Як висушити мастику для торта або фігурки з мастики

Мастика використовується для прикрашання тортів та інших кондитерських виробів. Ви можете використовувати її для покриття готового торта, а потім для вирівнювання торта, тому що мастика може мати м'яку і різноманітну форму.

Прикраса з мастики здатна перетворити простий торт на витвір мистецтва. З мастики можна робити всілякі прикраси: листя, квіти, квіткові композиції, різні фігурки, що прикрашають торт. Іноді прикраси настільки красиві, що їх навіть шкода з'їсти!

Скільки має сохнути мастика для торта

Цукрова мастика затвердіє на повітрі, але швидкість затвердіння залежатиме від вологості та температури повітря у приміщенні. У вологому середовищі сохне довше.

Коли ви зробили прикраси для торта, вам потрібно, щоб вони застигли, щоб тримали форму. Також необхідно висушити мастику на торті, перш ніж ви зможете малювати на ньому або прикрашати.

Торт, прикрашений мастикою, не рекомендується надовго ставити в холодильник, а особливо не можна в морозильну камеру, тому що мастика притягатиме вологу. Після холодильника мастичні вироби розтануть чи стануть липкими та втратить гарний вигляд.

5 способів швидко висушити мастику

Основа мастики – цукрова пудра, яку перед приготуванням найкраще просіяти через дрібне сито. Якщо в масу потраплять мелені крупинки цукру, при розкочуванні вона порветься. Після приготування мастику потрібно обернути поліетиленом і поставити на 20 хвилин у холодильник – цей час потрібен для того, щоб маса стала більш пластичною.Готову масу, щільно загорнуту в поліетилен, можна зберігати 2 тижні у холодильнику або 2 місяці у морозильній камері.

Перед тим, як зібрати фігурку або якусь іншу цукрову прикрасу, спочатку потрібно дати всім деталям висохнути. Для складання використовуйте їстівний клей, щоб зафіксувати всі деталі. Тому що якщо складете деталі до того, як вони висохнуть, можуть виникнути складності з висиханням. Це може призвести до розтріскування, тому що зовнішня сторона висохне швидше, ніж внутрішній.

Ви можете залишити суху цукрову мастику при кімнатній температурі. Зазвичай вона висихає за кілька годин, а буває і 24-30 годин, залежно від розміру кондитерського виробу. Якщо вам потрібно прискорити процес, то можна скористатися такими порадами:

Розкочуємо тонко

Щоб цукрова мастика швидше висохла, її потрібно тонко розкочувати. Товстіші деталі залишаться м'якими всередині, і з ними потрібно бути дуже обережним при роботі. Якщо розкачати мастику тонше, то вам не доведеться чекати так довго.

Якщо часу чекати зовсім нема, то при розкочуванні присипте стіл невеликою кількістю крохмалю. Фігурки будуть сохнути значно швидше. Також може допомогти і цукрова пудра, але з нею цукрові деталі будуть висихати трохи довше.

Вентилятор

Коли циркулює повітря навколо цукрової мастики, це може прискорити процес сушіння. Викладіть деталі з мастики на лист, який застелений силіконізованим пергаментом і поставте поряд з вентилятором. На те, щоб висохнути, потрібно кілька годин.

Фен

Цей спосіб підходить для прикрас, які ви вже розмістили на торті.Встановлюємо фен лише на холодну або низьку температуру та тримаємо на відстані від цукрових прикрас. Переміщуйте фен, щоб повітря циркулювало.

Підсвічування духовки

Ви можете викласти кондитерську мастику на лист з пергаментом і поставити в духовку. Увімкніть духовку та дайте їй постояти. Якщо у вас тонко розкочена мастика, вона може висохнути всього за годину.

Використовуючи цей метод, ви заощадите багато часу. Тільки переконайтеся, що ніхто не вмикає духовку, поки мастика сохне.

