Смачне нагадування про вдалу рибалку! Як сушити рибу - добірка способів

Зробити заготівлю риби на зиму зовсім нескладно, особливо якщо в тебе вже є риба. Адже риболовля не завжди буває успішною. Щоб ласувати взимку смачною та солоною рибкою, читай у нашому матеріалі, як сушити рибу — про підготовку та способи висушування.

Як сушити рибу: поради правильної сушки

Для засушування підходять невеликі види риб. Найчастіше це окунь, вобла, ротан, лящ, підліщик, жовтий полосатик, щука, плітка. Іноді рибалки люблять сушити і побільше риби — карасів, корюшку, товстолобика, тарань або камбалу.

Для великих риб потрібно робити надрізи спиною від голови до хвоста. Це забезпечує якісне просушування. Також перед сушінням слід прибрати начинки риб, тому що це прискорює процес висихання, а ще позбавляє продукт гіркоти.

Рибу промий водою, дай їй висохнути на паперових рушниках. У миску насип велику сіль, виклади шар риби, потім ще сіль, повторюй, доки риба не закінчиться. Щоб відлякати мух, розбризкати на сіль трохи оцту.

Потім на рибу слід покласти прес. Для цього достатньо поставити на неї тацю або тарілку, а зверху трилітрову банку з водою. Залиш рибу в такому стані в холодильнику або іншому прохолодному місці на три дні.

Через три дні потрібно вимочити рибу у воді, щоб забрати зайву сіль. Цей процес триває три години. А вже після цього можна розпочинати процес сушіння риби.

Способів висушити рибу досить багато, тому вибирай такий, який тобі найбільше підходить. Ми докладно розповімо про всіх.

Як висушити рибу: способи

• Сушіння риби на вулиці. Для цього потрібно 2-5 днів яскравого сонця без опадів.Якщо є ризик дощу, розвісити рибу можна під навісом. Нанизуй рибу через голову чи хвости і розвіши на балконі чи у дворі. Накрий рибу марлею, щоб на неї не сідали мухи.
• Сушіння риби на балконі або горищі. Такі способи також підходять для сухої риби. Але в приміщенні краще відчинити вікно, щоб циркулювало повітря. Коли луска стане сірою, риба готова.
• Висушування риби у сушарці. Щоб висушити рибу в сушарці, виберіть режим риби, якщо такого немає, поставте в налаштуваннях 50°C. На це потрібно 4-10 годин, залежно від розміру риб.
• Висушування риби у духовці. Для цього способу натирають рибу спеціями, витримують три дні під пресом в холодильнику, промивають, а після цього сушать 6-8 годин при температурі 40°C і на режимі конвекції.

Бережи сушену рибу в пергаменті, щоб вона не втрачала смакових властивостей і не псувалася. Склади її в сухе та прохолодне місце, зберігати її можна 6-10 місяців.

А ще вікон має свій Telegram-канал. Підписуйся, щоб не пропустити найцікавіше!

А ще у Вікон є крутий Telegram та класна Instagram-сторінка.
Підписуйся! Ми публікуємо важливу інформацію, ексклюзиви та цікаві матеріали для тебе.

Як приготувати рибу в духовці: 7 перевірених рецептів

Готувати рибу у духовці – одне задоволення. Це найпростіший спосіб, коли риба максимально зберігає свій смак і соковитість. Просто покладіть її підготовленою або у вигляді філе у форму, додайте сіль, спеції та трави, збризкайте лимоном і поставте в розігріту духовку. І вже через 30 хвилин насолоджуйтесь стравою з великим вмістом білка та корисних жирних кислот Омега-3.

Про що розповімо у статті:

• Як приготувати рибу в духовці
• Смачні маринади для риби у духовці
• Гарніри до риби
• Лосось, запечений у рукаві
• Тріска по-сицилійськи
• Риба, запечена в духовці у пергаменті
• Короп, запечений зі сметаною в рукаві
• Тріска з помідорами та картоплею
• Риба в конверті з брусничним соусом
• Пряна риба, запечена з томатами

Як приготувати рибу в духовці

• Підготуйте рибу для запікання у духовці. При необхідності випатрайте, видаліть зябра і плавці. Добре промийте рибу, злегка промокніть паперовим рушником.
• Приправте рибу сіллю та свіжомеленим чорним перцем.
• Збризкайте рибу лимонним соком і оливковою олією. Лимонний сік можна замінити на рисовий винний оцет.
• За бажанням можна додати часник. Подрібнений часник ідеально підійде для внутрішньої частини риби, а часниковий порошок для шкірки.
• Для запікання добрі свіжі трави. Рекомендуємо використовувати розмарин, чебрець, кріп та кінзу.
• Запікайте в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці до готовності.

