Помилки, які ніколи не слід робити при розігріванні готового супу

Ви здивуєтеся, але більшість людей розігрівають супи неправильно. Про дві поширені помилки розповіла лікар-гастроентеролог та дієтолог Ельвіра Бєльова.

По-перше, багато людей не прогрівають суп, який зберігався в холодильнику, до потрібної температури.

Згідно з рекомендаціями щодо безпеки харчових продуктів, усі страви на основі м'яса, птиці, риби та навіть овочеві бульйони слід прогрівати до внутрішньої температури 74 °C перед вживанням. Це гарантує знищення більшості патогенних мікроорганізмів, які можуть розвиватись при зберіганні в холодильнику.

Готові супи бажано зберігати у холодильнику трохи більше 3-4 днів. Якщо він зберігався більше 2 днів, його розігрів до кипіння — не тільки важлива рекомендація, а й запобіжний засіб для запобігання харчовим отруєнням.

Друга важлива помилка – перегрів. Це може дійсно погіршити смак та текстуру інгредієнтів, особливо якщо в супі містяться крупи, локшина чи овочі. Початкова структура цих компонентів може змінитися, ставши більш м'якою та розвареною, що негативно позначиться на загальному смаку та зовнішньому вигляді страви.

Для збереження початкових якостей супу рекомендується прогрівати його до того моменту, коли він тільки почне кипіти. Після цього потрібно відразу зменшити вогонь до мінімуму і дати супу прогрітися ще кілька хвилин, не дозволяючи йому активно кипіти. Це дозволить досягти необхідної температури безпеки, зберігаючи при цьому структурні та смакові якості страви.

Ароматні супи-пюре, які можна приготувати у блендері

Соуси, пюре, тісто і супи можна замішувати і готувати за допомогою того ж блендера. Для приготування супу лише потрібно провести термічну обробку продуктів, після чого подрібнити їх у блендері. Готується такий суп швидко та потребує мінімум часу. Ми знаємо 10 рецептів супів для блендера, які готуються за лічені хвилини, результат вас не розчарує.

Суп із цвітної капусти за рецептом Енн Беррелл

• 1кг. цвітної капусти
• 1/4 чашки оливкової олії
• 1 середня цибуля-порей, тільки білі та світло-зелені частини, крупно нарізати
• 1 великий зубчик часнику, подрібнити
• 1 велика запечена картопля, очистити і нарізати невеликими шматочками
• 3/4 склянки сухого білого вина
• 1 літр курячого бульйону
• 3 гілочки чебрецю, зв'язати + 1 ч.л. нарізаного листя
• 8 качанів брюссельської капусти, розділити на листя
• 110 гр. холодного козячого сиру, розфарбувати
• 2 ст. нарізаної зеленої цибулі
• 1/4 склянки жирних вершків
• Кошерна сіль

Приготування:

1. Духовку розігріти до 190 °C. Цвітну капусту покласти на робочу поверхню, вирізати частину 1/4 і розділити на суцвіття розміром по 1 см. Крупно нарізати цвітну капусту, що залишилася.
2. На лист випікати викласти суцвіття цвітної капусти і листя брюссельської капусти, полити 1 столовою ложкою оливкової олії і приправити сіллю.
3. Запікати від 15 до 18 хвилин|мінути|, помішуючи, поки овочі не підрум'яняться. У маленькій мисці змішати козячий сир із зеленою цибулею та нарізаним чебрецем.
4. У великій каструлі розігріти 2 столові ложки оливкової олії. Додати цибулю, часник і щедру дрібку солі і готувати на помірному вогні, помішуючи, до м'якості, 5 хвилин.
5. Додати картоплю та нарізану капусту, потім влити вино.Варити на сильному вогні доти, доки обсяг рідини не скоротиться наполовину, 4 хвилини. Додати бульйон та пучок чебрецю і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до рівномірно низького. Готувати, помішуючи, поки овочі не стануть дуже ніжними приблизно 25-30 хвилин. Видалити пучок чебрецю.
6. У блендері пюрувати суп партіями до гладкої ваги. Повернути суп у каструлю і перемішати із вершками.
7. Підігріти на помірному вогні, додати|добавляти| води, якщо суп здається занадто густим, приправити сіллю.
8. Розлити в миски та прикрасити смаженою брюссельською капустою та кольоровою капустою. Посипати козячим сиром. Подавати гарячим.

Суп із селери

Інгредієнти:

• 1 ст. вершкового масла
• 1 середня цибуля-порей, тільки білі та ніжні зелені частини, тонко нарізати
• 680 гр. кореневого селери, очистити та нарізати невеликими кубиками
• 2 чашки курячого бульйону
• 1 чашка води
• 1/4 склянки жирних вершків
• 2 клементину
• 1 середня цибуля-шалот, подрібнити
• 1/2 ч. л. білого винного оцту
• 1/4 ч. л. жовтого насіння гірчиці
• 1/2 ч. л. подрібненого естрагону
• Чотири шматочки багету
• Сіль та свіжомелений білий перець

Приготування:

1. Розігріти духовку до 190 °C. У каструлі розтопити вершкове масло|мастило|. Додати цибулю і обсмажити на помірно слабкому вогні, помішуючи, до м'якості. Додайте селеру, бульйон та воду.
2. Довести до кипіння. Готувати до тих пір, поки селера не стане м'якою, близько 20 хвилин.
3. Пюрувати суп у блендері, повернути в каструлю та перемішати із вершками. Приправити сіллю та перцем.
4. Зняти шкірку та видалити білу плівку з клементинів. Вижати в сковороду сік, покласти часточки фрукта, додати цибулю-шалот, оцет та насіння гірчиці.
5. Варити на помірно сильному вогні, помішуючи, поки більшість соку не випарується, і клементин не почне розварюватися, 2 хвилини. Дати охолонути до кімнатної температури. Посипати естрагоном та приправити сіллю.
6. Викласти масу на багет і подавати із супом.

