Багет класичний

Багет - це хрумка скоринка і м'який м'якуш з великими дірками. Це один із символів, без яких важко уявити Францію. Хочу показати вам, як приготувати французький багет класичний вдома.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно 500 г
  165г. - Опара; 335г. - тісто
• Вода 330 Грам
  165г. - Опара; 165г. - тісто
• Дріжджі 6 Грам
• Сіль 10 Грам

Калорійність

Крок 1

Для опари розведіть 1г. дріжджів 165г. води. Влийте в борошно (165г), розмішайте ложкою. Накрийте миску, залиште в теплому місці на 12 годин. Вранці у вас вийде ось така опара.

Крок 2

Дріжджі (5г) розведіть у воді (165г), змішайте з опарою.

Крок 3

Додайте в борошно, що просіює, перемішайте ложкою до однорідності. Після того як борошно увібрало всю воду, додайте сіль і замісіть тісто. Вкладіть тісто в чисту миску, накрийте та залиште в теплому місці на 2 години.

Крок 4

Протягом першої години зробіть 3 складання тесту у вигляді конверта (метод "strech and fold") через кожні 20 хвилин. Для цього змочіть руки водою, розімніть тісто в мисці прямокутник, захопіть тісто з далекого боку, доведіть його до середини, притисніть. Розгорніть миску, підхопіть тісто знизу з далекого боку, складіть навпіл, притисніть. Те саме проробіть з боків, розгортаючи миску.

Крок 5

Таким буде тісто за дві години.

Крок 6

Стандарт класичного багету: вага 200г, а довжина 60см. Але для домашньої духовки та ширини листа така довжина не підходить, тому орієнтуємось на ширину свого листа. Я зважила та поділила тісто на 5 рівних частин.

Крок 7

Злегка розімніть шматочок у коржик, намагаючись не розчавити бульбашки в тісті. Зберіть краї коржика в центр, переверніть і округліть.

Крок 8

Накрийте плівкою заготівлі, залиште їх "відпочити" на 5 хвилин.

Крок 9

Заготівлю трохи розімніть у прямокутник, дальній край складіть в центр, притисніть. Розгорніть заготівлю, захопіть далекий край, складіть у центр, притискаючи край. Покладіть великий палець лівої руки у центр заготовки, правої руки накиньте тісто і запечатайте основою долоні вздовж краю.

Крок 10

Розкачайте заготовки, починаючи від середини, посилюючи тиск до країв. Якщо тісто опирається, накрийте і залиште заготовки відпочити на 5 хвилин, а потім розкотіть знову.

Крок 11

Візьміть пергамент, зробіть на ньому складки, викладіть заготовки, присипте їх мукою, накрийте і залиште для підйому на 30 хвилин.

Крок 12

Розігрійте духовку до 230 градусів. Зробіть надрізи за допомогою гострого леза. Випікайте багети з парою протягом 25 хвилин. Для цього на дно електродуховки можна кинути шматочки льоду або рясно побризкати стінки духовки і самі заготовки багету з пульверизатора.

Крок 13

Дістаньте багет із духовки, відламайте шматочок і насолоджуйтесь!

Види хліба та їх приготування

Хліб – це не просто продукт, який найчастіше подається як комплімент шеф-кухаря, адже він є справжнім мистецтвом та уособленням традицій. У цій статті ми поринемо в дивовижний світ різноманітності видів хліба, кожен з яких має свій аромат і смак. Розкажемо коротку історію деяких видів хліба, а також зазначимо цікаві факти.

Надамо читачеві поради шеф-кухаря, а також докладний рецепт, який легко реалізувати навіть домашній кухні.

Французький хліб: багет

Хліб за назвою багет – це ікона французьких пекарів.Він має витончену форму та знамениту хрумку кірку, а також цей вид хліба є незамінним акомпанементом до сирів та вина. Багет готується з борошна, води, дріжджів та солі, і його таємниця полягає у правильній техніці приготування тіста та майстерній випічці. Ароматний хлібобулочний виріб зачаровує, а ідеальне поєднання хрусткої кірки з м'якою м'якоттю робить французький багет ідеальним вибором для щоденних сніданків чи вечерь.

Французький багет, такий, яким ми його знаємо сьогодні, став популярним продуктом у Парижі в 19 столітті. Перед цим, багети були набагато коротшими і значно товстішими. Тільки завдяки технічним нововведенням та розвитку пекарського мистецтва, цей вид хліба став довшим, хрустким та зовні привабливим.

Аромат багету утворює неймовірну палітру запахів, а саме комбінація ноток дріжджів, солодощі та навіть ніжного шлейфу горіхів. До речі, у Франції є спеціальний закон, який регулює якість багетів:

• продаж на місці приготування;
• виняток у рецептурі консервантів.

Порада шеф-кухаря: Щоб надати багету особливе відоме хрускіт, необхідно перед випічкою зробити надрізи на поверхні тіста. Це допоможе зберегти потрібну вологість усередині та створить традиційну текстуру.