Запікати рибу в духовці можна різними способами:

• Запікання у фользі. Алюмінієва фольга утримує сік усередині, тому риба виходить ніжною та соковитою. Забезпечує рівномірне приготування. Не рекомендуємо готувати у фользі рибу із додаванням кислих маринадів.
• Запікання у рукаві. Дозволяє готувати без додавання жиру у своєму соку. У рукаві можна запікати рибу з додаванням бульйону та маринадів з лимоном, помідорами та оцтом.
• Запікання в конверті із пергаменту. Утримує пар, який виділяється з продуктів, що нагріваються. Страва виходить ніжною та соковитою.
• Запікання на шпажках. Дозволяє приготувати шашлик із риби в духовці. Виходить соковитим, із золотистою скоринкою.

Смачні маринади для риби у духовці

• 40 г оливкової олії + 2 ст. л. лимонного соку + пару гілочок рубаної петрушки + 1 зубчик часнику + сіль, перець (за смаком).
• 500 г томатів у власному соку + 2 зубчики часнику + 1 год. л. бальзаміка + 1 – 3 гілочки базиліка + сіль, перець (за смаком).
• 40 г соєвого соусу + 20 г кунжутної олії + 1 зубчик часнику + імбир + сіль, перець (за смаком).
• 200 мл кокосового молока + 1 год. л. пасти каррі + імбир + часник + помідори черрі + сіль, перець (за смаком).

Гарніри до риби

• Запечена картопля. Щоб гарнір із картоплі був готовий одночасно з рибою, рекомендуємо його попередньо підготувати до запікання. Наріжте картоплю скибочками, перекладіть у каструлю, залийте водою та варіть протягом 5 хвилин після закипання. Злийте воду і відкиньте картоплю на друшляк, щоб стекла вода. Картопля готова до запікання.
• Картопляне пюре. Запечена риба та ніжне картопляне пюре - ідеальне поєднання, перевірене часом. Рекомендуємо спробувати незвичайний варіант нашої колекції: картопляне пюре з яблуками та каррі.
• Овочі. Овочевий гарнір можна готувати разом із рибою: рекомендуємо використовувати картоплю, томати, кабачки. Можна й окремо, наприклад асорті запечених овочів, тушковані кабачки з овочами, запечені овочі в часниковій олії.
• Овочеві салати. До риби відмінно підійдуть будь-які салати зі свіжих овочів. Обов'язково придивіться до наших варіантів: Салат з буряком, фенхелем та апельсинами, Зелений салат зі шпинатом, пармезаном та маринованою журавлиною, Зелений салат із огірками та цитрусовою заправкою, Зелений салат із маринованим сиром та оливками.
• Універсальний варіант – відварений рис.

7 перевірених рецептів із колекції gastronom.ru

Лосось, запечений у рукаві

Лосось, запечений у фользі з цибулею і лимоном, може стати ідеальною вечерею для всіх, хто щиро і трепетно ​​любить рибу.На таку страву звернуть увагу і прихильники правильного харчування, і ті, хто ніколи не замислюється про користь їжі, просто віддаючи перевагу хорошій ситній їжі. Готується лосось дуже просто та досить швидко. А щоб трохи «ускладнити» страву, ми пропонуємо вам доповнити її розкішним пряно-вершковим соусом. До речі, використовувати його можна як у гарячому, так і холодному вигляді, причому не тільки для запеченого у фользі лосося, але і для будь-якої риби. Спробуйте, порівняйте та отримайте найкращі гастрономічні враження!

