Навіщо замочувати горіхи та як правильно це зробити

Згадали казку? Можливо А.С. Пушкін не тільки за шкаралупки та ядра самоцвітні прославив цінність горішків? Вони сховища корисних для людини вітамінів і мінералів. Останнім часом постійно виникають суперечки про те, як отримати від горіхів якнайбільше користі. Одним із кращих способів деякі дієтологи вважають замочування. Перед тим, як з'їсти. Противники стверджують, що корисні речовини з горіхів розчиняються у воді. Замочувати – погано. Хто має рацію, хто ні, навіщо замочувати горіхи, дізнаємося разом.

Чому горіхи замочують

Замочують горіхи з кількох причин:

1. Засвоєння корисних речовин. Засвоюваність пов'язана з наявністю в горіхах, як і у всіх рослинах, антинутрієнтів. Це природні органічні сполуки, якими природа гальмує розвиток життєвих процесів, пригнічує мікроби, бактерії, грибки. До антинутрієнтів відносяться фітинова кислота та таніни, якими багаті горіхи.

Фітинова кислота утворює стійкі сполуки із кальцієм, залізом, цинком. Пов'язані кислотою речовини не всмоктуються організмом. Але вона має антиоксидантну дію. Відкладає прояв ознак старіння, має ліфтингову дію.

Таніни містять дубильні речовини та здатні зв'язувати білки. Обидві властивості можуть завдати шкоди, якщо їхня дія постійно. У той же час таніни лікують запалення, знімають свербіж, борються із мікробами. Повністю виключити їх із харчування — помилка.

2. Поліпшення смаку. Дубильні речовини гіркі на смак. Замочування видаляє їх, горіхи стають солодшими.

3. Пом'якшення текстури. Сухі горіхи тверді. А, наприклад, для приготування мигдального молочка потрібні м'які соковиті. Проблему вирішує замочування.Після нього горіхи легко подрібнюються, виділяють вологу разом із поживними речовинами. Їх легше жувати людям, які мають захворювання ясен.

4. Легко очистити від шкірки. Часто у кулінарії використовують очищені від шкірки горіхи. З сухими процедура триватиме багато часу.

5. Видалення забруднень. При транспортуванні на горіхах осідає пил, бруд. Через рифлену поверхню не завжди вдається видалити її швидко. При замочуванні вода проникає у найменші складочки, розчиняє та видаляє бруд.

Як бачите, замочувати горіхи чи ні залежить від мети дії. Якщо до вашого раціону входять усі продукти без обмежень, то зовсім не обов'язково це робити. Достатньо ретельно помити. Білки, залізо, кальцій, цинк отримаєте із м'яса, молока, риби.

Якщо дотримуєтеся вегетаріанства, у раціоні у вас рослинна їжа. У ньому дуже мало білка. Він потрібний для будівництва нових клітин, здоров'я волосся, краси нігтів. Горіхи замінюють продукти із тваринними білками. Але щоб білок добре засвоївся, його потрібно вивільнити з міцних обіймів танінів. Зробіть це за допомогою замочування. Фітинова кислота та таніни добре розчиняються у воді. Тому при замочуванні переходять у розчин. Пов'язані ними речовини вивільняються та засвоюються.

Фітинова кислота руйнується під впливом температури. Тому, якщо додаєте горіх у випічку, печеню, супи, замочувати не треба.

Активація горіхів

Сухі горіхи перебувають у сплячому стані. Ця захисна функція є у всіх рослин. Вона допомагає насінню пережити зиму, переноситися на далекі відстані. Щоб насіння стало активним, потрібні певні умови. У нашому випадку – волога.

Щоб активувати горіхи, замочіть їх у теплій воді. Промийте. Можете одразу їсти або готувати з них.Якщо плануєте зберігати, обов'язково просушіть при температурі 45-50 градусів. Щоб при зберіганні не з'явилася пліснява.

Які горіхи треба замочувати

Замочують будь-які горіхи. Тривалість залежить від щільності ядра та шкірки. Не тримайте їх у воді. Вони втратять смак. Щоб вам було зручніше, ми зібрали інформацію про час замочування.

Лайф-хак:

Як активувати горіхи? Адже ви їсте горіхи? І, можливо, навіть любите дістати з пакетика і покласти на зубок соковитий волоський горішок, «зловити» в салаті молочний кедровий чи розкусити солодкий пекан у десерті-другому? Так ось: ви все робите неправильно!

