Що таке рослина жито та її опис та будова, вирощування та використання

Вирощування жита – один із напрямків сільськогосподарських підприємств, що займаються культивуванням злаків. Розглянемо, що така рослина жито, опис зовнішнього вигляду, його походження, де вирощують культуру. Який має хімічний склад, лікувальні властивості, як вирощувати культуру за технологією. Як застосовувати житнє зерно в народній медицині та кулінарії, протипоказання до застосування.

Що таке жито та її зовнішній вигляд

Це однорічна або багаторічна злакова рослина. Коренева система жита посівної потужна, мочкувата, довга, йде в ґрунт до 2 м у глибину. Стебло порожнисте, пряме, з 5-6 або 3, або 7 міжвузлями. Стебло гладке, покрите волосками біля колосу. Рослина жита зростає до 80-100 см.

Листя жита завширшки до 2,5 см, довжиною до 30 см. Колір рослини сизий. Листова поверхня, загалом, гладка, але вкрита рідкісними ворсинками. Суцвіття культури – подовжений колос, вміщений на міцній осі завдовжки до 15 див. Будова суцвіття складна - вона складається з 2-квіткових колосків, розташованих на чотиригранному стрижні. У зовнішніх квіткових лусочок є прямі шорсткі остюки завдовжки 2-5 см.

Плоди злаку - овальні або подовжені зернівки з поздовжньою борозенкою. Довжина плоду – 5-10 мм, товщина та ширина – до 3,5 мм. Забарвлення зерновок різна - біла, сіра, жовта, зелена, коричнева. Вага тисячі насіння – 50-55 р.

Жито швидко сходить і починає нарощувати зелену масу. Щільні стебла рослини утворюють через 18-20 днів після сходів, колоситься через 40-50 днів, а ще через 7-12 днів починають цвітіння. Запилюються квіти вітром. Через 2 тижні зерна досягають стадії молочної стиглості, що триває 10 днів.Дозрівають зернівки через 2 місяці після стадії колошіння.

Походження

Імовірно, посівне жито походить від дикого злаку, що росте в південній Європі, Центральній та Південно-Західній Азії. Є версії, що батьківщина рослини – Росія, її південні регіони.

Сьогодні прийнято вважати, що культура походить з Анатолії, яка розташована на території Туреччини. Спочатку це була бур'яна рослина, що зустрічається на полях, але поступово набула значення продовольчої культури і почала вирощуватися через невибагливість і холодостійкість. У культурі популярне жито однорічне, хоч і походить від багаторічного вигляду.

Де росте

Найбільше культуру вирощують у Німеччині, Польщі, Росії, Китаї, Білорусії, скандинавських країнах, Україні. У перших трьох провідних країнах збирають 60-68% всього врожаю зерна. У Росії жито культивують у районах лісової зони.

Посівне жито – єдиний культурний вид роду, який у Росії та у світі вирощують як важливу продуктову та кормову культуру. У Росії її культивують понад 40 сортів, переважно, середньостиглих. Усі сорти відносяться до різновиду var Vulgate Körn.

Хімічний склад

У 100 г зерна жита міститься протеїнів 10,3 г, жирів 1,6 г, вуглеводів 60,8 г, клітковини 15,1 г. Калорійність продукту – 338 ккал. У складі зерна містяться вітаміни В1, В2, В4, В5, В6 та В9, є цілий набір мікроелементів: калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк.

Лікувальні властивості

У лікувальних цілях використовують зерна, зелені пагони та висівки. У білку зерна знаходяться лізин і треонін, речовини, що впливають на зростання тканин і відновлюють їх, що беруть участь у синтезі гормональних речовин та антитіл.

Жито

Жито - рід однорічних або багаторічних трав'янистих рослин відділу квіткові, класу однодольні, порядку злакоцвіті, сімейства злаки (мятликовые) (Secale).

Жито – опис, характеристика, фотографії

Стебло та коренева система

Багаторічний або однорічний злак має мочкувату, потужну кореневу систему, що йде в грунт на глибину до 2 метрів. Пряме порожнисте всередині стебло жита має 3, 5, 6 або 7 міжвузлів. Середня висота стебла жита становить 80-100 см, залежно від сорту та умов зростання може досягати і 2 метрів. Ближче до землі стебло абсолютно голе, злегка волосисте воно лише під колосом.

