Японський чізкейк

Для десерту не завжди потрібний привід. Можна влаштувати собі невелике свято, приготувавши щось смачне та без причини. Просто, щоб побалувати себе та своїх коханих. І якщо вибирати частування для такого випадку, то нехай це буде щось особливе. Повірте, ви закохаєтеся в цей чізкейк із першого ж відкусу. Японський чізкейк - Це сама ніжність, легкість і легкість. Не дарма ж його друга назва «бавовняна». Він буквально тане у роті. Якщо класичний чізкейк має щільну текстуру, то японський — пористий і невагомий. І готується він без основи, вона тут зайва. Основа б тільки ускладнювала цю хмарку.

Не знаю, наскільки японська кухня має відношення до цього чізкейку, але виглядає він по-справжньому екзотично. Звичайно, приготування японського чизкейку вимагатиме від вас деяких зусиль, але, повірте, що смак його окупить сторицею всі ваші старання. Головне не забути добре охолодити його у холодильнику перед подачею, бажано протягом ночі.

Загальний час приготування близько 8-10 годин: 30 хвилин на підготовку чиз-маси, 1,5 години випікання та 6-8 годин на охолодження та наполягання.

Інгредієнти

Для приготування японського чізкейку найкраще використовувати вершковий сир Філадельфія (Philadelphia), але якщо такий сир знайти не вдалося, то можна взяти його аналоги Almette або Hochland. Але не рекомендую використовувати маскарпоне, все ж таки у нього дуже висока жирність. Залишіть його краще для приготування тірамісу.

З вказаної кількості інгредієнтів виходить чізкейк діаметром 20 см та висотою 4 см.

Приготування

Готуємо інгредієнти для приготування японського чізкейку: ретельно зважуємо всі продукти.Вершкове масло і вершковий сир дістаємо з холодильника заздалегідь, як мінімум, за півгодини до початку приготування — вони повинні нагрітися до кімнатної температури.

Включаємо духовку розігріватись до 160°С. Відразу готуємо форму для випічки: для цього дно форми діаметром 20 см викладаємо папером для випічки, також чинимо і з боками форми. Якщо форма невисока, то папір повинен бути вищим за стінки форми. У процесі випікання чізкейк сильно піднімається, і папір запобігає його витіканню з форми. Якщо використовується роз'ємна форма, то її дно зовні ретельно, в кілька шарів, обертаємо фольгою - це запобігає потраплянню вологи всередину форми з чізкейком, адже він випікатиметься на водяній бані.

Яйця ретельно миємо та обсушуємо рушником. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків, намагаючись, щоб у білки не потрапила навіть частинка жовтка - у цьому випадку білки можуть не збитися або зробити це буде дуже складно. Поступово збільшуючи швидкість міксера, збиваємо білки до піни. Всипаємо 100 гр. цукру і збиваємо на високій швидкості до стану м'яких піків (збиті білки вже тримають форму, але маса все ще залишається досить м'якою. При витягуванні віночків піки не тримають форму, загинаючи вниз).

У сотейнику або невеликій каструлі з'єднуємо жовтки, цукор, що залишився (60 гр.) і вершки. Ставимо на середній вогонь і постійно перемішуючи віночком, нагріваємо суміш. Як тільки маса трохи загусне, зменшуємо вогонь до мінімального і готуємо ще 3-4 хвилини. Важливо постійно помішувати жовткову суміш віночком, інакше вона згорнеться, і все доведеться починати спочатку.Якщо не впевнені у своїх силах, то раджу готувати на водяній бані: для цього з'єднуємо жовтки, цукор і вершки у вогнетривкій мисці та ставимо на каструлю з гарячою водою (вода не повинна торкатися дна миски). Ставимо каструлю з мискою на вогонь і готуємо в такий же спосіб. Знімаємо крем, що вийшов, з вогню і переливаємо у велику миску, заважаючи віночком ще пару хвилин, щоб крем трохи охолонув.

У жовтковий крем вводимо поступово вершковий сир та перемішуємо. Після чого додаємо розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову ретельно вимішуємо.

Просіюємо в миску борошно з крохмалем і перемішуємо віночком.

Акуратно, 3 прийоми, вводимо в тісто збиті білки. Робити це потрібно обережно, перемішуючи тісто лопаткою (краще силіконовою) рухами знизу нагору. Збиті білки наситять чизкейк киснем і зроблять повітряним і пористим.

