Як правильно збирати гриби

Влітку та восени можна зібрати багатий урожай грибів, щоб урізноманітнити щоденний раціон та зробити запаси до наступного сезону. Розбираємось разом з експертами, як правильно ходити на «тихе полювання». Правила збирання грибів, що передбачити, як грамотно підготуватися і чи можна виривати, а чи не зрізати гриби.

Правила збирання грибів

Щорічно в Росії близько тисячі людей отруюються грибами і кілька десятків випадків закінчуються летальним кінцем, свідчать дані Росспоживнагляду [1]. Щоб уникнути серйозних наслідків, необхідно дотримуватись правил збирання грибів.

1. Збирати лише ті екземпляри, у яких ви впевнені. Досвідчені грибники знають, що і у шляхетних грибів бувають помилкові — неїстівні, а часто й отруйні двійники. Тому, якщо у вас виникли сумніви, гриб краще не чіпати.
2. Вибирати відповідні маршрути для збирання грибів. Ідеально підходять ліси та галявини далеко від проїжджої частини, в екологічно чистій місцевості. Біля доріг або, наприклад, у міських парках гриби, як губка, накопичують отруйні хімікати та солі важких металів.
3. Очищати гриби. Незалежно від того, в якому вигляді ви збираєтеся їх їсти, важливо спочатку добре промити врожай, видалити все сміття, розібрати ніжки та капелюшки та переконатися, що вони не червиві.
4. Готувати гриби. Кулінарна обробка повинна проводитися в день збору, а готову страву не варто зберігати в теплі, оскільки гриби - продукт, що швидко псується. Якщо помітили гіркий запах, їсти їх не можна.

«Якщо людина знаходиться у густонаселеному регіоні, важливі звукові орієнтири, щоб повернутися із лісу. Щороку люди губляться в лісі, часто зовсім поряд із населеними пунктами.Не рекомендую йти у ліс у другій половині дня. Має бути запас часу, щоб дістатися до дому. Коли ви йдете за грибами вранці, більша ймовірність, що до вас не пройшли інші грибники. До того ж виходити з лісу набагато легше, поки що світло».

Найкраще збирати гриби в плетені кошики - це не данина традиціям, а можливість довше зберегти врожай свіжим. У поліетиленових пакетах або тканинних мішках вони швидше почорніють та зіпсуються. У жодному разі не пробуйте сирі гриби під час збору і якнайшвидше приступайте до їх переробки після повернення додому.

Як збирати гриби - зрізати чи викручувати

Столітня суперечка «зрізати чи викручувати» має стільки ж сенсу, скільки суперечка про те, з якого кінця розбивати яйце — з гострого чи тупого, каже Михайло Вишневський, член Спілки грибників, міколог, кандидат біологічних наук, засновник грибної аптеки Fungiline. За його словами, для грибниці (грибного організму) немає різниці, яким чином її видалили плодове тіло, тобто «гриб» у розумінні грибника.

«Уявіть собі яблуню із яблуками. Хіба є різниця, як зірвати з неї яблуко? Відірвати, відкрутити, зрізати, згризти на вазі, зрештою? Жодної. Погано лише якщо відірвати яблуко разом із гілкою чи зрубати яблуню. Еквівалент для грибниці – викопати гриб лопатою або ковшем екскаватора. Швейцарські вчені провели масштабне дослідження, збираючи дані протягом 27 років (1977–2003). Було взято три однакові лісові майданчики. На одній гриби зрізали, на іншій — викручували, третя була контролю. За час експерименту зібрали майже 100 тисяч. плодових тіл.Статистичний аналіз показав повну відсутність різниці між плодоношенням на майданчиках протягом усього експерименту».

Олександр Зименко також зазначає, що плодові тіла грибів — лише спосіб розмноження: «Грибниця — величезний організм. Найбільшим організмом на планеті визнано грибницю осіннього опенька віком кілька тисяч років у штаті Орегон. Її межі постійно змінюються, але в середньому вона займає 800 га, а по масі в сотні разів перевищує вагу синього кита. Грибниця йде на глибину в кілька метрів, і основне завдання, щоб не занапастити її, - не допустити пересихання поверхневого шару. Є небажана практика, коли збирають, наприклад, грузді. Їх важко знайти, зовні вони виглядають як маленькі горбики під листям. Грибники розривають ґрунт, через що відбувається пересихання поверхневого шару. Якщо ви зірвали гриб, накрийте ямку сусіднім опадом.