Ще один спосіб швидко висушити мастику – використовувати настільну лампу. Тут не потрібна лампа високої ватності, підійде проста настільна лампа. Не ставте настільну лампу надто близько до мастики, а розташуйте її приблизно на тій самій відстані, що й від центральних ґрат духовки до лампи духовки.

Якщо вологість на кухні не надто висока, ви зможете висушити дрібніші тонкі деталі приблизно за годину, а більші - через дві-три години.

Відповіді на часті запитання

Чому мастика не сохне і що робити?

• Мастика може не висихати з кількох причин. Одна з основних товщина виробу, намагайтеся мастику тонко розкочувати, виділяти час на сушіння деталей. Вологість у приміщенні чи вологий клімат. Або занадто багато барвника, який заважає висохнути.

Швидко сушила мастику і вона тріснула, що робити?

• Якщо на поверхні утворилася тріщина, то згладити дефекти можна за допомогою олії та спеціальної прасування. Достатньо нанести кілька крапель на тріщини та акуратно згладжувати за допомогою кондитерської праски. Якщо під шаром мастики утворилися тріщини, то обережно проколіть голкою і потім розгладьте цю ділянку.

Чи можна сушити мастику в мікрохвильовій печі?

• Вона чудово може зберігатися і висихати при кімнатній температурі. Якщо мастика стала жорсткою, то потрібно відокремити невеликий шматочок від загальної маси і покласти в мікрохвильову піч, приблизно на 5-7 секунд.

Що буде, якщо сушити мастику у холодильнику?

• В холодильнику мастику сушити не можна. Волога, яка утворюється на поверхні, замерзне, але не підсушує мастику.

Мастика - це еластична кондитерська маса, яка за своїми властивостями нагадує пластилін.

Як висушити мастику в домашніх умовах

Ми вже розповідали, як зробити гарне покриття для торта на основі мастики або авторський декор із тонкого цукрового тіста. Сьогодні поговоримо про те, як правильно висушити мастику та різні декоративні елементи з цього матеріалу в домашніх умовах.

Основні фактори

Свіжа мастика (готова до роботи після прогріву і розминання) за своєю консистенцією нагадує пластилін, але при контакті з повітрям матеріал поступово висихає.

• рецептура мастики (найшвидше застигає маса на желатині, а також мастика, яку розкочують з додаванням крохмалю);
• товщина шару (елементи з тонкого шару застигають за кілька годин, а сушити об'ємну фігурку може знадобитися більше доби);
• температура у приміщенні (що вищий температурний режим, то швидше відбуватиметься випаровування вологи з цукрового тесту);
• вологість повітря у приміщенні.

Якщо експериментувати з рецептурою не завжди можливо, то вплинути на два інші фактори можна в процесі роботи, прискорюючи цим процес природного видалення вологи з мастики.

Як висушити мастику на торті

Якщо ви хочете знати, як швидко можна висушити цукрову мастику за кімнатної температури, то орієнтуйтеся приблизно 1-2 години. За цей час більшість магазинних мастик встигає набути жорсткості, достатньої для продовження оформлення десерту.

Не варто гріти торт феном, оскільки вплив високої температури може призвести до розм'якшення крему і значно скоротити термін зберігання готового торта.

Найкраще накрити торт пластиковим куполом і поставити в холодильник, поки шар мастики висихатиме до необхідного стану.

• не розгортайте мастику тонше 2 мм, інакше в процесі сушіння він може порватися або розтріскатися;
• маси з великим додаванням барвників можуть сохнути довше, ніж колоровані;
• укладайте покриття на ідеально вирівняний торт, інакше у процесі сушіння може статися деформація мастики;
• якщо в рецептурі торта використовується рідкий крем (заварний, сметанний, вершковий), додатково вирівнюйте поверхні під мастику масляним кремом, тоді цукрова пудра в покритті не танутиме і тортик довше збереже ідеальний вигляд;
• працюйте з цукровим тестом, присипаючи килимок крохмалем, він ефективно абсорбує вологу, що природним шляхом прискорює процес сушіння (цукрова пудра навпаки може танути при високій вологості і виступати негарними краплями).