Переливаємо тісто в підготовлену форму і ставимо її у форму більшого розміру, в яку акуратно наливаємо дуже гарячу воду. Рівень води повинен досягати приблизно 2/3 висоти форми з чізкейком. Це створить у духовці під час випікання водяну баню, і чізкейк вийде особливо ніжним, а головне не піде гіркою і не трісне. Ставити в духовку краще ближче донизу, щоб верх не підгорів. Випікаємо в розігрітій до 160 ° С духовці 1 годину 30 хвилин, не відкриваючи при цьому дверцята духовки! Інакше потік холодного повітря може призвести до того, що чізкейк трісне або опаде. Після цього часу вимикаємо духовку, прочиняємо дверцята і залишаємо в ній чізкейк ще як мінімум на годину. Після чого прибираємо японський чізкейк на ніч у холодильник. Це допоможе йому стати холодним, щільнішим і смачнішим.

Японський бавовняний чізкейк готовий.Подаємо його, посипавши цукровою пудрою, поливаючи ягідним або шоколадним соусом, солоною карамеллю або просто прикрасивши свіжими ягодами та гілочками м'яти. Приємного апетиту!

Японський бавовняний Чізкейк. Рецепт класичний

Бавовняний чізкейк - оригінальний десерт, придуманий в Японії орієнтовно в 1960-х роках, але набув поширення через 30 років. Його відмінна риса і перевага - повітряна і невагома текстура, а також багатогранний смак, що поєднує вершки, омлет і сир. При вживанні такий чізкейк подібно до суфлету в роті.

Японський десерт можна приготувати з різноманітними добавками, наприклад шоколадом, ваніллю, кокосовими вершками. Використовують навіть часник, який поєднується з легким смаком та текстурою десерту. Подавати випічку можна як щодня, експериментуючи з начинками, і на торжество.

Класичний рецепт

Японський бавовняний чізкейк традиційний - найзатребуваніший з усього різноманіття рецептів.

Популярність випічки обумовлена ​​використанням мінімуму інгредієнтів і при цьому виріб виходить з ніжним смаком і текстурою, що тане.

Склад інгредієнтів

Підготувати:

• м'який вершковий сир. У класичному рецепті беруть лише "Філадельфію" - 250 г;
• охолоджене свіже куряче яйце – 6 шт.;
• вершки. Жирність інгредієнта має бути не нижче 33% - 220 мл;
• борошно тонкого помелу – 90 г;
• крохмаль кукурудзяний. Картопляний не підходить, тому що він змінює смак чізкейку - 60 г;
• цукрова пудра. Потрібна саме пудра, а не класичний цукор – 150 г;
• сіль дуже дрібна "Екстра" - 1 г;
• олія – 20-30 мл;
• ванільна пудра. Інгредієнт можна виключати, але пом'якшує сирний аромат – 2 г.

Усі інгредієнти, окрім яєць, заздалегідь прогріти до кімнатної температури.

Покроковий процес приготування

Дії:

1. Взяти дві ємності. В одну насипати 50 г цукрової пудри, а в другу 100 г, що залишилися. До 100 г додати|добавляти| ванільну пудру і перемішати.
2. Взяти ще дві ємності, в одну помістити яєчні жовтки, а в другу білки. Білки прибрати у холод.
   
3. Взяти сотейник, влити в нього вершки та розчинити в них 50 г цукрової пудри.
4. Покласти в солодкі вершки Філадельфію. Сир попередньо поділити на невеликі частини.
   
5. Помістити сотейник на парову лазню і прогрівати вміст близько 3-4 хв із постійним помішуванням. Маса має придбати однорідну консистенцію.
6. Після того як буде досягнуто потрібної однорідності, прибрати сотейник з плити. Остудити масу приблизно до 60 ° С, інакше сире яйце згорнеться.
7. У мисці перемішати жовтки. Потім вливати їх у сотейник і одночасно перемішувати масу. Жовток має рівномірно розподілитися.
   
