Як приготувати свинячу рульку: 20 смачних рецептів

Рулька - це частина свинячого стегенця, по суті - гомілка. Вона дуже навариста, і відмінно підходить для бульйонів або холодців, а ще з неї роблять дивовижні гарячі страви. Зібрали для тебе 20 найсмачніших рецептів, як приготувати свинячу кермо!

1. Свиняче кермо в духовці

Тобі знадобиться: 600 г свинячої рульки, 1 головка часнику, сіль, перець, 2 ст.л. рослинної олії, 2 лаврові листи.

Приготування: Наколи рульку ножем у кількох місцях і вклади по пластинці часнику. Перетріть решту часнику зі спеціями і лавровим листом, додай олію і натрій кермо цією масою. Поклади кермо в рукав і запікай півгодини при 100 градусах. Збільши температуру до 200-220 і готуй ще півтори години.

2. Свиняча рулька у гірчичному маринаді

Тобі знадобиться: 1 свиняча кермо, 6 зубчиків часнику, по 1 ст.л. соєвого соусу, винного оцту, гострої гірчиці та зернистої гірчиці, 2 ст.л. олії, 1 ч.л. солі, спеції.

Приготування: Наріж три зубчики часнику пластинками, зроби на кермі надрізи і нашпигуй. Змішай всі інгредієнти для маринаду, обмаж рульку і залиш на пару годин. Переклади її в рукав і запікайте годину при 200 і ще годину при 180 градусах.

3. Свиняче кермо в пиві

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 4 зубчики часнику, 500 мл пива, 1 цибулина, 1 морква, 1 стебло селери, 1 гострий перець, 2 лаврові листки, 6 горошин запашного перцю, 2 гілочки чебрецю, сіль.

Приготування: Нашпигуй кермо часником, поклади в каструлю, влий пиво і літр води. Туди ж виклади овочі з чебрецем, доведи до кипіння та вари на мінімальному вогні до 3 годин. Відправте рульку в духовку на 15 хвилин при 220 градусах. Можеш змастити її гірчицею з медом.

4. Свиняча рулька з медом

Приготування: Відварити рульку в підсоленій воді на слабкому вогні близько 1,5 години. Змішай соєвий соус з медом та гірчицею. Запікай кермо на пергаменті 50 хвилин при 200 градусах, потім змасти маринадом і запікати ще 10 хвилин.

5. Рулька з рисом та овочами

Тобі знадобиться: 1 свиняча кермо, 100 г рису, 1 пачка овочевої суміші, 1 ст.л. гірчиці, 1 перець чилі, 2 ст. лимонного соку, 1 ч. л. солі, 1 зубчик часнику.

Приготування: Очисти рульку і виріж кістку так, щоб не пошкодити шкіру. Змішай гірчицю, лимонний сік, подрібнений чилі, тертий часник, сіль та спеції, і натрій рульку маринадом зсередини.

Залиш її на годину, а за цей час відвари рис і змішай його з улюбленою овочевою сумішшю. З'єднай краї вузької частини рульки, нафаршируй рисом з овочами і запакуй її в рукав. Запікайте 1,5 години при 200 градусах.

6. Свиняча рулька довгого томлення

Приготування: Натрій м'ясо сіллю, нашпигуй часником, приправ, загорни в рукав і поклади в духовку при 75 градусах. Рулька буде повільно нудитися приблизно 8 годин.

7. Рулька з квашеною капустою та картоплею

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 1 л пива, 250 г квашеної капусти, половина зеленого яблука, половина апельсина, 200 г картоплі, спеції, 25 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. томатної пасти.

Приготування: Поклади кермо в каструлю, залий пивом і водою, додай спеції і вари під кришкою близько години на середньому вогні. Трохи розтопи олію та обмаж рульку. Відправ її в духовку на годину при 180 градусах.

Нарубай і злегка обсмаж квашену капусту зі спеціями, травами та томатною пастою. Туди ж додай терте яблуко та сік половини апельсина, і протушкуй все разом ще 10 хвилин.Крупно наріж картоплю, приваріть її до напівготовності і обсмаж на сильному вогні. Подавай все разом.

8. Свиняча рулька в соусі ткемалі

Приготування: Змішай рослинну олію зі спеціями і давленим часником, натрій кермо і залиш на півгодини. Обмаж її соусом ткемалі і залиш ще на 2 години. Запікайте м'ясо в рукаві годину при 200 і ще годину при 180 градусах.