Адже ви їсте горіхи? І, можливо, навіть любите дістати з пакетика і покласти на зубок соковитий волоський горішок, «зловити» в салаті молочний кедровий чи розкусити солодкий пекан у десерті-другому? Так ось: ви все робите неправильно!

Навіщо активувати горіхи?

Якщо від покупки горіха до попадання в страву вам потрібно лише дістати його з пакета, ви їсте абсолютно марний продукт.

Всі знають, що горіхи - це «насіння» рослини, які потрібні для його подальшого розмноження. Саме за це ми так їх і любимо – стільки вітамінів та користі в одному зернятку!

Але мудра природа дуже практична, і тому до того, як горіх потрапляє у ґрунт, він ніби «спить», тобто «законсервований» фітазою (фермент та антинутрієнт), яка не дозволяє йому прорости у непотрібному місці, у неправильний час.

Якщо ви їсте горіхи «як є», в первозданному вигляді, то фітинова кислота «забере» із собою з організму потрібні речовини – залізо, магній, кальцій, цинк (у нас просто відсутні ферменти, які можуть переварити цю кислоту).

Додатково виробники (майже всі) обробляють горіхи спеціальними речовинами проти комах і гризунів і для тривалого зберігання двоокисом сірки, наприклад. Вам уже стало страшно?

Такі горіхи можна з'їсти і вам (майже) нічого не буде, але користі від них – 0,0. Щоб взяти "краще від природи", горіхи потрібно "розбудити". Для цього їх замочують, чи інакше – активують.

У процесі замочування:

• Продукт стає чистим (ви здивуєтеся!).
• Відходить фітинова кислота, яка перешкоджає засвоєнню поживних речовин з горіхів.
• Активуються «прокидаються» вітаміни та мінерали.
• Відходить гіркота, горіхи набувають солодкого смаку.
• "Проявляються" зіпсовані горіхи - вони не вбирають воду.

Як активувати горіхи?

Вам знадобиться ємність (скло), або декілька окремих для кожного виду горіхів та чиста фільтрована вода. Замочувати потрібно стільки горіхів, скільки ви готові з'їсти протягом двох-трьох днів, не більше, оскільки активовані горіхи не зберігаються тривалий час.

Покладіть горіхи в ємність і залийте чистою водою, щоб повністю покривала їх. Залишіть на 7-12 год. Дістаньте, злийте воду та промийте горіхи під проточною водою. Просушіть на паперовому рушнику близько півгодини. Готові горіхи помістіть у скляну ємність із щільною кришкою та зберігайте у холодильнику.

Також їх можна просушити в дегідрататорі на 40 ° (сушарці для фруктів і овочів) або в духовці з відкритими дверцятами на 50 ° - такі горішки зберігатимуться трохи довше.

Скільки часу замочувати горіхи?

Замочування активує всі корисні речовини в горішках, наче дає їм сигнал про те, щоб розбудити всі необхідні для росту нутрієнти і вітаміни.

Тут діє правило: чим темніше і щільніше у шкірки, тим більше часу знадобиться для замочування горіха.Відносно м'які сорти, такі як кедровий і кешью, можна активувати за 3-6 год, великі за розміром бразильський і волоський горіх потрібно замочувати досить довго. Але перевищувати потрібну кількість часу не варто, інакше горіхи можуть прорости.

• Фундук – 8-12 год
• Мигдаль – 12-14 год
• Пекан – 8-12 год
• Фісташки - 7-10 год
• Кешью – 6-10 год
• Кедровий горіх – 6-8 год
• Макадамія – 7-12 год
• Арахіс – 7-10 год
• Волоський горіх – 10-14 год
• Бразильський горіх – 10-24 год

Корисні лайф-хаки з замочування горіхів:

• Для приготування шоколаду та деяких десертів активовані горіхи потрібно обов'язково попередньо підсушити.
• Активовані горіхи можна обсмажити, але тоді користі в них буде значно менше – саме у сирих горіхах зберігаються усі вітаміни.
• У випічці більшість нутрієнтів з горіхів стає майже марною.
• Якщо не встигаєте з'їсти всі активовані горіхи, з них можна приготувати рослинне молоко або приготувати (горіхову пасту).
• Термін зберігання активованих горіхів – 2-3 дні у холодильнику (для сирих), 5-7 днів – для підсушених (у темному, сухому місці), 2 тижні – для обсмажених.
• Як перевірити свіжість активованих горіхів – не повинно бути білого нальоту, неприємного запаху, плісняви.