Як правильно заварювати чай мате

У нашій країні напій мате менш відомий і популярний. І вже тим більше його не вживають щодня, а частіше як профілактичний чай. Його листя збирає з парагвайського падубу, що росте в Південній Америці, в Аргентині. Процес збирання та сушіння традиційний. А ось до смаку він більше нагадує щось середнє між зеленим чаєм та кавою. Тож чим він цікавий і чи варто його вживати? Спробуємо відкрити таємниці чаю мате.

Безперечна користь чи серйозна шкода?

Висушений листочок чаю мате містить цілу біохімічну лабораторію: вітаміни, органічні кислоти, макро- та мікроелементи та низку інших корисних речовин. Тому навіть фахівці сходяться на думці про користь чаю:

• Заспокоює: стабілізується нервова система, легше вийти із депресивного стану. І якщо навантаження на психіку велике, то чай стане гарною підмогою для її відновлення.
• Тонізує: покращує фізичне та психологічне здоров'я, роботу головного мозку.
• Позитивно впливає працювати системи травлення: поліпшується діяльність травного тракту, знижується рівень холестерину, печінка працює «на всі сто».
• «Допомагає» працювати серцево-судинній системі, очищуючи судини та відновлюючи норму кров'яного тиску.
• Посилює імунну систему, створює імунний бар'єр, захищаючи від бактерій та вірусів. Тому добре приймати чай після хвороби, тому організм відновиться і зміцніє швидше.
• Виводить отрути та токсини, і ми відчуваємо себе бадьоріше та енергійніше.
• Впливає виділення ендорфінів (гормонів радості), але це, своєю чергою, позитивно позначається лише на рівні сексуальності.
• Містить у своєму складі матеїн, який за будовою схожий на кофеїн (звідси і присмак кави), тому тонізує, бадьорить та підвищує працездатність.

Але заварювати та пити чай мате потрібно правильно, тільки тоді ви відчуєте певний ефект від напою.

Шкода чаю мате більше пов'язані з його гарячим вживанням. Вважається, що у гарячому чаї є канцерогени. Є й алергени, хай і у невеликій кількості. Крім того, потрапляючи до шлунка, гарячий мате може пошкодити стінки стравоходу. Від цього можливе утворення ракових клітин. Як побічний ефект – сухість у роті, сухість шкірних покривів та низьке потовиділення. Так що уникайте приймати дуже гарячий напій і в дуже великих кількостях. А під час вагітності та годування груддю від нього взагалі варто відмовитись.

Правильне заварювання чаю – це мистецтво

Чай п'ють не зі звичайних кухлів, а зі спеціально приготовленої і красиво прикрашеної судини – калабаса – через особливу трубочку бомбардуванням. Пиття з такої посудини – вже половина задоволення, адже майстер, напевно, підходив до роботи творчо.

Посудину виготовляють із гарбуза-горлянки, глини та дерева. А бомбою – з тростини та срібла (зараз із металевих сплавів)

Заварювати правильно напій не така вже й проста справа. Перед застосуванням калабас готують певним чином:

• У посудину насипається мате наполовину або 2/3 об'єму, додається гаряча вода до обідка калабаса та залишається на добу. Так посудина вбирає у собі «дух мате».
• Потім чай виливають, а посудину очищають від шматочків розм'якшеного гарбуза і висушують.
• Процедуру повторюють, насипаючи мате наполовину або менше, дивлячись, якої інтенсивності напій потрібен. Вода має бути негарячою (60-65%) і добре промочити листя заварки.
• У зволожені чаїнки вставляють бомби в середину судини, трохи під кутом. Більше її чіпати не потрібно, тим більше діставати із судини. Шари напою перемішаються, і смак чаю буде втрачено. Діставати бомби вважається поганим тоном.
• Тепер настав час заварювати чай: у калабас ще додається вода. Якщо вона буде гарячою, то чай набуде гіркуватого відтінку. Можна знімати пробу першого мате. Випивати бажано весь напій, щоб трубочка почала «хрипіти».
• Одну порцію мате можна заварювати до 10 разів. Говорять, що справжній смак можна відчути після 3-4 заварювання.

Заварювати і пити мате чай можна протягом усього дня, тільки не наполягайте його тривалий час, інакше з'явиться гіркота. При рівному заварюванні один калабас із мате можна пити півдня. А якщо ви п'єте поступово, то чай буде трохи терпким і мати м'який смак.

Існує багато рецептів із різними добавками. Наприклад, можна до смаку насипати цукор, покласти лимон чи мед. І ось напій приготовлений правильно, використовуючи всі прийоми, які вироблялися з давніх-давен, століттями, і пити його можна компанією або поодинці.