9. Свиняча рулька по-чеськи

Ще один чеський рецепт приготування рульки, але цього разу з ароматним корінням петрушки, імбиру та селери.

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 300 г кореня селери, 3 корені імбиру, 100 г кореня петрушки, 1 морква, 2 цибулини, спеції, 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. меду, 2 ст.л. сметани, часник.

Приготування: Склади всі коріння, спеції та овочі в каструлю з кермом, залий водою та вари на маленькому вогні 2,5 години. Коли рулька охолоне, обмаж її сметаною з часником, і відправь в духовку на 50-70 хвилин при 250 градусах. Потім полів її соєвим соусом з медом та запікання ще 10 хвилин.

10. Свиняче кермо на мандаринах

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 мандарини, по 1 ст.л. сухої гірчиці, морської солі та пряних трав, 2 стебла селери, спеції.

Приготування: Натріть рульку сіллю, гірчицею і спеціями, і залиш маринуватися на ніч. Наріж мандарини кільцями та подрібни селера. Виклади їх першим шаром, а зверху – кермо, і загорни все у фольгу. Додай на лист 250 мл води і відправь в духовку на годину при 180 градусах. Долей ще води, і продовжуй готувати ще 1,5 години.

11. Свиняча рулька з чорносливом

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 болгарські перці, 100 г чорносливу, 5 зубчиків часнику, гірчиця, спеції.

Приготування: Вимий кермо і видали кістку.Наріж перець і чорнослив соломкою, виклади в рульку, згорни і перев'яжи ниткою.

12. Свиняче кермо з яблуками

Приготування: Очисти рульку, нашпигуй часником і натрій гірчицею Обваляй її в спеціях, додай 0,5 склянки води.

13. Тушене кермо з квасолею

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 цибулини, 2 моркви, 100 мл червоного вина, часник, 2 ч.л. цукру, 350 г червоної або чорної квасолі, жменя маслин, 70 г кетчупу, спеції.

Приготування: Зріж з рульки шкіру і обсмаж її на сковороді протягом всіх 7-10 хвилин. кермо і приправ.

Залий окропом так, щоб він покривав м'ясо, і туші під кришкою на слабкому вогні 1,5 години, зрідка перевертаючи кермо.

14. Свиняча кермо в томатному соусі

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 2 цибулини, часник, 2 моркви, спеції, 400 мл томатного соку, 2 ч. л.

Приготування: Порубай рульку великими шматками і злегка обсмаж з двох сторін. на слабкому вогні. Перед подачею додай часник і зелень.

15.Гороховий суп зі свинячим кермом

Тобі знадобиться: 1 кг копченої свинячої рульки, 400 г сухого гороху, 500 г замороженого гороху, 4 моркви, 4 цибулини, 4 стебла порею, 4 ст.л. винного оцту, 4 л бульйону, 50 мл олії, зелень, спеції.

Приготування: Обсмаж дрібно нарізану цибулю, порей та моркву, і потім протушкуй їх півгодини на мінімальному вогні. Додай овочі з кермом у бульйон і провари 40 хвилин після закипання. Додай сушений горох, і провари ще годину.

Дістань кермо, подрібни м'ясо і заправи суп оцтом, спеціями та сіллю. Наприкінці поверни м'ясо назад у каструлю, додай зелений заморожений горошок.

16. Рулет зі свинячої рульки у мультиварці

Тобі знадобиться: 1,4 кг свинячої рульки, 3 лаврові листи, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, спеції та сіль.

Приготування: Акуратно виріж з рульки кістку і трохи відбий м'ясо. Приправ, натрій часником, скрути в тугий рулет і обв'яжи ниткою. У чашу мультиварки склади цибулю, сіль, лавровий лист і жменю промитого лушпиння цибулі. Виклади рулет, залий водою, щоб вона його покривала, і готуй у режимі для гасіння близько 2,5 години.

17. М'ясний рулет зі свинячої рульки та курки

Приготування: Надріж шкіру на рульці і акуратно виріж кістку, щоб м'ясо залишилося на шкірі. Поступово розклади на ньому філе курячого стегна. Присип все спеціями і сіллю, промасуй, поклади м'ясо на плівку і скатай в тугий рулет. Зв'яжі його міцними нитками та вари 3 години за мінімальної температури.

18. Терін зі свинячої рульки

Тобі знадобиться: 1 свиняча рулька, 1 куряча грудка, 8 горошин перцю, 2 зубчики часнику, 3 ст.л. подрібнених оливок, 1 пучок зелені, 1 ст. желатину, спеції.

