарських пиріжків із м'ясом порадує тих, хто не любить довго возитися із тестом. Необхідно лише просіяти борошно і додати в неї воду, сметану, близько 100 грам вершкового масла, яйце і дрібку солі. Залишається лише все перемішати та прибрати готове тісто в холодильник, попередньо накривши його харчовою плівкою.

Крок 2

2. Далі можна займатися начинкою. Цибулину подрібнити та присипати невеликою кількістю солі. Злегка пом'яти, щоб він цибуля стала м'якою.

Крок 3

3. Для справжніх пиріжків фарш не підійде. М'ясо треба порубати ножем на невеликі кубики. Втім, цей процес не займає багато часу.

Крок 4

4. Вимити та очистити картоплю. Нарізати його такими ж маленькими кубиками, як і м'ясо.

Крок 5

5. З'єднати всі інгредієнти начинки та ретельно перемішати.Додати на смак перець. Солити начинку більше не варто.

Крок 6

6. Наступний етап - це вже безпосереднє ліплення пиріжків. Тісто необхідно розділити на 10-12 рівних частин.

Крок 7

7. По черзі, розкочуючи шматочок тіста в коржик, викладати в серединку начинку.

Крок 8

8. Татарські пиріжки з м'ясом у домашніх умовах можуть мати різні форми – від трикутничків до кружечків. При ліпленні необхідно залишити невеликий отвір.

Крок 9

9. У залишені дірочки вкласти невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і відправити пиріжки в розігріту духовку на 50-65 хвилин|мінути|.

Крок 10

10. Приблизно через 50 хвилин необхідно ретельно контролювати процес, щоб пиріжки не пересохли і не згоріли.

Ечпочмак

Ечпочмак з м'ясом - національне татарське блюдо, одне з найпопулярніших м'ясних страв. ечпочмаки з прісного Часто серед кулінарних рецептів ечпочмаков зустрічаються рецепти приготування з гусем, і з куркою, та й з будь-яким жирним м'ясом. . Пропоную спекти смачні ечпочмаки за класичним рецептом приготування - з яловичиною та м'ясним бульйоном.Я приготувала трикутники невеликого розміру, вийшло 18 пиріжків. З'їли все дуже швидко))

Інгредієнти:

• Дріжджове тісто:
• 600 г борошна
• 350 г молока
• 50 г вершкового масла
• 1 яйце
• 2 год. л. сухих дріжджів
• 2 год. л. цукру
• 1 год. л. солі
• М'ясна начинка:
• 600 г яловичини
• 400 г картоплі
• 200 г цибулі
• сіль, перець
• м'ясний бульйон

Як приготувати ечпочмак

Тісто для ечпочмаків готується за простим рецептом дріжджового тіста. Наприклад, як і в схожому за інгредієнтами рецепті піде з м'ясом. Борошно, сухі дріжджі, цукор та сіль перемішати.

Змішати яйце та тепле молоко (замість молока можна використовувати теплу воду або кефір). Влити суміш у муку|борошно| і замісити тісто. Вимішувати необхідно добре, як будь-яке дріжджове тісто. Якщо потрібно додати борошна. Поставити тісто в тепле місце на 1-2 години, я використовую теплу духовку.

Готуємо м'ясну начинку. Щоб вийшла соковита начинка, краще використовувати жирне м'ясо. Я начинку використовувала яловичину, на мій погляд, вийде смачно і з іншими видами м'яса, наприклад з куркою. Якщо у вас м'ясо не жирне, можна додати дрібно нарізане сало. М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти у миску. Бувають рецепти ечпочмаків, де замість дрібно нарізаного м'яса використовується м'ясний фарш, але це вже не дуже справжні ечпочмаки, це звичайні пиріжки з м'ясом.

Сирий картоплю нарізати кубиками розміром 5-7 мм. Тобто такими ж маленькими кубиками, як і м'ясо. Цибулю також нарізати невеликими шматочками. Зазвичай м'ясо кладуть навпіл із картоплею, але я взяла картоплі менше.

Начинка для ечпочмаків з м'ясом обов'язково кладеться у сирому вигляді. Додати сіль|соль|, перець, добре перемішати.

Готове тісто має піднятися у 2-3 рази, це видно на покроковому фото.

Дістаємо тісто і викладаємо його на поверхню. Тісто розділяємо на 18 шматочків тіста або більше, залежно від бажаного розміру трикутників.

Формуємо ечпочмаки. Кожну кульку розкочуємо в тонкий корж розміром з чайне блюдце.

На середину викладаємо начинку. Викладати потрібно ложку начинки з великою гіркою. Можна попередньо м'ясну начинку розділити на 18 частин.

Піднімаємо краї коржика і склеюємо між собою.

Потім решту краю тіста також склеюємо між собою, щоб вийшов трикутник. У центрі залишаємо невеликий отвір. Таким чином ми зробимо ечпочмак традиційну форму трикутника з отвором у центрі. Воно необхідно, щоб при випіканні додавати всередину пиріжків трохи бульйону.

Краї тіста загорнути хвилеподібно, або залишити як є.

Деко змастити олією або використовувати пекарський папір. Викласти ечпочмаки на лист, у мене на один лист помістилося 6 готових виробів.

Яйце злегка збити, потім змастити яйцем верх ечпочмаков (для цього можна використовувати тільки жовток).

Поставити лист у попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Спочатку випікати ечпочмаки у духовці 20 хвилин. Потім вийняти лист з духовки, і влити в кожен пиріжок по ложці бульйону. Гарячий м'ясний бульйон зробить соковитіше начинку. Якщо бульйону немає, додайте розтоплене вершкове масло (змішайте його попередньо з невеликою кількістю води). Поставити деко назад і випікати в духовці ще приблизно 20 хвилин. Випічку слід готувати до рум'яної скоринки та готовності начинки, це залежить від виду м'яса, яке ви використовували. Якщо сумніваєтеся - вийміть один пиріжок, розріжте і скуштуйте готовність м'ясної начинки.У процесі випікання готові трикутники збільшаться приблизно в 1,5 рази. Готові ечпочмаки виймаємо з духовки і даємо охолонути.

Незвичайні пиріжки трикутної форми зазвичай подають у гарячому вигляді, але на мій смак вони смачніші застиглими, але це справа смаку. Трикутники по-татарськи подають до перших страв, або запивають їх гарячим м'ясним бульйоном. За цим гарним рецептом виходять м'які та ситні пиріжки. Рекомендую приготувати ечпочмак з м'ясом, це одна з найсмачніших страв татарської кухні!