Листя жита

Плоське листя жита шириною до 2,5 см виростає в довжину до 30 см і разом зі стеблом має характерний сизий колір. Поверхня листя може бути опушена дрібними ворсинками, що говорить про хорошу стійкість рослини до посухи та толерантність до легких піщаних ґрунтів. В основі листа жита розташований укорочений язичок та опушені або повністю голі «вушка», що оперізують стебло, схильні до швидкого засихання та опадання.

Суцвіття та колосся жита

Суцвіття жита складається з одного подовженого колоса, який тримається на міцній, що не ламається на частині осі довжиною до 15 см. Двоквіткові колосся жита, з яких виступають по 3 тичинки, сидять на відростках чотиригранного в перерізі стрижня.

Зерна жита

Зерна розрізняються за розмірами, формою та кольором. Форма зерен може бути подовженою або овальною з видимою поперечною борозенкою. Довжина зерна коливається від 5 до 10 мм при ширині та товщині 3,5 мм. Колір зерен жита - коричневий, жовтий, сірий, білий або зелений.

Жито швидко сходить і швидко нарощує зелену масу.Щільні стебла жита утворюються через 18-20 днів після сходів, через 40-50 днів жито колоситься, цвітіння починається ще через 7-12 днів. Жито є перехресно запилюваною рослиною, при цьому пилок переноситься вітром. Молочна стиглість зерен настає через 2 тижні після цвітіння та триває близько 10 днів. Дозріває жито через 2 місяці після початку колосіння.

Жито та пшениця: відмінності

Існує кілька відмінностей жита від пшениці:

• Відрізнити ці зернові культури один від одного можна вже на стадії невеликих паростків: якщо висмикнути маленьку рослину жита і подивитися на його коріння, то ви виявите корінь, розділений на чотири частини-корінчика, а ось у пшениці корінь поділений на три первинні корінці.
• Розрізняється і забарвлення листя жита і пшениці – жито зазвичай має листочки сизо-блакитного кольору, тоді як у пшениці вони яскраво-зелені, щоправда, ця особливість спостерігається лише до дозрівання колосків.
• Колос жита та пшениці теж мають відмінності в будові: у жита суцвіття представлене дворядним колосом, суцвіття пшениці – це складний колос.
• Квітки пшениці мають здатність до самозапилення, жито запилюється вітром.
• Пшениця була окультурена людиною набагато раніше, ніж жито.
• Якщо розглядати ці злаки за видовою різноманітністю, то пшениця має найбільшу кількість видів і сортового приладдя серед відомих на сьогодні злакових. Жито такою кількістю видів похвалитися не може.
• У зерні жита крім стандартних вуглеводів, білків та різних харчових волокон, які присутні і в пшеничному зерні, є ще й набір вітамінів групи РР, Е, Ст. Саме тому житній хліб вважається дуже корисним дієтичним продуктом.
• Жито менш вибагливе до якості грунту, так його мочкувате коріння проникає вглиб на 2 метри, отримуючи необхідні для росту речовини. Ця особливість дає можливість сіяти жито на піщаних, «кислих» або малородючих ґрунтах, отримуючи стабільно високі врожаї. Пшениця більш «примхлива» і вимоглива до якості ґрунту.
• Посіви жита стійкі до морозів та сильних посух, а пшениця часто вимерзає при низьких температурних режимах та любить помірну вологу.

Гібрид пшениці та жита називається тритикале:

Гібрид пшениці та жита (тритикале)

Злаки: жито, пшениця, ячмінь, овес, тритикале (гібрид пшениці та жита)

Жито та ячмінь: відмінності

• Росток ячменю має 5-8 первинних коренів, у жита їх 4.
• Лист злаків у свого підстави має двосторонні ріжки чи, як його називають інакше – вушка. У жита вони короткі, позбавлені волосків-вій. У ячменю вушка дуже великі, мають форму півмісяця.
• У житнього колоса на кожному уступі стрижня знаходяться по дві квітки, на стрижневих уступах ячменю «сидять» по три витончені квітки.
• Колоскові луски жита вузькі, з яскраво вираженим єдиним нервом-борозенкою. Луска ячменю трохи ширша, лінійна, без видимої борозенки.

Види жита, назви та фотографії

Сучасна класифікація виділяє 9 видів жита:

1. Гірське жито (Secale montanum)
2. Дике (лісове) жито (Secale sylvestre)
3. Жито Вавилова (Secale vavilovii)
4. Жито Державіна (Secale derzhavinii)
5. Жито анатолійське (Secale anatolicum)
6. Жито африканське (Secale africanum)
7. Жито посівне (культурне) (Secale cereale)
8. Жито Secale ciliatiglume
9. Сміттєво-польове жито (Secale segetale)

Більш детальний опис різновидів жита:

багаторічна рослина заввишки 80-120 см.Вид жита, занесений до Червоної книги, поширений нечисленними популяціями в Абхазії, на Кавказі та Краснодарському краї, а також на півдні Європи та в країнах Південно-Західної та Центральної Азії.