Приготування: Відвари рульку зі спеціями на маленькому вогні 3-4 години, і залиш остигати прямо в бульйоні. Відділи м'ясо, розбери його на шматочки і перемішай з оливками, рубаною зеленню та давленим часником. Додай спеції до смаку і виклади м'ясо у форму шарами, чергуючи з шаром вареної курки. Розведи желатин у склянці бульйону, залий м'ясо і затягни плівкою. Залиш у холодильнику на ніч.

19. Шинка зі свинячої рульки

Приготування: Промий кермо, виріж кістку, відділи м'ясо від шкіри, відбий і посоліть. Присоли і приправ шкіру, і загорни м'ясо назад до неї разом із часником. Згорни рулет і скрути кулінарною ниткою. Замотайте шинку в плівку і залиште на добу в холодильнику. Потім відваріть 4 години на маленькому вогні, щоб вода не кипіла. Дай шинці охолонути і можна різати.

20. Сальтисон зі свинячої рульки

Тобі знадобиться: 2-2,5 кг свинячої рульки, 1 цибулина, 2 моркви, 4 лаврові листи, 4 гвоздики, 12 горошин перцю, 3 ст.л. солі, 6 зубчиків часнику, 1 ч. л. желатину, 1 ст.л. прованських трав.

Приготування: Залий рульки водою трохи вище за їхній рівень, доведи до кипіння і додай моркву, лавровий лист, перець і трави. Гвоздику застроми в цибулину і додай туди ж. Вари всі 4-5 годин на повільному вогні.

Дістань рульки з бульйону і наріж м'ясо середніми шматочками. Додай до нього желатину і тертий часник, склянку бульйону і все перемішай. Перелий сальтисон у форму і залиш у холодильнику на 12 годин.

ТОП-8 рецептів свинячої рульки

Особливості приготування. ТОП-8 найкращих рецептів свинячої рульки з капустою, з картоплею, вареною, тушкованою, запеченою на мангалі, в духовці, мультиварці. Відео-рецепти

Свиняча рулька - це частина свинячої туші, яка межує з колінним суглобом, тобто спереду - це передпліччя, а на задніх ногах порося - гомілки.Для приготування других страв та закусок використовується саме частина задніх ніг, у ній більше м'яса, з передніх кермів готуються холодці та супи. Цю частину свинячої туші можна варити, тушкувати, запікати у фользі, у рукаві або на вугіллі, з неї виходять смачні рулети, шинка та домашня ковбаса. Одна гомілка важить до 2 кг, тому виготовленої з неї страви вистачить на невелику компанію. Далі розглянемо, як правильно вибрати хороше кермо, вивчимо основні принципи приготування та найпопулярніші рецепти свинячої керма, придатні для домашнього використання.

Особливості приготування свинячої рульки

Жоден Октоберфест у Німеччині не проходить без приготування свинячої керма. Німці люблять цю страву та споживають її на пивних фестивалях не меншими порціями, ніж саме пиво. У них запечена свиняча гомілка називається Schweinhaxe, вона подається з тушкованою капустою та парочкою келихів пінистого розливного пива. У Баварії її люблять їсти з картопляними галушками та червоною капустою.

Чехи також знають, як приготувати свинячу рульку так, щоб ви ще не раз хотіли скуштувати їхнє традиційне «вепрево коліно». Вони варять її в пиві, запікають, роблять з неї рулети, домашню ковбасу та шинку.

Кожна німецька і чеська господиня має власний рецепт смачної свинячої рульки, всі вони схожі за технологією приготування, відмінність полягає лише в наборі спецій і прянощів, що використовуються. Крім того, їх поєднує один загальний секрет: щоб смачно приготувати свинячу рульку, потрібно купити відповідну гомілку. У цій справі є кілька основних правил:

1. Зовнішній вигляд. У свіжої гомілки шкіра має бути білою, без плям, синців або інших ушкоджень.У супермаркетах іноді продають гомілку без шкіри, але в деяких рецептах «родзинка» полягає саме в запеченій хрусткій скоринці, яка виходить тільки на гомілки зі шкірою. Тому, перш ніж купувати її, потрібно точно знати, як готувати свинячу рульку.
2. Зріз. Він має бути свіжим, не завітряним. Щоб страва була смачною, потрібно вибирати м'ясну гомілку, з мінімальним відсотком жиру.
3. Свіжість м'яса. Вона перевіряється стандартним тестом: потрібно придавити м'ясо пальцем. Якщо вм'ятина швидко відновиться, значить, продукт свіжий. Якщо вм'ятина залишилася на довгий час, варто відмовитись від покупки.
4. Колір м'яса. Свіже м'ясо має бути світло-рожевим, не темним. Сало має бути білого кольору. Якщо м'ясо темного коричневого відтінку, а сало хоч трохи пожовкло, кермо стара, і купувати її не варто.
5. Запах. Свіже м'ясо має трохи солодкуватий аромат, будь-які сторонні запахи говорять про те, що воно зіпсоване або відновлювалося у спеціальних розчинах.

Є низка рекомендацій не тільки щодо вибору свинячої гомілки, але й за технологією її приготування:

• Якщо використовується не свіжа, а заморожена гомілка, її спочатку потрібно дістати з холодильника та розморозити. Найпростіше її дістати з вечора і покласти у миску з водою. Вранці у вас буде готовий до роботи основний інгредієнт.
• У більшості покрокових рецептів свинячої рульки її спочатку відварюють, а потім запікають або коптять. Відварювати її потрібно разом зі шкірою, тоді бульйон вийде наваристішим і смачнішим, а м'ясо не відпаде від кісточки. Якщо планується приготування першої страви, то шкуру краще зняти.
• Щоб бульйон із гомілки вийшов смачним, у нього можна класти овочі та спеції.Щоб вони не плавали поверхнею, їх можна скласти в марлю і зав'язати на вузол або використовувати спеціальне чайне ситечко.
• Перед запіканням гомілку можна замаринувати. Краще це робити на ніч, нашпигувавши її часником і обсипавши різними спеціями. Як маринад часто використовується темне пиво, в якому кермо потім може варитися. Також вона чудово поєднується з медово-соєвим, медово-гірчичним та соєво-медово-гірчичним маринадом. М'ясо виходить соковитим із пікантним злегка солодкуватим смаком.
• Вариться кермо не менше години. Після проварювання її потрібно обсушити. Якщо планується подальше запікання свинячої рульки в духовці, переварювати її не можна, щоб м'ясо не відокремилося від кістки. Більш ретельно слід стежити, якщо планується запікання на мангалі.

ТОП-8 найкращих рецептів свинячої рульки

Соковита свиняча рулька - це не тільки чудова пивна закуска, а й ситний обід для великої компанії. Страва добре поєднується зі свіжими, протушкованими та випеченими овочами. Готується просто і не потребує великого досвіду в готуванні. Освоївши один покроковий рецепт свинячої рульки, ви відразу зрозумієте принцип її приготування та зможете самостійно експериментувати з гарнірами, створюючи власний неповторний делікатес.

Рулька у пиві

Це традиційний чеський рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці. Якщо ви плануєте пригостити блюдом велику компанію, сміливо множте кількість продуктів на 2. Процес приготування хоч і займає багато часу, але не є складним. Більшість готування страви займає маринування гомілки та її проварка, особливих зусиль це вимагає. Найменше часу йде на запікання свинячої рульки до рум'яної скоринки, але в результаті виходить ситна та дуже смачна м'ясна закуска.

• Калорійність на 100 г - 263 ккал.
• Кількість порцій - 4-5
• Час приготування - 15 годин

• Рулька із задньої ноги - 2 шт.
• Темне пиво - 2 л
• Часник - 4 зубчики
• Цибуля - 3 шт.
• Майоран - за смаком
• Лавровий лист - 4-5 шт.
• Кмин - 5 г
• Сіль - за смаком

Покрокове приготування рульки у пиві:

1. Гомілка вимийте, перекладете в глибокий посуд, налийте туди ж 1 л пива і 1 л води.
2. У маринад всипте сіль, покладіть лаврушку, кмин та видавлений часник.
3. Гомілка в маринаді відправте в холодильник на 12 годин.
4. М'ясо в маринаді поставте на конфорку, додайте майоран і проваріть 2,5 години.
5. Цибулю, не очищаючи від лушпиння, поріжте кільцями і розкладіть їх по деку.
6. На цибулю викладіть відварену кермо, полийте її пивом і запікайте при 200 ° С 15 хвилин.
7. Відкрийте духовку, полийте м'ясо пивом, поставте його і підвищіть температуру на 10°С. Так робіть, поки кірочка на рульці не зарум'яниться.

