Смачний гуляш зі свинини

Хочете приготувати смачну страву на обід чи вечерю? Скористайтеся цим рецептом та приготуйте чудовий гуляш зі свинини з підливою. Як гарнір підійде картопля або макарони.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Свинина 400 Грам
• Цибуля ріпчаста 1 Штука
• Томатна паста 1 Ст. ложка
• Цукор 1 Чайна ложка
• Сіль За смаком
• Перець червоний 1/2 Чайні ложки
• Аджика суха 1 Чайна ложка
• Лавровий лист 2 Штуки
• Олія 3 ст. ложки
• Борошно 1 ст. ложка

Крок 1

Свинину наріжте маленькими кубиками чи брусочками.

Крок 2

Обсмажте м'ясо на олії.

Крок 3

Додайте дрібно порізану цибулю, сіль та спеції. Перемішайте і смажте до м'якості цибулі.

Крок 4

Через 10 хвилин додаємо борошно, перемішуємо і продовжуємо смажити.

Крок 5

Додаємо томатну пасту, цукор та сіль. Ще раз ретельно перемішуємо та смажимо 3-4 хвилини.

Крок 6

Вливаємо кип'ячену воду, щоб покрилося все м'ясо. кладемо лавровий лист, варимо 25-30 хвилин під кришкою. Підлива має загуснути, а м'ясо стати м'яким.

Крок 7

Готово! Приємного апетиту!

Відео рецепт "Смачний гуляш зі свинини"

Я приготував(а)

Коментарі до рецепту

Ось така страва смачна у мене. Дійсно рецепт притягує і потрібно її уважно вивчити. Дякую-смачно вийшло-як і очікував.

взагалі то готуєш зірвак, а з Олександром Куропаткіним згоден, з томатною пастою не перебороти, печериці б додати не заважало

Відмінний рецепт. Найбільший плюс у тому, що не треба використовувати два посудини. Одну для м'яса, другу для соусу. Для тих хто готуватиме дві рекомендації. 1. Не переборщіть з томатною пастою.Вона, крім красивого кольору, дає ще й помітну кислинку. Краще не доповісти. Якщо вийшло дуже кисло, можна додати цукор. Але на смак це вже з в'єтнамської кухні. 2. Заливайте воду з урахуванням того, що 15-20% википить. Долити не вийде. Борошно та спеції вже до цього увійдуть у реакцію. І якщо долити навіть кип'яченої води, то отримаєте соус розведений водою. Усім приємного апетиту.

Класичний гуляш зі свинини з підливою

Мрієте здивувати свою сім'ю кулінарним талантом? Приготуйте гуляш за традиційним рецептом. Класичний гуляш зі свинини з підливою готується без будь-яких хитрощів.

Смачний і густий гуляш зі свинини

Гуляш готується зі свіжого м'яса з додаванням цибулі, моркви, спецій та свіжих помідорів. Помідори можна замінити томатною пастою. У ресторанах цю страву часто готують із болгарським перцем та солоними огірками. Всі інгредієнти підливи надають цій м'ясній страві неповторного смаку і аромату. Зі спеціями ви можете поекспериментувати: додати чорний і запашний перець або готову приправу для гуляшу. На гарнір до гуляшу можна подати відварені або смажені макарони, картопляне пюре або будь-яку страву з крупи, наприклад перлову кашу, рис або гречу. Також до цієї страви додаються сливи, родзинки і навіть апельсинові часточки. Можна експериментувати з урахуванням класичного рецепта. Легко приготувати гуляш зі свинини у мультиварці, але ми дотримуватимемося класичного рецепту.

