Національна кухня Китаю

Мабуть, перше, із чим асоціюється у нас китайська кухня, це рис. Ні, не питання, рис тут і справді лежить в основі величезної кількості страв. Але справа не обмежується цим універсальним продуктом. Крім того, Китай славиться своїми незвичайними стравами, здатними жахнути деяких. Традиційна кухня Китаю включає і кашу, її роблять із гаоляну, проса та кукурудзи.

З рису варять данина, це суха розсипчаста каша, і дамічжоу, рідку кашу, яку китайці їдять на сніданок Багато страв Китаю включають соєву олію, соєве молоко, соєвий сир. Є сотні рецептів із свіжого, маринованого, сушеного соєвого сиру. Люблять темно-коричневий рідкий соус та негусту солону пасту із соєвих бобів. Зернобобові культури є основним джерелом білка у їжі китайців. Боби замінюють м'ясо, споживання якого дуже обмежене.

З м'яса широко застосовують свинину. А ось яловичину та баранину використовують рідше. Головне в китайській кухні - соуси, екзотичні поєднання смаків та ароматів. Їх у Китаї безліч, і саме вони роблять страви вишуканими та неповторними. Незвичайних та нетрадиційних страв тут не так і багато, і їх роблять скоріше для того, щоб здивувати туристів прицільно.

Основні національні страви китайської кухні

Ми зібрали невеликий список національних страв Китаю, щоб ви могли визначитися з вибором.

Качка по-пекінськи -Фірмова страва в Пекіні. Шматок качки кладуть на тонкий коржик, посипають цибулею і вмочують у соєвий соус.

Свіжа прісноводна риба — цілком собі окрема страва з різними назвами, яку подають у Шанхаї, Ханчжу, Сучжу.

Курча Кунг-Пао- ніжне куряче м'ясо з хрусткою скоринкою, запечене зі спеціями та соусом.

Прозорий бульйон Шантан - Бульйони в Китаї особливо популярні. І цей бульйон можна пити, в ньому є просмажені та відварені після цього шматочки м'яса.

Свинина в кисло-солодкому соусі — за всієї популярності свинини саме ця страва особливо відома. Його подають у багатьох ресторанах.

Хе з курки — щось на зразок салату з куркою та овочами, досить гостра страва. Морква, солодкий перець та цибуля тут обов'язкові.

Китайські пельмені онтон - цю страву теж подають повсюдно. До складу пельменів входить фарш, кунжут, петрушка, солодкий перець.

Ластівчині гнізда — одна з коронних страв, зміст якої не всі розуміють. Це дорога страва, особливо суп із неї. І це справді гнізда, які створюють птахи салангани з власної слини.

Чисанчі - кисло-солодка страва з овочів, що включають баклажани, та безліч спецій. Картопля, цибуля, часник та соєвий соус обов'язкові.

Напої Китаю, перш за все, це чай і пиво. Але пиво не звичайне, а рисове. Воно світле, міцне та досить дешеве. А чай тут п'ють повсюдно і перед початком їжі, і після їжі. Рисове вино міцзю нагадує саке і досить міцне. Біле вино фільтроване байцзю досить міцне, близько 60 градусів.

Китайська кухня та рецепт:8 найпопулярніших китайських страв

Китайська кухня та рецепт:8 найпопулярніших китайських страв

У Китаї є безліч туристичних ресурсів. Смачна їжа є необхідним елементом гарного туру. Китайська кухня, що має довгу історію, унікальні особливості, численні стилі та традиції та виняткові методи приготування, є важливою складовою великої китайської культури.

Китайські страви відомі своїм кольором, ароматом, смаком та дуже привабливим виглядом. Нижче ми розповідаємо про вісім найбільш популярних у китайських та іноземних туристів страв. Для зручності наших клієнтів ми наводимо список цих страв, написаних китайськими ієрогліфами, з російською вимовою.

Цими вісьмома стравами є свинина в кисло-солодкому соусі (або курка), курка Гунбао, тофу Ма По, вонтони, пельмені, китайські рулетики, смажена локшина та качка по-пекінськи. Всі ці страви можна замовити у більшості великих ресторанів у Китаї.

Оскільки Китай такий гарний, а китайська їжа така смачна, є сенс замовити спеціальний гастрономічний тур Піднебесною. Це чудовий спосіб спробувати широкий вибір різних делікатесів, насолодитися наймальовничішими природними пам'ятками та познайомитися з новими містами Китаю.