Домашня свиняча рулька за чеським рецептом чудово поєднується з квашеною капустою, маринованим перцем, хріном та гірчицею.

Святковий рулет із рульки

Щоб приготувати простий рулет зі свинячої рульки, достатньо її відварити, зрізати з кістки, згорнути в трубочку і поставити під прес, але це буде звичайна закуска. Для святкової страви знадобиться набагато більше продуктів та часу, але це дійсно того варте. Щоб сформувати рулет, також потрібний відріз стерильної марлі.

Інгредієнти:

• Рулька - 1 шт.
• Плечо індички – 1 шт.
• Свинина без кістки – 400 г
• Часник - 1 головка
• Перець чорний мелений, горошком - за смаком
• Перець запашний - 5 шт.
• Лавровий лист - 4 шт.
• Сіль - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Горіх мускатний - за смаком

Покрокове приготування святкового рулету з рульки:

1. Гомілка вимийте, зіскребте волосся, очистіть, перекладіть у каструлю.
2. До гомілки відправте плече індички і шматок свинини, почищену цибулину, сіль, лавр, перець горошком і запашний перець. Все залийте водою.
3. Коли вода закипить, варіть м'ясо 1:00.
4. Почистіть часник, посікти його ножем.
5. Варену свинячу кермо разом з рештою м'яса дістаньте з бульйону і охолодіть. Видаліть кістки, якщо м'ясо розварилося, це буде легко.
6. Стерильну марлю складіть у 2 шари. Поверх неї шкірою до марлі покладіть відварену гомілку без кістки.
7. Рульку посипте часником, меленим перцем, мускатним горіхом.
8. На гомілку викладіть індичату та відварену свинину. Сформуйте рулет і щільно стягніть його марлею.
9. Рулет покладіть у миску, зверху придавіть вантажем і поставте всю цю конструкцію на ніч у холодне місце.

Готовий рулет наріжте кружальцями, він ідеально поєднується, як і рулька свиняча, з гірчицею, хріном і навіть кетчупом.

Сальтисон зі свинячої рульки

Щоб сальтисон придбав певну циліндричну форму, в рецептах використовують спеціальні оболонки, очищені кишки або просто харчову плівку, а в цьому рецепті використовується звичайна пластикова пляшка від газованої води.

Інгредієнти:

• Свиняча гомілка - 1,2 кг
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком
• Цибуля - 1-2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Чорний перець горошком – 4 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Часник - 3 зубки
• Вода - 4 л

Покрокове приготування сальтисона зі свинячої рульки:

1. Гомілка помийте в проточній воді, почистіть шкіру.
2. М'ясо перекладіть у каструлю, повністю залийте водою.
3. Закип'ятіть воду, при цьому піну прибирайте шумівкою.
4. Коли бульйон закипить, відправте до нього очищену цибулю, моркву, лавр, перець горошком.
5. Варіть гомілку 3-3,5 години за мінімального кипіння бульйону. За 30 хвилин до готовності посоліть.
6. З відвареної гомілки приберіть кістку, м'ясо зі шкірою та сальним прошарком поріжте невеликими шматочками.
7. Бульйон, що залишився від рульки, перецідіть через марлю або дрібне сито.
8. М'ясо посоліть, поперчіть, додайте часник, що передавлений пресом.
9. Приправлені та посолені шматки рульки перекладіть у пляшку об'ємом 1,5 л з обрізаним верхом.
10. М'ясо залийте бульйоном. Пляшку помістіть у холодильник до повного затвердіння.

Вже через 5-6 годин сальтисон зі свинячої рульки застигне, тоді можна буде зрізати пляшку ножем, і нарізати закуску на порції. Ця страва чудово поєднується з гірчицею, кетчупом та будь-якими іншими гострими соусами.

Шинка зі свинячої рульки

Запікається ця страва зі свинячої керма у фользі, а на стіл її краще подавати охолодженим. Домашня шинка - це чудова альтернатива покупним ковбасним виробам. З 1300 г сирого м'яса виходить 600 г холодної закуски.