Інгредієнти на 5 порцій

Як приготувати класичний гуляш зі свинини з підливкою

Яку свинину вибрати для гуляшу

Свинину обмити, забрати плівки. Нарізати кубиками м'ясо шириною близько 2,5 см. Для гуляшу краще взяти свинячий ошийок або лопатку. У цих частинах туші гарне співвідношення жирового прошарку та м'яса.Вибирайте шматки з помірним жировим прошарком, без великих шматків сала. У магазинах можна купити готові обрізки для гуляшу або котлетне м'ясо. На мій погляд, для гуляшу не підходить грудинка через велику кількість сала. Також я не рекомендую використовувати корейку та задню частину. Вони практично не містять жирового прошарку і в тушкованому вигляді ці шматки м'яса часто виходять сухими. Вирізка ж, на мій погляд, надто цінне та делікатне м'ясо, щоб використовувати його для гасіння.

Обсмажуємо свинину

У каструлю з товстим дном або сковороду влити масло|мастило|, поставити на вогонь і добре його розігріти. Обсмажити м'ясо до появи рум'яної скоринки. Наше завдання зробити це максимально швидко, щоб запечатати усі соки всередині.

Подрібнюємо овочі

Подрібнюємо томати

Томатну пасту розвести водою та ретельно перемішати. На 2-3 ст. ложки пасти -1/2 склянки води. Можна використовувати свіжі томати 2-3 штуки, їх слід подрібнити пюре.

Додаємо овочі та спеції

У каструлю з м'ясом додати цибулю, обсмажити 10 хвилин|мінути|. Потім влити томатне пюре. Додати спеції та продовжувати гасити. Рідина має повністю покривати м'ясо.

Тушимо гуляш

• Час приготування: чим довше гаситься м'ясо, тим ніжнішим і насиченішим воно вийде;
• Якість та свіжість м'яса. Чим молодша свиня, тим ніжніше м'ясо;
• Вибір м'яса. Наприклад, гуляш з нашийка вийде соковитим, а з корейки – сухим.

Загущаємо гуляш борошном

Борошно додати до підливи і влити 1/3 склянки води, ретельно перемішати. Гасити ще 15 хвилин із відкритою кришкою, помішуючи. Борошно додаємо в кінці приготування, коли м'ясо стало м'яким. Щоб не було грудочок, муку краще розвести з водою в окремій ємності. Кількість борошна може бути від 1 до 2 ст. л.залежно від консистенції підливи та її обсягу. Щоб загуснути надто рідкий гуляш, потрібно або збільшити кількість борошна або довше уварювати рідину.

Доводимо до смаку

За 5 хвилин до закінчення приготування опустити в гуляш 2 лаврові листки. Спробувати гуляш та довести до смаку.

Гуляш готовий

Як правильно приготувати смачний гуляш

Колись гуляш був похідною їжею угорських пастухів, які готували його в казанах на багатті. Не випадково це слово перекладається з угорської мови як «пастуший суп», простий, ситний і поживний. У сучасній кухні гуляш найбільше поширений як друга страва, яка подається з гарніром. Шматочки м'яса, приготовлені в густій ​​підливі з овочами, - ідеальна зимова їжа, яка добре втамовує голод, зігріває та піднімає настрій.

Гуляш, азу чи куирдак

Ніхто не знає, який кулінарний рецепт гуляшу вважається класичним, оскільки навіть в Угорщині ця страва має безліч варіантів приготування. Більш того, гуляш можна зустріти в кухнях різних народів у зміненому вигляді. Татари готують азу, казахи та киргизи роблять традиційний куирдак, іспанці варять косидо, додаючи в нього квасолю, німці не уявляють м'ясний суп айнтопф без крупи та макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м'ясо та ковбасу, а й морепродуктів. На перший погляд, здається, що рецепт смачного гуляшу з підливою настільки простий, що можна легко освоїти в домашніх умовах.Однак є деякі тонкощі, про які вам потрібно знати, щоб приготувати ароматний, апетитний і густий гуляш, а не рідкий суп.