Традиційний рецепт багету

• 500 г пшеничного борошна
• 350 мл води
• 10 г солі
• 5 г сухих дріжджів

1. Борошно і сіль поєднується в досить великій мисці. Після замісу слід розвести дріжджі у теплій воді і лише після цього додати в миску.
2. Перемішувати необхідно до утворення клейкості тіста. Потім викладіть його на стіл і почніть місити близько 10 хвилин. Потрібно вимісити до стану гладкості та пружності.
3. Після завершення попереднього процесу помістіть тісто в ємність на 1-2 години, але не забувайте, що миску потрібно накрити вологим рушником, а місце відпочинку досить теплим.
4. Викладіть тісто на стіл і обережно розкачайте, а потім згорніть удвічі, знову розкачайте і складіть удвічі.
5. Сформуйте тісто у форму багета і не забудьте зробити надрізи на поверхні.
6. Увімкніть духовку, попередньо розігріту до 220°C.
7. Випікайте багет у духовці близько 20-25 хвилин, поки він не придбає золотисту кірку.

Італійський хліб: чіабатта

Італійська чіабатта - це хліб з найнестандартнішою формою, де існує безліч отворів на поверхні. надає їй характерних отворів та неповторної текстури.

Італійська чіабатта «тапочка» отримала свою назву завдяки своїй характерній плоскій і довгій формі. Цей хліб з'явився в Італії в 1982 році, а ідея створення виникла в спробі імітувати домашній хліб, який пекли в традиційних домашніх печах.

Чіабатта - це хліб, який має досить м'яку внутрішню частину і хрумку шкірку. Чому саме така текстура?

Порада шеф-кухаря: Щоб додати чіабатті ідеальну текстуру, необхідно дати тесту добре піднятися перед випічкою. Також не варто забувати про регулярні поливання водою під час приготування – це надасть хлібу характерної хрумкої кірки.

Традиційний рецепт чіабатти

• 500 г пшеничного борошна
• 350 мл води
• 10 г солі
• 5 г сухих дріжджів
• 2 ст. ложки оливкової олії
• Сіль та цукор для посипання

1. Необхідно розчинити дріжджі в теплій воді, а потім додати цукор і залишити на 5-10 хвилин, доки не з'явиться характерна піна.
2. Борошно і сіль поєднується в досить великій мисці. Додайте розчин дріжджів та оливкову олію. Після цього замісіть тісто до утворення однорідної маси.
3. Покладіть тісто в гастроємність і обов'язково накрийте рушником. Залишіть підніматися на 1-2 години (обсяг збільшиться приблизно вдвічі).
4. Поверхню столу посипте борошном і обережно перекладіть тісто на стіл. Сформуйте з нього прямокутник, а потім трохи придавлюйте пальцями, щоб створити характерні отвори.
5. Перекладіть тісто на лист і накрийте папером для випікання. Обов'язково залиште підніматися на 30-40 хвилин.
6. Посипте тісто сіллю і обережно відправте в розігріту до 220 ° C духовку на 25-30 хвилин до золотистої кірки.
7. Готову чіабатту охолодіть на ґратах перед подачею.

Мексиканський хліб: тортилья

Тортілья - це досить плоский хліб, який відіграє ключову роль у мексиканській кухні. Вона готується з кукурудзяного або пшеничного борошна і найчастіше використовується для приготування відомих усьому світу страв:

Тортильї мають неймовірну гнучкість і дозволяють створювати різноманітні комбінації смаків і текстур.

Тортілья - це стародавній вид хліба, який має коріння в ацтекській культурі.Почали готувати з кукурудзяної муки, і вони були основою харчування багатьох племен Центральної Америки.

Порада шеф-кухаря: Щоб тортильї були гнучкими і не рвалися при скручуванні, необхідно правильно розкачувати тісто. Почніть від центру і рівномірно розкачуйте тісто на всі боки, але при цьому стежте за товщиною.

Традиційний рецепт тортильї

• 250 г кукурудзяного борошна
• 1/2 год. ложки солі
• 300 мл теплої води

1. У великій мисці змішайте кукурудзяне борошно та сіль.
2. Поступово додайте теплу воду і замішуйте тісто, доки не утворюється однорідна маса. Якщо заміс занадто сухий, додайте трохи води, а якщо занадто вологий, додайте борошно.
3. Розділіть тісто на невеликі шматочки і скачайте в кульки. Накрийте їх вологою ганчіркою та залиште на 15-20 хвилин.
4. Розігрійте сковороду на середньому вогні без олії.
5. Візьміть одну кульку і розкачайте її в тонке коло, використовуючи кулінарний валик.
6. Перекладіть тортиллю на розігріту сковороду і готуйте 1-2 хвилини з кожного боку, поки не з'являться бульбашки і вона стане трохи підрум'яненою.
7. Перекладіть готову тортилью на тарілку, але обов'язково накрийте чистою ганчіркою, щоб вона охолола і стала м'якою.

Висновок

У цій статті ми поринули у дивовижний світ різних видів хліба, кожен із яких має свою унікальну історію, аромат та смак. Розглянули докладні рецепти від французького багету до мексиканської тортильї. Кожен вид хліба несе у собі частинку культури та традицій певної країни. Наступного разу, коли ви насолоджуєтесь шматочком хліба, пам'ятайте, що це не просто їжа, а справжнє мистецтво творення ароматів та смаків.