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 шт.
• Сіль - 1 щіпка
• Перець - 1 щіпка
• Прованські трави - 1 щіпка
• Паприка – 1 ч.л.
• Часник - 3 зубки

Покрокове приготування шинки зі свинячої рульки:

1. Гомілка почистіть, помийте. Обережно зніміть шкіру одним шматком. Якщо в якомусь місці вона порветься, її можна зашити.
2. З шкіри зшийте мішок з невеликим отвором, через який набиватиметься фарш. Для шиття візьміть прості, товсті нитки, стібки не затягуйте, щоб шкіра не порвалася. Також зашийте усі дрібні порізи.
3. М'ясо відокремте від кістки, наріжте його дрібними та великими шматками.
4. М'ясо посоліть, поперчіть, додайте в нього часник видавлений пресом.
5. Шкіряний мішок нафаршируйте м'ясом, утрамбуйте. Розріз зашийте.
6. М'ясний мішок, що вийшов, загорніть спочатку в пергамент, а потім у фольгу.
7. Запікайте 3:00 при 150°С.

Перед подачею на стіл шинку зі свинячої керма потрібно охолодити і порізати на порційні шматки.

Рулька у медово-гірчичному соусі

Це ще один прекрасний рецепт свинячої рульки у духовці. Вона спочатку вариться у пиві, а потім запікається у медово-гірчичному маринаді. Виходить неймовірно смачна та ситна закуска. Для великої компанії можна готувати не 1, а відразу ж 3-4 свинячі рульки з медом та гірчицею, відповідно, збільшуючи кількість інших компонентів у 3-4 рази.

Інгредієнти:

• Свиняча гомілка - 1 шт.
• Пиво темне - 2 пляшки
• Часник - 1 головка
• Гірчиця дижонська – 2 ст.л.
• Мед рідкий – 2 ст.л.

Покрокове приготування рульки в медово-гірчичному соусі:

1. Гомілка вимийте, очистіть, замочіть у холодній воді.
2. Часник очистіть, кожен зубчик поріжте соломкою.
3. На гомілки зробіть порізи рівномірно по всій поверхні, кожен надріз вставте часник.
4. Гомілка натріть сіллю та перцем.
5. М'ясо покладіть у глибокий посуд, залийте пивом. 50 мл пива залиште для приготування соусу.
6. Коли пиво закипить, зменште вогонь до мінімуму і варіть кермо 3 години.
7. Зробіть соус, для цього змішайте 50 мл пива, мед та гірчицю.
8. Зварену гомілку покладіть на лист, змастіть з усіх боків соусом і запікайте 25 хвилин при 200°С. Щоб блюдо вийшло соковитим, потрібно пекти свинячу кермо в рукаві, а за 10 хвилин до готовності зняти рукав, полити соусом, що утворився, і продовжити запікання до утворення рум'яної кірки.

Готове "вепрево коліно" в медово-гірчичному соусі подається з картоплею або тушкованою капустою.

Рулька на мангалі

Коли шашлики вже набридли, здивувати гостей допоможе соковита, ароматна і неймовірно смачна свиняча рулька, запечена на мангалі. Однієї великої гомілки вистачить, щоб нагодувати до відвалу компанію із 4-5 осіб.

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1,8 кг
• Лавровий лист - 3 шт.
• Сіль - 1/2 ст.л.
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Кетчуп – 1-2 ст.л.
• Соєвий соус – 3-4 ст.л.

Покрокове приготування рульки на мангалі:

1. Рульку помийте, залишки щетини обпаліть.
2. Підготовлену гомілку покладіть у каструлю, доверху наповніть її водою. Коли вода закипить, додайте|добавляйте|
3. Приготуйте соус, для цього змішайте кетчуп, гірчицю та соєвий соус.
4. Відварену кермо ретельно промажте соусом з усіх боків.
5. Замариноване м'ясо надягніть на шампури, встромляючи їх по обидва боки від кістки.
6. Знову змастіть гомілка соусом і поставте її на заздалегідь підготовлений мангал.

Для аматорів гострого на стіл можна додатково подати хрін, гірчицю або кетчуп-чілі.

Домашня ковбаса зі свинячої рульки

Один раз спробувавши цю ковбасу зі свинячої рульки, ви більше ніколи не захочете купувати ковбасу в магазині.

Інгредієнти:

• Рулька - 2 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Перець запашний - 8 шт.
• Часник сухий – 1 ч.л.
• Перець чорний мелений - 1 ч.л.
• Мускатний горіх мелений - 1/2 ч.л.
• Кмин мелений - 1/2 ч.л.
• Сіль - за смаком
• Желатин (при необхідності) – 1-1,5 ч.л.
• Оболонка (колагенова) для приготування ковбаси – 1 шт.