Качка по-пекінськи (北京烤鸭)

Качка по-пекінськи одна з найпопулярніших страв у Китаї, один із символів китайської кухні, знаменитий на весь світ.

Особливо цінною частиною качки по-пекінськи є, за визнанням багатьох, її тонка і хрумка шкіра. Нарізану на тонкі часточки качку зазвичай подають з коржами, солодким бобовим соусом, або соєю з подрібненим часником.

У Пекіні туристи можуть скуштувати також інші делікатесні страви, такі як хот-пот в монгольському стилі, креветки Біфентан і дрібно покришена смажену картоплю. Більше інформації на тему Їжа у Пекіні.

Свинина в кисло-солодкому соусі (糖醋里척)

Свинина в кисло-солодкому соусі має яскравий оранжево-червоний колір та чудовий смак – солодкий та кислий одночасно. Спочатку була саме свинина у кисло-солодкому соусі.Згодом, щоб задовольнити запити клієнтів, почали пропонувати і курку, і яловичину, і свинячі ребра у кисло-солодкому соусі.

Gong Курка Гунбао (宫保鸡丁)

Це одна з найзнаменитіших страв у сичуаньському стилі. Курка Гунбао має велику популярність як у китайців, так і в іноземців. Головними інгредієнтами цієї страви є нарізане кубиками м'ясо курки, гострий сушений червоний перець і смажені горіхи арахісу. Жителі західних країн створили свій варіант курки Гунбао: нарізане кубиками м'ясо курки покривається кукурудзяним крохмалем, до страви додаються овочі, кисло-солодкий соус та дрібно порубаний часник.

Тофу Ма По (麻婆豆腐)

Тофу Ма По є одним із найзнаменитіших страв у сичуаньській кухні (кухня Chuan). Історія цієї страви налічує понад 100 років.

Слово Ма (麻) означає присутність у цій страві пряного та гострого смаку, який утворюється завдяки використанню порошку з перцю, одного з інгредієнтів, що часто використовуються в сичуаньській кухні (кухня Chuan). Смак тофу робиться багатшим за рахунок додавання яловичого фаршу та дрібно порубаної зеленої цибулі. Це справді дуже смачно.

Вонтони (馄饨)

Починаючи з часу правління династії Тан (618 - 907 р.) для китайців було традицією їсти вонтони в день зимового сонцестояння (день, коли сонце світить довше, ніж у всі інші дні; у північній півкулі це завжди буває 21 або 22 грудня) .

Одна з найпоширеніших форм вонтона – трикутник. У цьому випадку онтони схожі на італійські тортелліні. Зазвичай онтони варять у воді і подають із бульйоном. Іноді онтони смажать. Начинкою вонтон служить рубана свинина або креветковий фарш.

Пельмені (饺子)

Пельмені у Китаї робили ще 1800 років тому.Це одна з найбільш популярних і поширених страв в Китаї. буд.

Пельмені зазвичай складаються з рубаного м'яса та дрібно порізаних овочів, загорнутих у тонкий та еластичний шматочок тіста. Найбільш популярними начинками є свинячий фарш, дрібно нарізані креветки або риба, курячий фарш, рубана яловичина та овочі.

Пельмені готують методом варіння у воді, на пару, смажать чи запікають. Пельмені є одним із символів китайської кухні. Ця страва традиційно присутня на святковому столі китайців напередодні нового року за місячним календарем.

Китайські пельмені дуже смачні! Цікавий рецепт пельменів? Подивіться це відео:

Китайські рулетики (春卷)

Китайські роли – це рулетики циліндричної форми, кантонська страва в стилі «дім-сум». Начинкою цих невеликих рулетів може бути м'ясо або овочі, на смак вони можуть бути солодкуватими чи пряними.

Після того, як рулетики начиняють, наступний крок – смаження. Рулетики подають гарячими з апетитною скоринкою золотистого кольору. Ця страва особливо популярна у провінціях Цзянсі, Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, містах Гуанчжоу, Шеньчжень, Гонконг і т.д. буд.

Смажена локшина (炒面)

У буквальному перекладі з китайської ця страва так і звучить: смажена локшина. Ця страва зазвичай складається з наступних інгредієнтів: власне локшини, м'яса (зазвичай курка, яловичина, креветки або свинина), цибулі та селери. Перед тим, як смажити локшину, її трохи варять.

Після цього локшини дають охолонути, а потім смажать з іншими компонентами методом "на сильному вогні при постійному помішуванні".