При грибівництві гриби завжди викручують: на залишках ніжок може розвиватися патогенна мікрофлора. У лісі викручування грибів не шкодить, там безліч мікроорганізмів, а при культивуванні грибів умови наближаються до стерильних. У грибівництві викручують усі гриби, у лісі традиційно викручують трубчасті. Вони вважаються ціннішими, і грибники просто не хочуть втрачати частину ніжки. Пластинчасті гриби частіше зрізають: вони масовіші, і зріз забезпечує більшу продуктивність збору, витрачається менше часу. Але все це з погляду зручності збору, для грибниці немає жодної різниці.

Загроза для грибниці — вирубування лісів, ущільнення поверхневого шару ґрунту, коли багато людей ходять лісом.Якщо ви заходите в ліс і бачите велику різноманітність відтінків сироїжок, це ділянка, яка зазнає великих рекреаційних навантажень, цінні гриби в таких випадках зникають».

Михайло Вишневський:

«Найбільше грибниці шкодить інтенсивне витоптування. Тому, незважаючи на те, що навколо сіл, де відбувається помірний збір, гриби ростуть як на дріжджах, поблизу мегаполісів залишаються тільки опеньки, що ростуть на деревах, тому що натовпи грибників надмірно ущільнюють ґрунт і позбавляють грибницю кисню. Також гриби можуть «піти» із занадто старого лісу. Наприклад, маслюки віддають перевагу юним соснам віком від 5 до 20 років, білі гриби — від 20 до 50 років, а під старішими деревами росте вже наступне покоління грибів, не настільки їстівних і відомих — павутинники, говорушки. Тому добре збирати гриби у лісопосадках помірного віку».

Чи можна виривати гриби «з коренем»

Раніше в деяких областях нашої країни навіть запроваджувалися штрафи щодо «браконьєрів», які виривають гриби «з коренем», каже Михайло Вишневський. Але, за словами експерта, це абсолютно несправедливо, адже ніякого «коріння» гриби не мають. Витягнути слідом за плодовим тілом із землі нитки грибниці не завжди вдається навіть мікологам, які намагаються витягти тяжи міцелію із ґрунту для дослідження.

Михайло Вишневський:

«Давайте нарешті остаточно розберемося у питанні, звідки взагалі виникла така проблематика. За старих часів при збиранні грибів ріжучими інструментами не користувалися. До лісу йшли «брати гриби» — розгойдувати і виймати з землі боровики та «ламати грузді», у яких ніжки щільні та тендітні.При цьому грибів у лісах не ставало менше, грибниці не страждали від видирання білих і не загнивали від залишків зламаних ніжок груздів.

Питання методах збору виник на початку ХХ століття, розпочавшись з брошури відомого спадкового російського ботаніка Р. е.. Регеля «Як збирати гриби», що вийшла 1921 року. Регель вирощував печериці та переніс відповідну проблему печериць на збирання лісових грибів. При вирощуванні грибів у печериці не можна «брати гриби» як у лісі, активно розгойдуючи їх у різні боки. Таким чином можна пошкодити тонкий ґрунтопокривний шар ґрунту.

Зрізати печериці теж небажано: у залишках ніжок може розвинутися пліснява та бактеріальна інфекція, активно відкладають личинки комахи. Тому при збиранні вирощеного врожаю гриби обережно викручують, обертаючи довкола осі. Робити це неважко, оскільки кожна хвиля представлена ​​приблизно однаковими невеликими грибами, які нещільно сидять у досить пухкому субстраті.

Але викрутити лісовий кремезний боровик навряд чи вдасться. Ви просто відірвете йому капелюшок, а ніжку все одно візьмете. Збирати лісові гриби можна будь-яким зручним для вас способом, який багато в чому залежить від виду гриба».

Краще не чіпай: які гриби не можна збирати і чому

Деякі гриби не можна чіпати, тому що вони отруйні, а деякі за законом.

Як не переплутати отруйну галерину облямовану з опеньками? У чому основні відмінності блідої поганки від печериці? Чим небезпечна свинушка? Які гриби заборонено збирати за законом? Ведучий телеканалу «Жива Планета» Дмитро Тихомиров відповів на ці запитання та поділився основними правилами грибника.

Наші відео також доступні для перегляду в:

Lisa.ru - жіночий інтернет-журнал, в якому ти знайдеш останні новини зі світу моди, б'юті-секрети зірок, найефективніші дієти, поради з виховання дітей, рецепти, дивовижні історії та зворушливі розповіді про кохання. Усі фарби життя для тебе!

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть
Ctrl+Enter