однорічний рис, що росте в європейських країнах, Малій та Середній Азії, на Кавказі та в західному Сибіру.

однорічна рослина, що росте в Ірані, Туреччині, Вірменії, Іраку, Ірані, на Кавказі.

багаторічна кормова культура, створена професором Державіним за допомогою схрещування посівного та гірського жита.

багаторічна кормова трава, поширена в передгірських областях Закавказзя, на Балканах, у Греції, Болгарії, Іраку, Ірані та в центральній частині Туреччини (Анатолії). Використовується для випасання худоби та заготовок сіна.

вид жита, що росте на півдні африканського континенту.

однорічний або дворічний злак, що культивується озимим або ярим способом. Поширена культура високого харчового, сільськогосподарського та кормового призначення, що поєднує близько 40 сортів. Вирощується в помірних широтах на територіях Росії, Німеччини, Польщі, скандинавських країн, Білорусі, України, Канади, Америки та Китаю.

вид жита, що росте в Туреччині, Іраку, Ірані.

цей вид зростає у країнах Центральної Азії, Афганістані, Пакистані, Ірані, Іраку, на Кавказі.

Жито: користь, лікувальні властивості, вітаміни та мінерали

Жито - одна з найбільш корисних злакових рослин, унікальний дієтичний продукт, джерело вітамінів і мінералів, незамінних для організму людини. До складу зерен жита входять:

• вітаміни групи В, що беруть участь в основних обмінних процесах, запобігають старінню, підтримують імунітет;
• вітаміни А та РР, які захищають організм від старіння та зберігають цілісність структури клітин;
• фолієва кислота, яка надає на організм загальнозміцнюючу дію та підтримує роботу серця та судин;
• натрій, калій, кальцій, магній та фосфор;
• лізин та треонін, амінокислоти, важливі для росту та відновлення тканин;
• пророщені зерна жита містять цинк, селен, залізо та марганець.

Вживання житніх виробів, відварів та препаратів, що мають у складі жито, дозволяють успішно боротися з багатьма небезпечними захворюваннями:

• онкологічні захворювання;
• артрити, артрози та запалення кісткових тканин;
• серцево-судинні захворювання;
• захворювання печінки, жовчного міхура, нирок та сечостатевої системи;
• хвороби підшлункової та щитовидної залози, у тому числі цукровий діабет;
• алергія, бронхіальна астма;
• шкірні захворювання.

Найцінніша житня борошно - шпалерна (неочищена, з оболонкою зерна), у ній зберігаються всі корисні властивості цільного зерна.

Протипоказання жита

• У складі жита є білок глютен, який протипоказаний людям з непереносимістю глютена.
• Також жито протипоказане людям, які мають гастрити з підвищеною кислотністю та виразки шлунка та кишечника.

Застосування жита та корисні властивості

Жито - це дуже цінний і корисний злак, який широко використовується в кулінарії та в галузі медицини. З житніх (цілісних) зерен варять різні та дуже корисні каші, з житнього борошна печуть дієтичний хліб, а також створюють головний компонент для традиційного та найсмачнішого російського напою – квасу. На Русі трохи кислувату та оригінальну на смак борошно з жита використовували при приготуванні млинців, святкових пирогів або пряників.

У деяких областях із молодих житніх зерен досі готують «зелену кашу», яка вважається неодмінною стравою на столі у наречених і символізує щастя та достаток.

У містах Канади та в окремих штатах Америки з жита готують забористий віскі.

Житню солому використовують як корм худобі або як підстилку для тварин, мульчують їй грунт під полуницею і застосовують при вирощуванні грибів.

Солома жита необхідна як сировина для виготовлення саманної цегли. Тільки з житньою соломою виходять надзвичайно смачні мочені яблука.

У сфері медицини з корисного злаку готують настої та відвари, виробляють витяжки із зерна жита. Цей злак має загальнозміцнюючу, тонізуючу дію на організм, стабілізує функції шлунково-кишкового тракту, пом'якшує кашель, полегшує ревматоїдний стан, лікує нариви та знімає пухлини.

Житнє висівки корисні при лікуванні підвищеного артеріального тиску, анемії, захворювань серцево-судинної системи.