Покрокове приготування домашньої ковбаси зі свинячої рульки:

1. Гомілка почистіть, замочіть у холодній воді на пару годин.
2. Вимочене м'ясо перекладіть у каструлю, залийте водою, додайте лаврушку, запашний перець. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 2-3 години. Час залежить від розміру гомілки. У готової гомілки м'ясо повинне легко відокремитися від кістки.
3. Готову кермо викладете на тарілку, остудіть, видаліть кістки.
4. Жир та шкури пропустіть через м'ясорубку.
5. М'ясо розберіть на шматки середнього розміру.
6. М'ясо додайте до перекручених шкірок, всипте часник, перець, мускатний горіх, кмин і мелений коріандр. На смак посоліть, все перемішайте, додайте 1/2 ст. процідженого бульйону.
7. Фарш повинен вийти в'язким. Якщо в'язкості недостатньо, додайте желатин.
8. Готовим фаршем натрамбуйте оболонку, кінці зав'яжіть з обох боків.
9. У каструлі нагрійте воду, викладіть у неї ковбасу і проваріть 40-50 хвилин за 70°С.
10. Остудіть ковбасу та поставте її під невеликий вантаж у холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 3 стандартні палички домашньої ковбаси, але на відміну від покупної вона буде ароматною, свіжою, соковитою та неймовірно смачною.

Рулька в мультиварці з тушкованою капустою та картоплею

Готується свиняче кермо в мультиварці потужністю не менше 700 Вт. Спочатку вона проварюється, а потім смажиться у медово-соєвому маринаді до утворення апетитної скоринки. Ідеально поєднується свиняча рулька з капустою та картоплею, які тушкуються окремо від м'яса, але також у мультиварці.

Інгредієнти:

• Свиняча гомілка (задня) - 1 шт. (Для рульки)
• Морква – 1 шт. (Для рульки)
• Цибуля - 1 шт. (Для рульки)
• Сіль, перець – за смаком (для рульки)
• Соєвий соус - 2 ст.л. (Для рульки)
• Мед - 1 ст. (Для рульки)
• Квашена капуста - 1,5 ст.
• Свіжа капуста (нарізана) - 2 ст.
• Цибуля - 2 шт.
• Морква - 1 шт.
• Картопля - 6-8 шт.
• Бульйон від рульки - 1 ст.
• Томатна паста - 1 ст.л.
• Сіль, перець - за смаком (для гарніру)
• Зелень - за смаком (для гарніру)

Покрокове приготування рульки в мультиварці з тушкованою капустою та картоплею:

1. Гомілка помийте, почистіть, видаліть волоски, вимочіть у воді.
2. Морквину та цибулю почистіть, помийте, наріжте великими шматками.
3. Гомілка викладіть у чашу мультиварки, додайте цибулю, моркву, перець горошком, лавр, сіль.
4. Налийте в чашу води стільки, щоб покривала м'ясо.
5. Увімкніть режим "Гушення" і проваріть гомілка 3 години. М'ясо повинно відокремлюватися від кістки.
6. Приступайте до маринаду. 2 ст.л. з'єднайте з 1 ст.л.
7. Готовим соусом натріть рульку і викладіть її в порожню чашу мультиварки. Увімкніть її на режим «Випічка», готуйте до появи кірки.
8. Готову кермо дістаньте з мультиварки і починайте робити гарнір.
9. Цибулю та моркву очистіть, помийте. Цибулю поріжте півкільцями, моркву перетріть на тертці.
10. Картоплю почистіть, наріжте соломкою, всипте до інших овочів, смажте до готовності картоплі.
11. У чашу додайте|добавляйте| квашену і свіжу капусту, все перемішайте.
12. Влийте склянку бульйону, томатну пасту, перемішайте, закрийте кришкою і протушкуйте 20-30 хвилин у режимі «Випічка».
13. Майже наприкінці гасіння додайте сіль, спеції та зелень за смаком.

Свинячу кермо з картоплею і капустою перекладіть на тарілку. Якщо м'ясо встигло охолонути, підігрійте його до однакової температури з гарніром, але це не обов'язково, адже «на коліна» смачне і в холодному вигляді.

Свиняче кермо запечене в духовці, класичний німецький рецепт.

Свиняче кермо запечене в духовці - це справжній делікатес, який здатний прикрасити як повсякденний, так і святковий стіл. Ця страва відрізняється своїм неповторним смаком, ароматом і хрусткою скоринкою. Приготування домашньої рульки в духовці – це ціле мистецтво, яке доступне кожному, хто хоче порадувати своїх близьких домашньою, ароматною та ситною стравою.