Суп із нуту

Інгредієнти:

• Дві 540 грн. банки нута, обсушити
• Одна 340 грн. кокосового молока
• Одна 340 грн. банку цілих помідорів, обсушити та нарізати
• 1/4 чашки солодкого яблучного соку
• 1/4 чашки кінзи листя
• 1/2 ч. л. гарам масалу
• 1/2 ч. л. меленого імбиру
• 1 чашка курячого бульйону
• Сіль та свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. У блендері змішати нут із кокосовим молоком, нарізаними помідорами, яблучним соком, кінзою, гарам масалу та меленим імбиром.
2. Пюрирувати суміш до отримання однорідної маси.
3. Перекласти масу в середню каструлю та додати курячий бульйон. Довести до кипіння на рівномірно сильному вогні.
4. Приправити сіллю та чорним перцем. Розлити суп по тарілках, зверху прикрасити горішками та подавати.

Морквяно-яблучний суп

Інгредієнти:

• 4 ст. вершкового масла
• 1 середня цибулина, нарізати
• 1 середня цибуля-порей, розрізати навпіл уздовж і тонко нарізати впоперек
• 1 середня цибулина фенхелю, видалити серцевину та нарізати
• 900 гр. моркви, нарізати впоперек кружальцями
• 600 гр. кореневого селери, очистити та нарізати
• 1 яблуко, очистити, видалити серцевину та нарізати
• 1 ст. спецій каррі мадрас
• 2 зубчики часнику, роздавити
• 1 ч. л. дрібно тертого свіжого імбиру, очистити
• 2 гілочки чебрецю
• 2 літри курячого бульйону
• 1 склянка сметани
• 1 ч. л. яблучного оцту
• Кедрові горішки для прикраси
• Рубана м'ята для прикраси
• Рубана кінза для прикраси
• Кошерна сіль
• Перець

Приготування:

1. У великій каструлі розтопити вершкове масло|мастило|.Додати цибулю, цибулю-порей, фенхель і щедру дрібку солі та перцю. Варити на рівномірно сильному вогні, помішуючи, до м'якості, 9 хвилин.
2. Додати моркву, корінь селери, яблуко, порошок каррі, часник, імбир і чебрець і варити, помішуючи, допоки морква і корінь селери трохи не пом'якшуються, 10 хвилин.
3. Додати|добавляти| бульйон і довести до кипіння. Варити на повільному вогні, помішуючи, доки овочі не стануть дуже ніжними, близько 25 хвилин. Видалити чебрець.
4. Працюючи в партіях, пюрувати суп у блендері зі сметаною та оцтом до отримання однорідної маси.
5. Розігріти суп, якщо необхідно, приправити сіллю та перцем. Розлити суп по тарілках, зверху покласти кедрові горішки та нарізану м'яту та кінзу.

• 27 листопада 2015, 08:31
• 11714
• Daria

• рецепти
• суп із нуту
• суп із селери
• з цвітної капусти
• як правильно приготувати
• супи-пюре
• у блендері
• крем-суп

Як приготувати суп-пюре: 25 цікавих рецептів

Приємно бачити за обідом тарілочку з апетитним супом-пюре. До того ж такі супи добре засвоюється, і тому незамінні в дієтичному та дитячому харчуванні. Варити їх можна не тільки на м'ясному бульйоні, а й на овочевих відварах, що перетворює суп-пюре на вегетаріанську страву. Для пом'якшення смаку в суп-пюре додають молоко, вершки та вершкове масло. До готових супів подають апетитні заправки - обсмажену цибулю, горіхи, тертий сир, сухарики, нарізану шинку, а також грінки, пиріжки або млинці з начинкою з фаршу.

Картопляний суп-пюре з печерицями

картопля – 7 шт.; вода – близько 1.5 л; олія вершкове - 1 ст.л.; сіль, зелень кріп - за смаком; цибуля ріпчаста - 1 цибулина; гриби (шампіньйони) – 300г; вершки (22%-ні) – 1 склянка.

1 Картоплю почистити, нарізати кубиками та залити водою.Вода повинна повністю покривати картоплю (приблизно – 1.5 л, але при необхідності додати). Приправте до смаку сіллю і варити до повного розм'якшення картоплі.

2 Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до золотаво-коричневого кольору.

3 Печериці крупно порубати, додати|добавляти| до цибулі і злегка посмажити. Якщо гриби або цибуля почнуть пригоряти, додайте трохи картопляного бульйону.

4 Після того, як картопля звариться, покладіть у каструлю скибочки грибів із цибулею і продовжуйте варити, не забуваючи час від часу помішувати суп. Декілька красивих грибних скибочок залиште для прикраси готового супу.

5 Процідіть суп через сито (бульйон не виливайте). Картопляно-грибну масу трохи остудити і протерти через сито або пюрувати у блендер. Пюре перекласти в каструлю додати бульйон, стільки щоб пюре стало менше, і нагріти, постійно помішуючи. Потім влити вершки, довести суп до кипіння та зняти з вогню. Гарячий суп розлити по тарілках і прикрасити скибочками грибів та зеленню.

Грибний суп-пюре з часником

білі гриби – 5 шт. (Середнього розміру); часник – 1 головка; цибуля шалот - 1 шт.; рослинна олія – 3 ст.л.; біле сухе вино – 50 мл; картопля – 1 шт.; курячий бульйон – 1 л; вершки (жирність 35%) – 50 мл; сіль, перець – за смаком; для букета гарні: лавровий лист, чебрець, петрушка (стебла), селера (зелень).

1 Головку часнику опустити в окріп і залишити на 30 секунд. Тому часник вийняти з|із| окропу, сполоснути в холодній воді і очистити від лушпиння. Ще раз проварити зубчики часнику протягом 30 секунд і знову перекласти в холодну воду.І втретє повторити цю процедуру, після чого часник буде готовий до подальшого використання: покласти зубчики на обробну дошку, розплющити лезом ножа і дрібно порубати.

2 Білі гриби підготувати до приготування - ніжки злегка почистити овочечисткою, а капелюшки протерти вологою серветкою. Нарізати гриби тонкими пластинами.

3 У сковороді розігріти олію, злегка обсмажити дрібно нарізану цибулю, часник і додати білі гриби.

4 Влити вино, готувати, помішуючи, доки воно не випарується.

5 Тепер можна покласти в каструлю нарізану кубиками картопля, букет гарні і готувати з грибами кілька хвилин.

6 Влити курячий бульйон, посолити, поперчити до смаку, довести до кипіння, а потім зменшити вогонь і варити 15-20 хвилин. Після закінчення 20 хвилин, викинути з супу букет гарні.

7 Подрібнити суп занурювальним блендером і протерти через сито.

8 Підігріти суп, додати|добавляти|, помішуючи, вершки.

9 рецепт з книги Гордона Рамзі Пори року

Суп-пюре з маслин та оливок

цибуля - 2 шт.; часник - 2 зубчики; масло|мастило| сметана (густа) – 300 мл; перець, кайенський перець – за смаком.

1 Дрібно нарізаємо цибулю та часник.

2 І пасеруємо їх у вершковому маслі в каструлі.

3 Додаємо туди оливки, маслини, бульйон та біле вино.

4 Перемішуємо та додаємо сметану.

5 Доводимо до кипіння, даємо трохи побулькати пару хвилин і знімаємо з вогню.

6 Доводимо суп до кремоподібного стану занурювальним міксером. Посолити, поперчити до смаку. Не переборщіть із сіллю - оливки солоні. Подаємо суп-пюре з маслин з гарячим оливками зі шматочками часникового багету. Я наливала зі глека кожному гостю в супову тарілочку, одразу біля столу. Приємного апетиту!

Пряний суп з квасолею та коренеплодами

цибуля - 1 велика цибулина; морква – 2 шт.; пастернак – 2 шт.; картопля - 4 шт. (Середнього розміту); біла квасоля (відварена) – 400г; курячий бульйон – близько 700 мл; оливкова олія - ​​3 ст. л.; зіра (мелена) - 1 ч.л.; паприка (порошок) – 1 год. л.; коріандр (мелений) – 1/2 ч.л.; сіль, перець – за смаком; зелень для подачі: петрушка чи свіжий коріандр чи м'ята.

1 Очистити і нарізати дрібним кубиком цибулю, моркву та пастернак. Картопля – невеликим кубиком.

2 Розігріти в каструлі оливкову олію і обсмажити в ній коренеплоди близько 5 хвилин.

3 Додати паприку, коріандр та зіру.

4 Залити бульйоном, додаючи його поступово порціями.

5 Дати закипіти, додати картоплю і варити 10 хвилин під кришкою.

6 Після закінчення часу додати квасолю і варити ще хвилин 5-8 або повної готовності коренеплодів.

7 Зняти суп з вогню, трохи подрібнити блендером, але не до однорідного стану. Нехай залишаться невеликі шматочки. Повернути на вогонь, дати трохи покипіти хвилини 3. Посолити і поперчити до смаку. Подати зі свіжонарізаною зеленню і злегка посипати меленою зірою. Приємного апетиту!

Суп-пюре із зеленим горошком

зелений горошок (свіжий) – 100г; картопля – 3 шт.; часник – 1 зубчик; морква – 1 шт.; вода – близько 1 л; олія; цибуля - 1 шт.; зелень, сухарики – за смаком; сіль – за смаком.

1 На дно каструлі наливаємо трохи олії, розігріваємо і доводимо цибулю на олії до золотого кольору. Додаємо в цибулю нарізаний часник. Обсмажуємо до появи насиченого аромату.

2 Додаємо в каструлю очищену нарізану картоплю.

4 Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 20 хвилин. Кладемо в суп нарізану соломкою моркву, засипаємо прямо в замороженому вигляді зелений горошок (якщо він був заморожений). Варимо суп ще хвилин 10-12.

5 Приправляємо до смаку сіллю.

6 Пюруємо за допомогою блендера наші овочі до однорідного стану. Суп-пюре із зеленим горошком готовий. Розливаємо суп по тарілках і прикрашаємо зеленню та сухариками.

Пряний гарбузовий суп-пюре

гарбуз - близько 500г; цукор – за смаком; кардамон – за смаком; кориця (мелена) - за смаком; куркума – за смаком; вершки – близько 500 мл; цибуля ріпчаста - 1 шт.; селера (корінь) - 1/2 шт.

1 Цибулю очищають від лушпиння і дрібно нарізають. Потім корінь селери очищають від шкірки і труть на тертці. Гарбуз розрубують на дві частини, очищають насіння і скоблі внутрішню поверхню.

2 Гарбузове насіння обсмажують на сковороді, періодично помішуючи.

3 У гарбуза ножем зчищають шкірку.

4 Після чого гарбузову м'якоть розрізають на невеликі кубики.

5 Тим часом у казанці обсмажують на вершковому маслі цибулю та корінь селери.

6 Як тільки цибуля і коріння стануть золотистими, до них додають гарбуз, посипають невеликою кількістю цукру, кардамону, кориці та куркуми.

7 Вливають зовсім небагато теплої води і гасять. Іноді всі інгредієнти помішують. Потім гарбуз знімають із вогню, вливають вершки та подрібнюють суп блендером. Подають пряний гарбузовий суп з очищеним гарбузовим насінням і кунжутом.

Суп-пюре з печерицями

печериці свіжі – 250г; олія вершкове - 3 ст.л.; сіль – за смаком; вода – 700мл; вершки (23%-ні) – 300мл; борошно - 50г.

1 У печериць протерти капелюшки, підрізати темні ніжки, після чого гриби порізати тонкими пластинками. У глибокій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| (2 ст.л.) і тушкувати гриби на середньому вогні до м'якості.

2 В іншому посуді (глибокій сковороді або сотейнику) розігріти масло|мастило| і додати|добавляти| муку|борошно|. Обсмажити до появи золотистого відтінку. Потім акуратно, постійно помішуючи, щоб не з'явилося грудочок, влити гарячу воду. Зменшити вогонь та проварити близько 15 хвилин.

3 З'єднати гриби із борошняною заправкою, проварити кілька хвилин.

4 Дати грибам трохи охолонути, після чого подрібнити у процесорі. Перекласти кашку із подрібнених грибів у каструлю, додати вершки, розмішати, приправити за смаком сіллю та проварити кілька хвилин, але не кип'ятити. Готовий суп розлити по тарілках та подати на стіл.

Суп із нуту із запеченими овочами

нут (сухий) – 1/2 склянки; баклажан – 1 шт.; перець болгарський солодкий – 5-6 шт.; бульйон (овочевий, м'ясний або просто вода) – близько 1 л; часник – 3-4 зубчики; помідори – 4 шт.; сіль, перець, зіра – за смаком; олія - ​​1-2 ст. л.

1 Для супу нут треба приготувати заздалегідь (або купити консервований). Сухий промити, залити холодною водою, додати половину чайної ложки соди і залишити на ніч. Наступного дня промити, залити холодною водою, посолити, довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і варити до м'якості. Зазвичай після замочування із содою, нут готовий вже через 30 хвилин.

2 Перці та баклажан промити, змастити олією, укласти на застелену фольгою лист разом з неочищеними зубчиками часнику.Часник перед запіканням краще роздавити плоскою стороною ножа. Запікати в попередньо розігрітій до 180С духовці близько 40 хвилин, перевернувши через 20 хвилин перці і баклажани, щоб вони рівномірно пропеклися. Запечені овочі перекласти в миску, накрити кришкою і дати овочам охолонути.

3 Варений нут пюрувати, додаючи за потреби воду.

4 Коли овочі охолонуть, ложкою вийняти м'якоть з баклажану, а з перців зняти шкірку і очистити їх від насіння і прожилок. Часник також очистити. Овочі скласти в миску та пюрувати занурювальним блендером.

5 З'єднати овочеве та нутове пюре і, якщо не ліниво, протерти через сито. Тоді суп буде гладкий, без насіння, що випадково потрапило, баклажану або перцю. Перекласти нутово-овочеве пюре в каструлю, додати|добавляти| бульйон і довести суп до кипіння.

6 Посолити, поперчити, приправити до смаку зірою. Довести суп до кипіння та зняти з вогню. Готовий суп із нуту із печеними овочами розлити по тарілках і подавати гарячим.

Рибний суп-пюре з гарбузом

голова і хвіст коропа (можна лаврака чи сибаса); гарбуз - близько 200г; вода – 1.5 л; цибуля - 1 шт.; часник – 1 зубчик; солодкий перець – 1 шт.; морква – 1 шт.; лавровий лист – 1 шт.; спеції – за смаком; вершки за бажанням.

1 У риби вирізати зябра і добре промити під проточною водою разом з іншими шматками тушки, з яких вариться бульйон.

2 Заливаю рибний суповий набір водою, солю, додаю лаврові листочки. Варю на слабкому вогні близько 30 хвилин, знімаючи піну.

3 Овочі чистю, мою та ріжу шматками середнього розміру.

4 Як тільки бачу, що риба добре відходить від кісточок, виймаю її з супу, не забуваючи очистити стінки каструлі від пінки.Інакше, коли кладу в неї овочі, вода, піднімаючись, змиває всі некрасиві рештки і суп вийде каламутним. Додаю в каструлю овочі.

5 Коли вони будуть майже готові, приправляю суп за смаком сіллю та перцем.

6 Потім подрібнюю овочі в супі блендером. Ось тут можна додати, якщо забажаєте, трохи вершків.

7 Повертаючи в суп рибу, даю закипіти, потім ще залишаю під кришкою настоюватися кілька хвилин. Легкий рибний суп-пюре з гарбуза готовий.

Суп-пюре із зеленого горошку з куркою

курка – 200г; морква – 1 шт.; зелений горошок (заморожений) – 150г; стручкова квасоля - 150г; картопля - 300г; вода – 1.8 л; сіль – за смаком; кріп (свіжий) – 1 маленький пучок.

1 Довести до кипіння підсолену воду, додати куряче м'ясо та зменшити вогонь. Для супу підійде будь-яка частина курки. Варити м'ясо на слабкому вогні до готовності.

2 Картоплю почистити, нарізати кубиками і покласти в каструлю. Варити приблизно 15 хвилин|мінути|.

3 Потім відправити в каструлю стручкову квасолю

4 і порізану смужками моркву.

5 Відразу ж всипати сіль і подрібнений кріп. У цьому рецепті використали заморожений, порізаний кріп. Дати всім інгредієнтам добре розваритись (приблизно 20 хвилин).

6 Після цього виловити шумівкою з супу овочі та м'ясо.

7 М'ясо покласти окремо.

8 Всі інші продукти перетворити на м'яке пюре за допомогою занурювального блендера. Відправити пюре назад у бульйон, дати супу знову закипіти. Подавати суп гарячим, поклавши на нього м'ясо. Приємного апетиту!

Гарбузовий крем-суп з медом та чебрецем

гарбуз (сорт "Олійний горіх", Butter nut) - 1/2 шт.; вода (або біле сухе вино) – 1/2 склянки; цибуля - 1 шт.; часник – 1 зубчик; перець чилі – 1 шт.; чебрець - за смаком; мед – 1 ст.л.; вершки – 200г; сіль, перець – за смаком; борошно – за смаком; олія для смаження.

1 Гарбуз і цибулю розрізаємо на шматочки, розміром з половину великого пальця правої руки (звичайно, той, хто шульга, за зразок може взяти великий палець на лівій руці) і обсмажуємо на оливковій олії хвилин десять.

2 Потім додаємо часник і чилі, заллємо півсклянки води або білого сухого вина, посолимо і поперчіть, кинемо листя чебрецю і гасимо ще хвилин десять.

3 Наливаємо води, щоб покрив вміст, додаємо столову ложку меду і дамо закипіти.

4 Вливаємо грам двісті вершків.

5 Ще раз доводимо до кипіння, пюруємо міксером і злегка загущаємо мукою. Готово!

Суп-пюре з цукіні, томатами та равіолі.

цукіні – 1 шт.; помідори – 3 шт.; курячий бульйон – 0.5 л; равіолі готові; цибуля - 1 цибулина; часник – 3 зубчики; морква – 1 шт.; чебрець - за смаком; томатна паста – 1-2 ч.л.; сіль – за смаком.

1 Цуккіні порізати на невеликі шматочки, на сковороді обсмажити у невеликій кількості оливкової олії.

2 Додати моркву та цибулю, теж дрібно порізані.

3 Почистити помідори, нарізати і додати|добавляти| в овочеву суміш.

4 Коли всі овочі стануть м'якими, додати томатну пасту.

5 Отриману суміш блендером перетворити на пюре, додати бульйон, якщо здається, що суміш густувата, можна розбавити невеликою кількістю води. Все закип'ятити, посолити за смаком, додати часник тиснений часником і вимкнути. Тримаємо суп у теплі.

6 В окремому посудині відварюємо равіолі.Викладаємо равіолі у тарілку, заливаємо овочевим пюре, посипаємо зеленню. Смачно!

Гарбузовий суп-пюре з каррі

гарбуз свіжий - 500г; морква – 3 шт.; картопля - 4 шт.; цибуля ріпчаста - 1 цибулина; олія оливкова - 3 ст.л.; червоний перець – 1.5 ч.л.; каррі (порошок) – 1 ч.л.; сіль – за смаком; молоко (або вершки) – 1.5 склянки; хліб для грінок.

1 Гарбуз для супу можна використовувати одночасно, тобто. сирий, а можна попередньо запекти. Ми гарбуз запікали, тому додавали його до овочів в останній момент. З сирим гарбузом поводяться інакше: його очищають від шкірки, ріжуть великими кубиками і додають до решти овочів через п'ять хвилин після того, як бульйон з овочами закипить. В цьому випадку всі овочі зваряться одночасно.

2 Картоплю, моркву нарізати досить великими кубиками. Цибулю очистити і дрібно нарізати.

3 Розігріти оливкову олію в глибокій сковороді або сотейнику, покладіть дрібно|мілко| нарізану цибулю і загасіть 5 хвилин|мінути| до м'якості. Додати 2 літри будь-якого бульйону (овочевого або м'ясного), закип'ятити, після чого покласти моркву та картопля. Приправити сіллю до смаку. Якщо готуєте суп із сирим гарбузом, то через 5 хвилин додати шматочки гарбуза, а якщо берете печений гарбуз, то додайте м'якоть до вже майже готових овочів. Після цього проваріть на маленькому вогні ще 5-10 хвилин.

4 Дайте охолонути супу, потім приготуйте з нього в блендері однорідне пюре. Якщо немає блендера, протріть овочі через сито.

5 Влити в суп молоко (або вершки) і закип'ятити, не забуваючи помішувати. Тепер суп можна зняти з вогню та приправити за смаком каррі та червоним перцем. Готовий гарбузовий суп розлити по тарілках та подавати з грінками або сухариками. Приємного апетиту!

Суп-пюре із квасолі

квасоля біла - 1 склянка; овочевий бульйон (або вода) – 1.5 л; курка (філе) – 200г; сіль – за смаком; вершки (жирність 10%) – 1/2 склянки; сухарики – за смаком.

1 велику білу квасолю перебрати, промити, залити холодною водою і залишити на ніч.

2 Для сухариків шматочки булки порізати кубиками і висушити в теплій духовці, щоб вони стали хрусткими.

3 Промити квасолю, залити овочевим бульйоном (або водою) і варити до готовності. Куряче м'ясо зварити окремо, дістати з бульйону та нарізати маленькими шматочками. Квасоляний відвар злити в окрему каструлю, квасолю протерти через сито (або подрібнити в процесорі з кількома ложками відвару), а потім знову з'єднати з відваром і посолити до смаку. Борошно підсмажити на сухій сковороді, розвести невеликою кількістю відвару та додати до супу.

4 На невеликому вогні при постійному помішуванні суп довести до кипіння, влити вершки і добре розмішати.

5 Додати в суп шматочки м'яса. Готовий суп-пюре розлити по тарілках і подати із сухариками.

Курячий суп-пюре з грибами

курка - 1 куряча грудка на кістки (без шкіри); вода – 2 л; вершки (20% жирність) – 500мл; печериці - 400г; сіль, мелений чорний перець – за смаком; вершкове масло - близько 50г; борошно – 1-2 ст.л.; зелень - за смаком

1 Курячі грудки залити холодною водою і варити до готовності. Печериці протерти паперовою серветкою або почистити, якщо в цьому є необхідність, після цього нарізати тонкими пластинками. У сковороді розтопити трохи вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| гриби і трохи їх згасити.

2 Додати гриби до курки і продовжувати готувати разом до готовності м'яса.

3 З каструлі витягти курячі грудки і шумівкою виловити всі гриби. Частину грибів залишити для прикраси.Куряче м'ясо розібрати на волокна і подрібнити в блендері, додавши трохи бульйону. Те саме зробити з грибами.

4 Додати грибну та м'ясну кашку в суп. На сковороді розтопити масло, що залишилося і додати борошно. Обсмажити до золотистого кольору, потім влити вершки, розмішати, щоб не було грудок. Вилити у суп.

5 Влити в суп-пюре всі вершки, потримати каструлю на вогні, поки|доки| вміст не прогріється, але не кип'ятити. Приправити за смаком сіллю та меленим перцем, розлити про тарілки та прикрасити рубаною зеленню.

6 Борошну засмажку для супу можна не робити, смачно і без неї. Якщо суп здасться занадто прісним, додайте наприкінці приготування кілька зубчиків часнику.

Картопляний суп-пюре із сиром

картопля - 500г; вода – 2.5-3л; вершковий сир (плавлений) – 150г; вершки (20%-ної жирності) - 200мл; сіль - за смаком

1 Картоплю очистити, залити водою, довести до кипіння, приправити сіллю та готувати до м'якості картоплі. Шумівкою виловити картоплю, дати їй трохи охолонути, після чого подрібнити в блендері, додавши трохи картопляного відвару. Перелити масу назад в каструлю з картопляним відваром. Довести суп до кипіння та зменшити вогонь.

2 Додати|добавляти| в суп сир. Помішувати, поки|доки| сир повністю не розплавиться.

3 Влити в суп вершки, прогріти (не кип'ятити!), Після чого гарячий суп можна розлити по тарілках. Прикрасити зеленню і подавати з м'яким коржом.

4 У суп, разом із подрібненою картоплею, можна додати пюровану консервовану кукурудзу. Але це, якщо ви любите кукурудзу у вигляді, т.к. її смак у картопляному супі буде дуже помітний.

Картопляний суп-пюре з селери та курячими галушками

картопля - 6 шт.; селера (стебловий) - 4 стебла; цибуля - 1 шт.; вода – 2.5 л; вершки (20% жирність) – 200 мл; вершкове масло - 20г; сіль – за смаком; для курячих галузей: куряча грудка (без кісток та шкіри) - 1/2 шт.; яйце – 1 шт.; сіль, мелений чорний перець - на смак.

1 Картоплю почистити, нарізати кубиками та залити водою. Зі стебел селери зрізати зелень (якщо вона є), стебла нарізати на шматочки довжиною 1-2 см. Цибулю дрібно нарізати.

2 У каструлі, в якій варитимете суп, розтопити шматочок вершкового масла, додати цибулю і трохи обсмажити (1-2 хвилини). Додати до цибулі селеру, обсмажувати 1-2 хвилини, і, нарешті, додати кубика картоплі. Помішуючи, обсмажити усі овочі приблизно 3 хвилини.

3 Залити овочі водою, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити до готовності картоплі. Зняти каструлю з плити і дати охолонути супу.

4 Поки суп остигає, приготувати курячі галушки. М'ясо дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку, додати яйце, подрібнену зелень, посолити і вимісити фарш. Прибрати фарш у холодильник. Овочі з супу перекласти в блендер, влити бульйон та подрібнити. Дістати фарш із холодильника. Дві чайні ложечки опустити в холодну воду, потім однією ложечкою зачерпнути фарш, другий - притиснути фарш зверху, щоб вийшла гарна гладка галушка. Опустити галушки в киплячу воду і варити до готовності. Коли галушки спливуть, перекласти в окрему тарілку.

5 Пюровані овочі з бульйоном перелити в каструлю, трохи розігріти та влити вершки. Якщо суп вийшов дуже густим, вершків можна додати не 200, а 300 мл. Розмішати суп, розігріти, але не кип'ятити.Готовий суп-пюре розлити по тарілках, розкласти в кожну тарілку курячі галушки і посипати рубаною зеленню селери. Картопляний суп-пюре з селери та курячими галушками.

Гороховий суп-пюре з м'ясом

горох (лущений, колотий, зелений) – 400-450 г; реберця (свинячі) - 5 шт.; вода – 3.5 л; цибуля ріпчаста - 1 шт.; рослинна олія – 2 ст.л.; зіра (мелена) - 1 ч.л.; сіль - за смаком

1 Реберця вимити під проточною водою, розрізати на частини (по одній кісточці на один шматочок), залити холодною водою і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшити вогонь та варити до готовності м'яса, не забуваючи знімати піну. Коли м'ясо буде готове, виловити його з каструлі та перекласти на тарілку. Тепер можна додати промитий горох. Вариться горох швидко. У мене на його приготування пішло не більше 30 хвилин.

2 Цибулю дрібно посікти. У сковороді розігріти олію, додати цибулю і обсмажити до прозорості.

3 Додати за смаком меленої зіри. Я взяла 1 ч.л., але за бажання можна взяти і більше. Розмішати зіру з цибулею, готувати разом близько 1 хвилини. Додати в каструлю з|із| вареним горохом. Дати закипіти супу, зняти з плити і почекати трохи, щоб суп охолонув.

4 Охолоджений суп частинами пюрировать в блендері. Перелити назад у каструлю, додати шматочки м'яса. Виправити суп на сіль і дати ще раз закипіти. Суп готовий. Розлити його по тарілках і за бажанням посипати житніми сухариками.

Картопляний суп-пюре з потрошками

картопля – 5-6 шт.; морква – 1 шт.; цибуля ріпчаста - 1 шт.; потрухи - 2 набори від домашніх курей (печінка, серце, шлуночок, жовтки); олія рослинна, спеції - за смаком.

1 Картоплю та моркву відварити у невеликій кількості води до м'якості, відвар не зливати.Цибулю пасерувати в олії, з'єднати з картоплею. Подрібнити занурювальним блендером.

2 Курячі шлуночки промити. Відварити у питній воді 20-30 хвилин. Бульйон злити. Залити окропом, додати спеції, коріння, стебла селери. Продовжувати варити далі. Через 20 хвилин покласти печінку, серце та жовтки в бульйон із шлуночками і проварити ще трохи. Наваристий бульйон з'єднати з картопляним пюре і довести до стану крем-супу, безперервно збиваючи.

3 Побіжно перекласти в окремий посуд. Розкласти тельбуха порційно по тарілках, залити гарячим супом і подавати. Смак дивовижний. Консистенція – чиста оксамитова.

4 цей рецепт брав участь у конкурсі "Готуємо: Картоплеманія"

Гарбузовий суп-пюре з куркою

курча - 1 шт.; гарбуз – 500г; картопля – 1 шт.; цибуля - 1/2 шт.; зелень селери - за смаком; сіль, мускатний горіх – за смаком; вершкове масло - 20г.

Курча промити, покласти в каструлю, залити водою. Як тільки вода закипить, воду вилити, курча та каструлю вимити. Знову покласти курча в каструлю, залити холодною водою та варити на невеликому вогні близько 1.5-2 годин, знімаючи піну.

Овочі очистити, нарізати кубиками приблизно однакового розміру.

2 В іншій каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| дрібно нарізану цибулю і обсмажувати до прозорості. Туди ж відправити нарізану кубиками картопля, помішуючи, обсмажувати 2-3 хвилини. Тепер можна додати нарізаний кубиками очищений від насіння та шкірки гарбуз. Готувати все разом, помішуючи, поки гарбуз трохи не світлішає.

3 Влити трохи курячого бульйону, щоб овочі були повністю під водою. Накрити кришкою і гасити на слабкому вогні, поки гарбуз і картопля будуть готові.

4 Зняти каструлю з плити та пюрувати овочі занурювальним блендером.

5 Додати за смаком курячий бульйон, приправити мускатним горіхом і сіллю.

6 Розлити суп по тарілках, посипати зверху свіжою зеленню. Сфотографувати та з'їсти.

Суп-крем з маслин та оливок

цибулі-шалот (або іншої солодкої цибулі) - 2 шт.; (високої жирності або крем фреш) - 300 мл; сіль, білий перець, кайенський перець – за смаком.

1 Очистити і дрібно покришити цибулю та часник.

2 Допустити їх до м'якості в олії в каструлі.

3 Додати оливки, маслини, вино, сметану та бульйон і довести до кипіння.

4 Зняти каструлю з вогню та пюрувати суп ручним міксером. Приправити за смаком перцями та солі.

5 докладний рецепт на форумі

Гарбузовий суп з карамелізованою цибулею та корицею

гарбуз баттернат - 1/2 шт.; ріпчаста цибуля - 3 шт.; цукор - 1 ч.л.; ;сіль - за смаком; олія - ​​2 ст.л.; для подачі: сухарики з житнього хліба;

1 Гарбуз ось такий.

2 Картопля і цибуля найпростіші.

3 Гарбуз і картоплю порізати шматочками, скласти в каструлю і залити водою, щоб тільки покрила, нам потрібен густий суп - пюре.

4 Нарізати чорний хліб (у мене солодкуватий хліб із патокою).Посипати великою сіллю, збризкати олією і підсушити в духовці.

Поки вариться гарбуз з картоплею, дрібно нарізати цибулю, обсмажити у суміші вершкового та олії з цукром. Влити вино, зменшити вогонь та випарувати.

Після закипання овочів, додати сіль, доварити до готовності, додати мускатний горіх і корицю, пюрувати та поєднати з готовою цибулею. При подачі додати сметану, зелень кропу та сухарики.

Я сама очманіла, який смак і аромат дають у поєднанні карамелізована цибуля, мускат і кориця.

6 цей рецепт брав участь у конкурсі Готуємо: Кожному по гарбузу!

Суп-пюре з броколі

броколі – 1 шт.; часник – 1 головка; сіль – за смаком; вершки (жирність 10%) – за смаком; для сервірування: сир твердий (тертий) – за смаком.

Брокколі розібрала на невеликі суцвіття і відрізала тверді качанчики.

Я готувала цей вершковий суп з додаванням часнику, але щоб у супі часник був м'якшим, попередньо відварила його в такий спосіб. Неочищену голівку часнику опустила окропом на 30 секунд, потім переклала в холодну воду і очистити від лушпиння. Ще раз проварила зубчики часнику 30 секунд і знову перекласти в холодну воду. І втретє повторила цю процедуру, після чого покласти зубчики на обробну дошку, розплющила лезом ножа і дрібно порубала.

2 У каструлі (приблизно 2л) закип'ятила воду, посолила та бланширувала капусту 3-5 хвилин. Вона повинна трохи приваритися і залишатися хрусткою.

3 Додала подрібнений часник, розмішала.

4 Суцвіття броколі разом з невеликою кількістю води, в якій капуста бланшувалась, переклала в глибоку миску і пюрировала занурювальним блендером.

5 Перелила пюре назад у каструлю і додала стільки вершків, щоб суп не втратив смак броколі, але став м'якшим, бархатистим на смак.Все це індивідуально, тому точного обсягу вершків не даю, визначайте на свій смак. Суп прогріти, але не кип'ятити. Приправити до смаку сіллю і розлити по тарілках. У кожну тарілку додати твердий тертий сир і відразу ж подавати до столу.

Вершковий суп із курячої печінки

куряча печінка – 400г; цибуля ріпчаста - 1 шт.; часник – 1-2 зубчики; картопля – 2-3 шт.; бекон – близько 100г; вода (для бульйону) – 2 л; вершки (10%) – 300 мл; сіль, чорний мелений перець – за смаком; олія рослинна для смаження.

1 Бекон порізати дрібними кубиками і обсмажувати в каструлі товстостінної до тих пір, поки не витопиться жир, і не вийдуть хрусткі шкварки. Додати в каструлю дрібно нарізану цибулю та часник. Пасерувати цибулю до прозорості.

2 Курячу печінку очистити від плівок, нарізати невеликими шматочками та обсмажувати разом із цибулею. Якщо необхідно, додати трохи олії та обсмажувати печінку до напівготовності. Посолити і поперчити до смаку.

3 Влити в каструлю гарячу воду, довести до кипіння і додати дрібно нарізану картоплю. Варити суп 20-25 хвилин|мінути| після закипання.

4 Пюрувати суп занурювальним блендером.

5 Якщо є час, протерти суп через сито, щоб текстура готового супу-пюре була ніжнішою, кремовою

6 Повернути каструлю із супом на плиту, влити теплі вершки, розмішати і добре прогріти, але не кип'ятити.

Вершковий суп-пюре з опеньків

опеньки (свіжі) - близько 700г; картопля – 3 шт.; цибуля ріпчаста - 1 шт.; олія вершкове - 1 ст.л.; вода – близько 3 л; вершки (жирність 10%) – 500 мл; перець, сіль – за смаком.

Опеньки перебрати, промити та відварити у підсоленій воді: варити на слабкому вогні близько 20 хвилин після закипання. Варені гриби відкинути на друшляк. Відвар зберегти.Якщо варитимете суп із заморожених опеньки, то перед приготуванням їх треба розморозити при кімнатній температурі.

Цибулю дрібно порізати. Розтопити в каструлі вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| цибулю і пасерувати до прозорості.

2 Додати нарізані опеньки, перемішати і потомити в маслі разом із цибулею 1-2 хвилини, часто помішуючи.

3 Додати до грибів нарізану кубиками картопля, влити грибний відвар та воду. Довести суп до кипіння, посолити, поперчити до смаку і варити на середньому вогні до готовності картоплі.

4 Коли і гриби, і картопля будуть готові, зняти суп із плити та пюрувати занурювальним блендером. Картопляно-грибну масу, що вийшла, бажано протерти через сито, щоб у готового супу-пюре була ніжна, оксамитова консистенція без шматочків грибів.

5 Повернути суп-пюре на плиту, влити вершки, розмішати, посолити на смак і добре прогріти, але не кип'ятити. Готовий суп із опеньками розлити по тарілках і прикрасити зеленню. Можна додатково приготувати до супу сухарики.