Чай мате та схуднення

Позитивно впливаючи на роботу кишечника, напій очищає його від шлаків, шкідливих речовин та жирів, які розщеплюються природним чином. Багатий вітамінний комплекс вгамовує почуття голоду. Зміцнення захисних сил організму стабілізує обмін речовин. Фахівці-дієтологи радять вживати напій у програмі для схуднення.

Кожен листочок чаю допомагає зберегти нам енергію на цілий день і подарує багато корисних речовин. Ви можете знайти свій рецепт приготування, який надасть можливість насолодитися повною мірою його смаком. Можливо, він стане одним із ваших улюблених екзотичних напоїв!

Як правильно заварювати та пити чай мате

Дивно, скільки на землі існує цілющих напоїв! Чаї серед них посідають особливе місце. Якщо ти поважаєш якісний чай, то мате має шанс тобі сподобатися. Хороші напої треба готувати як слід.

А як правильно заварювати мате? І як вживати такий напій? Які особливі властивості має мате? Якщо такий напій тобі добре знайомий, ти можеш врахувати деякі нюанси, які дозволять не лише насолоджуватися чаєм, а й зміцнювати своє здоров'я.

Як правильно заварювати мате в домашніх умовах

Мате це американський чай з парагвайського падубу. Технічно чаєм його не називають, тому що він не готується із чайних кущів. І хоча багато хто дізнався про нього не так давно, існує він уже кілька тисяч років.

Люди готові багато віддати за молодість та здоров'я. І той чай, що має до цього пряме відношення, завжди буде шанований. Ось чому популярність мате лише зростає.

Як сировина для приготування цього незвичайного та оригінального чаю використовується висушене та подрібнене листя дерева падубу. Це листя ще називають травою.

Для напою вони можуть бути дрібними або перетертими на порошок. Листя для чаю сушать на вогні, через це він набуває димного смаку.

Якісний мате роблять із стебел, листя та деякої кількості пилу. До речі, коли в чаї є пил, це говорить про те, що сировина була просушена правильно.

Для мате великого і середнього помелу йде листя і гілки разом з корою. Для мате дрібного помелу йде лише подрібнене листя. Виглядає як зелений порошок.

Традиційно такий чай готується в калебасі з бомбиллю («колбочка» із трубочкою). Але це можна робити і в іншій посудині (керамічному, порцеляновому, глиняному, скляному).Хтось для цього використовує турку чи термос. За бажання заварити мате можна навіть у чашці.

Мате готують різними способами: гарячим, холодним та вареним.

Гарячий спосіб

• Щоб заварити мате у заварнику, береться пара чайних ложок із гіркою сухої сировини на 100мл води.

• Спочатку засипають чай, посудину закривають долонею і струшують кілька разів, щоб фрагменти ущільнили і менше спливали на поверхню.
• Потім змочують заварку водою, нагрітою до 40 градусів, і дають їй набухнути протягом 2-3 хвилин.
• Після цього посудину заливають майже догори водою, нагрітою до 80 градусів, і закривають.
• Після очікування 1-2 хвилини напій готовий.
• Готовий мате розливають по чашках, процідивши через чайне ситечко.
• Після цього заварник знову заливається гарячою водою. Цю ж заварку можна використовувати до 10 разів, тому для деяких процес чаювання розтягується на цілий годинник. Мате п'ють практично не наполягаючи і відразу ж доливають наступну порцію гарячої води.

Як правильно заварювати чай мате?

• Перемішувати напій не рекомендується, він гіркуватиме.
• До чаю можна додати трави, цедру або сушені фрукти.
• Мате випивають без залишку. Якщо він постояв протягом двох годин, пити його не рекомендується, тому що він стає гірким і може навіть забродити.

З мате поєднуються мед, цукати та сухофрукти. Цей чай можна вживати як самостійний напій, так і додавати в овочеві або фруктові соки, а також смузі.

Холодний спосіб

• У глечик або графин насипається пара столових ложок сухого чаю та 8 чайних ложок тростинного цукру.

• Заливається чай сухий апельсиновим соком 100мл.
• Все перемішується та набухає 1-2 хвилини.
• Після цього додається 250мл гарячої води (80 градусів) та напій коштує ще 5-10 хвилин. За бажання, чай можна процідити.
• Потім доливається ще 250 мл води кімнатної температури.
• Перед подачею мате можна додати м'яту, пелюстки троянд та багато шматочків льоду.

Чай холодного приготування особливо гарний влітку в суху спекотну погоду.

Варений мате

• У ємність, де готується напій, наливається 500 мл води.
• Ця вода нагрівається приблизно до 60 градусів, після чого додається пара столових ложок сухого чаю.
• Все перемішується. При бажанні можна додати мед.
• Склад тільки доводиться до кипіння, після чого відразу ж знімається з вогню.
• Після цього напій можна пропустити через чайне ситечко та розлити по чашках.

Чай мате можна готувати за особистими перевагами. Наприклад, для приготування молочного мате використовується молоко замість води.

Мистецтво приготування мате зводиться не до початкового заварювання напою, а до постійного підтримання його потрібної кондиції.

Тому, коли чай готують у калебасі, посуд акуратно нахиляють, щоб мате утворив гірку на його стінці, а на протилежну стінку судини ллють воду.

Фото Jorge Zapata on Unsplash

Потім опускають бомбиллю і по стінках цієї трубочки не поспішаючи, підливають гарячу воду. Спочатку вода покриває суху заварку, потім її доливають до верху.

Якщо використовувати занадто гарячу воду, чай гірчить. Заварюють мате до втрати смаку.

Як пити чай мате

Пити мате за бажання можна щодня. Але для цього до чаю потрібно звикнути та адаптуватися.

Напій має особливу міцність і виражений екзотичний смак. Любителі мате готують його зазвичай кілька разів на тиждень. Так він легше сприймається організмом. Тільки варто пам'ятати, що чай не замінює воду і навіть сприяє її виведенню.

Ті корисні речовини, що містять чай, засвоюються, використовуючи як ту воду, у якій розчинені, а й власну воду організму. Щоб уникнути зневоднення, важливо випивати щодня щонайменше два літри сирої води.

Не варто додавати у маті білий цукор, це вб'є його користь.

Якщо колір завареного напою матиме сірувато-зелене забарвлення, значить чай ферментований, тобто був схильний до процесів ферментації. Для цього листя після просушування поміщають у спеціальні умови на 24 місяці.

Ферментований мате має довгий і рівномірний смак. Такий мате буде корисно вживати, якщо є проблеми із травленням.

Особливі властивості мате

Щоб напій не завдав шкоди, необхідно переконатися, що він є справжнім, не містить ароматизаторів та інших хімічних добавок.

Якщо мате зберігається більше двох років, його не можна вживати. Він змінює склад, що може обернутися гострою інтоксикацією.

А якщо мате піддавати кип'ятінню, напій може завдати здоров'ю шкоди, оскільки дає поштовх розвитку онкологічних процесів.

При регулярному вживанні та правильному заварюванні мате дає відчути приплив сил, енергії та бадьорості. Оскільки він угамовує почуття голоду, його рекомендують дієтологи для схуднення.

Кофеїн, який є в маті (його також називають матеїн), створює тонізуючий ефект. А витяжка із мате використовується для створення різних енергетичних напоїв.

Не дозволяється пити мате жінкам у положенні, що годують грудьми, дітям до 7 років, а також людям із підвищеною кислотністю шлунка та захворюваннями нирок. Людям з аритмією, тахікардією та гіпертонією також краще утриматися від мате.

Не можна поєднувати такий чай з алкоголем, тютюном та м'ясом.

Для всіх, хто може вживати мате, цей напій зміцнює імунітет, заспокоює нервову систему та нормалізує тиск.

Смак мате викликає у різних людей суперечливі відгуки. У ньому відчуваються відтінки тютюну та диму, що може сподобатися переважно лише чайним «маніякам».

І якщо ти себе до таких не зараховуєш, не поспішай купувати великий обсяг товару. Спершу просто його спробуй.

Чай Мате (Матте)

У країнах латинської Америки існує свій власний аналог чаю, кофеїновмісний напій МАТЕ. П'ють його ще з доколумбових часів.

Мате (часто також зустрічаються назви Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; у торгових позначеннях мате використовуються назва "Парагвайський чай") - чай ​​напій, який виходить із сухого листя вічнозеленого тропічного дерева Ilex Paraguariensis.
Саме дерево і напій відомі в Європі приблизно з 1620-х років, але було докладно описано лише в 1822 французьким натуралістом і ботаніком Августом де Сент Хілейром (Auguste de Saint Hilaire). Він виявив і досліджував великі зарості Ilex Paraguariensis у басейні річки Парани у Парагваї.

Зовнішній вигляд чаю мате (мате)

Ilex Paraguariensis є гіллястим деревом-чагарником, яке в диких умовах живе в середньому 25 років і досягає у висоту до 15 метрів.Зрозуміло, при культивуванні Ilex Paraguariensis деревця формують і за рахунок обрізки утримують їхнє зростання в межах від 1,5 до 2 метрів. Листя чергуються, на вигляд сильно нагадують чайні (подовжені, еліптичні або овальні з загостреними кінчиками), краї листя - трохи зубчасті.

Цвіте Ilex Paraguariensis з жовтня по грудень, квіточки маленькі, складні (обоєполі, на вигляд трохи нагадують квіти яснотки або чорноголовки), з білими малопомітними пелюстками, ростуть прямо на втечі. Плоди Ilex Paraguariensis - невеликі червоні ягоди, злегка витягнуті і формою нагадують перець-гагашар. У сучасній ботанічній класифікації Ilex Paraguariensis називається так.

Тип: Anthophyta
Клас: Magnoliopsida
Підклас: Rosidae
Загін: Celastrales
Сімейство: Aquifoliaceae
Виділяють три підвиди: "angustifolia", "longifolia" та "latifolia".

Для нормального зростання Ilex Paraguariensis необхідний тропічний та субтропічний клімат, особливо чутлива рослина до нестачі вологи. Встановлено, що найкраще зростання рослини спостерігається при випаданні 1500 мм. та більше опадів на рік. Добре росте на кислих ґрунтах, багатих на залізо. Розмножується живцями.

Перший урожай листя можна збирати вже через 5 років після посадки живця.

Захисник збірної Парагваю Paulo Da Silva перед тренуванням п'є класичний чай Мате Terere

Правильно заварюємо чай мате

1. Засипте Мате у калабас на 2/3 об'єму.
   
2. Закрийте горловину калабаса долонею і струсіть калабас кілька разів.
   
3. Невеликою кількістю теплої води 40 ° С зволожте Мате в калабасі.
   
4. Закривши отвір бомбардування з боку мудштука, встановіть її на дно калабаса і залийте невелику кількість гарячої 80 ° С води.
   
5. Коли листя Мате "розкриється" напій можна пити, періодично роблячи поступальні рухи бамбілі "від себе / до себе" для полегшення питися.

Гуарані - досить велике латиноамериканське плем'я, яке мешкає переважно на більшій частині Парагваю, південному заході Бразилії та північному сході Аргентини.
Міфологічна історія мате представлена ​​в легендах гуарані про те, що ще в незапам'ятні часи їхні племена відвідав (спустився з небес) бородатий, світлошкірий і синьоокий бог Pa'i Shume. Цей Pa'i Shume навчив гуарані релігії, землеробству та медицині. Серед багатьох лікарських трав, Pa'i Shume вказав індіанцям та мате, а також навчив його вирощувати та готувати з нього цілющий напій. За уявленнями індіанців, мате зміцнювало сили, виганяло всі недуги, позбавляло туги і смутку, продовжувало термін життя.

Існує кілька способів пиття мате

Метод заварювання чаю мате визначає і саму назву напою, що вийшов.

• Cha de mate - темно-зеленого кольору і майже маслянистий, як міцна кава виходить при класичному заварюванні: кинути жменю порошку у воду і, довівши до кипіння, відразу зняти напій з вогню, що дуже важливо, оскільки інакше мати втратить свій смак.
• Terere - Виходить, коли жменя порошку заливається холодною водою.
• Mate Dolce - слід посипати порошок цукром, помішуючи на великому вогні, потім залити цю суміш водою і процідити. Таким чином, напій позбавляється гіркоти.
• Cimarron (Amargo) - Це не просто спосіб заварювання, а цілий ритуал:
  Всі сідають навколо маленької дівчинки, china, яка приносить пальник, чайник і cuia, посудина з гарбуза-горлянки з носиком, прикрашеним сріблом, або – як у деяких районах – ріг зебу, фігурно вирізаний пеоном.
  Посудина на три чверті наповнена порошком, який дівчинка повільно просочує гарячою водою: коли суміш перетворюється на кашку, в ній робиться поглиблення трубочкою зі срібла, що внизу закінчується потовщенням з дірочками; поглиблення робиться дуже обережно, щоб потовщення на трубочці опустилося якнайглибше, але одночасно щоб між ним і кашкоподібною масою залишався якийсь зазор, де утворюватиметься настій.
  Тепер шимарран уже готовий, залишається лише ще раз наситити його водою і подати хазяїнові вдома; той потягує його двічі чи тричі й повертає посудину; те саме роблять все по черзі, спочатку чоловіки, а потім жінки, якщо вони беруть у цьому участь. Перші глотки мають чудовий смак (у всякому разі, для присвяченого, оскільки новачок може обпектися), він складається з дотику з гарячим срібним обідком судини і вирує водою, покритою живлющою піною, гіркою і зібрала в декількох крапельках весь аромат лісу.

У маті міститься алкалоїд, як у каві, чаї та шоколаді, але рівно в такій кількості, що він заспокоює та бадьорить.
Після кількох кіл мате стає несмачним, але обережне помішування трубочкою дозволяє підняти з дна осад і продовжити задоволення невеликою порцією гіркоти.
Вся процедура повторюється по колу, доки судина не спорожніє.

Популярність цього напою у світі все зростає.
З'являється все більше серйозних наукових досліджень про користь мате для здоров'я, і, зауважимо, на Заході мате намагаються продавати насамперед саме як лікарський чай.
Для більшості латиноамериканських країн мате є повсякденним напоєм типу нашого чаю або кави.

Однак у мате є ще два призначення.
По-перше, це символ відпочинку та дружнього розслаблюючого спілкування між близькими друзями.
По-друге, пиття мате в латиноамериканських країнах є і діловою традицією; Мате подають на ділових зустрічах, дипломатичних прийомах, світських вечірках.

Мате п'ється з одного латаття (і з однією соломинкою), який по черзі, подібно до трубки світу, передається від одного учасника матепиття до іншого.
На подібні зустрічі запрошуються лише найближчі друзі або родичі.
Якщо на подібне матепитіе запрошується стороння людина, то це свідчить про велику довіру та повагу до неї.
Відмова від подібного запрошення сприймається як серйозна образа, проте після участі в подібній процедурі людина вважається чимось на кшталт "брата по крові", чи не членом сім'ї.
Проводить подібне матепиття зазвичай сам господар будинку (або найшанованіша людина в будинку), які наливає мате і подає його спочатку найшановнішому учаснику матепиття (часто – гостю). (Є варіант цієї традиції, коли першим мате п'є сам господар.)
Після того, як гість випиває весь вміст глечика, господар знову доливає окропу в той же латаття, і подає його наступному за значимістю гостю.

Заварка оновлюється тільки після того, як латаття по черзі обійде всіх учасників матепиття.

Різновиди виготовлення

1. Основне сушіння пагонів.
2. Грубе подрібнення.
3. Досушування.
4. Тонке подрібнення.

Основне сушіння пагонів - ключовий момент у виготовленні мате, т.к. рослина дуже вологолюбна і містить у собі дуже багато води. Сушіння здійснюється за високої температури, але тут дуже важливо не спалити листя. Правильно висушені пагони та листя мате повинні мати рівномірний світлий золотаво-зелений колір.

У Парагваї і частково в Аргентині сире листя попередньо обривають з пагонів і сушать, подібно до чаю, на залізних листах або піддонах над відкритим вогнем.
Втім, зараз все частіше використовуються сучасні технології та сучасні сушарки, аналогічні тим, що використовуються в чайній промисловості.
При приготуванні грубого мате (в Уругваї такий сорт називають yerba mate canchada) сировина проходить лише перший і другий етапи обробки - його сушать і грубо подрібнюють, часто разом із пагонами.

Зовні таке мате зазвичай завжди світло-зеленого кольору, складається з великих уламків листя з численними дровами.
При виготовленні якісного мате (в Уругваї - yerba mate beneficiado) у процес виготовлення додаються 3 та 4 стадії. Досушування на 3 стадії зазвичай проводиться в сучасних високотехнологічних духовках, після чого сировина подрібнюється до стандарту дрібнолистового чаю (ЗЛО).

Таке сортове мате також повинно мати світло-зелений колір, але при цьому не повинно мати грубих включень типу уламків стебел та великого листя.
"Смажений мате" - є ні що інше, як сировина, яку у стадії досушування дещо більше часу витримують у духовці. Від цього суха сировина темніє і набуває характерного вираженого "пригорілого" смаку і чорносливового аромату.

Назва "мате", походить від слова "mati", яким американські індіанці гуарані (і кечуа) називають гарбуз (Lagenaria vulgaris) який традиційно використовується як посуд для заварювання та пиття мате.

Основні виробники чаю мате

Основний виробник та постачальник чаю мате – Латинська Америка.
Латиноамериканські країни традиційно належать до "кавової" половини планети.
Основний потік кави та какао надходить на світовий (і вітчизняний) ринок саме з цих країн.

• Зелений чай
• Чорний чай
• Білий чай
• Жовтий чай
• Улун (червоний чай, оолонг)
• Чай Пу-ер
• Ароматизований чай
• Чай із фруктами ягодами
• Трав'яний чай
• Ройбуш (Ройбос) чай
• Чай Мате (Матте)
• Швидкорозчинні чаї та чайні екстракти