Смачний Чан-Рамен

Вже не вперше я помічаю, що люди в магазинах рідко купують корейську локшину під назвою Чан-Рамен, оскільки він коштує дорожче, ніж Ролтон, та й взагалі, що ця за штука така? Тобто, багато хто не любить експериментувати і пробувати щось нове. Я вирішила поділитися з вами саме тим самим рецептом, яким самі корейці готують цю страву.

Покроковий рецепт

Настав час, коли потрібно куштувати корейські страви. Ось у нас є локшина Ролтон, а у корейців – Чан-Рамен, який набагато смачніший і готується по-іншому. Ціна на локшину у звичайному магазині (П'ятірочка) не перевищує 50 рублів.
Для початку вам якраз і слід купити цю «заготівлю».

Поставте на плиту каструльку з водою (приблизно 4 склянки води).

Потім відкрийте пачку з локшиною і як тільки вода в каструльці закипить, покладіть цей цілісний кубик туди (не розламуйте локшину на шматочки, як Ролтон!).

Поки локшина варитиметься, поріжте приблизно 30 г сиру на тонкі соломинки. А ще краще буде, якщо ви додасте в локшину не звичайний сир, а парочку столових ложок плавленого сиру (буде набагато смачніше!).

Далі поріжте приблизно 30 г грудинки на маленькі кубики. Найчастіше корейці беруть навіть не грудинку, а бекон, але це лише ваш вибір!

Поки ми нарізали всі ці інгредієнти, локшина трохи розм'якшилася, тому акуратно розправте її вилкою, але в жодному разі не ріжте і не ламайте (локшина має бути довгою!).

Потім додайте приправи з пакетика. Я волію слідувати корейським традиціям і висипати всі спеції повністю, щоб вийшла гостра страва. Ви можете висипати тільки половину.

Відправляємо в каструлю порізані інгредієнти, перемішуємо та варимо протягом 10 хвилин.

Корейська локшина готова! До речі, волію їсти паличками для створення атмосфери) Приємного апетиту!

Японський суп рамен. Класичний рецепт

Рамен або рамен - популярна японська страва. Крім Японії, суп рамен, досить популярний у Кореї та Китаї. Смачна перша страва – рамен з куркою та ситний свинячий суп рамен, завоювало популярність по всьому світу, як японський варіант курячого супу та супу зі свининою. Японський суп рамен складається з китайської пшеничної локшини, що подається з м'ясним або рибним бульйоном і різними топінгами - скибочками свинини, курки або яловичини, сушеними водоростями норі та зеленою цибулею.

Кожен регіон Японії має свій власний класичний рецепт рамен: від тонкацу рамен на свинячому бульйоні родом із Кюсю до місо рамен із пастою соєвих бобів, який готують у Хоккайдо. Який рецепт вибрати та як правильно приготувати рамен у домашніх умовах? Чудо-Кухар зібрав 4 найкращі рецепти японської та корейської кухні з доступними інгредієнтами, які допоможуть перетворити звичайну локшину моментального приготування на смачну, ситну та швидку вечерю.

Історія виникнення японської страви

Походження рамена досі викликає запитання. Одні джерела стверджують, що страву винайшли у Китаї, інші – що у Японії на початку ХХ століття. Слово "рамен" - японське запозичення китайських ієрогліфів "лам'я" 拉麵, що позначають китайську локшину. У Середній Азії «ламінь» відомий під назвою «лагман».

Японською «лам'я» читається як «ра» («витягувати») і «мен» («локшина»).Найімовірніше, рамен належить до категорії тюкарери, тобто до страв, що прийшли до Японії з Китаю та адаптовані під смаки японців.

До 1900 ресторани китайської кухні в Шанхаї і Гуаньчжоу подавали простий суп рамен з яєчної локшини на свинячому бульйоні. Багато китайців, що живуть у Японії, на початку XX століття пропонували локшину рамен японським робітникам з пересувних вуличних кіосків. Перший ресторан, що спеціалізується на приготуванні рамен, з'явився в Йокогамі в 1910 році.

Після закінчення Другої світової війни, борошно із США заполонило японський ринок. У той же час мільйони японських солдатів повернулися з Китаю та континентальної частини Східної Азії. Багато хто з них відкрив ресторани китайської кухні по всій Японії, завдяки чому рамен став ще популярнішою стравою.

У 1958 р. японський бізнесмен тайванського походження винайшов локшину швидкого приготування. Це відкриття, яке вважається головним японським походженням XX століття, спростило приготування рамена в домашніх умовах. До 1980 р. рамен був визнаний японською культурною спадщиною. 1994 р. в Йокогамі з'явився музей рамен.

Класичний рецепт приготування рамена

Суп локшина рамен включає в свій класичний склад локшину рамен і різні добавки, в основі яких насичений бульйон, м'ясо, капуста, овочі, яйця, гострі спеції та пряні приправи. Локшина рамен - дуже ситний суп на бульйоні. Основою бульйону для рамена служать кістки тварин (свинина, яловичина) та птиці (курка, кролик). Крім м'ясного бульйону, овочевий бульйон йде в рамен, рибний відвар та грибний.

Смакова цінність супу визначається додатковими інгредієнтами – свининою, яловичиною, куркою.Японський суп рамен – швидкий рецепт рецепт, якщо заздалегідь підготувати інгредієнти традиційного рамена. Ситний свинячий суп рамен або рамен куркою та пекінською капустою, виходять неймовірного смаку та незабутнього аромату.

Як приготувати рамен у домашніх умовах

Просто приготувати суп рамен у домашніх умовах. Для приготування краще зварити бульйон з кісток. Японський суп рамен – локшина рамен та бульйон. Крім локшини та бульйону в суп йде м'ясо (свинина тясю, курка або яловичина), яйця, морські водорості норі, мариновані деревні гриби шиїтаке, соління та свіжа зелень.

Насамперед вариться бульйон. Зазвичай для приготування рамен використовують рибний бульйон з додаванням морських водоростей або м'ясний бульйон з овочами та спеціями. У бульйон кладуть ароматні спеції та приправи: цибуля, часник, сушений імбир, перець. Доповнюють бульйон пастою місо, соєвим соусом, коренем імбиру. Для вегетаріанського супу рамен відварюють овочевий бульйон.

Окремо варять яєчну локшину або заварюють рамен пшеничною локшиною. Для приготування рамена в домашніх умовах підійде готова локшина рамен, удон, соба, що складається з борошна пшеничного солі і води. Готова локшина заливається бульйоном, зверху викладають шматочки м'яса, рибу чи морепродукти. Прикрашають японський суп половинками вареного яйця, свіжим шпинатом і зеленою цибулею, пагонами бамбука, морськими водоростями. Традиційно їдять рамен паличками та додатково подають «китайську» ложку особливої ​​форми для пиття бульйону.

Корейський рамен – гострий, на відміну більшості японських рецептів (шин рамен буквально перекладається як гострий). Для гостроти до нього додають корейський пекучий перець чилі.

Рецепт японського супу рамен зі свининою

Приготувати рамен японською в домашніх умовах набагато простіше, ніж здається. Для приготування супу потрібно внести прості зміни у класичний рецепт. Складно придбати традиційні інгредієнти за межами Японії. Спрощений варіант приготування супу рамен з локшиною нітрохи не поступається до смаку традиційному.