Південна Корея: Кухня Південної Кореї

КУХНЯ Головна страва корейської кухні – кімічі – овочі, подрібнені та змішані з чиллі, часником та імбиром та залишені блукати. Щоб Ви не замовили, кімічі, швидше за все, будуть подані разом з цим. Ще одна національна страва – пулгоджі – вогненна яловичина. Смужки м'яса маринуються в соєвому соусі, олії, часнику та чилі і готуються на розжареному деку прямо на столі. Найпопулярніша вулична їжа – млинці, зокрема пайон (млинці із зеленої цибулі) та піндаїддок (млинці з пагонами бобів та свининою). Корейське світське життя побудоване навколо чайних та кавових барів, і доки Ви там, Ви повинні неодмінно спробувати деякі з найвідоміших трав'яних чаїв. Якщо захочеться чогось міцнішого, зверніть увагу на "макколі джип" – корейський варіант пивної. У Кореї є своя власна кухня, яка дуже відрізняється від китайської та японської. Рис – основна їжа та типова корейська страва – складається з рису, супу, рисового відвару та 8-20 видів овочів, риби, свійської птиці, яєць, бобів, сиру та морських водоростей. Більшість корейських супів рясно приправлені червоним перцем. Страви корейської кухні включають: кімічі (корейська національна страва з дуже пряної капусти або білої редиски з турнепсом, цибулею, сіллю, рибою, каштанами та червоним перцем); супи (в основному зі свинини, бичачого хвоста, іншого м'яса, риби, курчати та капусти з великою кількістю приправ); пулгоджі (pulgogi) (мариноване, смажене на вугіллі яловиче барбекю); Генгіс Кан (тонкі шматочки м'яса та овочів, які варяться прямо на столі) або синсолло (м'ясо, риба, яйця, овочі, каштани та соснові шишки, приготовані в каструлі, що підігрівається прямо на столі).Інші приклади місцевих кулінарних традицій – це санджок (шматочки стейку з цибулею та грибами), калбичим (kalbichim) (яловичі ребра на пару), свіжі морські вушка та креветки з острова Чеджу до, що подаються з гірчицею, соєвим соусом та соусом чилі та корей (поширені по всьому Далекому Сходу). У ресторанчиках є обслуговування за стійкою, так і за столиками. Більшість готелів мають цілу низку ресторанчиків, де можна знайти корейську, японську, китайську і навіть західноєвропейську кухню. Місцеві напої в основному зроблені з рису, що перебродив, і пшениці, наприклад джунгджонг (дорогий варіант рисового вина), соджу (аналог горілки, зроблений з картоплі або зерна) або якджу/такджу (каламутне світле щось, пофарбоване в жовто-коричневий колір корою дерева) як Макколі. Серед сортів корейського пива – "Корона", ПРО та "Джинро". Вино "Джинсенг" міцне та солодке. Воно схоже на бренді, але відрізняється на смак відповідно до інгредієнтів, що використовуються. Найбільш популярне місце для розпивання спиртних напоїв – Сулджип (винний бар), але є також і пивні, де можна знайти відомі європейські сорти пива.

12 корейських страв, які обов'язково потрібно скуштувати

Світ добре знайомий з корейськими технологіями, корейською косметикою та медициною. І якщо ви хочете глибше проникнути в дивовижну культуру країни Ранкової Свіжості, тісне знайомство варто почати з кухні. Так, корейці люблять гостру та пряну їжу, але в нашому списку ви знайдете й інші страви, які захоплюють своєю простотою та смаком.

1. Кімчі (김치 - гострий салат з пекінської капусти)

Без квашених овочів корейська трапеза немислима.Кімчі – це більше, ніж їжа: це ритуал та особлива культура, яка, до речі, входить до списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Подвійна ферментація в розсолі не тільки забезпечує потрібний пряний смак, але й насичує кимчі молочнокислими бактеріями. Саме тому кімчі вважається запорукою здоров'я та довголіття.

2. Соллонтхан (Серєнстолтан - білий густий суп з м'яса і кісток яловичини)

Цей культовий суп варять із кісток та м'яса вола, причому варять дуже довго – близько 10 годин. В результаті бульйон набуває незвичайного білого кольору і дуже насиченого смаку. Соллонтхан подається зі шматочками м'яса, цибулі та часнику і обов'язково посипається дрібкою зеленої цибулі. Вважають, що найкращий смак суп набирає до півночі, тому в цей час його часто подають у ресторанах.

3. Пібімпап (비빔밥 – Суміш рису з різними овочами)

Ця невигадлива страва, по суті, є міксом із кількох інгредієнтів. У Кореї пібімпапа часто подають на обід у літаку. До нього входять рис, обсмажені овочі, яловичина та гриби, все це заправляється соєвим соусом та перцевою пастою та прикрашається смаженим яйцем. Інгредієнти можуть варіювати в залежності від місцевості (наприклад, морепродукти замість м'яса), але краса страви залишається незмінною - просто, смачно і дуже ситно!

4. Сундубу Чиге (순두부 찌개 - Густий суп з м'якого тофу)

Найправильніше його називати м'яким рагу: консистенція страви густіша, ніж у супу, і менш щільна, ніж у каші. Головний секрет Сундубу чиге - глиняний горщик, в якому і нудиться рагу, вбираючи чудові аромати риби, м'яса, морепродуктів, овочів, грибів і пасти Гочуджан (고추장). У рагу обов'язково додається сир тофу (두бу), який забезпечує м'яку і ніжну текстуру рагу.Страву їдять з відвареним рисом та гострими закусками.

5. Самгетхан (삼계탕 – Суп із курчати)

Чарівний літній суп готується з курчати, рису, часнику, фініків, женьшеню та спецій. Це зовсім не парадокс - гарячий і гострий суп добре рятує від спеки. Однак він буде не менш корисним і похмурою восени, коли імунітету потрібна підзарядка. Курча фарширується рисом, часником і фініками, потім вариться в бульйоні до готовності і подається у великій мисці з топінгом та зеленою цибулею. Причому одне курча – це одна порція.

6. Хобакджук (호박죽 – Каша із солодкого гарбуза)

Солодку гарбузову кашу з рисом корейці їдять на сніданок. До речі, блюдо високо оцінила акторка Меган Фокс. Хобакджук має приємну зернисту консистенцію і тонкий аромат, смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді. Каша досить легка, що особливо добре для людей, які не люблять важкої їжі.

7. Хотток (호떡 – Смажена коржик із солодкою начинкою)

Чудові ласощі, які в Кореї продають на вулицях, часто називають млинцями, але по суті це хрусткі смажені коржі з м'якою начинкою з подрібнених горіхів, меду та кориці. Чудовий смак і чарівний аромат хотток запам'ятаються вам надовго, і ви, напевно, захочете приготувати цю страву для своїх домашніх.

8. Кальбі (갈비 - Свинячі реберця в гострому соусі)

Куди ж без усіма коханого барбекю? Кальбі – це смажені свинячі реберця з цибулею. Здавалося б, все дуже просто, але секрет криється в спеціальному маринаді. Він має дивовижний кисло-солодко-гострий смак: крім соєвого соусу та кукурудзяного сиропу, тут додано фруктове пюре з яблук, груш чи цитрусових. А часник, перець та імбир забезпечують потрібний ступінь пекучості.

9. Пульгоги (불고기 – Яловичина у соєвому соусі)

Ще один вид корейського барбекю, цього разу із маринованої яловичини, яку часто називають вогненною. Для маринаду використовується соєвий та кунжутний соус, сливовий сік та приправи. Тонкі довгі скибочки пульгоги загортають у салат і приправляють перцевою пастою. Божевільні відчуття гарантовані!

10. Чапчхе (雑채 - Локшина з батати з овочами)

Назва цієї страви походить від слів «чап»(ジョブ) - «змішувати» та «чхе»(сел) - «овочі». У 17 столітті Чапчхе вважалося імператорською закускою, а сьогодні це улюблена страва корейців. Овочі, гриби та зелень, змішані з крохмальною локшиною, подаються на весіллі або дні народження, і можуть бути як закускою, так і основною стравою. Причому в холодному вигляді Чапчхе не втрачає смаку та приємної жувальної текстури.

11. Токпокки (떡볶이 - Рисові палички з овочами в гострому соусі)

Культові рисові палички, просочені гострим та пряним соусом – популярний корейський фаст-фуд. Секрет успіху полягає в тому, що рис сам по собі має прісний смак, тому вбирає смак і аромат підливи. Ніжна текстура паличок Тток дуже дуже приємна. У Токпоккі можна додати м'ясо або рибу, овочі, варене яйце, тофу(두бу) та зелень, створюючи свій власний обід чи вечерю.

12. Куксу (Дядець — Локшина з овочами в холодному бульйоні)

Бути в Кореї і не скуштувати холодний суп Куксу - все одно, що не скуштувати окрошки в Росії. Суп готується із спеціального бульйону Мурі: вода, соєвий соус, оцет і спеції не кип'ятяться, а настоюються в холодному вигляді. «Начинка» супу – салати Чумі (студі): варене м'ясо, тонко нашатковані овочі та яєчні млинці. Чумі розкладають по порційних мисках і заливають кисло-гострим бульйоном. Суп присмачується цибулею, часником та перцем.