Пам'ятайте, що не можна укладати мастику на:

• будь-які рідкі креми з високим вмістом вологи;
• просочені чимось коржі;
• м'який шар мусу;
• будь-які фруктово-ягідні наповнювачі.

Як висушити декор з мастики

Якщо вам необхідно дізнатися, скільки сохнуть об'ємні фігурки з мастики, завжди орієнтуйтеся мінімум на 12 годин (квіти та інші елементи з тонких листів висихають швидко, всього за кілька годин). Досвідчені кондитери завжди виготовляють декор для тортів за 2 дні до оформлення замовлення.

Але що робити, якщо зробити оригінально оформлений топерами, мастичними квітами або фігурками тортик (або набір подарункових капкейків) потрібно якнайшвидше і немає часу так довго чекати, поки матеріал застигне природним чином?

Спосіб 1 - прогріваємо в духовці

Готові елементи розкрадаємо на пергаменті або силіконовому килимку та ставимо у духовку. Якщо необхідно просушувати максимально швидко - прогріваємо камеру до 70-80℃ (не більше!). Якщо не дуже поспішайте, то буде достатньо просто підсвічування та режиму конвекції.

Важливо! У мікрохвильовій печі висушити мастику не вийде! Під впливом мікрохвиль маса розправляється, стає більш еластичною та м'якою.

Спосіб 2 – використовуємо фен або вентилятор

Повітря, що рухається, само по собі прискорює процес видалення вологи з мастики, тому влітку можна отримати бажаний результат, просто направивши на готові елементи декору вентилятор, а взимку можна просушувати феном на мінімальному нагріванні або в режимі холодного повітря.

Спосіб 3 – сушимо під настільною лампою

У мережі часто можна зустріти як відповідь на питання, як швидко висушити фігурку з мастики, рекомендації помістити декор під настільну лампу.

Важливо уточнити, що в рекомендаціях мається на увазі класична лампа розжарювання, яка при світінні досить гріється і добре прогріває простір навколо себе. Якщо у вас вдома вже сучасні газорозрядні або світлодіодні лампи, то жодного додаткового ефекту від них при сушінні мастики не буде.

Недоліки гарячого сушіння

Справді, у рекомендаціях, як максимально швидко сушити мастику в домашніх умовах, є невелике м'яке нагрівання. При цьому варто розуміти, що в даному випадку просушування відбуватиметься нерівномірно (десь мастика залишатиметься м'якою, а десь почне дуже швидко сохнути), що найчастіше призводить до утворення тріщин. Тріскаються як тонкі елементи, так і об'ємні фігурки.

Сушіння складного декору

Якщо ви хочете максимально прискорити просушування великого декору з мастики, дотримуйтесь такого алгоритму дій:

• зліпите всі елементи майбутньої конструкції;
• просушіть вибраним способом;
• якщо якийсь із елементів трісне, виправте ситуацію, промазуючи тріщину рослинною олією і розрівнюючи кулінарною праскою;
• збирайте конструкцію з готових добре просушених елементів, склеюючи їх яєчним білком.

Як сушити мастику з вафельною картинкою

Роботу із зображеннями, роздрукованими на вафельному папері, ми крок за кроком розбирали в матеріалі «Як приклеїти вафельну картинку на мастику».

При сушінні торта з великим зображенням, нанесеним на мастичне покриття, особливих рекомендацій щодо сушіння немає. При роботі з невеликими зображеннями (наприклад, при оформленні топерів) головне – не дати краям вафлі загорнутися на етапі висихання. Уникнути такого ефекту можна різними способами:

• створюючи рамку навколо картинки з мастики чи крему;
• притискаючи картинку до основи імпровізованим пресом;
• промазуючи валю додатковим шаром фіксуючого гелю (розмокання і просушування так відбувається рівномірніше і краї не закручуються).

Читайте також: