Сушені зерна кукурудзи в домашніх умовах

Культивувати кукурудзу почали ще давні ацтеки, які мешкали на території сучасної Мексики ще 12 тис. років тому. Важко уявити, але саме їхня заслуга в тому, що ми зараз маємо безліч сортів кукурудзи та безліч рецептів приготування страв з кукурудзи.

Якщо ви любите відварену кукурудзу, то на жаль вам доведеться чекати сезону. Адже для відварювання підходить лише кукурудза на стадії «молочна зрілість», а така кукурудза не зберігається довго.

Для сушіння беруть стиглі качани, які збирають з кінця літа і до пізньої осені. Кукурудзу очищають від листя (але не обривають), прибирають кукурудзяні приймочки, а саму кукурудзу підвішують за листя під навісом.

Кормова кукурудза може так і зберігатися всю зиму, її обривають і використовують у міру потреби.

Сушіння цукрової кукурудзи

Цукрову кукурудзу після природного сушіння потрібно очищати з качана і досушувати.

Можна розсипати зерна кукурудзи на деку, і залишити на сонці для повного просушки, або трохи підсушити в духовці.

З цукрової кукурудзи роблять кукурудзяне борошно, або кукурудзяну крупу, яка особливо цінується кулінарами, проте при дієті кукурудзяна каша незамінна.

Зберігати сушену кукурудзу слід у скляних банках з кришкою, або полотняних мішечках.

А як приготувати кукурудзяне борошно в домашніх умовах, дивіться на відео:

Сушіння кукурудзи на попкорн

Для сушіння кукурудзи на поп-крон потрібні особливі сорти, які мають особливу властивість при нагріванні лопатися.

Точно так само, як і цукрову кукурудзу, первинну сушку слід виробляти під навісом, прив'язавши качани за листя.Але цю кукурудзу не можна пересушувати, інакше вона вибухнути не буде.

Якщо ви все ж таки пересушили кукурудзу для покірного, залиште відкритою ємність з кукурудзою на пару днів у вологому приміщенні. Але не перетримайте, щоб він не запліснів.

Сушіння кукурудзяних рилець

Кукурудзяні приймочки застосовують у народній медицині, і офіційна медицина не заперечує проти їх цілющих властивостей.

Збір кукурудзяних приймок для сушіння виробляють тоді, коли кукурудза знаходиться ще в стані молочної зрілості, і приймочки щойно з'явилися з-під листя. Кукурудзі не зашкодить, якщо ви акуратно зберете рильця, вона і без них зможе рости далі.

Розкладіть приймочки тонким шаром на сонці, і протягом кількох днів вони будуть сохнути. Іноді перевертайте «волоски», і якщо вони стають ламкими, отже сушку можна вважати закінченою.

Зберігати сушені кукурудзяні приймочки краще у паперових пакетах, у сухому приміщенні.

Як відбувається сушіння кукурудзи у промислових масштабах і як висушити її в домашніх умовах

Найефективніший спосіб збільшити термін зберігання зерна – сушіння. Кукурудза – не виняток. Особливість кукурудзяного зерна в тому, що воно містить 40% вологи, тому для тривалого зберігання її все ж таки краще консервувати. Але при грамотній організації сушіння легко досягти бажаного результату: збереження смакових якостей та максимальне збільшення терміну зберігання.

У статті розповімо про способи сушіння кукурудзи в домашніх умовах та відкриємо секрети висушування кукурудзяного зерна у промислових масштабах.

• 1 Способи висушування кукурудзи в домашніх умовах
  • 1.1 Обробка кукурудзи після збирання врожаю
  • 1.2. Післяврожайне зберігання вологої кукурудзи.
  • 1.3 Історія вживання кукурудзи
  • 1.4 Інструкція з висушування в духовці та сушарці
  • 4.1 Попереднє прогрівання сировини
  • 4.2 Диференційований режим сушіння
  • 4.3 Технологія сушіння кукурудзяних качанів

  Способи висушування кукурудзи в домашніх умовах

  Сушіння кукурудзи в домашніх умовах передбачає виконання ряду правил зі збирання врожаю, його зберігання та термічної обробки. Важливо зберегти як привабливий зовнішній вигляд, а й максимально зберегти корисні властивості цієї цінної злакової культури.

  Обробка кукурудзи після збирання врожаю

  Після того, як урожай кукурудзи зібраний, настає черга його обробки. Почистити кукурудзу в домашніх умовах просто, якщо використовувати нехитрий пристрій, який можна зробити своїми руками.

  Для цього знадобиться шматок пластикової труби, саморізи та шуруповерт. Підійде труба довжиною 30-40 см. Відступивши від краю труби 5 см, розмічають 8 точок, в які вкручують шурупи з буром. Потім від звичайного довгого шурупа відрізають капелюшок.

  Цим краєм вставляють саморіз у шуруповерт, а гострий кінець закручують у качан. Пристрій готовий. Потім обертають кукурудзу на середніх оборотах і вставляють у трубу з шурупами, підставивши глибоку тару для зерен.

  Примітка. Працювати з саморобним пристосуванням для збирання зерна кукурудзи під силу навіть дитині, так що ви можете і зайняти малюка, і, можливо, виховати молодого селянина.

  Післяврожайне зберігання вологої кукурудзи

  Час зберігання свіжої кукурудзи в холодильнику варіюється від 1 до 10 днів – все залежить від сорту та якості продукту. Найдовше зберігається солодка кукурудза. При нетривалому зберіганні її залишають у листі та кладуть у холодильник у пластиковому пакеті з отворами для вентиляції.

  Свіжа кукурудза у зернах зберігається близько трьох тижнів.Для цього зерна готують. Застосовують спосіб, описаний вище, або знімають з качанів листя і приймочки, наповнюють каструлю водою, додають лід, лимонний сік і сіль (по 1 ч. л. на 1 л води). Потім опускають качан у каструлю на 15-20 хвилин. Після цього зерна відокремлюють і зливають воду через друшляк. Їх зберігають у холодильнику в герметичній тарі.

  Досвідчені городники рекомендують зберігати кукурудзу на качанах. Завдяки такому способу культура зберігає максимум корисних властивостей.

  Найбільш довгостроковий спосіб зберігання – заморожування. У морозильній камері качани можуть зберігатися до півтора року. Перш, ніж помістити їх у морозилку, роблять таке:

  1. Готують дві каструлі. В одній з них холодна вода з додаванням льоду, в іншій кип'ячена.
  2. Очищені кукурудзяні качани спочатку поміщають у ємність із гарячою водою на 2-3 хвилини, потім опускають у холодну. Ці дії повторюють щонайменше три рази.
  3. Після цього овочі розкладають на сухий рушник та просушують. Потім загортають у харчову плівку, розподіляють по харчових контейнерах та відправляють у морозильну камеру.

  Історія вживання кукурудзи

  Кукурудза – основна їжа індіанців та мексиканців. За однією з версій, одомашнили її предки сучасних мексиканців близько 10 тис. років до зв. е. Під час розкопок у Мехіко вчені знайшли пилок кукурудзи, якому 55 тис. років.

  Для Європи кукурудзу відкрив Христофор Колумб У Росію жовті качани прийшли з Криму лише в XVII столітті. Є версія, що кукурудза – це інопланетна чи божественна рослина. Наприклад, плем'я Майя як один з об'єктів поклоніння мало божество кукурудзи Ах Мун.

  На думку вчених, раніше кукурудза була низькоросла, качан з волоткою зростав на самій верхівці.Кукурудза легко запилювалася вітром, а насіння «голого» качана розсипалося землею – так з'являлися нові рослини. Нині низькорослу кукурудзу теж можна зустріти на полях — це відбувається через періодичні генетичні збої.

  Вважається, що в давнину відбулася мутація, і початок почав рости в пазусі аркуша. На розкопках у «Печері кажанів», недалеко від річки Ріо-Гранде, у верхніх пластах культурного шару кукурудза схожа на сучасну, а в нижньому знайдені маленькі качани.

  Інструкція з висушування в духовці та сушарці

  Для сушіння беруть качани, які збирають у період з кінця літа і до пізнішої осені. Кукурудзу очищають від листя, кукурудзяні приймочки прибирають, а качани підвішують за листя під навісом.

  Висушеною таким чином кукурудзою всю зиму годують худобу, обриваючи при необхідності. А ось цукрову кукурудзу після такого природного сушіння необхідно зняти з качана і досушити.

  Якщо у вас газова духовка, то в ній можна сушити за умови, що вогонь не стикається з самою камерою. Важливо стежити за рівномірністю висушування: регулювати жар, перемішувати зерна, переміщати деко.

  Щоб уникнути скупчення вологи в духовці будь-якого типу дверцята камери тримають прочиненими.

  Важливо! Середня температура висушування кукурудзяних зерен у духовці – близько 45°C.

  Щоб кукурудза зберегла колір, перед закладкою її в електросушарку зерна тримають кілька секунд у друшляку над парою з каструлі з окропом. Потім або сушать при постійному підігріві 45-60 ° С, або починають на максимальній температурі, а через годину зменшують її.

  Як сушити кукурудзяні приймочки

  Придатні для збору кукурудзяні приймочки мають жовте або червоне забарвлення, і майже невловимий, специфічний запах.

