Збір грибів – Все про гриби

На нашому сайті представлені всі популярні гриби з докладним описом та фото, способи обробки грибів, рецепти та ще багато корисного. Тут Ви навчитеся відрізняти їстівні гриби від неїстівних.

Не секрет, що на землі налічується близько 100 тисяч різних видів грибів. Де ми можемо про них дізнатися? Зараз у цьому немає нічого складного, інтернет допомагає нам одержати всю необхідну інформацію. Отримання необхідних знань про гриби – це корисне та цікаве заняття, а наш сайт “Грибник” допоможе Вам у цьому!

Всім відомо, що на нашій планеті є рослини і тварини. Крім цього, на Землі зростає те, що не належать ні до тих, ні до інших – це гриби. У літньо-осінній сезон багато людей захоплюються «тихим полюванням» – пошуками їстівних грибів.

Користь грибів

Гриби приносять користь як людині, а й рослинам. Наприклад, у лісопосадках без грибів погано ростуть дерева, а з грибами дерева сильні, високі, здорові. Справа в тому, що грибниці зростаються з корінням дерев, постачають через коріння дерево вологою та мінеральними солями. Дерево не залишається невдячним, і воно у свою чергу ділиться з грибницею корисними речовинами, що утворюються у листі.

Є гриби, які постійні у своїх уподобаннях, тобто гриби дружать із певним видом дерев. До речі, за цією ознакою гриби й одержали свої назви. Неважко здогадатися, з яким деревом дружить подосиновик та підберезник.

Гриби необхідні не лише деревам, а й тваринам. Білки, зайці, слимаки не проти поласувати грибами. Деякі тварини (білки) навіть запасають їх у зиму. На відміну від людини, тварини знають про користь мухоморів і лікуються цим грибом від гельмінтозу та інших хвороб.Тому людині не слід знищувати мухомори, заради інтересу збиваючи з них капелюшки.

Різновиди та категорії грибів

Гриби поділяються на чотири категорії. Перша категорія – це еліта грибів. їстівні гриби серед них є і неїстівні чи їх визначають як Умовно-їстівні. Цей вид грибів, перед вживанням, вимагає трохи тривалу або додаткову обробку. Для грибів такого роду застосовують спосіб засолювання.

Гриби у нашому раціоні

Якщо коротко про тему приготування грибів, то в світі існує величезна кількість різних рецептів, такі як консервування та маринування грибів. Внаслідок чого, отримуємо натомість багато корисної інформації про гриби, місця їх проростання, і звичайно ж про способи переробки та приготування різних страв.

Найулюбленіший, напевно, для всіх гриб – це Білий гриб або Боровик. У нього є двійники, які аж ніяк не корисні людині. «тихого полювання».

Правила, яких потрібно обов'язково дотримуватись при збиранні грибів

Не можна збирати незнайомі гриби.
Не можна збирати гриби, якщо не впевнений, що вони їстівні.
Перш, ніж вирушити за грибами, слід почитати інформацію про них, постійно розширювати свій кругозір.

Отруйні види

Проситься найчастіше в кошик грибника помилковий білий гриб, що має назву жовчний гриб. У запалі і поспіхом можна не звернути уваги, що це своєрідний лісовий шпигун заліз у кошик. Помилковий гриб має знизу капелюшки рожевий колір. Його ніжка, якщо її розрізати, рожевіє. Двійник царя грибів не отруйний, але недарма називається жовчним, він гіркий, як жовч.

Отруйні для людини помилкові опеньки. Хибні опеньки ростуть по сусідству зі їстівними побратимами, тому потрібно бути гранично уважним при їх збиранні! Хибний опінок і розфарбуванням отруйний, і запахом не смакує. Будьте уважні та вивчіть отруйні гриби перед походом за грибами.

Найнебезпечнішим грибом є бліда поганка. Затаївшись в організмі людини, що її з'їла, вона через 30 годин завдає свого смертельного удару. За цей час отрута вже опановує організм, врятувати який неможливо. Бліда поганка має не менш отруйну родичку білу поганку.

Слід бути дуже уважним та розбірливим при “тихому полюванні” за грибами! Заповіт кожного грибника – це любов до природи, бажання дотримуватися її правил і законів, дбаючи про чистоту лісу. Намагатися не порушувати і не пошкодити навколишню флору.

Будова та класифікація грибів

Гриби відносяться до царства Fungi (Mycetes, Mycota). Це багатоклітинні або одноклітинні нефотосинтезуючі (безхлорофільні) еукаріотичні мікроорганізми з клітинною стінкою. Широко поширені у природі, особливо у грунті.
Гриби мають ядро ​​з ядерною оболонкою, цитоплазму з органелами, цитоплазматичну мембрану та багатошарову, ригідну клітинну стінку, що складається з кількох типів полісахаридів (маннанів, глюканів, целюлози, хітину), а також білка, ліпідів та ін. Деякі гриби утворюють капсулу. Цитоплазматична мембрана містить глікопротеїни, фосфоліпіди та ергостероли (на відміну від холестерину – головного стеролу тканин ссавців). Гриби є грампозитивними мікробами, вегетативні клітини – некислотостійкі.

Розрізняють гіфальні та дріжджові форми грибів.

Гіфальні (цвілеві) гриби утворюють тонкі нитки (гіфи), що гілкуються, сплітаються в грибницю, або міцелій (цвіль). Товщина гіф коливається від 2 до 100 мкм. Гіфи, які вростають у поживний субстрат, називаються вегетативними гіфами (відповідають за харчування гриба), а рости над поверхнею субстрату - повітряними або репродуктивними гіфами (відповідають за безстатеве розмноження).
Гіфи нижчих грибів немає перегородок. Вони представлені багатоядерними клітинами та називаються ценоцитними (від грец. koenos- Єдиний, загальний).
Гіфи вищих грибів розділені перегородками або септами з отворами.

Дріжджові гриби (дріжджі), в основному мають вигляд окремих овальних клітин (одноклітинні гриби). За типом статевого розмноження вони розподілені серед вищих грибів – аскоміцету та базидіоміцету. При безстатевому розмноженні дріжджі утворюють нирки або діляться, що призводить до одноклітинного зростання. Можуть утворювати псевдогіфи та хибний міцелій (псевдоміцелій) у вигляді ланцюжків подовжених клітин – «сардельок». Гриби, аналогічні дріжджам, але не мають статевого способу розмноження, називають дріжджоподібними. Вони розмножуються тільки безстатевим способом - брунькуванням або поділом.У медичній літературі поняття дріжджоподібні гриби часто ідентифікують з поняттям дріжджі.

Диморфізм грибів. Багато грибів характеризуються диморфізмом - здатністю до гіфального (міцеліального) або дріжджоподібного зростання, залежно від умов культивування. Наприклад, в інфікованому організмі вони ростуть у вигляді дріжджеподібних клітин (дрожжева фаза), а на живильних середовищах утворюють гіфи та міцелій. Така реакція пов'язана з температурним фактором: при кімнатній температурі утворюється міцелій, а при 37 ° С (при температурі тіла людини) - дріжджоподібні клітини.
Розмноження грибів відбувається статевим та безстатевим (вегетативним) способами. Статеве розмноження грибів відбувається з утворенням гамет, статевих спор та інших статевих форм. Статеві форми називаються телеоморфами.
Безстатеве (вегетативне) розмноження грибів відбувається з утворенням відповідних форм, які називаються анаморфами.
Таке розмноження відбувається брунькуванням, фрагментацією гіф та безстатевими спорами. Ендогенні суперечки (спорангіоспори) дозрівають усередині округлої структури - спорангія. Екзогенні суперечки (конідії) формуються на кінчиках плодоносних гіф, так званих конідієносців.
Основні типи конідій. Артроконідії (артроспори), або талоконідії (стара назва - оідії, талоспори), утворюються шляхом рівномірного септування та розчленування гіф; бластоконідії утворюються в результаті брунькування. Одноклітинні невеликі конідії називаються мікроконідії. Багатоклітинні, великі конідії називаються макроконідія.До безстатевих форм грибів відносять також хламідоконідії, або хламідоспори (товстостінні великі клітини, що спокою, або комплекс дрібних клітин) і склероції (тверда маса клітин з оболонкою) — органи грибів, що спокою, що сприяють їх виживанню в несприятливих умовах.
Типи грибів. Виділяють 3 типи (Phylum, див. гл. 2) грибів (табл. 6.1), що мають статевий спосіб розмноження (так звані досконалі гриби): зигоміцети (Zygomycota), аскоміцети (Ascomycota) та базидіоміцети (Basidiomycota). Окремо виділяють умовний, формальний тип/групу грибів — дійтероміцети (Deiteromycota), які мають лише безстатевий спосіб розмноження (так звані недосконалі гриби).

Мал. 6.1. Гриби роду Mucor

Мал. 6.2. Гриби роду Rhizopus