Пророщене жито – користь та вітаміни

Проростки жита - дивовижний за властивостями рослинний продукт, що грамотно і дуже швидко компенсує нестачу в організмі людини мінералів і вітамінів. Ці соковиті, трохи кислуваті на смак паростки стануть чудовою добавкою до салатів, каш або овочевих вінегретів. Проросле жито відмінно стимулює роботу кишечника, нормалізуючи його порушену мікрофлору і позбавляючи від запорів, очищає організм від шлаків і надлишків холестерину.

Пророщені зерна жита показані при гастроентерологічних проблемах, нормалізують функції кровотворної та нервової систем, допомагають зміцнити імунітет та підвищити обмін речовин.Проросле жито рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, вагітним жінкам, алергікам, людям похилого віку і людям, які страждають від високого ступеня ожиріння. Пророщене жито благотворно впливають на органи зору, шкіру, стан волосся та зубів. Єдине протипоказання для їди проростків жита – непереносимість глютена.

Як проростити жито в домашніх умовах?

Для пророщування жита слід вибирати зерна, якими ви абсолютно впевнені. Здорові, не оброблені хімікатами та ретельно промиті зерна жита необхідно розкласти тонким шаром (не більше 1 см) на бавовняну тканину, постелену в ємності, накривши зверху шматочком такої самої тканини. Потім підготовлене зерно заливають водою кімнатної температури так, щоб вона покрила зерна на 1 см. Тарілку можна поставити в темне місце за температури не вище 22-24 градусів.

Вже через 1-2 дні проклюнуться ніжні проростки жита довжиною 1-2 мм, які після промивання холодною водою можна вживати.

Вирощування озимого та ярого жита: посів, добрива, догляд

Для вирощування жита як культури вибирають піднесену відкриту ділянку, максимальне освітлення необхідне повноцінного визрівання зерен.

Для озимого та ярого жита необхідне внесення органічних добрив (гній, компост) та мінеральних (азот, фосфор, калій).

Посів озимого жита проводять за півтора місяці до стійких холодів. Для цього вибирають відсортоване насіння з високими показниками чистоти та схожості і протруюють, щоб уникнути виникнення захворювань. Насіння закладають у заздалегідь позначені через 15 см ряди на глибину 5-7 см.

Посів ярого жита проводять навесні, в ранні терміни, у скопаний і удобрений грунт.Насіння сходить при низьких плюсових температурах, а заморозків сходи не бояться.

Жито – чудовий сидерат

Жито вважається одним із найбільш цінних після гірчиці сидератів. Агресивна рослина не терпить конкурентів і завдяки швидкому зростанню ефективно пригнічує однорічні та багаторічні бур'яни, а також не дає розвиватися хвороботворним мікроорганізмам. Жито надає відмінну структуруючу дію на важкі, глинисті ґрунти, розпушуючи землю глибоким, потужним корінням і збагачуючи ґрунт азотом.

Коли і як сіяти жито як сидерат?

Як сидерату жито висіють на початку вересня, рівномірно розкидаючи насіння по всій площині ділянки, або сіють рядами, через 15 см. Норма посіву - 2 кг на 1 сотку. До настання заморозків сходи жита виростають до 20-25 см. Взимку злак затримує сніг і не дає ґрунту промерзнути на велику глибину. Весною сходи швидко набирають зелену масу. Початок колошіння - найсприятливіший час для закладення жита в ґрунт, коли рослина містить максимальну кількість поживних речовин. Тоді жито подрібнюють і закопують на глибину трохи більше 4-5 див, інакше зелена маса може закиснути. Через 2 тижні на чистий від бур'янів, пухкий, родючий ґрунт можна висаджувати основну культуру. Єдиний недолік такої агротехніки - жито значно висушує ґрунт, тому висадженим після нього рослинам необхідний регулярний полив.

Цікаві факти про жито

• Звичний і простий злак, проте, можна вважати досить цікавою рослиною. Наприкінці минулого століття Люксембург займав лідируючу у світі позицію щодо захворювання на рак кишечника. Після додавання до раціону хворих на висівки та житнього хліба, місто швидко опинилося наприкінці цього страшного списку.
• Пов'язаними в пучок колосками жита на Русі відганяли злі сили від новонароджених і оберігали їх від «чорного ока», укладаючи висушений на печі злак під матрацик у колиску.
• Житнє борошно - відмінний засіб від наривів і абсцесів: коржик з нього прикладають до хворого місця, і вже через день-два настає полегшення.