Лосось, запечений у рукаві

Для приготування 6 порцій лосося, запеченого в рукаві, потрібно:

• філе лосося – 1,5 кг
• цибуля – 1 шт.
• рукола – 100 г
• лимон – 1 шт.
• вершкове масло – 50 г
• сметана – 100 – 150 г
• олія – 2 ст. л.
• естрагон – 2–3 гілочки
• часник – 3 зубчики
• приправа для риби – 1,5 ст. л.
• сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком

1. Підготуйте інгредієнти для запікання лосося у фользі. Нагрійте духовку до 180 °C. Цибулю очистіть і наріжте тонкими кільцями. Лимон вимийте та обсушіть. Наріжте тонкими кружальцями.
2. Філе лосося вимийте і добре обсушіть паперовим рушником. Посипте приправою для риби.
3. Викладіть на філе лосося кільця цибулі. Трохи посоліть і поперчіть. Зверху розподіліть кухлі лимона. Перекладіть лосось у рукав. Закрийте кінці рукава, покладіть на лист і запікайте в духовці 40 хвилин.
4. Приготуйте соус для лосося. Рукколу та естрагон вимийте та обсушіть паперовим рушником. Часник очистіть. Перекладіть його разом із руколою та естрагоном у чашу блендера. Подрібніть, посоліть і поперчіть до смаку.
5. Вершкове масло розтопіть в сотейнику і, помішуючи, влийте в пюре з пряних трав. Ретельно перемішайте.Заберіть у холодильник щонайменше 30 хвилин.
6. Додайте|добавляйте| в трав'яну масу сметану і ретельно перемішайте. Запечений лосось обережно викладіть із фольги на порційні тарілки. На стіл подайте з|із| приготовленим соусом.

Тріска по-сицилійськи

Ця страва звичайно ж краще готувати з щойно спійманої риби, як морської, так і річкової. Хоча на Сицилії, зрозуміло, віддають перевагу морській, благо моря навколо достатньо і навіть якісна тріска коштує зовсім недорого. У наших умовах згодиться і охолоджена риба. Але розморожену тріску на вугіллі краще не класти - вона часто починає розвалюватися. Її краще запікати у духовці.

Тріска по-сицилійськи

Для приготування 4 порцій тріски по-соцілійськи потрібно:

• філе свіжої тріски – 500–600 г
• невеликий кабачок чи цукіні – 1 шт.
• невеликі цибулини – 4 шт.
• лимон – 1 шт.
• сіль, свіжомелений чорний перець
• олія для змащування

• оливкова олія «екстра вірджин» – 3 ст. л.
• лимон – 1 шт.
• кілька гілочок чебрецю
• кілька гілочок майорану

1. Приготуйте маринад для тріски по-сицилійськи. Зніміть у чебрецю та майорану листочки зі стебел (стебла не знадобляться). Натріть з лимона цедру дрібною терткою. Вижміть сік з половини лимона, змішайте з цедрою, оливковою олією та зеленню чебрецю та майорану.
2. Наріжте філе риби кубиками зі стороною 3 см, лимон наріжте тонкими кухлями, а потім кожен кружок на четвертинки. Кабачок наріжте кружальцями завтовшки 0,5 см, цибулини очистіть і розріжте на 4 частини.
3. Нанизайте кубики риби упереміж зі шматочками лимона, кабачка і четвертинками цибулі на попередньо вимочені у воді дерев'яні шампури. Викладіть підготовлені брошети на блюдо, полийте маринадом і поставте на 30 хв. у прохолодне місце.
4. Помістіть брошети на добре розігріту і змащену олією грати і запікайте над середнім вугіллям, перевернувши брошети 1 або 2 рази, до готовності, приблизно 12 хв. Посоліть і поперчіть у процесі.
5. Якщо ви готуєте шашлички в духовці, розігрійте її до 180–190 °С. Запікайте їх на застелені фольгою решітці приблизно 15 хв. Подавайте тріску по-сицилійськи, полив маринадом, що залишився.

Риба, запечена в духовці у пергаменті

Риба, запечена в пергаменті, — той самий випадок, коли дієтична страва зовсім не означає «нудну»: вона відрізняється вишуканим смаком та насиченим ароматом. Чому? Тому що в конвертику з пергаменту риба нудиться в маринаді, та ще й у компанії з цибулею-пореєм та кружальцями апельсина. У процесі приготування філе просочується соками всіх інгредієнтів, і на виході ми маємо чудову страву. Рибу, запечену в пергаменті, можна запропонувати на вечерю всій родині і навіть дітям, якщо, звичайно, вони не мають алергії на цитрусові.

Риба, запечена у пергаменті

Для приготування 4 порцій риби у пергаменті потрібно:

• філе тилапії – 4 шт.
• часник – 2 зубчики
• біла частина цибулі-порею - 6-8 см
• великий апельсин – 1 шт.
• оливкова олія – 3 ст. л.
• коньяк – 4 ст. л.
• листочки базиліка - 4-6 шт.
• броколі – 200 г
• сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком

1. Підготуйте інгредієнти для запікання риби у пергаменті. Рибу вимийте та обсушіть паперовими рушниками. Зубчики часнику очистіть і порубайте. Цибулю-порей вимийте, складіть в друшляк і промийте від піску проточною водою.
2. Апельсин вимийте, обсушіть паперовим рушником і розріжте навпіл. З однієї половинки відіжміть сік. Решту наріжте кружальцями. Нагрійте духовку до 220 °C.
3. Приготуйте маринад для запікання риби у пергаменті. У мисці з'єднайте свіжий апельсиновий сік з коньяком і оливковою олією. Злегка збийте. Листочки базиліка дрібно наріжте. Додайте разом з часником в суміш, що вийшла, і перемішайте.
4. Підготуйте 2 аркуші кулінарного пергаменту. Укладіть на кожен по 2 рибні філе. Посипте кільцями цибулі-порею, полийте приготованим раніше соусом, посоліть і поперчіть.
5. Укладіть на філе кружальця апельсина. Загорніть рибу в соусі в пергамент конвертиком або іншим чином. Викладіть на лист. Запікайте 15-20 хвилин, залежно від товщини філе.
6. Брокколі для гарніру відваріть у киплячій підсоленій воді або на пару. На стіл подайте разом із запеченою рибою. Можна посипати подрібненою зеленню до смаку.

Короп, запечений зі сметаною в рукаві

Короп, запечений зі сметаною в рукаві, як нам здається, «подружить» багатьох із приготуванням риби, оскільки страва виходить дуже смачною, причому без особливих зусиль. Найважче — попередня обробка тушки. Якщо ви подолаєте цей крок, то далі на вас чекає тільки легке, а значить приємне! Обмазуємо шматки коропа сметаною, поміщаємо в кулінарний рукав разом з розмарином і відправляємо в духовку, звільнивши себе, таким чином, від перемішування, перевертання і особливого спостереження за процесом. Ну і приблизно через півгодини ви можете кликати близьких до столу на дегустацію апетитної та дуже ніжної рибки.

Короп, запечений зі сметаною в рукаві

Для приготування 4 порцій коропа зі сметаною у рукаві потрібно:

• великий короп – 1 шт.
• сік половини лимона
• розмарин - 1 велика гілочка
• сметана жирністю не менше 30% - 300 г
• сіль, свіжомелений чорний перець - за смаком

1. Підготуйте коропа для запікання у духовці.Вимийте його та почистіть. Потім відріжте голову, зробіть на черевці надріз і випатрайте. Ще раз промийте (зсередини та зовні), обсушіть паперовими рушниками.
2. Розріжте коропа на великі порційні шматки і складіть у велику миску. Посоліть, поперчіть і полийте лимонним соком. Перемішайте руками шматки риби. Сіль, перець та лимонний сік повинні розподілитися рівномірно. Залишіть на 10 хвилин.
3. Гілочка розмарину вимийте і розламайте на кілька частин. На шматки коропа в мисці викладіть сметану. Перемішайте, щоб вона рівномірно розподілилася по рибі.
4. Перекладіть шматки коропа в рукав. Додати розмарин. Закрийте кінці рукава. Викладіть на лист, вистелений пергаментом. Наколіть рукав зубочисткою або зробіть невеликий надріз, щоб у процесі випікання виходила пара.
5. Запікайте коропа 20 хвилин|мінути| при 210 °C. Потім зменшіть нагрівання до 180 °C. Запікайте коропа ще 15 хвилин. Відразу подайте на стіл. На гарнір можна запропонувати відварену картоплю.

Тріска з помідорами та картоплею

Тріска з помідорами і картоплею - гаряча рибна страва, середземноморськи проста і ароматна. Філе тріски запікається в духовці з кухлями картоплі, солодкими помідорами, свіжим часником і запашним чебрецем. Тріска містить мало жиру - менше 1 г на 100 г філе, тому ця риба підходить для дієтичного харчування. Якщо ви любите жирніші страви, просто додайте до картоплі і тріску перед запіканням півсклянки 10% вершків. Вони до того ж пом'якшать яскравий смак тріски, зроблять його ніжнішим. Щільне м'ясо тріски чудово підходить для запікання, також рибу смажать, варять, готують на пару, використовують у вигляді фаршу. Спробуйте приготувати тріску з помідорами та картоплею та оцініть рецепт.

Тріска, запечена з картоплею та помідорами

Для приготування 4 порцій тріски з помідорами та картоплею потрібно:

• філе тріски – 800 г
• середні картоплини – 800 г
• помідори чері – 150 г
• часник – 2 зубчики
• чебрець – 3 гілочки
• лимонний сік – 1 ст. л.
• оливкова олія – 3 ст. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець

1. Для приготування тріски з помідорами та картоплею розігрійте духовку до 200 °C. Жаростійку форму розміром 20х24 см змастіть оливковою олією. Наріжте кружками товщиною 5 мм очищену картоплю, залийте гарячою водою, посоліть і готуйте на сильному вогні 5-6 хв. Злийте відвар, картопля обсушіть.
2. Наріжте часник скибочками, помідори чері - кухлями. Відокремте від стебел листя чебрецю. Філе посоліть тріски, приправте перцем, полийте лимонним соком і залиште на 5 хв.
3. Картоплю викладіть в один шар у форму, посипте часником і половиною чебрецю. На картоплю помістіть рибу та кухлі помідорів. Полийте оливковою олією та поставте на середній рівень духовки. Готуйте 5 хв, зменшіть нагрівання до 180 °C і готуйте ще 20 хв. Перед подачею посипте рибу чебрецем.

Риба в конверті з брусничним соусом

«Конверт», у якому запікається риба, виготовлений з пергаменту — промасленого паперу для випічки. Він, з одного боку, допомагає зберегти в рибі, що запікається, всі соки і аромати, а з іншого (завдяки своїй проникності) — риба в ньому саме смажиться-запікається, а не вариться на пару, як у фользі. Ну і, крім іншого, такий конверт на столі виглядає витончено і навіть ошатно.

Риба в конверті з брусничним соусом

Для приготування 4 порцій риби у конверті з брусничним соусом потрібно:

• філе білої риби – 600 г
• маленький кабачок – 1 шт.
• середнє зелене яблуко – 1 прим.
• вершкове масло – 30 г
• сіль
• свіжомелений чорний перець

• брусниця – 300 г
• маленька червона цибулина – 1 шт.
• часник – 2 зубчики
• солодкий соус чилі – 50 г
• вершкове масло – 30 г

1. Підготуйте інгредієнти для приготування брусничного соусу. Очистіть і подрібніть цибулю та часник, обсмажте в маслі до м'якості, 5 хв. Додайте брусницю і солодкий соус чилі, прогрійте 3-4 хв. Потім подрібніть блендером.
2. Рибу розріжте на 4 рівні шматки, посоліть і поперчіть з усіх боків.
3. Кабачок наріжте кухлями 1 см. Очистіть яблуко від шкірки та серцевини, наріжте часточками 1 см. Обсмажте кабачки та яблука у вершковому маслі до м'якості, 4–5 хв.
4. Розігрійте духовку до 170 °С. Підготуйте 4 аркуші пергаментного паперу 30х40 см. У центр кожного викладіть кабачки та яблука, посоліть та поперчіть. Зверху покладіть рибу. Підніміть довгі краї паперу, загорніть їх. Скрутіть відкриті кінці паперу як цукерку. Запікайте рибу 10 хв.
5. Подавайте рибу, акуратно розгорнувши конверт, але не виймаючи її на тарілку (просто покладіть конверти на тарілки і розгортайте). Соус подайте окремо.

Пряна риба, запечена з томатами

Що може бути смачнішим за пряну рибу, запечену з томатами, на вечерю? І неважливо, якому сорту ви віддаєте перевагу: тріску, хеку або пікшу; овочі, а особливо помідори, у поєднанні з морепродуктом особливо добрі. Вони надають страв з риби соковитість, особливий яскравий смак, а також відповідають за естетичну складову. Що стосується запікання, це один із здорових та простих способів приготування їжі. Не потрібно витрачати багато зусиль: достатньо нарізати всі овочі та скласти їх у форму разом із рибою. Залити наперед приготовленим бульйоном і запікати до готовності. Поки духовка робить свою справу, зваріть гарнір із рису або булгуру. Хоча і без нього страва виходить цілком закінченою.

Пряна риба, запечена з томатами

Для приготування 4 порцій пряної риби з помідорами потрібно:

• філе білої риби (тріски, хека, пікші) – 4 шт. по 150 г
• помідори – 400 г
• помідори чері – 100 г
• часник – 2 зубчики
• корінь імбиру – 2 см
• овочевий бульйон – 100 мл
• оливкова олія – 2 ст. л.
• мелена куркума – 1 год. л.
• мелений коріандр – 1 год. л.
• насіння кмину – 1 год. л.
• гострий перець – 1/2 год. л.
• сіль
• свіжомелений чорний перець
• зелень для подачі

1. Для приготування пряної риби, запеченої з помідорами, розігрійте духовку до 180 °C. Змастіть олією керамічну форму. Помідори наріжте кубиками, часник та імбир дрібно порубайте. З'єднайте помідори з часником, імбиром та спеціями, посоліть і складіть у форму. Додайте розрізані навпіл помідори чері. Влийте овочевий бульйон і запікайте у центрі духовки 20 хв.
2. Обсушіть рибне філе паперовими рушниками, посоліть і поперчіть. Розкладіть рибу на помідорах і полийте оливковою олією. Поверніть форму в духовку та готуйте 20 хв. Перед подачею посипте рибу подрібненою зеленню.

Як сушити та в'ялити рибу

Сушіння риби або її в'ялення (в'ялка) здавна використовувалися для продовження терміну зберігання цього корисного та необхідного в харчуванні людини продукту.

Зміст:

Давно помічено, що при висушуванні виловленої просоленої риби на сухому теплому вітрі, вона не тільки втрачає вологу і зменшується у вазі, але й набуває неповторного смаку і аромату. Насиченість сіллю клітин м'язових тканин дозволяє рибі довго не псуватись і витримувати зберігання навіть у кімнатних умовах до 2-х місяців.

Технології сушіння та в'ялення риби

Як сушити рибу в домашніх умовах? Є безліч способів залежно від виду риби та умов, у яких сушиться риба.Підвішена на гачках в тіні, або в сітці для сушіння риби, на мотузках на лоджії або в сараї, виловлена ​​своїми руками і з любов'ю висушена рибка, особливо дорога. Але, у всіх випадках присутні відпрацьовані століттями основні вимоги до процесів сушіння та в'ялки риби.

В'ялена риба - зневоднена до певної міри солона риба, в якій присутні властивості дозрілого продукту.

Сушена риба та рибні продукти - піддаються висушуванню та зневодненню до потрібного вагового співвідношення.

Окрім сушеної та в'яленої риби до розряду рибної продукції належать рибні снеки, чіпси, балики, сушена м'якоть, візига та багато інших продуктів.

Відмінності технологій при сушінні / в'ялці риби

Як сушити та в'ялити рибу в домашніх умовах? Яка різниця між сушінням та в'ялкою риби?

Перелічимо основні відмінності:

Просолення. І сушена і в'ялена риба попередньо витримуються в розчині солі, а потім промиваються в чистій воді. Для сушіння іноді беруть і несолону рибу.

Як солити рибу для сушіння будинку? Необхідно витримати її 1-3 дні у розчині тузлука (18-25% ваги солі від ваги всієї риби).

Жирність. Для сушіння вибирають рибу середньої та низької жирності, а для в'ялення - тільки рибу жирних сортів, яку в більшості випадків потрошать і обробляють.

Сушіння риби проводиться холодним способом у природних умовах, у прохолодну погоду, ідеально – без доступу сонця. Сушіння гарячим способом проводиться в печі. Суха риба тверда та добре солона. Здавна рибу сушили підвішеною на стояках або розкладеною прямо на березі, на циновках. Вміст вологи у готовій сушеній рибі – не більше 12%.

В'ялення риби, попередньо просоленої, в природних умовах проводять у теплу погоду, в затіненому місці, що добре провітрюється.В'ялена риба м'якша, що зберігає структуру м'якоті, менш солона. Залишкова вологість у в'яленої риби – від 35 до 45%.

Час сушіння та в'ялення. Для сушіння риби холодним способом необхідно було 1,5 – 2 місяці, для гарячого висушування – 5-6 годин. Для в'ялення риби на вішалах в природних умовах потрібно 2-3 тижні, з чергуванням денного висушування та нічної витримки, для вирівнювання вмісту вологи, перерозподілу жирів і ферментативних процесів. Для захисту від комах рибу попередньо вимочують у 3-5% розчині оцту.

Сучасні способи дегідратації (сушіння) риби

Для промислових чи комерційних масштабів в'ялення риби використовують охолоджену, свіжу живу, підсолену та розморожену рибу високої якості. Ми не будемо описувати вимоги до рибного цеху, - для кожного бізнес-плану вони відрізняються, залежно від продукції, що випускається, і масштабів виробництва.

Процес сушіння та в'ялення риби складається з кількох етапів:

• Для різних видів риби проводять попередню обробку тузлуком (розчином солі) – посол. Процес посолу риби часто ведуть в приміщеннях, що охолоджуються.
• Далі проводять багатогодинну витримку риби у шарах для вирівнювання солоності.
• Тузлук зливають, рибу вимочують у чистій воді та вимивають від зайвої солі.
• Нанизують рибу на прутки, рейки або мотузки, формують із напрямком спинок в один бік, для розташування в рамах та візках. Після чого рибу направляють в приміщення, що обігріваються, в сушильні шафи, інфрачервоні камери або в тунелі.

Надалі рибу сушать/в'ялять одним з нижчеперерахованих способів:

• Сушка холодна - теплим повітрям з температурою до 40 ° C, застосовується для отримання стокфіксу (прісно-сушеної риби) та кліпфіксу (соліно-сушеної риби).
• Сублімаційне сушіння (вакуумне сушіння протягом 10-20 годин) і подальше вакуумне пакування сушеної риби - ще один вид виготовлення сушеної риби. Підходить для сушіння судака, щуки, тріски.
• Сушіння методом ліофілізації - поступове виморожування вологи з прісної риби типу тріска або лосось.
• Сушіння гаряче підігрітим повітрям (до 100 ° C) здійснюється в сушильних камерах для переробки дрібних порід риби.
• В'ялення холодним повітрям (до 40 ° C) проводять в установках для в'ялення, їх використовують для переробки цінних жирних сортів риби. Протягом техпроцесу в тканинах риби проходять складні біохімічні перетворення, риба “дозріває” і може застосовуватися як споживання у готовому вигляді, так кулінарної обробки. В'ялена риба - цінніший у харчовому відношенні продукт, а й більш витратний у виробництві.

В'ялка риби в промислових установках проходить за повного контролю автоматикою швидкості руху повітря, температури та вологості повітря.

Готову продукцію упаковують та відправляють на зберігання.

Успіх бізнесу та вартість готової продукції залежать від енергоефективності обладнання та скорочення часу на випуск готової продукції.

Тому застосування сучасних осушувачів повітря, які ефективно і найточніше контролюють рівень вологості повітря, а також скорочують час сушіння риби, є актуальним та вигідним доповненням як на етапі випуску продукції, так і під час її складського зберігання.

Якщо у вас є вдома сушка для риби, або ви виважили рибу на просушування в закритому сараї або на лоджії, осушувач допоможе швидко висушити рибу без втрати якості, прибере вогкість і запобігає псуванню висушеної риби.

Параметри вологості та температури при сушінні та в'ялці риби

Як правильно сушити рибу? Процес сушіння і в'ялення риби складається з кількох технологічних переходів, для яких визначені і повинні суворо підтримуватися умови швидкості руху повітря, температури і вологості повітря. У міру висушування рибної продукції рівень вологості повітря має поступово знижуватись. Не можна допускати форсованого випаровування вологи, оскільки це веде до ущільнення сполучних тканин та перешкоди висушування глибинних шарів тканин. Необхідні перерви процесу сушіння на деякий час для перерозподілу вологи в різних шарах по глибині. Співвідношення періодів сушіння та перерв 1:1.

У міру висушування рибної продукції вологість повітря має поступово опускатися від 75 до 50%.

Якщо вологість понад 75% - сушіння зовсім сповільнюється, а за вологості нижче 30 . 40% поверхневі тканини ущільнюються і ускладнюють переміщення вологи з глибинних шарів до поверхневих.

При вологості повітря вище 70% сушена риба в процесі зберігання швидко псується, тому контроль рівня вологості особливо важливий.

Перегрів повітря при сушінні риби загрожує пожовтінням рибної продукції та втратою якості.

Комерційні та промислові установки сушіння та в'ялення риби

В автоматизованих сушильних камерах працюють потужні вентилятори, які можуть контролювати швидкість і змінювати напрям повітряних потоків. Є повітряні заслінки, які відкриваються або закриваються, контролюючи рівень видалення вологого повітря та вологість у камері. Є також холодильні агрегати, за допомогою яких конденсується волога, що видаляється. Процес сушіння всіх етапах контролюється мікропроцесорним управлінням.

Внутрішні частини та поверхні установок та камер, а також вентиляторні вузли виконані із стійкої до вологи нержавіючої сталі.

Нагрів повітря виробляється від різних джерел тепла з використанням рекуперації тепла.

Завантаження камери або сушильної установки може сягати від 200 до 1000 і більше кг риби.

Це енерговитратні методи сушіння та в'ялки риби. Процес в'ялення риби займає від 1 до 3 діб, залежно від величини та сорту риби, а також від її жирності.

Регулювання рівня вологості в сушильній камері з вентиляторними групами та холодильним агрегатом виробляють наступні методи:

• сушінням з відкритими повітряними заслінками;
• сушінням при закритих заслінках та з конденсацією вологи на випарнику холодильної установки;
• сушінням з контролем заслінок, нагріванням ТЕНами або охолодженням повітря холодильним агрегатом.

На будь-якому з цих етапів буде корисним для скорочення енерговитрат і більш точного контролю вологості повітря.

Переваги осушувачів повітря в процесах сушіння / в'ялення риби

Осушувач повітря більш економний за витратами, порівняно з холодильним агрегатом, видаляє вологу з повітря.

Осушувач повітря більш точно, без різких перепадів, контролює рівень вологості повітря в сушильній камері.

Особливо корисним буде мобільний осушувач повітря для сушильних камер комерційних масштабів, де температура повітря підтримується кондиціонером, а також осушення повітря підсобних приміщень.

Вигідно використовувати осушувач повітря для місць складського зберігання готової рибної продукції:

• За умов зберігання 17-20 ° C та відносної вологості повітря 60-70 % в'ялена риба може зберігатися до двох місяців.
• При мінусових температурах до -8 °C в'ялена риба не втрачає якості протягом 4 місяців.
• Сушена риба з контролем рівня вологості осушувачем добре зберігається 8-10 місяців при температурі до +8…+10 °C.

Осушувачі повітря скорочують втрати продукції, запобігають зниженню якості, сприяють випуску рибної продукції найвищої якості.

Крім того, осушувач повітря точно проконтролює рівень вологості та продовжить термін зберігання готової продукції.

Приклади осушувачів повітря

Для умов роботи рибного цеху ідеально підходять адсорбційні осушувачі повітря в гігієнічному виконанні (з нержавіючої сталі) з можливістю зовнішньої установки та приєднання вхідних та вихідних повітроводів.

Вони не вимагають обслуговування, економічні в роботі та легко переносяться з місця на місце. Працюють на осушення навіть за низьких температур, що корисно для енергозбереження в холодну пору року.

Приклади: адсорбційні осушувачі Trotec серії TTR. Широка номенклатура представляє відмінний вибір моделей продуктивності осушення від 8 до 2800 л конденсату на добу.

Крім цього, для роботи в умовах від 5 градусів тепла підійдуть мобільні, а також універсальні конденсаційні осушувачі повітря. Вони можуть встановлюватися всередині сушильної камери або поза її межами, можуть працювати від вбудованого або зовнішнього гігростата.

Приклади: витривалі, економні в роботі та недорогі мобільні моделі MASTER DH 752 (47л/добу) або EKOTEZ TE90 (90 л/добу), Trotec TTK 165 ЕСО (52л/добу).

Для складів з готовою продукцією підійдуть як мобільні моделі, так і осушувач універсальної установки MyCond MBA7A (75л/сут) із захищеними від корозії комплектуючими.

Правильне сушіння риби - це сушіння з короткими термінами та мінімальними енерговитратами, при високій якості готового продукту. Вигідність застосування енергоефективних осушувачів повітря у невеликих або солідних проектах із сушіння риби вже доведена на практиці.

Для підготовки технічного рішення звертайтесь до наших експертів, які мають досвід впровадження осушувачів у подібних проектах сушіння риби. Правильно підібраний осушувач забезпечить швидку окупність вкладених коштів та збільшення прибутковості бізнесу.