  Як працюють із приймочками:

  1. Знімають або акуратно відвертають листя качана.
  2. Збирають приймочки в пучок.
  3. Висмикують кукурудзяні приймочки або зрізають.
  4. Оглядають та перебирають сировину, відсіюють зіпсовані волокна.
  5. Розкладають сировину шаром в 1-2 см на плоскій, сухій і чистій поверхні для сушіння, встановлюють її на свіжому повітрі в півтіні або в приміщенні, що добре провітрюється.

  Під час сушіння приймок стежать за сировиною: вона не повинна стати бурою, неприпустимою пліснява, тому, якщо за вікном сира погода, сировину заносять до приміщення. Обов'язково перевертають волокна. Приблизно через тиждень одержують сухі кукурудзяні приймочки, готові до тривалого зберігання.

  Сушити їх можна також у духовці, температура якої не перевищує 40°С.

  Висушену сировину зберігають у тканинному мішечку або картонному ящику, застеляному папером.

  Важливо! Кукурудзяні приймочки неприпустимо зберігати в приміщенні з високими вологістю та температурою.

  За умови дотримання умов заготівлі та зберігання приймочки можуть пролежати без шкоди для якості не менше року, довше їх зберігати не варто – сировина з часом втрачає свої корисні властивості.

  Як сушиться кукурудза для приготування попкорну

  Найпопулярніша страва із сушеної кукурудзи – попкорн. Зерно для його приготування зберігають у пластикових пакетах у морозильній камері. Кукурудза, яка підходить для попкорну, містить менше крохмалю, аніж звичайні сорти. У ній також на 21% більше жиру, а протеїну – на 21%.

  Насіння у попкорнових сортів блискуче, а стінки тонші, ніж у класичних сортів.

  Для попкорну підійдуть сорти:

  • Вулкан;
  • Лопай-лопай;
  • Зея;
  • Пінг-понг;
  • Готель;
  • Внучкина радість;
  • Червоний.

  Збирати «царицю полів» для приготування попкорну краще на останній стадії, рекомендується зривати зрілі качани, що підсохли, покриті блискучою кіркою. Як висушити кукурудзу для попкорну? Так само, як і в інших випадках – технологія сушіння таких сортів не відрізняється від сушіння звичайних качанів.

  Як сушать кукурудзу в промислових масштабах

  Після того, як качани залишають елеватор, їх відправляють сушитися. Основний промисловий спосіб сушіння насіння кукурудзи - підсушування в качанах, для цього застосовують камерну зерносушарку періодичної дії при дотриманні умов: температура 35-50 ° C, продування камери, ритмічний графік роботи.

  На випаровування 1 кг вологи з кукурудзяного зерна витрачається приблизно 8,56 МДж тепла. ККД камерної сушарки – 30-35%, шахтних – 55-60%. Сучасні технології сушіння дозволяють не лише знизити витрати теплоенергії, а й зменшити тривалість процесу.

  Попереднє прогрівання сировини

  На першому етапі сушіння застосовуються підвищені температури, тому що зародки насіння в стрижні качанів нагріваються повільно. Як показали наукові досліди, за рахунок прогрівання сировини температурою 50°C час сушіння скорочується на 7 годин, вологовіддача зерен збільшується на 10,9%, продуктивність підвищується на 22,5% порівняно з типовим сушінням у звичайному режимі.

  Диференційований режим сушіння

  Завдяки диференційованим тепловим режимам продуктивність сушильних апаратів зростає на 20-30% і навіть більше. При поступовому зростанні температури зростає швидкість підсушування зерен. Ці умови є найбільш сприятливими для отримання сушеної кукурудзи високої якості.

  Технологія сушіння кукурудзяних качанів

  Кукурудзу іноді сушать і в качанах, адже вологі рослини важко обмолотити, не пошкодивши зерна.Початки сушать до вологості 16-20%, щоб обмолотити та остаточно висушити зерно.

  Подальше застосування

  Кукурудза висушена - що з нею робити після цього? Сушену кукурудзу можна вжити в сухому вигляді, як це робили предки мексиканців, але краще її зварити. Щоб сухі зерна приготувалися швидше, їх замочують. Після цього сухі кукурудзяні збіжжя заливають холодною або гарячою водою і варять 20-40 хвилин.

  З варених зерен готують салати, випічку, додають їх до бутербродів та ролів, у гарячі страви — наприклад, до тушкованого м'яса чи супи, якщо дозволяє рецепт. Зерна можна їсти у чистому вигляді – це смачно, корисно та майже не шкодить фігурі.

  Продукт застосовують у скотарстві як корм для тварин і навіть на риболовлі - як прикорм для риби.

  Висновок

  Сушіння кукурудзи – нескладний процес. Просушити зерна можна в домашніх умовах та на виробництві. Кукурудза – корисна закуска, з неї легко приготувати салати, канапе та інші страви. Низька калорійність жовтих зерен дозволяє вживати їх майже без обмежень, тим більше що ціна на кукурудзу в літній період невисока.