8. У сухій ємності перемішати борошно та кукурудзяний крохмаль.
9. Перекласти вміст із сотейника в глибоку страву. Тонким цівком всипати кукурудзяно-борошняну суміш у блюдо і одночасно перемішувати інгредієнти. Якщо виникають грудочки, то припиняти додавати сипучу масу і за допомогою ложки потовкти їх. Після цього продовжити процес об'єднання складових. Також тісто можна пропустити через сито, грудочки залишаться у ньому.
10. Далі перекласти охолоджені білки в тару з високими стінками та додати до них сіль.
11. Почати збивати білки спочатку на малій швидкості. Поступово частоту обертів збільшувати та одночасно всипати залишки цукрової пудри. Збивати слід до середніх піків. Для визначення ступеня збивання взяти ложку та зачерпнути трохи збитий білок. Якщо він на 2-3 секунди зберігає форму, потім стікає, процес збивання припинити.Якщо білок стікає відразу, продовжувати збивати, якщо маса зберігає форму, білок перезбитий і не підходить для чізкейка.
    
12. Перекласти білки у загальну масу та перемішувати компоненти дуже плавно за допомогою лопатки.
    
13. Взяти каструльку з бічними ручками та високими бортиками, яку можна використовувати для запікання в духовці.
14. Добре промазати олією каструлю. Розстелити пергамент і також його добре промаслити.
15. Застелити каструльку пергаментом.
16. Закип'ятити близько 1,5 л води та підготувати каструлю з більшим діаметром, ніж перша. Вона теж повинна підходити для приготування в духовці.
17. Обережно перекласти тісто в каструлю, покриту пергаментом.
18. У другу каструлю влити окріп і поставити на неї каструлю з|із| тестом. Вода повинна діставати дна каструлі з тестом.
    
19. Прогріти духовку до 200°С, а решітку встановити на нижню полицю.
20. Поставити споруду до духовки на 15-20 хв.
21. Потім температуру в духовці знизити до 130 ° С і випікати продовжувати ще 25-30 хв.
22. Через зазначений час вимкнути нагрівання духовки та залишити випічку в ній ще на 20 хв.

Після цього дістати каструлю із духовки. Через 10 хв обережно витягти чізкейк. Для цього потрібно руками потягнути пергамент так, щоб випічка залишилася в ньому.

Що можна змінити

У класичному варіанті зміни у рецепті неприпустимі.

Як подавати

Готовий чізкейк можна посипати пудрою або полити солодким сиропом та обсипати свіжими ягодами. Випікати можна відразу, поки вона має повітряну текстуру. Якщо дати виробу відпочити в холоді, то текстура стане щільнішою, а смак більш насиченим.

Від паризького кондитера

Японський бавовняний чізкейк можна приготувати, замінивши вершки на молоко та вершкове масло.

Японський бавовняний чізкейк, рецепт від паризького кондитера.

Виріб за пишнотою та смаком практично не відрізнятиметься від традиційного десерту.

Склад інгредієнтів

Підготувати:

• сир "Філадельфія". Аналоги не використовувати – 300 г;
• молоко. Необхідна жирність 3,2% - 100 мл;
• м'яке вершкове масло. Жирність 82,5% - 50 г;
• борошно. Сорт вищий – 80 г;
• сирий жовток – 6 шт.;
• сирий білок. Продукт має бути добре охолодженим – 8 шт.;
• білий оцет – 14 мл;
• олія – 30 мл;
• цукрова пудра – 100г+40 г (для посипання).

Підготувати форму діаметром 30 см, нероз'ємну та з високими бортиками. Не можна використовувати менш жирне масло або виключити його, тому що тоді чізкейк не вийде.

Покроковий процес приготування

Дії:

1. Усі продукти, крім білків, витримати у теплі, щоб вони прогрілися.
2. Помістити Філадельфію в сотейник, влити до нього молоко і покласти м'яке вершкове масло.
   
3. Поставити сотейник на плиту на дуже слабке нагрівання (вміст не можна нагрівати вище 35 ° С. Прогрівати вміст з постійним помішуванням. Маса повинна вийти однорідною.
   
4. Прибрати сотейник із нагрівання. Дати масі остудитись.
5. У миску покласти жовтки та всипати борошно. Перемішувати, використовуючи міксер з насадкою віночок.
   
6. Після отримання однорідної маси, влити сирну суміш. Перемішати складові міксером, не змінюючи насадку.
7. Коли маса стане гладкою, її проціджують через сито, щоб усунути можливі грудочки борошна.
8. Покласти білки в тару із високими бортиками. Збити їх до слабкої піни.
   
9. Додати оцет і продовжувати збивати. Збити білки слід до середніх піків. У процесі частинами внести цукрову пудру.
10. Покласти близько 50% збитих білків у тісто і перемішати віночком. Слідкувати, щоб білок не осел, але розподілився по тесту рівномірно.
11. Викласти в тісто залишки білка та перемішати компоненти за допомогою лопатки. Перемішувати дуже акуратно, але білок повинен розподілитися рівномірно.
    
12. Взяти тару для запікання олією. Тара повинна мати бічні ручки, щоб можна було її встановити на парову лазню.
13. Промасли олією пергамент. Застелити пергаментом тару для запікання.
14. Викласти тісто поверх пергаменту та розрівняти його.
15. Заповнити ємність із трохи більшим діаметром окропом. Висота води близько 2-3 див.
16. Поставити поверх тару із тестом. Дно не повинно торкатися окропу.
17. Заздалегідь прогріти духовку до 200 ° С і опустити решітку на середній рівень.
18. Поставити конструкцію в духовку та випікати орієнтовно 20 хв. Верхня скоринка чізкейка повинна зарум'янитися.
19. Потім знизити нагрівання до 160 ° С, а грати опустити на нижній рівень. Продовжувати випікати ще 30 хв.
20. Вимкнути духовку і залишити чізкейк остуджуватися в духовці на 15 хв.

Дістати форму з|із| випічкою з духовки і дати їй ще остудитися протягом 15 хв. Після цього чізкейк акуратно витягти.

Що можна змінити

У рецепті замість білого оцту можна використати лимонний сік у кількості 7-8 мл. Він дозволяє зберегти повітряну текстуру збитих білків більш тривалий час. При цьому смак десерту тільки покращає.

Як подавати

Готовий чізкейк посипати пудрою. Для нанесення візерунка можна використовувати трафарет. Розрізати виріб гострим ножем, щоб не пошкодити повітряну текстуру.

У мультиварці

Японський бавовняний десерт легко приготувати, використовуючи мультиварку. У цьому випадку не потрібно використовувати парову лазню та змінювати температуру.

Готовий чізкейк також виходить дуже повітряним та легким.

Склад інгредієнтів

Підготувати:

• сир "Філадельфія" - 250 г;
• свіже яйце – 6 шт.;
• м'яке вершкове масло з жирністю 82,5% - 60 г;
• незбиране молоко з жирністю від 3,2% - 200 мл;
• борошно. Сорт вищий, просіяний - 80 г;
• крохмаль кукурудзяний – 30 г;
• цукрова пудра – 120 г;
• ванільна пудра – 10 г;
• лимонний сік – 2 г;
• сіль – 2 г;
• олія – 10 мл.

Усі продукти повинні мати кімнатну температуру, крім яєць. Їх слід охолодити.

Покроковий процес приготування

Дії:

1. Покласти в блюдо Філадельфію, влити молоко і покласти масло.
2. Підібрати каструлю з таким діаметром, щоб на неї можна було поставити блюдо та зробити парову лазню.
3. Влити окропу в каструлю і поставити її на невеликий вогонь. Поставити на каструлю блюдо. Важливо. Окріп не повинен торкатися дна страви.
4. Томити компоненти з постійним помішуванням. Потрібно досягти однорідної консистенції.
5. Перемішати борошно та крохмаль, і всипати отриману суміш у сирну масу. Перемішувати, доки маса знову не стане однорідною.
6. Готову масу остудити і пропустити через сито, щоб прибрати грудочки борошна, що залишилися.
7. Відокремити жовтки та покласти їх у блюдо.
   
8. Всипати до жовтків ванільну пудру та 60 г цукрової пудри.
9. Збивати жовтки міксером, доки вони не стануть білими.
10. Перекласти жовток у сирну масу та обережно перемішати. Повітря жовтка має зберегтися.
11. Охолоджені білки та сіль покласти в миску з високими стінками. Збити до легкої піни.
12. Акуратно долити до білків лимонний сік. Продовжувати збивати.
13. Поступово ввести у білок залишки цукрової пудри. Збивати білки до середньої піни. Важливо не перезбили їх, тому що тоді чізкейк не вийде з потрібною пишністю.
14. Обережно перекласти білок у тісто і перемішувати лопаткою, доки він рівномірно не розподілиться.
15. Промазати чашу олією.
16. Обережно викласти тісто у чашу, розрівняти.
17. Помістити чашу у прилад. Поставити режим приготування на пару. Час встановити на 10 хв.
18. Через 10 хв залишити пристрій у режимі підігріву на 1 год.
19. Потім знову включити функцію пароварки на 10 хв, а потім підігріву на 50 хв. За час готування не можна відкривати кришку, переміщати мультиварку і навіть не слід робити нарізку на цьому столі.
20. Після вимкнення прилад не можна відкривати ще 40-60 хв. Оскільки різке надходження холодного повітря може спричинити те, що чізкейк осяде.

Через вказаний час чізкейк викласти із чаші.

Що можна змінити

Допускається заміна Філадельфії на свіжу сирну масу, яка має однорідну гладку консистенцію і не містить добавок.

Як подавати

Десерт прикрашають цукровою пудрою чи поливають сиропом, а зверху посипають свіжими ягодами.

Японський бавовняний Чізкейк можна приготувати з незвичайним зеленим кольором та приємним м'ятним ароматом.

Додатково такий десерт покращує розумову діяльність та роботу серцево-судинної системи.

Склад інгредієнтів

Підготувати:

• свіжі вершки. Жирність не нижче 33%. Продукт повинен обов'язково бути свіжим, інакше він згорнеться у процесі готування – 90 мл;
• чай матчу – 3-5 г;
• сир "Філадельфія" - 140 г;
• м'яке вершкове масло з жирністю 82,5% - 40 г;
• борошно вищого ґатунку, просіяне – 50 г;
• кукурудзяний крохмаль – 15 г;
• свіжий яєчний жовток – 5 шт.;
• свіжий яєчний білок – 5 шт.;
• лимонний сік. приготувати самостійно наперед – 10 мл;
• цукрова пудра – 90 г;
• олія 20-30 мл;
• сіль – 1 г.

Кількість чаю варіювати до смаку. Але брати його багато не варто, тому що тоді буде заглушено ніжний вершковий смак.

Покроковий процес приготування

Дії:

1. Покласти жовтки в миску і залишити в теплі, щоб вони прогрілися.Підготувати решту продуктів у потрібній кількості і дати їм теж прогрітися. Білки помістити в миску та прибрати у холод.
2. Нагріти вершки та розчинити в них чай.
   
3. Покласти в гарячий напій олію та «Філадельфію». Перемішати до однорідності.
4. Почекати поки що маса охолоне. Після цього додати вміст жовтки і влити сік лимона.
5. Перемішати вміст і пропустити через сито, щоб маса вийшла кремоподібною без грудочок.
6. Додати у вміст сіль, крохмаль та борошно. Перемішати та повторно пропустити масу через сито.
7. Білки збити до легкої піни. Потім ввести частинами пудру і збивати вміст до середніх піків.
8. Перекласти вершки у тісто. Викладати частинами та перемішувати за допомогою лопатки. Білок має розподілитися рівномірно.
9. Взяти каструльку, яку можна використовувати для запікання. Промазати її олією.
10. Промастити пергамент і застелити їм каструльку.
11. Перекласти тісто поверх пергаменту.
12. Взяти другу ємність для запікання та влити в неї окріп. Поставити поверх каструльку із тестом. Вода не повинна торкатися дна.
13. Прогріти духовку до 170 °С. Ґрати поставити на середній рівень.
14. Випікати чізкейк 80-90 хв.

Готовий десерт охолоджувати у духовці близько 40 хв. Після цього дати постояти у формі близько 15 хв. Потім випічку можна витягувати.

Що можна змінити

Замість матчу можна взяти 10 г какао-порошку. Зварити на вершках напій. Далі дії ідентичні. При такому приготуванні чізкейк вийде із шоколадним присмаком.

Як подавати

Десерт перед подачею рекомендовано полити медом. Їдять ложками.

Корисні поради

Японський бавовняний чізкейк - десерт, приготування якого вимагає дотримання наступних правил:

Японський бавовняний Чізкейк дуже ніжний десерт. Після готовності форму не можна відразу виймати з духовки, дочекатися поки випічка охолоне при відкритих дверцятах. Після цього форму витягують і акуратно виймають чізкейк на блюдо.

Відео про приготування японського бавовняного чізкейку

Рецепт приготування бавовняного чізкейку: