2 У якому вигляді краще сушити
- 2.1 Подрібнена
- 2.2 Пучками
- 3.1 На відкритому повітрі
- 3.2 У духовці
- 3.3 У мікрохвильовій печі
- 3.4 В електросушарці
- 3.5 В аерогрилі
Підготовка петрушки
Крім надання страві нових смакових та ароматичних якостей петрушка служить додатковим джерелом ефірних олій, вітамінів, мінералів, ферментів, сприятливо впливає на організм, покращує травлення, допомагає попереджати розвиток багатьох хвороб.
Якщо ви купуєте зелень, звертайте увагу на її запах та зовнішній вигляд. У рослини належної якості листя свіже, насичено-зеленого кольору, без слідів псування комахами, з яскраво вираженим специфічним ароматом.
Порада. Фахівці рекомендують якомога не купувати петрушку у відкритих торгових точках, розташованих поблизу доріг. Зелень швидко поглинає пил та інші шкідливі речовини, стає токсичною.
При самостійному вирощуванні найкраще збирати врожай наприкінці вересня — на початку жовтня, коли листя містить цінні речовини в максимальній концентрації. Забирають петрушку в суху сонячну погоду, вранці, коли роса повністю висохла. Далі зелень перебирають, видаляють пожовклі і зіпсовані гілки, сміття.
Наступний етап – підготовка сировини. Добірне листя ретельно миють кілька разів до прозорої води, розкладають на бавовняну тканину або газетний папір, дають добре просохнути. Залишки вологи видаляють паперовим рушником.
В якому вигляді краще сушити
Засушити петрушку на зиму можна пучками або попередньо подрібнивши. На смакові та поживні властивості рослини це не впливає, просто кожна господиня підбирає найбільш оптимальний та зручний варіант для себе. Корінь перед сушінням краще порубати.
Подрібнена
Для прискорення хімічних реакцій та однорідності сировини листя попередньо ріжуть. Далі підготовлену сировину сушать зручним способом: у духовці, мікрохвильовій печі, сушарці або на відкритому повітрі, розклавши на металевому листі або дерев'яній дошці.
Пучками
З гілок формують невеликі пучки, зв'язують ниткою, поміщають пеньками вгору у паперовий пакет, залишають у теплому сухому місці, де немає сонячного світла.. Паперові пакети використовувати не обов'язково, але вони надійно захищають петрушку від пилу, опадів, бактерій.
Час сушіння складає 2-7 днів, залежно від температури та вологості повітря. Для кращої безпеки листя додатково просушують у духовій печі на деку або на свіжому повітрі, накривши марлею.
Для довідки. Чому не можна сушити петрушку на сонці? По-перше, сонячні промені знищують хлорофіл, листя втрачає властивий їм насичено зелений колір, стає жовтим. По-друге, під дією УФ-променів випаровуються ефірні олії, які забезпечують специфічний смак і аромат прянощі.
Як правильно сушити петрушку в домашніх умовах
Висушування - важливий етап у заготівлі петрушки на зиму. Процес знижує вологість сировини, припиняє окисні реакції, і від того, наскільки правильно виконані всі дії, залежать термін зберігання та смак приправи. Існують різні способи, як сушити петрушку в домашніх умовах.
На відкритому повітрі
Сушіння на відкритому повітрі при природному освітленні, температурі та вологості складається з трьох кроків:
- Підготовлені гілки або листя рослини викладають товстим шаром на дерев'яну дошку або складають у неглибоку ємність, залишають у добре провітрюваному місці, уникаючи прямого потрапляння сонячних променів.
- Листя щодня ворушать руками, щоб вони не заборонили.
- Сушіння в середньому займає 4-5 днів, залежно від погодних умов. Оптимальна температура повітря - 25-30? Готовність визначають на вигляд листя. Якщо зелень повністю висушена, вона стає ламкою.
Як сушити петрушку в домашніх умовах
Влітку мало хто замислюється над тим, що взимку петрушка коштуватиме хоч і не на вагу золота, але набагато дорожче.
Ну а ті, хто піклується про збереження петрушки на користь, найчастіше її сушать. Адже взимку ароматна та корисна ця пряна зелень не лише збагатить будь-яку страву вітамінами, а й покращить її смак.
Як підготувати петрушку до сушіння
Для сушіння годиться петрушка з ніжними листочками та неогрубілими стеблами.
Якщо зелень купують на ринку, вона не повинна бути зав'ялою, пожовклою, з стеблами, що підгнили.
Для сушіння не годиться петрушка, яка стояла у воді (так роблять багато продавців, щоб надати зелені товарного вигляду).
Якщо петрушка росте у власному городі, її збирають у суху погоду, оскільки таку петрушку легше висушити.
Стебла петрушки перебирають, видаляють зав'ялі і пожовклі листочки.
Зелень ретельно промивають у холодній воді: спочатку у мисці, а потім під проточною водою.
Викладають петрушку на бавовняний рушник, щоб вона добре просохла від води. Для прискорення процесу зелень зверху промокають паперовим рушником.
Лікарі та дієтологи відзначають, що сушена петрушка зберігає більшість своїх корисних властивостей, що робить її відмінним доповненням до раціону. При сушінні важливо дотримуватися кількох рекомендацій. на паперовому рушнику або в спеціальній сушарці. Уникати прямих сонячних променів, оскільки це може призвести до втрати вітамінів. на тривалий час.
Як сушити петрушку в пучках
Підсохлі гілочки петрушки з'єднують по кілька штук і роблять невеликі пухкі букетики, зв'язуючи їх ниткою або перехоплюючи гумкою.Підвішують їх за натягнуту мотузку «вниз головою» на протягу, але уникаючи потрапляння прямих сонячних променів. Хоча на сонці зелень сохне швидше і деякі частенько цим користуються, цей спосіб краще не застосовувати. По-перше, сонячні промені знищують хлорофіл, і від цього висушені листочки стають жовтуватого кольору. А по-друге, через сушіння на сонці випаровуються ефірні олії, заради яких ця зелень цінується. Петрушка на свіжому повітрі сохне від двох до семи днів. Все залежить від кліматичних умов, температури в приміщенні, також вологості повітря. Коли листочки повністю висохнуть і при натисканні легко ламаються, сушку можна закінчити. Пучки знімають із мотузки та обмолочують, тобто звільняють від стебел. Потім листочки подрібнюють. Для кращої безпеки сировини їх можна додатково просушити, розклавши на деку або лотку. Суху петрушку зсипають у скляну банку з кришкою і забирають у сухе, темне, прохолодне місце. Термін зберігання петрушки 1 рік.
Як сушити петрушку в духовці
Якщо погодні умови не дозволяють висушити петрушку на повітрі, її можна сушити у духовці.
Щоб петрушка швидше висохла, її краще сушити без стебел. Тому у підготовленої петрушки обривають усі листочки. Деко застилають пергаментом. На нього зелень викладають тонким шаром.
Поміщають зелень в духовку, нагріту до 45—50°, і сушать із прочиненими дверцятами, щоб зелень не запарилася.
Петрушку періодично ворушать для рівномірного просушування.
Час сушіння може розтягнутися до кількох годин, але прискорювати процес не можна, щоб сировина не підгоріла і не побуріла.
Петрушка можна сушити і в порізаному вигляді.
Для цього петрушку подрібнюють разом з тонкими стеблами, розкладають в один шар на листі, застеленому пергаментом, і ставлять в духовку також при температурі 45-50 °.
Добре висушена сировина легко кришиться.
Колір правильно висушеної петрушки зелений. Пах пряний, смак з легкою гіркуватістю.
Порізану петрушку зберігають у скляних банках з кришкою, що загвинчується, щоб не випарувався аромат. Зберігають у сухому, добре провітрюваному приміщенні.
Багато господарок відзначають, що цей процес не тільки простий, але і дозволяє зберегти всі корисні властивості рослини. на повітрі важливо вибирати сухе та тепле місце, щоб уникнути цвілі. Деякі рекомендують зв'язувати пучки та підвішувати їх, щоб забезпечити хорошу циркуляцію повітря.
Інші воліють сушити петрушку в духовці, встановлюючи низьку температуру, щоб не втратити яскравого смаку. Також існує варіант з використанням електросушарок, який дозволяє швидко і ефективно висушити траву. Багато відзначають, що сушена петрушка відмінно підходить для додавання в супи, салати та м'ясні страви, надаючи їм особливий смак та аромат.
Як сушити кореневу петрушку
Її викопують так само, як і морква.
Коріння обрізають бадилля і дрібні коріння. Коріння миють в холодній воді.
Підсушують від води, виклавши на бавовняний рушник.
Потім коріння петрушки нарізають тоненькими кружальцями чи соломкою.
Розкладають на застеляному пергаментом деку і злегка підв'ялюють на протяг.
Ставлять лист у духовку і сушать нарізку при температурі 35-40 °. Дверцята тримають прочиненими.
Зберігають кореневу петрушку в паперових пакетах або полотняних мішечках в сухому, темному приміщенні, що добре провітрюється.
Як використовувати сушену петрушку
Суха петрушка має більш виражений смак і аромат, ніж свіжа. Тому її потрібно використовувати в стравах дуже помірно, буквально по щіпці, додаючи наприкінці варіння.
Питання-відповідь
Як сушити петрушку та кріп на зиму?
Покладіть на лист папір, розкладіть на ньому гілки або листя, поставте в духовку на 30 хвилин. Не закривайте дверцята щільно, щоб повітря вільно циркулювало всередині. Дістаньте зелень і перевірте рівень готовності, якщо кріп ще не висох, поверніть на місце. Загальний час сушіння - три-чотири години.
Як правильно сушити зелень у домашніх умовах?
Тепла та суха погода – обов'язкова умова для грамотного сушіння. Можна використовувати один із двох варіантів розміщення зелені – горизонтальний або вертикальний. У першому випадку рослини викладають на пергаментний папір або тканину (натуральна бавовна) одним шаром. Кілька разів на день їх треба перевертати.
Скільки сушити петрушку у духовці?
Покладіть перший лист і викладіть зелень поверх, рівномірно розподіляючи її поверхнею. Накрийте другим листом зверху і відправте в духовку на 240 хвилин за температури приблизно 45 °C. Кожні півгодини діставайте лист і злегка заважайте зелень, щоб сушіння проходило рівномірніше.
Як висушити свіжу петрушку вдома?
Розігрійте духовку до 170 F. Покладіть петрушку на лист, обережно, щоб не перекривати один одного.Ви сушитимете все стебло і лист петрушки, я вважаю, що цей метод менш трудомісткий, ніж видалення окремих листків. Поставте в духовку на 20 хвилин, регулярно перевіряючи, чи не підгоряє.
Поради
РАДА №1
Вибирайте свіжу та здорову петрушку. Перед сушінням переконайтеся, що листя не пошкоджене та не має ознак гнилі. Найкраще використовувати молоде та яскраве листя, оскільки воно містить більше аромату та поживних речовин.
РАДА №2
Промийте петрушку під холодною водою та обсушіть. Це допоможе видалити бруд та пестициди. Після промивання акуратно промокніть листя паперовим рушником або залиште його на повітрі, щоб позбутися зайвої вологи перед сушінням.
РАДА №3
Використовуйте відповідний спосіб сушіння. Петрушка можна сушити на повітрі, в духовці або за допомогою дегідратора. Для сушіння на повітрі розвісьте пучки петрушки в темному місці, що добре провітрюється. Якщо ви використовуєте духовку, встановіть низьку температуру (близько 40-50°C) і залиште дверцята відкритими для виходу вологи.
РАДА №4
Зберігайте сушені петрушки в герметичних контейнерах. Після сушіння дайте петрушці повністю охолонути, потім перекладіть її у скляні або пластикові контейнери із щільною кришкою. Зберігайте у темному та прохолодному місці, щоб зберегти аромат та колір.