Для приготування цієї страви важливо вибрати якісну свинину. Вона має бути свіжою і добре обробленою. Перед запіканням кермо слід ретельно приправити. Використовуються різні спеції та ароматні трави, такі як часник, лавровий лист, розмарин, чорний перець, що надає м'ясу особливої ​​пікантності та насиченості смаку.

Приготування починається з маринування. Цей процес допомагає м'ясу стати ніжнішим та ароматнішим. Можна маринувати у суміші з вина, оцту чи пива з додаванням спецій. Далі свинина запікається для формування апетитної золотистої скоринки в духовці.

Запечене свиняче кермо в духовці – це страва, яка готується досить довго, але результат того вартий. У процесі повільного запікання м'ясо стає неймовірно м'яким та соковитим, а скоринка – хрумкою та ароматною.

Сервірувати можна з різними гарнірами, такими як картопляне пюре, смажені або тушковані овочі, капуста. Також до керма чудово підійдуть різні соуси, наприклад, гірчичний або барбекю.

Швайнсхаксе (німецька свиняча рулька)

Швайнсхаксе – це запечена свиняча рулька зі шкірою, що є справжнім символом баварської кухні та пивної культури. У Німеччині, особливо в Баварії, цю страву можна зустріти у меню пивних залів, пивних садів, ресторанів різного рівня та навіть вуличних закусочних.

Традиційний спосіб приготування – на рожні. Рульки нанизують на довгі металеві шампури та готують перед джерелом тепла.

Одне з найвидовищніших місць для дегустації швайнсхаксе – це Haxnbauer у Мюнхені, Німеччина. Якщо ви відвідаєте місто під час Октоберфесту, то Haxenbraterei біля намету Hofbräu на Візені – чудове місце для насолоди швайнсхаксе. Щороку біля Октоберфесту використовується понад 80,000 свинячих кермів.

ІНГРЕДІЄНТИ, ЯКІ ВАМ ПОТРІБНІ, ЩОБ ПРИГОТУВАТИ СВИНУ РУЛЬКУ БУДИНКУ

Свиняча кермо. Бажано задня частина ноги, зі шкірою. Середня вага – близько 1 кг за штуку.

Спеції. Лавровий лист, кмин і гвоздика для відвару, якщо використовуєте (див. покроковий опис нижче). Кмин, чорний перець та сіль для маринаду.

Часник. Додати у відвар, якщо використовуєте.

Цибуля. Додати у відвар, якщо використовуєте, та ще й для повільного запікання з кермами.

Темне пиво. Додати до соку на деку під час повільного запікання. Не пропускайте цей крок, якщо хочете приготувати смачний пивний соус для подачі зі Швайнсхаксе. Вибирайте темне німецьке табірне пиво, таке як дункель, бік, доппельбок або шварцбір, або янтарне табірне пиво, як марцен або віденський табір.

Лише духовка.

Ви будете готувати велику свинячу рульку або дві і більш маленькі на низькій температурі протягом декількох годин, мінімум 3 години і до 4,5 годин (залежно від розміру, налаштування вашої духовки та наявності конвекції).Завершіть процес приготування на високій температурі або використовуючи функцію гриля, щоб шкірка стала хрусткою. Точні інструкції дивіться у рецепті.

Відварювання, потім духовка.

Спочатку помістіть кожне кермо в глибоку каструлю разом з рідиною для варіння, нарізаною цибулею, зубчиками часнику та ароматними травами. Потім додайте киплячу воду, щоб покрити рульки, і варіть на повільному вогні (не кип'ятіть) близько години. Після вилучення керма з відвару наріжте шкіру гострим ножем, натріть спеціями і повільно запікайте на товстих скибочках цибулі (або на решітці для запікання). Для приготування смачного соусу додайте темне німецьке пиво деко приблизно на половині часу приготування і використовуйте рідину з листа після приготування свинячої рульки.

• Рулька свиняча (0,8-1 кг. шт.) 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Кмин 1 ч.л.
• Перець чорний мелений 1 ч.л.
• Сіль 1 ст.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Пиво (чорний табір) 350 мл.
• Для відвару
• Гвоздика (у відварі) 5 шт.
• Лавровий лист (у відварі) 2 шт.
• Цибуля ріпчаста (у відвар) 1 шт.
• Кмин 1 ч.л.
• Часник (у відварі) 3 зуб.