Як вибрати та підготувати м'ясо для гуляшу

Гуляш готують із різних видів м'яса — яловичини, свинини, баранини та птиці. Однак класичний «пастуший суп» варили з яловичиною, телятиною та бараниною, тобто з м'ясом, яке було доступне пастухам. Коли полювання було вдалим, гуляш робили з дичини та зайчатини. Якщо ви вирішили приготувати гуляш із яловичини за класичним рецептом, як його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодої тварини. Купуючи баранину, віддавайте перевагу лопатці та ошийку, а для гуляшу зі свинини беруть м'якоть з верхньої частини стегенця, спинку, грудинку та шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи твердуватим і сухим. Вибраний шматок очищають від плівок, сухожиль, хрящів, нарізають його кубиками і викладають на серветку, щоб стекла вода. Тільки з якісного м'яса ви приготуєте м'який, ніжний та соковитий гуляш, особливо якщо йдеться про яловичину.

Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи

Традиційний угорський гуляш робиться так. Нарізана цибуля обсмажується на свинячому салі на сковороді, в казані, гусятниці та будь-якому товстостінному посуді, куди невдовзі додаються шматочки яловичини, щедро присипані солодкою паприкою, з дрібкою кмину. М'ясо тушкується у власному соку до напівготовності, потім у посуд додається вода або бульйон, засипаються порізані шматочками овочі (картопля та болгарський перець), за 15 хвилин до готовності до страви додаються томати.Наприкінці в киплячу ароматну страву опускаються угорські галушки чіпетки, зроблені з крутого прісного тіста з часником і кропом. Надавати їм якусь форму не потрібно - просто відщипуйте від тіста маленькі шматочки і кидайте їх у казан. Найсмачніший угорський гуляш з ароматними часниковими галушками готовий!

Гуляш російською

Російські господині готують гуляш трохи інакше. М'ясо і овочевий соус робляться окремо і лише потім змішуються для гасіння або спочатку готуються в одному казані. При цьому м'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять. Деякі господині відразу заливають м'ясо рідиною, але саме попередня обсмажування з хрусткою скоринкою зберігає соковитість гуляшу. Соус варять так: цибуля і морква шаткуються (моркву можна потерти на тертці), обсмажуються з паприкою, кмином та іншими прянощами, далі до них додається томатна паста і пасероване борошно. Борошно зазвичай обсмажують до кремового кольору, доки з'явиться приємний горіховий аромат. Пікантною підливою, що вийшла, заливають м'ясо і гасять страву до готовності протягом півтори години. Соус після тривалого томлення стає в'язким і обволікає м'ясні шматочки, роблячи їх ніжними та апетитними. За бажання в процесі гасіння в казан додають картоплю, хоча деякі кухарі вважають, що гуляш правильно готувати без картоплі, яку краще подати на гарнір. Що ж, скільки господинь — стільки й способів приготування цієї страви.

Декілька тонкощів та секретів

Соус можна загустити не тільки борошном, але й крохмалем, розчиненим у холодній воді, а м'ясо та овочі смажать не обов'язково на свинячому салі та жирі, але також на вершковому чи рослинному маслі. Тут діють такі правила.Якщо ви готуєте гуляш із жирного м'яса, робіть обсмажування на олії. Свиняче сало або жир краще брати, якщо м'ясо надто пісне та сухе. У гуляш додають різні овочі, фрукти та інші продукти. У деяких екзотичних рецептах зустрічається квашена або свіжа капуста, квасоля, горох, гриби, яєчна локшина, яблука, чорнослив, всілякі прянощі та трави - кріп, петрушка та базилік. Замість м'яса в гуляш іноді додають рибу або сою, замість води для гасіння використовують бульйон або вино, а як заміну томатної пасти нерідко беруть майонез і сметану. Ароматний та соковитий гуляш подають з картоплею, крупами, макаронами, овочами, грибами та бобовими. На нашому сайті ви дізнаєтеся про те, як правильно готувати гуляш з яловичини та свинини, щоб він був досить густим, ароматним, соковитим та танув у роті. Ми публікуємо найкращі рецепти гуляшу, надіслані нашими читачами, які діляться тонкощами обсмажування м'яса та овочів, приготування соусу та поєднання спецій. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте сім'ю простою, але смачною домашньою їжею!